con la collaborazione culturale di

Trieste è una Piazza, punto d’incontro tra genti e culture, splendidamente affacciata sul mare.

Trieste è un Vento, senza confini, come le emozioni, le idee, la cultura.

Trieste è una Cucina, unica come la sua piazza e il suo vento, sintesi perfetta della sua storia.

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ita

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La bora è un vento freddo, violento, unico che per diverse volte all’anno soffia

oltre i cento chilometri all’ora, con le sue potenti raffiche, i réfoli. È un vero e proprio fiume d’aria che giunge

da est-nord-est, s’infila tra le montagne alle spalle di Trieste, arriva dal Centro Europa verso la città e poi si tuffa in mare, non prima di avere creato scompiglio con la sua potenza e la sua fantasia.

Ma è molto più di un semplice fenomeno meteorologico. È un mondo pieno di poesia e di suggestioni.

È l’anima di Trieste. È il vento di Trieste!

Il vento freddo che mette voglia di jota!

Bora = vento freddo

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La jota è una minestra a base di crauti (cavoli cappucci acidi, “capuzi garbi “in dialetto triestino)

e fagioli, patate e carne di maiale. Il suo nome trae origine molto probabilmente da jutta, un termine tardolatino che significa “brodo, brodaglia,

beverone” forse di origine celtica. Un significato che ritroviamo anche nell’irlandese it,

e nel gergo del Poitou (Francia dell’Ovest) jut. La jota è la zuppa triestina più popolare, in casa,

nei ristoranti di tutte le categorie e nei tipici buffet.

È il piatto di Trieste!

Il piatto caldo che fa amare la bora! È il sapore della bora!

Jota = zuppa calda

Scoprite la ricetta per prepararla, a pagina 10 di questo libretto.

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La jota, che storia!Come scrisse Cesare Fonda, grande studioso ed esperto di cose triestine, nel suo celebre libro “Ocio a la jota”, la jota è paragonabile a un prezioso documento antico. Un documento pieno di informazioni. Racconta la storia, la politica, l’economia, il clima della città e l’estro dei triestini.Dice Fonda che la jota parla di freddo e di inverno, con tutti i fagioli e tutto il maiale che ha dentro e che urla ad alta voce “Mitteleuropa”, con i suoi “capuzi garbi” introvabili nelle altre zuppe sue cugine.Così, gustare il Piatto Tipico triestino per eccellenza (con le maiuscole, certo!) è avere davanti agli occhi e vivere con tutti i sensi un autentico concentrato della città, delle tante anime che la rendono ricca di memorie e di fascino. È il modo più saporito di studiare la storia! A proposito di date, i “Capuzi garbi” erano di casa a Trieste già nel Cinquecentoe verso la fine del secolo o al più tardi ai primi del Seicento arrivarono da queste parti i fagioli rossi americani. Così possiamo datare a quel periodo la nascita dell’adorata jota!

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Il clima e l’atmosfera giustaA proposito di clima, era naturale che la jota nascesse qui, nella città della bora. Del resto l’una completa l’altra. Bora e jota, freddo e caldo, quasi uno “ying e yang” triestino. A proposito di bora, sentiamo cosa diceva il dottor Luzzatti nel lontano 1855.

“Alle sue prime follate ogni umidità del suolo e dell’aria si dissipa, il cielo si rasserena e la temperatura di molto si abbassa. Sull’organismo umano, e come vento privo di calorico e di umidità, potentemente agisce, ma lo molesta ancor più coll’impeto suo, offendendo l’organo della cute, e specialmente l’aspera arteria ed i polmoni.Quando esso spira, l’aria diventa fresca ed elastica, e secca e pura, aumenta l’accostamento delle molecole organiche, quindi la forza dei solidi, accrescendo il tono della fibra. Diminuisce le escrezioni, ravviva l’appetito, accelera la digestione, e poiché sotto il medesimo rinchiude una maggior copia di gas ossigeno, accresce l’energia del sistema polmonale e sanguigno, favorendo il processo della sanguificazione e promovendo la circolazione per l’albero arterioso.Il sangue si fa più ricco di fibrina, i movimenti vitali più alacri, più spediti, più vigorosi.”

