Convegno ATTUALITA’ E PROSPETTIVE DELLE DOP NEL PANORAMA DEGLI EXTRAVERGINI ITALIANI
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Convegno ATTUALITA’ E PROSPETTIVE DELLE DOP NEL PANORAMA DEGLI EXTRAVERGINI ITALIANI Roma, 11 Giugno 2010 Palazzo Rospigliosi - Sala delle Statue Rassegna degli approcci analitici proposti nell’identificazione della zona di Origine Lanfranco Conte Dipartimento di Scienze degli Alimenti Università degli Studi di Udine
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Rassegna degli approcci analitici proposti nell’identificazione della zona di Origine Lanfranco Conte Dipartimento di Scienze degli Alimenti Università degli Studi di Udine. Convegno ATTUALITA’ E PROSPETTIVE DELLE DOP NEL PANORAMA DEGLI EXTRAVERGINI ITALIANI Roma, 11 Giugno 2010 - PowerPoint PPT Presentation
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ConvegnoATTUALITA’ E PROSPETTIVE DELLE DOP
NEL PANORAMA DEGLI EXTRAVERGINI ITALIANIRoma, 11 Giugno 2010
Palazzo Rospigliosi - Sala delle Statue
Rassegna degli approcci analitici proposti nell’identificazione della zona di Origine
Lanfranco ConteDipartimento di Scienze degli Alimenti
Università degli Studi di Udine
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Traceability of origin and authenticity of olive oilby combined genomic and metabolomic approaches
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Attribuzione di un prodotto ad una zona di produzione:dalla certificazione alla ricerca di marcatori chimici :uno dei primi approcci:Elaborazione chemometrica di dati chimici (composizione degli acidi grassi)
M.Forina, E. Tiscornia
Pattern recognition methods in the prediction of Italian olive oil origin by their fatty acid content
Annali di Chimica, 72, (1982), 143-155
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Classificazione geografica in base alla composizione di acidi grassi e triacilgliceroli
Authentication of virgin olive oils using principal componentAnalysis of trigkyceride and fatty acid profiles:Part 1: Classification of Greek oilsM.Tsimidou, R. Macrae, I. WilsonFood Chemistry, 25, 1987, 227-239
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Authentication of virgin olive oils using principal componentAnalysis of trigkyceride and fatty acid profiles:Part 1: Classification of Greek oilsM.Tsimidou, R. Macrae, I. WilsonFood Chemistry, 25, 1987, 227-239
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Authentication of virgin olive oils using principal componentAnalysis of trigkyceride and fatty acid profiles:Part 1: Classification of Greek oilsM.Tsimidou, R. Macrae, I. WilsonFood Chemistry, 25, 1987, 227-239
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Quality of virgin olive oil as influenced by origin areaA. Ranalli, G. De Mattia, M, Patumi, P. ProiettiGrasas y Aceites 50 (1999), 249-259
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S. Vichi, L. Pizzale, L.S. Conte Stereospecific distribution of fatty acids in triacylglycerols of olive oilsEur J. Lipid Sci.Technolo, 109, 2007, 72-78
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Garcia- Gonzales D.L., Tena N., Morales M.T., Aparicio R.Geographical traceability of olive oilSeattle, 99 AOCS annual meetingEur J. Lipid Sci. Technol. 2009, 111, 1003-1013
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In pratica, non c’è ancora la disponibilità di una metodologiaanalitica adatta ad analisi di routine, ovvero
SempliceRipetibileRiproducibileCosto adeguato
In poche parole sufficientemete collaudata ed affidabileche in base alle sole determinazioni chimiche possa classificareun olio in base all’origine geografica
Gli approcci chemometrici (statistici) sono suggestivi, ma devonoancora trovare una “decodifica” che li traduca in formuleaccessibili (esempio metodo trigliceridi per il burro)
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I parametri chimici compositivi “tradizionali” quindi
sembrerebbero utilizzabili solo se considerati alla luce di
elaborazioni chemometriche
Tecniche analitiche “olistiche” quali la risonanza magnetica
lo studio degli isotopi stabili, la riflettanza nel vicino
infrarosso sembrerebbero più efficaci, tuttavia nercessitano
di una smpia banca dati che minimizzi le influenze esterne
(ambiente,clima, varietà ecc),
Grazie per la gentile attenzione!
GRUPPO DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI DELLA UNIVERSITA’ DI UDINE
LANFRANCO CONTESABRINA MORET
RENZO BORTOLOMEAZZI
GIORGIA PURCAROLORENA PIZZALEMILENA MAREGA
LAVINIA ALEXANDRUANNA LIESSILAURA BARP
web.uniud.it/dial/ [email protected]
