BUONO PER TE BUONO PER IL PIANETA...2 eq Scope 2 117.215 t.CO 2 eq Emissioni di CO 2 per tonnellata...

RAPPORTO DI SOSTENIBILITÀ 2020

BUONO PER TEBUONO PER IL PIANETA

1

Il rapporto “Buono per Te, Buono per il Pianeta” rappresenta lo strumento

per condividere con la società tutta il percorso intrapreso da Barilla, in linea con gli

Obiettivi di Sviluppo Sostenibile delle Nazioni Unite, parte dell’Agenda 2030.

Inoltre, il rapporto mostra i principali risultati raggiunti e la strada definita per

gli anni a venire. I risultati presentati in questo rapporto, sono stati raggiunti grazie

a tutte le persone Barilla, alla loro passione e dedizione.

Le informazioni e i dati riportati sono relativi al Gruppo Barilla per il periodo

1 gennaio – 31 dicembre 2019, salvo diversamente indicato.

“Portiamo nel mondo un’ALIMENTAZIONE GIOIOSA

e SANA, proveniente da FILIERE PULITE e RESPONSABILI, ispirata

allo STILE DI VITA ITALIANO e alla DIETA MEDITERRANEA”

66

BUONO PER TENutrizioneQualità e sicurezza alimentareMarketing responsabileEducazione alimentare

94

BUONO PER IL PIANETAFiliere responsabiliBenessere animaleConfezioni dei prodottiProduzione

148

PERSONE E COMUNITÀPersone BarillaSalute e sicurezzaFormazione e sviluppo dei talentiComunicazione internaRelazioni sindacaliSupporto alle comunità

180

EMERGENZA COVID-19

186

APPENDICENota metodologicaIndice GRI

04

UN FUTURO DA COSTRUIRE INSIEME

06

UNA MISSIONE CI GUIDA

08

CHI SIAMOProfilo del GruppoValori

20 GOVERNANCEModello di businessCodice EticoLotta alla corruzioneGestione dei rischi

36

COME RISPONDIAMO ALLE SFIDE GLOBALIScenario internazionaleSettore beni di consumoFondazione BCFNContributo all’Agenda 2030Analisi di materialitàCoinvolgimento degli stakeholder

INDICE

Gli ultimi mesi ci hanno stimolato a riflettere con ancora maggiore profondità sul

settore agroalimentare e sul nostro compito nel suo contesto.

Abbiamo assistito a una crisi senza precedenti che ha costretto oltre 3 miliardi

di persone all’isolamento e che ha messo in ginocchio l’economia mondiale.

Questo scenario ci ha reso ancora più consapevoli della crucialità del nostro

ruolo sociale di produttori di cibo per milioni di persone.

Nell’era moderna gli uomini hanno sviluppato sistemi e relazioni per cercare di pro-

teggere e migliorare la propria esistenza, e per sconfiggere la fame e le malattie.

Evolvendosi, questo sistema ha creato delle distorsioni e degli eccessi che hanno

fortemente compromesso il nostro futuro, sia dal punto di vista della salute che

dell’ambiente.

Alla luce di tutto questo, la Barilla, che oggi coinvolge nella sua complessa filie-

ra migliaia di attori e partner, è ancora più determinata a essere un’Impresa che

guida il cambiamento.

Crediamo fermamente di avere l’esperienza, le competenze, la cultura e la forza

per affrontare le nuove sfide e ridisegnare il futuro fin da subito.

In questo percorso la nostra Missione Buono per Te, Buono per il Pianeta sarà

ancora una volta il nostro faro.

UN FUTURO DA COSTRUIRE INSIEME

GUIDO, LUCA E PAOLO BARILLA, Presidente e Vicepresidenti

04 05

UNA MISSIONE CI GUIDA

COSA HA RAPPRESENTATO

IL 2019 PER BARILLA?

Il 2019 è stato un altro anno in cui ab-

biamo investito per rafforzare il nostro

modo di fare impresa, come Gruppo e

attraverso ogni marca.

In questa direzione abbiamo continua-

to l’impegno per offrire prodotti con un

profilo nutrizionale sempre migliore,

riformulandone oltre 450 negli anni.

Abbiamo proseguito le collaborazioni

lungo le filiere strategiche, coinvolgen-

do circa 9.000 agricoltori, riconoscendo

loro un’equa remunerazione e facendoci

aiutare da esperti del settore per realizzare

pratiche di coltivazione meno impattanti.

Abbiamo fatto passi ulteriori nell’ambi-

to delle emissioni: oggi tre delle nostre

marche hanno compensato interamente

le loro emissioni di CO2 e altre si stanno

muovendo in questa direzione.

Abbiamo mantenuto una grande atten-

zione sulle confezioni dei nostri pro-

dotti, utilizzando esclusivamente carto-

ne in fibra vergine proveniente da foreste

in cui è garantita la riforestazione.

Infine, abbiamo raggiunto il 99,7% di ri-

ciclabilità delle confezioni di prodotto e

raggiungeremo il 100% nei prossimi mesi.

COME È INIZIATO IL 2020?

Abbiamo reagito da subito all’emergenza

Covid-19 dandoci delle chiare priorità.

Prima di tutto garantire la massima sicu-

rezza delle nostre persone.

Ci siamo poi adoperati per garantire

la continuità delle operazioni in tutti i siti

produttivi, facendo fronte alla crescente

domanda, in modo da garantire in tutte

le nostre geografie l’offerta dei prodotti

essenziali.

Inoltre, consapevoli che questo periodo

lascerà un segno profondo sull’econo-

mia, ci siamo messi a lavoro da subito per

riprogettare il futuro.

Infine, abbiamo confermato la vicinanza e

il supporto alle comunità locali nei paesi

in cui siamo presenti, attraverso donazio-

ni a: istituti ospedalieri, banchi alimentari,

associazioni del territorio e scuole.

Abbiamo sostenuto la ricerca scientifica

e il personale medico in prima linea duran-

te l’emergenza.

QUALI SONO LE BASI

SU CUI COSTRUIRE IL FUTURO?

Siamo consapevoli che la ripresa sarà

impegnativa e che saremo chiamati ad

affrontare grandi cambiamenti e crediamo

fermamente nell’opportunità di costruire

un futuro migliore, con sistemi più solidi

e flessibili.

In questo contesto la nostra Missione rap-

presenterà una guida ancora più chiara.

Continueremo a offrire prodotti di qua-

lità che possano influenzare positiva-

mente le abitudini alimentari.

Continueremo a lavorare sulle filiere fian-

co a fianco con i nostri fornitori e rafforze-

remo l’impegno per ridurre le emissioni,

efficientando i processi e compensando

le emissioni restanti.

Infine, vogliamo dare alle nostre perso-

ne un ambiente di lavoro sempre più

inclusivo e corretto. Per questo, ci stia-

mo impegnando a diventare entro la fine

del 2020 la prima azienda nel settore dei

beni di largo consumo ad aver eliminato il

divario salariale di genere non giustificato.

CLAUDIO COLZANI, Amministratore Delegato

2019

un altro anno di risultati positivi

+1% in termini volume

+3% in termini fatturato

*(AL NETTO DELL’EFFETTO CAMBIO)

Buono per Te, Buono per il Pianeta:

la nostra guida

3 priorità: sicurezza delle persone e supporto alle comunità, continuità di business, riprogettare

il futuro

0706

CHI SIAMO

PROFILO DEL GRUPPO 10

VALORI 18

2018 2019

3.4833.627

LE MARCHE DEL GRUPPO

Pantone1795 C

Pantone295 C

LOGO 2-COLORVERSION

2 Colors

Logo must be applied on backgrounds with solid color and always printed on white print media (supports and materials).The white color could be provided as extra color on special applications (materials with a no-white background).

P 187C P 871C

S.P.A.

Barilla è un'azienda familiare, non quo-

tata in Borsa, presieduta dai fratelli

Guido, Luca e Paolo Barilla. Fu fondata dal

bisnonno Pietro, che nel 1877 aprì a

Parma un piccolo negozio che vende-

va pane e pasta. Quel momento segnò

l’inizio di una storia di passione per la

qualità, ricerca continua di ricette eccel-

lenti e capacità di coniugare tradizione

e innovazione.

Quando Pietro ha aperto il suo nego-

zio, il suo scopo principale era quello di

fare del “buon cibo”. Oggi quel princi-

pio è diventato il modo di fare impre-

sa di Barilla: "Buono per Te, Buono per

il Pianeta", espressione dell’impegno quo-

tidiano di oltre 8.000 persone che lavorano

per l'azienda e di una filiera che condivide

i suoi valori e la medesima passione per

la qualità.

Il Gruppo Barilla è presente in

oltre 100 paesi grazie alle proprie mar-

che, con 28 siti produttivi, che ogni

anno concorrono alla produzione di

oltre 1.954.000 tonnellate di prodotti.

DIPENDENTI

8.481 (2019)

FATTURATO (MLN EURO)

AMERICA

32,1%

ASIA, AFRICA, AUSTRALIA

4,3%19%

44,6%ITALIA

RESTO D’EUROPA E RUSSIA

AREE GEOGRAFICHE (FATTURATO)

8.427 (2018)

CATEGORIE DI PRODOTTO (FATTURATO)

1.1

PROFILO DEL GRUPPO

PASTA, SUGHI, PIATTI PRONTI

ALTRE MARCHE

53,4%

0,4%PRODOTTI DA FORNO

46,2%

Nel 2019 217 milioni di investimenti

10 11

CAPITOLO 1 CHI SIAMO RAPPORTO DI SOSTENIBILITÀ 2020

LEGENDA

CUSTOMER COLLABORATION CENTERRISTORANTISEDI COMMERCIALISTABILIMENTIMULINI

100 PAESI

16 MARCHE

4 CONTINENTI

28 COMPRENSORI PRODUTTIVI*che prevede uno o più siti

14 IN ITALIA

14 ALL’ESTERO

CANADA

1

MESSICO

1

1

EUROPA

14

8

2

ITALIA

2

10

1

5

TURCHIA

1

1

1

EMIRATI ARABI

1

SINGAPORE

CINA

1

1

AUSTRALIA

GIAPPONE

1

1

RUSSIA

1

1

STATI UNITI

2

2

1

1

1

STATI UNITI

CANADA

MESSICO

BRASILE

EUROPA

TURCHIA

EMIRATI ARABI

RUSSIA

CINA

GIAPPONE

SINGAPORE

AUSTRALIA

ITALIA

BARILLA NEL MONDO

BRASILE

1

1

12 13


SVEZIA FILIPSTAD

GRECIATHIVA

GERMANIACELLE

FRANCIAMALTERIESAINT VULBASTALMONTVALENCIENNESGAUCHY

RUSSIA SOLNE

PIEMONTENOVARA

LOMBARDIACASTIGLIONECREMONA

EMILIA ROMAGNAPEDRIGNANORUBBIANO sughi e prodotti da forno

MARCHEASCOLI

PUGLIAFOGGIA

CAMPANIACASERTA

BASILICATAMELFI

ORE LAVORATE

4.488.000

ORE LAVORATE

3.131.000

SUPERFICIE STABILIMENTI

2.893.000 mq


960.000 mq

ITALIA RESTO D’EUROPA E RUSSIA

MARCHE PRODOTTE DIPENDENTI PRODUZIONE

BarillaVoielloMulino BiancoPavesiGran CerealePan di StelleWasa

2.869 1.042.000 t.

EMISSIONI DI GAS A EFFETTO SERRA

Scope 1 113.638 t.CO2eq


Emissioni di CO2 per

tonnellata di prodotto finito0,22 t.

CONSUMI D’ACQUA

Prelievi idrici 1.820.010 m3

Prelievi idrici per tonnellata di prodotto finito

1,75 m3/t.


BarillaMulino BiancoHarrysMiskoWasa

2.109 324.000 t.






CONSUMI D’ACQUA

Prelievi idrici 341.643 m3


1,05 m3/t.

14 15


TURCHIABOLU

MESSICOSAN LUIS

STATI UNITIAMESAVON


BarillaVesta Yemina

618 331.000 t.






CONSUMI D’ACQUA



0,77 m3/t.


BarillaFiliz

133 92.000 t.






CONSUMI D’ACQUA



0,78 m3/t.

ORE LAVORATE

1.324

ORE LAVORATE

398


757.000 mq


140.000 mq

AMERICA AAA

16 17


PASSIONE Metterci il cuore per l’eccellenza

dei nostri prodotti.

CURIOSITÀ INTELLETTUALE L’umiltà di ascoltare per trovare

soluzioni innovative.

FIDUCIA Lavorare insieme verso

un futuro comune.

INTEGRITÀ Essere trasparenti per il rispetto

delle persone e del Pianeta.

CORAGGIO Superare le sfide

per andare avanti.

Alla base delle scelte e delle azioni quotidiane ci sono cinque valori che ispirano l’attività di tutte

le persone del Gruppo.

1.2

VALORI

18 19


GOVERNANCE

MODELLO DI BUSINESS 22

CODICE ETICO 26

LOTTA ALLA CORRUZIONE 27

GESTIONE DEI RISCHI 30

COMPOSIZIONE DEL CONSIGLIO DI AMMINISTRAZIONE PER GENERE

DONNE87%

13%

UOMINI

Il Gruppo Barilla adotta un sistema

di amministrazione e controllo artico-

lato secondo il modello tradizionale

e include:

• il CONSIGLIO DI AMMINISTRAZIONE,

composto da otto amministratori: quat-

tro esecutivi e quattro non esecutivi.

Il Consiglio, nello svolgimento delle pro-

prie attività, provvede alla gestione ordi-

naria e straordinaria dell’azienda e defini-

sce le linee guida d’indirizzo strategico, la

valutazione dell’adeguatezza dell’assetto

organizzativo, amministrativo e contabile

e la valutazione generale dell’andamento

della gestione;

• il COLLEGIO SINDACALE, composto

da cinque sindaci nominati per tre eser-

cizi, che vigila sull’osservanza della legge,

dell’Atto Costitutivo nonché sul rispetto

dei principi di corretta amministrazione;

• l’ASSEMBLEA DEI SOCI a cui spetta

la competenza di nominare i compo-

nenti del Consiglio di Amministrazione

e del Collegio Sindacale nonché l’appro-

vazione del Bilancio di Esercizio.

2.1

MODELLO DI BUSINESS

22

CAPITOLO 2 GOVERNANCE

23


PRESIDENTE, VICE PRESIDENTI E AMMINISTRATORE DELEGATO

GYGP BOARD

FRANCESCO GILIOTTI

Direttore Comunicazione

e Relazioni Esterne

GLOBAL EQUITY AND COMMUNICATION

VICTORIA SPADARO

GRANT

Direttore Ricerca, Sviluppo

e Qualità

GIANLUCADI TONDO

Direttore Marketing

ANTONIO COPERCINI

Direttore Filiera

LA GOVERNANCE DELLA SOSTENIBILITÀ

Al vertice dell’azienda, Presidente e

Vicepresidenti garantiscono che la

Missione del Gruppo sia compresa, svi-

luppata e in linea con i valori che guida-

no l’attività aziendale.

Il Comitato di Direzione, costitui-

to dall’Amministratore Delegato e

dai Direttori a suo riporto, ne defini-

sce le strategie di sviluppo e valuta la

coerenza con gli obiettivi stabiliti, verifi-

cando i progressi compiuti.

L'individuazione di strategie, linee gui-

da, l’identificazione di progetti per uno

sviluppo sostenibile e il monitoraggio

di specifici rischi di sostenibilità è gui-

dato da un apposito Board Good for

You, Good for the Planet (GYGP Board).

Il Board è composto da quattro

C-Executive (Direttore Marketing; Diret-

tore Ricerca, Sviluppo e Qualità; Diret-

tore Filiera; e Direttore Comunicazione

e Relazioni Esterne) ed è guidato dal

Direttore Marketing, supportato dall'u-

nità Global Equity and Communication

(Dipartimento Global Marketing).

Una specifica Task Force GYGP è

incaricata di incoraggiare il Gruppo ad

attuare le decisioni prese dal Board.

La Task Force GYGP si riunisce regolar-

mente per condividere i diversi progetti e

gli sforzi realizzati da ciascuna funzione ed

è composta da esperti delle seguenti fun-

zioni: Comunicazione e Relazioni Ester-

ne; Marketing; Filiera; Ricerca, Sviluppo

e Qualità; e Legale. La Task Force è guidata

da Global Marketing.

GOVERNANCE

24 25

CAPITOLO 2 GOVERNANCE RAPPORTO DI SOSTENIBILITÀ 2020

Il Codice Etico guida l’operato e le de-

cisioni dell’azienda e di tutti coloro che

agiscono per conto di essa. Rivolto a tutti

gli stakeholder, il Codice descrive le nor-

me di comportamento dirette a suppor-

tare una crescita sostenibile e a proteg-

gere la reputazione aziendale. Inoltre,

il Codice costituisce parte integrante del

Modello di Organizzazione, Gestione

e Controllo adottato dal Gruppo ai sensi

del D.Lgs. 231/2001.

Il rispetto e l’adesione ai principi del Codice

Etico vengono promossi attraverso speci-

fici piani di formazione delle persone Ba-

rilla, attività di sensibilizzazione ai valori

e alle norme etiche e adeguate attività

di comunicazione.

Il rispetto del Codice Etico e del Modello

Organizzativo è garantito dall’Organismo

di Vigilanza del Gruppo Barilla, organi-

smo collegiale composto da due membri

interni al Gruppo e uno esterno, designati

al fine di garantire l’autonomia, l’indipen-

denza, la professionalità e la continuità

di azione dell’Organismo.

Il Gruppo ha inoltre istituito l’Ethics and

Compliance Committee nel 2018, con

l'obiettivo di rafforzare la cultura dell’etica

e della compliance aziendale e di garanti-

re un modello di gestione della complian-

ce omogeneo in tutto il Gruppo, grazie

Al fine di evitare ogni tipologia di corru-

zione, sia attiva che passiva, il Gruppo

è impegnato a mettere in atto tutte

le misure necessarie a prevenire ed

evitare fenomeni di corruzione e con-

cussione, nel rispetto delle leggi nazionali

vigenti in materia.

In particolare, a integrazione degli stru-

menti di governance adottati per l’iden-

tificazione, la prevenzione e il controllo

dei rischi legati alla corruzione, quali

il Modello Organizzativo 231 e il Codi-

ce Etico, Barilla ha emanato la Politica

Anticorruzione che definisce precise

linee guida di comportamento rivolte

a tutte le persone Barilla impiegate in atti-

vità a rischio di commissione di tale reato.

A supporto di tale politica, Barilla ha inol-

tre implementato nei propri processi

di acquisto uno strumento informatico

che consente al Gruppo di identificare

i fornitori che in passato sono sta-

ti coinvolti in fenomeni di corruzione.

In aggiunta Barilla ha emanato:

• la POLITICA ANTIFRODE, volta a raffor-

zare la conoscenza e la consapevolezza

sul rischio di frode e rafforzare il sistema di

controllo interno di gestione e prevenzio-

ne. All’interno del documento sono defini-

ti i ruoli e le responsabilità in capo a ciascu-

al costante miglioramento dell'efficienza

ed efficacia dei sistemi di compliance pre-

senti nelle diverse realtà Barilla nel mondo.

Al fine di consentire la segnalazione di

comportamenti anomali e presunte o ef-

fettive violazioni del Codice Etico o delle

norme vigenti, Barilla ha definito un siste-

ma di whistleblowing a livello di Gruppo a

cui hanno accesso tutti i dipendenti. Attra-

verso una casella e-mail dedicata, il Grup-

po è in grado di gestire in modo accurato

e accertare eventuali violazioni, adottare

gli opportuni provvedimenti e garantire al

tempo stesso l’anonimato del segnalante.

Il Gruppo si è dotato, inoltre, di una piat-

taforma digitale di whistleblowing, al fine

di fornire a tutti gli stakeholder, uno stru-

mento per portare all’attenzione dell’Ethi-

cs and Compliance Committee eventuali

violazioni o comportamenti non etici.

A tal proposito si segnala che il Gruppo,

nel corso del 2019, ha ricevuto quattro se-

gnalazioni: tre relative a comportamenti

non etici (di cui un caso chiuso a seguito

di un’investigazione che ha rilevato la non

fondatezza della segnalazione, un caso

indirizzato a specifiche azioni correttive e

un caso ancora in corso di accertamento

e definizione di potenziali azioni corret-

tive) e una relativa a un possibile caso di

frode, tuttora in corso di investigazione.

2.2

CODICE ETICO

2.3

LOTTA ALLA CORRUZIONE

na funzione aziendale per l’identificazione

e la gestione di eventuali episodi di frode;

• la POLITICA SULLA GESTIONE DI

REGALI E OMAGGI, composta da due

documenti che definiscono specifiche

linee guida per la gestione dei doni

offerti e ricevuti da coloro che operano

per conto di Barilla, stabilendo una soglia

massima di valore al di sopra del quale non

sono ammessi regali, ricevuti o offerti;

• la POLITICA SUI CONTRIBUTI

NON-PROFIT E DI BENEFICENZA, che

contiene i requisiti che le organizzazioni

non-profit e caritative devono soddisfare

per poter ricevere prodotti e donazioni

da parte di Barilla e dai suoi dipendenti.

Qualsiasi iniziativa che comporta un con-

tributo superiore a € 10.000 dovrà esse-

re notificata per approvazione ai relativi

referenti delle funzioni Risorse Umane

e Comunicazione e Relazioni Esterne.

Al fine di gestire i potenziali rischi

o casi di corruzione, nel 2019 è stata

introdotta la Policy sul Whistelblowing,

resa disponibile a tutto il personale sulla

intranet aziendale. Potenziali rischi o casi

di corruzione possono essere segna-

lati attraverso la casella e-mail dedica-

ta: [email protected] o

26 27


il nuovo portale whistleblowing on-line.

Le modalità e le istruzioni operative

sull’utilizzo dei canali di segnalazione

sono fornite da una specifica politica

aziendale disponibile a tutto il personale

sulla intranet aziendale. I canali e le attività

a essi connesse sono sotto la responsa-

bilità del Comitato Etico e di Compliance

di Gruppo.

Nella gestione delle segnalazioni, vie-

ne garantita la massima confidenzialità,

tutelando così da ogni forma di ritorsione.

A ulteriore tutela, le segnalazioni possono

essere fatte anche in forma anonima.

Ai sensi della Legge 2016-1691 Sapin II,

il Gruppo ha fornito un ulteriore indiriz-

zo e-mail per la società francese Barilla

France S.a.s. ([email protected]).

Ai sensi del Regolamento UE 2016/679,

il Gruppo ha definito un indirizzo e-mail

specifico, gestito dal Data Protection

Officer di Gruppo, per questioni relative

alla normativa europea sulla protezio-

ne dei dati personali ([email protected]).

In aggiunta, il Gruppo ha attivato un indiriz-

zo e-mail per ciascuna Società con sede

in Europa al fine di rendere efficiente

la gestione delle richieste degli interessati.

Nel corso del 2019 il Gruppo ha registrato

una segnalazione riguardante un possibi-

le caso di corruzione tra privati, ancora

in corso di investigazione. Non si registra-

no casi legati a episodi di corruzione nei

confronti della Pubblica Amministrazione.

Un’ulteriore misura di prevenzione dal

rischio di commissione del reato di cor-

ruzione è rappresentata dalle attività

di sensibilizzazione e formazione del

personale sul tema.

LA VALUTAZIONE DEI PROCESSI A RISCHIO DI CORRUZIONE

In Italia, nell’ambito delle attività di map-

patura dei rischi connessi al D.Lgs. 231,

Barilla ha valutato:

• 29 processi aziendali, circa l’83% del

totale dei processi mappati, come più

esposti al potenziale rischio di corruzio-

ne verso la Pubblica Amministrazione;

• 26 processi aziendali, circa il 74% del

totale dei processi mappati, come più

esposti al potenziale rischio di corru-

zione tra privati.

L’analisi effettuata ha riguardato i seguenti

processi a rischio:

• le attività di relazione con la Pubblica

Amministrazione;

• i processi di acquisto delle materie

prime;

• i processi di vendita dei prodotti;

• le attività di selezione e assunzione

del personale.

28 29


2.4

GESTIONE DEI RISCHI

Barilla adotta un modello di gestione

integrata dei rischi (Enterprise Risk

Management, ERM) con l’obiettivo

di garantire una mappatura a 360 gradi

dei rischi a cui l’azienda è esposta, mi-

surandoli e classificandoli con metriche

comuni finalizzate alla loro prioritarizza-

zione, e ad assicurare la loro gestione

e monitoraggio, in condivisione con

il top management.

Il Consiglio di Amministrazione di Barilla

svolge un ruolo attivo nella corretta im-

plementazione di tale modello. È infatti

direttamente coinvolto nella definizione

del sistema di governo dei rischi, nell’i-

dentificazione e validazione dei principa-

li rischi ai quali Barilla è esposta, e nella

definizione e validazione dei piani d’azio-

ne per gestire, contenere e minimizza-

re i rischi mappati. Il sistema di gestione

integrato dei rischi adottato si compone

di due elementi fondamentali:

• il MODELLO DI RISK GOVERNANCE

definisce i ruoli e le responsabilità ne-

cessarie per assicurare la corretta iden-

tificazione e gestione dei principali rischi

e potenziali minacce per il raggiun-

gimento degli obiettivi di business;

• il PROCESSO DI RISK MANAGEMENT

prevede lo svolgimento di un’attività

annuale di valutazione del rischio,

durante la quale i rischi sono identificati,

valutati e classificati in ordine di priorità.

A seguito di tale valutazione il Gruppo

procede inoltre alla definizione del piano

di azione per la gestione dei rischi e delle

relative attività di monitoraggio.

Il modello prevede inoltre che, a ogni

area aziendale per la quale è stato iden-

tificato un rischio, venga associato un

responsabile (risk owner) a cui viene

affidata la supervisione e gestione del

rischio stesso. I rischi individuati sono

inseriti all’interno di un database specifi-

co, il Registro dei Rischi, che è oggetto

di aggiornamento costante.

I risultati delle attività di ERM sono inol-

tre periodicamente portati all’attenzio-

ne del Consiglio di Amministrazione

che, almeno una volta all'anno, valuta

il livello di esposizione dell'azienda ai

rischi, approva i piani di azione per la

gestione dei rischi e, qualora necessa-

rio, richiede lo svolgimento di attività di

miglioramento dei processi ERM.

30


31

Come ulteriore presidio di tali rischi,

la funzione Internal Audit svolge

verifiche periodiche su diversi processi

aziendali. Infine, ogni eventuale episodio

di presunta o effettiva frode e/o corru-

zione può essere segnalata attraverso

il sistema di whistleblowing.

RISCHI AMBIENTALI

Barilla monitora periodicamente i rischi

connessi alle proprie attività produtti-

ve che possono generare un impatto

negativo sull’ambiente, con particolare

riferimento a: emissioni dirette e indirette

di gas a effetto serra; l’utilizzo di risorse

idriche all’interno dei processi produttivi;

l’utilizzo di materie prime non rinnova-

bili, in particolare plastica nel confezio-

namento dei prodotti; e la produzione

di rifiuti derivanti in particolare dagli scar-

ti di produzione alimentare e dagli imbal-

laggi dei prodotti.

In quest’ottica nel 2019, è stato porta-

to avanti il monitoraggio dell’impat-

to ambientale dei prodotti lungo tutto

il loro ciclo di vita; è stato supportato un

numero crescente di agricoltori nell’a-

dozione di pratiche agricole meno im-

pattanti anche grazie all’introduzione de

La Carta del Mulino e la Carta di Harrys;

Infine Wasa, Grancereale e Harrys (inizio

2020) hanno compensato interamente

le emissioni di CO2.

Inoltre, nel corso degli ultimi anni è

cresciuta la rilevanza dei rischi connessi

al cambiamento climatico che hanno una

ripercussione diretta negativa sull’approv-

vigionamento di materie prime in termini

di quantità e di qualità.

Nell’ottica di mitigare i rischi connessi

al cambiamento climatico, il Gruppo ha

attivato negli anni numerose iniziative per

un’agricoltura meno impattante, collabo-

rando attivamente con università e centri

di ricerca per la definizione di nuove tec-

niche agricole in grado di salvaguardare

l’ambiente naturale.

A questo si è aggiunto nel 2019 un’analisi

di impatto di lungo termine del cambia-

mento climatico sull’approvvigionamen-

to del grano duro.

RISCHI CONNESSI ALLA GESTIONE

DEL PERSONALE

I rischi più presidiati riguardano l’attrazio-

ne e preservazione dei talenti in alcuni

paesi; la perdita di persone in posizioni

rilevanti nell’organizzazione; la tutela del-

la salute e sicurezza delle persone sul

luogo di lavoro; le tematiche di diversità

e inclusione.

Con riferimento all’attrazione e preserva-

zione dei talenti, il Gruppo si è impegna-

to con piani specifici di sviluppo delle

carriere, ha monitorato i livelli di soddi-

sfazione e ha promosso lo svolgimento

di iniziative di employer branding.

Per quanto concerne la salute e sicurez-

za sul luogo di lavoro, Barilla è impegnata

nella costante riduzione degli incidenti

IL PROGETTO DI ENTERPRISE RISK MANAGEMENT

Nel corso del 2017, Barilla ha avviato un

progetto triennale volto al perfeziona-

mento del sistema di risk management

dell’azienda, partendo da una revisione

del modello di governance dei rischi

e della metodologia di risk assessment.

Nell’ambito del progetto è stata con-

dotta un’attività di analisi dei rischi, con

il coinvolgimento del top management

aziendale, volta a identificare i principali

rischi di carattere finanziario e non finan-

ziario con potenziali impatti sul business.

Le attività sono proseguite anche nel

corso del 2019 e hanno riguardato

principalmente:

• l’ulteriore integrazione tra risk mana-

gement e processi decisionali strategi-

ci, prendendo in considerazione anche

scenari oltre l’orizzonte di pianificazione;

• l’esecuzione della campagna annuale

di risk assessment finalizzata all’aggior-

namento del profilo di rischio del Grup-

po (compresi i rischi ESG) con il coinvol-

gimento diretto del top management;

• l’ulteriore integrazione dei proces-

si di risk management e sostenibi-

lità alla luce della rilevanza dei rischi

ESG nel breve e nel lungo termine;

• l’esecuzione di analisi di scenario per

determinati rischi identificati come rile-

vanti per il Gruppo nel 2019 (tra questi,

il rischio riguardante il cambiamento

climatico).

In particolar modo l’analisi condotta ha

portato all’identificazione di potenziali

rischi riconducibili alla Missione del

Gruppo “Buono per Te, Buono per il

Pianeta”, nei seguenti ambiti: corruzione

e frodi, ambiente, gestione del perso-

nale, prodotti e gestione dei fornitori.

RISCHI CONNESSI ALLA CORRUZIONE

E ALLE FRODI

Il Gruppo monitora costantemente

i rischi connessi ai reati di corruzione e

frode, mantenendo un approccio di tol-

leranza zero nei confronti di atteggia-

menti non etici e di violazione delle nor-

mative in vigore in tali ambiti.

Barilla, al fine di mitigare eventuali rischi

di corruzione ha emanato la propria

Politica Anticorruzione e promuove at-

tivamente l’adozione da parte di tutte

le persone che lavorano per il Gruppo

di atteggiamenti conformi agli standard

di comportamento definiti nel Codice

Etico, basati sui principi di trasparenza

e onestà. Inoltre, la Politica Antifrode

(applicabile sia a dipendenti che a terzi)

ha l’obiettivo di rafforzare la consapevo-

lezza e la conoscenza interna del rischio

di frode, nonché migliorare il sistema

di controllo interno per la prevenzione

e l'individuazione delle frodi stesse.