Trieste e il suo clima, 1855

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Come affrontare la bora?Sono tanti i sistemi elaborati dai triestini in epoche diverse. Dalle corde alle quali aggrapparsi nei punti dove il vento soffia più forte, che con i loro paletti ormai appartengono ai ricordi, fino ai classici iazini, cioè i ramponi, provvidenziali in caso di ghiaccio. Oggi restano ancora i “tientibene” i corrimani a portata di… mano lungo le salite. Ma c’erano anche escamotage antibora personalizzati: per esempio c’era chi metteva il ferro da stiro nella cartella della scuola oppure i pesi di ferro della bilancia per non volare via coi refoli. Senza dimenticare un altro classico: i sassi nelle tasche!

Consiglio 1: farsi piccoliNel 1980 sul quotidiano “il Piccolo”, lo scrittore Stelio Mattioni indicò una serie di spassose istruzioni per difendersi dalla bora. Tra le tante ci piace ricordare l’ultima di quell’elenco, principio fondamentale, utile per tutti: “quando arriva il «rèfolo» farsi più piccoli che si può, meglio accosciarsi; tanto, si può stare tranquilli, non ci si perde in dignità, sarà molto difficile che qualcuno abbia tempo o voglia di pensare che si sta facendo qualcos’altro.”

Consiglio 2: farsi una bella jota!Quando cammini in un vento freddo che ti mette ancora più freddo di quello

che segna il termometro, per colpa di quell’effetto ruba-temperatura che gli scienziati chiamano “wind-chill”, ci vuole qualcosa di buono e di caldo che ti

rimetta al mondo, scaldandoti il cuore e tutto quello che c’è intorno. Un bel piatto di jota!

È arrivato il momento di svelarvene la ricetta >

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Minestra jota

Ricetta classica della tradizionale ed autentica Minestra Jota codificata solennemente nel 2003,

registrata con atto notarile e depositata presso la Camera di Commercio

a cura della Delegazione di Trieste dell’Accademia Italiana della Cucina.

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Ingredienti per 6/8 persone

250 gr. di fagioli scuri250 gr. di patate250 gr. di cavolo cappuccio acidi (crauti)aglio, pepe e sale2 cucchiai di farina1 foglia di alloro300 gr. di costine di maiale affumicate o un osso di prosciutto

Preparazione

Far bollire le costine di maiale affumicate, o l’osso di prosciutto, assieme ai fagioli precedentemente ammollati, nell’acqua fredda, ed alle patate.Prendere metà dei fagioli e due o tre patate e passarli.Separatamente far bollire i cavoli cappucci, coperti d’acqua, fino a quando questa non si sia completamente asciugata,Preparare, quindi, un soffritto scurissimo con olio e farina, nel quale sia stato schiacciato anche uno spicchio d’aglio.Unire ai fagioli ed alle patate i cavoli cappucci e quando il tutto bolle aggiungervi il soffritto, rimestando in modo da evitare la formazione di grumi.Questa minestra acquista maggior sapore se lasciata riposare per oltre tre ore.

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Gli obiettiviL’Accademia Italiana della Cucina ha lo scopo di tutelare le tradizioni della cucina italiana, di cui promuove e favorisce il miglioramento in Italia e all’estero. Fondata nel 1953, a Milano, da Orio Vergani, con un gruppo di qualificati esponenti della cultura, dell’industria e del giornalismo, dal 2003 è divenuta Istituzione Culturale della Repubblica Italiana. L’Accademia è autorevole partner culturale di pubblici uff ici, di enti, di associazioni e di istituzioni pubbliche e private, garantendo obiettività di giudizio e neutralità di campo, data la sua totale indipendenza da ogni interesse commerciale. L’ammissione all’Accademia è infatti preclusa a quanti abbiano diretto interesse nella ristorazione e nelle scuole di cucina.

Le delegazioni nel mondoL’Accademia, che conta più di 7500 associati, persegue i suoi obiettivi attraverso l’attività degli Organi Centrali e delle Delegazioni territoriali: 215 in Italia e 72 all’estero. Lo studio e la ricerca passa anche attraverso un’intensa attività conviviale, che costituisce occasione d’incontro e di fervido scambio d’idee tra gli Accademici. Queste riunioni culminano, il terzo giovedì di ottobre, nell’annuale “cena ecumenica”, quando tutte le Delegazioni del mondo si riuniscono per valorizzare o riscoprire un prodotto ogni volta diverso.

