Cascina Style - numero 1
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Transcript of Cascina Style - numero 1
UN MONDO DI CUCINA, CULTURA E GLAMOUR TUTTO DA SCOPRIRE
N. 0 Dicembre 2009
in questonumero:
Milano - Spazio Lattuada
La luna nel pozzo
2 chiacchiere con Anna PrandoniCUCINA ITALIANA
e in più tante news da scoprire
a cura diSimonetta de Nisco
FILO DIRETTO
“La mente è golosa.Di sensazioni da assaporare,di momenti di trasgressione,di piaceri e di affetti”
3
Una pagina per dare spazio a piccole e
grandi realtà che meritano citazione:
novità gastronomiche, personaggi, libri,
news e curiosità. Per nuove interessanti
discussioni , suggerimenti e commenti
scrivete a: [email protected]
SOMMARIO
5
INTERVISTA7/9A scuola di CUCINA ITALIANA2 chiacchiere con Anna Prandoni
TI PORTO A MANGIARENeive - La luna nel pozzo
13
LIBRI DI GUSTOSapore di Sole - Chef & Gourmet
15
IL LUOGOMilano - Spazio Lattuada
21
E DA GUSTARE CON LA MENTESuite franceseIl ritratto di Dorian GrayNero riflesso
17
OGGI HO COMPRATOAceto Balsamico Banda Rossadi Giuseppe Giusti
23
GOLOSE TENTAZIONIMaionese con Aceto BalsamicoPatè di carciofi e aglioMousse di Moscato d’Asti DOCGMostarda dolce di cipolle rosse
25
Mostra“L’età di Courbet e Monet”
11
7/9
11
21
23
concept: Simonetta de Nisco
ad e visual concept: Marilena Florioagenzia di comunicazione creativa
web editor: Cascina San Cassianoa cura di Simonetta de Nisco
photo: archivio Cascina San Cassiano archivio agenzia Marilena Florio
NEWSModa e bellezza
29
FILO DIRETTOSpazio per piccole e grandi realtà
3
29
In questo numeroIn questo numero
UN PELOSO PER AMICOIl Bracco Ungherese Vizsla
35
La classe di una testata storica,”La Cucina Italiana”(nata 80 anni or sono e oggi diretta abilmente da PatriziaCaglioni con Paolo Becarelli capo redattore centrale)si è da alcuni anni trasferita anche alla Scuola,dove appassionati e principianti possono acquisirenozioni e divertirsi a creare piatti golosi. Anna Prandonimi accoglie con un sorriso. È un vulcano di idee e dicreatività.Come hai voluto strutturare i corsi affinchépossano essere accessibili a coloro che maihanno affrontato la prova fornelli e voglionoimparare e come invece ti rivolgi a chi è giàabile e quindi vuole soltanto conoscere nuovetecniche o soluzioni? Abbiamo organizzato uncalendario davvero ricco, nel quale trovano postoquasi sessanta corsi: dalle basi della cucina e dellapasticceria, agli approfondimenti più svariati.L’approccio è sempre quello pedagogico: le ricettesono introdotte da una spiegazione ed eseguite conaccuratezza, coinvolgendo gli alunni nella pratica;chiunque può chiedere di cimentarsi nei passaggi chegli sembrano più complicati ed il dialogo è incoraggiatodallo stesso docente. Questo metodo didattico e la vastascelta tra corsi di differenti difficoltà, permette anchea chi è meno sicuro di sè (persino ai principiantiassoluti!) di frequentare con profitto le lezioni erincasare con la soddisfazione di riproporre consuccesso i piatti sperimentati qui! Nel caso che acontattarci siano grandi appassionati o professionistisi possono addirittura pianificare lezioni individualiche approfondiscano qualunque argomentogastronomico. Per il 2010 quali saranno i corsipiù particolari e interessanti? Andiamo fieri deinostri corsi monotematici, lezioni singole, ideate persoddisfare le inclinazioni e le curiosità più diverse.Alcuni esempi: pasta fresca, gnocchi, zuppe e creme,verdure, torte salate, pizze, focacce, pesce (anchezuppe), crostacei, filetto, agnello. Inoltre cucina
A scuola diCUCINAITALIANA
INTERVISTA
7
A scuola diCUCINA ITALIANA
