CATALOGO - Nonno Andrea · Fragole 77%, sciroppo di fiori di sambuco 15% (acqua, zucchero di canna...

azienda agricola biodiversa

CATALOGO

AZ. AGRICOLA BIODIVERSA

Ogni giorno, con amore per la natura e nel rispetto dei suoi antichi ritmi, coltiviamo 60ettari di terreno che siestendono nella prosperosa e fertile pianura trevigiana, tra le dolci colline del Montello e il poderoso fiume Piave.

Poter vivere ogni giornoimmersi nella natura, esserne alleati e amici rispettosi è la vita che sognavamo.

Per questo, attraverso il nostro lavoro, desideriamo coltivare eoffrire prodotti genuini e di qualità, tutelando allo stesso tempo l’intero ambiente che ci circonda.

La nostra campagna è ricca di biodiversità che desideriamo

custodire e rispettare in tutte le forme viventi che la popolano.

Lavoriamo i nostri terreniseguendo il sapere di untempo unito a tecnicheinnovative, sfidando i terreni sassosi che rendono ardua l’irrigazione ma che donano proprietà minerali allecoltivazioni rendendoleparticolarmente saporite.

Essendo la nostra un’azienda a conduzione familiare, il valore della famiglia ci accompagna ogni giorno.

Anche con i nostricollaboratori cerchiamo di stringere rapporti veri e creare un ambiente in cui poterlavorare in sintonia.

BIODIVERSITA’

La nostra azienda èattualmente in conversioneal biologico ed è certificataBiodiversity Friend.

Biodiversity Friend è la prima certificazione di biodiversitàin agricoltura.

Questa prende in esame tutti gli organismi e microorganismi che vivono in un terrenocoltivato, per poter valutarela qualità del suolo edell’ambiente circostante.

La qualità di un prodottoinizia dalla qualità del suolo, dell’aria e dell’acqua.

Al fine di mantenerla e diaccrescerla sempre più,piantiamo e manteniamoparticolari siepi campestri,posizioniamo nidi, alberghiper insetti e mettiamo inpratica molti altriaccorgimenti in modo dariuscire a bilanciarel’ecosistema delle nostrecampagne.

Infine in azienda pratichiamoil riciclaggio attivo eproduciamo autonomamente energia pulita medianteimpianti a pannellifotovoltaici.

COLTIVAZIONE

Seguendo la nostra passione per la natura, per l’ambiente sano e per i gusti autentici coltiviamo la nostra frutta e i nostri ortaggi certificatiBiodiversity Friend: ciògarantisce che le colturecrescano in un ambiente ad alto grado di naturalità.

Fra le nostre coltivazioni ilRadicchio Rosso di Treviso IGP, il Radicchio Variegato diCastelfranco IGP, gli asparagi bianchi e verdi, le zucche, le zucchine, i pomodori, i fagioli; non mancano inoltre i seminativi per un’indispensabile rotazione, vigneti, siepi di lavanda, rose e aromatiche e naturalmente le nostre api, essenziali alleate, che ci regalano squisiti mieli da agricoltura biologica.

RACCOLTA

La raccolta è il momento incui tutti i nostri sforzi e lanostra dedizione vengonogratificati: i frutti che i nostriorti ci donano, rappresentano la realizzazione di un lungo lavoroe un impiego di risorse che ci regala sempre estremasoddisfazione, con laconsapevolezza che l’impegno che dedichiamo ci rendecollaboratori di un ritmoimmutabile che è quellodell’andamento delle stagioni e degli eventi climatici.

La raccolta avvienemanualmente e i prodottivengono immediatamenteportati presso il nostro punto vendita e/o lavorati nella nostra grande cucina.

FARM MADE

Qualche anno fa,perseguendo l’intento diarricchire i nostri terreni di biodiversità, abbiamo pensato di piantare dei frutteti antichi di varie specie:piante di uva, mele, pere, fichi, pesche, albicocche, prugne selvatiche, more e frutti di bosco che ci donano deliziosi e saporiti frutti di stagione, coltivati in maniera tuttanaturale.

E per poter gustare questi doni della natura preziosi e genuini, anche oltre la loro stagione, ci è venuta l’idea di trasformarli in compostedolci.

E’ cosi’ che, amandol’alimentazione sana enaturale, abbiamo dato vita al progetto Farm Made e ad una grande cucina attrezzata, immersa nel verde della nostra azienda. Ci piace sempre sperimentare nuove idee, dare vita ainnovativi accostamentiproducendo, oltre allecomposte dolci di frutta,verdure sott’olio (tra cui il pregiato Radicchio Rosso di Treviso IGP), creme, ketchup e molto altro ancora.

PUNTO VENDITA

Immerso nella campagna si trova il punto vendita doveaccogliamo i nostri visitatori che qui possono trovare tutti i nostri prodotti: verdura e frutta fresca e un’ampia dispensa che offre composte dolci, sottolio, ketchup e altre conserve, tutte preparate da noi ricercando l’unione tra genuinità eprelibatezza. Il punto vendita è stato realizzato con metodi e materiali naturali, con uno sguardo alla sostenibilitàambientale, al risparmio energetico e anche nell’arredo,seguendo la logica del riuso, ci siamo divertiti a ridare vita a legni e oggetti d’altri tempi.