Accademia Italiana della Cucina

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Il centro studi Franco MarenghiÈ il polo culturale dell’Accademia, da cui muovono le linee guida della sua attività. Presieduto da Alfredo Pelle, è costituito da Accademici e non, in grado di svolgere, ciascuno secondo la propria professionalità e competenza, le funzioni di indagine, di analisi e di consulenza su argomenti di carattere storico, economico, sociologico, gastronomico, nutrizionale e tecnico, inerenti alla cucina italiana. Sono attivi, inoltre, 26 Centri Studi Territoriali per svolgere, in modo ancor più capillare, la ricerca sulla cultura gastronomica di ogni singolo territorio.

La Biblioteca accademica all’Università di Milano BicoccaLa Biblioteca accademica, intitolata allo scomparso Presidente Giuseppe Dell’Osso, raccoglie più di 5000 opere donate dagli Accademici e dagli editori. È possibile effettuare le ricerche bibliografiche direttamente dal sito www.accademiaitalianadellacucina.it

Accademia Italiana della Cucina

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La mia prima jotaScrivi o descrivi la prima jota della tua vita. Ricordi le emozioni che hai provato?

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La ricetta più miaHai una tua ricetta preferita? Oppure cosa aggiungeresti o toglieresti alla jota?

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Trieste is a Square, meeting point between people and cultures, wonderfully overlooking the sea.

Trieste is a Wind, without boundaries,like emotions, ideas and culture.

Trieste is a type of Cuisine, unique as its square and wind, perfect summary of its history.

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Bora is a cold, fierce, unique wind that several times a year, blows over one hundred kilometres per hour, with its mighty

gusts, the refoli. It is an outright river of air which comes from East-North-East, insinuating itself into the mountains behind Trieste, it arrives from the centre of Europe towards the city

and then dives into the sea, but not before creating havoc due to its strength and fantasy. It is yet much more than a simple

weather phenomenon. It is a world filled with poetry and fascination.

It’s Trieste’s soul. It’s Trieste’s wind!

The cold wind which makes you want Jota!

Bora = cold wind

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Jota is a sauerkraut and bean based soup (“capuzi garbi” in Trieste’s dialect, strips of fermented cabbage) potatoes and pork. It takes its name probably from the late Latin term Jutta, which means broth, soup perhaps of Celtic origin. A meaning

we also find in the Irish tradition It, and also in the jargon of Poitou (West of France) Jut. Jota remains

Trieste’s most popular soup, cooked at home, in restaurants and in the traditional buffets.

It’s Trieste’s dish!

The warm dish which makes you love the Bora! It is a flavour of the Bora!

Jota = warm soup

Learn the recipe on page 24 of this booklet.

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Jota, what a story!As the important researcher and expert of Trieste, Cesare Fonda wrote in the well-known book “Ocio a la jota” (careful with jota) Jota is comparable to a precious historical document, filled with information. It tells the history, the politics, the eco-nomy, the atmosphere of the city and aptitude of citizens. Fonda says that jota talks about cold and winter, with all the beans and pork composing it you can hear it shout “Mitteleuropa”, with its “capuzi garbi” nowhere to be found in the other traditional soups.For this, to taste a traditional plate, the ultimate Traditional Plate (with capital letters, of course!) means to have before your eyes and experience with all your senses a unique concentrate of the city, of the many souls which make it rich of memories and fascination.It is the most tasteful way to appreciate history! With reference to dates, the “capuzi garbi” belonged to Trieste’s tradition already in the 16th century and towards the end of it, American red beans came along. We can therefore date the birth of the beloved jota to that period!

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The climate and correct atmosphereRegarding the climate, it was just natural that jota would origi-nate here, in the city of the Bora. After all, one completes the other. The bora and jota, cold and warm, almost like a Triestine “yin and yang”.Was the bora created before jota or the other way around? The answer, in this case, is not that difficult. Regarding the Bora, let’s read what Dr. Luzzatti said in the early 1855.