vegetariana, carni e cucina estiva, gelati e sorbetti,brunch e “bicchierini golosi”.Un altro suggerimento da annotare è il fiammantePronto prima: una lezione per imparare a preparareil menu di un invito con anticipo e, la sera della cena,non avere che da rianimarlo con una sfiammata!L’Alta Cucina e la Pasticceria di approfondimento sonosempre presenti in calendario, e, sempre a livello alto,non mancano spunti particolari, ad esempio, laPasticceria Austroungarica, i Buffet dolci e salati, laDecorazione del Piatto…Avete dei corsi low cost? Sì, alcuni corsi sonoproprio mirati in questo senso. Sono corsi diapprendimento o di perfezionamento delle propriecapacità ma sono sviluppati in tempi contenuti al fineproprio di contenere l’investimento personale. Checosa ti ha portato questa esperienza in terminidi creatività personale e aspettative future?La gastronomia è una miniera di ispirazioni creative,e, quando si tratta di renderla interessante per unvasto pubblico, bisogna necessariamente fare appelloalla fantasia ed all’estro ed essere sempre aggiornati.La mia con la Scuola è una sfida continua a colpi dinovità, iniziative, proposte che possano ingolosireneofiti e gourmet. Si tratta di un'organizzazione moltolaboriosa, perché è indubbiamente impegnativomettere in pratica tutti questi progetti, certamente,però la soddisfazione di riuscire nell’impresa è grande.Avere ospite Gualtiero Marchesi per una lezioned’eccezione sui fondamentali della cucina, imbandirecene Anni Trenta per festeggiare l’ottantesimo comple-anno della rivista, aprire la sala ristorante alle piùsvariate degustazioni, dai tè pregiati, ai formaggierborinati, alle cucine regionali ed avere corsi semprenuovi ad arricchire l’agenda della Scuola sonoalcune delle iniziative che, quest’anno, si sono giàconcretizzate; il successo che hanno avuto è la linfa eil carburante per non rendermi mai paga e continuarea lavorare indefessamente ai “prossimamentein calendario!Anna mi lascia. L’attendono nell’aula centrale.Io mi avvicinerò alla mia postazione.Chissà che cosa imparerò oggi.
INTERVISTA
9
www.scuolacucinaitaliana.com
La diffusione del Realismo edell’Impressionismo nell’Europacentrale e orientale
Una mostra straordinaria accoglie nello scenario
sontuoso di Villa Manin a Passariano di Codroipo
(Udine) 120 opere provenienti da musei di tutto il
mondo con una tematizzazione che mette a confronto
dipinti di pittori francesi con altri di autori di diversi
Paesi dell’Europa centrale e orientale, individuandone
le affinità e le differenze.
Un resoconto entusiasmante dei rapporti tra Parigi e
le grandi capitali del centro e dell’est Europa.
Una pagina d’arte che ripercorre con abile
orchestrazione alcuni decenni
della pittura del secondo
Ottocento nel vecchio
Continente.
Si possono ammirare, tra gli
altri, dipinti di Courbet,
Corot, Monet, Manet, Van
Gogh e scoprire i meno
conosciuti Serov, Szinyei
Merse, Leibl, Florian, in un
continuo avvicendarsi di
sensazioni ed emozioni.
Cinque le sezioni che
affrontano tematiche della pittura del periodo
contemplato, tra queste le suggestive “Boschi e
campagne”, “Acque”, “Nevi”, “Ritratti e Figure” che
suggeriscono momenti sereni di vita quotidiana.
Un appuntamento da non perdere.
L’età di Courbete Monet
11
L’età di Courbete Monet
Passariano di Codroipo (Udine)Villa Manin fino al 7 marzo 2010Catalogo a cura di Marco Goldined. Linea d’Ombra LibriPer info e prenotazioni:tel. 0422- 429999www.lineadombra.it
Claude MonetDisgelo, 1882
Berna Kunstmuseum
Vincent Van GoghLe rive della Senna, 1887
Amsterdam Van Gogh Museum
Alfred SisleyIl sentiero dei castagni, 1867Southampton City Art Gallery
James EnsorLady with Fan, 1880Anversa Koninklijk Museumvoor Schone Kunsten
In uno dei borghi più belli d'Italia, che infonde
subito una sensazione di benessere e di tranquillità,
un ristorante un po' defilato dal passaggio.
