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Lo mejor de Italia en un heladoOpera Italiana es el nuevo helado de autor, fruto de una acertada selección de los mejores productos típicos italianos: avellanas Mortarelle Campane y Tonde Gentili, almendras de Avola, piñones toscanos, pistachos de Bronte y turrón con almendras de Cologna Veneta.Lo mejor de Italia destinado a su arte de experto maestro heladero.Dé a probar a sus clientes el nuevo sabor de la excelencia italiana, una tentación de sabores y perfumes inolvidables.

Ventajas para su actividad• HELADO EXCELENTE Con estos ingredientes, exclusivamente naturales, el resultado es un helado excelente, superior a cualquier otro.• SABOR NUEVO Es una novedad absoluta, en el espíritu de la tradición italiana, con un sabor inexplorado hasta ahora.• GARANTÍA Prodotti Stella garantiza estrictos controles tanto de calidad como de naturalidad y procedencia exclusivamente italiana de las materias primas.• PROMOCIÓN DE SU ACTIVIDAD Importantes instrumentos de comunicación se encargarán no sólo de promocionar el sabor OPERA ITALIANA, sino que visitarán más veces su local con lo que aumentará su visibilidad.

Opera Italiana, Lo mejor de Italia en un helado

Los productosOpera Italiana está constituido por dos productos:

Pasta dell’Eccellenza ItalianaPasta de gran calidad a añadir a la mezcla base, con un mix acertado de avellanas Mortarelle y Tonde Gentili, almendras de Avola, piñones toscanos, pistachos de Bronte y turrón con almendras de Cologna Veneta.

Granillos EccellenzaCujientes granillos con la característica de piñones enteros y un buen contenido de granillos de pistacho que da un toque de color al helado. Contiene también granillos de almendra y avellana.

Envase bolsa de aluminio de 2 Kg

Envase lata de 5 Kg

Dosis de empleo

100 g/L. Para un sabor aún más marcado y un color más intenso, usar una dosis de 130 g/L

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Tal como nace un antiguo y tipico manjar de la historia andaluza, desde su simple ingredientes, yema de huevo y caramelo, nace un sabor de helado que llega directamente del cielo: el tocino de cielo.Déjese conducir al corazón de España a través del helado Tocino de Cielo y descubrirá el sabor de la tradición.Tocino de Cielo El helado con corazón andaluz.

El sabor Tocino de Cielo está compuesto por 3 productos utilizables también por separado:

Gelostella Tocino de CieloEs una pastacrema que se añade a la mezcla base para dar al helado un intenso sabor de huevo.

Variegato HuevoPasta de color amarillo huevo intenso con marcado sabor típico de yema cocida, crea un agradable contraste con el color amarillo más tenue del helado.Su estructura cremosa la hacen ideal para variegar y poner unacapa sobre el helado. Además, se presta a muchas combinaciones con la pasta Tocino de Cielo y como pasta aromatizante para obtener un sabor aún más marcado de huevo, que recuerda los bizcochos de soletilla.

Variegato CarameloRecuerda la decoración usual del dulce Tocino de Cielo, con un sabor muy natural e intenso, típico del azúcar quemado.Sirve para completar la receta Tocino de Cielo y además se presta a muchos otros usos para variegar y decorar helados (ej.Pannacotta), postres (ej. Creme Caramel) y postres helados en general.

Tocino de Cielo

Envase lata de 3 Kg

Envase lata de 3 Kg

Envase lata de 3 Kg

Dosis de empleo90-100 g/L

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Gofr eLos gofres son una especie de galletas dulces de masa crujiente por fuera y blanda por dentro, hechos en gofreras doble plancha candentes que les dan su característico aspecto, o sea, en forma de rejilla. Son típicos del norte de Europa y en muchos países se los conoce también como wafel o waffl e/ waffel.

Prodotti Stella lanza en heladería este nuevo sabor, especial si se paladea solo, pero aún más si se variega y se rellena con Amarena, Fresitas de Bosque, Salsas de Chocolate y Avellana.

Gelostella GofreEs una pastacrema a añadir a la mezcla base con un buen contenido de huevo, que aporta al helado la fragancia típica de los gofres.

Envase

lata de 3 Kg

Dosis de empleoDose di impiego: 50-70 g/L

Fornogel GofrePara la fase de lanzamiento Prodotti Stella le propone, además de la pasta, los verdaderos gofres con mantequilla de 90 gr, envasados uno a uno por separado en atmósfera modifi cada. Los ingredientes típicos de los gofres son: harina de tipo 0, azúcar, margarina vegetal, mantequilla, huevos frescos pasteurizados.Se saborea el gofre frío o calentado en la plancha por cerca de 30-40 segundos, y se sirve espolvoreado con azúcar glas o con relleno de helado, nata montada, salsa topping y granillos.