32 33


sponibilità di materie prime in ter-

mini di quantità e/o qualità, al veri-

ficarsi di potenziali episodi che non

rispettano i criteri di sostenibilità

richiesti dal Gruppo e all’accadimento

di episodi di frodi alimentari commesse

da terzi. In questo ambito, il Gruppo

svolge puntuali campagne di valutazione

del rischio per identificare e monitorare

le categorie di rischio di prodotto più

critiche associate alle principali materie

prime utilizzate, in particolare uova, latte,

olio d’oliva, burro e prodotti biologici.

Il Gruppo ha anche formulato un Codice

di Agricoltura Sostenibile che stabilisce

una serie di principi volti a diffondere

e garantire pratiche di agricoltura meno

impattanti.

sia nell’ambito dei processi produttivi sia

durante le trasferte aziendali dei dipen-

denti. Sono nate le iniziative per la defini-

zione di un sistema di supporto a livello

internazionale per la mobilità, la certifica-

zione degli impianti produttivi secondo

la norma OHSAS 18001, la formazione

e l’implementazione di sistemifinalizza-

ti al raggiungimento del piano zero –

accident. A queste si è aggiunta nel 2019

la certificazione ISO 45001.

Infine, in merito alla tematica della

Diversità e Inclusione, le principali mi-

sure adottate negli anni sono: sessioni

di formazione per le risorse interne; l’ado-

zione del Codice di condotta aziendale

ONU contro la discriminazione LGBTQ+

sul lavoro; il Codice Etico; le campagne

di comunicazione sui temi della diversità;

lo smartworking; il progetto winparen-

ting; e la rimozione del divario retributivo

di genere ingiustificato.

RISCHI CONNESSI AI PRODOTTI

In questo ambito potenziali criticità

emergono sia dal costante mutamento

del contesto normativo di riferimento

e dal conseguente accadimento di casi

di non conformità; sia da responsabilità

interne all’azienda o dei fornitori e co-

packer. L’impatto potenziale sulla salute

e sicurezza dei consumatori, derivante

da eventuali non conformità alle norme

e agli standard qualitativi dei prodotti,

ha portato il Gruppo a istituire la fun-

zione Global Quality, Food Safety and

Techregulatory. Tale funzione è respon-

sabile di identificare e valutare i rischi di

qualità e sicurezza dei prodotti, consi-

derando sia i rischi già presidiati sia quelli

emergenti. Barilla presidia la qualità e la

sicurezza dei propri prodotti costante-

mente attraverso attività di collaborazio-

ne con le università, analisi e valutazione

di potenziali rischi associati, specifici cor-

si di formazione (per esempio per evitare

le infestazioni), nonché il posizionamen-

to di raggi X per prevenire la presenza

di corpi estranei.

Inoltre, Barilla ha rilevato ulteriori rischi

connessi alla nutrizione e al profilo nu-

trizionale delle proprie ricette. Nel cor-

so degli ultimi anni si è infatti assistito a

un cambiamento rilevante nelle scelte

di consumo delle persone, sempre più

attente alla qualità dei prodotti e in par-

ticolare alle caratteristiche e agli ingre-

dienti degli alimenti.

Al fine di gestire e mitigare tali rischi

il Gruppo fornisce ai consumatori infor-

mazioni nutrizionali complete e traspa-

renti riguardo ai propri prodotti. Inoltre,

ha definito obiettivi specifici di miglio-

ramento del profilo nutrizionale, moni-

torando i progressi effettuati attraverso

KPI specifici.

RISCHI CONNESSI ALLA GESTIONE

DEI FORNITORI

I principali rischi connessi alla gestione

dei fornitori sono riconducibili all'indi-

34 35


Immagine del Percorso Interattivo "Noi, il Cibo, il nostro Pianeta: alimentiamo un futuro sostenibile", che la Fondazione BCFN ha organizzato in occasione delle celebrazioni Parma 2020, Capitale Italiana della Cultura.

COME RISPONDIAMO ALLE SFIDE GLOBALI

SCENARIO INTERNAZIONALE 38

SETTORE BENI DI CONSUMO 41

FONDAZIONE BCFN 45

CONTRIBUTO ALL'AGENDA 2030 52

ANALISI DI MATERIALITÀ 54

COINVOLGIMENTO DEGLI STAKEHOLDER 62

MORIRE DI FAME O DI OBESITÀ?

821 milioni 2,1 miliardiDI PERSONE SOFFRONO LA FAME

DI PERSONE SONO OBESE O SOVRAPPESO

NUTRIRE LE PERSONE, GLI ANIMALI O LE AUTO?

47% 40%DELLA PRODUZIONE MONDIALE DI CEREALI È DESTINATO ALL'ALIMENTAZIONE UMANA

È DESTINATO ALL' ALIMENTAZIONE ANIMALE E ALLA PRODUZIONE DI BIOCARBURANTI

SPRECARE CIBO O NUTRIRE CHI HA FAME?

1,3 miliardi pari a 4 volteDI TONNELLATE DI CIBO SONO SPRECATE OGNI ANNO NEL MONDO

IL FABBISOGNO DI CIBO PER NUTRIRE GLI 821 MILIONI DI PERSONE CHE SOFFRONO LA FAME

3.1

SCENARIO INTERNAZIONALE

Lo scenario con cui ci confrontiamo

quotidianamente è molto complesso

e caratterizzato da sistemi di produzio-

ne, distribuzione e consumo non sempre

sostenibili. Al fine di invertire questa rotta,

nel 2015 le Nazioni Unite hanno introdotto

gli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile, parte

dell’Agenda 2030, pensati per contribuire

allo sviluppo globale promuovendo il be-

nessere umano, animale e dell’ambien-

te che ci circonda. A questi, nello stes-

so anno, si è aggiunto il primo accordo

universale sul clima, definito alla Con-

ferenza di Parigi (COP21), che definisce

un piano d’azione globale, inteso a limitare

il riscaldamento globale ben al di sot-

to dei 2°C. L’Agenda 2030 e gli Accordi

di Parigi rappresentano il punto di riferi-

mento per realizzare il cambio di paradig-

ma auspicato. Tra le sfide che la Comuni-

tà Internazionale si è posta, molte sono

collegate agli attuali modelli alimentari.

Queste considerazioni hanno portato

il tema del cibo al centro delle discussioni

sulla crescita sostenibile globale, eviden-

ziando la necessità di un radicale ripensa-

mento di questi sistemi. Con specifico rife-

rimento al settore alimentare, ci sono sfide

di grande urgenza da gestire.

Barilla Center for Food and Nutrition Foundation

38 39

CAPITOLO 3 COME RISPONDIAMO ALLE SFIDE GLOBALI RAPPORTO DI SOSTENIBILITÀ 2020

*(a partire da giugno 2020, ne farà parte Claudio Colzani, Amministratore Delegato).

3.2

SETTORE BENI DI CONSUMO

Barilla agisce in un settore caratterizza-

to dalla presenza e dalla partecipazione

attiva di un numero sempre maggiore di

associazioni di consumatori e associazioni

Tra le associazioni operanti nel settore

dei beni di consumo, un ruolo importan-

te è ricoperto da The Consumer Goods

Forum (CGF), organizzazione globale

di realtà operanti nel settore dei beni

di consumo.

Riunisce al suo interno rivenditori e pro-

duttori di beni di consumo, insieme ad

altri stakeholder chiave, per garantire la

fiducia dei consumatori, favorire cam-

biamenti positivi e aiutare ad affrontare

le sfide chiave che incidono sul settore,

tra cui sostenibilità ambientale e sociale,

salute, sicurezza alimentare e accuratez-

za dei dati di prodotto.

Ne fanno parte circa 400 rivenditori,

produttori, fornitori di servizi e altri sta-

keholder di oltre 70 paesi, che coin-

volgono circa 10 milioni di lavoratori

di categoria, volte allo sviluppo di pratiche

di approvvigionamento più responsabile,

dal punto di vista ambientale e sociale, e per

la promozione di stili di vita equilibrati.

a cui se ne aggiungono altri 90 milioni

se si considera l’intera filiera.

Alla guida del network vi è un Consiglio

Direttivo che include gli Amministrato-

ri Delegati di 57 produttori e rivenditori

e fornitori di serivizi, tra cui il Presidente

Guido Barilla*.

Il network focalizza la propria attività

sulle seguenti aree: plastica; spreco ali-

mentare; diritti umani e diritti dei lavora-

tori; sicurezza alimentare; stili di vita sa-

lutari; filiere; data quality; e salvaguardia

delle foreste.

IL CONSUMER GOODS FORUM

FAME E OBESITÀ

L’accesso al cibo e le abitudini alimen-

tari scorrette hanno generato un for-

te disequilibrio: da un lato, 821 mi-

lioni di persone sono denutrite (una

persona su nove), mentre dall’altro

2,1 miliardi (tre persone su dieci) soffrono

di obesità o sono in sovrappeso.

A livello internazionale, il fenomeno dell’o-

besità continua a crescere toccando un

numero maggiore di persone in diverse

geografie quali Nord America, Europa

e paesi a basso reddito. Tale fenomeno

rende evidente come sia urgente garantire

un accesso egualitario al cibo e diffondere

al contempo l’importanza di adottare diete

equilibrate e stili di vita salutari.

PERSONE, ANIMALI O AUTOMOBILI?

Nonostante l’aumento dei livelli di malnu-

trizione, un terzo dei raccolti agricoli di

cereali è impiegato per produrre mangi-

mi per animali e biocarburanti, e la do-

manda è destinata a crescere.

A ciò si aggiunge il fabbisogno di acqua:

a fronte di 4.000 bambini che muoiono

ogni giorno per il mancato accesso all’ac-

qua potabile, occorrono 15.000 litri per

produrre un chilo di carne di manzo.

Su tutto ciò si innesta la speculazione

finanziaria: le materie prime usate nella

filiera alimentare sono spesso influenzate

dal mercato finanziario, causando lo sco-

stamento dai reali costi di produzione.

Per questo, da un lato c’è il bisogno di svi-

luppare politiche che promuovano forme

di agricoltura e produzione sostenibili,

e riequilibrare la proporzione tra terre-

ni destinati a biocarburanti o mangimi

e quelli per la produzione di cibo; dall’al-

tro lato c’è bisogno di porre estrema at-

tenzione alle filiere delle materie prime

assicurando un’equa remunerazione agli

attori coinvolti.

SPRECO ALIMENTARE

Ogni anno si sprecano 1,3 miliardi

di tonnellate di cibo commestibile, ov-

vero un terzo della produzione globale

di alimenti. Tale numero è ancora più im-

pressionante se si pensa che è pari a quat-

tro volte la quantità necessaria per nutrire

gli 821 milioni di persone denutrite.

Lo spreco tocca tutte le fasi della filiera

e nel momento del consumo: in parte

è dovuto a modalità scorrette di produ-

zione e distribuzione, attuate dall’industria

alimentare e della ristorazione, e in parte

è imputabile a cattive abitudini individuali.

Infine, i cambiamenti climatici sem-

pre più radicali, le emissioni di gas serra

e lo sfruttamento indiscriminato delle ri-

sorse naturali hanno un significativo im-

patto negativo. Basti pensare che ogni

anno consumiamo le risorse di 1,7 pia-

neti; questo significa che, se non modi-

fichiamo immediatamente il nostro stile

di vita, avremo bisogno, entro il 2050,

delle risorse equivalenti a 3 pianeti.

40 41


Il Gruppo Barilla intrattiene importan-

ti relazioni e un dialogo costante con

diverse associazioni di settore, tra cui:

• AIM – European Brands Association;

• CAOBISCO – Chocolate, Biscuits and

Confectionery of Europe;

• CENTROMARCA – Associazione

Italiana dell’Industria di Marca;

• ECR – Efficient Consumer Response;

• IBC – Industrie Beni Consumo;

• IPO – International Pasta

Organization;

• ITALMOPA – Associazione Mugnai

d’Italia;

• SEMOULIERS;

• UNAFPA – Union of Organisations

of Manufacturers of Pasta Products of

the EU;

• UNIONE ITALIANA FOOD – associa-

zione nata dalla fusione di Aidepi

e Aiipa.

Barilla ritiene inoltre di fondamenta-

le importanza la partecipazione attiva

in numerose iniziative nazionali e inter-

nazionali, molte delle quali risultano or-

mai consolidate da diversi anni.

Al fine di promuovere lo sviluppo con-

giunto di progetti di ricerca scientifica

per migliorare la conoscenza sui temi

della nutrizione e sulla qualità e sicurez-

za dei prodotti, nonché per favorire il tra-

sferimento di competenze e know-how

tra mondo accademico e attori della

filiera per l’adozione di migliori pratiche

agronomiche, il Gruppo Barilla collabo-

ra da anni con diverse università e poli

di ricerca in tutto il mondo, tra cui:

• HORTA

• Università Cattolica di Piacenza

• Università della Tessaglia

• Bahri Dağdaş International Agricultural

Research Institute di Konya

• Università del Nord Dakota

• Università UC Davis

• Università di Parma

• Università Federico II di Napoli

• Università Brown

• University of California San Diego

• Università di Toronto

• Università di Sao Paulo

• Università di Uppsala

• Istituto Nazionale di Tumori di Milano

• Ospedale di Parma

• VTT Centro di ricerca tecnico della

Finlandia

• Università Chalmers di Gothenburg

• Università Purdue (Indiana-US)

• Università Harvard (US)

• Università Statale di Milano

• The German Federal Institute for Risk

Assessment (BfR)

• ENEA

• CNR (Consiglio Nazionale delle Ricer-

che Italiano)

• International Association for Cereal

Science and Technology (ICC)

ALTRE COLLABORAZIONI• Consejo Superior de Investigaciones

Científicas - CSIC - Spain

• Università di Tulln-Vienna

• Università di Wageningen

• Università di Cranfield

• Harper Adams University

• Università di Praga

• Queen’s University Belfast

• Singapore Institute for Clinical

Sciences

• Rhode Island Hospital

Da tali collaborazioni sono nati diversi

studi e progetti di ricerca, di cui i princi-

pali sono:

• valutazione in vitro e in vivo della

risposta glicemica alla pasta e ad altri

prodotti ricchi di carboidrati;

• analisi del programma sì.mediter-

raneo per la promozione del benessere

in azienda;

• confronto tra diversi alimenti ricchi di

carboidrati e degli effetti stimati relativi

alla loro sostituzione sul rischio di diabe-

te di tipo 2 e di malattie cardiovascolare

e arteriosclerotiche nelle donne in post

menopausa;

• misurazione della risposta glicemica

a prodotti con basso indice glicemico

in Asia;

• studio degli effetti metabolici in soggetti

sani associati al consumo di pane prodotti

con grano ad alto contenuto di amilosio;

• valutazione dell’efficacia della pasta

e di altri alimenti contenenti carboidra-

ti con una bassa risposta glicemica sul-

la riduzione della risposta insulinica e

glicemica post prandiale, sul migliora-

mento del profilo di rischio associato

alle malattie cardiovascolare e sulla pro-

mozione del benessere delle persone

nel lungo periodo;

• monitoraggio continuo del glucosio

associato al consumo di pasta in relazio-

ne al Diabete di tipo 1;

• peso della segale: effetti di una die-

ta ricca di segale sul controllo del peso

corporeo.

42 43


3.3

FONDAZIONE BCFN

Nel 2009 nasce il Barilla Center

for Food and Nutrition (BCFN), centro

di pensiero all’interno del Gruppo Ba-

rilla, con l’obiettivo di studiare e com-

prendere la complessità dei sistemi

agro-alimentari e promuovere un dia-

logo aperto tra scienza, istituzioni, set-

tore privato, società civile e comuni-

tà, a livello nazionale e internazionale.

Nel 2014, BCFN diventa una Fondazione.

Grazie alle sue attività di ricerca e disse-

minazione, la Fondazione BCFN crea

valore per la società tutta ispirando

scelte alimentari quotidiane consape-

voli e promuovendo soluzioni e buone

pratiche per la sostenibilità dei sistemi

agroalimentari globali.

Tra il materiale scientifico elaborato,

il modello della Doppia Piramide mostra

una fortissima relazione tra i due aspetti

di ogni alimento: il valore nutrizionale

e l’impatto ambientale.

Infatti, gli alimenti a minore impatto

ambientale sono anche consigliati dai

nutrizionisti per la nostra salute, così

come gli alimenti con un’impronta am-

bientale alta sono da consumare con

moderazione per gli effetti sulla salute.

Gli studi scientifici, così come le riflessio-

ni della Fondazione, ispirano ogni giorno

le attività dei manager di Barilla, guidan-

doli nelle loro scelte quotidiane.

Il Forum Internazionale su Alimentazio-

ne e Nutrizione della Fondazione rappre-

senta l'appuntamento annuale globale

dove condividere esperienze, buone

pratiche e impegni per il raggiungi-

mento degli Obiettivi di Sviluppo So-

stenibile.

Nel 2019 il Forum ha celebrato i suoi

10 anni.

L’evento è stato organizzato in collabo-

razione con World Food Programme

Italia, National Geographic Italia, United

Nations Sustainable Development So-

lutions Network (UN SDSN), Center for

European Policy Studies (CEPS), Colum-

bia Center on Sustainable Investment

(CCSI), Santa Chiara Lab-University of

Siena (SCL) e Global Alliance for the Fu-

ture of Food (GAFF) e ha sottolineato la

necessità di invitare all’azione istituzioni,

organizzazioni, ricercatori e cittadini, per

intraprendere insieme un percorso di

sviluppo sostenibile, partendo dal cibo.

Inoltre, è stato lanciato #ActionFor-

Change, un appello globale per porre

la sostenibilità al centro dell’agenda

dello sviluppo.

45


44

CAPITOLO 3 COME RISPONDIAMO ALLE SFIDE GLOBALI

CONS

UMO

SUGG

ERIT

O

IMPA

TTO

AMBI

ENTA

LE

PIRAMIDE AMBIENTALE

PIRAMIDE ALIMENTARE

DolciCarne bovina

FormaggioUova

Carne avicolaPesce

Biscotti

LatteYogurt

Olio Frutta secca

Pane, Pasta,Patate, Riso

Legumi

FruttaOrtaggi

Carne bovina

PesceFormaggio

Carne suinaOlio

Carne avicola

Frutta seccaLegumi

Uova

DolciYogurt

PastaBiscotti

RisoLatte

Pane

PatateFrutta

Ortaggi

ALTO BASSO

BASSO ALTO

FONDAZIONE BCFN © 2015

CONS

UMO

SUGG

ERIT

O

IMPA

TTO

AMBI

ENTA

LE

PIRAMIDE AMBIENTALE

PIRAMIDE ALIMENTARE

DolciCarne bovina

FormaggioUova

Carne avicolaPesce

Biscotti

LatteYogurt

Olio Frutta secca

Pane, Pasta,Patate, Riso

Legumi

FruttaOrtaggi

Carne bovina

PesceFormaggio

Carne suinaOlio

Carne avicola

Frutta seccaLegumi

Uova

DolciYogurt

PastaBiscotti

RisoLatte

Pane

PatateFrutta

Ortaggi

ALTO BASSO

BASSO ALTO

FONDAZIONE BCFN © 2015

scopri di più su: Barilla Center for Food and Nutrition

Anche nel 2019, il Forum ha rappresenta-

to l’occasione per dare visibilità e premia-

re i progetti di ricerca più significativi:

• FIXING THE BUSINESS OF FOOD:

la Fondazione Barilla insieme a Sustai-

nable Development Solutions Network

(SDSN), il Columbia Center on Sustai-

nable Investment (CCSI) e Santa Chia-

ra Lab - Università di Siena (SCL), hanno

promosso una serie di raccomandazio-

ni e azioni concrete volte ad accelerare

i progressi per lo sviluppo sostenibile del

settore agroalimentare.

Lo studio Fixing the Business of Food: The

Food Industry and the SDG Challenge,

presentato a New York, contestualmente

alla 74° Assemblea Generale delle Nazioni

Unite, mette in luce il ruolo centrale del

settore agroalimentare nel raggiungimen-

to degli SDGs e la necessità di focalizzare

le pratiche del business agri-food sulle

seguenti: produzione e modelli alimen-

tari sostenibili, processi e filiere sostenibili

e corporate citizenship.

• SU-EATABLE LIFE: il progetto triennale

finanziato dalla Commissione Europea,

realizzato da Fondazione Barilla insieme

a Sustainable Restaurant Association,

a GreenApes e alla Wageninen University,

sta realizzando una serie di attività presso

mense universitarie e aziendali in Italia e

Regno Unito, associando l’offerta di menu

meno impattanti ad attività educative e

informative con la finalità di promuovere

l’adozione di un’alimentazione corretta

e sostenibile.

L’obiettivo è dimostrare che l’adozione

di questo tipo di dieta ha benefici sia per

le persone che per l’ambiente, con un ri-

sparmio stimato di circa 5.300 tonnellate

di CO2 eq. e di circa 2 milioni di metri cubi

d’acqua.

• NOI, IL CIBO, IL NOSTRO PIANETA:

il programma di didattica digitale gra-

tuita realizzato da Fondazione Barilla,

in un protocollo d’intesa col Ministero

dell’Istruzione, per offrire a docenti, di

ogni ordine e grado, formazione, ag-

giornamenti e strumenti didattici, utili a

trasferire conoscenze scientifiche sulle

attuali tematiche della sostenibilità ali-

mentare e ambientale, educando gli adul-

ti di domani alla cittadinanza attiva e alla

responsabilità.

• DIGITALIZZARE L’AGRIFOOD – PER-

CORSI E SFIDE: lo studio realizzato da

Fondazione Barilla in collaborazione con

il Centre for European Policy Studies

(Ceps), mette in luce il ruolo svolto dal-

le applicazioni delle tecnologie digitali

nella trasformazione delle filiere agro-

alimentari, sia dal punto di vista sociale

che economico, e nel raggiungimento

degli SDGs, attraverso l’incremento del-

le rese dei raccolti e la riduzione dello

spreco alimentare. Formula inoltre dieci

raccomandazioni globali concrete per

il futuro delle politiche agroalimentari.

46 47


LA NOSTRA MISSIONE:BUONO PER TE, BUONO PER IL PIANETA

Al fine di dare un contributo concreto alle

sfide globali, negli anni abbiamo elabora-

to un pensiero racchiuso nella Missione

“Buono per Te, Buono per il Pianeta” che

ci spinge, passo dopo passo, a portare nel

mondo cibo che sia buono, nutrizional-

mente equilibrato e proveniente da filiere

responsabili, ispirato allo stile di vita italiano

e alla Dieta Mediterranea.

• CIBO BUONO significa gastronomia,

gusto, esperienza culinaria, accessibilità,

piacere e convivialità;

• CIBO SANO significa materie prime

selezionate, profili nutrizionali bilanciati

per rispondere a corretti stili di vita;

• CIBO PROVENIENTE DA FILIERE

RESPONSABILI vuol dire cercare i miglio-

ri ingredienti per garantire una qualità ec-

cellente, nel rispetto di persone, animali

e ambiente.

È una Missione che intendiamo perse-

guire attraverso la realizzazione di pro-

getti che toccano tutte le fasi della filie-

ra, dal campo alla tavola. Progetti che

portiamo avanti grazie alla determina-

zione di tutte le persone Barilla, grazie

alle collaborazioni instaurate lungo la

filiera e allo stimolo che riceviamo da

parte degli esperti esterni. In questa

direzione, abbiamo lavorato per offrire alle

persone prodotti con un migliore profilo

nutrizionale basandoci sul modello della

Dieta Mediterranea.

Dal 2010, abbiamo riformulato 455

ricette esistenti, riducendo il contenuto

di sale, zuccheri, grassi e grassi saturi.

Abbiamo ampliato progressivamente la

nostra offerta, aumentando i prodotti

ricchi di fibre o a base di legumi, senza

zuccheri aggiunti o a minor contenuto

di sali, grassi e grassi saturi. Abbiamo la-

vorato per diffondere l’importanza della

Dieta Mediterranea, attraverso progetti di

educazione alimentare dedicati a bambini

e giovani, e introducendo un’attivazione

locale in Germania dedicata agli studen-

ti universitari. Infine, abbiamo proseguito

l’impegno per dare alle persone gli stru-

menti per scegliere in modo consapevole,

e allo stesso tempo ispirarli ad adottare

uno stile di vita equilibrato, attraverso una

comunicazione responsabile.

Dal punto di vista ambientale, abbiamo

intensificato gli sforzi per ridurre l’im-

patto dei nostri prodotti lungo la filiera.

Dal 2010, abbiamo lavorato per ridurre

i consumi idrici in fase di produzione, otte-

nendo una riduzione del 21%, e per ridurre

le emissioni di CO2, ottenendo una ridu-

zione del 30% e aderendo a target scien-

tifici per allineare i nostril sforzi a quanto

chiesto dagli Accordi sul Clima.

Tre delle nostre marche sono diventate

a zero-emissioni nette di CO2.

Infine, abbiamo proseguito collaborando

con gli attori delle nostre filiere strategiche

per sviluppare e diffondere l’utilizzo di pra-

tiche agricole più sostenibili.

Ogni marca del Gruppo Barilla contribui-

sce al percorso “Buono per Te, Buono per

il Pianeta”, attraverso progetti volti a miglio-

rare il profilo nutrizionale dei prodotti, raf-

forzare la sostenibilità delle filiere e comu-

nicare in modo trasparente ai consumatori.

In questa direzione:

BARILLA ha rafforzato l’impegno per

diffondere modelli alimentari nutrizio-

nalmente equilibrati e ha proseguito l’im-

pegno per valorizzare la filiera agricola

italiana.

WASA la nostra marca di pani croccanti,

ha proseguito l’impegno preso nel 2018

per mantenere la totale compensazione

delle emissioni di CO2.

MULINO BIANCO ha introdotto la Carta

del Mulino, il disciplinare per un’agricoltura

più responsabile e introdotto i primi pro-

dotti con 100% farina di grano tenero

sostenibile.

HARRYS la nostra marca di pani e pro-

dotti da forno in Francia, ha rafforzato l’im-

pegno a favore delle filiere per un grano

tenero coltivato in modo sostenibile e,

a inizio 2020, ha compensato interamente

le emissioni di CO2.

PAN DI STELLE ha proseguito l’impegno

con la Fondazione Cocoa Horizons per

migliorare la vita dei coltivatori delle pian-

tagioni di cacao, in Costa D’Avorio.

GRAN CEREALE ha intrapreso un impe-

gno a favore dell’ambiente, compensando

interamente le emissioni di CO2 e finan-

ziando un progetto speciale per la tutela

delle aree boschive in Italia.

48 49


BENESSERE DEL PIANETA

SALUTE E BENESSERE

FABBISOGNO NUTRIZIONALE

GIOIA DI MANGIARE

MATERIE PRIME

RICERCA E SVILUPPO

PRODUZIONE LOGISTICA E VENDITA

COMUNICAZIONE

CONSUMO

È una Missione che Barilla intende perseguire DAL CAMPO ALLA TAVOLA e che ha impatti immediati nei primi minuti

di GUSTO, in poche ore di ENERGIA e in molti anni di BENESSERE PER LE PERSONE. É inoltre fondata sul rispetto dell’AMBIENTE

in cui viviamo e delle COMUNITÀ.

BUONO PER TE, BUONO PER IL PIANETA

50 51


• Dal 2010, abbiamo riformulato le ricette di 455 prodotti, di cui 35 nel

2019, riducendo il contenuto di grassi, grassi saturi, sale e/o zucchero

o incrementando il contenuto di fibre.

• Abbiamo lanciato 22 nuovi prodotti senza zuccheri aggiunti, ricchi

di fibra, integrali o a base di legumi.

• Dal 2016, siamo un’azienda zero palm oil.

• Abbiamo coinvolto quasi 20.000 bambini in attività dedicate

all’educazione alimentare, motoria e corretti stili di vita.

• Abbiamo coinvolto oltre 60.000 studenti universitari in Germania,

attraverso il progetto della marca Barilla CHOOSE, COOK and

SHARE.

• Abbiamo coinvolto oltre 7.500 persone Barilla nel progetto

sì.mediterraneo.

• Abbiamo finanziato la costruzione di una scuola per oltre 300

bambini in Costa d’Avorio.

• Il 36% degli executive e dei manager Barilla sono donne.

• Avviato il percorso per portare all'uguaglianza salariale tra uomini

e donne.

• Compensiamo parte delle nostre emissioni grazie a progetti volti

a favorire lo sviluppo di energie rinnovabili in India.

• Negli anni abbiamo sviluppato progetti per rendere l’ambiente

di lavoro più inclusivo o volti alla tutela della salute e all’equilibrio

tra vita lavorativa e privata: smartworking e winparenting.

• Abbiamo promosso la nascita e lo sviluppo di 15 ERG (Employee

Resource Group): gruppi di interesse creati dai dipendenti che

ruotano intorno a specifiche diversità.

• Abbiamo coinvolto circa 9.000 aziende in progetti di agricoltura

sostenibile che riguardano le nostre materie prime principali.

• In Italia, abbiamo siglato un protocollo d’intesa con il Ministero

delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (MIPAAF) per

valorizzare la qualità e la sostenibilità della filiera italiana del

grano duro.

• Abbiamo sviluppato due disciplinari per la coltivazione sostenibile

del grano tenero: Carta di Harrys e Carta del Mulino (sviluppata

insieme a WWF Italia).

• Abbiamo ridotto del 30% le emissioni di gas a effetto serra e

i consumi idrici nei nostri stabilimenti del 21%, per tonnellata

di prodotto finito, dal 2010.

• Il 99,7% delle confezioni sono riciclabili.

• Tre delle nostre marche sono a totale compensazione di CO2:

Wasa, Gran Cereale e Harrys.

• Ci siamo impegnati pubblicamente a non testare materie prime

e prodotti sugli animali, né direttamente né indirettamente.

• Nel 2016, abbiamo introdotto le Linee Guida per il Benessere

Animale, in collaborazione con Compassion in World Farming, che

applichiamo a tutte le forniture.

• Compensiamo parte delle nostre emissioni supportando progetti

volti alla tutela della foresta pluviale e della biodiversità in Brasile.

• In Italia, abbiamo finanziato un progetto volto alla tutela dei

boschi, insieme a Legambiente e AzzeroCO2.

• Negli anni abbiamo realizzato progetti e instaurato collaborazioni

con i nostri stakeholder e gli attori della filiera, tra cui: UNICEF,

UNHCR, WWF Italia, Compassion in World Farming, Legambiente

e tanti ancora.

• Abbiamo messo in atto progetti e iniziative volte all’accoglienza,

inclusione e integrazione dei rifugiati, coinvolgendo 60 persone.

• Abbiamo supportato le comunità durante l’emergenza Covid-19,

attraverso erogazioni liberali, donazioni di prodotto, donazione di

materiale sanitario e supporto alla ricerca.