È luogo elegante, discreto, con una ventina di tavoli
ben distanziati che offrono intimità all'ospite.
È la creatura di Vera e Cesare Lo Nardo
che, laureati entrambi in medicina,
hanno compiuto nel 1990 una scelta di
vita particolare diventando ristoratori
(lei è lo chef dalla vena creativa e
appassionata e lui conduce con grande
competenza la sala ed è grande
esperto di vini).
La cucina esprime piatti del territorio
come vitel lo tonnato al l 'antica,
piccoli delicati e indimenticabili ravioli
del plin, carne di fassone al coltello in versioni
diverse e utilizza superbe materie prime quali faraone,
conigli e polli e verdure dell'orto secondo stagione.
La presenza del baccalà offre una variante
ai piatti tradizionali. La carta dei vini è accurata
e molto ben costruita per soddisfare ogni esigenza.
La luna nel pozzoTI PORTO A MANGIARE
13
La luna nel pozzoPiazza Italia, 23Neive (Cuneo)tel. 0173-67098
Lorenzo Piroddi (Genova, 1911-1999), nutrizionista
considerato il padre della Dieta Mediterranea, è l’autore
di questo libro che accoglie 110 ricette della tradizione
culinaria dei Paesi che si affacciano sul Mare Nostrum:
dalla Spagna alla Tunisia, dall’Italia alla Turchia, dalla
Francia al Libano. Un girotondo dai molteplici colori
e sapori per una serie di piatti nutrienti e invitanti.
Il volume è corredato di informazioni e tabelle
esplicative con la composizione chimica e il potere
energetico dei principali componenti delle ricette e
suggerisce semplici ma importanti regole per mantenersi
in forma e in buona salute. Sapore di sole è di grande
interesse per chi voglia documentarsi a fondo sulla
dieta che oggi viene riscoperta e consigliata a buon
titolo in tutto il mondo da dietisti e cultori della
nutrizione sana ed equilibrata.
Sapore di SoleLIBRI DI GUSTO
15
Sapore di Soledi Lorenzo Piroddi
Lorenzo Piroddi
Sapore di SoleDieta Mediterranea:
principi base, ingredientie ricette per una corretta alimentazione.
Mursia editore. Collana Golosia&C
Nicola BataviaMassimo RosciaChef & Gourmet
Diario semiserio di un grande cuocoe di un discreto buongustaio
Daniela Piazza editore
Chef & GourmetChef & Gourmetdi Nicola Batavia e Massimo RosciaDal famoso chef del ristorante torinese ‘L Birichin e da
uno scrittore dalla penna coinvolgente nasce un arguto
diario a quattro mani. Il punto di vista di chi un piatto
lo crea e lo inventa secondo il proprio estro ed esperienza
messo in relazione con quello di chi quel piatto lo gusta
con golosa curiosità. Frammenti di vita, di momenti
speciali, di sensazioni emotive e una ricca serie di
ricette co-protagoniste in ogni capitolo: quelle di Nicola
di alta cucina, quelle di Massimo semplici e casalinghe.
Tutte facilmente realizzabili dagli appassionati
gourmets.
Uno dei testi più intensi e intimi di un’ autrice segnata
da un destino spietato che l’ha condotta ancora giovane
a morte ad Auschwitz e della quale sono stati in questi
ultimi anni riproposti scritti composti negli anni
Quaranta. Un affresco lucido, spesso spietato
- a volte peraltro addolcito dalla personalità di alcuni
protagonisti - di una Francia desolata e affranta,
sotto l’occupazione nazista che commuove e fa pensare
con dolore alle sofferenze sopportate da tanti esseri
umani e purtroppo riproposte da molte realtà attuali
in varie parti del globo.
Suite francese...E DA GUSTARECON LA MENTE
17
Suite francesedi Irène Némirosky
Irène Némirosky
Suite franceseBiblioteca Adelphi 482
Adelphi Edizioni.