COMPOSTE DOLCINella nostra cucina prepariamo deliziose composte colorate

utilizzando la nostra frutta appena colta.

In alcune ricette utilizziamo saporiti frutti da varietà antiche provenienti dai nostri frutteti. Li abbiniamo ai fiori delle nostre siepi, spezie e frutti esotici. Inoltre nella

nostra dispensa si trovano gustose alternative lightcon accostamenti a base di verdure e note di agrumi.

Mettiamo nei nostri vasetti almeno l’80% di frutta o verdura e circa un 18% dizucchero di canna bio, che arriva matura alla nostra cucina, viene curata e lavata

con attenzione e infine cotta a bassa temperatura e in sottovuoto permantenerne tutti i profumi, i colori intensi e le proprietà benefiche.

Le nostre composte sono ideali sul pane o sullo yogurt per una golosa colazione, con dolci al cucchiaio e da forno, a copertura di una cheese cake, piccola

pasticceria, da provare abbinate ai formaggi.

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Composta dolce all albicocca

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INGREDIENTIAlbicocche 70,6%, zucchero di canna biologico, bacche di goji 10%, limone, gelificante: pectina naturale di agrumi.

CONSIGLI D’UTILIZZO

Per le molteplici proprietà benefiche curative riconosciute alle bacche di goji consigliamo di gustare la nostra composta dolce all’albicocca e bacche di goji semplicemente al naturale. Molto apprezzata in abbinamento alle creme al mascarpone.

e bacche goji Composta dolce all albicocca,

‘

INGREDIENTIAlbicocche 75%, sciroppo di camomilla 10% (zucchero di canna biologico, acqua, fiori di camomilla, foglie di limone), limone, gelificante: pectina naturale di agrumi.


La nostra composta dolce all’albicocca timo limoncino e camomilla è ottima per farcire dolcida forno, croissant, piccola pasticceria o per accompagnare dolci al cucchiaio. Da gustareaccanto ad una torta soffice al limone.

timo limoncino e camomilla

16 40g 420g “i cuccioli” “i grandi”

210g 210g

Composta dolce al ciocco radicchioComposta dolce alla ciliegia e rosaINGREDIENTICiliegie 77,36%, petali di rosa 4,84%, zucchero di canna biologico, limone, gelificante: pectina naturale di agrumi.

INGREDIENTIRadicchio Rosso di Treviso IGP, arancia, zucchero di canna biologico, limone, cacao biologico.


La nostra composta dolce alla ciliegia e rosa è deliziosa gustata a colazione con lo yogurt e crumble, in abbinamento con pancakes e waffle, come salsa di accompagnamento a torte da forno e focacceo semplicemente assaporatene profumo e proprietà da sola.


Per il suo particolare gusto deciso la nostra composta dolce al ciocco radicchio si accompagna bene sia con i dolci al cucchiaio sia in pasticceria. Da provare con scagliette di cioccolato eyogurt per una colazione alternativa. Ottima anche per farcire panini.

17 18210g 210g

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Composta dolce ai fichiINGREDIENTIFichi, zucchero di canna biologico, limone.


Buonissima con la ricotta fresca, la nostra composta dolce ai fichi è anche particolarmente apprezzata come salsa calda ad una bavarese alla vaniglia. Ideale come ripieno per biscotti e in tutta lapiccola pasticceria.

Composta dolce alla fragolae fiori di sambucoINGREDIENTIFragole 77%, sciroppo di fiori di sambuco 15% (acqua, zucchero di canna biologico,fiori di sambuco, prosecco biologico - solfiti, limone), zucchero di canna biologico,limone, gelificante: pectina naturale di agrumi.


La nostra composta dolce alla fragola e fiori di sambuco è utilizzata nella piccola pasticceria, torte da forno o dolci al cucchiaio ma anche semplicemente sul pane per una prima colazione. Deliziosa come copertura in una cheese cake

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Cheese cake con composta dolce alla fragola e fiori di sambuco RICETTA A PAG. 67

40g 420g “i cuccioli” “i grandi”

210g 210g

Composta dolce al kiwiINGREDIENTIIKiwi, zucchero di canna biologico, limone.


Per il suo sapore rinfrescante è molto apprezzata come accompagnamentoper i dolci al cucchiaio. Abbinata al pan brioche assicura una colazionericca di vitamina C.

Composta dolce al lamponeINGREDIENTILamponi, zucchero di canna biologico, gelificante: pectina naturale di agrumi, limone.


La nostra composta dolce al lampone è l’ideale per farcire, spalmare e decorare piccola e grande pasticceriada forno. Per il suo sapore acidulo è molto apprezzata nei semifreddi e nelle creme al cucchiaio.Da provare calda con il gelato alla crema.