3.4

CONTRIBUTO ALL'AGENDA 2030

52 53

RAPPORTO DI SOSTENIBILITÀ 2020CAPITOLO 3 COME RISPONDIAMO ALLE SFIDE GLOBALI

0

0

0,50

1,00

Siti produttivi sostenibili e salute e sicurezza

Marketing ed etichettatura responsabile

Diritti umani

Perfetto profilo nutrizionaleDiversità e inclusione

Agricoltura sostenibile

Cura per le comunità locali e il territorio

Benessere di persone e animali

Innovazione e qualità per la sicurezza alimentare

Tracciabilità e trasparenza

DI BASE DISTINTIVO

Materie prime selezionate

Ricette eccellenti per gusto superiore

Promozione di stili di vita sani ed educazione nutrizionale

Trend alimentari “moderni”

Riciclabilità e spreco alimentare

People care

1,50

2,00

2,50

3,00

3,50

4,00

4,50

5,00

0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 3,00 3,50 4,00 4,50 5,00

ANALISI DI MATERIALITÀ

La Matrice di Materialità di Gruppo è sta-

ta definita in coerenza con le richieste

dei GRI Standards al fine di individuare

le priorità strategiche in ambito socia-

le e ambientale, coerentemente con la

strategia di business e gli Obiettivi di Svi-

luppo Sostenibile delle Nazioni Unite.

L’analisi è stata effettuata nel corso

del 2017 con il supporto di KPMG Ad-

visory e ha previsto da un lato l’analisi

della strategia aziendale definita a livello

di Gruppo e dall’altro l’analisi di tutti quei

temi ritenuti chiave dagli stakeholder

esterni (attori del settore alimentare, as-

sociazioni di consumatori, network inter-

nazionali quali per esempio The Consu-

mer Goods Forum, pratiche di aziende

simili per governance e dimensione).

Dall’analisi sono emerse 16 tematiche,

di seguito riportate:

3.5

ANALISI DI MATERIALITÀ

55


54

TEMA MATERIALE DEFINIZIONE


Soddisfare le nuove esigenze nutrizionali delle persone attraverso prodotti in grado di rispondere alle tendenze e necessità emergenti nel settore alimentare.

Agricoltura sostenibilePromuovere l’adozione di pratiche agricole sostenibili, nel rispetto delle persone, dell’am-biente e delle comunità locali.

Diritti umaniRispettare i diritti imprescindibili di ogni persona nello svolgimento delle proprie attività e lungo tutta la filiera.


Limitare gli sprechi di risorse a ogni livello del-la filiera agroalimentare attraverso l’ottimizza-zione dei processi produttivi e la promozione di pratiche di consumo responsabili.


Supportare lo sviluppo e il benessere delle comunità locali e favorire l’accesso al cibo e la sicurezza alimentare, anche attraverso l’aiuto alle popolazioni colpite da calamità naturali o da crisi economico-sociali.


Garantire la correttezza delle informazioni offerte in etichetta in conformità con i rego-lamenti internazionali e nazionali e applica-re i principi di marketing responsabile a tutte le comunicazioni di marca.

People CarePromuovere lo sviluppo di un ambiente di lavoro che rispetti l’equilibrio tra vita privata e professionale.


Creare siti produttivi all’avanguardia, con un impatto ambientale sempre minore e atten-ti nel garantire la salute e la sicurezza delle persone che ci lavorano.

TEMA MATERIALE DEFINIZIONE


Selezionare solo materie prime eccellen-ti, prodotte secondo i più elevati standard di qualità e nel rispetto dei principi di agricoltura sostenibile promossi da Barilla.

Tracciabilità e Trasparenza

Assicurare la tracciabilità dei prodotti e lo svi-luppo di progetti di comunicazione trasparen-te per consentire ai consumatori di scoprire e conoscere i prodotti dal campo alla tavola.


Garantire la qualità e la sicurezza dei prodot-ti, partendo dal controllo sulle materie prime, passando per la produzione e la distribuzione.

Ricette eccellenti per un gusto superiore

Formulare ricette sempre nuove, in grado di offrire alle persone la gioia del cibo.

Benessere di persone e animaliSalvaguardare il benessere di tutte le perso-ne che operano nelle filiere e promuovere pratiche per la tutela del benessere animale.

Perfetto profilo nutrizionaleSviluppare prodotti equilibrati sotto il profilo nutrizionale, in linea con i principi della Dieta Mediterranea.

Diversità e inclusione

Sviluppare il valore di ogni persona, rispet-tandone l’integrità fisica, culturale e morale così come il diritto di interagire e associarsi con altri.


Promuovere, soprattutto tra i più giovani, la diffusione di stili di vita equilibrati e un’alimentazione corretta.

56 57


GLI SDGs E BARILLABarilla ha deciso di aderire all’Agenda

2030, facendosi promotrice delle linee

guida di sviluppo sostenibile su tutti i

17 Obiettivi e impegnandosi a garantire

il proprio contributo concreto.

Come primo passo è stato evidenziato il

legame che sussiste tra i temi priorita-

ri individuati attraverso l’analisi di ma-

terialità, e il loro impatto sull’Agenda

Globale.


Tracciabilità e Trasparenza


Ricette eccellenti per un gusto superiore


Perfetto profilo nutrizionale

Diversità e inclusione




Diritti umani




People Care


58 59


BUONO PER IL PIANETA BUONO PER TE

MATERIE PRIME

SELEZIONATE

Entro il 2030, 100% FORNITORI DI MATERIE PRIME certificati su uno standard internazionale di sicurezza alimentare riconosciuto da Global Food Safety Initiative, GFSI.

82%

100% STABILIMENTI BARILLA CERTIFICATI secondo lo standard internazionale di sicurezza alimentare FSCC 22000 entro il 2020.

100% PRODOTTI

SICURI

90% del VOLUME GLOBALE dei PRODOTTI coerenti con le LINEE GUIDA NUTRIZIONALI Barilla, entro il 2020.

Entro il 2030, assicurare per l’85% dei PRODOTTI DA FORNO, venduti in monoporzione, un apporto energetico non superiore a 150 Kcal.

Assicurare che i prodotti “better for you”, come integrali, ricchi in fibre o proteine, rappresentino almeno il 30% dei VOLUMI TOTALI di Barilla entro il 2030.

14,4%

86%

70%

PROFILI

NUTRIZIONALI

MIGLIORI

2019OBIETTIVOAREA AREA OBIETTIVO 2019

AGRICOLTURA

SOSTENIBILE

Entro il 2020, ridurre le EMISSIONI DI CO2 per ogni

tonnellata di prodotto del 30% rispetto al 2010.

Entro il 2020, ridurre i CONSUMI IDRICI per ogni tonnellata di prodotto del 30% rispetto al 2010.

Entro il 2020, avere il 100% DELLE CONFEZIONI acquistate responsabilmente in linea con la POLICY GLOBALE BARILLA SULLE CONFEZIONI.

Entro il 2020, raggiungere l’OBIETTIVO “ZERO RIFIUTI IN DISCARICA” nei nostri stabilimenti.

Entro il 2020 acquistare il 100% di uova e carne con elevati livelli di benessere animale.

Raggiungere il livello 2 del Business Benchmark on Farm Animal Welfare, BBFAW.

Almeno 10.000 AGRICOLTORI coinvolti nel programma di Agricoltura Sostenibile di Barilla entro il 2020.

Livello 3

Uova 100%Carne 100%

53%

-30%

-21%

99,7%

<10%

Circa 9.000

Entro il 2020 acquistare il 100% DELLE PRINCIPALI MATERIE PRIME IN MODO RESPONSABILE, in linea con il CODICE BARILLA DI AGRICOLTURA SOSTENIBILE.

PRODUZIONE

SOSTENIBILE

RICICLABILITÀ

E RIFIUTI

BENESSERE

ANIMALE

E SOCIALE

Di cui:Grano Duro

SemolaPomodoro

CacaoOlio di girasole

Farine

49%58%98%94%97%48%

Barilla si è posta obiettivi per gli anni a venire

per dare un contributo concreto all’AGENDA GLOBALE 2030 DELLE NAZIONI UNITE e agli OBIETTIVI DI SVILUPPO

SOSTENIBILE (SDGs). Nell’ottica di un continuo miglioramento,

nel 2020 è iniziato il processo di ridefinizione degli obiettivi.

LA NOSTRA AGENDA 2030

60 61


“Riteniamo di poter adempiere alle nostre responsabilità solo attraverso collaborazioni aperte con molti altri attori;

ci consideriamo una società "aperta agli stakeholder" e desideriamo ricevere suggerimenti e impostare

numerose collaborazioni per migliorare il nostro percorso"

Claudio Colzani, Amministratore Delegato

Barilla intrattiene da diversi anni un dia-

logo attivo e consolidato con i pro-

pri stakeholder improntato sui principi

di correttezza e collaborazione, ricono-

3.6

COINVOLGIMENTO DEGLI STAKEHOLDER

PERSONE BARILLA

Personale di tutte le funzioni e ruoli, neoassunti e collaborato-ri prossimi al pensionamento, persone con disabilità, persona-le LGBTQ+, rappresentanti e organizzazioni sindacali fra cui a livello europeo l'EFFAT, circoli e realtà

Soci che possiedono azioni della società e soggetti che finan-ziano lo sviluppo del gruppo attraversio il prestito di capitali

AZIONISTI E FINANZIATORI

Distribuzione moderna, distribuzione tradizionale, nuovi canali di distribuzione, ristorazione commerciale e collettiva.

CLIENTI

Bambini, adulti, anziani, persone con esigenze nutrizionali spe-cifiche dovuti a motivi di salute, fattori religiosi o motivazioni etico-culturali.

CONSUMATORI

Fornitori di materie prime, in particolare imprenditori agricoli e consorzi agrari, fornitori di imballaggi, copacker, fornitori di beni e servizi funzionali alla produzione (quali per esempio utilities, im-pianti, servizi di manutenzione) e alla distribuzione dei prodotti (quali per esempio agenti di vendita, agenzie di pubblicità e co-municazione, media buying), fornitori di servizi professionali.

FORNITORI

Autorità e Amministrazioni locali, scuole, cittadini e società civile dove Barilla è presente con i suoi stabilimenti produttivi e uffici o dove sono localizzati i fornitori del Gruppo; beneficiari delle attività filantropiche.

COMUNITÀ

LOCALI

Organizzazioni non governative e multilaterali impegnate nella gestione delle grandi crisi ed emergenze globali, associazioni ambientaliste, associazioni che si impegnano per la riduzione degli sprechi alimentari e il sostegno agli indigenti.

ORGANIZZAZIONI

NON-PROFIT

Parlamenti, Ministeri e Autorità che - a livello nazionale e interna-zionale - regolano le attività agricole e produttive, vigilano sulla si-curezza alimentare, sulla salute pubblica e sulla tutela ambienta-le, promuovono la ricerca e l'educazione o gestiscono le grandi emergenze globali, fra cui la Commissione Europea, il Parlamen-to Europeo, l'EFSA, la FAO, l'UNICEF, l'UNHCR e l'ONU.

ISTITUZIONI

NAZIONALI E

INTERNAZIONALI

Società scientifiche di nutrizione e alimentazione, associazioni mediche, università, fondazioni scientifiche e centri di ricerca im-pegnati nello sviluppo di sistemi agroalimentari più sostenibili.

COMUNITÀ

SCIENTIFICA

Social network, blog e siti internet di informazione digitale, stam-pa e televisioni a livello locale, nazionale e internazionale, stampa specializzata trade e nel settore alimentare.

MEDIA

Concorrenti diretti di categoria (pasta, prodotti da forno, sughi), concorrenti diretti industria alimentare e concorrenti indiretti.

CONCORRENTI

Associazioni di categoria dell'industria alimentare e delle gran-di marche fra cui a livello italiano UNIONFOOD, ITALMOPA, CENTROMARCA, IBC e a livello internazionale UNAFPA e IPO, CAOBISCO, SEMOULIERS, AIM, ECR EUROPE; associazioni dei produttori agricoli e associazioni interprofessionali, associazioni datoriali e organizzazioni che riuniscono le società per azioni - in particolare ASSONIME, comitati professionali, associazioni del settore logistico e della comunicazione commerciale - in parti-colare l'UPA.

ASSOCIAZIONI

DI CATEGORIA

GLI STAKEHOLDER

scendo la loro pluralità e l’eterogeneità

di interessi. Un dialogo che nel corso de-

gli anni è divenuto stimolo fondamentale

che accompagna il percorso di crescita.

62 63


BARILLA INSIEME DAY

Il Barilla Insieme Day è l’evento annuale organizzato dal Gruppo volto a con-

solidare un dialogo costruttivo con i propri stakeholder. Dopo le soste a Parigi,

Chicago e Singapore, l’undicesima tappa si è tenuta a Berlino.

Un momento in cui esponenti del mondo degli affari, della scienza, della politica,

del settore non-profit e dei media si sono confrontati su diversi temi quali le sfide

del settore agroalimentare e gli impatti che il settore ha sul Pianeta.

Organizzato in collaborazione con ZNU - Center for Sustainable Leader-

ship (Università Witten-Herdecke), la giornata è stata dedicata a due marche

del Gruppo Wasa e Barilla.

La prima parte della giornata è stata dedicata al tema delle emissioni di CO2,

durante la quale è stato inoltre presentato il percorso intrapreso da Wasa per

la progressiva riduzione delle emissioni e compensazione delle rimanenti.

Il secondo capitolo è stato invece dedicato alla Dieta Mediterranea, dieta ricono-

sciuta a livello internazionale per l’impatto positivo sul benessere delle persone,

caratterizzata inoltre da un minore impatto sull’ambiente in termini di emissioni

di gas a effetto serra, consumo idrico e sfruttamento delle risorse naturali.

64


65

BUONO PER TE

NUTRIZIONE 69

QUALITÀ E SICUREZZA ALIMENTARE 77

MARKETING RESPONSABILE 88

EDUCAZIONE ALIMENTARE 89

4.1

NUTRIZIONE

Barilla lavora per migliorare continua-

mente il profilo nutrizionale dei prodot-

ti esistenti e per lanciarne di nuovi che

siano al contempo gustosi, sicuri e che

contribuiscano a una dieta equilibrata.

In questa direzione, nel corso degli anni

sono state definite le Linee Guida Nutri-

zionali Barilla: un insieme di norme e re-

gole per guidare il processo di continuo

miglioramento dei prodotti, che con-

tengono al loro interno i criteri e i valori

di riferimento a cui il Gruppo si ispira per

creare nuove ricette e migliorare quelle

esistenti, con riferimento all'apporto ca-

lorico e ai principali nutrienti che devono

essere contenuti nei prodotti, in termini di

grassi, sodio, zuccheri e fibre. Create per

la prima volta nel 2009, tali Linee Guida

vengono periodicamente aggiornate sul-

la base delle indicazioni definite a livello

nazionale e internazionale da: Organiz-

zazione Mondiale della Sanità, Dietary

Guidelines for Americans (DGA) e Livelli

di Assunzione di Riferimento di Nutrien-

ti ed energia per la popolazione italiana

(LARN).

Inoltre, il Gruppo si avvale del suppor-

to dell’Health and Wellbeing Advisory

Board, composto da esperti di nutrizio-

ne e medicina, che affianca il Gruppo

sui temi di ricerca nutrizionale.

Offrire alle persone prodotti buoni, sicuri, di qualità e con un profilo nutrizionale equilibrato che le accompagnino nei momenti di consumo quotidiano.

Un impegno che si concretizza in due direzioni:

• migliorando il profilo nutrizionale dei prodotti esistenti e lanciando nuovi prodotti che siano gustosi, sicuri e che contribuiscano a una dieta equilibrata;

• promuovendo stili di vita sani e un'alimentazione corretta ispirata allo stile di vita italiano e alla Dieta Mediterranea.

HEALTH AND WELLBEING ADVISORY BOARD

L’Health and Wellbeing Advisory Board è il grup-

po di esperti che accompagna Barilla nella

comprensione e propagazione di corretti stili

di vita, compiendo un passo avanti rispetto

al Nutrition Advisory Board che dal 2004 al 2016

si è focalizzato sull’evoluzione nutrizionale del

portafoglio prodotti del Gruppo.

Il Board stimola il Gruppo e lo supporta nella

definizione di strategie a favore della salute

e del benessere delle persone.

69


68

CAPITOLO 4 BUONO PER TE

Per valutare l’efficacia dei programmi

di miglioramento del profilo nutrizionale

dei prodotti e garantire la corretta appli-

cazione delle Linee Guida Nutrizionali,

il Gruppo ha definito il Barilla Nutrition

Index. Grazie a questo indicatore Barilla

è in grado di classificare il proprio porta-

foglio prodotti in tre categorie:

• JOY FOR YOU: prodotti gustosi e ap-

paganti ma allo stesso tempo molto ricchi

di energia, il cui uso è consigliato con

moderazione;

• BETTER FOR YOU: prodotti riformu-

lati sulla base dei criteri delle Linee Guida

Nutrizionali e nuovi prodotti con uno o

ANDAMENTO DEL BARILLA NUTRITION INDEX

2019 2018 2017

93,6 93,5 93,5

PRODOTTI ALLINEATI ALLE LINEE GUIDA NUTRIZIONALI BARILLA

2019 2018 2017

86% 86% 86%

più nutrienti migliorati rispetto alla media

di categoria;

• GOOD FOR YOU: prodotti pienamente

conformi ai requisiti stabiliti dalle Linee

Guida.

A seconda della categoria, a ciascun pro-

dotto viene associato un punteggio che

varia da un minimo di 0 (per i prodotti

classificati Joy for You) fino a un massi-

mo di 1,25 (per i prodotti della categoria

Good for You). Moltiplicando i volumi

di vendita dei prodotti per il punteggio

assegnato alla loro famiglia di appar-

tenenza, si ottiene il Barilla Nutrition

Index.

PIANI DI RIFORMULAZIONE

Con specifico riferimento agli zuccheri,

è stata portata avanti l’attività di riformu-

lazione in diverse categorie di prodotti

al fine di ridurne la quantità presente.

È stato possibile raggiungere:

• una consistente riduzione di zuc-

chero in tutte le salse rosse distribuite

in Europa;

• lo sviluppo di nuove salse senza zuc-

cheri aggiunti per il mercato americano

ed europeo;

• lo sviluppo di pani morbidi senza

zuccheri aggiunti per il mercato italiano

e francese.

Nel solo 2019, i prodotti riformulati

con l’obiettivo di ridurre il contenuto

di zuccheri aggiunti sono stati 18 tra cui

PRODOTTI RIFORMULATI

2019 2018 2017

35 33 27

sughi, pani morbidi e prodotti da forno.

Alla riduzione degli zuccheri, si affian-

cano le attività del Gruppo per la dimi-

nuzione del contenuto di grassi saturi

e di sodio nei prodotti.

Nel 2019 sono stati riformulati due pro-

dotti (un prodotto da forno e un pesto)

per ridurre la componente di grassi

saturi e sette per ridurre la componen-

te di sale (due prodotti da forno, quattro

sughi e un pesto).

Per aiutare i consumatori a raggiungere

l'assunzione giornaliera raccomandata

di fibre (25 g/giorno), Barilla si è inol-

tre attivata nella riformulazione di 16

prodotti esistenti per aumentarne

il contenuto di fibra (otto formati di pasta

e otto prodotti da forno).

Continuando il percorso intrapreso

nel 2009, il Gruppo ha confermato il

proprio impegno nel progetto Better

Nutrition, che prevede:

• da un lato, continuare a offrire alle

persone prodotti buoni e allo stesso

tempo nutrizionalmente equilibrati;

• dall’altro, il miglioramento delle

ricette esistenti, in coerenza con quan-

to previsto dalle Linee Guida Nutrizio-

nali Barilla. Nell’ambito del progetto

Better Nutrition, dal 2010 a oggi sono

stati rivisti 455 prodotti, al fine di ridurre

il contenuto di grassi, grassi saturi, sale

e/o zuccheri oppure promuovendo l’in-

cremento della componente integrale.

71

CAPITOLO 4 BUONO PER TE RAPPORTO DI SOSTENIBILITÀ 2020

70

L’attenzione alle persone e alla promo-

zione di un’alimentazione nutrizional-

mente equilibrata, si concretizza anche

attraverso lo sviluppo di nuovi prodot-

ti, definiti in linea con il Modello della

Doppia Piramide, e in grado di rispon-

NUOVI PRODOTTI

dere alle diverse necessità nutrizionali

e alimentari delle persone.

Nella categoria sughi senza zucche-

ri aggiunti, sono stati introdotti quattro

nuovi prodotti, sviluppati con l’intento

di aiutare il consumatore a controllare

la quantità di zuccheri assunti, come

suggerito dall’Organizzazione Mondiale

della Sanità.

In aggiunta, la linea di sughi premium

Vero Gusto, senza zuccheri aggiunti,

inizialmente lanciati negli Stati Uniti,

è stata estesa al mercato europeo.

Nel corso degli ultimi anni, il Gruppo ha

posto particolare attenzione all’amplia-

mento della propria gamma di prodotti

integrali.

Nel solo 2019, sono stati lanciati tre

nuovi prodotti ricchi di fibre: Wasa Chi-

li & Sea Salt, Gran Pavesi Cracker Cur-

cuma e Spaghetti alle lenticchie rosse;

e undici nuovi prodotti integrali: quat-

tro nuovi formati di pasta integrali (Ca-

serecce, Celentani) e ai cereali (Mezze

Maniche Rigate, Spaghettoni), un mix di

cereali integrali con riso nero, due pro-

dotti da forno integrali (Pagnottelle In-

tegrali, Gran Cereale Legumi) e quattro

pani croccanti integrali (Wasa 100, Din

Harmoni, Din Glädje, Sandwich Sour

Cream & Onion).

Per incontrare le richieste di chi segue

un’alimentazione vegana, è stato lancia-

to un nuovo Wasa Sandwich Sour Cream

& Onion, con un ripieno a base di avena

che l’ha reso adatto alla certificazione

di prodotto vegano. Tale certificazione

è stata ottenuta anche per i sette formati

della gamma di pasta ad alto contenuto

di proteine (Barilla Protein Plus Angel Hair,

Spaghetti, Thin Spaghetti, Penne, Rotini,

Elbows, Farfalle), la quale è stata riformu-

lata per sostituire le proteine da uovo con

quelle derivanti dai piselli, ottime per inte-

grare una dieta che esclude il consumo

di fonti proteiche animali.

Tra i prodotti contenenti farina di legu-

mi, è stato lanciato anche il primo frol-

lino Gran Cereale Legumi Croccanti e

Cioccolato, contenente fiocchi di ceci,

lenticchie e farina 100% integrale.

Per le persone che seguono un’alimen-

tazione senza glutine, sono state intro-

dotte invece nuove forme di pasta ai

legumi, (pasta fatta con 100% farina di

legumi, naturalmente senza glutine).

Infine, nel 2019, sono stati lanciati

tre nuovi prodotti biologici (Fette biscot-

tate con farro bio, Crostatina all’albicocca

bio e Tortini con cacao bio), certificati con

il logo biologico dell'Unione Europea.

Con specifico riferimento agli snack

in monoporzione, Barilla è impegnata

a portare il contenuto calorico al di sot-

to di 150 kcal. In questa direzione, nel

2019 Mulino Bianco e Pavesi hanno lan-

ciato tre nuovi prodotti monoporzione

(Crostatina all’albicocca bio, Tortini con

cacao bio e Cracker alla curcuma).

LA PASTA AI LEGUMI BARILLA

Nel 2018, è stata presentata la nuova linea di pasta a base di legumi (Penne

e Fusilli di lenticchie rosse e Caserecce di ceci) e nel 2019 si è aggiunto

un nuovo formato: gli Spaghetti di lenticchie rosse. Quattro formati di pasta

fatti con 100% farina di legumi, ricchi di proteine e di fibre. Le materie prime

utilizzate sono naturalmente prive di glutine e l’intera lavorazione viene rea-

lizzata in uno stabilimento dedicato alla produzione di alimenti senza glutine.

Una nuova gamma di prodotti pensata per tutte le persone intolleranti

al glutine e per tutti coloro che ricercano il benessere e la naturalezza negli

alimenti senza rinunciare al gusto. Inoltre, con questi nuovi prodotti, Barilla

sostiene la diffusione di pratiche agricole meno impattanti, in quanto

i legumi migliorano la naturale fertilità del terreno.

Pantone1795 C

Pantone295 C

72 73


INDICE GLICEMICO1

L'indice glicemico è un parametro che

permette di classificare i cibi ricchi

in carboidrati su una scala da 0 a 100,

in base al loro effetto sulla glicemia, e cioè

in base alla loro capacità di modificare,

dopo il consumo, i livelli di glucosio nel

sangue (la cosiddetta “glicemia post-pran-

diale"). Per evitare bruschi innalzamenti

merciali che rappresentano le principali

categorie di alimenti e che sono la fon-

te di oltre l’80% dei carboidrati assunti

in Italia, con il relativo valore glicemico.

I prodotti alimentari scelti si basano prin-

cipalmente sulla quota di mercato del

marchio all'interno di ogni categoria di ali-

menti e sono stati raggruppati in 13 cate-

gorie: 1) bevande: bevanda a base di latte

fermentato, succo di frutta, frullato, bibita

analcolica; 2) biscotti; 3) pane; 4) sostituti

del pane; 5) cereali per la colazione; 6)

dolci e snack; 7) caramelle e confetteria;

8) cereali; 9) dessert e gelati; 10) mar-

mellata; 11) pasta; 12) pizza; 13) zucchero

e dolcificante.

I valori glicemici sono stati determinati

secondo la metodica definita dalle linee

guida standard internazionali di FAO e

Organizzazione Mondiale della Sanità.

1 Ai fini di questo rapporto, sono menzionate solo le categorie in cui sono inclusi i prodotti Barilla.

dei valori di questo parametro a cui l’orga-

nismo risponde con altrettanto elevate va-

riazioni dell’insulina e conseguenti effetti

sfavorevoli sulla salute generale a lungo

termine, è opportuno preferire il consumo

di alimenti con un indice glicemico basso.

Gli alimenti caratterizzati da un indice

glicemico basso (≤55 su scala glucosio)

sono quelli caratterizzati da carboidra-

ti che vengono digeriti, assorbiti e me-

tabolizzati lentamente; mentre quelli

a indice glicemico alto (≥70 su scala

glucosio) contengono carboidrati a

rapido assorbimento che determina-

no dei picchi glicemici alti. Gli alimenti

a basso indice glicemico contribuiscono

anche a mantenere più a lungo il senso di

sazietà con conseguente effetto benefi-

co sul controllo della fame, del consumo

calorico eccessivo e del mantenimento

del peso corporeo nei valori normali.2

Lo studio sviluppato dal Centro di Nutri-

zione Umana dell'Università di Milano,

Centro di Nutrizione Umana dell'Universi-

tà di Parma e Istituto Nazionale dei Tumo-

ri-IRCCS, mostra la posizione dei prodotti

Barilla nella scala dell'Indice Glicemico.

Lo studio ha analizzato 141 prodotti com-

CATEGORIA DI PRODOTTO

BISCOTTI

Gran Cereale frutta (Gran Cereale) 51

Gran Cereale cioccolato (Gran Cereale) 52

Gran Cereale classico (Gran Cereale) 49

Macine (Mulino Bianco) 52

Molinetti (Mulino Bianco) 58

Fior di latte (Mulino Bianco) 47

Segreti di bosco (Mulino Bianco) 53

Pavesini (Pavesi) 52

Gemme integrali (Mulino Bianco) 46

2 Augustin, L. S., Kendall, C. W., Jenkins, D. J., Willett, W. C., Astrup, A., Barclay, A. W., ... & Ceriello, A. (2015). Glycemic index, glycemic load and glycemic response: an International Scientific Consensus Summit from the International Car-bohydrate Quality Consortium (ICQC). Nutrition, Metabolism and cardiovascular diseases, 25(9), 795-815.

PASTA 3D

Barilla nel corso degli anni ha intrapreso un percor-

so innovativo volto all’integrazione delle tecnolo-

gie digitali più moderne all’interno dei propri pro-

cessi produttivi. Il Gruppo è stato infatti il primo

produttore al mondo, nel settore alimentare, a ricer-

care nuove applicazioni delle stampanti 3D per

la produzione di pasta. Dal lavoro di ricerca svolto e

dalla collaborazione con il centro di ricerca olande-

se TNO, Barilla ha sviluppato il primo prototipo di

stampante 3D al mondo in grado di produrre pasta

fresca, utilizzando un impasto di semola di grano

duro e acqua. Una selezione di ingredienti d’eccel-

lenza, come le semole derivate dai grani più pregiati,

viene scelti per ottenere la qualità superiore della pa-

sta stampata in 3D BluRhapsody.

L’impasto viene lavorato con metodo artigianale e

in piccole quantità, per assicurare e mantenere

una consistenza sempre perfetta. Nasce così

BluRhapsody.

74 75


PANI

Pagnottelle classiche (Mulino Bianco) 62

Pan bauletto al grano duro (Mulino Bianco) 68

Pan bauletto bianco (Mulino Bianco) 59

Pan bauletto 5 cereali e soia (Mulino Bianco) 60

Pan bauletto fior di fibra (Mulino Bianco) 53

Cuor di lino (Mulino Bianco) 58

Pan bauletto integrale (Mulino Bianco) 59

Sfilatini al grano tenero (Mulino Bianco) 65

SOSTITUTIDEL PANE

Grissini classici friabili (Mulino Bianco) 66

Cracker salati sfoglia di grano (Mulino Bianco) 63

Cracker integrali sfoglia di grano (Mulino Bianco) 63

Spianate croccanti con semi di zucca (Gran Cereale) 53

Focaccelle con olio di oliva extravergine (Mulino Bianco) 63

Fette biscottate le dorate (Mulino Bianco) 64

Fette biscottate cuori di orzo (Mulino Bianco) 45

Fette biscottate le integrali (Mulino Bianco) 73

Gallette chicchi al vento (Gran Cereale) 67

CEREALI DA COLAZIONE

Cereali croccanti classico (Gran Cereale) 66

Cereali croccanti frutta (Gran Cereale) 62

CEREALI

Orzo (Barilla) 58

Farro (Barilla) 63

Grano (Barilla) 72

PASTA

Penne (Barilla) 50

Pennette rigate (Barilla) 53

Spaghetti classici (Voiello) 51

Spaghetti n. 5 (Barilla) 33

Spaghetti integrali (Barilla) 35

Tagliatelle all'uovo (Barilla) 55

Mini farfalle con carote e zucca (Barilla) 44

Mini penne rigate con zucchine e spinaci (Barilla) 48

Mini pipe rigate con pomodori e carote (Barilla) 47

Barilla opera quotidianamente per por-

tare ai consumatori prodotti eccellenti in

termini di qualità e sicurezza alimentare.

La tutela della sicurezza delle persone

è un requisito indispensabile di tutti i pro-

dotti, che viene monitorato accuratamen-

te lungo tutte le fasi del processo pro-

duttivo: dall’elaborazione e studio delle

ricette, fino alla distribuzione al dettaglio

nel punto vendita.

A evidenza di tale impegno, 80 manager

Barilla si dedicano ogni giorno all’orga-

nizzazione e al miglioramento del si-

stema della qualità e della sicurezza ali-

mentare, uno strumento che consente al

Gruppo di identificare e prevenire even-

tuali rischi alimentari legati ai prodotti

e renderli sicuri per i consumatori. Inoltre,

il sistema della qualità e della sicurezza ali-

mentare garantisce la miglior gestione sia

delle criticità già note, sia di quelle emer-

genti lungo l’intera filiera alimentare.