Pubblicato nel 1891 il ritratto può considerarsi
lo specchio spirituale del tormentato autore; è il testo
che più ne esprime la complessa straordinaria
personalità e riflette tutti i disagi di un’epoca di cui è
il documento più avvincente. Estetismo, decadentismo
fin de siècle, esercitazioni dialettiche inimitabili,
edonismo sfrenato. Wilde è un po’ tutto questo.
E Dorian Gray, eterno bellissimo giovane, è l’espres-
sione di quell’epoca vittoriana, in una Londra frivola
e salottiera, seppure capitale di un impero coloniale
all’apice della sua potenza. Un libro da rileggere,
senza interruzioni e da regalare a chi ama
l’introspezione.
Il ritrattodi Dorian GrayIl ritratto
di Dorian Graydi Oscar Wilde
Oscar Wilde
Il ritratto di Dorian GrayOscar Classici Mondadori
Nero Di Giovanni ritorna da commissario nella sua
Sardegna, in una piccola questura di paese.
Qui riaffiorano i fantasmi di un passato travagliato
mentre il presente è costellato da trame, drammi e
foschi delitti all’apparenza irrisolvibili.
Come uomo ma soprattutto quale uomo di legge il
protagonista di questo romanzo che avvince dalle prime
pagine, si trova a dover guardare in uno specchio scuro
che gli rimanda, inesorabile e implacabile proprio il
suo “Nero riflesso”.
Romanzo d’esordio di Elias Mandreu, dolente ma anche
ironico, in cui si sovrappongono linguaggi differenti,
dal giuridico al thriller, dal giornalistico al
drammaturgico e in cui inattese si manifestano
confessioni femminili estremamente intriganti, affidate
a un diario dai molti misteri.
Mandreu, occorre sottolinearlo, ha tre vite (è avvocato,
magistrato e ingegnere meccanico) e ha scritto il libro
a sei mani, trasferendo nelle pagine le esperienze di
ognuna di queste sue realtà.
L’editore sardo Il Maestrale si conferma ancora una
volta scrupolosamente attento nella scelta di nuovi,
eccellenti autori dalla scrittura lineare, arguta,
coinvolgente.
Sono stata avvinta dall’incipit e ho “divorato” il libro
in una notte.
Il giorno dopo ho riletto con più attenzione alcuni passi
che fanno riflettere perché possono ben collegarsi a
scottanti temi di attualità.
Nero riflesso...E DA GUSTARECON LA MENTE
19
Nero riflessodi Elias Mandreu
Elias Mandreu
Nero riflessoEdizioni Il Maestrale.
Nato come galleria d’arte contemporanea,
lo Spazio (che ha una superficie di centosessanta
metri quadrati e tre vetrine) è stato tra i primi in
Italia ad affermarsi anche come Temporary
Shop (moda, luxury goods, prodotti per la bellezza,
per la casa, curiosità).
È situato nel cuore della vecchia Milano,
in Porta Romana ed è noleggiabile
anche per eventi culturali , mostre,
days, show room, come sala posa,
per conferenze, feste private e momenti
musicali (dispongono di pianoforte a
coda kawai) per i quali possono offrire
assistenza completa, dalla realizzazione
di depliantistica ai servizi di ufficio
stampa.
Spazio LattuadaIL LUOGO
21
Spazio LattuadaVia Lattuada, 2Milano
Prezioso balsamico, prodotto in quantità
limitatissima, dallo straordinario bouquet
di aromi e note fruttate; morbido, irresistibile,
invecchiato lungamente nelle botti più
pregiate e antiche dell'Acetaia risalenti
al 1600/1700.
L'ho gustato da solo, a gocce, su un
cucchiaino in corno di Lorenzi e in
accompagnamento a formaggi
stagionati in scaglie, sulla crescenza,
sulla frutta (fragole), nelle macedonie,
sul gelato.
Per chi amerà il prodotto, consiglio
di andare a visitare il loro Museo,
previa prenotazione.
www.giusti.it
Aceto balsamicoBanda Rossa
OGGI HO COMPRATO...
23
Aceto balsamicoBanda Rossa
del Gran Depositodi Aceto Balsamicodi Giuseppe Giusti di Modena
Golosa tentazione per chi ama i sapori decisi.
Perfetto su bruschette e crostini, su pomodori
ciliegia tagliati a metà, ottimo per insaporire a fine
cottura le carni bianche, di pollo o di tacchino.