“During the first gusts every inch of humidity coming from the ground and air dissipates, the sky becomes clear and the tem-perature lowers. It acts significantly on the human body, as it is a wind lacking heat and humidity, but it disturbs it even more with its fierce power, offending the skin, and specifical-ly the trachea and lungs. When it goes away, the air is fresh and elastic, dry and pure, the juxtaposition between organic molecules increases, solids strengthen, improving the tone of the fibre. It decreases excretion, revives the appetite, accelerates digestion, and since during digestion it locks a great number of oxygen gasses, the energy of the respiratory and blood system increase, facilitating the process of san-guification and promoting the circulation for the arterial tree. The blood enriches of fibrin, the vital movements are more energic, rapid and vigorous.”

Trieste and its climate 1855

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How to face the Bora?Many are the ways developed by the citizens in different eras.  From the ropes to hang on in the areas where the wind blows stronger, with their stakes which by now belong to memories, to the classic “Iazini”, which are crampons, fundamental in case of ice. Nowadays the “tientibene” still exist, handrails at… hand during the ascent. However there were also customised tricks against the bora: for example some put an iron inside their backpack while others used iron scale weights to prevent flying away with refoli, gusts. Not forgetting a great classic: stones in one’s pockets!

Tip number 1: Becoming tinyIn 1980 on the newspaper “il Piccolo”, the writer Stelio Mattioni pointed out a series of hilarious instructions to defend oneself from the bora. Among many we like to remember the last one on the list, fundamental principle, useful to all:“when the refolo comes make yourself as tiny as possible, even better to kneel down; don’t worry, you won’t  lose your dignity, it would be rather unlikely that someone would have time or interest to think that you are doing something else.”

Tip number 2: Eat a delicious JotaWhen walking in the cold wind which makes you feel even colder than what

the thermometer says, because of that wind-chill effect that scientists talk about, you need something that is good, keeps you warm and that makes

you feel alive again, warming your heart and everything around it. A delicious dish of Jota!

The time has come to reveal its recipe! >

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Jota Soup

Classic recipe of the traditional and authentic Jota soup coded solemnly in 2003,

registered with notarial deed and deposed among the Chamber of Commerce

arranged by Trieste’s Delegation of the Italian Academy of Cuisine.

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Ingredients for 6/8 people

250 gr. of black beans250 gr. of potatoes250 gr. of fermented cabbage (crauti)garlic, pepper, salt2 spoons of flour1 bay leaf300 gr. smoked pork ribs or a ham bone

Preparation

Boil the smoked pork ribs, or the ham bone, together with the previously soaked beans, in cold water, and the potatoes.Take half of the beans and two or three potatoes and cook them.A part boil the cabbage, dip it in water, until it absorbs, prepare in the meantime a fried mixture of crushed garlic, oil and flour until you see it darken.Join the cabbage to the beans and potatoes and when everything boils add the mixture of garlic, oil and flour, stirring it to avoid the formation of lumps. This soup gains more flavor if left to rest for at least three hours.

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The GoalsThe Italian Academy of Cuisine has the purpose of safeguarding the traditions of Italian cuisine, promoting and encouraging its improvement in Italy and abroad. Founded in 1953, in Milan, by Orio Vergani, with a group of qualified members of culture, business and journalism, from 2003 it became Cultural Institution of the Italian Republic. The Academy is an authoritative cultural partner of public off ices, entities, associations and public and private institutions, ensuring objectivity in judging and neutrality, given its own independency from every commercial interest. The admission to the Academy is precluded to those who have direct interest in the restoration field and cooking schools.

Worldwide delegationsThe Academy, which counts more than 7500 associates, pursues its own missions through the activity conducted by the Central Authorities and local Delegations: 215 in Italy and 72 abroad. The study and research goes through an intense convivial activity, which off ers the chance of encountering and exchanging fervid ideas between the Academicians. These reunions culminate, the third Thursday of October, in the annual “ecumenical dinner”, when the worldwide Delegations reunite to promote or discover an every time diff erent product.

The Italian Academy of Cuisine

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The Franco Marenghi Study CentreIs the cultural hub, from which the guidelines are sent. Alfredo Pelle presides over,it consists of Academicians and not, able of conducting, each among their own professionality and competence, functions of investigation, of analysis and consultation regarding issues that are historical, economical, sociological, gastronomic, nutritional and technical related to the Italian cuisine. 26 Local Study Centres are active, to achieve, in a capillary way, a research on the cultural gastronomy of each territory.