2221 210g 210g

Composta dolce al limone e zuccaINGREDIENTIZucca 40%, limone 24,6%, zucchero di cannabiologico, acqua.


Per il suo gusto particolare e delicato la nostra composta dolce al limone e zucca è ottima per farcire piccola pasticceria da forno. Indicata anche come ripieno di croissant e muffin. La sua cremosità e ilsuo sapore ricordano molto la lemon curd. Piccole gocce, anche fuori dal forno, per guarnire deifragranti ovis mollis.

Composta dolce alla mela speziataINGREDIENTIMele 81%, zucchero di canna biologico, spezie 0,5% (zenzero, cannella, noce moscata, chiodi di garofano). limone.


La nostra composta dolce alla mela speziata è ottima per farcire crumble, torte e strüdel di mele. Utilizzata molto anche in antipasti e secondi piatti. Questa combinazione di mele e spezie ricorda il ripieno dell’apple pie.


210g 40g 420g “i cuccioli” “i grandi”

210g

Composta dolce alla mela cotognaINGREDIENTIMele cotogne, zucchero di canna biologico, limone.


Con il suo sapore intenso la nostra composta di mela cotogne viene usata tanto nelletorte e crostate di mele, nella piccola pasticceria ma, anche per farcire panini ocome accostamento a carne di maiale, di pollo e selvaggina.

Composta dolce alla mora e fragolaINGREDIENTIFragole 42,2%, more 38,74%, zucchero di canna biologico, limone, gelificante: pectina naturale di agrumi.


Per il suo gusto deciso e vellutato la nostra composta dolce alla mora e fragola è ideale per farcire crostate, piccola pasticceria e dolci da forno. Ottima abbinata a dolci al cucchiaio e a torte soffici. Da provare in un bicchiere a guarnizione di una mousse allo yogurt.

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Kaiserschmarrn con composta dolce alla mora e fragolaRICETTA A PAG. 68

210g 210g


210g

Composta dolce alla pera e vanigliaINGREDIENTIPere 81,7%, zucchero di canna biologico, limone, baccellie polpa di vaniglia 0,01%.


La nostra composta dolce alla pera e vaniglia è spesso utilizzata per farcire pasticceria daforno, piccola pasticceria e dolci fritti, un connubio perfetto è quello con il cioccolato fondente. Ottima semplicemente a colazione su fette biscottate integrali.

Composta dolce alla pesca e mangoINGREDIENTIPesca 70,7%, zucchero di canna biologico, mango 11%,gelificante: pectina naturale di agrumi, limone.


Grazie al suo gusto unico la nostra composta dolce alla pesca e mango è ideale per una energica colazione abbinata allo yogurt o alla ricotta. Deliziosa sopra la panna cotta.


210g

Composta dolce al RadicchioRosso di Treviso e aranciaINGREDIENTIRadicchio Rosso di Treviso IGP 56,65%, arancia 25%, zucchero di canna biologico, limone.


La nostra composta dolce al Radicchio Rosso di Treviso e arancia è ottima per accompagnareformaggi freschi, carpacci di pesce crudo o marinato. Molto apprezzata per farcire tortee crostate. Da provare in abbinamento aimuffin al cioccolato.

Composta dolce all uva fragolaINGREDIENTIUva fragola, zucchero di canna biologico, gelificante: pectina naturale di agrumi, limone.


Delicata e morbida al palato, la nostra composta dolce all’uva fragola può essere degustatasemplicemente da sola o abbinata ai formaggi. Ideale come salsa di accompagnamentoa creme e semifredddi.

‘29 30 40g 420g

“i cuccioli” “i grandi”

210g 40g 420g “i cuccioli” “i grandi”

210g

CREMELe nostre creme contengono circa il 90% di verdura di nostra produzione

certificate Biodiversity Friend che arrivano fresche alla nostra cucina.Vengono subito curate, mondate, cotte delicatamente

e insaporite con ingredienti scelti, infine passate finemente perottenere deliziose creme spalmabili.

Si possono riempire tante ciotoline di salse da accompagnare a cibi salati.

Si posso utilizzare negli appetizers, come condimento nei primi piatti,nei panini, in accompagnamento alle pietanze di carne o di pesce.

Possono essere un’alternativa light alla classica maionese.

Crema agli asparagi bianchi Crema al finocchio e arancia sicilianaINGREDIENTIAsparagi bianchi 87,67%, olio di semi di girasole biologico, olio extra verginedi oliva biologico, aceto di mele biologico, sale integrale, zucchero di cannabiologico, limone, pepe.

INGREDIENTIFinocchio 84,54%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine di olivabiologico, arancia siciliana 1,33%, aceto di mele biologico, sale integrale,zucchero di canna biologico, finocchietto selvatico.


Ottima per la creazione di sfiziosi antipasti, spalmata su crostini o per farcire panini la nostra crema agli asparagi bianchi è un alternativa light alla maionese e si abbina anche con le uova, con i primi piatti e per mantecare risotti. Da assaggiare in abbinamento ai crostacei.