Speciali per farcire involtini di sottili fette di vitello
o per dare un tocco di classe a carciofi, mondati,
lavati, tagliati a metà e lessati a bagnomaria e poi
passati per qualche minuto in una teglia in forno caldo
a 180° , dopo averli ricoperti con questo patè e spolverati
con un velo di pane grattugiato.
Maionesecon aceto balsamico
Patè di carciofie aglio
Dal gusto delicato e dalla consistenza soave,
simile alla panna più soffice, si accompagna
armonicamente a carni arrosto o bollite, a carpacci,
a pesce non salsato, a uova sode, a verdure grigliate.
È ottimo ingrediente per l’insalata russa e per arricchire
gustosi panini. Da provare il tramezzino con fette
di pane carrè integrale, su cui spalmare un
cucchiaio di maionese, quindi aggiungere una
foglia di lattuga lavata e tagliata a listarelle
sottili e fettine di salmone affumicato. Oppure,
delicatissima e bella da vedere, come antipasto,
una composizione di piccole fettine di avocado,
prima privato della buccia, spruzzato con qualche
goccia di limone affinchè non si annerisca e quindi
disposto a raggiera come fosse un fiore e al centro
arricchito da una abbondante cucchiaiata di maionese.
GOLOSE TENTAZIONI
25
Maionesecon aceto balsamicodi Cascina San Cassiano
Questa maioneseè stata premiataal SIAL di Pariginel 2008 comeprodotto innovativo.
Patè di carciofie agliodi Cascina San Cassiano
In questa mostarda sono impiegate cipolle rosse
carnose e dolci, uva sultanina, zucchero di canna,
aceto balsamico di Modena e un’idea di spezie.
Un abbinamento ideale con i bolliti misti, con gli
arrosti di carni bianche (con il maiale in
matrimonio d’amore). Con i formaggi a pasta dura,
quali il Castelmagno, dal tono deciso, contrasterà
per la dolcezza; incuriosirà accompagnata a uno
stracchino o a un gorgonzola naturale o in genere a
formaggi erborinati. Da osare anche per guarnire delle
tartine di pane integrale con sottili fette di Gruyère.
Mousse di vinoMoscato d’Asti DOCG
Mostarda dolce dicipolle rosse
Dessert elegante, nota di classe per un pranzo
raffinato, questa crema vellutata è nata da una
antica ricetta piemontese seguendo un procedimento
che permette di mantenere le caratteristiche del sapore
e del gusto del vino Moscato. Non contiene uova e
quindi può essere apprezzata anche dagli
intolleranti. Ottima se servita da sola, in coppette,
guarnita da una spolverata di nocciole tritate
o da un ciuffo di panna montata. Per l’ora del
tè è speciale come accompagnamento ai biscotti
secchi o guarnizione di tortine di pasta frolla o
crostate (aggiungere la mousse sempre a freddo
per non disperderne nella cottura profumi e gusto).
Si sposa armonicamente con la torta di nocciole; da
provare con i gelati alla crema o allo yogurt.
GOLOSE TENTAZIONI
27
Mousse di vinoMoscato d’Asti DOCGdi Cascina San Cassiano
Mostarda dolce dicipolle rossedi Cascina San Cassiano
una bomba colorata che frizza nell’acqua della vasca
da bagno per iniziare la giornata o il fine settimana
all’insegna del buon umore. Avocado fresco e olio
di oliva hanno un leggero effetto idratante
mentre lemongrass e bergamotto
tonificano il corpo, stimolano la pelle
rinfrescano le idee. Per un completo
benessere psicofisico e una sferzata di
energia. L’ho provata proprio venerdì sera.
Un vero bagno di allegria.
www.lush.it
Una semplice allegra cerniera si trasforma in una
praticissima borsa. Non occupa spazio perché si può
disfare e mettere in valigia, è lavabile in lavatrice,
supporta carichi fino a 30 kg quindi è perfetta
per chi come me viaggia sempre con tanti libri.
E’ disponibile in tanti colori e formati. Esiste anche in
versione elegante (in oro per esempio è perfetta
abbinata al classico tubino nero). Molto belle anche
le pochette porta tutto e i mini
borsellini per le monetine.