Il sistema della qualità e della sicurez-

za alimentare di Barilla fonda il proprio

monitoraggio sulla metodologia di va-

lutazione del rischio denominata Risk

Assessment, che dota l’azienda di stru-

menti e linee guida adatte a identificare,

analizzare e valutare tutti i possibili rischi

legati alla sicurezza alimentare e definire,

di conseguenza, le misure necessarie

per la loro prevenzione e gestione.

Inoltre, per la gestione di rischi noti

e regolamentati dalla legge derivanti da

contaminanti chimici, biologici, micro-

biologici e fisici, Barilla si uniforma alla

metodologia HACCP (Hazard Analysis

Critical Control Points), che prevede

la definizione di punti critici di control-

lo del processo produttivo (CCP), fon-

damentali per garantire la sicurezza dei

prodotti alimentari. Nello specifico, du-

rante il 2019 la società ha rilasciato un

nuovo modello HACCP in seguito all’ag-

giornamento della norma FSSC 22000.

La certificazione del sistema di sicurez-

za alimentare FSSC 22000 è un sistema

di certificazione riconosciuto a livello in-

ternazionale per i produttori di alimen-

ti, che è stato sviluppato in risposta alle

richieste dei clienti per uno standard ri-

conoscibile rispetto al quale un sistema

di gestione della sicurezza alimentare

può essere verificato e quindi certificato.

4.2

QUALITÀ E SICUREZZA ALIMENTARE

Oltre 4 mln di analisi effettuate

in un anno a livello globaleper monitorare la qualitàe la sicurezza alimentare

dei prodotti

76 77


Barilla ha istituito all’interno della propria

organizzazione l’unità Thermal Process

Authority, responsabile della definizio-

ne dei parametri chiave quali il tempo

e la temperatura di stabilizzazione, che

rendono sicuri i prodotti che richiedo-

no l’utilizzo di un processo termico per

la loro lavorazione. Oltre alla gestione

dei rischi noti, le unità di Barilla Quality

& Food Safety e di Advanced Research

Labs pongono attenzione anche al rico-

noscimento e al monitoraggio dei po-

tenziali rischi emergenti, ovvero quelle

Il Gruppo svolge controlli puntuali con

cadenza periodica lungo tutte le proprie

filiere, sia nella fase di selezione e ap-

provazione dei fornitori, sia al momen-

to dell’accettazione dei lotti di materie

prime presso i siti produttivi. A dimostra-

zione di questo impegno, ogni giorno,

in media, uno specialista dell’azienda è

presente presso un fornitore per control-

lare che operi in conformità con gli stan-

dard di riferimento e per consolidare lo

scambio di conoscenze che da sempre

caratterizza le partnership.

Barilla è inoltre consapevole che differen-

ti tipologie di materie prime sono caratte-

rizzate da differenti tipologie di rischio ali-

mentare. Per questo motivo, sulla base di

puntuali attività di valutazione del rischio

e degli standard interni di riferimento,

il Gruppo definisce piani di monitoraggio

criticità in fase di studio nella comunità

scientifica e non ancora regolamentate

su base giuridica, al fine di porre in atto

misure preventive per la loro mitigazione.

QUALITÀ E SICUREZZA DELLE MATERIE PRIME

personalizzati per ciascun ingrediente

dei propri prodotti. I piani così defini-

ti sono successivamente posti in atto

dai laboratori del Controllo di Qualità in-

terni agli stabilimenti produttivi o da labo-

ratori esterni qualificati.

Per proteggere ulteriormente la qualità

delle materie prime e dei prodotti, attra-

verso i Barilla Advanced Research Labs,

l’azienda promuove la costante ricerca

e sviluppo di metodi e tecniche analitiche

innovative orientate alla prevenzione dei

rischi di frode e adulterazione alimentare.

Per quanto riguarda il grano duro, sono

state definite diverse attività di prevenzio-

ne e controllo lungo tutta la filiera, a ga-

ranzia di una sempre maggiore sicurezza

e qualità del prodotto. Per esempio, Barilla

richiede ai propri fornitori di grano duro di

rispettare le buone pratiche agronomiche

contenute all’interno del Disciplinare per

la coltivazione e stoccaggio del gra-

no, che prevede, tra le altre indicazioni,

un utilizzo di fitosanitari limitato a quanto

strettamente necessario per la difesa an-

tiparassitaria, secondo modalità e rego-

le più restrittive rispetto alla legislazione

vigente. In aggiunta, Barilla ha sviluppato

un modello previsionale che permette di

classificare le zone di coltivazione nel-

le quali il grano può essere sottoposto

ad attacchi fungini che sviluppano mico-

tossine, tra le quali la principale viene de-

nominata deossinivalenolo (DON).

Grazie a tale sistema predittivo, è possi-

bile stabilire con precisione la frequenza

dei controlli analitici rispetto a tale mico-

tossina, da svolgere prima dell’acquisto

del grano.

A seguito della fase di pianificazione, ven-

gono effettuati puntuali controlli su tutti

i lotti provenienti da aree classificate

a rischio. Infine, il grano duro è sottopo-

sto, presso tutti i mulini Barilla, a un rigo-

roso piano di sicurezza alimentare che

prevede lo svolgimento di ulteriori analisi

rispetto a differenti fattori di rischio, e in

particolare sottoposto ad attività di ricer-

ca di tracce di contaminanti alimentari.

Circa 2.500analisi di monitoraggio

svolte in un annosui principali

rischi emergenti

Oltre 650.000analisi effettuate a livello

globale in un anno per monitorare la qualità

e la sicurezza delle materie prime e degli imballi

78 79


IL PROGETTO MY TOOLBOX

Nell’ambito del programma Horizon 2020, l’Unione Europea ha deciso di finan-

ziare l’innovativo progetto MyToolBox - Safe food and feed through an integra-

ted toolbox for mycotoxin management, che presenta tra i suoi principali obiet-

tivi lo sviluppo di un sistema online in grado di fornire un supporto

decisionale concreto ai differenti attori della catena, su molteplici tematiche.

MyToolBox fornisce moduli informativi e consultivi, strumenti di gestione, non-

ché tecnologie che dotano gli agricoltori e tutti gli altri attori della catena di

approvvigionamento alimentare di strumenti pratici finalizzati a un’attività proat-

tiva ed efficace, volta a ridurre l'incidenza di contaminanti da micotossine nelle

colture, negli alimenti e nei mangimi.

Il progetto include un ampio ventaglio di attori (università, agricoltori, piccole

e medie imprese tecnologiche, centri di ricerca pubblico-privati, enti di control-

lo, industria alimentare e parti interessate) e garantirà un impatto consistente

di mitigazione del rischio di micotossine sulle filiere agroalimentari UE, ma

anche Extra UE nel lungo termine.

Per maggiori informazioni sul progetto si rimanda al sito: https://www.mytoolbox.eu/

INTERNATIONAL LIFE SCIENCE INSTITUTE – EUROPE PRACTICAL GUIDANCE TO MITIGATION OF MYCOTOXINS

DURING FOOD PROCESSING

Le micotossine sono composti velenosi che possono crescere naturalmente

sugli alimenti come cereali, frutta secca o prodotti lattiero-caseari. Circa 500

milioni di persone hanno a disposizione un reddito moderato che può essere

difficilmente spendibile nella diversificazione alimentare, per cui la loro dieta

dipende principalmente dai cereali. Questa situazione di irrigidimento nutritivo

espone i soggetti agli effetti dannosi delle micotossine con una probabilità mag-

giore rispetto ai soggetti che dispongono di una dieta più variegata. A tal propo-

sito, nel 2019, la Task Force ILSI Europe Process-Related Compounds and Na-

tural Toxins Force, attraverso il coordinamento e la presidenza del Barilla

Advanced Laboratory Research Department, ha reso pubblico un rapporto in-

centrato sulle micotossine nel quale vengono esposte e descritte in maniera

dettagliata tutte le caratteristiche di questi elementi potenzialmente presenti ne-

gli alimenti, in termini di occorrenza e tossicità. Questa relazione ha lo scopo

di tradurre i risultati di precedenti studi della Task Force in un documento agile

e semplificato che sostenga gli operatori alimentari e tutti gli altri soggetti inte-

ressati nell’implementazione di strategie pratiche utili alla mitigazione della

presenza delle micotossine durante la trasformazione degli alimenti.


8180

https://www.mytoolbox.eu

LA QUALITÀ DEI PROCESSI PRODUTTIVI

Oltre a tutelare la sicurezza delle mate-

rie prime, Barilla garantisce la qualità

e l’eccellenza di tutti i processi produttivi.

Per questo motivo, già da diversi anni,

il Gruppo ha adottato le Good Manufactu-

ring Practices, all’interno del quale sono

definiti circa 1.200 requisiti igienico-sani-

tari a cui gli ambienti, i locali di produzione

e gli impianti devono conformarsi, non-

ché le norme base di igiene per gli ope-

ratori. Per garantire la qualità dei processi

produttivi, Barilla svolge ogni anno oltre

1.500 audit interni e più di 70 audit esterni

di terza parte che consentono di identi-

ficare le potenziali aree di intervento per

migliorare la qualità e la sicurezza alimen-

tare dei prodotti. A garanzia della qualità

dei processi produttivi, tutti gli stabilimenti

di Barilla sono certificati secondo lo stan-

dard FSSC 22000, riconosciuto dal Glo-

bal Food Safety Initiative, una fondazione

non-profit composta da specialisti del set-

tore, che supporta le aziende nella defini-

zione di sistemi di gestione della sicurezza

alimentare sempre più efficaci.

Lo standard FSSC 22000 si pone come

obiettivo la sicurezza dei prodotti e

promuove un approccio trasparente

e di collaborazione tra i diversi operatori

della filiera.

LA QUALITÀ AL PUNTO VENDITA

L’attenzione alla qualità e alla sicurezza de-

gli alimenti in Barilla riguarda tutto il ciclo

di vita dei prodotti, compreso il traspor-

to e l’esposizione presso i punti vendita.

Per tutelare la qualità dei prodotti fino

al punto vendita, il Gruppo ha definito

le Good Distribution Practices, un docu-

mento attraverso il quale presidia la qualità

delle attività di trasporto e distribuzione.

All’interno del manuale trovano espres-

sione 247 requisiti per lo stoccaggio e il

trasporto dei prodotti, nonché gli stan-

dard di qualità di servizio a cui i partner

logistici del Gruppo devono attenersi.

Il Gruppo organizza periodicamente i Food

Days, momenti dedicati alla formazione e

sensibilizzazione dei distributori sui temi

di qualità e sicurezza alimentare lungo

LA PREVENZIONE DELLE FRODI ALIMENTARI E LA GESTIONE DELLE CRITICITÀ

Per il Gruppo, la tutela della sicurezza

alimentare di chi sceglie ogni giorno

i suoi prodotti si concretizza anche nella

promozione di iniziative volte a contra-

stare le frodi alimentari. Barilla ha defini-

to nel corso degli anni un sistema struttu-

rato per la prevenzione e gestione delle

frodi attraverso l’identificazione di criticità

lungo la filiera e la pianificazione di azioni

di gestione e mitigazione delle stesse.

A supporto del sistema di gestione il Grup-

po organizza il Food Fraud Prevention

Program, un’iniziativa in collaborazione

con i propri fornitori che consente all’a-

zienda di definire precisi standard per la

valutazione della vulnerabilità della catena

di fornitura in un’ottica di prevenzione del-

le frodi e gestione condivisa del rischio.

Il Gruppo è deciso nel portare avanti

la propria attività di prevenzione frodi e ve-

rifica dell’autenticità e tracciabilità alimen-

tare seguendo le linee guida e le strate-

gie sviluppate negli scorsi anni attraverso

il progetto finanziato europeo Food

Integrity Project.

Uno degli esempi concreti di applica-

zione dei risultati del progetto, oltre ad

altre attività intraprese, consta nello svi-

luppo di un modello capace di assicura-

re integrità e sicurezza nella produzione

di ovoprodotti industriali.

La freschezza degli ingredienti e degli ali-

menti a base di uova è un problema cru-

ciale e di elevata importanza per il Gruppo

poiché è fondamento per la produzione

di alimenti sicuri e di alta qualità.

Nel 2019 infatti, una ricerca congiunta,

tra i Barilla Advanced Research Labs e l’U-

niversità di Milano, ha permesso di studia-

re l'efficienza degli indici legislativi europei,

promuovendone al contempo di nuovi,

per la rilevazione di possibili alterazioni nei

prodotti a base di uova.

la filiera, che includono anche la verifica

della corretta applicazione delle Good

Distribution Practices. In aggiunta, la fun-

zione Quality and Food Safety ha con-

dotto nel corso dell’anno analisi puntuali

su 8.136 confezioni presso i punti vendita,

con l’obiettivo di verificare l’allineamento

della qualità percepita dai consumatori con

gli standard definiti e realizzati da Barilla.

Infine, nel corso dell'anno, il Gruppo ha

organizzato specifiche degustazioni, in

linea di produzione, che hanno consen-

tito di effettuare oltre 85.000 controlli

di qualità dei prodotti.

10 mln di euro spesi nel corso dell’anno

a livello globale per il miglioramento continuo degli impianti e delle linee

di produzione relativamente a qualità e sicurezza

alimentare

82 83


Parallelamente è stato sviluppato un me-

todo analitico basato sulla spettrometria

di mobilità ionica (IMS) accoppiata alla ga-

scromatografia (GC), configurato come

strumento rapido, sensibile e conveniente

che registra le impronte volatili dei diver-

si lotti di ovoprodotti, generando un mo-

dello chemiometrico per la rilevazione

di eventuali problemi di freschezza.

Per maggiori informazioni sul progetto

si rimanda al sito: https://www.science-

direct.com.

Sul fronte della gestione di eventuali

criticità, Barilla ha definito un sistema

di gestione puntuale attraverso il quale

è in grado di attivare tempestivamen-

te percorsi diagnostici per individuare

le cause del problema e attivare soluzio-

ni efficaci alla salvaguardia della salute

del consumatore.

Nel corso dell’anno il Gruppo non ha

registrato casi di criticità alimentari

e non ha provveduto a effettuare alcun

richiamo di prodotto.

VALUTAZIONE DEGLI INDICI CHIMICI PER L'IDENTIFICAZIONE DELLE UOVA DI RIFIUTO

DA INCUBAZIONE NEGLI OVOPRODOTTI

L'uso di uova di scarto provenienti dalle incubatrici (IRE) non è consentito per

la preparazione di prodotti.

Tuttavia, alcuni produttori li utilizzano in maniera fraudolenta all’interno della

catena di produzione. Le IRE sono uova non fecondate o ovuli fecondati ma

con un embrione morto nei primi giorni di incubazione.

L'obiettivo di questa ricerca è stato quello di studiare l'efficienza degli indici

legislativi europei che fanno uso di sostanze quali uracile, furosina e acidi

organici per il rilevamento di IRE nei prodotti a base di uova e testare la loro

abilità nella identificazione di alterazioni all’interno degli elementi esaminati.

La sensibilità degli indici è stata valutata su campioni di uova intere e su pro-

dotti preparati con elementi IRE, selezionati dopo la loro diluizione con uova

a guscio sano, simulando potenziali pratiche illegali.

Inoltre, è stato effettuato uno studio di spettrometria di massa ad alta riso-

luzione per verificare quali marcatori fossero i più discriminanti per le uova

incubate. I risultati hanno confermato la presenza illegale di IRE nei prodotti

a base di uova.

Secondo lo studio risulta quindi molto importante rivedere le soglie previste

dalla legislazione europea, abbassando i limiti consentiti rispettivamente

da 10 a 6 mg/kg di dm e da 1.000 a 600 mg/kg di dm.

Inoltre, le concentrazioni di uracile 0,9 mg/kg di dm dovrebbero essere con-

siderate come un segnale di avvertimento per una potenziale alterazione,

per cui si suggerisce l'uracile come ulteriore parametro legale futuro.

Per maggiori informazioni si rimanda ai seguenti link: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814618313621https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713519303561

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https://www.sciencedirect.com

https://www.sciencedirect.com

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814618313621

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713519303561

La sicurezza e la qualità dei prodotti

sono fortemente correlate all’esperienza

e alle competenze acquisite. In questa

direzione, negli anni sono stati definiti

programmi di formazione e sensibiliz-

zazione su questi temi.

In aggiunta, anche nel 2019 sono sta-

ti organizzati i Quality and Food Safety

Days, giornate dedicate alla diffusione

della cultura della qualità e della sicu-

rezza alimentare, a cui hanno preso

LA CATENA DELLA CARNE

Le frodi alimentari costituiscono un problema rilevante nel campo della sicu-

rezza e della qualità degli alimenti e i prodotti a base di carne sono tra quelli

maggiormente suscettibili. Nonostante gli sforzi compiuti dalle autorità in-

caricate del controllo e dalla stessa industria alimentare per contrastare

eventuali frodi, la sostituzione non dichiarata di tipologie di carne con pro-

dotti più economici è ancora diffusa.

Nel 2019, Barilla ha portato a termine uno studio collaborativo di ricerca in-

sieme all’Università di Parma che ha portato alla realizzazione di un metodo

che consente di verificare la tipologia di carne utilizzata all’interno di un de-

terminato prodotto, sulla base dei peptidi presenti. Lo studio è stato condotto

sulla Salsa alla Bolognese, permettendo di confermare la possibilità

di individuare inequivocabilmente rischi di frode derivanti da otto diverse tipolo-

gie di carne (anatra, coniglio, pollo, tacchino, bufala, equino, cervo e pecora).

Per maggiori informazioni si rimanda al sito: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713518305176

LA FORMAZIONE SULLA QUALITÀE SICUREZZA ALIMENTARE

parte oltre 840 operatori, tecnici e per-

sonale commerciale, provenienti dai vari

stabilimenti del mondo.

LA FORMAZIONE VOLTA ALLA PREVENZIONE DELLE INFESTAZIONI

Nel corso dell’anno, Barilla ha proseguito le attività di formazione e sensibiliz-

zazione volte alla prevenzione delle infestazioni degli alimenti in aree climati-

camente a rischio quali Brasile, Turchia e le regioni asiatiche.

BRASILE

Sono proseguite le attività di sensibilizzazione sul tema delle infestazioni nei

punti vendita, coinvolgendo gli stessi partner commerciali. Nel corso del 2019,

sono state effettuate 153 visite in diversi punti vendita con lo scopo di identifi-

care le aree di miglioramento delle pratiche di conservazione degli alimenti.

Barilla ha coinvolto e formato 432 persone, includendo clienti, altre aziende

che affrontano la medesima situazione e operatori dei call center. Barilla è stata

infine nominata per il premio Reclame Aqui tra i Top 8 Best Consumer Service,

nella categoria delle aziende alimentari, confermando la grande soddisfazione

dei consumatori rispetto alle risposte date dai call center formati da Barilla.

TURCHIA

Grazie alle attività di formazione e di supporto offerto ai distributori, che preve-

dono l’utilizzo di un sistema volto a identificare le cause dei problemi di infesta-

zione nei punti di vendita, è stato registrato un calo nei reclami pari al 18%.

ASIA

In Cina, Taiwan e Hong Kong, sono proseguite le attività di formazione

dei propri distributori in tema di prevenzione delle infestazioni.

ITALIA

Inoltre, in Italia, è stata formata tutta la forza vendita dell'azienda per gestire le

infestazioni, evidenziando le criticità e intervenendo attivamente in casi di ne-

cessità. La società ha condotto un’analisi di scaffale sul territorio per identifi-

care le aree più a rischio in termini di infestazioni e si è strutturata in modo

da poter intervenire, se necessario.

Più di 7.500persone formate e

sensibilizzate a livello globale in un anno sui temi della

qualità e sicurezza alimentare

86 87


https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713518305176

Barilla, consapevole dell’impatto che le at-

tività di marketing possono avere sulle opi-

nioni e sui comportamenti delle persone,

promuove lo sviluppo di una comunica-

zione responsabile.

In quest’ottica si impegna a offrire alle

persone informazioni nutrizionali chiare

e trasparenti riguardo ai prodotti, attra-

verso le attività di marca, le confezioni

dei prodotti e i siti internet del Gruppo.

Ad esempio, sulle confezioni dei prodot-

ti, Barilla riporta importanti consigli per

una dieta equilibrata e suggerimenti per

un consumo corretto dei prodotti, con

particolare riferimento alle quantità otti-

mali da assumere ed eventuali indicazioni

su come comporre pasti che forniscano

il corretto apporto di energia e nutrienti.

Con riferimento alle attività di pubblici-

tà e marketing, Barilla pone particolare

attenzione all'influenza che queste pos-

sono esercitare sulle persone, in partico-

lar modo i più giovani. In questa direzione

sono stati definiti i Principi di marketing

responsabile, in collaborazione con UNI-

CEF, un insieme di principi validi per tutte

le attività di marketing, vendita, comunica-

zione d'impresa e relazioni esterne.

Nello specifico, questi principi prevedo-

no che ogni comunicazione di marketing

debba rispettare la centralità della per-

sona, fornire informazioni trasparenti

e promuovere attivamente l’adozione di

stili di vita sani, nel rispetto di valori, idee,

genere, etnia, religione e cultura di tutti.

Inoltre, Barilla all’interno dei principi di

marketing responsabile, riconosce i bam-

bini come portatori di interesse sensibili

e ne rispetta i diritti universali secondo la

definizione contenuta nella Convenzio-

ne ONU sui diritti dell'infanzia. Le attività

di marketing possono avere un impatto

importante sullo sviluppo delle idee e dei

comportamenti dei bambini: per questo

motivo Barilla gestisce con estrema pru-

denza tutte le attività di marketing, evi-

tando ogni comunicazione che possa

esporre i bambini al rischio di sfrutta-

mento, manipolazione e mercificazione.

Infine, il contributo dei consumatori rap-

presenta un aspetto molto importante,

in un’ottica di miglioramento dei prodot-

ti e servizi. In questa direzione, negli anni

sono stati introdotti e perfezionati diversi

canali di ascolto, tra cui i metodi tradizio-

nali quali il contatto telefonico o tramite

sito web, e i più innovativi canali social.

Grazie all’utilizzo di questi canali è pos-

sibile raccogliere commenti generici e

ricevere segnalazioni specifiche o richieste

di informazioni.

4.3

MARKETING RESPONSABILE

Uno dei pilastri alla base della Missio-

ne Buono Per Te, Buono Per il Pianeta

riguarda l’educazione alimentare dei

più giovani. Il Gruppo si pone infat-

ti l’obiettivo di diffondere informazione

e regole per un’alimentazione corretta

e sostenibile.

Giocampus è un progetto promosso

da un'alleanza educativa tra pubblico e

privato, dedicato al benessere delle ge-

nerazioni future che da ormai 19 anni

si pone l'obiettivo di promuovere stili di

vita sani attraverso un programma unico

in Italia di educazione alimentare, fisica

e ambientale per bambini dai cinque ai

14 anni.

Le attività promosse da Giocampus

nel corso del 2019 si sono articolate in

differenti momenti di incontro, tra cui:

• GIOCAMPUS SCUOLA: un partico-

lare percorso integrato nel programma

scolastico che ha come obiettivo l’in-

segnamento di uno stile di vita sano ed

equilibrato. Nel corso del 2019, Giocam-

pus Scuola ha coinvolto circa 8.500

4.4

EDUCAZIONE ALIMENTARE

Barilla è impegnata da diversi anni nel-

lo sviluppo di attività educative e infor-

mative a favore delle nuove generazioni

e dei dipendenti, attraverso le quali pro-

muove l’adozione di stili di vita sani, abitu-

dini alimentari equilibrate e un consumo

responsabile del cibo.

bambini del Comune di Parma e altri

2.600 nei nove comuni che hanno ade-

rito al progetto;

• GIOCAMPUS TOGETHER: un percor-

so educativo dedicato al rispetto di di-

versità e disabilità, che ha coinvolto nel

corso dell’anno 150 bambini nei mesi

scolastici e altri 70 giovani durante l’edi-

zione estiva. Giocampus Together pone

le proprie basi sul principio che, attraver-

so l’attività motoria, è possibile includere

tutti i ragazzi con le loro diverse abilità;

• GIOCAMPUS SUMMER: un campo

estivo che propone ai ragazzi attività

sportive, di movimento e laboratori ol-

tre, all'educazione alimentare. Nel 2019

il campus estivo ha visto l’adesione di

6.000 presenze di ragazzi e ragazze dai

GIOCAMPUS

88 89


cinque ai 14 anni, seguito da uno staff

di 180 persone. Inoltre, Giocampus Sum-

mer ha coinvolto circa 300 studenti

delle scuole superiori che attraverso

il progetto Giocampus Teen di alternan-

za scuola/lavoro hanno collaborato allo

svolgimento di numerose attività ludiche

e didattiche;

• GIOCAMPUS SNOW: una settimana

bianca durante la quale i ragazzi han-

no la possibilità di cimentarsi in diversi

sport invernali e apprendere le rego-

le base di un’alimentazione corretta.

Nel corso dell’anno hanno partecipato

a questa iniziativa quasi 500 ragazzi.

Nell’ambito del progetto viene inoltre or-

ganizzato annualmente l’evento Il Giorno

di Giocampus che offre alla città di Par-

ma un momento di festa in cui bambini

e adulti possono riunirsi e confrontarsi

sui temi dell’inclusione e delle diversità.

L'edizione 2019 ha visto la partecipazione

di oltre 1.200 persone, ed è stato anche

il momento per consegnare i premi alle

scuole primarie della città che hanno par-

tecipato al programma Fiabe Motorie.

L’attenzione di Barilla all’educazione

alimentare non è rivolta unicamente alle

nuove generazioni, ma include anche tut-

te le persone che lavorano per il Gruppo.

A tal fine il Gruppo ha sviluppato nel corso

degli anni il progetto sì.mediterraneo.

Questa iniziativa, nata dalla collaborazione

di Barilla con il Dipartimento di Medicina

Clinica e Sperimentale dell'Università Fe-

derico II di Napoli, l’Università di Parma

e con il contributo del Barilla Health and

Wellbeing Advisory Board, mira ad accre-

scere la consapevolezza dei dipenden-

ti sui benefici della Dieta Mediterranea

nonchè a migliorarne quotidianamente

le abitudini alimentari.

Attraverso il progetto sì.mediterraneo,

Barilla mette a disposizione numerosi

studi e ricerche sui benefici della Dieta

Mediterranea e prospetti informativi per

aiutare le persone a seguire una dieta

sana ed equilibrata. In questo contesto,

Barilla ha sviluppato per i propri dipen-

denti menù sostenibili dal punto di vista

ambientale ed equilibrati dal punto di vi-

sta nutrizionale, disponibili ogni giorno

in tutti i ristoranti aziendali.

SÌ.MEDITERRANEO

I menù proposti sono composti ogni

giorno da pane e pasta integrali, da una

ricca offerta di cereali, insalate vegeta-

riane e legumi, dalla presenza di piatti

a base di pesce e da una riduzione

di carni rosse e cibi fritti.

Grazie a questa iniziativa il Gruppo ha

registrato una crescente attenzione dei

dipendenti verso diete più equilibrate,

con un rilevante aumento del consumo

di prodotti con una componente inte-

grale e di carni bianche e una consisten-

te diminuzione degli ordini di carni rosse.

Inoltre per facilitare i dipendenti ad adot-

tare sempre di più la Dieta Mediterranea

come scelta quotidiana, sì.mediterraneo

ha creato una piattaforma digitale che

tramite un assistente virtuale, permette

di ricevere consigli alimentari perso-

nalizzati in base al proprio stile di vita,

alle preferenze e ai consumi alimentari

registrati nella mensa aziendale. L’uten-

te registrato al programma può consulta-

re ogni giorno il menù previsto in mensa

e dialogare virtualmente con l’assistente

per ricevere suggerimenti personalizzati

sulla scelta degli alimenti.

Inoltre il programma è in grado di mo-

nitorare i progressi e rilevare ogni scelta

alimentare virtuosa in linea con la Dop-

pia Piramide e premiarla con dei punti

convertibili in premi.

7.500dipendenti coinvolti

nel progetto in 15 paesi

90 91


Dal 2017 Barilla partecipa allo sviluppo

del progetto ViviSmart, una partner-

ship che vede insieme Barilla, Danone

Italia e Coop Italia con le rispettive

Fondazioni, e la collaborazione di im-

portanti realtà del settore alimentare, del

mondo delle cooperative di consuma-

tori, delle fondazioni non-profit e della

ricerca scientifica.

L’iniziativa ha come obiettivo l’adozio-

ne da parte delle persone di stili di vita

smart, caratterizzati da scelte nutriziona-

li consapevoli e allineate con il modello

Mediterraneo.

ViviSmart, attraverso un innovativo ap-

proccio multifattoriale svolto in punti ven-

dita selezionati e scuole primarie, coin-

volge le famiglie italiane in un percorso

quotidiano che coniuga l’attenzione

all’alimentazione corretta e all’eserci-

zio fisico. Le persone hanno così, da una

parte, la possibilità di imparare a orien-

tarsi nella scelta degli alimenti cono-

scendone le proprietà nutritive, dall’altra

di svolgere attività fisica seguendo po-

che e semplici regole.

Dal suo lancio nel 2017, l’iniziativa ha

coinvolto 16 punti vendita selezionati

e 16 scuole primarie in quattro differenti

città, raggiungendo con le proprie atti-

vità 80 insegnanti e oltre 1.500 bambini

e famiglie.

Inoltre, la Università LUMSA, in collabo-

razione con l’Università di Napoli Parthe-

ope e l’Università Roma Tre, ha condotto

una ricerca sui cambiamenti delle abi-

tudini alimentari delle persone derivanti

da una migliore conoscenza dei giusti stili

nutrizionali e da stili di vita sani.

In particolare tale studio ha mostrato che:

• l’11% dei bambini che ha preso parte

al progetto ha iniziato a bere più acqua

nel corso della giornata;

• il 6% dei bambini che ha preso parte

al progetto ha incrementato il consumo

di frutta e il 13% quello di verdura;

• un numero maggiore di bambini ha

deciso di dedicare più tempo all’attivi-

tà fisica, iniziando a praticare sport per

almeno quattro giorni la settimana.

VIVISMART “CHOOSE, COOK AND SHARE”:

LA NOSTRA ATTIVAZIONE IN GERMANIA

Nell’ambito di un più ampio programma di sostenibilità chiamato Ricetta per

vivere bene, la marca Barilla, con l’obiettivo di diffondere modelli alimentari

bilanciati e sostenibili, ha definito un insieme di principi che riflettono l'essenza

di scelte alimentari equilibrate, creati grazie alla collaborazione con chef ed

esperti di nutrizione, come lo chef stellato Davide Oldani, lo chef Pietro Leemann

e il Future Food Institute. Principi che guidano un consumo più responsabile ed

equilibrato attraverso una scelta consapevole di ciò che scegliamo di portare

sulle nostre tavole, come cuciniamo i nostri piatti e come li condividiamo. Il

progetto è stato introdotto in Germania, paese in cui, secondo il Food Sustaina-

bility Index della Fondazione BCFN, va rafforzata l’educazione alimentare. I primi

a essere coinvolti sono stati gli studenti universitari di sette università tedesche,

target particolarmente sensibile di giovani che stanno definendo le proprie abitu-

dini alimentari. Nello specifico sono state realizzate due iniziative:

• la distribuzione di un welcome kit contenente consigli per adottare una

dieta equilibrata e sostenibile, a oltre 60.000 studenti nelle città di Ambur-

go, Berlino, Lipsia, Monaco, Francoforte, Cologna e Munster;

• la realizzazione di corsi di sensibilizzazione a una cucina sostenibile, chia-

mati Learning Kitchens, direttamente a casa degli studenti, insieme a un team

specializzato di Future Food Institute, raggiungendo oltre 250 partecipanti.