Particolarmente indicata per la preparazione di antipasti o come base a pietanze di pescee crostacei. la nostra crema al finocchio e arancia siciliana è ottima anche per farcirepanini e tramezzini.

33 34 150g420g “i grandi”

150g

Crema al finocchio e pepe verde Crema alle melanzane con oliveINGREDIENTIFinocchio 87,69%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine di oliva biologico, aceto di mele biologico, sale integrale, zucchero di canna biologico, pepe verde 0,18%, finocchietto selvatico.

INGREDIENTIMelanzane 77,77%, olio di semi di girasole biologico, olive taggiasche 4%, capperi siciliani,olio extra vergine di oliva biologico, mandorle 2%, peperoncino, aceto di mele biologico,sale integrale, zucchero di canna biologico, aglio, origano biologico.


Apprezzata per la realizzazione di antipasti leggeri a base di pesce e verdure la nostra crema al finocchio e pepe verde, con il suo gusto dolce e delicato, trova facile utilizzo anchenel farcire focacce, panini e tramezzini.


La nostra crema alle melanzane con olive e mandorle può essere utilizzata per la preparazione di piadine alle verdure o con affettati, su crostini o panini come alternativa light alla classica maionese.E’ molto apprezzata anche nel finger food e in abbinamento a piatti di carneo pesce. Ottima per condire la pasta.

e mandorle

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Salmone marinato con carpaccio di barbabietole e crema al finocchio e pepe verdeRICETTA A PAG. 69

420g “i grandi”

150g420g “i grandi”

150g

Crema al Radicchio Rosso di Treviso

Crema al Radicchio Rossodi Treviso e cren

INGREDIENTIRadicchio Rosso di Treviso IGP 87,96%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine di oliva biologico, aceto di mele biologico, sale integrale, zucchero dicanna biologico, pepe.

INGREDIENTIRadicchio Rosso di Treviso IGP 43,98%, Cren 25%, aceto di mele biologico, acqua, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine di oliva biologico, sale integrale,zucchero di canna biologico.


Ideale negli appetizers, per farcire panini, focaccee pizze la nostra crema al RadicchioRosso di Treviso si abbina ai secondi di carne. Molto apprezzata nei primi trova il giusto equilibrio con i piatti della tradizione veneta: il baccalà o i bigoi in salsa.


La nostra crema al Radicchio Rosso di Treviso e cren per il suo inconfondibile gusto ela sua spiccata piccantezza è perfetta in accompagnamento a piatti di pesce,cotechini, carni bollite e uova. Dona a panini, focacce e piadine unanota decisa e peculiare.

38 150g420g “i grandi”

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Crema al Radicchio Rosso di Treviso e olive taggiasche Crema al Radicchio Rosso di Treviso e peperoncino

INGREDIENTIRadicchio Rosso di Treviso IGP 86,17%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine di oliva biologico, olive taggiasche 1,8%, aceto di mele biologico, sale integrale, zucchero di canna biologico.

INGREDIENTIRadicchio Rosso di Treviso IGP 85,97%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine di oliva biologico, peperoncino 2%, aceto di mele biologico, sale integrale,zucchero di canna biologico.


Particolarmente apprezzata per la realizzazione di focacce, pizze, tramezzini, panini e crostini, lanostra crema al Radicchio Rosso di Treviso e olive taggiasche con il suo gusto aromatico èperfetta come condimento per la pasta e per il risotto ma, anche, per farcire involtini dipollo e con affettati.


La nostra crema al Radicchio Rosso di Treviso e peperoncino può essere utilizzata per la preparazionedi panini e crostini farciti con affettati e verdure. La sua nota piccante la rende un abbinamentoparticolarmente indicato per finger food, antipasti e secondi di carne anche grigliata.

40 150g 150g

Crema al topinambur e dragoncello Crema alle zucchine e capperi sicilianiINGREDIENTI

Topinambur 82%, olio di semi di girasole biologico, acqua, olio extra vergine di olivabiologico, succo di limone, aceto di mele biologico, sale integrale, zucchero di canna biologico, dragoncello secco 0,10%.

INGREDIENTIZucchine 80,77%, olio di semi di girasole biologico, cipolle, olio extra vergine di olivabiologico, prezzemolo, capperi siciliani 1,8%, aceto di mele biologico, sale integrale, zucchero di canna biologico.


Per il suo sapore delicato e dolce che ricorda il carciofo, la nostra crema al topinambur e dragoncelloè perfetta abbinata alla fonduta di formaggio. Molto apprezzata anche come condimento pergnocchi e risotti, nei tramezzini e nelle piadine. Interessante con i pomodorini confit e il filettodi pesce accompagnati da qualche goccia di intingolo alle erbe aromatiche.


La nostra crema alle zucchine e capperi siciliani ricorda molto la salsa tonnata in una sua declinazione vegan. E’ ottima negli antipasti, per farcire tramezzini e panini. Per condire primi piatti freddi, sufocacce salate, con pesce e frutti di mare.

