Cioccolato… che bonta !

CLASSI TERZE di Bagnaria Arsa Raccolta di notizie, informazioni e piccole ricette.

Uscita didattica Sweet S.p.a.

Anno scolastico 2008-2009.

Nei tempi antichi

Gli Aztechi furono i primi ad utilizzare il cioccolato chiamandolo cibo degli dei.

Lo usavano ad esempio come bevanda: i semi, abbrustoliti e poi schiacciati, venivano mescolati con farina di mais, pepe, vaniglia, acqua. I semi secchi duravano a lungo e servivano come moneta.

Gli spagnoli, per rendere più dolce la bevanda, ebbero una bellissima idea: sostituirono il pepe con lo zucchero. Una vera bontà!

In poco tempo la ricetta si diffuse in tutto il mondo e i medici consigliavano il cioccolato agli ammalati come vero rinforzante, cibo super energetico!

PER FARE IL CIOCCOLATO CI VUOLE IL CACAO

1- LA RACCOLTA

Il cacao viene da un albero che fiorisce tutto l’anno e si chiama albero del cacao.

Il frutto della pianta (CABOSSA) si raccoglie un paio di volte all’anno, e ogni frutto contiene circa una trentina di semi avvolti in una polpa bianca.

L’albero del cacao cresce nei paesi caldi e umidi, vive da trenta a quaranta anni, ma può anche vivere fino a sessanta anni!.

I procioni, le scimmie, i pappagalli e i topi sono ghiotti di cacao.

CURIOSITA’

2- LA FERMENTAZIONE

La fermentazione di polpa e di semi avviene per cinque o sei giorni. Durante questo periodo la polpa diventa liquida e viene eliminata.

Durante la fermentazione, il seme smette di germogliare e si avvia un processo di addolcimento del cacao.

I semi si scuriscono e vengono poi esposti al sole.

3- L’ESSICAZIONE

I semi vengono essiccati al sole per una o due settimane. Una volta seccati, si conservano bene e non ammuffiscono.

CURIOSITA’

I semi di cacao rovinati vengono utilizzati per il burro di cacao.

IL VIAGGIO DEL CACAO

Se i semi crocchiano quando vengono stretti nella mano, vuol dire che sono seccati bene.

A questo punto, vengono messi nei sacchi e trasportati verso i paesi d’Europa e dell’America del Nord dove ci sono le fabbriche di cioccolato .

DAL CACAO ALLA CIOCCOLATA

1- SPIETRATURA E STOCCAGGIO

Dalle fave si tolgono le bucce e si fanno maturare in sacchi di juta.

2-TOSTATURA

Le fave vengono tostate. Con la tostatura sviluppano tutto il loro aroma.

3- MACINAZIONE

Le fave vengono triturate, macinate e polverizzate ottenendo così una pasta amara: la pasta di cacao .

4-SPREMITURA

La pasta di cacao viene spremuta per estrarne il grasso: il burro di cacao.

Per fare il cioccolato ci vuole pasta di cacao, burro di cacao e zucchero, mescolati per alcuni giorni .

IL CIOCCOLATO E’ ENERGIA

- GLI ZUCCHERI SONO SEMPLICI E ASSIMILABILI

- I GRASSI SONO PREVALENTEMENTE VEGETALI

- IL CIOCCOLATO APPORTA CALCIO E SFOSFORO

- IL CACAO CONTIENE QUANTITA’ NON TRASCURABILI DI FERRO E

POTASSIO

BENEFICI

Il cacao ha potere antiossidante

Il cacao aumenta i livelli di colesterolo buono

Porta allegria

LO SAPEVATE CHE…

Il cioccolato, il tè e il caffè contengono un eccitante che toglie la stanchezza.

IL CIOCCOLATO NON CAUSA :

Brufoli

Acne

Herpes

Dipendenza

ATTENZIONE… TROPPO CIOCCOLATO PUO’ CAUSARE:

Carie (contiene zucchero);

Sovrappeso (alto contenuto energetico)

RICETTE DELLA NONNA

TORTA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI

400 gr.di farina,200 gr. di zucchero,150 gr. di burro, 150 gr. di cioccolato, 3 uova, 1 lievito, latte quanto basta, sale.

Mescolare con amore lo zucchero con i tuorli d’uovo e aggiungere gradualmente il burro ammorbidito a temperatura ambiente.

Sempre con passione aggiungere il cioccolato, il latte, la farina e un pizzico di sale.

Montare le chiare d’uovo a neve versando con cura il lievito.

BRAVI, ECCO LA NOSTRA TORTA!

PALLINE DI CIOCCOLATA

INGREDIENTI

180 gr. di zucchero a velo,1 tuorlo, 160 gr.di margarina, 100 gr.di cioccolata fondente, 100 gr. di biscotti secchi sbriciolati, 100 gr.amaretti sbriciolati, 1 bustina di vaniglia, 2 cucchiai di acqua.

Lavorare con tutta la forza che avete lo zucchero. Aggiungere il tuorlo e la vaniglia. Far sciogliere il cioccolato con l’ acqua a bagnomaria, raffreddartelo ed incorporatelo alla crema di burro. Aggiungere i biscotti e gli amaretti al composto. A questo punto formate delle palline e passatele delicatamente nella farina di cacao.

PERFETTO!

FRITTELLE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI

7 cucchiai di farina, 1 uovo, 6 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di cacao, aroma al limone, latte quanto basta.

Mettere sempre con tanto amore gli ingredienti in una terrina e mescolare ben, bene.

In una pentola antiaderente versare un po’ d’olio e quando sarà ben caldo fare colare la crema fino a formare dei “dischi”. Adagiare delicatamente le prelibate frittelle e spolverarle con lo zucchero a velo o granella al cioccolato.

CHE BONTA’!

TORTA DI RICOTTA E CIOCCOLATA

INGREDIENTI

3 uova, 300 gr.zucchero, 100 gr. burro fuso, 300 gr. ricotta, 1 bustina di vanillina, 250 gr.di farina, lievito, sale, 100 gr. cioccolato fondente.

Sbattere uova e zucchero assieme, amalgamando tutto per bene. Aggiungere vanillina, sale e ricotta. Versare il burro fuso con la farina e il lievito. Infine aggiungo il cioccolato a scaglie.

Infornare a 180 gradi per 80/85 minuti.

ATTENTI AL FORNO: SCOTTA!

TORTA SACHER

INGREDIENTI

160 grammi farina bianca, 100 grammi zucchero, 80 grammi cioccolato amaro, 6 uova 120 grammi burro, 3 cucchiai di marmellata.

BUON LAVORO!

Insegnante Benedetti Silvia