Confezione

caja de cartón con un expositor en su interior de 28 unidades por un total de 2,520 kg.

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Una receta especialGOFRE GOLOSONADosis de ingredientes para 1 litro de base:

MEZCLA BASE LECHE 1.000 gLECHE 100 gGOFRE (pasta) 70-80 gTotal 1.170-1.180 g

Las capas de relleno con trozos de galletas sumergido en el cacao y avellanas variado.

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Liogel Più Frutta

La gama LIOGEL, mezclas completas en polvo listas para su empleo inmediato, a utilizar en frío, se completa con 4 nuevos sabores enriquecidos con un óptimo contenido de fruta liofi lizada.

El alto contenido de trocitos de fruta liofi lizada aporta al producto mayor naturalidad, ........ AHORA LA FRUTA SE VE Y SE SABOREA EN EL HELADO....

Características• La estructura del helado se mantiene suave y cremosa.• Sin leche ni derivados de la leche• Sabores plenos y muchas posibilidades de personalizar tanto la estructura como el sabor.

PERA SDLCon trocitos de pera liofi lizadaSabor: típico de pera Williams

MELOCOTÓN Con trocitos de melocotón amarillo liofi lizado Sabor: combinación de la nota más áspera del melocotón blanco con la nota más dulce del melocotón amarillo.

TROPICAL SDLCon trocitos de piña y mango liofi lizadosSabor: equilibrado entre notas dulces típicas del mango y notas más ásperas de la lima

FRUTOS DEL BOSQUE SDLCon liofi lizado toda la fruta: frambuesa, mora, grosella roja y grosella negro.Sabor: Bal-conocido entre la frambuesa dulce y agrio másde mora y grosella roja y negra.

Envases Cajas de cartón de 16,2 Kg(12 bolsas de 1,350 kg c/u)

Dosis de empleo450 g/L di acqua.1 bolsa con 3 L de aguaSe recomienda el uso deagua caliente

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PERA SDL MELOCÓTON SDL

FRUTOS DEL BOSQUE SDLTROPICAL SDL

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Mix Frutta: Fruitgel 50 SdlEs una base de fruta de nueva generación con la que se consiguen sorbetes cremosos, apta también para consumidores con intolerancia a varios alimentos.Estudiada para la elaboración en frío, garantiza resultados excelentes también en caliente con baja pasteurización a 65°C.

Características:• Sin leche ni derivados de la leche• Sin grasas• Sin derivados del huevo• Sin gluten• Excelente cremosidad• No altera ni los colores ni los sabores de la fruta• Óptima conservación en el tiempo

Envase caja de cartón de 12 kg (12 bolsas de 1 Kg cad.)

Dosis de empleo50 g/L de agua, con elaboración en frío.40-50 g/L de agua, con baja pasteurización.

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Base Soiacrem SDLLa gama SOIAMIX se enriquece con una nueva mezcla de helados apta para diferentes intolerancias alimenticias.La nueva base Soiacrem SDL se utiliza como sabor a fi n de obtener un sabor neutro-leche con ligera nota típica de soja, o como base para otros sabores: cacao, avellana, pistacho y café (con café exprés).

Características• Sin leche ni derivados de la leche• Sin gluten, apta para la alimentación de celíacos• Sin colesterol• Con fructosa (sin sacarosa)•Excelente cremosidad• No es necesario usar agua calienteVALORES NUTRICIONALES MEDIOS POR CADA 100 G DE HELADO(ELABORADO CON 1 LITRO DE AGUA Y 500 G DE BASE SOIACREM SDL)

Envase caja de cartón de 15 kg (12 bolsas de 1,250 kg c/u)

Dosis de empleo500 g/L de agua.1 bolsa (1,250 kg) con 2,5 L de agua

ononn 2 2,5,55 L L d dde e

VALOR ENERGÉTICO 153 kcal 6423 kJGRASAS 5,3 gCARBOHIDRATOS 25,2 gPROTEÍNAS 0,1 g

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Pistacho BlendUna nueva pasta de pistacho 100% con un óptimo rendimiento y buena relacióncalidad/precio, que nace de una mezcla de pistachos mediterráneos de diferentes cultivos.Excelente tanto en heladería como en pastelería artesanal.Es un producto garantizado por el proceso productivo de Prodotti Stella, que incluye análisis químicos antes y después de la elaboración.

Envase lata de 2,5 Kg

Dosis de empleo90-100 g/L

Las otras pastas pura de la gama Prodotti Stella

• CREMA PISTACCHIO SICILIA ( disponible tambien en la versión sin colorantes).

• CREMA PISTACCHIO (disponible tambien en la versión sin colorantes).

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NutgelEs un producto con buen contenido de avellanas y cacao, y su sabor es típico de las cremas de avellanas para untar.Su peculiaridad es que se utiliza puro, como sabor de helado. Por tanto, no es indicado para variegar de manera clásica ni decorar ni tampoco como pasta aromatizante.