The Academy Library at the Milano Bicocca UniversityThe Academic Library, named after the passed away President Giuseppe Dell’Osso, gathers over 5000 works do-nated from the Academicians and editors. It is possible to conduct bibliographic researches directly from the sitewww.accademiaitalianadellacucina.it

The Italian Academy of Cuisine

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My first JotaWrite about or describe the first jota of your life.If you just tasted your first jota, write the date and the emotions that you are feeling!

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Triest ist ein Platz, ein Treffpunkt für Menschen und Kulturen, in einer herrlichen Lage direkt am Meer.

Triest ist ein Wind, grenzenlos,wie Emotionen, Ideen und Kulturen.

Triest ist eine Küche, einzigartig wie sein Platz und sein Wind, die perfekte Verbindung seiner Geschichte.

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Die Bora ist ein kalter, heftiger und einzigartiger Wind, der mehrmals im Jahr mit über 100 Stundenkilometer starken Windböen, den refoli, durch die Stadt fegt. Ein richtiger

Luftstrom, der aus Ost-Nordost aus Mitteleuropa kommt, sich zwischen den Bergen hinter Triest hindurch zwängt, in die

Stadt kommt und dann ins Meer taucht. Doch zuvor zerzaust er mit seiner Gewalt und Phantasie die Stadt

und seine Bewohner. Die Bora ist viel mehr als eine einfache Wettererscheinung - sie ist eine Welt voller Poesie

und faszinierender Eindrücke.

Sie ist die Seele von Triest. Sie ist der Wind von Triest.

Der kalte Wind, der Lust auf Jota macht!

Bora = kalter Wind

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Eine Suppe aus Sauerkraut (die auf Triestinisch capuzi garbi heißen) und Bohnen, Kartoffeln und Schweinefleisch.

Die Bezeichnung kommt ursprünglich vom spätlateinischen Wort jutta mit der Bedeutung “Brühe,

Wassersuppe, Viehtrank” und stammt vermutlich aus dem Keltischen. Dieselbe Bedeutung findet sich auch im Irischen it und im Jargon des Poitou (Gebiet in Westfrankreich) im Wort jut. Die Jota ist und bleibt die beliebteste Triester Suppe und

zwar sowohl zu Hause, als auch in allen möglichen Restaurants und den typischen Buffets der Stadt.

Es ist DIE Triester Suppe!

Der kalte Wind, der Lust auf Jota macht! Der Geschmack der Bora!

Jota = heiße Suppe

Auf Seite 38 dieses Hefts finden Sie das Rezept dazu.

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Die Jota und ihre Geschichte!Wie schon der große Gelehrte und Triest-Experte Cesare Fonda in seinem Buch “Ocio a la jota” (dt: “Achtung Jota!”) schrieb, ist die Jota mit einem wertvollen historischen Dokument vergleichbar; ein Dokument, das von der Geschichte, der Politik, der Wirtschaft, dem Klima der Stadt und von der Kreativität der Triester erzählt. Mit all ihren Bohnen und dem Schwein in der Suppe, das laut “Mitteleuropa” schreit, und mit ihrem Sauerkraut, das man in anderen Suppen der Umgebung vergeblich sucht, ist die Jota laut Fonda Ausdruck der Kälte und des Winters. Diese Ultimative Traditionelle Spezialität (mit Großbuchstaben natürlich) zu genießen, heißt, die Stadt und deren viele Seelen, die sie so reich an Geschichten und so faszinierend machen, in authentischer und konzentrierter Form vor sich zu haben und mit allen Sinnen zu erleben. Es ist die schmackhafteste Art, Geschichte schätzen zu lernen! Apropos Jahreszahlen: Die capuzi garbi waren bereits im 16. Jhd. in Triest zu Hause. Und die roten Bohnen kamen Ende des Jahrhunderts, spätestens Anfang des 17. Jahrhunderts in die Stadt. Auf diese Weise kann auch die Geburtsstunde der Jota datiert werden.

