Campagna IDEA

Giornata di approfondimento:Area Salute

Ficarazzi (PA)15/02/2011

Igiene

Dieta

EducazioneAlimentare

Nell'ultimo rapporto dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) 8 fattori di rischio vengono identificati come responsabili a livello mondiale del 61% delle morti per malattie cardiovascolari.Alcuni fattori:

IperglicemiaSedentarietàObesitàIpercolesterolemiaScarsa assunzione frutta e verduraAbuso alcool

Situazione

I dati Istat 2000, oltre a registrare la crescita della popolazione in sovrappeso (16 milioni), rivelano che nel periodo 1994-1999 l'obesità è drasticamente aumentata del 25%. Il dato allarmante emerso riguarda in particolar modo i bambini: l'obesità è presente nel 34% nella fascia d'età tra i 6 ed i 9 anni.

In Italia

Cause

Saltare prima colazione

Prima colazione non adeguata

Basso consumo di frutta e verdura

Alto consumo di bevande dolci e gassose

Troppe ore davanti tv e videogiochi

Stile di vita scorretto

La Campagna I.D.E.A. si propone di sensibilizzare la popolazione affinché ciascuno adotti uno stile di vita sano in modo tale da ridurre i fattori di rischio ed aumentare la capacità di controllare, mantenere e migliorare il proprio stato di salute.

Obbiettivi:

- Promuovere il concetto di “dieta” inteso come ”stile di vita” sano, basato su una corretta alimentazione, un’idonea igiene alimentare e personale, una adeguata attività fisica quotidiana;

- Creare una coscienza individuale e collettiva capace di incidere sul tessuto sociale determinandone una modificazione in positivo dei comportamenti;

- Aumentare la conoscenza del fenomeno dell’obesità e delle altre condizioni connesse ad una scorretta alimentazione, promuovendone la prevenzione;

La campagna si svolgerà nel triennio 2010-2012 e sarà composta da 4 moduli:

Modulo seme: destinato a bambini dai 6 agli 11 anni (Scuole elementari)

Modulo fiore: destinato a bambini dagli 11 ai 14 anni (Scuole medie)

Modulo frutto: destinato a giovani dai 14 ai 19 anni (Scuola superiori)

Modulo albero: destinato a giovani dai 19 anni in su ed adulti

Luoghi..

Le attività possono essere svolte dovunque.. ma per raggiungere efficacemente il maggior numero di persone si suggeriscono come teatro degli incontri..le scuole.

Qualche concetto importante..

NUTRIZIONE

scienza degli alimenti, dei loro componenti e soprattutto dei loro rapporti con la salute

e la malattia

I NUTRIENTI

Sostanze chimiche che si trovano più o meno in tutti gli alimenti, ma in quantità

diverse l’uno dall’altro e hanno nell’organismo essenzialmente tre

funzioni

1. Funzione costruttrice e riparatrice: apportano i

materiali per la costruzione e il mantenimento dei

tessuti corporei

3. Funzione equilibratrice – regolatrice – protettiva: forniscono le sostanze capaci di regolare i processi biologici che si svolgono nell’organismo

I NUTRIENTIfunzioni

2. Funzione energetica: forniscono i combustibili, cioè le sostanze che bruciando (ovvero combinandosi con l’ossigeno) nell’organismo gli assicurano le energie necessarie per lo svolgimento delle sue attività

PROTEINEsono i “mattoni” dell’organismo in quanto esso le utilizza per riparare le perdite e per costruire nuova materia vivente.

CARBOIDRATIla loro funzione principale è quella di fornire energia prontamente utilizzabile.

LIPIDI (O GRASSI)essi danno più energia dei glucidi (zuccheri), ma in maniera graduale e più lenta, perciò servono da riserva di energia.

SALI MINERALI(MACRO E OLIGOELEMENTI)

sono indispensabili per l’organismo e sono presenti in quantità sufficiente in tutti gli alimenti.

