CHI SIAMO

Pastificio Salento è un progetto che nasce dall’incontro di due famiglie, che da tre generazioni

lavorano ed operano nel settore dell’agroalimentare.

L’idea che ci ha unito ed accomunato è stata una: produrre e portare sul mercato un prodotto

con l’utilizzo di farine prodotte da semi antichi, come orzo, Senatore Cappelli, grano arso,

riscoprendo grani del nostro territorio pugliese. Infatti, la mission aziendale intende preservare

la grande ricchezza della biodiversità delle varietà autoctone dei grani duri, evitando, per ciò che

ci è possibile, gravi perdite del patrimonio ambientale, culturale ed alimentare del Made in Italy.

Queste sono le ragioni per cui l’azienda porta il nome stesso del territorio in cui è nata. Ed è lo

stesso logo aziendale a rappresentare un tipico elemento salentino: la pajara, tradizionale

costruzione di pietra a secco, tipica del paesaggio salentino.

Il traguardo è preciso: dar vita ad un prodotto che rispetti specifiche caratteristiche, quali

tradizione artigiana, moderne tecnologie ed alta qualità.

Per raggiungere questo obiettivo, si è orientata la produzione della pasta, fresca, secca e

stabilizzata, nelle sue diverse declinazioni di brand e formato, selezionando le migliori varietà di

semola presenti sul territorio, seguendo l’antica ricetta pugliese, con processi produttivi innovativi,

attraverso l’utilizzo di specifici procedimenti, che assicurano un prodotto che rispetti elevati

standard qualitativi e stabili nel tempo.

Il nostro progetto è la sintesi tra know-how e affabilità, che caratterizzano e distinguono le diverse

personalità che operano in azienda, a tutti i livelli. Ad accomunarle è certamente l’impegno di

portare sulle tavole un prodotto con una storia centenaria, considerato questo un valore

dell’impresa, il tutto in chiave moderna: nuovo packaging, nuovo stabilimento, una nuova grande

famiglia. Questo rappresenta per noi tutti una sorta di codice del comportamento, una linea di

condotta da seguire, ciò che per noi è realmente importante.

La vision guarda a nuovi piani di comunicazione per il prodotto, alla ricerca di nuove semole che

meglio possano adattarsi ad essere pastificate, ad una maggiore interazione con il consumatore,

che sia sempre più interconnesso con la realtà aziendale e sempre più consapevole della propria

scelta di consumo. Ciò che intendiamo fare è crescere, in termini di sviluppo e di innovazione,

non spostando mai lo sguardo dal passato, ritrovando e custodendo gusti ormai dimenticati o,

addirittura, sconosciuti.

Grazie, da tutti noi.

PASTA FRESCA “MASSERIE DEL

SALENTO”

LE CLASSICHE e LE RUSTICHE

La nostra pasta fresca è il

risultato di un’attenta ricerca

del miglior grano italiano.

Infatti, produrre pasta con

grano 100% italiano, significa

portare sulle tavole una pasta

che rispetta specifici parametri,

che ne garantiscono la qualità:

elevato contenuto proteico,

elevata qualità del glutine,

elevato indice di giallo.

Nelle fasi di trasporto,

stoccaggio e distribuzione, la

conservazione del prodotto

deve rigorosamente avvenire a

temperatura controllata e

refrigerata, ad un massimo di

+4°C.

Adottando tecnologie

innovative, la nostra azienda ha

sviluppato un prodotto con

shelf life pari a 90 giorni, nel

rispetto degli standard

IFS/BRC.

Pasta fresca a marchio “MASSERIE DEL SALENTO ”

Semola 100x100 Italiana

Cod.

Art. Prodotto

Peso

g

Pz x

Ct

Ct x

Pl Codice EAN

Shelf

life 13MS ORECCHIETTE SEMOLA 500 12 9x8 8051013430218 90 gg

14MS MARITATI SEMOLA 500 12 9x8 8051013430225 90 gg 18MS TROFIE SEMOLA 500 12 9x8 8051013430232 90 gg 17MS STROZZAPRETI SEMOLA 500 12 9x8 8051013430249 90 gg

16MS CAVATELLI SEMOLA 500 12 9x8 8051013430256 90 gg 15MS MACCHERONCINI SEMOLA 500 12 9x8 8051013430263 90 gg

19MS GARGANELLI SEMOLA 500 12 9x8 8051013430270 90 gg

10MS ORECCHIETTE INTEGRALI 500 12 9x8 8051013430287 90 gg 12MS MACCHERONCINI INTEGR. 500 12 9x8 8051013430584 90 gg

11MS MARITATI INTEGRALI 500 12 9x8 8051013430294 90 gg

LE SPECIALI

L’orzo è un cerale antichissimo che ha origine nel

Medio Oriente e si considera il primo cereale coltivato

dall’uomo, nel XVII secolo a.C.