Nonché la partecipazione alla fiera studentesca di Hannover con la promo-

zione di quiz su abitudini alimentari corrette e momenti di cucina condivisi

che hanno raggiunto più di 1.300 persone.

Pantone1795 C

Pantone295 C

92 93


BUONOPER IL PIANETA

FILIERE RESPONSABILI 97

BENESSERE ANIMALE 122

CONFEZIONI DEI PRODOTTI 132

PRODUZIONE 136

5.1

FILIERE RESPONSABILI

Ogni prodotto Barilla ha una sua storia, costituita da diverse fasi, dalla coltivazione delle materie prime fino a giungere sulla tavola di milioni di persone.

In linea con un concetto di qualità evolutosi negli anni, offrire alle persone prodotti buoni non può prescindere dall’impatto della filiera su ambiente e comunità coinvolte.

Un impegno “dal campo alla tavola”, che si concretizza in due direzioni:

• migliorare l'efficienza dei processi produttivi, al fine di ridurre l’impatto ambientale, in termini di emissioni di CO2 e consumi idrici;

• promuovere pratiche agricole e di allevamento meno impattanti per tutte le filiere strategiche del Gruppo.

SUDDIVISIONE DEI FORNITORI PER PAESE

ITALIA

32%

FRANCIA

15%

TURCHIA

9%

GERMANIA

10%GRECIA

7%

SVEZIA

7%

USA

13%

RUSSIA

7%

I FORNITORI BARILLA

Nel corso del 2019, Barilla si è avvalsa di

oltre 7.900 fornitori, partner chiave con

cui nell’anno ha intrattenuto un rapporto

commerciale. Con gli stessi fornitori ven-

gono condivisi i medesimi valori e un

modo di fare impresa più responsabile.

97


96

CAPITOLO 5 BUONO PER IL PIANETA

QUOTA DI MATERIE PRIME STRATEGICHE ACQUISTATE RESPONSABILMENTE 2019 VS. 2018

2019

53% 47%

53%47%

MATERIE PRIME ACQUISTATE RESPONSABILMENTE

ALTRO

2018

I principi del Codice di Agricoltura

Sostenibile trovano applicazione con-

creta nel programma Barilla Sustainable

Farming (BSF), attraverso il quale il Grup-

po sostiene e promuove l’adozione di

pratiche agricole innovative nelle proprie

filiere strategiche, nonché in quelle che

per loro natura presentano potenziali

criticità di natura ambientale e sociale.

Nel 2019 è proseguito l’impegno per lo

sviluppo di progetti di agricoltura sosteni-

bile lungo le filiere di: grano duro, grano

tenero, farine, cacao, segale, pomodoro,

basilico e oli vegetali.

Sempre nel 2019, grazie a tale program-

ma, è stato possibile incrementare la per-

centuale delle materie prime acquistate

responsabilmente.

IL PROGETTO DI AGRICOLTURA SOSTENIBILE

I fornitori di materie prime sono par-

tner chiave con cui vengono defini-

ti rapporti fondati sul dialogo e sulla

trasparenza. Ai fornitori viene chiesta

la massima qualità delle materie pri-

me nonché la condivisione dei prin-

cipi etici e di responsabilità sociale

e ambientale che caratterizzano l’operato

del Gruppo.

L’attenzione del Gruppo alle filiere è sta-

ta formalizzata nel Codice di Agricoltu-

ra Sostenibile Barilla (Sustainable Agri-

culture Code, SAC) un documento che

contiene i principi guida per la corretta

gestione delle relazioni con gli attori del-

la filiera e per la gestione degli acquisiti.

Il Codice si fonda su cinque principi:

• RICERCA DELL’EFFICIENZA E COM-

PETITIVITÀ DEL SISTEMA PRODUTTI-

VO: punto di partenza per lo sviluppo

di una catena di fornitura sostenibile dal

punto di vista economico, sociale e am-

bientale che consente di incrementare

la competitività degli attori coinvolti.

• TUTELA DELL’INTEGRITÀ DEL BUSI-

NESS E APPLICAZIONE DEL CODICE

ETICO: il Gruppo favorisce l’adozione

di contratti a lungo termine con i pro-

pri fornitori, a garanzia di una stabilità

dei guadagni e della promozione di col-

tivazioni sostenibili in termini di qualità,

sicurezza alimentare e impatto ambien-

tale. Inoltre tutti i contratti con i fornitori

si basano sull’accettazione esplicita dei

principi e valori espressi nel Codice Etico

del Gruppo.

• PROMOZIONE DELLA SALUTE E

SICUREZZA ALIMENTARE: al fine di ga-

rantire l’elevata qualità dei prodotti, il

profilo di rischio dei fornitori sulla sicu-

rezza alimentare delle materie prime vie-

ne periodicamente monitorato.

• RIDUZIONE DEGLI IMPATTI AM-

BIENTALI: a tutti i fornitori viene chiesto

il totale rispetto dell’ambiente e delle

leggi nazionali e internazionali in mate-

ria ambientale. Inoltre, al fine di moni-

torare l’impatto delle filiere, lungo tutto

il ciclo di vita del prodotto, il Gruppo

si avvale della metodologia LCA (Life

Cycle Assessment).

• ASCOLTO E COLLABORAZIONE PER

UNO SVILUPPO CONTINUO il Grup-

po collabora con diversi stakeholder,

tra cui università, organizzazioni non-pro-

fit, istituzioni e associazioni di categoria,

per identificare i rischi e le opportunità

emergenti in ambito agricolo.

IL CODICE BARILLA DI AGRICOLTURA SOSTENIBILE

98 99

CAPITOLO 5 BUONO PER IL PIANETA RAPPORTO DI SOSTENIBILITÀ 2020

MATERIE PRIME ACQUISTATE RESPONSABILMENTE

Tonnellate totali acquistate

Tonnellate selezionate da filiere gestite in modo

responsabile

Quota di acquisti selezionati da filiere

gestite in modo responsabile sul totale

2019 2018 2019 2018 2019 2018

t. t. %

Materie prime strategiche

Grano duro 1.159.980 1.117.088 563.984 434.312 49% 39%

Semola di grano duro

352.852 325.419 204.260 199.348 58% 61%

Grano tenero

82.820 80.971 37.320 17.400 45% 21%

Farina di grano tenero

322.167 325.666 166.268 160.603 52% 49%

Segale 33.153 41.521 0 0 0% 0%

Farina di segale

23.600 22.927 0 0 0% 0%

Pomodori 59.774 68.112 58.460 63.863 98% 94%

Olio di semi di girasole

39.256 39.257 38.085 33.880 97% 86%

Olio di colza 7.951 8.950 4.744 4.500 60% 50%

Barbabietola da zucchero

56.146 57.461 55.437 56.822 99% 99%

Uova 22.957 24.684 22.957 23.103 100% 94%

Materie prime da filiere con criticità ambientali e sociali

Zucchero di canna

1.483 1.497 1.483 1.497 100% 100%

Cacao 13.383 13.021 12.637 3.580 94% 27%

Carne bovina 976 753 918 753 94% 100%

Carne suina 2.410 2.108 2.400 2.108 99,6% 100%

Carne di pollo

10 50 0 0 0% 0%

Pesce pescato

46 68 46 68 100% 100%

Altre materie prime di origine animale

Burro 7.625 7.592 0 0 0% 0%

Latte 3.333 3.161 2.783 2.585 83% 82%

Prodotti caseari

7.421 7.303 1.373 1.210 19% 17%

Totale 2.197.264 2.147.558 1.173.154 1.005.632 53% 47%

L'ANALISI DELL'IMPATTO AMBIENTALE DEI PRODOTTI

Barilla conduce periodicamente l’ana-

lisi degli impatti ambientali associati

all’intero ciclo di vita dei propri prodot-

ti attraverso la metodologia Life Cycle

Assessment (LCA).

Tale strumento consente di valutare gli

impatti ambientali dei prodotti in termini

di emissioni di gas a effetto serra, consu-

mi idrici e superficie del suolo utilizzata,

prendendo in considerazione tutte le fasi

della vita del prodotto dalla coltivazione

delle materie prime fino al consumo.

La percentuale di prodotti sottoposti

alle analisi di impatto ambientale viene

incrementata di anno in anno e copre

ad oggi il 77% dei volumi di produzione.

Circa il 95% del portafoglio prodotti del

Gruppo rientra nella base della Pirami-

de Ambientale (prodotti a basso impatto

ambientale, in termini di volumi).

77%dei volumi prodotti coperti

da analisi LCA

100 101


In un’ottica di trasparenza, Barilla comu-

nica i risultati delle analisi LCA condotte

attraverso le Dichiarazioni Ambientali

di Prodotto (Environmental Product De-

claration – EPD), uno strumento di co-

municazione internazionale conforme

allo standard ISO 14025.

Ogni EPD viene sottoposta a verifica

interna prima della pubblicazione, men-

tre l’intero sistema di cui fanno parte

è sottoposto a verifica annuale da parte

di un ente terzo indipendente.

I risultati sono pubblicati sul sito https://

www.environdec.com

IMPATTO AMBIENTALE DEGLI INGREDIENTI ACQUISTATI NEL 2019

Carbon footprint

Water footprintEcological footprint

kt CO2eq

Mm3 Global ha

Grano duro 646 1.506 889

Semola di grano duro 204 566 304

Grano tenero 30 89 37

Farina di grano tenero 133 289 142

Segale 12 18 15

Farina di segale 11 12 12

Barbabietola da zucchero 39 34 20

Olio di semi di girasole 94 152 19

Olio di colza 21 21 4

Pomodori 21 2 9

Uova 98 64 54

Zucchero di canna <1 1 1

Cacao 7 376 91

Carne bovina 22 24 9

Carne suina 8 48 3

Pesce pescato <1 <1 <1

Grasso animale 42 52 14

Latte fresco 4 5 2

Prodotti caseari 72 88 24

Totale impatti 1.464 3.347 1.649

GRANO DURO

Il grano duro rappresenta una materia

prima fondamentale nonché ingredien-

te principale delle proprie ricette. È dun-

que di vitale importanza garantire, lungo

tutta la filiera produttiva, la massima qualità

della materia prima e la sostenibilità delle

aziende agricole produttrici. In questa di-

rezione sono stati sviluppati negli anni

numerosi progetti volti a promuovere

lo sviluppo virtuoso della filiera.

ACQUISTI DI GRANO DURO


Tonnellate acquistate dal mercato locale

Tonnellate acquistate con contratti di coltivazione

t. t. % t. %

2019 2018 2019 2018 2019 2018 2019 2018 2019 2018

Italia 734.980 670.000 601.425 562.000 82% 84% 440.000 450.000 60% 67%

Grecia 64.000 66.000 64.000 66.000 100% 100% 35.000 22.879 55% 35%

Turchia 132.000 135.000 130.000 133.000 98% 99% 16.000 15.000 12% 11%

Nord America

229.000 213.000 229.000 213.000 100% 100% 0 0 0% 0%

Totale 1.159.980 1.084.000 1.024.425 974.000 88% 90% 491.000 487.879 42% 45%

ACQUISTI DI SEMOLA DI GRANO DURO



t. t. %

2019 2018 2019 2018 2019 2018

Italia 117.620 122.000 81.900 85.120 70% 70%

Nord America 96.520 85.880 96.520 85.880 100% 100%

Messico 79.234 78.280 79.234 78.280 100% 100%

Russia 59.478 43.320 59.478 43.320 100% 100%

Totale 352.852 329.480 317.132 292.600 90% 89%

66 EPD pubblicate, che coprono il 70% dei volumi prodotti

102 103


ITALIA

Barilla ha proseguito il proprio impe-

gno a favore della filiera italiana della

pasta, attraverso la promozione di una

collaborazione sempre più forte e dura-

tura con i produttori di grano duro attra-

verso il coinvolgimento delle Organiz-

zazioni di Produttori (OP).

In questa direzione, nel 2018 è stato

siglato l’accordo, con l’istituto finan-

ziario Crédit Agricole, con l’obiettivo

di consentire ai fornitori di Barilla

di ricevere finanziamenti diretti, a con-

dizioni finanziarie competitive.

L’accordo consentirà a 5.000 imprese

agricole di accedere ai finanziamen-

ti agevolati, consolidando il tessuto

produttivo locale. L’accordo si inserisce

in un più ampio percorso promosso dal

Gruppo a sostegno all’agricoltura ita-

liana, che prevede la stipula di contratti

di filiera triennali con agricoltori e azien-

de agricole operanti in Emilia-Romagna,

Marche, Puglia e Campania.

Grazie a tali contratti, le imprese della

filiera possono beneficiare di una mag-

giore stabilità dei prezzi e di programmare

con maggior sicurezza l’impiego di mezzi

e risorse.

PROGETTO GRANO DURO SOSTENIBILE

Nato nel 2009 grazie alla collaborazio-

ne con HORTA, spin-off dell’Università

di Piacenza, questo progetto ha intro-

dotto due strumenti innovativi a suppor-

to dello sviluppo e del miglioramento

continuo delle pratiche agronomiche:

• il Decalogo per la Coltivazione

Sostenibile del Grano Duro di Qualità,

documento che contiene 10 regole e

consigli utili per promuovere la diffu-

sione di pratiche agricole più efficienti e

meno impattanti, validate nel corso degli

anni grazie a prove di campo in diverse

aree italiane;

• il sito Granoduro.net®, un softwa-

re che attraverso l’analisi di numerosi

parametri oggettivi (quali l’andamen-

to meteorologico, la fertilità del suolo,

lo stato fenologico della pianta, e mol-

te altre ancora) fornisce un supporto

concreto agli agricoltori nelle decisio-

ni tecniche quali la fertilizzazione dei

campi e i trattamenti contro le malattie

delle colture.

ACQUISTI DI GRANO DURO DA COLTIVATORI CHE UTILIZZANO IL SISTEMA GRANODURO.NET

Numero di agricoltori e imprese agricole che usano granoduro.net

Tonnellate di grano coltivato con il supporto di granoduro.net

2019 2018 2019 2018

Nord Italia 2.137 1.006 132.972 88.169

Centro Italia 1.572 1.401 122.652 91.390

Sud Italia 1.483 1.121 78.929 47.653

Totale 5.192 3.528 334.553 227.212

Nel 2018, viene aggiunto un ulterio-

re strumento: Agrosat, piattaforma

nata dalla collaborazione con l'Istituto

di Biometeorologia del CNR di Firenze

e Foggia.

Si tratta di uno strumento innovati-

vo e completamente gratuito in grado

di supportare gli agricoltori nella ge-

stione della concimazione attraverso

tecniche di agricoltura di precisione.

Per sviluppare sinergie tra filiere diffe-

renti, è stato avviato un progetto per la

valutazione degli impatti postivi derivanti

dalla rotazione tra grano duro e barba-

bietola da zucchero.

Nel corso dell’anno, grazie alla part-

nership con la Cooperativa Produtto-

ri Bieticoli (COPROB), Italia Zuccheri,

il Corsorzio Agrario dell’Emilia Romagna,

LEGAMBIENTE e l’Università di Agraria di

Piacenza circa 30 agricoltori sono stati

coinvolti nella sperimentazione che du-

rerà 3 anni con un progetto GOI (Grup-

pi operativi per l’innovazione) finanziato

dalla Regione Emilia Romagna.

Grazie alle numerose iniziative poste in

atto nel corso dell’anno a supporto degli

agricoltori e per la promozione di prati-

che agricole più responsabili, il Gruppo

Barilla ha potuto acquistare nel 2019

oltre 334.000 tonnellate di grano duro

coltivate in modo più responsabile.

440.000tonnellate di grano duro

acquistate tramite Contrattidi Coltivazione triennali

104 105


IL PROTOCOLLO PER IL GRANO DURO ITALIANO

Nel 2019, Barilla ha siglato un Protocollo d’intesa con il Ministero

delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (MIPAAF).

Il Protocollo vede il Gruppo e il Ministero impegnarsi a collaborare per la

valorizzazione della filiera italiana del grano duro: promuovendo prati-

che di agricoltura sostenibile, anche grazie al supporto di nuove tecnologie

e di pratiche di agricoltura di precisione; sviluppando nuove varietà, adatte

al territorio e ai diversi climi; nonché favorendo il dialogo tra tutte le compo-

nenti della filiera grano-pasta, per trovare soluzioni condivise alle sfide comuni.

Con la sottoscrizione del documento, Barilla si è assunta una serie di impegni,

volti a migliorare l’intera filiera, tra cui:

• ACQUISTARE almeno 120.000 tonnellate di grano duro italiano aggiunti-

vo rispetto alle quantità del 2019, raggiungendo così un totale di 800.000

tonnellate;

• SOTTOSCRIVERE contratti di filiera, annuali o pluriennali, per almeno

il 70% delle proprie forniture annuali complessive;

• GARANTIRE un premio adeguato rispetto al prezzo di mercato in relazione

al raggiungimento di parametri circoscritti all’interno dei contratti di filiera;

• SVILUPPARE la filiera del grano duro italiano secondo quanto previsto

dal Manifesto del Grano Duro Barilla;

• COOPERARE per la riduzione dell’impatto ambientale della propria filiera

del grano duro, incentivando nei contratti di filiera l’adozione del Decalo-

go per la Coltivazione Sostenibile del Grano Duro Barilla;

• PROMUOVERE l’adozione di tecnologie per il supporto alle decisioni

degli agricoltori;

• INCENTIVARE la ricerca varietale sul grano duro per una sempre maggio-

re disponibilità di grano duro italiano di alta qualità;

• DIALOGARE con tutte le parti della filiera del grano duro, dalla produ-

zione primaria alla distribuzione, per l’analisi dei problemi del comparto

e la ricerca di soluzioni condivise;

• SUPPORTARE progetti per l’inserimento lavorativo in aziende agricole

di donne, persone con disabilità o in situazioni di esclusione sociale.

Il Protocollo ha una durata triennale dalla sottoscrizione e sarà aggiornato

annualmente, rivedendo entro il mese di dicembre gli impegni di acquisto

per il 2021 e il 2022, sulla base dell’andamento delle campagne granarie.

106 107


PASTA 100% GRANO ITALIANO

All'inizio del 2020 nasce la nuova Pasta Barilla 100% Grano Italiano è una

pasta derivata da grano duro selezionato, ottenuta a partire dalle migliori va-

rietà, adatte alle diverse condizioni climatiche del Paese e caratterizzate da

proprietà nutritive notevoli: alto contenuto di proteine, elevata qualità del

glutine, colore giallo dorato e basso contenuto di ceneri (sali minerali).

“Questo progetto, di cui il prodotto finale è solo il risultato più evidente,

rappresenta il nostro impegno a favore dell’agricoltura italiana,

con l’obiettivo di avere sempre più grano duro nazionale di alta qualità

coltivato in modo sostenibile. Arriviamo oggi a un risultato straordinario,

derivato da molti anni di ricerca sulla materia prima e di lavoro sull’intera

filiera, frutto degli accordi realizzati con oltre 8.000 agricoltori italiani

e del Protocollo d’intesa siglato con il Ministero dell’Agricoltura.”

Paolo Barilla, Vicepresidente

Alla base di questo lancio, Barilla ha posto una vera e propria dichiarazione

d’intenti e obiettivi concreti, un’innovativa visione di prodotto e di filiera all’in-

segna dell’eccellenza e della valorizzazione di risorse, comunità locali, territo-

rio e ambiente. Questi principi si concretizzano in un prospetto in dieci punti

– Il Manifesto del Grano Duro – che contiene gli impegni dell’azienda per una

pasta di qualità con grano duro italiano e prodotta responsabilmente.

MATERIE PRIME

Vengono utilizzate quattro esclusive varietà di grano duro (Svevo, Puro e Au-

reo, coltivati soprattutto nel Centro Sud Italia, e Pigreco, nel Nord Italia) coltivate

in 13 regioni italiane (Emilia Romagna, Marche, Abruzzo, Umbria, Lombardia,

Molise, Veneto, Toscana, Lazio, Puglia, Basilicata, Piemonte e Campania) ed

è caratterizzata da un alto contenuto di proteine (grado proteico con picchi

di oltre il 14% nel grano e oltre il 13% nelle semole), un’elevata qualità del

glutine, un colore giallo dorato e un basso contenuto di ceneri. Il grano

viene acquistato da oltre 8.000 agricoltori che attraverso le loro organizza-

zioni sono al nostro fianco lungo un progetto di miglioramento continuo.

PROCESSO PRODUTTIVO

Sono state ripensate tutte le fasi della produzione e adottato processi e tec-

nologie fondate sul saper fare del mugnaio e del pastaio (in termini di maci-

nazione, impastamento, scelta della trafila, dell’essicazione e selezione della

geometria del prodotto finale).

IL PRODOTTO

Disponibile nei 10 formati principali della marca, in una confezione “color

cielo”: un azzurro brillante, colore del cielo italiano sotto cui è prodotta

e lavorata una pasta che fa dell’italianità e dei suoi elementi di mediterranei-

tà, naturalità ed energia positiva il suo punto di forza. Il pack è in carton-

cino in fibra vergine proveniente da foreste gestite in modo responsabile

secondo standard certificati e può essere riciclato interamente nella filiera

della carta.

Scopri di più su: www.barilla.com

Pantone1795 C

Pantone295 C

108 109


POSSIBILI ORIGINI PER IMPORTAZIONI

DI GRANO E PRINCIPALI PARAMETRI

QUALITATIVI

Le importazioni di grano duro in Italia ven-

gono principalmente effettuate per ra-

gioni quantitative in quanto la produzio-

ne complessiva copre appena il 65/70%

dei fabbisogni. Spesso la qualità del grano

duro nazionale non è sufficiente e idonea

a raggiungere le performance qualitative

richieste per la pasta di alta qualità italiana.

In particolare, Barilla, pur privilegiando il

grano duro nazionale, importa ogni anno

circa il 20/30% dei propri fabbisogni da

paesi Europei o extra europei in funzio-

ne della qualità. Si importa normalmente

grano ad alto tenore proteico per lo più da

Francia, Australia o Stati Uniti, per garanti-

re le performance qualitative richieste dai

consumatori. Negli anni, in funzione della

qualità e della quantità del raccolto italia-

no, si è ricorso all'importazione anche da

altri paesi come Grecia o Spagna.

USA NPD

RUSSIA E KAZAKHSTAN

EUROPA ORIENTALEFRANCIA

USA DESERT DURUM

AUSTRALIAGRECIAMESSICO

14,5% Proteine Alto Indice di Colore

14,5% Proteine

14,5% Proteine Min14,5% Proteine Alto Indice di Colore

15% Proteine Basso Valore

Ceneri Alta Qualità del Glutine

15% Proteine Alto Indice di Colore

Alta Qualità del Glutine

12,5% Proteine Min Importazione solo

se alta qualità proteica

13% Proteine Alto Peso Specifico

Alto Vitreo Importazione solo

se alta proteina

Il contenuto proteico è la caratteristica

più importante per definire la qualità del

grano in quanto un alto livello protei-

co, unitamente alla qualità del glutine,

favorisce la tenuta in cottura. Nei nostri

acquisti cerchiamo di massimizzare que-

ste caratteristiche.

La colorazione ambrata del grano

determina il colore della pasta e un bas-

so contenuto di ceneri consente di otti-

mizzare il processo di macinazione.

GRECIA

Nel corso dell’anno, Barilla ha continuato

a stringere di collaborazioni in Grecia,

finalizzate a promuovere una crescita

sostenibile della filiera del grano duro,

con i diversi attori locali. A tal proposito

con l’Università della Tessaglia, il Gruppo

ha definito nuovi strumenti e tecniche di

coltivazione “attente” agli impatti e alla

migliore gestione delle risorse naturali.

Nel 2019, è proseguita la graduale diffu-

sione dei contratti di coltivazione e l’uti-

lizzo di Granoduro.net®. Grazie a tali ini-

ziative, 317 agricoltori hanno seminato

i primi 2.742 ettari secondo i nuovi stan-

dard Barilla.

. TURCHIA

Barilla ha portato a termine il lavoro con

il Bahri Dağdaş International Agricultu-

ral Research Institute, con pubblicazio-

ne e distribuzione del Manuale di Agri-

coltura Sostenibile.

È inoltre proseguito il lavoro con l’istitu-

to Namik Kemal in Tracia, con l’obiettivo

di avviare progetti che contribuiscano a

creare un modellodi filiera simile a quelli

già sviluppati in Italia e Grecia.

RUSSIA

La filiera Barilla del grano duro in Russia

è ancora in una fase preliminare di svi-

luppo. In questo ambito Barilla ha avvia-

to un progetto di studio e monitorag-

gio per l’identificazione delle colture

di grano duro più efficienti sotto il pro-

filo della resa agricola e della sosteni-

bilità ambientale. Tali test hanno inoltre

l’obiettivo di porre le basi per la definizio-

ne di un decalogo di agricoltura sosteni-

bile per gli agricoltori della filiera russa.

NORD AMERICA

Negli Stati Uniti e in Canada gli agricol-

tori della filiera del grano duro hanno da

tempo integrato nei processi agricoli si-

stemi di supporto per le decisioni tecni-

che similari a quanto sviluppato da Baril-

la nelle filiere Europee.

Il Gruppo nelle aree agricole del Nord

America ha proseguito anche nel 2019

35.000tonnellate di grano duro

acquistate tramite i Contratti di Coltivazione

110 111


La farina di grano tenero è l’ingrediente

chiave per i prodotti da forno, la cui pro-

duzione interessa principalmente l’Italia

e la Francia. Per promuovere lo svilup-

po sostenibile di questa filiera, il Gruppo

si avvale di due documenti: la Carta del

Mulino e la Carta di Harrys. La Carta del

Mulino nasce con l’obiettivo di sostenere

la diffusione di pratiche agricole soste-

nibili lungo la filiera della farina di gra-

no tenero in Italia e in Francia. La Carta,

realizzata in collaborazione con WWF

Italia, Università di Bologna e Università

della Tuscia, contiene 10 regole pensate

per garantire una qualità sempre mag-

giore dei prodotti, supportare il lavoro

delle comunità degli agricoltori e limitare

GRANO TENERO E FARINA DI GRANO TENERO

l’impatto sul Pianeta, attraverso la tutela

della biodiversità, la riduzione dell’uso di

sostanze chimiche e la salvaguardia de-

gli insetti impollinatori. In Francia è stata

realizzata la Carta di Harrys, sviluppata

in collaborazione con diversi attori del-

la filiera, esperti in agronomia ed enti di

certificazione, all’interno della quale sono

definiti i principi di agricoltura sostenibi-

le che la filiera del grano tenero è tenuta

a rispettare. La Carta contiene 40 regole

agro-ecologiche basate sullo standard

pubblico NF30-001, che definiscono le

buone pratiche per la coltivazione so-

stenibile del grano, tenendo conto degli

effetti positivi e negativi derivanti dalla

coltivazione del suolo.

ACQUISTI DI GRANO TENERO E FARINA DI GRANO TENERO DA COLTIVATORI CHE ADERISCONO ALLA "CARTA DEL MULINO"

Numero di aziende agricole che utilizzano Carta del Mulino

Tonnellate di grano coltivato

Italia 267 28.993

Francia 200 36.632

Altro 38 14.924

Totale 505 80.549

ACQUISTI DI GRANO TENERO DA COLTIVATORI CHE ADERISCONO ALLA "CARTA DI HARRYS"

Numero di aziende agricole che utilizzano Carta di Harrys

Tonnellate di grano coltivato

Francia 378 65.493

Totale 378 65.493

le collaborazioni con enti di ricerca e

partner locali per il miglioramento del-

le conoscenze agronomiche degli agri-

coltori e per lo sviluppo di nuove tecni-

che di agricoltura sostenibile.

In collaborazione con l’Università del

Nord Dakota, Barilla ha promosso la

pubblicazione di una guida agronomica

completa, che raccoglie al suo interno

un decalogo con le tecniche agricole

più innovative per la coltivazione del

grano duro. Tale guida, dopo due anni di

prove in campo, è stata messa a disposi-

zione online a vantaggio di tutti i produt-

tori di grano duro dello stato.

Nel corso del 2019 è continuata la distri-

buzione a tutti gli attori della filiera cana-

dese della Guida Agronomica sviluppata

in collaborazione con Agrifood Canada

e SeCan. Nello stato del Montana, Barilla

ha promosso l’utilizzo della piattaforma

digitale Agrible, che mette a disposizio-

ne degli agricoltori dati in tempo reale

sulle culture, supportandoli nell’applica-

zione di pratiche agricole più efficienti e

sostenibili. Nel triennio 2017-2019 Agri-

ble è stato utilizzato su 12.270 ettari e 21

agricoltori di grano duro destinato poi a

Barilla tramite CHS e Columbia Grain.

In collaborazione con l’Università dell’A-

rizona, Barilla ha commissionato uno

studio biennale sulla gestione dell’azoto

e dell’acqua correlato alla resa produtti-

va, determinando quali siano i fattori di

maggior impatto per entrambi e indivi-

duando gli strumenti idonei per ottimiz-

zarne l’utilizzo.

113


112

La filiera della segale, ingrediente base

delle ricette dei pani croccanti, presen-

ta un ottimo profilo ambientale deri-

vante da due fattori: la coltivazione non

richiede un elevato utilizzo di acqua

In Italia, Barilla acquista pomodori prin-

cipalmente da produttori operanti in Pia-

nura Padana e che applicano tecniche

di raccolta meccanica.

Dal 2015, il Gruppo è impegnato ad acqui-

stare pomodori provenienti da produttori

certificati Global G.A.P, garanzia dell’ap-

plicazione di pratiche agricole sostenibi-

li e responsabili. Ad oggi la percentuale

di pomodori acquistati da produttori

certificati Global G.A.P è pari al 98%.

Negli Stati Uniti i pomodori acquistati

e processati per Barilla da LiDestri, pro-

vengono da produttori Californiani, che

applicano pratiche di raccolta meccani-

che. Inoltre, l’industria californiana per

la lavorazione dei pomodori è caratteriz-

zata da un forte legame cooperativo con

gli agricoltori.

SEGALE E FARINA DI SEGALE POMODORI

e fertilizzanti; negli anni sono già sta-

te consolidate pratiche agronomiche

meno impattanti sia dal punto di vista

ambientale che della resa agricola.

Tale peculiarità ha permesso a Baril-

la, nel 2018, di condurre uno studio

LCA sui raccolti dell’ultimo decennio,

che ha evidenziato una continua ridu-

zione nel corso degli anni dell’utilizzo

di risorse idriche e dell’emissione di gas

ad effetto serra, in linea con i criteri del

Codice Barilla di Agricoltura Sostenibile.SEGALE



t. t. %

2019 2018 2019 2018 2019 2018

Svezia 33.153 41.521 31.595 37.950 95% 91%

Totale 33.153 41.521 31.595 37.950 95% 91%

POMODORI



t. t. %

2019 2018 2019 2018 2019 2018

Italia 49.461 57.402 49.461 57.402 100% 100%

Nord America 10.313 10.710 10.313 10.710 100% 100%

Totale 59.774 68.112 59.774 68.112 100% 100%

FARINA DI SEGALE



t. t. %

2019 2018 2019 2018 2019 2018

Svezia 534 603 534 603 100% 100%

Germania 21.896 21.315 21.896 21.315 100% 100%

Italia 371 324 0 0 0% 0%

Francia 305 343 0 0 0% 0%

Russia 494 343 494 343 100% 100%

Totale 23.600 22.927 22.924 22.261 97% 97%

98%di produttori certificati

Global G.A.P.