Magatello di vitello al rosa con crema alle zucchine e capperi sicilianiRICETTA A PAG. 70

41 42 150g 420g “i grandi”

150g

KETCHUPAssieme al nostro amico Martino Beria, chef vegano ed esperto di cucina

naturale, abbiamo ideato ketchup divertenti in diversi colori,utilizzando le verdure biodiverse dei nostri orti.

Li abbiamo preparati sperimentando particolari abbinamenti di spezie, erbearomatiche e verdure. Sempre con cottura a bassa temperatura,

in sottovuoto e infine raffreddandoli rapidamenteper vivificarne i colori.

Dal caratteristico tono agrodolce sono facilmente abbinabili, oltre che allepatatine, anche a polpettine, hamburger di legumi e verdure,

a frittelle salate, a panini farciti e molto altro.

Ketchup arancione delicato Ketchup rosso leggermente piccante INGREDIENTIZucca 38%, finocchio, aceto di mele biologico, porro,zucchero di canna biologico, sale integrale, aglio, zenzero,peperoncino piccante, spezie.

INGREDIENTIPomodoro 60,40%, finocchio, aceto di mele biologico, cipolla, zucchero di canna biologico, sedano, sale integrale, aglio, zenzero, peperoncino piccante, erbe aromatiche.


Con il suo sapore dolce e delicato, il nostro ketchup arancione si accompagnabenissimo a verdure pastellate, hamburger, polpettine, con antipasti e panini.Ottimo come accompagnamento nei secondi piatti, con tartare, carpacci osemplicemente come salsa di accompagnamento per le patatine.


Ovviamente è ideale da gustare con patatine, chips di verdure, panini e hamburger, ma il nostro ketchup rosso viene tanto usato anche su pietanze grigliate,polpettine e con delle verdure croccanti.

45 200g 1000g “i grandi”

46200g 1000g “i grandi”

Ketchup verde piccanteINGREDIENTIPomodoro verde 56,30%, finocchio, aceto di mele biologico, cipolla, zuc-chero di canna biologico, sedano, peperoncino piccante, sale integrale, aglio, zenzero, spezie, erbe aromatiche.


Per il suo sapore deciso e piccante il nostro ketchup verde è ottimo con le grigliate, con polpettine e nei panini. In una ciotolina per accompagnare verdurine fritte,affettati e bolliti misti, con sushi, tartare e crudités.

Spiedini di pollo in crosta di mais e mandorle con ketchup verdeRICETTA A PAG. 71

Ketchup viola fruttato al radicchio di TrevisoINGREDIENTIRadicchio Rosso di Treviso IGP 30%, prugna 30%, finocchio, aceto di mele biologico,cipolla, vino rosso - solfiti, zucchero di canna biologico, sedano, sale integrale,aglio, zenzero, barbabietola, peperoncino piccante, spezie, erbe aromatiche.


Dal gusto particolarmente fruttato il nostro ketchup viola oltre ad essere sfizioso gustato con patatine fritte è’ ottimo abbinato ad arrosti, carpacci e tartare. Stuzzicante con tempura diverdure miste e crostacei o semplicemente come salsa di accompagnamento apietanze a base di pesce.

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Tataki di tonno in crosta di sesamo, germogli di soia e Ketchup violaRICETTA A PAG. 72

200g 1000g “i grandi”


SOTT’OLIOPoter racchiudere in un vasetto colori, profumi e sapori delle

diverse stagioni, ha per noi un che di magico!

Per questo i nostri vasetti di sott’olio contengono le nostre verdure freschecertificate Biodiversity Friend accompagnate solo da spezie

e erbe aromatiche per esaltarne i sapori.

Le lavoriamo delicatamente con marinature a base di acetodi mele bio, sale integrale e li invasiamo poi con cura.

Infine le copriamo con oli rigorosamente biologici.

Asparagi bianchi ai granelli di senape sott olio

‘ Asparagi bianchi grigliati sott olio

‘

INGREDIENTIAsparagi bianchi 60,3%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine di oliva biologico, granelli di senape 0,3%, aceto di mele biologico,zucchero di canna biologico, sale integrale, limone.

INGREDIENTIAsparagi bianchi 60,60%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine di oliva biologico, aceto di mele biologico, zucchero di canna biologico,sale integrale, limone.


I nostri asparagi ai granelli di senape sono ideali per tutte le preparazioni di antipasti ecome contorno per carni, affettati e uova. Il loro sapore delicato esaltato dal toccodeciso della senape li rende adatti anche per guarnire pizze e focacce.


Il lieve sapore di brace rende i nostri asparagi grigliati ottimi come contorno per accompagnare carni bianche o rosse alla griglia. Sono ideali anche per guarnire tramezzini, panini e focacce, oppure semplicemente abbinati alle uova.

51 52500g 1700g “i grandi”


Carpaccio di asparago bianco grigliato sott olio

‘ Fagioli borlotti in giardiniera sott olio

‘

INGREDIENTIAsparagi bianchi 60,64%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine di oliva biologico, aceto di mele biologico, zucchero di canna biologico,sale integrale, limone.