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Das Klima und die richtige AtmosphäreWas das Klima betrifft, ist es klar, dass die Jota nur hier ent-stehen konnte, in der Stadt der Bora. Im Übrigen ergänzt die eine die andere, denn die Bora ist kalt und die Jota heiß - eine Art Triester “Ying und Yang” also. Doch war zuerst der Wind oder die Suppe da? Die Antwort ist in diesem Fall nicht schwer. Doch schauen wir uns mal an, was Dottor Luzzatti im Jahr 1855 über die Bora schrieb:

“Mit den ersten Böen löst sich jegliche Feuchtigkeit aus dem Boden und der Luft, der Himmel hellt sich auf und die Temperatur fällt deutlich ab. Auf den menschlichen Organismus hat der Wind ohne Wärme und Feuchtigkeit eine gewaltige Wirkung, doch weit schlimmer ist sein heftiges Stürmen, das die Haut und insbesondere die Luftröhre und die Lunge angreift. Weht er, wird die Luft frisch und elastisch, trocken und rein, und er verstärkt den Zusammenschluss organischer Moleküle, also die Stärke der festen Körper, wobei er den Tonus der Fasern erhöht. Er verringert die Ausscheidungen, regt den Appetit an, beschleunigt die Verdauung, und da er eine höhere Menge an Sauerstoff mit sich führt, erhöht er die Energie des Lungen- und Blutsystems, indem er die Durchblutung begünstigt und den Arterienkreislauf anregt. Das Blut wird reicher an Fibrin, die vitalen Funktionen werden schneller, lebhafter und kräftiger.”

Triest und sein Klima, 1855

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Wie man sich der Bora stelltVon den Triestern und in den verschiedenen Epochen wurden zahlreiche Strategien gegen die Bora entwickelt. Angefangen von den Halteleinen an den Stellen, wo der Wind am heftigsten wehte und die mittlerweile nur noch Erinnerungen sind, bis hin zu den klassischen iazini, den Steigeisen, die im Fall von Blitzeis bitter nötig waren. Heute sind noch die tientibene zu finden: Geländer an den steil nach oben führenden Straßen. Doch es gab auch personalisierte Antibora-Tricks: So steckten sich einige das Bügeleisen oder Eisengewichte in den Schulranzen, um bei Böen nicht davonzufliegen. Ein anderer Klassiker war, die Taschen mit Steinen zu füllen!

Tipp 1: Machen Sie sich klein1980 veröffentlichte die Triester Tageszeitung “il Piccolo” einige unterhaltsa-me Anweisungen des Schriftstellers Stelio Mattioni, wie man sich am besten vor der Bora schützt. Als letzter Tipp der Liste befand sich auch der für alle nützliche Grundsatz:“wenn die Böe im Anmarsch ist, muss man sich so klein wie möglich machen, am besten man geht in die Hocke; seien Sie sich getrost: Sie werden nichts von Ihrer Würde einbüßen; denn kaum jemand wird Zeit und Lust haben zu denken, Sie würden was anderes tun”.

Tipp 2: Machen Sie sich eine gute Jota!Wenn Sie bei kaltem Wind unterwegs sind und die gefühlte Temperatur

noch kälter ist als die vom Thermometer angezeigte - was die Wissenschaftler mit dem Terminus Windchill-Effekt bezeichnen - braucht

man was Gutes und Heißes, das einen wieder aufpäppelt, die Herzen erwärmt und die richtige Atmosphäre schafft. Eine heiße Jota-Suppe!

Es ist an der Zeit, das Rezept zu enthüllen. >

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Jota-Suppe

Klassisches Rezept der traditionellen und authentischen Jota-Suppe,

das durch die Triester Delegation der “Accademia Italiana della Cucina” 2003 feierlich kodifiziert,

mit notarieller Urkunde registriert und in der Handelskammer hinterlegt wurde.

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Zutaten für 6-8 Personen

250 g schwarze Bohnen250 g Kartoffeln250 g SauerkrautKnoblauch, Pfeffer und Salz2 EL Mehl1 Lorbeerblatt300 g geräucherte Schweinerippchenoder ein Knochen vom Schinken

ZubereitungDie geräucherten Schweinerippchen oder den Knochen vom Schinken zusammen mit den vorab ins kalte Wasser gelegten Bohnen und den Kartoffeln kochen. Die Hälfte der Bohnen und zwei bis drei Kartoffeln herausnehmen und passieren. Das Sauerkraut getrennt davon kochen. Dazu so viel Wasser zum Sauerkraut hinzufügen, dass dieses ganz bedeckt ist, und anschließend so lange kochen lassen, bis das Wasser vollständig verkocht ist. Eine dunkle Mehlschwitze (Einbrenn) mit Olivenöl und Mehl zubereiten, in die auch eine Knoblauchzehe gepresst wird. Das Sauerkraut zu den Bohnen und Kartoffeln hinzufügen. Sobald alles kocht, auch die Mehlschwitze dazugeben. Dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Suppe wird noch schmackhafter, wenn man sie mindestens drei Stunden lang ruhen lässt.