114 115


Gli oli vegetali utilizzati sono olio di semi

di girasole, olio di colza e olio di soia.

Per quanto riguarda l’olio di semi di gi-

rasole, utilizzato principalmente in Italia,

il Gruppo promuove la sua produ-

zione in rotazione con il grano duro.

In questo ambito sono numerosi i pro-

getti avviati in collaborazione con gli

agricoltori, per definire le migliori prati-

che agricole di coltivazione del girasole,

in accordo con i principi del Codice Ba-

rilla di Agricoltura Sostenibile.

In particolare, Barilla è impegnata nell’ac-

quisto di tale olio da produttori certificati

secondo lo standard DTP 112 di CSQA

o ISCC, che garantiscono la produ-

zione sostenibile in termini ambienta-

li, economici e sociali, o che adottano

OLI VEGETALI

la piattaforma Girasole.net® di HORTA.

Ad oggi il 97% dell’olio di semi di giraso-

le acquistato proviene da produttori che

rispondono a questi criteri.

In Italia, viene utilizzato anche l’olio

di soia, acquistato interamente da pro-

duttori che soddisfano i requisiti dello

standard DTP 112 di CSQA.

Anche per quanto riguarda l’olio di colza,

particolarmente diffuso in Francia, Barilla

ha avviato diversi progetti in collabora-

zione con i fornitori per definire come

applicare i principi di agricoltura sosteni-

bile definiti a livello di Gruppo.

OLI VEGETALI



t. t. %

2019 2018 2019 2018 2019 2018

Olio di semi di girasoli

39.254 39.652 5.955 8.775 15% 21%

Olio di Colza 8.648 8.950 4.761 4.308 55% 48%

Totale 47.902 48.602 10.716 13.083 22% 27%

NUOVO “PESTO ALLA GENOVESE” BARILLA

Barilla ha deciso nel 2019 di perfezionare uno dei componenti di spicco

del proprio portafoglio prodotti, il pesto alla Genovese, il quale ha raggiunto un

importante traguardo sia in termini di gusto che dal punto di vista ambientale.

Il pesto alla Genovese è stato integrato con l’aggiunta del Parmigiano Reggia-

no DOP, protagonista nella nuova ricetta insieme al basilico. I due ingredienti

sono conosciuti come rappresentazione del saper fare della area parmense.

Gli ingredienti della nuova ricetta del Pesto alla Genovese richiamano

il territorio emiliano, vero e proprio propulsore del Made in Italy culinario.

A Rubbiano (Parma) vengono prodotte ogni anno circa 3.000 tonnellate di

basilico, pari al 98% del totale utilizzato. In questo sito produttivo le materie

prime vengono lavorate utilizzando le tecnologie più all’avanguardia.

Nel 2019 è stata raggiunta un’ulteriore riduzione del 7% delle emissioni CO2

e del 9% dei consumi idrici e oltre il 95% dei rifiuti è stato avviato a riciclo.

Un’altra peculiarità messa a disposizione da Barilla, da più di 5 anni, è la piat-

taforma digitale Guardatustesso, che consente a tutti gli interessati di acce-

dere virtualmente al sito produttivo, per scoprire con assoluta trasparenza

la cura e l’attenzione riposta in ogni fase del processo, dal campo alla tavola.

Scopri di più su: www.barilla.com

Pantone1795 C

Pantone295 C

116 117


CACAO

La filiera del cacao presenta potenzial-

mente elevate criticità di carattere sociale

e di tutela dei diritti umani.

Nel 2018 il Gruppo, attraverso la marca

Pan di Stelle, ha avviato un programma

di collaborazione con il principale forni-

tore Barry Callebaut e la sua Fondazione

Cocoa Horizons, impegnata nel miglio-

rare le condizioni di vita delle comunità

dei coltivatori in Africa occidentale.

Da questa collaborazione è nato Un So-

gno Chiamato Cacao, un progetto con

l’obiettivo di migliorare le condizioni

di vita delle comunità dei coltivatori di ca-

cao attraverso corsi di formazione, pro-

grammi di sostegno all’educazione scola-

stica, iniziative per rafforzare il ruolo delle

donne e attività di tutela dei minori e della

salute, e formazione dei coltivatori stessi.

Oltre al costo della materia prima, viene

riconosciuta un’ulteriore quota che vie-

ne devoluta a favore di questi progetti.

Nel 2019, la quantità di cacao acquista-

ta è aumentata sensibilmente, raggiu-

gendo il 94%.

A ulteriore tutela della filiera, il Gruppo

acquista cacao unicamente da fornitori

iscritti al World Cocoa Foundation, ente

non-profit impegnato nello sviluppo

responsabile del settore.

ZUCCHERO DI CANNA

Anche la filiera dello zucchero di can-

na presenta possibili criticità di caratte-

re sociale, in considerazione delle aree

geografiche in cui tale materia prima

viene prodotta.

Al fine di tutelarsi dalle criticità legate

a questa filiera, Barilla acquista zucchero

di canna unicamente da fornitori certifi-

cati Sedex Members Ethical Trade Audit

(SMETA) o Bonsucro.

All’interno della catena di fornitura del

Gruppo si inseriscono anche filiere che

presentano potenziali criticità legate

ad aspetti sociali. In particolare, con ri-

ferimento alle filiere del cacao, dello

zucchero di canna e delle forniture di

gadget e oggetti promozionali, Barilla

ha identificato potenziali criticità legate

all’impiego di lavoratori minorenni e al

mancato rispetto dei diritti umani.

L’azienda si rivolge unicamente a forni-

tori in possesso di certificazioni rilasciate

da soggetti indipendenti impegnati nella

verifica del rispetto di standard etico-so-

ciali internazionali.

Inoltre, viene chiesto ai fornitori l’iscri-

zione alla piattaforma internazionale

Sedex, verificata trimestralmente, al fine

FILIERE CON POTENZIALI CRITICITÀ SOCIALI

di garantire il puntuale rispetto degli

standard etici e sociali a cui il Gruppo

si ispira.

Requisito vincolante per tutti i contrat-

ti di fornitura è infine l’accettazione da

parte del fornitore del Codice Etico.

2019 2018

Fornitori considerati a potenziale rischio di violazione dei diritti umani

83 83

Fornitori esposti a rischio di violazione dei diritti umani in possesso di certificazioni o di rapporti di audit di terza parte indipendente

75 71

Quota di fornitori in possesso di certificazioni o di rapporti di audit di terza parte indipendente sul rispetto di standard etico-sociali

90% 86%

il 94% del cacao è acquistato supportando

la fondazione Cocoa Horizons e il programma

Transparence Cacao

il 100% dei fornitori di zucchero di canna

sono certificati secondo lo standard SMETA

118 119


“UN SOGNO CHIAMATO CACAO”

Un sogno chiamato cacao racconta l’impegno di Pan di Stelle per migliorare

la vita delle comunità di coltivatori di cacao, supportando i progetti della Fon-

dazione Cocoa Horizons dal 2015. Tutto il cacao utilizzato per le ricette viene

acquistato interamente da Barry Callebaut, riconoscendo un premio su ogni

fornitura: significa che oltre al costo della materia prima, viene riconosciuta

un’ulteriore quota, devoluta in progetti della Fondazione Cocoa Horizons.

Si tratta di progetti a sostegno della comunità locale, quali per esempio pro-

grammi di educazione scolastica; formazione per i coltivatori stessi, per ot-

tenere un cacao migliore e più buono; nonché promuovendo una cultura

della tutela dei minori e della salute. In aggiunta, a partire dal 2017 sono

stati finanziati interamente due progetti:

• la realizzazione di un pozzo per dare agli abitanti di Djangobo, in Costa

D’Avorio, acqua pulita e potabile. Grazie a questo progetto, gli oltre 7.000

abitanti del paese, 3.000 dei quali sono bambini, hanno ora acqua per bere,

cucinare, irrigare e coltivare. Da ultimo, la creazione del pozzo, consente di

liberare le bambine dall’incombenza di allontanarsi dal villaggio per prendere

l’acqua, dando loro la possibilità di frequentare la scuola;

• la costruzione di una scuola nella città di Dahiri, in Costa D’Avorio,

che consente a oltre 300 bambini del villaggio la possibilità di imparare

a scrivere e leggere.

120

CAPITOLO 5 BUONO PER IL PIANETA

121


5.2

BENESSERE ANIMALE

LE LINEE GUIDA SUL BENESSERE ANIMALE

Da anni Barilla è impegnata nell’assicu-

rare che tutti i fornitori di materie prime

di origine animale, rispettino non solo

i requisiti di legge, ma anche i più elevati

standard e criteri del benessere animale.

A supporto di tale impegno il Gruppo ha

redatto, in collaborazione con l’organiz-

zazione Compassion In World Farming

(CIWF), le Linee Guida Barilla sul Benes-

sere Animale. Barilla pone particolare at-

tenzione alla definizione di precisi criteri

di acquisto con riferimento a tutte le filiere

di origine animale con particolare atten-

zione alle filiere di maggiori volumi quali

uova, carni, pesce e prodotti caseari pro-

venienti da Europa, Nord e Sud America,

Russia e Turchia.

Le politiche di Benessere Animale sono

parte integrante della strategia azien-

dale e sono gestite dal Board Good

for You, Good for the Planet (GYGP

Board), composto dai Direttori delle

funzioni maggiormente coinvolte, ov-

vero: Comunicazione e Relazioni Ester-

ne; Filiera; Marketing; Ricerca, Svilup-

po e Qualità. Il GYGP Board definisce

gli obiettivi di lungo periodo, gli obietti-

vi annuali ed è responsabile di verificare

il raggiungimento degli stessi. I rappor-

ti con le filiere per garantire la corretta

implementazione nelle operazioni quo-

tidiane sono gestite dall’ufficio acquisti

e dalla qualità fornitori.

In particolare nelle linee guida,

il Gruppo riconosce che è fondamen-

tale rispettare sia il benessere fisico

e mentale degli animali, sia la loro ca-

pacità di esprimere comportamenti

specie-specifici.

Per questo promuove il rispetto delle

Cinque Libertà Animali:

• Libertà dalla fame e dalla sete;

• Libertà di avere un ambiente fisico

adeguato;

• Libertà dal dolore, da lesioni e da

malattie;

• Libertà di manifestare le pro-

prie caratteristiche comportamentali

specie-specifiche;

• Libertà dalla paura e dal disagio.

Le linee guida dettano, inoltre, specifici

standard che gli allevatori delle filiere Ba-

rilla sono tenuti a rispettare.

In particolare:

• Tutti gli animali allevati nelle filiere de-

vono avere accesso appropriato a man-

gimi e acqua, soddisfacendo così i loro

bisogni e riducendo in questo modo

le aggressioni.

• Le densità devono garantire il benes-

sere e il comfort degli animali e devono

essere garantiti arricchimenti ambientali

appropriati, consentendo l'espressione

di comportamenti specie-specifici.

• Mutilazioni di routine devono essere

evitate, se non strettamente necessarie

per preservare il benessere degli animali.

• Il trasporto deve sempre essere con-

dotto minimizzando potenziali cause

di stress e limitandone il più possibile

la durata. Trasporti di oltre otto ore devo-

no sempre essere evitati.

• Gli animali devono sempre essere

storditi prima della macellazione.

• Gli antibiotici devono essere sempre

utilizzati in modo responsabile, riducen-

done l’uso ove possibile.

• L’uso profilattico è vietato.

• L’uso di ormoni per la crescita non

è permesso.

• L’ingegneria genetica o la clonazione

su animali da allevamento e/o sulla loro

progenie non è consentita.

• La scelta delle razze è da promuovere

sulla base di tratti a sostegno di un mag-

giore benessere e non solo per l'aumen-

to della produttività.

Il rispetto di tali standard, periodica-

mente verificati attraverso audit speci-

fici, ad oggi è parte integrante del 100%

dei contratti con i fornitori di uova,

carni e latte fresco in tutto il mondo.

Nel caso in cui il fornitore non sia con-

forme agli standard, Barilla definisce un

piano di rientro in relazione alla gravità

del caso.

Inoltre, al fine di formare le persone

sul benessere animale, Barilla ha svol-

to internamente un corso formativo,

condotto dall’organizzazione Compas-

sion In World Farming (CIWF) a favore

di tutti i dipendenti coinvolti nella

gestione della catena di fornitura,

in particolare nelle aree Global Supplier

Quality Management e Global Purcha-

sing Unit.

122 123


APPROVVIGIONAMENTO

DI UOVA DA ALLEVAMENTO A TERRA

Barilla ritiene che il confinamento del-

le galline sia una pratica dannosa per

il benessere degli animali, e pertanto ha

deciso di abbandonare questa modalità

di allevamento lungo la catena di forni-

tura e di utilizzare, come minimo, esclu-

sivamente uova da allevamento a terra.

Dal 2012 tutte le uova di Pasta Le Emi-

liane e La Collezione, nonché i prodotti

da forno di Mulino Bianco, Pavesi e Pan

di Stelle provengono in toto da alleva-

menti a terra. A partire dal 2017 anche

le uova utilizzate nei prodotti a mar-

chio Harrys provengono da allevamenti

a terra. Nel 2019 si è completata la tran-

sizione per tutte le marche mancanti

in tutte le geografie coinvolte.

APPROVVIGIONAMENTO

DI PRODOTTI A BASE CARNE

Dal 2014 Barilla ha avviato un impor-

tante progetto con i fornitori di carne

per la produzione di sughi e di pasta

ripiena finalizzati allo sviluppo di nuove

linee guida sul benessere degli animali

che coprono tutti gli approvvigionamen-

ti di maiale e carne di manzo. Queste

linee guida rispettano tutte le pratiche

prima citate.

I fornitori hanno firmato il documento

congiunto nel 2015 e le pratiche sono

già in fase di attuazione. Inoltre nel

corso del 2018, Barilla ha pianificato il

completamento della messa in atto di tutte

le pratiche per entrambe le filiere.

In Italia le Linee Guida coprono ad oggi

il 100% della carne suina e bovina utiliz-

zata. A livello globale le Linee Guida co-

prono il 99,6% della carne suina e il 94%

della carne bovina utilizzate.

APPROVVIGIONAMENTO

DI CARNE DI POLLO

Barilla non utilizza carne di pollo nei

propri mercati, fatta eccezione per una

piccola quantità (pari a 10 tonnellate) uti-

lizzata in Cina. Sono in corso analisi per

garantire che questa quantità provenga

da fornitori che si impegnano a porre in

essere specifiche pratiche di tutela del

benessere animale. In particolare:

• transizione alle razze approvate

dall’organizzazione mondiale RSPCA

o dal Global Animal Partnership (GAP)

sulla base di risultati misurabili di miglio-

ramento del benessere;

• riduzione della densità ad un mas-

simo di 30 Kg/m2, vietando l’uso

delle gabbie;

• allevamento in ambienti arricchi-

ti che soddisfano i nuovi standard GAP,

includendo lettiere e gestione della luce;

• eliminazione della manipolazione

pre-stordimento, utilizzando invece

sistemi di stordimento irreversibile;

• garantire la compliance con gli stan-

dard definiti da Barilla per la tutela del

benessere animale, sottoponendosi

ad attività di verifica esterna.

APPROVVIGIONAMENTO

DI LATTE FRESCO

Il latte fresco è un ingrediente chiave

per molti prodotti Barilla, da sempre

acquistato dal Gruppo da filiere loca-

li, tracciate e controllate. Nel corso del

2018 Barilla in partnership con il pro-

prio fornitore principale ha avviato un

processo di certificazione secondo il

sistema di valutazione del benessere

animale e della biosicurezza per l'alleva-

mento bovino (bovini da carne e da latte)

sviluppato dal CReNBA (Centro Naziona-

le di Riferimento per il benessere animale).

Il processo di certificazione ha richie-

sto l’analisi di diversi parametri quali

la gestione dello stallo, la valutazione

delle strutture, la misurazione di para-

metri specifici relativi agli animali, la bio-

sicurezza e la valutazione di rischi su lar-

ga scala. A fine 2019 l’83% dei volumi

di latte fresco acquistati dal gruppo

a livello globale proveniva da alleva-

menti certificati secondo lo standard

CReNBA per il benessere animale.

124 125


LE FILIERE DI ORIGINE ANIMALE: UOVA, OVOPRODOTTI, CARNE SUINA E BOVINA

UOVA E OVOPRODOTTI

Barilla utilizza uova e ovoprodotti per

i propri prodotti da forno e per i formati

di pasta fresca. Dal 2012 il Gruppo ha av-

viato un processo di conversione della

filiera, attraverso il progressivo abban-

dono dell’allevamento in gabbia e privi-

legiando l’acquisto da produttori che al-

levano le galline a terra. Grazie a questo

impegno in Francia e Italia tutte le uova

acquistate provengono da allevamenti

a terra, in cui le galline hanno accesso ad

arricchimenti ambientali come trespoli

e lettiere. Nel corso del 2018 Barilla ha

introdotto un sistema digitale, denomina-

to eggs.barilla.com, per tracciare la pro-

venienza delle uova e degli ovoprodotti

nelle proprie filiere in Francia e in Italia,

che rappresentano il 92% degli approv-

vigionamenti globali di questa materia

prima. Importanti progressi sono stati

conseguiti da Barilla in Brasile, Stati Uniti

e Turchia, dove l’adozione di nuove tipo-

logie di allevamento sostenibile è stata

completata nel corso del 2019. In Russia

l’utilizzo delle uova è invece terminato

nel primo trimestre del 2019 a causa della

fine della produzione dei biscotti.

Inoltre Barilla svolge audit periodi-

ci presso tutti i propri fornitori di uova

e ovoprodotti, al fine di garantire l’effet-

tiva adozione di pratiche di allevamento

sostenibili in linea con la politica sul be-

nessere animale del Gruppo.

UOVA E OVOPRODOTTI



Percentuale di uova e ovoprodotti

acquistati da allevamenti a terra

t. t. % %

2019 2018 2019 2018 2019 2018 2019 2018

Italia 18.348 18.918 18.348 18.918 100% 100% 100% 100%

Francia 4.110 4.181 2.870 2.207 70% 53% 100% 100%

Stati Uniti 17 204 17 204 100% 100% 100% 0%

Brasile 450 1.334 450 1.334 100% 100% 100% 0%

Russia 0 14 0 14 0% 100% - 0%

Turchia 29 30 0 0 0% 0% 100% 0%

Totale 22.954 24.680 21.685 22.676 94% 92% 100% 94%

Negli Stati Uniti è stato avviato un pro-

getto di riformulazione dei prodotti

contenenti uova, che ha portato a una

progressiva diminuzione dell’utilizzo

di tale ingrediente. I volumi rimanen-

ti sono stati già interamente convertiti

ad allevamenti a terra nel corso del 2019.

Infine Barilla svolge audit periodici su tut-

ti i produttori di uova con allevamento

a terra, al fine di verificare l’effettivo alli-

neamento con i sistemi di allevamento

alternativo. Fino a oggi tali verifiche sono

state effettuate sui fornitori europei.

Con riferimento agli altri paesi non eu-

ropei, il Gruppo si avvale di fornitori che

si attengono a schemi di verifica degli al-

levamenti riconosciuti a livello nazionale.

In caso di assenza di schemi nazionali,

un Animal Welfare Officer è incarica-

to di svolgere un’attività di audit su un

campione di allevatori, al fine di verifi-

carne l’allineamento con uno schema

di garanzia riconosciuto.

CARNE SUINA E BOVINA

Le carni di origine suina e bovina sono

ingredienti alla base dei ragù pronti Ba-

rilla e della pasta ripiena prodotti in Italia,

dove viene utilizzato il 100% dei volumi

di carne acquistata globalmente.

Il Gruppo, in linea con la propria politi-

ca sul benessere animale, acquista carni

provenienti da produttori che rispettano

le cinque libertà del benessere animale.

Nel corso del 2018 Barilla ha completa-

to l’analisi della propria filiera della car-

ne al fine di identificare possibili aree

di miglioramento in linea con i parametri

inclusi nel Business Benchmark on Farm

Animal Welfare (BBFAW).

Tale analisi ha evidenziato un migliora-

mento nell’allineamento rispetto a quan-

to definito dal BBFAW e, per i principali

scostamenti riscontrati, Barilla ha defini-

to nel 2019 un piano di miglioramento

da implementare in collaborazione con

gli allevatori nei prossimi anni.

Con riferimento all’approvvigionamento

di carne suina, il Gruppo ha intrapreso un

percorso condiviso con l’organizzazio-

ne Compassion in World Farming e con

i propri fornitori Italiani al fine di esclu-

dere pratiche di taglio della coda degli

animali lungo la filiera.

Tale processo è volto a garantire un

miglioramento delle condizioni di be-

nessere degli animali, incrementare

la sensibilità degli allevatori sul tema e a

promuovere lo sviluppo di pratiche di al-

levamento alternative in grado di ridurre

il rischio di incidenti legati ad atti di can-

nibalismo e aggressività tra gli animali.

A seguito di una prima fase di controllo

e miglioramento degli standard ambien-

tali di tutte le stalle, Barilla ha coinvolto

gli allevatori in specifiche sessioni di for-

mazione su corrette pratiche di alleva-

mento di maiali a coda lunga.

126 127


In parallelo, tra la fine del 2016 e l’ini-

zio del 2017, il Gruppo ha effettuato test

e valutazioni sui migliori materiali per

gli elementi di arricchimento ambienta-

le degli allevamenti, al fine di soddisfare

al meglio le necessità comportamentali

degli animali e prevenire casi di aggressi-

vità. Nei prossimi anni Barilla collaborerà

attivamente con i propri fornitori al fine

di implementare, entro il 2020, tali stan-

dard di allevamento lungo tutta la catena

di fornitura.

CARNE BOVINA



t. t. %

2019 2018 2019 2018 2019 2018

Italia 918 750 918 750 100% 100%

Stati Uniti

0 4 0 4 0 100%

Totale 918 754 918 754 100% 100%

CARNE SUINA



t. t. %

2019 2018 2019 2018 2019 2018

Italia 2.400 2.096 2.400 2.096 100% 100%

Stati Uniti

0 12 0 12 0 100%

Totale 2.400 2.108 2.400 2.108 100% 100%

L’INDAGINE SUL BUSINESS BENCHMARK ON FARM ANIMAL WELFARE

Dal 2019 Barilla ha condotto una seconda indagine che coinvolge i for-

nitori di carni italiani, da cui provengono il 100% dei volumi utilizzati dal

Gruppo, al fine di verificare l’allineamento con i parametri inclusi nel

Business Benchmark on Farm Animal Welfare (BBFAW). Dall'analisi svolta

nel 2019 sono emersi i seguenti risultati:

CARNE SUINA

• Le gabbie di gestazione per le scrofe sono utilizzate per le prime quattro

settimane di gestazione, successivamente tutti gli animali sono trasferiti in

box collettivi per il restante periodo;

• dal 10% degli allevamenti sono state eliminate le gabbie di gestazione

completamente, anche per le prime quattro settimane;

• il 70% degli animali allevati non è soggetto al taglio della coda e ha acces-

so a paglia per tutta la durata del ciclo produttivo, mentre per la rimanente

parte sono in corso test volti a eliminare tale pratica entro il 2020;

• il 100% dei maiali sono trasportati dall’allevamento al macello in meno

di otto ore, includendo le attività di carico e scarico dai mezzi di trasporto;

• il 100% dei prodotti che contengono carne suina, provengono da animali

che sono efficacemente storditi prima della macellazione.

CARNE BOVINA

• Il 100% dei bovini sono trasportati dall’allevamento al macello in meno

di otto ore, includendo le attività di carico e scarico dai mezzi di trasporto;

• il 100% dei prodotti che contengono carne bovina, provengono da animali

che sono efficacemente storditi prima della macellazione;

• il 100% dei vitelli allevati presso le filiere Barilla non sono soggetti a mutila-

zioni di routine di alcun tipo (corna, castrazione, coda) e non manifestano

lesioni cutanee;

• il 100% dei vitelli sono allevati utilizzando lettiere di paglia negli stalli.

Nel corso del 2020 i risultati dell’analisi condotta verranno di nuovo verificati

con il supporto di un ente terzo indipendente e verrà definito un percorso

di miglioramento per il 2021.

128 129


GLI ALTRI PRODOTTI

DI ORIGINE ANIMALE

All’interno delle ricette Barilla trovano

utilizzo anche altri prodotti di origine

animale quali il pesce pescato, il latte

e i prodotti caseari.

Con riferimento a questi ingredienti

il Gruppo si impegna a promuovere ac-

quisti in linea con quanto definito all’in-

terno della politica sul benessere anima-

le e prediligendo le forniture provenienti

da allevatori operanti negli stessi Paesi

in cui è Barilla è presente.

Per quanto concerne il latte Barilla è im-

pegnata a sostituire nei propri processi

produttivi il latte in polvere con latte fre-

sco proveniente da filiere locali, tracciate

e certificate.

Il latte fresco è utilizzato prevalentemen-

te in Italia dove sono consumati circa

l'83% dei volumi globali di latte e il 93%

di prodotti caseari.

Il Gruppo acquista tale ingrediente pre-

valentemente nel Nord Italia da un for-

nitore unico da cui proviene oltre il 90%

del latte consumato a livello globale

e il 25% dei prodotti caseari.

Quest'ultimo è attivamente impegnato

nell'applicazione delle Linee Guida Baril-

la sul Benessere Animale e ha conseguito

la certificazione per l'Animal Welfare se-

condo lo standard definito da CReNBA.

ALTRI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE



t. t. %

2019 2018 2019 2018 2019 2018

Pesce pescato

46 68 - - 0% 0%

Burro 7.625 7.592 1.057 1.136 14% 15%

Latte fresco 3.333 3.161 3.333 3.161 100% 100%

Prodotti caseari

7.421 7.303 3.718 3.945 50% 54%

RICONOSCIMENTI ESTERNI

A febbraio 2019 è stato presentato a Londra il settimo

rapporto del benchmark globale sul benessere degli ani-

mali d’allevamento, BBFAW (Business Benchmark on Farm

Animal Welfare). Un’iniziativa che cresce di anno in anno,

con il numero totale di aziende analizzate che aumenta dalle 110 del 2017

alle 150 del 2018, provenienti da 23 diversi paesi. Il benchmark BBFAW sta

dunque divenendo uno strumento sempre più apprezzato e utilizzato da in-

vestitori e stakeholder di settore per valutare le politiche, le performance e

la trasparenza delle aziende alimentari in tema di benessere animale.

In particolare, per garantire una comunicazione chiara e trasparente il BBFAW

analizza e valuta le comunicazioni pubbliche delle aziende alimentari lea-

der di settore a livello mondiale, valutando come gestiscono e comunicano

le proprie policy e pratiche in tema di benessere degli animali d’allevamento.

Nell’edizione 2019 del Benchmark, Barilla conferma la propria leader-

ship nell’attenzione al benessere animale, unica tra le aziende italiane

a raggiungere il terzo livello della piramide definita dal BBFAW.

Un risultato importante ottenuto grazie a una comunicazione dettagliata e tra-

sparente in tema di benessere animale, che comprende non solo la definizione

di più obiettivi concreti, ma anche la comunicazione dei progressi fatti di anno

in anno per raggiungerli.

Barilla Brasile è stata premiata con l'Henry Spira

Award 2019 dalla Humane Society of the United Sta-

tes (HSUS), parte dell'organizzazione di HSI - Humane

Society International, che premia le aziende che sono state precursori nello sti-

pulare politiche relative al benessere degli animali negli Stati Uniti e nel mondo.

Nel 2019 abbiamo raggiunto l’obiettivo per cui tutte le uova utilizzate dal Gruppo

nel mondo sono acquistate solo da allevamenti di galline a terra. Con questo

grande risultato, Barilla sta creando un precedente importante per altre aziende,

molte delle quali non hanno ancora fatto progressi significativi sul tema 100%

cage free. Ciò è particolarmente importante in Brasile, dove Barilla ha incoraggia-

to pubblicamente altre aziende alimentari a creare e attuare politiche sull’acquisto

di uova da gallina allevate a terra.

130 131


5.3

CONFEZIONI DEI PRODOTTI

Le confezioni dei prodotti rivestono

un ruolo fondamentale: proteggono il

prodotto, ne garantiscono la conserva-

zione nel tempo e rendono possibile il

consumo in un luogo diverso da quello

di produzione.

Nel 2016, Barilla ha definito i Principi

sulle Confezioni Sostenibili, un insieme

di principi che prevedono:

• la riduzione della quantità di materia-

li di confezionamento, utilizzando tutte

le leve tecnologiche e le innovazioni sui

materiali proposte dal mercato; minimiz-

zando l’utilizzo di materiali eterocompo-

sti, focalizzando le scelte su materiali

costituiti da componenti omogenei di

più facile smaltimento post consumo;

ricercando l’ottimizzazione logistica per

massimizzare la saturazione nello stoc-

caggio e nel trasporto;

• l’utilizzo di materiali riciclabili, laddo-

ve le caratteristiche di sicurezza e orga-

nolettiche del prodotto lo permettono;

• l’utilizzo di carta e cartone provenienti

da foreste gestite in modo responsabi-

le, utilizzando i materiali in fibra vergine,

proveniente da filiere gestite secondo

gli standard FSC o PEFC;

• la valutazione degli impatti ambien-

tali dei materiali attraverso analisi del

ciclo di vita del prodotto (Life Cycle

Assessment – LCA), grazie alla creazione

del LCA Pack Design Tool: uno strumen-

to di calcolo che permette di verificare

le prestazioni ambientali e di confron-

tare soluzioni alternative durante la fase

di progettazione delle nuove confezioni;

• l’utilizzo di materiali provenienti

da fonti rinnovabili non in concorrenza

con filiere alimentari.

I materiali utilizzati per il confeziona-

mento sono: carta, cartone, vetro e film

flessibile.

Nel 2019, all’obiettivo esistente di otte-

nere “confezioni a spreco zero”, grazie

alla riduzione alla fonte di materiale non

necessario e alla riciclabilità dei materiali,

è stato aggiunto un obiettivo più sfidan-

te: l’utilizzo di “confezioni a zero impatto”,

che presuppone l’impiego di risorse rin-

novabili o riciclate per la produzione dei

materiali di confezionamento.

Il 99,7% delle nostre confezioni ad oggi

è riciclabile e ci impegneremo a raggiun-

gere il 100% nei prossimi mesi.

MATERIE PRIME UTILIZZATE PER GLI IMBALLAGGI (t)

2019 2018Acquistati in coerenza

con i principi sulle confezioni sostenibili

Film flessibile 23.883 23.937 96%

Vetro 67.616 63.349 100%

Carta e cartone per imballaggi

141.294 141.497 100%

CONFEZIONI TECNICAMENTE RICICLABILI

2019 2018

Confezioni riciclabili immesse sul mercato

99,7% 99,4%

Confezioni che riportano indicazioni sulle modalità di riciclaggio

99% 99%

Confezioni prodotte con materiale riciclato

35% 35%

132


133

IL BARILLA READY PASTA RECYCLING PROGRAM

Nel 2019 Barilla ha proseguito la partnership con TerraCycle®, azienda

innovativa impegnata nel riciclaggio dei materiali plastici, per fornire ai propri

consumatori un servizio semplice e gratuito per riciclare le confezioni dei pasti

pronti Barilla.

