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CARBOIDRATI o IDRATI DI CARBONIO(CH2O)n

GLUCIDI o ZUCCHERIsapore dolce

Essi sono:

- le biomolecole più abbondanti in natura

- la principale fonte di energia per la maggior parte degli organismi viventi.

La biomolecola più abbondante in natura è

la cellulosa, principale costituente delle pareti delle cellule vegetali Il cotone è

cellulosa pura

La seconda biomolecola più abbondante èla chitina che costituisce l’esoscheletro degli Artropodi.

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Quasi il 60% del contenuto energetico di una dieta bilanciata è fornito dai carboidrati.

TRIGLICERIDIapolari, idrofobi, anidri

1 g => 9.3 kcal3 g => 27.9 kcal

GLICOGENOpolare, idrofilo, idratato

1 g lega 2 g di H2O3 g => 4.1 kcal

1 g di trigliceridi anidri è 7 volte più energeticodi 1 g di glicogeno idratato.

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Funzioni dei carboidrati

•Strutturale

•Energetica

•Segnalazioni molecolari

•Riconoscimento intercellulare

Monosaccaridisingole unità

Oligosaccaridi2-12 unità

Polisaccaridicentinaia-migliaia

di unità

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I monosaccaridi sono poliidrossialdeidi o poliidrossichetoni

Formula generale (CH2O)nn compreso tra 3 e 7

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La presenza di C chirali determina: Stereoisomeria

N° di stereoisomeri = 2n (n=N° di C chirali)distribuiti nelle due serie D e L

(configurazione assoluta)Attività ottica

capacità di ruotare il piano della luce polarizzata (potere rotatorio)- destrogiro (+)- levogiro (-)

enantiomeri o antipodi ottici

La gliceraldeide è la capostipite delle due serie D e L.I prefissi D e L si riferiscono al C chirale più lontano

dal C carbonilico

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Stereoisomeri Configurazione opposta su

Enantiomeri tutti i C chirali

Diastereoisomeri due o più C chirali

Epimeri un solo C chirale

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L’attività ottica indica la capacità di far ruotareil piano della luce polarizzata

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Una soluzione appena preparata di Glc o di Fru

presenta un potere rotatorio che varia

(mutarotazione)

fino a stabilizzarsi, dopo un certo tempo,

rispettivamente su +52° e -92°.

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I monosaccaridi da C5 in su in soluzione ciclizzano

La mutarotazione è la variazione del potere rotatorio dovuta alla

interconversionetra le due forme α e β (anomeri).

A equilibrio raggiunto il Glc sarà presente - per 1/3 in forma α- per 2/3 in forma β

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legame emichetalico

Il Glc è il principale combustibile per tutte le cellule. In condizioni di riposo il nostro organismo

consuma 160 g di Glc nelle 24 ore.Di questi il cervello da solo utilizza ben 120 g.

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GLICEMIA70-105 mg/100 ml

(5 mM)

<40 coma ipoglicemico

>110 iperglicemia

>170 glicosuria

DIABETE MELLITOIperglicemiaGlicosuriaPoliuria

Polidipsia

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DIABETE MELLITO

• di tipo I o insulino-dipendente (10%)deficit di insulina per distruzione su base autoimmune delle celle β-pancreatiche

• di tipo II o non insulino-dipendente (90%)resistenza all’azione dell’insulina associata ad obesità e a una vita sedentaria

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