Jota-Suppe

Klassisches Rezept der traditionellen und authentischen Jota-Suppe,

das durch die Triester Delegation der “Accademia Italiana della Cucina” 2003 feierlich kodifiziert,

mit notarieller Urkunde registriert und in der Handelskammer hinterlegt wurde.

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Die ZieleDie Accademia Italiana della Cucina setzt sich für den Schutz der Traditionen der italienischen Küche und deren Verbesserung in Italien und im Ausland ein.Die 1953 von Orio Vergani zusammen mit einer Gruppe von qualifizierten Vertretern aus Kultur, Industrie und Journalismus in Mailand gegründete Akademie ist seit 2003 eine Kulturinstitution der Republik Italien. Aufgrund ihrerkommerziellen Unabhängigkeit ist sie ein maßgeblicher kultureller Partner von öff entlichen Ämtern, Körperschaften, Vereinigungen sowie von öff entlichen und privaten Institutionen und garantiert zugleich Neutralität und Objektivität bei den Beurteilungen. In die Akademie darf nämlich nur aufgenommen werden, wer nicht direkt mit der Gastronomie und mit Kochschulen zu tun hat.

Weltweite DelegationenBei der Verfolgung ihrer Ziele bedient sich die Akademie, die mehr als 7.500 Mitglieder zählt, eines Netzwerks von zentralen Stellen und territorialen Delegationen: 215 davon in Italien und 72 im Ausland.Die Untersuchungen und die Forschung gehen auch mit intensiven geselligen Momenten einher, zu denen man sich triff t und bei denen es zu einen leidenschaftlichen Gedankenaustausch zwischen den Akademikern kommt. Ihren Höhepunkt finden diese Treff en am dritten Donnerstag im Oktober beim alljährlich stattfindenden “ökumenischen Abendessen”. Zu diesem Anlass kommen alle Delegationen der Welt zusammen, um jedes Mal ein anderes Produkt aufzuwerten oder neu zu entdecken.

Die Akademie der italienischen Küche

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Das Franco Marenghi-StudienzentrumDas kulturelle Zentrum der Akademie gibt die Richtlinien deren Tätigkeit vor. Vorsitzender ist Alfredo Pelle. Das Zentrum besteht aus Akademikern und Nicht-Akademikern, die je nach Professionalität und Kompetenz die Aufgaben der Untersuchung, Analyse und Beratung in Bezug auf historische, wirtschaftliche, soziologische, gastronomische, ernährungsphysiologische und technische Themen der italienischen Küche wahrnehmen. Daneben gibt es 26 territoriale Studienzentren, damit die Erforschung der gastronomischen Kultur noch weiter ausgedehnt und jedes einzelne Gebiet abgedeckt werden kann.

Die akademische Bibliothek der Bicocca-Universität MailandDie akademische Bibliothek, die nach dem verstorbenen Vorsitzenden Giuseppe Dell’Osso benannt ist, verfügt über mehr als 5.000 von Wissenschaftlern und Verlagen gespendete Werke. Bibliografische Recherchen können auch direkt von der Webseite aus durchgeführt werden.www.accademiaitalianadellacucina.it

Die Akademie der italienischen Küche

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Meine erste JotaBeschreiben Sie die erste Jota Ihres Lebens. Wenn es Ihre erste Jota war, schreiben Sie das Datum und die damit verbundenen Emotionen auf!

Pubblicata in edizione limitata in occasione della 1ª edizione

di Jotamata, i dieci giorni della jota. Trieste, 2018

Pubblicata in edizione limitata in occasione della 1ª edizione

di Jotamata, i dieci giorni della jota. Trieste, 2018

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con la collaborazione culturale di con la partecipazione di