VITAMINEsostanze regolatrici delle varie funzioni dell’organismo ed esso non è in grado di fabbricarle. La mancanza di vitamine nel corpo provoca malattie molto gravi.

I NUTRIENTIclassificazione

I NON NUTRIENTI

Le fibre

L’acqua

L’ACQUA

L’acqua costituisce circa il

60% del peso corporeo (75%

nel neonato, 45-50% nell’anziano

L’ACQUAfunzioni

svolgimento di tutti i processi fisiologici e le

reazioni biochimiche

Eliminazione delle scorie metaboliche

regolazione della

temperatura corporea

Idratazione, elasticità e compattezza della pelle e

delle mucose

L’ACQUAbilancio

IN OUT

Bevande (800-2000 ml)

Alimenti (500-900 ml)

Metabolismo (300 ml)

Urine (1300 ml)

Feci (150 ml)

Respirazione (200 ml)

Sudorazione

Perspiratio insensibilis (600-1000 ml)

L’ACQUAfabbisogno

adulti e anziani: 1 ml/cal alimentare introdotta/die

almeno 2 Lt/die

bambini: 1,5 ml/cal/die

IN SOSTANZA:

Macronutrienti Micronutrienti

Carboidrati

Proteine

Lipidi

Vitamine

Sali minerali

Non nutrienti

Fibre

Acqua

55-65%

10-15%

30-35%

le secolari abitudini alimentari dei popoli del bacino del Mediterraneo fino agli anni '50, inizio del boom economico

un’alimentazione semplice, basata essenzialmente sul consumo di alimenti crudi di origine vegetale (cereali, legumi, frutta e ortaggi), accompagnati da un moderato consumo di olio d'oliva

LA DIETA MEDITERRANEA cos’è

proteine

grassi

carboidrati

acqua, vitamine e Sali minerali

55-60%

10-15%

25-30%

3-5 %

80% COMPLESSI20% SEMPLICI

60% ANIMALI40% VEGETALI

1/3 ANIMALI2/3 VEGETALI

LA DIETA MEDITERRANEA % di nutrienti

LA DIETA MEDITERRANEA principi e piramide

alimentare

La piramide sintetizza i principi

della dieta mediterranea e rappresenta la distribuzione in

frequenza e quantità di tutti gli alimenti nell’arco della giornata alla base, quelli che si possono utilizzare quotidianamente e

al vertice quelli che è meglio

limitare.

3 pasti principali ColazionePranzoCena

± due spuntini

LA DIETA MEDITERRANEA distribuzione dei pasti

GUSTO

FABBISOGNO

ENERGETICO

SAZIETA’

SALUTE

LA DIETA MEDITERRANEA il segreto del successo

DIETE: UNA, NESSUNA,CENTOMILA

Dieta crudistaI crudisti, dal nome, mangiano solo prodotti crudi, in quanto ritengono che molte qualità nutrizionali vadano perdute con la cottura. Si rifanno all'attività' di "raccoglitori nomadi" degli antenati umani.

Dieta vegetarianapriva di cibi animali e/o derivanti dagli animali (latte, uova e miele)

Dieta povera di liquidiE' un regime alimentare dimagrante che limita al massimo i liquidi.

Dieta dissociata (Hay)ordina e gestisce gli alimenti in base alla loro associabilità; gli alimenti si distinguono in associabili e non associabili. In sintesi, si distinguono gli alimenti in 3 categorie: lista A (proteine), lista B (alimenti neutri), lista C (carboidrati); le liste A e C non possono essere associate tra loro, ma solo con B. Questo perché proteine e carboidrati richiedono processi digestivi differenti: un ambiente acido per le proteine, alcalino per i carboidrati.

Dieta - puntia volontà solo carne, pesce, formaggi e grassi; abolisce totalmente o quasi pane, pasta, riso, legumi e limita severamente perfino frutta e verdure.