INGREDIENTIFagioli borlotti, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine di oliva biologico, peperoni, cipolla, aceto di mele biologico, zucchero di canna biologico, sale integrale.


Ideale per la creazione di antipasti e finger food il nostro carpaccio di asparagi è unico per il suogusto delicato. Adatto per accompagnare carni bianche, rosse o affettati é ottimo inabbinamento ai piatti a base di uova e per la preparazione di panini gourmet.


I nostri fagioli borlotti in giardiniera si abbinano perfettamente ai classici salumi e ai formaggi stagionati o a pasta dura, alle carni bianche, dal bollito al fritto,ai cotechini e al pesce marinato o al vapore.

53 54390g 1700g “i grandi”“i cuccioli”

140g 390g

“i cuccioli”

140g

Melanzane alla menta e peperoncino sott olio

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INGREDIENTIMelanzane 59,1%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine di olivabiologico, aglio, aceto di mele biologico, menta fresca biologica 0,3%,peperoncino 0,3%, sale integrale, zucchero di canna biologico.


Le nostre melanzane alla menta e peperoncino sono l’ideale per farcire panini opreparare deliziose bruschette. Come contorno donano un tocco di vivacitàagli arrosti di carne bianca e ai formaggi freschi.

Peperoni arrostiti al rosmarino sott olio

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INGREDIENTIPeperoni 59,70%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine di oliva biologico, aglio, rosmarino 0,30%, aceto di mele biologico, zucchero di canna biologico, sale integrale.


Utilizzati per creare sfiziosi antipasti, finger food o semplicemente come condimento per pizze e focacce, i nostri peperoni al rosmarino sono anche ottimi da gustare comesemplice contorno ai secondi piatti a base di carne, agli affettati e ai formaggi.


140g390g 1700g “i grandi”“i cuccioli”

140g

Pomodorini al limone e basilico sott olio

‘

INGREDIENTIPomodori Piccadilly 60,59%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine di oliva biologico, limone 0,3%, sale integrale, zucchero di canna biologico, basilico 0,1%.


Per la loro consistenza morbida e al tempo stesso corposa, i nostri pomodorini al limone e basilico sono particolarmente indicati in abbinamento al roast beef e al carpaccio di manzo con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Il loro profumo agrumato esalta il sapore del pesce bianco cotto al vapore.

Radicchio Rosso di Treviso sott olio

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INGREDIENTIRadicchio Rosso di Treviso IGP 60,74%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine di oliva biologico, aceto di mele biologico, zucchero di canna biologico, sale integrale.


Il nostro Radicchio Rosso di Treviso è ideale per la creazione di antipasti misti e finger food.Per la sua consistenza è ottimo come contorno per accompagnare carni alla griglia,arrosti e affettati. Da provare abbinato al carpaccio di sorana con la nostracomposta dolce al limone e zucca.

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Carpaccio di sorana con Radicchio Rosso di Treviso sott olioRICETTA A PAG. 73

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140g

Radicchio Rosso di Treviso grigliato sott olio

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INGREDIENTIRadicchio Rosso di Treviso IGP 59,90%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine di oliva biologico, pepe nero, aceto di mele biologico, zucchero di canna biologico,sale integrale.


La croccantezza del nostro Radicchio Rosso di Treviso grigliato, abbinato al profumo deciso del pepe nero, dona alle semplici focacce quel giusto carattere per uno sfizioso spuntino. Servito come contorno, esalta il sapore delle carni alla griglia e degli affettati stagionati.

Radicchio Rosso di Treviso in saor sott olio

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INGREDIENTIRadicchio Rosso di Treviso IGP 49,69%, olio di semi di girasole biologico, cipolla viola, olio extra vergine di oliva biologico, aceto di mele biologico, zucchero di canna biologico,sale integrale, alloro.


Dal sapore lievemente agrodolce e delicato, il nostro Radicchio Rosso di Treviso in saor è molto apprezzato gustato in abbinamento ai formaggi morbidi come la casatella. E’ ottimo anche accostato alla lingua di vitello e alle carni bollite.

59 60390g390g 1700g “i grandi”“i cuccioli”

140g

Radicchio Rosso di Treviso pepe rosa clementina sott olio

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INGREDIENTIRadicchio Rosso di Treviso IGP 60,44%, olio di semi di girasole biologico, olio extra verginedi oliva biologico, aceto di mele biologico, zucchero di canna biologico, sale integrale,clementina biologica 0,2%, pepe rosa 0,1%.


Con il suo sapore leggermente agrumato il nostro Radicchio Rosso di Treviso, pepe rosae clementina si abbina perfettamente ai secondi piatti di carnebianca e ai formaggi spalmabili.

Zucca e funghi champignon sott olio

‘

INGREDIENTIZucca delica 42%, olio di semi di girasole biologico, funghi champignon 18,49%, olio extra vergine di oliva biologico, aceto di mele biologico, zucchero di canna biologico, sale integrale, pepe nero in grani, aglio, alloro.