Tramite questa iniziativa, denominata Ready Pasta Recycling Program, il Gruppo

si impegna dunque a fornire alle persone che scelgono i prodotti Barilla, stru-

menti innovativi per ridurre il proprio impatto ambientale.

La partnership prevede che, una volta raccolte, le confezioni di pasta venga-

no pulite e fuse in plastica che potrà poi essere riutilizzata per la produzio-

ne di nuovi prodotti. Inoltre, per ogni chilo di rifiuto spedito a TerraCycle®,

i consumatori hanno la possibilità di contribuire con 1 dollaro al sostegno

di un'organizzazione senza scopo di lucro, scolastica o caritatevole a scelta.

Grazie a tale iniziativa le confezioni Barilla di Pasta Pronta sono ad oggi 100%

riciclabili e forniscono un contributo concreto alla riduzione dei quantitativi

di materiali potenzialmente riciclabili che vengono smaltiti nelle discariche

e non correttamente valorizzati.

Nell’ambito della sostenibilità del confe-

zionamento dei prodotti il Gruppo Barilla

aderisce a due importanti iniziative lega-

te alla promozione del riciclo delle con-

fezioni dei prodotti:

Negli Stati Uniti, Barilla è divenuta membro del Sustai-

nable Packaging Coalition, un gruppo di lavoro che

coinvolge produttori, distributori, enti pubblici ed espo-

nenti del mondo accademico, con l’obiettivo di diffon-

dere pratiche di utilizzo di materiali da confezionamento

più sostenibili.

Il Gruppo ha aderito al sistema di etichettatura statu-

nitense How2Recycle, che promuove la diffusione di

una comunicazione chiara e semplice ai consumatori

in relazione al riciclaggio delle confezioni dei prodotti.

Pantone1795 C

Pantone295 C

134


135

Barilla persegue il miglioramento con-

tinuo dei processi produttivi al fine

di limitare l’impatto ambientale dei pro-

pri stabilimenti.

In questa direzione, è stato implemen-

tato da diversi anni un solido sistema

di gestione ambientale integrato in con-

formità con le norme UNI EN ISO 14001,

UNI EN ISO 50001, UNI EN ISO 45001.

In aggiunta, il sistema di gestione am-

bientale, è stato certificato da un ente

terzo indipendente come conforme alla

normativa internazionale ISO 14001, per

il 90% degli stabilimenti del Gruppo.

5.4

PRODUZIONE

Con particolare riferimento alle risor-

se energetiche, Barilla ha definito in

aggiunta un sistema di monitoraggio

e controllo dei consumi certificato, per

il 68% degli impianti produttivi secondo

lo standard ISO 50001.

In un’ottica di comunicazione trasparen-

te delle proprie performance ambientali,

il Barilla aderisce alle iniziative promosse

da Carbon Disclosure Project (CDP), or-

ganizzazione internazionale indipenden-

te che fornisce a imprese, autorità locali,

governi e investitori un sistema globale

di misurazione e rendicontazione degli

impatti ambientali.

Ogni anno, il Gruppo partecipa al Pro-

gramma CDP compilando i questio-

nari in ambito Climate Change, Forest

Barilla investe periodicamente nell’am-

modernamento dei propri impian-

ti produttivi e per l’implementazione

di nuove tecnologie in grado di garanti-

re migliori prestazioni energetiche.

In particolare, nel corso del 2019 il Grup-

po ha investito oltre 8,6 milioni di euro

per spese e investimenti volti alla tu-

tela e alla protezione dell’ambiente.

Investimento che ha consentito di rea-

lizzare negli anni, interventi tra cui so-

stituzione dei bruciatori, miglioramento

dell’isolamento termico dei macchinari

e alla realizzazione di sistemi di recupe-

ro di calore. A questi si aggiungono mi-

gliorie apportate ai sistemi generali de-

gli impianti produttivi attraverso l’utilizzo

di forni a spegnimento programmato,

l’utilizzo di pompe ad acque efficienti,

l’installazione e l’automazione di gruppi

e Water. Nel corso del 2019, il Gruppo

ha ottenuto una valutazione di A- (su una

scala che va da un minimo di D- sino al

massimo di A) nell’ambito Climate Chan-

ge; una valutazione di B per quanto con-

cerne Forest, una valutazione B nell’am-

bito Water.

A questi risultati si aggiunge una valuta-

zione A nel questionario Supplier Enga-

gement, ottenendo il titolo di Supplier

Engagement Leader.

frigoriferi, compressori e impianti di con-

dizionamento ad alta efficienza energe-

tica. Ulteriori interventi di efficientamen-

to energetico hanno riguardato, infine,

i sistemi di illuminazione attraverso l’in-

stallazione di nuove soluzioni basate

su tecnologie LED.

Tale investimento ha consentito l’im-

plementazione del programma Energy

Saving Project (ESP), in cui ogni stabili-

mento del Gruppo si impegna a ricerca-

re, ogni anno, nuovi progetti per ridurre

il consumo di energia.

CONSUMI ENERGETICI ED EMISSIONI

TOTALE STABILIMENTI STABILIMENTI CERTIFICATI ISO 14001

ITALIA

RESTO D’EUROPA

E RUSSIA

AAA

AMERICA

14100%

10100%

367%

10%

CERTIFICAZIONE STABILIMENTI ISO 14001

Oltre 8,6 milioni di euro destinati a spese

e investimenti per la protezione ambientale

93% volumi di produzione

realizzati in stabilimenti con certificazione ISO:14001

136 137


La valutazione viene effettuata con-

frontando i consumi prima e dopo l'im-

plementazione di uno specifico pro-

getto che si è deciso di implementare.

I risultati sono monitorati annualmente e

le migliori soluzioni vengono condivise

all'interno dell'azienda al fine di poter-

le estendere ove sia possibile. Nel 2019

Barilla ha consumato 5.532.225 GJ di

energia (circa il 2,5% in più rispetto al

2018, tale variazione è dovuta princi-

palmente all’aumento del volume della

produzione superiore al 2%), di cui circa

il 20% proveniente da fonti rinnovabili.

CONSUMO ANNUO DI ENERGIA SUDDIVISO PER FONTE (GJ)

2019 2018

CONSUMI DIRETTI 2.554.258 2.461.488

Energia da fonti non rinnovabili

Gas naturale 2.256.765 2.114.897

Olio combustibile 2.964 6.328

Diesel 898 1.040

Benzina - -

Energia autoprodotta tramite cogenerazione

Energia termica 153.832 197.271

Energia elettrica 138.700 141.634

Energia da fonti rinnovabili

Energia elettrica da fotovoltaico 1.099 319

CONSUMI INDIRETTI 2.977.967 2.937.184

Energia elettrica 2.345.703 2.272.893

da fonti non rinnovabili 1.266.916 1.038.781

da fonti rinnovabili 1.078.787 1.234.112

Energia termica 617.727 651.657

da fonti non rinnovabili 617.727 651.657

da fonti rinnovabili - -

Energia per raffreddamento 14.537 12.633

da fonti non rinnovabili 14.537 12.633

da fonti rinnovabili - -

ENERGIA CONSUMATA PER TONNELLATA DI PRODOTTO FINITO (GJ/t)

2019 2018

3,09 3,10

Per quanto riguarda l’energia elettrica

acquistata, si segnala che una consisten-

te quota, circa il 67% del totale, è dotata

di certificazione di Garanzia d’Origine

(GO), certificazione elettronica che attesta

l’origine rinnovabile delle fonti utilizzate.

Nel corso del 2019, le emissioni di gas

a effetto serra in atmosfera derivan-

ti da consumi diretti (scope 1) e indiretti

(scope 2) hanno registrato rispettiva-

mente un aumento del 3% e del 2%

circa rispetto al 2018. L’aumento delle

emissioni di scope 1 è da attribuire all’in-

cremento del consumo di gas natura-

le, mentre quello relativo alle emissioni

di scope 2 all’aumento complessivo dei

consumi energetici indiretti.

EMISSIONI DI GAS A EFFETTO SERRA PER SCOPE (t CO2 eq)

2019 2018

Scope 1 181.673 175.761

Emissioni da utilizzo di combustibili fossili 153.796 144.454

Emissioni da impianti di cogenerazione di proprietà 27.853 31.300

Emissioni da impianti fotovoltaici 24 7

Scope 2 200.975 197.094

Emissioni indirette per consumi elettrici 154.835 148.763

Emissioni indirette per energia termica prodotta da cogeneratori esterni 45.982 48.194

Emissioni indirette per energia frigorifera prodotta da cogeneratori esterni 157 137

Totale 382.648 372.855

67% dell’energia elettrica acquistata

dalla rete proviene da fonti rinnovabili con certificati GO

-30%di riduzione delle emissioni

di gas a effetto serra per prodotto finito rispetto

al 2010

138 139


EMISSIONI DI GAS AD EFFETTO SERRA PER TONNELLATA DI PRODOTTO FINITO (t CO

2 eq)

2019 2018

0,21 0,21

WASA

Nel 2019, Wasa ha compensato interamente le emissioni

di CO2. Risultato raggiunto grazie a un lavoro di monitoraggio

delle emissioni lungo il ciclo di vita dei prodotti, progressiva ridu-

zione delle emissioni attraverso programmi di risparmio energe-

tico, progetti di logistica e acquisti di energia elettrica proveniente interamente

da fonti rinnovabili certificate con Garanzia di Origine.

Le emissioni residue dopo l’implementazione dei piani di riduzione si sono at-

testate 104.481 tonnellate di CO2, e sono state compensate interamente attra-

verso progetti certificati VCS (Voluntary Carbon Standard). Il programma VCS

è il programma di compensazione delle emissioni volontario più utilizzato al

mondo, i cui progetti devono seguire un rigoroso processo di valutazione per

ottenere la certificazione.

Nello specifico, Wasa contribuisce ai seguenti progetti:

• Madre de Dios per la salvaguardia della foresta pluviale peruviana, uno

dei principali centri della biodiversità mondiale;

• progetto volto garantire l’accesso all’energia solare nelle aree rurali

dell’India.

Scopri di più su: www.wasaco2.com

141


140

HARRYS

In linea con l’obiettivo della marca di offrire prodotti caratteriz-

zati per la loro sofficità e da una filiera responsabile (Moelleux

et Responsable), Harrys ha intrapreso progetti volti alla progres-

siva riduzione del consumo di energia e aumento dell’utilizzo

di energia elettrica proveniente da fonti rinnovabili (-22% rispetto al 2009);

riduzione del consumo di acqua negli stabilimenti (-17% dal 2009); l’aumento

dei rifiuti riciclati, raggiungendo il 99,4%; e la partnership con Terracyle uti-

le per offrire imballaggi riciclabili. In aggiunta, nel 2019 la marca ha deciso

di compensare le emissioni rimanenti, raggiungendo la totale compensazio-

ne a inizio 2020. La compensazione avviene attraverso l’adesione a due progetti

certificati VCS:

• Floresta de Portel per la salvaguardia di uno degli ecosistemi più ricchi

del Pianeta, oggi minacciata dalla deforestazione frenetica. Inoltre, il pro-

getto contribuirà a creare opportunità di lavoro per le comunità locali.

• Progetti di energia solare in India che svolgono un ruolo fondamentale

nella transizione del Paese verso un'economia a minore utilizzo di car-

bone. Anche in questo caso, i progetti contribuiranno a creare maggiori

opportunità lavorative a livello locale.

Scopri di più su: www.harrys.fr

GRAN CEREALE

Nel 2019, Gran Cereale ha compensato completamente le emissioni di CO2

della propria filiera produttiva attraverso un progetto certificato VCS che

contribuisce alla protezione della foresta amazzonica in Brasile, presso l'isola

di Marajo.

Contrastando lo sfruttamento forestale, viene preservato l'assorbimento

di CO2 della foresta salvaguardata, salvando 2.500 ettari dalla deforestazione.

In aggiunta, l’impegno concreto a favore di ambiente e biodiversità si è tradot-

to nell’adesione alla Campagna nazionale Mosaico Verde, promossa da Le-

gambiente e AzzeroCO2, per riqualificare sei boschi tra il Nord e il Sud d’Italia.

Grazie all’iniziativa I boschi di Gran Cereale, vengono realizzati interventi

di salvaguardia, protezione e ripristino di sei aree boschive esistenti che

soffrono di problematiche legate a calamità naturali, incendi, dissesto

idrogeologico e alla presenza di specie alloctone, le quali non adattandosi

alle condizioni locali determinano l’impoverimento del bosco (Val di Sella,

Trento; Parco Regionale di Portofino, Genova; Parco Nazionale delle Foreste

Casentinesi, Firenze; Parco Regionale Valle del Treja, Roma; Parco Nazionale

del Gargano, Foggia; Parco Nazionale del Pollino, Potenza), per un totale

di 13 ettari di terreno e circa 3.200 tra piante e arbusti.

Scopri di più su: www.grancereale.it

142 143


SCIENCE-BASED TARGETS (SBTi)

I Science-Based Targets sono obiettivi di riduzione delle

emissioni di gas a effetto serra, definiti in linea con il

livello di decarbonizzazione richiesto per mantene-

re l'aumento della temperatura globale al di sotto dei

1.5°C, come definito nel Fifth Assessment Report dell'Intergovernal Panel on

Climate Change (IPCC), e incluso nell'Accordo sul Clima di Parigi (COP21).

L'iniziativa SBTi è nata dalla collaborazione tra Carbon Disclosure Project,

United Nations Global Compact, World Resource Institute e WWF, con l’in-

tento di guidare le aziende nella definizione di obiettivi ambiziosi di mitiga-

zione del cambiamento climatico per garantire che la propria Climate Action

sia in linea con gli obiettivi scientifici.

Nel 2019, Barilla ha sottoposto i propri obiettivi di riduzione:

• RIDUZIONE DEL 25% delle emissioni assolute di gas a effetto serra di Scope

1 e 2, entro il 2030 (rispetto al 2017);

• RIDUZIONE DEL 26% delle emissioni assolute di gas a effetto serra dello

Scope 3, entro il 2030, per tonnellate di prodotto finito (rispetto al 2017).

Il Gruppo di validazione esterno ha confermato che gli obiettivi di Barilla

sono in linea con l’impegno richiesto per una riduzione di 2°C.

Iniziativa promossa da:

Da diversi anni Barilla è impegnata

a ridurre il trasporto su gomma

di grano e dei prodotti in generale,

a favore di mezzi con minore impat-

to ambientale. In Svezia e Germania,

il Gruppo ha incrementato la quota

di prodotti movimentati via treno.

In Italia, Barilla utilizza il trasporto ferro-

viario per la movimentazione del grano

duro dai punti di raccolta presso il porto

di Ravenna e presso la stazione di

Polesella (Rovigo).

Grazie al Treno del Grano, il raccor-

do ferroviario inaugurato nel 2015, per

il trasporto del grano duro fino al più

grande stabilimento di pasta al mondo

presso la sede di Parma, il che significa

avere circa 3.300 camion in meno sul-

le strade. A questo si aggiunge la colla-

borazione a inizio 2020 con Lotras, per

il trasporto di grano duro su ferrovia

dal Terminal di Incoronata di Foggia

allo stabilimento di Parma. L’accordo pre-

vede il coinvolgimento di 30 treni che,

ogni settimana, consentiranno il trasfe-

rimento di grano duro dalla Capitanata

al territorio emiliano, per un totale di circa

30.000 tonnellate di grano.

Nell’ambito della strategia per la riduzio-

ne delle emissioni inquinanti in atmosfe-

ra, anche il piano di ammodernamento

della flotta aziendale riveste un ruolo im-

portante. In particolare, in occasione del-

la Settimana Europea della Mobilità So-

stenibile, è stato integrato il parco mezzi

con 3 nuovi trattori stradali alimentati a

gas metano liquido. Il processo di rin-

novamento del parco mezzi ha portato

inoltre all’acquisto da parte del Gruppo

di 83 veicoli ad alimentazione ibrida, ov-

vero con motore termico ed elettrico in-

tegrati e all’installazione di 31 colonnine

di ricarica all’interno dell’area parcheggi

dello stabilimento di Pedrignano (Parma).

MOBILITÀ E TRASPORTI

144


145

Per garantire un utilizzo più responsabile

delle risorse idriche il Gruppo promuove

pratiche per il riciclo e il riutilizzo dell’ac-

qua all’interno dei processi produttivi

e dei servizi generali di uffici e stabili-

menti. In particolare, nel corso del 2019

oltre 153.000 m3 d’acqua (circa il 6% del

volume totale di acqua prelevata, con-

tro il 4% registrato nel 2018) sono stati

riutilizzati dal Gruppo a seguito dell’in-

gresso nel processo produttivo.

PRELIEVI IDRICI SUDDIVISI PER FONTE DI APPROVVIGIONAMENTO (m3)

2019 2018

Da pozzo 1.521.444 1.480.996

Da acquedotto pubblico 989.176 968.476

Da altre fonti - -

Totale 2.510.620 2.449.472

SCARICHI IDRICI SUDDIVISI PER DESTINAZIONE (m3)

2019 2018

In acque superficiali 349.609 307.807

In fognatura 715.878 689.023

Totale 1.065.488 996.831

PRELIEVI IDRICI PER TONNELLATA DI PRODOTTO FINITO (m3)

2019 2018

1,40 m3 1,40 m3

PRELIEVI IDRICI

Barilla persegue un uso razionale del-

le risorse idriche all’interno dei propri

processi produttivi.

Per questo motivo il Gruppo ha promos-

so lo svolgimento di progetti specifici

per la riduzione dei consumi idrici, che

hanno consentito all’azienda di ridurre

il proprio fabbisogno idrico per tonnel-

lata di prodotto finito del 21% rispetto

al 2010.

Nel corso del 2019 i rifiuti prodotti dal

Gruppo hanno registrato un aumento di

circa il 33% rispetto al 2018.

Tale incremento, relativo per la maggior

parte a rifiuti non pericolosi, i quali rap-

presentano il 99% circa del totale di rifiuti

prodotti, è dovuto principalmente all’av-

vio di diversi cantieri per la realizzazione di

nuovi siti produttivi e a cambiamenti legi-

slativi intercorsi in diversi stati in materia di

gestione rifiuti. Barilla si impegna ad attua-

re progetti atti a incentivare la riduzione

dei rifiuti prodotti e ad adottare modalità

di recupero alternative allo smaltimento.

Nel 2019 infatti circa il 96% dei rifiuti

prodotti è stato avviato a riciclo.

RIFIUTI PRODOTTI PER TONNELLATA DI PRODOTTO FINITO (t.)

2019 2018

0,0225 0,0173

RIFIUTI PRODOTTI PER DESTINAZIONE (t.)

2019 2018

Rifiuti non pericolosi 39.816 29.700

Riciclo 38.064 28.081

Smaltimento 1.752 1.619

Rifiuti pericolosi 451 526

Riciclo 406 432

Smaltimento 45 93

RIFIUTI PRODOTTI PER TIPOLOGIA (t.)

2019 2018

Rifiuti non pericolosi 39.816 29.700

Rifiuti pericolosi 451 526

Totale 40.267 30.225

RIFIUTI

-21% di riduzione dei consumi idrici per prodotto

finito rispetto al 2010

146 147


PERSONE E COMUNITÀ

PERSONE BARILLA 150

SALUTE E SICUREZZA 163

FORMAZIONE E SVILUPPO DEI TALENTI 167

COMUNICAZIONE INTERNA 171

RELAZIONI SINDACALI 172

SUPPORTO ALLE COMUNITÀ 173

6.1

PERSONE BARILLA

I dipendenti e i collaboratori, a tutti

i livelli, rappresentano l’anima dell’a-

zienda; ciascuno di loro, nell’ambito del

proprio ruolo e della propria mansione,

contribuisce alla creazione di valore.

Il Gruppo presta estrema attenzione

alle proprie persone, garantendo loro di

lavorare in un ambiente sicuro e stimo-

lante, investendo nella loro crescita pro-

fessionale, consentendo il bilanciamento

della vita lavorativa e di quella privata,

abbracciando e valorizzando le diversità.

Le attività ideate e portate avanti in questo

ambito rientrano nel progetto People Care.

Nota: I dati riportati nel seguente capitolo, attinenti al personale, fanno riferimento a Barilla G. e R. Fratelli a esclusione del Messico, dove sono state impiegate con contratto a tempo indeterminato 257 persone nel 2019, 182 persone nel 2018 e 215 persone nel 2017.

Nota: I dati riportati nel seguente capitolo, attinenti al personale, fanno riferimento a Barilla G. e R. Fratelli a esclusione del Messico, dove sono state impiegate con contratto a tempo determinato 34 persone nel 2019, 85 persone nel 2018 e 58 persone nel 2017. In base alla legislazione nazionale vigente negli Stati Uniti non si applica la distinzione tra contratto a tempo indeterminato e determinato: il rapporto di lavoro può essere interrotto in qualsiasi momento da entrambe le parti senza alcuna responsabilità. Le persone Barilla negli Stati Uniti, al fine del documento, sono considerate assunte con contratto a tempo indeterminato.

PERSONE BARILLA CON CONTRATTO A TEMPO INDETERMINATO PER REGIONE E GENERE

2019 2018 2017

Uomo Donna Totale Uomo Donna Totale Uomo Donna Totale

Italia 2.944 1.055 3.999 2.942 1.001 3.943 2.903 973 3.876

Resto d’Europa 1.834 947 2.781 1.838 954 2.792 1.790 968 2.758

America 405 181 586 379 172 551 362 169 531

AAA 181 87 268 198 82 280 202 79 281

Resto del Mondo 72 60 132 65 52 117 67 53 120

Totale 5.436 2.330 7.766 5.422 2.261 7.683 5.324 2.242 7.566

PERSONE BARILLA CON CONTRATTO A TEMPO DETERMINATO PER REGIONE E GENERE

2019 2018 2017


Italia 67 86 153 99 92 191 107 78 185

Resto d’Europa 106 84 190 123 88 211 108 54 162

America 0 0 0 0 0 0 0 0 0

AAA 1 1 2 0 0 0 0 0 0

Resto del Mondo 5 3 8 2 2 4 2 3 5

Totale 179 174 353 224 182 406 217 135 352

151

CAPITOLO 6 PERSONE E COMUNITÀ RAPPORTO DI SOSTENIBILITÀ 2020

150

11%<30 ANNI

51%30-50 ANNI

38%>50 ANNI

PERSONE BARILLA PER ANZIANITÀ AZIENDALE

DA 0 A 15 ANNI49%

61% 78%

22%

39%

UOMO

DONNA

DA 16 A 30 ANNI36%

OLTRE 31 ANNI15%

82%

18%

DIPENDENTI PER FASCIA D'ETÀ

Al fine di coniugare vita lavorativa e priva-

ta, sono stati portati avanti progetti iniziati

negli anni passati quali il progetto smar-

tworking, winparenting e i servizi cosid-

detti salva tempo.

SMARTWORKING

Nel 2013 Barilla ha introdotto il pro-

getto di smartworking, con l’obiettivo

di promuovere lo sviluppo di un ambiente

di lavoro più inclusivo e attento alle ne-

cessità delle persone.

L’iniziativa ha avuto seguito anche nel

2019, anno in cui il Gruppo è riuscito a

introdurre in maniera più radicata tale

forma di operatività.

Ad oggi il 20% della popolazione azien-

dale può usufruire dello smartworking

fino a otto giornate al mese.

SERVIZI SALVA TEMPO

Nella sede di Parma, sempre con la fi-

nalità di sostenere le persone nello

svolgimento delle loro attività quoti-

diane anche extra-lavorative, sono stati

introdotti i servizi definiti salva-tempo,

come la raccolta pacchi, la lavanderia

interna e la possibilità di prenotare dei

cestini take-away per cena, con menù

che varia su base settimanale.

WINPARENTING

Nella sede di Parma, il Gruppo ha lan-

ciato nel 2018 il progetto Winparenting

rivolto ai dipendenti con figli fino a 12

anni: uno strumento pensato per ac-

compagnare manager e genitori in tutte

le fasi del congedo parentale, dalla sua

preparazione a tutto il periodo di assen-

za, fino al ritorno a lavoro.

Nello specifico, si tratta di un iter sequen-

ziale che prevede una prima fase di pre-le-

ave (preparazione al congedo), seguita da

l’on-leave (gestione dell’assenza) e infine

il return to work (ritorno a lavoro).

Al fine di assistere con maggiore effica-

cia il percorso, è stato realizzato un sito

dove le persone possono trovare consi-

gli pratici, linee guida, informazioni sulla

normativa di riferimento ma anche eventi

e servizi a disposizione dei genitori.

Inoltre, altra parte integrante di Win-

parenting, è il percorso di formazio-

ne MAAM©, dedicato a neo mamme

e neo papà, nel corso del quale vengo-

no condivisi servizi e testimonianze ine-

renti a ciascuna fase della genitorialità.

Il percorso di formazione accresce com-

petenze relazionali, come l’empatia,

l’ascolto, il teamworking; e competenze

1.566 persone hanno beneficiato

del programma di smartworking nel corso

dell’anno

152 153


organizzative, tra cui la gestione del tem-

po e delle priorità, il problem solving e

la creatività. Infine, sempre in questa

direzione, anche nel 2019 sono state con-

fermate le convenzioni con tre asili nido

e scuole dell’infanzia.

L’EQUILIBRIO TRA I GENERI

Barilla presta attenzione alla valorizzazio-

ne del talento femminile in ogni aspetto

della vita aziendale.

Ad oggi, il 36% degli executive e dei ma-

nager Barilla sono donne.

PRESENZA FEMMINILE NEL GLOBAL TALENT POOL

DONNE

45%UOMINI

55%

PERSONE BARILLA PER CATEGORIA PROFESSIONALE

2019 2018 2017

Totaledi cui donne

Totaledi cui donne

Totaledi cui donne

Executive 174 39 172 36 163 33

Manager 642 251 620 249 612 237

Impiegati 1.856 811 1.767 770 1.764 760

Operai 4.915 1.249 4.998 1.242 4.958 1.241

Forza Vendita 530 154 531 146 421 106

Totale 8.117 2.504 8.088 2.443 7.918 2.377

155


154

L’uguaglianza tra i generi è salvaguarda-

ta anche grazie a forme di sostegno per

trovare un compromesso tra vita lavora-

tiva e vita privata. Anche se non è stato

sfruttato nel 2019, conformemente alle

normative vigenti e alla legislazione locale,

i congedi parentali sono riconosciuti a tutti

i dipendenti, a prescindere dal genere.

DIPENDENTI CHE SONO RIENTRATI IN AZIENDA DOPO IL CONGEDO PARENTALE E CHE SONO ANCORA IMPIEGATI DOPO DODICI MESI DAL LORO RIENTRO

2019

Uomo Donna Totale

Executive 0 0 0

Manager 0 1 1

Impiegati 0 3 3

Operai 0 0 0

Forza Vendita 0 1 1

Totale 0 5 5

DIPENDENTI CHE SONO RIENTRATI IN AZIENDA DOPO IL CONGEDO PARENTALE

2019

Uomo Donna Totale

Executive 0 0 0

Manager 0 7 7

Impiegati 0 12 12

Operai 0 5 5

Forza Vendita 0 1 1

Totale 0 25 25

DIPENDENTI CHE HANNO USUFRUITO DEL CONGEDO PARENTALE

2019

Uomo Donna Totale

Executive 0 0 0

Manager 0 5 5

Impiegati 0 11 11

Operai 0 7 7

Forza Vendita 0 2 2

Totale 0 25 25

I dati attinenti al congedo parentale fanno riferimento all’89% della popolazione aziendale.Indice di rientro al lavoro calcolato come: (numero totale di dipendenti che sono rientrati dal congedo parentale/ numero totale di dipendenti che hanno usufruito del congedo parentale)Indice di retention calcolato come: (numero totale di dipendenti che sono ancora impiegati dopo dodici mesi dal loro ritorno dal congedo/ numero totale di dipendenti che sono rientrati dal congedo parentale nell’anno di rendicontazione precedente)

INDICE DI RIENTRO AL LAVORO INDICE DI RETENTION

100% 20%

INCLUSIONE E VALORIZZAZIONE DELLE DIVERSITÀ

Uguaglianza, inclusione e diversità sono

parte integrante della cultura aziendale,

dei valori e del Codice Etico Barilla, non-

ché un fattore determinante per il mo-

dello di crescita e modo di fare impresa.

In linea con l'approccio inclusivo, Barilla

non tollera alcuna forma di discrimina-

zione o esclusione per quanto attiene

età, cultura, nazionalità, religione, pro-

venienza, opinione politica, stato civile,

genere e orientamento sessuale.

Il Gruppo ha continuato ad avvalersi del

Global Diversity & Inclusion Board che

collabora con l’azienda nel riconosci-

mento delle aree potenziali di miglio-

ramento, nella esplicitazione di nuove

iniziative e nel monitoraggio di quelle

in itinere, al fine di far garantire a Baril-

la continui progressi per essere sempre

di più un’azienda modello sui temi della

diversità e dell’inclusione.

Il D&I Board è costituito da un Advisory

Board di esperti esterni indipendenti che

forniscono consulenza, visione, una pro-

spettiva esterna e linee guida in merito

a uguaglianza e inclusione: David Mix-

ner, scrittore, esperto di strategie politi-

che, attivista per i diritti civili e consulen-

te e Lisa Kepinski, fondatrice e direttrice

dell’Inclusion Institute; da un Operating

Committee con a capo un Chief Diver-

sity Officer, costituito da dipendenti che

formula raccomandazioni in relazione

a obiettivi, iniziative e miglioramenti per

rafforzare uguaglianza e inclusione all'in-

terno dell'azienda, nonché per monito-

rarne i progressi.

Il Gruppo promuove e sostiene la co-

stituzione degli Employee Resource

Groups (ERG) ovvero gruppi di interesse

creati dai dipendenti per i dipendenti che

ruotano intorno a specifiche diversità.

Attualmente gli ERG sono 15 e si occu-

pano di promuovere diverse tematiche.

156 157


HAND IN HAND (area AAA), per la promozione della diversità

di genere e le pari opportunità.

INSIEME (Stati Uniti), per la promozione della diversità e le pari

opportunità negli stabilimenti produttivi.

PULSE (Stati Uniti), per la promozione della diversità e le pari

opportunità negli stabilimenti produttivi.

ALLEANZA (Stati Uniti), a sostegno delle minoranze latine

e afro-americane.

ARMONIA (Grecia), per la promozione della diversità e le pari

opportunità.

BALANCE (Italia, Francia, Europa Centrale e Stati Uniti), per

la promozione dell’equilibrio di genere e di un corretto equili-

brio tra sfera lavorativa e privata.

CONNECT (area AAA), per promuovere un luogo di lavoro che

coltivi e rispetti la libera espressione di qualsiasi fede, religione

o credo.

WELCOME HOME (Italia), per la promozione della multiculturalità

sul luogo di lavoro.

INCLUSIVO (Canada e Francia), per la promozione di un luogo

di lavoro inclusivo nei confronti di tutti i dipendenti.

RESPEITO (Brasile), per la tutela e il rispetto delle differenze

personali sul luogo di lavoro.

THISABILITY (Italia e Francia), dedicato alle tematiche connes-

se alle disabilità.

TOGETHER (Paesi Nordici), per la promozione della diversità

e le pari opportunità.

