Dall’inglese

che mentre offre si divide in ridotti

e

Rist. sociale

mentre le Servizio completoFornisce solo pasti Servizio completo Locali di consumo interno fabbr.Aspetto dietetico Controlli igiene A.S.L. e talvolta cucina satellite.

Prenotazioni Problemi strutturali (spazi) Connotazione interaziendalepersonalizzate Aspetto educativo con apertura al pubblico

tutti i Su mezzi di

trasportoServizio completo Solo derrate e bevande Solo pasti preconfezionati

distinguendolo in Numerose tipologie (car- Talvolta servizio completo Massima igiene (malattie infettive) relli, self, vagoni, top, neo) Qualità elevata, problemi Menu internazionali

Prezzi elevati logistici (spazi, instabilità) Problemi logistici

è un per le che non

e hanno un

coinvolge

1

CATERING BANQUETING E BUFFET (n.265/v.401)

“to cater”un tempo significava prov-

vedere al rifornimento di cibi e bevande su treni e navi.

oggi si riferisce a tutti i pasti e le bevande consumati o

acquistati fuori casa

catering al consumo spese x pasti, bevande ed altre spese accessorie consumati fuori casa

catering istituzionalepasti e bevande consumati in settori istituzionali (scuole esercito osped.)

aziende alimentari ed operatori della ristorazione considerano catering

PASTI CONSUMATI in un LUOGO DIVERSO da QUELLO di

PRODUZIONE

CATERING INDUSTRIALE per tutta la rist. sociale, sui mezzi

di trasporto e rifornimentoprodotti alle cucine satellite

CATERING A DOMICILIO

Buono pasto(ticket restaurant)

servizio sostitutivo

aziende medio-piccole

sistema di ristorazione interno

società di catering

imprenditoridipendenti (impiegati, operai ecc.)

esercizi pubblici convenzionati (bar, risto-ranti, supermercati ecc.)

ristorazione sanitaria

ristorazione scolastica

ristorazione aziendale

catering ferroviario

catering navale

catering aereo

margini di guadagno

Multiporzione (sprechi)

Vassoio personalizzato

dagli

2

BANQUETING

LEGAME DIFFERITO

CALDO(corto raggio la -voro convulso)

REFRIGERATO (cook & chill)

SURGELATO (cook & freeze)(utenze distanti)

tempi di consegna

tempera-ture

molti cuochi e furgoni

nessuna flessibilità(incidenti e imprevisti)

menu più vario e più appetibile

pochi auto-mezzi

razionaliz-zazione

no giorno di chiusura

più sicurezza igienica

ALTI COSTI (abbattimento e rigenerazione)

formazione del personale

resistenze psicologiche

menù meno ricco (pasta)

Self- service in linea

Self- service Free-flow

DISTRIBUZIONE ALL’UTENZA

(es: ristoraz. sanitaria)

CATERING A DOMICILIOper singoli e utenze occasionali (ferie), spesa del supermercato, vendita cibi a

domicilio come surgelati, pizza, etnico, bio e cibi express

anni ‘80

crescita esponenziale

prezzi contenuti

sviluppomarchi in

franchising

da ristoranti tradizionali,

etnici, bio etc.

anche servizi completi (cuochi,

camerieri, utensili)

assenza licenza cibi e bevande

società di servizi

licenza temporanea

cibi e bevande

autorizzazione Camera di

Commercio o Prefettura

struttura di cucina

ASL vigili del fuoco

automezzo refrigerato

numero di licenze illimitato

preesistenza di un contratto

occasionalitàdegli eventi

fornitura pastie SERVIZI

banqueting manager

acquisizione CONTRATTO

public relations

gestione del personale

IL BUFFET

finalità vantaggi risparmi (tempi servizio, personale, spazio in sala)

buffet freddo

buffet caldo

buffet freddo angolo caldo

buffet a tema

piccola colazione

coffee-break cocktail party

regole tecniche(scelta piatti, decorazione, igiene, elementi decorativi)

tavoli da buffet (dimensioni e forme)

buffet a entrata singola o doppia

apparecchiatura dei tavoli

disposizione vivande

disposizione della sala