Si contraddistingue per essere una farina molto ricca di

fibre e sali minerali. Inoltre, è uno dei cereali a più

basso indice glicemico. Essendo povero di glutine, lo

rende scarsamente lavorabile.

Per “Le Speciali”, Pastificio

Salento ha selezionato solo i

grani migliori, dalle uniche

caratteristiche, frutto di un

percorso virtuoso di agricoltura,

che valorizza le colture locali

pugliesi, tramite l’utilizzo di

tecnologie all’avanguardia.

La nostra pasta fresca speciale

viene prodotta con l’utilizzo di

semole 100% di Puglia, quali

orzo, grano arso e Senatore

Cappelli.

Il Senatore Cappelli è una varietà di grano duro che ha origine dalla ricerca e dalle sperimentazioni sul

campo dell’agronomo Nazareno Strampelli, che nel

XX secolo, iniziò a raccogliere grani da ogni parte del

mondo, arrivando a collezionarne più di 250 tipi.

Nel 1907, Raffaele Cappelli, promotore della riforma

agraria, concesse a Strampelli il permesso di

effettuare semine sperimentali sui suoi terreni, in

Puglia. Strampelli selezionò e incrociò grani duri

autoctoni del sud Italia con quelli provenienti da altri

paesi del mediterraneo. Era il 1915, quando

selezionò una varietà autunnale con buone qualità di

adattabilità alla pastificazione. Era il grano che nel

1923 prese il nome in riconoscenza a Raffaele

Cappelli, nel frattempo era divenuto Senatore.

Definito razza eletta negli anni ’40, non avendo

subito negli anni alterazioni dovute alle tecniche di

manipolazione genetica dell’agricoltura moderna, il grano Senatore Cappelli si contraddistingue:

- per la bassa percentuale di glutine, che garantisce elevata digeribilità;

- per elevato contenuto di: proteine, fibre, amminoacidi, minerali e vitamine.

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La Puglia, definita nei tempi “granaio d’Italia”, ha riservato la

produzione di un prodotto unico: il grano arso.

La storia di questo prodotto è strettamente legata a quella della

parca vita agricola del nostro territorio. Infatti, non sprecando

nulla, una volta raccolto tutto il frumento, i contadini erano

soliti bruciare il campo di grano: i chicchi che restavano a terra

dopo la mietitura, tostati o "arsi", venivano raccolti e dalla loro

macinatura si otteneva una semola scura.

La farina di grano arso vanta un maggior contenuto proteico

ed un maggior contenuto in ceneri, quindi sali minerali.

Inoltre, è un prodotto molto povero di glutine. Ciò che la

contraddistingue, è un aroma ed un colore inconfondibile.

Pasta fresca a marchio "MASSERIE DEL SALENTO "

Linea Speciale

Cod. Art.

Prodotto Peso

g Pz x Ct

Ct x Pl

Codice EAN

21MS MACCHERONCINI CON ORZO 400 8 9x9 8051013430300

22MS ORECCHIETTE CON ORZO 400 8 9x9 8051013430317

32MS STROZZAPRETI AI CEREALI 400 8 9x9 8051013430324

30MS ORECCHIETTE GRANO ARSO 400 8 9x9 8051013430331

31MS ORECCHIETTE INT. SEN. CAPPELLI 400 8 9x9 8051013430348

Le Sagne Torte

Le Sagne torte o ‘ncannulate è il piatto

della domenica in Salento, sono così

chiamate perché arrotolate intorno al

dito e ritorte.

Una pasta fresca dalla forma di una lunga

striscia attorcigliata, nata in tempi lontani

dall’ingegno e dall’abilità dei pastai

pugliesi, che la prepararono per la prima

volta come omaggio a San Giuseppe,

riproducendo con acqua e farina i

trucioli di legno presenti nelle botteghe

di falegnameria.

Il condimento tradizionale che le

accompagna è un semplice sugo al

pomodoro e basilico– in inverno

cucinato con la passata fatta in casa e in

estate con i pomodori freschi maturati al

sole – con una spolverata di ricotta

marzotica o ricotta ‘forte’, che nei caseifici

della Puglia viene lavorata nel mese di

marzo e messa a stagionare.

Sagne torte a marchio "MASSERIE DEL

SALENTO " – Semola 100x100 di Puglia

Cod.

Art. Prodotto

Peso

g

Pz x

Ct

Ct x

Pl Codice EAN

25MS SAGNE TORTE FRESCHE SEMOLA 400 8 8x6 8051013430577

PASTA STABILIZZATA – “AMBIENT”

La specifica caratteristica della nostra pasta stabilizzata, proposta in vari

formati, è quella di riuscire a garantire un prodotto di altissima qualità

artigianale, tramite l’utilizzo di tecniche all’avanguardia.