DIETE: UNA, NESSUNA,CENTOMILA

Dieta privazione consumo di pochi elementi solitamente sicuri, quali thè leggero, pane, pasta, pera, patata e vitello, per almeno 10 giorni, come indicativo sulla buona tolleranza di tali alimenti. Dall’undicesimo giorno si possono introdurre un nuovo alimento ogni 4 giorni, scegliendolo personalmente tra i gruppi elencati. Dopo i 4 giorni relativi a un alimento si potrà passare al successivo.

DIETE: UNA, NESSUNA,CENTOMILA

Dieta Pritikin (ipercarboidratica) è caratterizzata da una ripartizione dei macronutrienti decisamente sbilanciata verso i i carboidrati (76%), a scapito dei grassi (solo il 4%). La percentuale di proteine potrebbe essere considerata corretta (20%), ma la fonte quasi esclusivamente vegetale induce notevoli carenze alimentari 

DIETE: UNA, NESSUNA, CENTOMILA

“DIETA” ???

Stile di vita

Attività fisica quotidiana !!!

DISTURBIDELCOMPORTAMENTOALIMENTARE

DEFINIZIONE

I Disturbi del Comportamento Alimentare (DCA) sono caratterizzati da un rapporto problematico con il cibo e dal condizionamento che il peso e la forma del corpo esercitano sulla stima di sé.Le principali sindromi sono: l’Anoressia Nervosa (AN), la Bulimia Nervosa (BN) e i Disturbi Alimentari Non Altrimenti Specificati (NAS).

FATTORI BIOLOGICI (Noradrenalina, stimola l’appetito)

FATTORI PSICOLOGICI(stile di personalità estroverso ed impulsivoRidotta autostima, abuso fisico - sessuale)

FATTORI SOCIALI(Bellezza intesa come successo)

ANORESSIA

Esordio in adolescenza con modalità

Restrizione alimentare: ogni pz si permette la stessa quantità e la stessa qualità di cibo, attenendosi ad un rigido schema

Attento monitoraggio del peso e controllo sulla preparazione dei cibi

Intensa attività fisica al fine di bruciare calorie (iperattività)

BULIMIA

Esordio in età adolescenziale

Schema alimentare: alternarsi di semidigiuni o digiuni e di episodi di abbuffata

L’episodio bulimico è spesso precipitato da stati d’animo spiacevoli,sentimenti di solitudine e noia, tristezza, ansia, collera, irritazione ed è spesso seguito da depressione e sentimenti di auto svalutazione e colpa

ALTRI DISTURBI DELLA CONDOTTA ALIMENTARE

Ortoressia: precisione nel mangiare cibi salutisti

Bigoressia: praticare attività sportiva intensa al fine di sviluppare massa muscolare

Grignotage: mangiucchiare, tipico del mondo occidentale

ALLERGIE

INTOLLERANZE

ALLERGIE

L’allergia è una reazione avversa amolecole estranee all’organismomediata dal sistema immunitario.I virus, batteri, funghi o proteineestranee sono definiti allergeni.Gli allergeni possono essere molecoleintrinseche all’alimento o estranee adesso

LE CAUSE

- Uso indiscriminato di insetticidi,diserbanti, fitofarmaci

- Minor frequenza di allattamento alseno

- Sostituire precocemente il latte materno con alimenti di origine vegetale o animale può indurre sensibilizzazione nei confronti di componenti alimentari

- Uso eccessivo di additivi alimentari

INTOLLERANZE

L’intolleranza o ipersensibilitàalimentare è in relazione ad un difetto enzimatico o all'azione, in individui predisposti, di alcune sostanze farmacologicamente attive presenti negli alimenti.

INTOLLERANZA o ALLERGIA??

Tempi di manifestazione dei sintomiDal momento del contatto con l’allergene i tempi di comparsa dei sintomi sono brevi nel caso dell’allergia mentre sono lunghi, anche alcuni giorni, nel caso dell’intolleranza

Produzione di anticorpiNell’allergia si ha produzione di IgE (anticorpi)Nell’intolleranza si ha un deficit enzimatico

Animatore IDEA

Giuseppe Trapani