La sua consistenza croccante e il suo sapore dolce rende la nostra zucca e funghi champignon l’abbinamento perfetto per tutti gli antipasti a base di affettati, come la soppressa ola porchetta trevigiana. Da provare con il taleggio per lapreparazione di primi piatti gustosi.

6261 390g390g

Zucca in agrodolce sott olio

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INGREDIENTIZucca delica, olio di semi di girasole biologico, cipolla, olio extra vergine di oliva biologico, aceto di mele biologico, zucchero di canna biologico, sale integrale, uvetta sultanina (solfiti), bacche di ginepro, pepe verde.


Leggermente croccante, dal sapore speziato delle bacche di ginepro e del pepe verde,la nostra zucca in agrodolce è ottima come contorno con la faraona ai ferri, con pescibianchi o abbinata ai formaggi freschi e ai salumi.

Sarde in saor di zucca in agrodolce con contorno di insalatina mistaRICETTA A PAG. 74

Zucchine farcite con pomodoro sott olio

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INGREDIENTIZucchine 47,64%, olio di semi di girasole biologico, pomodoro secco biologico 13%,olio extra vergine di oliva biologico, aceto di mele biologico, zucchero di cannabiologico, sale integrale, timo.


Le nostre zucchine farcite con pomodoro, sono particolarmente indicate per il finger foodo per accompagnare sfiziosi aperitivi. Ottime abbinate ai formaggi freschi e magricome la ricotta o come contorno ai secondi piatti.



140g

RICETTELa nostra grande cucina è anche il luogo dove sperimentiamo

e dove parliamo di cibo dalla mattina alla sera, scopriamo tecniche nuove e,giorno dopo giorno, diventiamo sempre più curiosi e attenti alla scelta di ogni

ingrediente che entra a far parte di una preparazione!

Qui vi suggeriamo qualche ricetta che ci auguriamo possaesservi di aiuto a scoprire nuovi accostamenti

o semplicente che possa ispirare la vostra vena creativa.

Cheese cake con composta dolce alla fragola e fiori di sambuco

Ingredienti per il fondo

200 g di biscotti secchi 120 g di burro

Esecuzione

Pestate i biscotti al mortaio, unite il burro sciolto e

mescolate bene.Foderate il fondo di una

tortiera rivestita di carta forno con la massa ottenuta.

Montate le uova con lozucchero e i semi di vaniglia.

Aggiungete la ricotta e ilmascarpone. Farcite la tortiera

e cuocete in forno a 180º per circa 35 min.

Abbattete la temperatura e ricoprite la superficie con la

composta di fragola e fiori di sambuco.

Lasciate riposare in frigorifero per un’ora circa. Guarnite con

frutti di bosco e foglioline di melissa.

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Kaiserschmarrn con composta dolce alla mora e fragola

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Ingredienti per la torta

500 g di ricotta250 g di mascarpone3 uova80 g di zucchero1 bacello di vanigliacomposta dolce alla fragola e fiori di sambuco “Nonno Andrea”

Ingredienti

800 g di latte intero10 uova intere500g di farina

100 g di zucchero150 g di uvetta sultanina

30 g di Rhum20 g di pinoli

2 g di sale finocomposta dolce alla mora e fragola “Nonno Andrea”

100 g di burroper ungere la padella

Esecuzione

Mescolate le uova con lozucchero, aggiungete il sale,la farina e un po’ alla volta illatte fino ad ottenere unimpasto cremoso. Lasciateriposare per circa un’ora.

Sciogliete il burro in unapadella e quando è ben caldo versate la massa fino a coprire un centimetro di spessore circa.

Cospargete con i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollatanel rhum. Girate su entrambii lati fino a doratura.

Tagliate a pezzi la frittata eservitela su un piatto da portata assieme alla nostra composta dolce alla mora e fragola.

Salmone marinato con carpaccio di barbabietole e crema al finocchio e pepe verde

Ingredienti

200g di salmone frescofinocchioravanellibarbabietolecipolla biancaolio extra vergine di olivasale e pepe q.b.crema di finocchio e pepe verde “Nonno Andrea”

Esecuzione

Tagliate a fettine sottili tutte leverdure e a cubetti il salmone.

Marinate separatamente peralmeno 20 min tutti gli ingredienti

con olio, sale, pepe e limone.

Decorate a piacere il piattoalternando i cubetti di salmone

alle verdure accompagnate dalla nostra crema al finocchio

e pepe verde.

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Magatello di vitello al rosa con crema alle zucchine e capperi siciliani

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Ingredienti per 10 persone

1,5 Kg di magatello di vitello 0,5 lt di vino bianco secco

1 spicchio d’aglio200g di olio extra vergine di oliva

sale e pepe q.b.crema alle zucchine e capperi siciliani “Nonno Andrea”

Esecuzione

Legate il magatello di vitello con lo spago da cucina,salatelo, pepatelo e fatelo rosolare per circa 5 min in una placca da forno con l’olio extra vergine di oliva e lo spicchio d’aglio.