Le caratteristiche tecniche del prodotto riguardano essenzialmente alcuni

parametri: umidità non inferiore al 20%, quantità che conferisce morbidezza

al prodotto; attività dell’acqua libera (Aw) non superiore a 0,92.

Quest’ultimo valore assicura un’acidità tale da impedire lo sviluppo e la

proliferazione di batteri patogeni.

Per la produzione della nostra pasta stabilizzata abbiamo scelto semola 100%

italiana e semola 100% di Puglia certificata, con valore medio di proteine

pari al 12,95% su sostanza secca. Il valore medio di proteine del prodotto

secco invece è pari al 11%.

Nelle fasi di trasporto, stoccaggio e distribuzione, la conservazione del

prodotto deve rigorosamente avvenire a temperatura ambiente, ad un

massimo di 25°C.

Adottando tecnologie innovative, la nostra azienda ha sviluppato un prodotto

con shelf life pari a 180 giorni, nel rispetto degli standard IFS/BRC.

Infatti, per essere conservata fuori dal frigo, la pasta stabilizzata è

caratterizzata da una fase del processo produttivo che riguarda un doppio

trattamento termico, quindi una doppia pastorizzazione, ed un

confezionamento in atmosfera protettiva.

Pasta stabilizzata a marchio “PANDO ”

Semola 100x100 Italiana

Cod. Art.

Prodotto Peso

g Pz x Ct

Ct x Pl

Codice EAN Shelf life

13P ORECCHIETTE SEM. ATM 250x2 12 8x7 8051013430089 180 gg 14P MARITATI SEMOLA ATM 250x2 12 8x7 8051013430096 180 gg

18P TROFIE SEMOLA ATM 250x2 12 8x7 8051013430102 180 gg 17P STROZZAPRETI SEM. ATM 250x2 12 8x7 8051013430119 180 gg

16P CAVATELLI SEMOLA ATM 250x2 12 8x7 8051013430126 180 gg 15P MACCHERONCINI SEM.ATM 250x2 12 8x7 8051013430133 180 gg 19P GARGANELLI SEMOLA ATM 250x2 12 8x7 8051013430140 180 gg

10P ORECCHIETTE INTEGR.ATM 250x2 12 8x7 8051013430157 180 gg

12P MACCHERONI INTEGR. ATM 250x2 12 8x7 8051013430164 180 gg 11P MARITATI INTEGRALI ATM 250x2 12 8x7 8051013430171 180 gg

Pasta stabilizzata a marchio “ACQUA & SEMOLA ”

Semola 100x100 di Puglia

Cod. Art.

Prodotto Peso

g Pz x Ct

Ct x Pl

Codice EAN Shelf life

13AS ORECCHIETTE SEM. ATM 500 12 12x5 8051013430003 180 gg 14AS MARITATI SEMOLA ATM 500 12 12x5 8051013430010 180 gg

18AS TROFIE SEMOLA ATM 500 12 12x5 8051013430027 180 gg 17AS STROZZAPRETI SEM. ATM 500 12 12x5 8051013430034 180 gg 16AS CAVATELLI SEMOLA ATM 500 12 12x5 8051013431130 180 gg

19AS GARGANELLI SEMOLA ATM 500 12 12x5 8051013430041 180 gg

10AS ORECCHIETTE INTEGR.ATM 500 12 12x5 8051013430058 180 gg 12AS MACCHERONI INTEGR. ATM 500 12 12x5 8051013430065 180 gg

11AS MARITATI INTEGRALI ATM 500 12 12x5 8051013430072 180 gg

PASTA SECCA E TERRECOTTE

Nel nostro assortimento

proponiamo pasta secca in

vari formati: orecchiette,

maccheroni, maritati e

strozzapreti, di semola e

integrale. Immancabili le

nostre Sagne ‘ncannulate.

La materia prima utilizzata è

semola di grano duro con

valore minimo di proteine

del 12,5% su sostanza secca;

il valore di proteine del

prodotto su sostanza secca è

del 12%.

Il confezionamento è

effettuato in busta

trasparente con etichetta

adesiva brandizzata

“Pando” e “Masserie del

Salento”.

La seconda linea da noi

prodotta è il

confezionamento delle

orecchiette secche nei

tradizionali oggetti in

terracotta, realizzati in

storiche aziende artigianali

del posto, certificati per

l’uso per alimenti con

certificati MOKA.

In ragione delle verifiche

effettuate nel rispetto degli

standard IFS/BRC, tutti i

nostri prodotti in parola

hanno una shelf life di 24

mesi.

Pasta secca a marchio “PANDO ”

Cod.