Sugerencias para su usoNUTGEL se emplea principalmente en 2 ocasiones:

• utilizado tal cual en un cono helado, para saborear el helado junto al cucurucho de barquillo, aún más apetitoso gracias a la crema de avellanas y cacao.

• para paladear el producto puro en la tarrina de helado, dado que NUTGEL, una vez abatido o puesto en el congelador, asume la consistencia y la estructura usual del helado.

Instrucciones para su preparación• echar el producto NUTGEL directamente en la tarrina de helado;

• dejar en el abatidor por 25-30 min y poner luego en la vitrina helados, o

dejar la tarrina directamente en la vitrina helados y esperar 2-3

horas antes de servir.

Envase lata de 6 Kg

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AlbumixProducto completo en polvo a base de clara de huevo montante para preparar el clásico merengue a la italiana con un procedimiento sencillo, rápido e higiénicamente seguro.

Empleos• Como decoración con fl ambeado.• Como elemento esencial del clásico postre helado a la italiana.• Para preparaciones al horno, como los tradicionales merengues cocidos.

Albumix se emplea también para postres helados combinándolo con los demás productos semielaborados en polvo Moussemix y Semifreddo Flexi GR.En especial, combinado con nata fresca y Mix Per Nata +° permite preparar el postre helado clásico a la italiana, sin grasas vegetales.

Ventajas• Proceso extremadamente sencillo.• Seguridad higiénica.• Tiempos de elaboración más breves.• Respecto al postre helado preparado con grasas vegetales, se obtiene un producto de sabor más ligero y limpio.

Instrucciones para su preparaciónProcedimento:Echar ALBUMIX en agua caliente y batir en la mezcladora con velocidad máxima por cerca de 5-6 minutos.

PREPARACIÓN DEL POSTRE HELADO A LA ITALIANA:

Se obtiene un postre helado sin grasas vegetales, estable incluso con temperatura positiva y se puede comer con cuchara con temperatura negativa.

1. Montar la nata con esta receta:NATA FRESCA 1 KgMEZCLA PARA NATA +° 100 g

2. Preparar el merengue a la italiana:AGUA CALIENTE 300 gALBUMIX 450 g

3. MEZCLARNATA FRESCA ESTABILIZADA 700 gMERENGUE A LA ITALIANA 300 g

Envase caja de cartón de 12 kg (12 bolsas de 1 Kg)

Dosis de empleo150 g para 100 g de agua.

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Jelly MixProducto en polvo polivalente para la elaboración en frío, ya que permite preparar áspic, palet de fruta, nata cocida,crème brûlée y muchos más tipos de postre de cuchara.

Empleos• Preparación de la clásica nata cocida y nata cocida aromatizada con pastecreme

exclusivas, como, por ejemplo, Disaronno Amaretto y Zabaione Florio, decoradas y adornadas con Salsas Topping, Variegati Quattrostagioni, glaseados y granillos.

• Preparación del áspic a utilizar para postre de vasoy como elementos decorativos de

tartas y monoporciones.

• Palet gelée de fruta, para su inserción en las tartas.

• Postres pequeños también servidos en vaso

• Crème brûlée.

• Crema catalana.

Ventajas• SENCILLEZ: elaboración extremadamente sencilla. Sin necesidad de preparación en

caliente. Es sufi ciente utilizar líquidos (ej. leche, nata, vinos o licores) o batidos de fruta a temperatura ambiente.

• VERSATILIDAD: con un único producto se obtienen diferentes especialidades.

• UNA AYUDA A SU CREATIVIDAD: MEZCLA GELATINA es una ayuda extraordinaria para diferenciar el escaparate con preparados de tendencia que tienen una marcha más, como su exquisitez y atractivo.

Procedimento:Echar JELLY MIX en el líquido a temperatura ambiente (agua, nata,alcohólico, zumo, etc.) y mezclar enérgicamente con una varilla.Colar en los moldes.Dejar enfriar en el frigorífi co o en el abatidor y luego desmoldar.Respecto al áspic, insertar trocitos de fruta en la mezcla transparente y dejar enfriar el compuesto.

Envase caja de cartón de 12 Kg(12 bolsas de 1 kg)

Instrucciones para su preparación180 - 210 g, para 1 litro.

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3 nuevos conceptos Prodotti Stella para que Ud. pueda cualifi car aún más su local.Paquetes completos de equipos para obradores de confi tería, instrumentos para la comunicación, óptimas galletas para helados y las irrenunciables coberturas: todo ello posibilita la recuperación de las tradiciones artesanales del helado de palo y de las galletas artesanales.¿Desea más información? Solicite el relativo folleto Mr. Stick,Miss Twin y Baby Roll.