Aggiungete al fondo di cottura il vino bianco e cuocete per 20 minuti in forno già caldo a 180º.

Disponete 3 o 4 fettine sottili di magatello di vitello in un piatto con sopra un cucchiaioabbondante della nostra crema alle zucchine e capperi siciliani.

Guarnite con capperi freschi, dei ciuffetti di insalatina verde e un giro d’olio extra vergine d’oliva.

Spiedini di pollo in crosta di mais e mandorle con ketchup verde

Ingredienti

500 g di filetto di pollo2 uova150 g di farina di mais macinata non troppo fine 1 pugno di mandorle sbucciateketchup verde “Nonno Andrea”sale q.b.

Esecuzione

Eliminate eventuali parti grasse del pollo e tagliatelo a cubetti

di circa 3 cm che passerete nelle uova sbattute. Disponete in una ciotola la farina di mais

e le mandorle sbucciate,precedentemente ridotte a

granella, mescolate con cura aggiungendo un pizzico di sale. Impanate i cubetti di

pollo e infilzateli in modo da formare gli spiedini.

Preriscaldate ilforno a 180º, nel frattemporivestite una teglia di carta

forno dove andrete adadagiare gli spiedini con un filo

d’olio extra vergine di oliva.Infornate fino a quando gli

spiedini non saranno diventati dorati e croccanti.

In un bicchierino alto con il fondo stretto versate un

cucchiaio abbondante delnostro ketchup verde.

A piacere decoratecon una fettina di

pomodoroo uno spicchietto

di peperoncinofresco. Sopra il

bicchiereadagiate uno

spiedino dipollo da servire

ben caldo.72

Tataki di tonno in crosta di sesamo con germogli di soia e ketchup viola

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per la marinatura (aglio, zenzero, salsa di soia, zucchero, vino rosso)300 g di filetto di tonno

semi di sesamogermoglio di soia

olio extra vergine di oliva q.b..ketchup viola “Nonno Andrea”

Esecuzione

Schiacciate aglio e zenzero finemente tritati e uniteli alla salsa di soia con una puntina di zucchero e un filo di vino rosso. Mescolate e immergetevi il filetto di tonno lasciandolo marinare per almeno 15 minuti. Nel frattempo tostate i semi di sesamo in una padellaantiaderente e conditeli con la salsa di soia. Togliete il tonno dalla marinatura, spennellatelo con un filo d’olio extra vergine d’oliva e passatelo nei semi di sesamo tostati. Cuocetelo sulla piastra per pochi minuti.

A cottura ultimata tagliateil tonno a fettine non tropposottili, accompagnate conun cucchiaio del nostro ketchup viola e guarnitecon dei germogli di soia.A piacere decorate il piattocon fettine sottilidi radicchio,cipolla equalchegoccia divinorosso.

Carpaccio di sorana con radicchio rosso di Treviso sott olio

Ingredienti

200 g di “sorana”2 ciuffi di prezzemolosale q.b.pepe q.b.1 nonnulla d’aglioradicchio rosso di Treviso sott’olio “Nonno Andrea”composta dolce al limone e zucca “Nonno Andrea”

Esecuzione

In un piatto disponete3/4 fettine di

carpaccio di sorana,condite con olio, sale, pepe,

aglio e prezzemolo.

Adagiate il nostroRadicchio Rosso di

Treviso sott’olio.

Decorate il piatto conalcuni sbuffetti della

nostra composta dolce al limone e zucca.

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Sarde in saor di zucca in agrodolce con contorno di insalatina mista

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600 g di sarde freschefarina q.b.

3 cucchiai di olio extra vergine d’olivaolio di semi di arachide q.b.

sale q.b.zucca in agrodolce sott’olio “Nonno Andrea”

Esecuzione

Pulite accuratamente le sarde eliminando la testa, le interiora e la lisca centrale. Disponete la farina in un piatto e infarinate le sarde. Scaldate l’olio di semi di arachide e friggete il pesce fino a che risulti dorato.Asciugatelo su cartaassorbente e salateloleggermente.

Disponete 3 filetti di sarde al centro del piatto, ricopritelecon la nostra zucca inagrodolce precedentemente scolata dall’olio e guarnite con l’uvetta sultanina e deiciuffetti di insalatina verde condita con un filo d’olio extra vergine d’oliva.

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azienda agricola biodiversa

KETCHUP 44 - 48

CREME 32 - 42

SOTT’OLIO 50 - 64

COMPOSTE DOLCI 14 - 30

INDICE

RICETTE 66 - 74

PRESENTAZIONE 01 - 12

CATALOGO - Nonno Andrea · Fragole 77%, sciroppo di fiori di sambuco 15% (acqua, zucchero di canna...

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Transcript of CATALOGO - Nonno Andrea · Fragole 77%, sciroppo di fiori di sambuco 15% (acqua, zucchero di canna...