Art. Prodotto

Peso

g

Pz x

Ct

Ct x

Pl Codice EAN

Shelf

life 213P ORECCHIETTE SEMOLA 500 12 9x7 8051013430393 24mesi

214P MARITATI SEMOLA 500 12 9x7 8051013430409 24mesi 217P STROZZAPRETI SEMOLA 500 12 9x7 8051013430416 24mesi

210P ORECCHIETTE INTEGRALI 500 12 9x7 8051013430423 24mesi 212P MACCHERONI INTEGRALI 500 12 9x7 8051013430430 24mesi

211P MARITATI INTEGRALI 500 12 9x7 8051013430447 24mesi

236P ORECCHIETTE TRICOLORE 500 12 9x7 8051013431116 24mesi

237P MACCHERONI TRICOLORE 500 12 9x7 8051013431123 24mesi

Sagne secche incannulate a marchio “PANDO ”

Cod. Art.

Prodotto Peso

g Pz x Ct

Ct x Pl

Codice EAN Shelf life

225P SAGNE INCANN. SEMOLA 400 9 8x5 8051013430454 24mesi 226P SAGNE INCANN. INTEGRALI 400 9 8x5 8051013430461 24mesi

227P SAGNE INCANN. ORZO 400 9 8x5 8051013430478 24mesi

Pasta secca a marchio “MASSERIE DEL SALENTO ”

Cod. Art.

Prodotto Peso

g Pz x Ct

Ct x Pl

Codice EAN Shelf life

213MS ORECCHIETTE SEMOLA 500 12 9x7 8051013430485 24mesi 214MS MARITATI SEMOLA 500 12 9x7 8051013430492 24mesi

217MS STROZZAPRETI SEMOLA 500 12 9x7 8051013430508 24mesi

210MS ORECCHIETTE INTEGRALI 500 12 9x7 8051013430515 24mesi 212MS MACCHERONI INTEGRALI 500 12 9x7 8051013430522 24mesi 211MS MARITATI INTEGRALI 500 12 9x7 8051013430539 24mesi

Sagne incannulate secche a marchio “MASSERIE DEL SALENTO”

Cod. Art.

Prodotto Peso

g Pz x Ct

Ct x Pl

Codice EAN Shelf life

225MS SAGNE INCANN. SEMOLA 400 9 8x5 8051013430546 24mesi 226MS SAGNE INCANN. INTEGRALI 400 9 8x5 8051013430607 24mesi

Orecchiette secche in confezione di terracotta

a marchio "PANDO "

Cod.

Art. Prodotto

Peso

g

Pz x

Ct

Ct x

Pl Codice EAN

301P ORECCHIET. SEM. BROCCA BIANCA 500 6 10x8 8051013430744

302P ORECCHIET. SEM. PIATTO PESCE 500 6 10x8 8051013430898

303P ORECCHIET. SEM. TAGLIERE 500 6 10x8 8051013430881

304P ORECCHIET. SEM. SPERLUNGA 500 6 10x8 8051013430751

305P ORECCHIET. SEM. PIATTO COZZA 500 6 10x8 8051013430850

306P ORECCHIET. SEM. S/MARGHERITA 500 6 10x8 8051013430874

307P ORECCHIET. SEM. TERRINA 500 6 10x8 8051013430768

308P ORECCHIET. SEM. AGLIO&CIPOLLA 500 6 10x8 8051013430867

310P ORECCHIET. SEM. PIATTO OVALE 500 6 10x8 8051013430843

312P ORECCHIET. SEM. LIMBO 500 6 10x8 8051013430775

Orecchiette secche in confezione di terracotta a marchio

"MASSERIE DEL SALENTO "

Cod. Art.

Prodotto Peso

g Pz x Ct

Ct x Pl

Codice EAN

301MS ORECCHIET. SEM. BROCCA BIANCA 500 6 10x8 8051013430614

302MS ORECCHIET. SEM. PIATTO PESCE 500 6 10x8 8051013430645

303MS ORECCHIET. SEM. TAGLIERE 500 6 10x8 8051013430652

304MS ORECCHIET. SEM. SPERLUNGA 500 6 10x8 8051013430706

305MS ORECCHIET. SEM. PIATTO COZZA 500 6 10x8 8051013430669

306MS ORECCHIET. SEM. S/MARGHERITA 500 6 10x8 8051013430683

307MS ORECCHIET. SEM. TERRINA 500 6 10x8 8051013430621

308MS ORECCHIET. SEM. AGLIO&CIPOLLA 500 6 10x8 8051013430676

310MS ORECCHIET. SEM. PIATTO OVALE 500 6 10x8 8051013430690

312MS ORECCHIET. SEM. LIMBO 500 6 10x8 8051013430638