Una idea masPara preparar un gelato en cubeta con biscotti gelato de la Linea Fornogel

SABOR: “TROPPO BUONO”Base blanca 1 L

Pasta Nocciola 100 g

PROCEDIMIENTO

Preparar un variegato mezclando piezas de biscotti Gelato con Crema di nocciola italiana o Nocciolato Fluido. Vetear con esta preparación y decorar la cubeta con Fornogel Biscotti Gelato (enteros).

Mr. Stick - Miss Twin - Baby Roll

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GALLETAS PARA HELADO FORNOGEL Estas galletas rectangulares, en el exclusivo formato “magnum”, encierran el helado conservando intactas sus características organolépticas.Peso de la galleta: 18 g (tolerancia en - y en + 0,5g)Medida media: 98 *67 *5,3 mm.Contenido de cada caja de cartón: 5,4 kg

SANDWICH HELADO REDONDO FORNOGEL Galleta redonda con gotas de chocolate, de consistencia crujiente.Peso de la galleta: 18,5 g (tolerancia en - y en + 1g)Diámetro: 78 mm (tolerancia en - y en + 1mm)Contenido de la caja de cartón: 5,2 kg

En una heladería especializada no pueden faltar sandwiches de helado, producto de éxito seguro y hasta ahora de gran aceptación en el mercado, distribuido sobre todo por la industria del helado. Ahora, gracias a Prodotti Stella Ud. mismo podrá elaborar y ofrecer un sandwich de helado con valor añadido, porque mantiene las características de genuinidad, frescura, innovación y artesanalidad.Prodotti Stella le ofrece un paquete completo de moldes, instrumentos de visual merchandising y dos formatos diferentes de galletas.

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Las nuevas coberturas, bonitas y exquisitas.La gama de coberturas Prodotti Stella se enriquece con dos nuevas perlas: CAFÉ y AVELLANA.La fi losofía que está a la base es común de todas ellas: ingredientes de gran calidad, elevado contenido de chocolate blanco, eliminación de grasas vegetales hidrogenadas y de colorantes sintéticos.La COBERTURA CAFÉ se caracteriza por un buen contenido de café y por su color y sabor intensos.Ingredientes de gran calidad como el chocolate blanco y la pasta de avellanas, además de su color muy natural, hacen que la COBERTURA AVELLANA sea extremadamente agradable no solo como recubrimiento de helado y postre helado, sino también pura, como por ejemplo en los bombones helados.

Ventajas Al igual que las demás coberturas de Prodotti Stella, estas dos tienen las siguientes ventajas: • Exquisitez: gracias a sus ingredientes de gran calidad. Característica difícil de encontrar en otros

productos estudiados para el mismo uso. • Excelente fl uidez: después de calentarlas mantienen una óptima fl uidez, también a temperatura

ambiente. • Sencillez: extremadamente fáciles y rápidas de emplear, pues en poco tiempo se preparan productos y

recetas siempre nuevas. • Aspecto atractivo: la vitrina horizontal o vertical mejora su aspecto. • Espacio a la creatividad: son productos que valorizan el trabajo del heladero artesano, permitiéndole preparar productos de “alta pastelería fría”.

Empleos• Helados de palo y sandwiches de helado artesanos.• Vaschette gelato: le coperture si prestano per tantissime ricette per gelato in vaschetta.• Tarrinas de helado: las coberturas se utilizan en muchísimas recetas de helado en tarrina.• Conos pequeños, mini-conos.• Vasitos de helado.• Bombones helados.• Tartas heladas: las coberturas son sorprendentes como capa interna sutil.• Decoraciones.

Cómo se utilizanSe usan en estado fl uido, derritiendo la cantidad necesaria al baño maría con temperatura no superior a35°C aprox., teniendo cuidado de mezclar el producto hasta que sea homogéneo.En caso se utilice el microondas, es necesario mezclar el producto de vez en cuando.Una vez en estado fl uido, todas las coberturas se mantienen así por mucho tiempo, incluso a temperatura ambiente. De ser necesario, se pueden calentar otra vez. Pueden ser utilizadas por inmersión o ayudándose con un cazo o con la manga pastelera.

Coberturas: café y avellana

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Frutti di bosco (Frutos del Bosque)lata de 2,5 Kg

Nocciola (Avellana)lata de 2,5 Kg

Caffè (Cafè)lata de 2,5 Kg

Cocco (Coco)lata de 2,5 Kg

Pistacchio (Pistacho)lata de 2,5 Kg

Cioccolato bianco (Chocolate Blanco)lata de 2,5 Kg

Arancia (Naranja)lata de 2,5 Kg

Caramello (Caramelo)lata de 2,5 Kg

Prestige al Lattelata de 5 Kg

Fondente Excellencelata de 5,5 Kg

La gama de las coberturas

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