Con le cerniere, Ghostzip ha
creato anche accessori
(cravatte fashion) e vestiti.
www.ghostzip.com
Moda e BellezzaNEWS
29
Moda e bellezza
Thank God it’s Friday,
Acqua Attiva
Sentori caratteristici
della macchia me-
diterranea, ingredienti
originali ed esclusivi
qual i bergamotto,
cedro, eucalipto, fresia,
vetiver.
Freschezza peculiare
che richiama le note
odorose della brezza
m a r i n a e q u e l l e
boschive dei legni e
delle fronde.
Acqua Attiva è discreta
e pur tuttavia persistente.
E’ profumo dedicato all’uomo che vive la propria
fisicità in perfetta armonia con il mondo.
Lo sceglieranno anche le donne che amano le
note fresche e non aggressive.
www.collistar.it
Moda e BellezzaNEWS
31
Moda e bellezza
Una novità assoluta!Il primo profumo maschilefirmato Collistar
Occhiali da sole Marilyn Monroe Eyewear
per sentirsi diva e sexy.
Prodotti e distribuiti da Espressioni di Moda
Per info: tel. 055 88 26 161
www.edmoda.com
Cardigan di Playboy, con quattro
bottoni, color azzurro polvere,
arricchito da un morbido
collettino in pelo ecologico.
Un ritorno al classico, per le
giovanissime di tutte le età.
Per info:
Celebritylab 035 66 63 11
www.playboy.it
Collana in tessuto nero e zip dorate a forma di
grappolo d’uva, importante ma leggerissima,
rende speciale il tubino nero.
Prodotta e distribuita da Lillabluma
Per info: 0734 90 31 21
www.lillabluma.com
Casco A-STYLE arancio con calotta in policarbonato,
imbottitura in velluto traspirante anallergico,
visiera antigraffio.
Molto fashion, unisex; comprarne
due e fuggire nel vento.
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A-STYLE tel. 02 973 733 19
www.a-style.it
Moda e BellezzaNEWS
33
Moda e bellezza
Un peloso per amico
Ho incontrato Olga qualche tempo fa.
E’ stato amore a prima vista e affinità elettive che neanche
Goethe ha mai provato.
La “ragazza” è bionda, ottima conversatrice, dignitosa
nell’aspetto con qualche attimo di distrazione. Infatti indulge
spesso in convenevoli quali abbracci, baci e abbaio festoso
ma poi riesce a darsi un contegno e ridimensiona il proprio
entusiasmo.
Fu, il nostro, un colpo di fulmine. Avevo appuntamento con
la sua mamma bipede, Angela e dovevamo parlare di lavoro.
Quando però ad aprire la porta è stata Olga e mi ha piazzato
le due zampe anteriori intorno al collo ho avuto sensazioni
contrastanti, prima fra tutte una: sono vestita di scuro, che
ne sarà della mia mise?
Poi però ci siamo baciate, la giacca e la gonna si
sono ricoperte di peli corti e sottili color miele e non ci
ho pensato più. Il nostro amore continua negli anni ed è
sempre più intenso.
Il Bracco Ungherese Vizla fu introdotto in Italia da Jolanda
di Savoia, appassionata cinofila.
Ha origini antiche, è di taglia media, è compagno
attivo dei cacciatori. Ha carattere equilibrato,
calmo, dolce; è gioviale, giocherellone,
affettuoso. Gli occhi si armonizzano al
mantello color nocciola carico e sono di
un miele che va dal chiaro allo scuro. Ama
correre ma può stare senza problemi in casa
sempre che si tenga conto che occorre portarlo fuori
spesso per farlo divertire in spazi aperti e giocando
con lui. A Olga piace tanto "Energy" (Linea Benessere
Migliorcane) senza coloranti o conservanti, con
ingredienti garantiti italiani.
PICCOLI,GRANDI AFFETTI
35
Un peloso per amicoIl Bracco Ungherese Vizsla
Olga oggi, conespressione severa
Olgacacciatrice
Olga dacucciola
Giochiamo?
www.morando.it
Dormendo ho sognatoche la vita era gioia,svegliandomi ho vistoche la vita era dovere,ho compresoche il dovere è gioia.
Tagore