VOCE (Italia, Francia, Germania e Stati Uniti) per discutere

le tematiche LGBTQ+.

YOUNG (Italia), per il sostegno alle diversità tra le differenti

generazioni presenti in azienda.

BRIDGE (Russia), per lo sviluppo e la promozione di un luogo

di lavoro sicuro e inclusivo.

158 159


Per quanto riguarda i diritti dei lavoratori

LGBTQ+ (Lesbiche, Gay, Bisessuali, Tran-

sgender, Queer,+), Barilla, prima azien-

da italiana a sottoscrivere l’iniziativa delle

Nazioni Unite, sostiene attivamente dal

2017 gli Standards of Conduct for Busi-

ness dell’Ufficio dell’Alto Commissario

per i Diritti Umani delle Nazioni Unite

che si pongono l’obiettivo di affrontare

il tema della discriminazione LGBTQ+ nel

mondo del lavoro. Gli Standards of Con-

duct mirano a definire regole di condot-

ta a cui le aziende devono attenersi nei

confronti di dipendenti, fornitori, clienti e

distributori LGBTQ+. Tali norme di com-

portamento sono definite al fine di sup-

portare il rispetto e il sostegno dei diritti

delle comunità LGBTQ+ nei luoghi dove

le aziende operano e a eliminare ogni

forma di discriminazione.

Nel 2019, è stata confermata la sponso-

rizzazione di Openly, la piattaforma di no-

tizie digitali, sviluppata dalla Fondazione

Thomson Reuters dedicata alla divulgazio-

ne di notizie che interessano la comunità

LGBTQ+. Nel proprio ruolo di divisione fi-

lantropica di Thomson Reuters, la Fonda-

zione funge da fonte di leadership pensata

in modo imparziale in aree sottostima-

te come la schiavitù, i diritti delle donne,

i cambiamenti climatici e altro ancora.

Con l'avvento di Openly, la copertura dei

problemi e delle novità LGBTQ+ fa parte è

stata ora aggiunta all'elenco dei temi og-

getti di analisi da parte della fondazione.

Per il sesto anno consecutivo (2015-2020), Barilla ha otte-

nuto il punteggio massimo, pari a 100/100, nel Corporate

Equality Index (CEI), sviluppato da Human Rights Campaign

negli Stati Uniti. L’indice valuta e analizza politiche e pratiche

aziendali messe in atto per contrastare l’omofobia e le discri-

minazioni per orientamento sessuale e identità di genere dei

lavoratori LGBTQ+, e Barilla è al vertice della classifica insieme

alle aziende globali più attive sul tema.

Nel mese di marzo, si è tenuto il Brand Diversity Summit,

occasione di incontro per diverse aziende che si sono con-

frontate sull’importanza dell’inclusione sul luogo di lavoro

e nelle comunità. In questa occasione è stato presentato il

Diversity Brand Index, volto a misurare il livello di inclusione delle

marche, in una prospettiva customer-based, verificando il reale

impegno delle aziende sul tema della diversità e inclusione.

La marca Barilla è stata citata tra le 20 marche più inclusive.

I PROGRAMMI DI INSERIMENTO LAVORATIVO A SUPPORTO DEI RIFUGIATI

In un periodo storico caratterizzato da

un elevato incremento dei flussi migrato-

ri a seguito di crisi e conflitti a livello glo-

bale, il Gruppo Barilla aderisce alla Tent

Foundation, creata da Hamdi Ulukaya di

Chobani, che lavora a stretto contatto

con le imprese per aiutarle a sviluppare

e attuare impegni concreti a sostegno e

responsabilizzazione dei rifugiati.

In questa direzione Barilla si è impegna-

ta a formare rifugiati nei suoi stabilimenti

produttivi e uffici in Svezia, Francia, Italia

e Germania, per raggiungere un minimo

di 75 rifugiati aggiuntivi nei prossimi cin-

que anni.

Le opportunità di lavoro saranno identi-

ficate in base alle esigenze aziendali in

questi mercati. Barilla lavorerà con le or-

ganizzazioni locali e le agenzie governa-

tive per identificare, formare e integrare i

rifugiati nella propria forza lavoro e forni-

re servizi come la formazione linguistica.

SVEZIA

Nel 2019, Barilla Filipstad ha rinnovato

la sua partnership con il servizio pubbli-

co svedese per l'impiego e lo sviluppo

di professionisti (Yrkes-Svenska) forni-

ti da Alea Kompetens, al fine di impie-

gare all'interno del suo stabilimento di

produzione un gruppo di rifugiati, che

seguono un percorso di lavoro basato sul-

la formazione linguistica e professionale.

Lo scopo di questo programma è di

offrire ai partecipanti la possibilità di im-

parare lo svedese e allo stesso tempo di

acquisire le competenze necessarie per

lavorare in un ambiente di produzione.

ITALIA

In partnership con Adecco e l’Alto com-

missariato delle Nazioni Unite per i rifu-

giati, è stato lanciato un progetto volto

all’inserimento lavorativo di un gruppo

di rifugiati, attraverso un contratto di

apprendistato, nell’ufficio di Pedrignano

e nei siti produttivi del Gruppo.

GERMANIA

Rinnovato l’impegno con le Camere di

Commercio locali, per realizzare inizia-

tive volte all’inserimento dei rifugiati ac-

colti in Germania nell’ufficio di Colonia

e nello stabilimento produttivo di Celle.

In aggiunta ai programmi di appren-

dimento della mansione assegnata, si

affiancano percorsi per l’apprendimento

della lingua tedesca e approfondimenti

sulla cultura locale, in un’ottica di mag-

giore integrazione e inserimento nella

comunità.

160 161


LA TUTELA DELLE DISABILITÀ

Nel corso dell’anno Barilla ha proseguito

il percorso di sensibilizzazione e forma-

zione delle proprie persone riguardo a

questo tema e alla sua integrazione nel

mondo del lavoro.

L’obiettivo di tale percorso è stato di in-

centivare lo sviluppo di idee e soluzioni

creative e innovative per superare le bar-

riere fisiche e sociali presenti in azienda

nei confronti delle persone con disabilità.

Il Gruppo ha mantenuto il suo impegno

nell’evento Hackability, un’iniziativa di

sostenibilità sociale, un confronto tra

team interdisciplinari, nel quale persone

con disabilità, insieme a maker e desi-

gner, si stimolano a essere più attenti alle

disabilità fisiche e cognitive già in fase di

progettazione di strumenti per cucinare

e di nuovi packaging adatti alle esigenze

delle persone con bisogni speciali.

Nel 2019 l’esperienza si è trasferita in

Francia, nella sede di Barilla a Parigi.

6.2

SALUTE E SICUREZZA

Al fine di garantire e promuovere la sa-

lute, la sicurezza e il benessere delle

proprie persone, il Gruppo si è dotato

di una specifica politica per la gestione

e la tutela della salute e sicurezza sul

luogo di lavoro (HSE Corporate Policy).

A livello di Gruppo, l’unità HSE si oc-

cupa di sviluppare delle linee guida

su specifici argomenti in tale ambito,

che vengono recepite dai manager e

daiteam degli stabilimenti produttivi.

A livello locale, i manager e i loro team

delineano apposite procedure opera-

tive riguardanti la gestione dei rischi

di salute e sicurezza degli stabilimenti.

Tra i principali documenti, si segnala an-

che il Barilla Fire Safety Manual: la pri-

ma linea guida aziendale, sviluppata più

di quindici anni fa, contenente tutte le

buone pratiche aziendali per prevenire

incendi ed esplosioni.

Inoltre, presso gli stabilimenti produttivi,

sono stati implementati sistemi di ge-

stione per la salute e la sicurezza sul

luogo di lavoro. Più di dieci anni fa è sta-

to avviato un processo di certificazione

di tali sistemi e, ad oggi, oltre l’80% degli

stabilimenti è certificato, da un ente ter-

zo indipendente, come conforme allo

standard internazionale OHSAS:18001

(e sostituito da ISO 45001, nel 2018).

Con cadenza periodica, vengono svol-

te attività di verifica per la prevenzione

degli incendi e la verifica degli standard

di sicurezza. Nel corso del 2019, sono

state condotte 78 attività di audit in

diversi siti per verificare il rispetto del-

le normative locali in materia di salute

e sicurezza sul luogo di lavoro, nonché

l’allineamento a quanto previsto dalla

norma OHSAS:18001 o ISO 45001.

il 94% dei dipendenti degli

stabilimenti produttivi opera in siti certificati OHSAS:18001

o ISO 45001

78 audit svolti nel corso dell’anno

in 53 stabilimenti e uffici per la verifica degli standard

di sicurezza

162 163


RESTO D'EUROPA

69%

ITALIA

41%

AAA

1%AMERICA

7%

STABILIMENTI AZIENDALI CERTIFICATI OHSAS:18001 O ISO 45001 NEL MONDO

ITALIA

RESTO D’EUROPA

E RUSSIA

AAA

AMERICA

N° STABILIMENTI TOTALI% STABILIMENTI CERTIFICATI OHSAS:18001 O ISO 45001

14100%

10100%

1100%

30%

INFORTUNI PER AREA GEOGRAFICA

La formazione continua dei dipendenti

su tali tematiche è considerata una con-

dizione imprescindibile. In tale ambito, ol-

tre ai corsi annuali previsti dalla normativa

di riferimento, il Gruppo eroga una for-

mazione ad hoc a tutti i neoassunti, con

un particolare focus sui principali ambiti

di rischio connessi alla mansione svolta.

Inoltre, le squadre di emergenza pren-

dono parte a specifici corsi riguardanti

la prevenzione degli incendi, delle esplo-

sioni e le pratiche di primo soccorso.

Nel corso del 2019, sono state erogate

oltre 26.758 ore di formazione ai dipen-

denti Barilla su tali temi.

Il sistema di gestione rischi, le attività

di prevenzione, le attività di verifica

e il programma di formazione hanno

portato alla riduzione del 50% degli

infortuni totali rispetto al 2010.

Nel 2019, si sono registrati 118 infortuni

(nessuno di questi mortale).

164 165


6.3

FORMAZIONE E SVILUPPO DEI TALENTI

La funzione Risorse Umane, ha defini-

to percorsi di formazione per favorire

la crescita professionale delle persone,

ampliando conoscenze e competenze

e per migliorare le potenzialità. Al fine

di mettere a disposizione delle proprie

persone una formazione di elevata quali-

tà il Gruppo ha investito nel corso dell’an-

no oltre 2,4 milioni di euro, per un totale

di oltre 120 mila ore di formazione ero-

gate. Inoltre, sono nate nel corso degli

anni le Accademie Barilla, che prevedono

lo svolgimento di momenti di formazio-

ne e coinvolgimento dei dipendenti volti

a consolidare le competenze connesse

alle principali famiglie professionali. Nel

corso dell’anno, 450 persone hanno pre-

so parte alle iniziative delle Accademie.

ORE MEDIE DI FORMAZIONE PER CATEGORIA E GENERE

2019

Uomo Donna Totale

Dirigenti 20,87 19,88 20,67

Manager 25,91 27,45 26,46

Impiegati 20,52 18,85 19,88

Operai 15,44 8,29 13,72

Forza Vendita 2,49 8,61 3,62

Al fine di promuovere la crescita profes-

sionale delle persone, è stato definito uno

specifico processo di selezione interna,

che precede la selezione esterna, volto a

identificare tra i dipendenti i migliori talen-

ti per la copertura delle posizioni vacanti.

Le posizioni vacanti vengono rese note in-

ternamente e la candidatura risulta aperta

a tutte le persone del Gruppo. I candidati

vengono poi valutati, attraverso eventuali

interviste telefoniche e questionari di valu-

tazione online e, coloro che non vengono

selezionati ricevono un feedback in meri-

to agli eventuali aspetti da migliorare.

Per quanto riguarda il processo di reclu-

tamento esterno, l'invio della posizio-

ne vacante è distribuito su diversi canali,

in modo da poter creare un bacino diver-

sificato di eventuali candidati.

INDICE DI GRAVITÀ DEGLI INFORTUNI

2019 2018 2017

0,39 0,35 0,49

Indice di gravità calcolato come: (numero totale di giorni di assenza per infortunio/numero di ore lavorate totali) *1.000

INDICE DI FREQUENZA DEGLI INFORTUNI

2019 2018 2017

10,41 10,23 10,24

Indice di frequenza calcolato come: (numero totale di infortuni/numero di ore lavorate totali) *1.000.000

INDICE DI INCIDENZA DEGLI INFORTUNI

2019 2018 2017

1,49 1,47 1,43

Indice di incidenza calcolato come: (numero totale degli infortuni/numero di dipendenti totali) *100

TASSO DI ASSENTEISMO

2019 2018 2017

0,05 0,35 0,66

Tasso di assenteismo calcolato come: (numero totale di giorni di assenza per infortunio/numero di giorni lavorati totali)

167


166

ORE DI FORMAZIONE PER AMBITO

SALUTEE SICUREZZA

41%

QUALITÀ E SICUREZZA ALIMENTARE

11%

DIVERSITÀE INCLUSIONE

1%

ALTRO

27%

COMPETENZELINGUISTICHE

4%

LEADERSHIP E SOFT SKILLS

16%

Con riferimento al mantenimento dei

talenti e all’attrazione di nuovi, è stata

sviluppata negli anni l’Employer Value

Proposition (EVP).

Una campagna attraverso la quale

le persone Barilla hanno raccontato con

la propria voce, gli aspetti più significativi

della value proposition interpretandola

mediante la propria esperienza persona-

le, in modo vero, aperto, trasparente.

GLI EVP DI BARILLA

• HUMAN TOUCH: senso di apparte-

nenza, cultura familiare e modo fi fare

impresa guidato da forti valori con una

speciale attenzione per la cura e il rispetto

delle Persone;

• SENSE OF PURPOSE: orgoglio di es-

sere una Persona Barilla e svolgere

un lavoro importante;

• EMBRACING CHALLENGES: ambiente

dinamico e meritocratico che permette

di cogliere le sfide e iniziative.

CESSAZIONI PER AREA GEOGRAFICA E FASCIA D’ETÀ

2019 2018 2017

<30 30-50 >50 <30 30-50 >50 <30 30-50 >50

Italia 10 34 125 7 14 68 4 29 44Resto d’Europa 46 139 84 53 114 71 65 131 70America 29 47 19 15 22 23 11 36 16AAA 2 2 0 3 12 2 3 13 3Resto del Mondo 4 15 0 2 15 6 1 13 1Totale 91 237 228 80 177 170 84 222 134

ASSUNZIONI PER AREA GEOGRAFICA E FASCIA D’ETÀ

2019 2018 2017

<30 30-50 >50 <30 30-50 >50 <30 30-50 >50


CESSAZIONI PER AREA GEOGRAFICA E GENERE

2019 2018 2017



ASSUNZIONI PER AREA GEOGRAFICA E GENERE

2019 2018 2017



40% dei posti vacanti per ruoli

impiegatizi ricoperti attraverso selezione di personale interno

168 169


INDICE DI TURNOVER POSITIVO DEL PERSONALE A TEMPO INDETERMINATO

2019 2018 2017


7,2% 10,5% 8,2% 6,5% 7,7% 6,8% 4,1% 4,1% 4,1%

INDICE DI TURNOVER NEGATIVO DEL PERSONALE A TEMPO INDETERMINATO

2019 2018 2017


7,1% 7,4% 7,2% 4,9% 7,1% 5,6% 4,9% 5,8% 4,6%

Negli anni, sempre con l’obiettivo del-

la crescita professionale delle persone,

è stato definito il Sistema di Valutazione

delle Performance dei dipendenti.

La valutazione annuale viene effettuata

su base globale: i dipendenti vengono

mappati all’interno di una matrice, dove

ogni posizionamento ha una serie rac-

comandata di azioni per quanto riguarda

lo sviluppo e l'avanzamento eventuale

della carriera.

Questo processo si applica anche nel-

la selezione e successione in posizioni

di leadership della società, così come

nell'identificazione dei Talenti su scala

Globale, un gruppo di soggetti con alti

livelli di performance ed elevato poten-

ziale per cui vengono definiti specifici

percorsi di sviluppo per renderli poten-

ziali candidati per ricoprire una posizio-

ne di leadership nella società nei cinque

anni successivi.

6.4

COMUNICAZIONE INTERNA

Coinvolgere, ispirare e promuovere una

partecipazione delle persone a livello

locale, regionale e globale, diffondendo

quindi tutti i valori aziendali.

In linea con gli anni passati, vengono

organizzati durante l’anno momenti di

incontro con l’obiettivo di coinvolgere

le persone sull’andamento delle perfor-

mance di Gruppo, sui temi e le priorità

aziendali strategiche rilevanti.

In continuità con gli anni passati, anche

nel 2019 si sono svolti tre principali Glo-

bal and Local Town Hall meeting, incon-

tri organizzati a livello globale e locale,

messi a disposizione di tutta la comunità

aziendale sulla intranet.

Come di consueto, si è tenuto anche

il Yearly Leadership Team Meeting 2019

(YLTM 2019), momento di incontro e di

stimolo di fine anno in cui vengono con-

divisi i risultati del Gruppo, condividendo

i punti di forza e stimolando le riflessio-

ni sugli aspetti che richiedono maggior

investimenti e attenzioni.

Il meeting rappresenta inoltre occasione

per coinvolgere referenti di aziende e or-

ganizzazioni terze per condividere mo-

delli di business virtuosi, fonte di ispirazio-

ne per il management di Barilla.

A queste attività si aggiungono le comu-

nicazioni periodiche attraverso i canali

interni, quali le newsletter e le news bites

mensili.

Infine, nel 2019, sono stati introdotti

il nuovo portale interno BarillaWorld e

lo spazio di lavoro digitale OneBarilla,

con lo scopo facilitare e favorire la colla-

borazione tra le persone, la condivisione

delle informazioni ed essere prontamen-

te informati delle novità.

Anche attraverso la Comunicazione

Interna, Barilla favorisce una cultura

del feedback, promuovendo laboratori

di ascolto e di coinvolgimento, seminari,

indagini, sistemi di feedback e dialogo.

2.612 Persone Barilla coperte

da un sistema di gestione delle performance annuale

1.426 Persone Barilla coperte

da un sistema di gestione dei talenti

nel 2019 sono stati introdotti il nuovo

portale "BarillaWorld" e lo spazio di lavoro digitale

"OneBarilla"

170 171


6.5

RELAZIONI SINDACALI

Con tutte le organizzazioni sindacali pre-

senti nel Gruppo sono stati stabiliti negli

anni dialogo e relazioni costruttive basati

sui principi di correttezza e trasparenza re-

ciproca. Il confronto con i sindacati avvie-

ne a tre livelli di interlocuzione:

• il COMITATO AZIENDALE EUROPEO

(CAE), organo rappresentativo che fa-

vorisce il dialogo sociale, l’informazione

e la consultazione dei lavoratori nel-

le imprese di dimensione comunitaria,

cioè imprese con più di 1000 dipendenti

e aventi sede in più di un paese europeo.

Il Comitato viene definito mediante un ac-

cordo tra la Direzione centrale dell’impre-

sa e una Delegazione Speciale di Negozia-

zione (DSN) i cui membri sono designati

dalle organizzazioni sindacali nazionali.

È compito del CAE predisporre le proce-

dure che disciplinano i diritti di informazio-

ne e consultazione transnazionale delle

rappresentanze sindacali;

• la CONFEDERAZIONE DEI SINDACATI

NAZIONALI (CSN), che si avvale del sup-

porto delle segreterie sindacali nazionali

e territoriali;

• la RAPPRESENTANZA SINDACALE UNI-

TARIA (RSU) di sito presente in 10 stabi-

limenti, quattro mulini, uffici e venditori.

Il coordinamento delle RSU si riunisce

due volte l’anno con l’obiettivo di con-

frontarsi sugli elementi che caratterizza-

no il contesto economico e sociale del

paese, l’andamento delle performance

e l'analisi di indicatori e strategie legati

agli stabilimenti.

Le RSU locali sono inoltre deputate

ad affrontare temi relativi al singolo sito

di appartenenza, quali percorsi di forma-

zione, ambiente e sicurezza, impatti oc-

cupazionali e specificità di natura locale.

Nel corso del 2019, grazie alla gestio-

ne attenta delle relazioni con le rappre-

sentanze sindacali, solo lo 0,01% delle

ore lavorate ha riguardato scioperi o ver-

tenze sindacali.

6.6

SUPPORTO ALLE COMUNITÀ

Negli anni, Barilla ha continuato a raffor-

zare il legame con i territori in cui opera,

supportando attivamente le comunità

in situazioni di difficoltà e realizzando

progetti per favorire l’inclusione sociale

e l’accesso al cibo.

Un sostegno che avviene attraverso spon-

sorizzazioni, donazioni monetarie e di

prodotto, grazie alla collaborazione con

le autorità locali, le aziende del territorio,

gli enti benefici e le associazioni non-profit.

Per garantire che tali attività vengano

gestite nella totale legalità e trasparenza,

Barilla ha definito una specifica politica volta

a disciplinare ruoli, responsabilità e modalità

operative relative alla gestione delle attività

di donazione.

LE DONAZIONI DI PRODOTTO

Nel corso del 2019 sono state dona-

te oltre 1.100 tonnellate di prodotto.

Al fine di gestire in modo efficiente le

donazioni, Barilla collabora con diverse

associazioni locali. In particolare, tra le

principali associazioni con cui il Grup-

po collabora vi sono Banco Alimentare,

la Protezione Civile e Croce Rossa

in Italia; Food Bank New York, Food

Bank Texas e Feeding America negli Sta-

ti Uniti; Bancos de Alimentos in Brasile;

Food Bank Australia; TIDER Food

Bank in Turchia; Banque Alimentaire e

Restos du Coeur in Francia e Food Bank

in Germania.

Oltre 1.595 ore di volontariato aziendale

Circa 10.140 visite agli stabilimenti Barilla

Oltre 2.255.000 euro donati in liberalità

nel corso dell’anno

Oltre 1.100 tonnellate di prodotti

alimentari donati nel corso dell’anno

172 173


SAN DEMETRIO

Dieci anni fa, l’impegno congiunto

di Barilla e del Comune di San Demetrio

permise la ricostruzione, in meno di 100

giorni, della Cittadella Scolastica di San

Demetrio Ne’ Vestini (L’Aquila), grave-

mente danneggiata durante il terremo-

to del 2009. Nel dicembre 2010, venne

inaugurata anche la nuova palestra antisi-

smica, oggi utilizzata dai ragazzi durante

l’anno scolastico e da più di 500 persone

tra adulti e bambini nel periodo estivo.

Grazie a queste opere di ricostruzione

la Cittadella Scolastica di San Demetrio

rappresenta, oggi, un punto di riferimento

non solo del piccolo Paese, ma di un’in-

tera area ancora in via di recupero.

Nel 2019, Barilla ha rinnovato il pro-

prio impegno a sostegno della piccola

comunità abruzzese, perfezionando la

palestra grazie a un moderno sistema

di termoregolazione e al potenzia-

mento delle strutture sportive. In ag-

giunta, è stata creata una nuova cu-

cina professionale con sala multiuso

utilizzabile per la preparazione dei pa-

sti per gli studenti e per lo svolgimento

di corsi e attività di istruzione su temati-

che legate a nutrizione e alimentazione.

La nuova collaborazione fra Barilla

e la comunità di San Demetrio è stata pre-

sentata il 20 settembre 2019 nella scuola

Volpicelli dell’Istituto Comprensivo di San

Demetrio ne’ Vestini, con la partecipazione

di Paolo Barilla, del Sindaco di San Deme-

trio, Silvano Cappelli, e degli altri istituti

locali di rilievo. Nel corso della manife-

stazione il Comune ha assegnato a Paolo

Barilla un riconoscimento per l'impegno

profuso a nome di tutta la comunità.

175


174

CAPITOLO 6 PERSONE E COMUNITÀ

UN “PASTA PARTY” ORGANIZZATO

DAGLI “ANGELI BARILLA" INSIEME

ALLA PROTEZIONE CIVILE

Durante l’evento si è svolto un pasta par-

ty predisposto dagli Angeli Barilla, dipen-

denti del Gruppo, Volontari di Protezione

Civile, che hanno allestito il pranzo grazie

alla Colonna Mobile, ovvero un camion

cucina mobile, realizzato nel 2014 in

collaborazione con la Protezione Civile

di Parma, capace di erogare fino a 500

pasti caldi l’ora.

La Colonna Mobile d’emergenza si è av-

valsa del sostegno di 100 volontari della

Protezione Civile, dipendenti dell’azienda,

che hanno intrapreso un percorso di for-

mazione e oggi possono portare il loro

contributo laddove necessario. Il proget-

to della Colonna Mobile è stato fortemen-

te supportato dalla Famiglia Barilla che,

fin dall’alluvione in Piemonte del 1994,

collabora attivamente con la Protezione

Civile Nazionale.

FONDAZIONE MARRIOTT CHARITY

Nel 2019, sono state promosse attività di

beneficienza e sostegno alla comunità

di Bangkok, grazie alla collaborazione

con la Fondazione Marriott Charity.

Nel mese di maggio, durante un even-

to di Cucina all’Aperto, sono stati donati

piatti di pasta utili a sfamare una comuni-

tà di 50 bambini, diffondendo al contem-

po l’importanza di una dieta equilibrata.

Inoltre, nel mese di giugno, è stato

organizzato un altro evento che ha vi-

sto oltre 180 bambini come protagoni-

sti coinvolti per un momento conviviale

di condivisione di un pasto insieme.

PUSO SA PUSO EDUCASYON

In collaborazione con Puso sa Puso Edu-

casyon Inc., organizzazione senza sco-

po di lucro con sede a Manila, Filippine,

che fornisce programmi scolastici gratuiti

ai bambini poveri che non hanno que-

sta opportunità, Barilla ha partecipato e

attivamente sostenuto l’organizzazio-

ne della festa di Natale a favore della

comunità di Mama lou. Durante l’even-

to, lo chef Giorgio Bucciarelli ha prepa-

rato circa 900 porzioni di “Spaghetti alla

Bolognese” per tutti i bambini presenti.

UN PENSIERO SPECIALE PER LA CROCE ROSSA DI PARMA

Barilla ha donato un’ambulanza alla Croce Rossa di Parma, che consentirà

di prestare aiuto ai pazienti con grave insufficienza cardiaca o respiratoria.

Un mezzo di soccorso innovativo, il secondo in tutta l'Emilia Romagna,

collaudato grazie alla supervisione dei medici del reparto di Rianimazione

dell'Ospedale Maggiore di Parma.

Un gesto fatto in ricordo di Luca Virginio, che per diversi anni ha guidato con

grande passione la funzione Comunicazione e Relazioni Esterne del Gruppo,

e prematuramente scomparso.

Un esempio per tutta l'azienda di instancabile determinazione nonché figura

chiave nello sviluppo del percorso Buono per Te, Buono per il Pianeta.

L'inaugurazione di “Charlie”, il nome del mezzo dato in donazione, si è tenuta

il 20 Dicembre 2019 nella sede del comitato nel corso di una cerimonia uffi-

ciale a cui hanno partecipato in veste di rappresentanza Guido, Paolo e Luca

Barilla insieme ai familiari di Luca, le autorità civili e religiose e tutti i volontari.

176 177


ARCHIVIO STORICO BARILLA - UN ARCHIVIO VIVO

Creato nel 1987 per volontà di Pietro Barilla (1913-1993) per raccogliere e

valorizzare la storia dell’Azienda, l’Archivio Storico Barilla conserva oltre 50.000

documenti che comprendono fototeca, rassegna stampa, biblioteca specializ-

zata, cataloghi, videoteca, nastroteca, materiale promozionale e pubblicitario,

confezioni, premi, progetti, corrispondenza e documentazione aziendale.

Il 30 novembre 1999 il Ministero per i Beni e le Attività Culturali dichiarava

l’Archivio Storico Barilla «di notevole interesse storico» in quanto «testimone

dello sviluppo dell’industria alimentare a Parma e dell’evolversi del costume

in Italia», sottolineandone l’importanza e la consistenza.

L’attività dell’Archivio si apre al mondo della scuola e della ricerca, colla-

bora a mostre, pubblicazioni e produzioni televisive e mette a disposizio-

ne delle persone il suo patrimonio attraverso un ricchissimo sito internet:

https://www.archiviostoricobarilla.com/

178 179


https://www.archiviostoricobarilla.com

EMERGENZA COVID-19

SICUREZZA DELLE PERSONE BARILLA

Quando le dimensioni dell’emergenza

Coronavirus sono diventate chiare, la

prima priorità per il Gruppo è stata pren-

dersi cura delle proprie persone. Sono

state quindi fornite indicazioni di com-

portamento chiare a tutti i dipenden-

ti: negli uffici, nella Forza Vendite, negli

stabilimenti, ed è stata stipulata una co-

pertura assicurativa globale in caso di

ricovero da Covid-19. Tutti gli ambien-

ti di lavoro sono stati sanificati e sot-

toposti a igienizzazioni straordinarie.

Gli eventi e le visite di esterni alle strut-

ture del Gruppo sono stati sospesi, così

come i viaggi di lavoro, con l’eccezione

delle trasferte nazionali necessarie a ga-

rantire continuità produttiva.

Tutte le azioni intraprese dal Gruppo

nel corso della crisi sono state decise

seguendo le raccomandazioni dell’Or-

ganizzazione Mondiale della Sanità,

e applicando i provvedimenti e le rac-

comandazioni forniti dalle Autorità na-

zionali e locali, quando addirittura non

anticipandoli o integrandoli con misure

più rigorose, concordate se necessario

con i medici competenti.

STABILIMENTI E LOGISTICA

Gli stabilimenti e le piattaforme logisti-

che Barilla hanno sempre continuato a

operare durante la crisi, come previsto

dalle autorità che hanno considerato es-

senziale la produzione di beni alimentari.

Le persone Barilla di stabilimento sono

quindi state dotate di dispositivi di pro-

tezione individuale come mascherine

e guanti. È stata introdotta la misurazio-

ne della temperatura all’ingresso, così

come l’obbligo di mantenere sempre

una distanza di almeno un metro tra

le persone, sospendendo le riunioni in pre-

senza e tutte le attività che non lo avrebbe-

ro consentito, introducendo dei turni per

la mensa e distanziando i posti a tavola.

Per tutti i dipendenti del Gruppo che

hanno continuato a lavorare durante

le settimane di chiusura, è stato eroga-

to un bonus nei mesi di marzo e aprile.

Infine, per supportare il personale di sta-

bilimento e logistica, sono state acqui-

state pagine di ringraziamento sui quoti-

diani nazionali e locali dei principali Paesi

in cui Barilla è presente.

UFFICI E FORZA VENDITE

Per i dipendenti uffici è stata richiesta la

modalità di lavoro smartworking, men-

tre i locali adibiti a uffici sono stati sani-

ficati e dotati di misure di prevenzione,

Il Gruppo Barilla ha reagito da subito all’emergenza Coronavirus, impegnandosi su diverse priorità: la sicurezza delle proprie persone, il supporto alle comunità, la continuità produttiva e la definizione della strada per il futuro.

Lo abbiamo fatto consapevoli dell’importanza del settore agroalimentare in un momento così difficile: grazie all’incredibile impegno delle nostre persone, i prodotti Barilla hanno continuato a offrire un momento di normalità a milioni di consumatori nel mondo.

EMERGENZA COVID-19 RAPPORTO DI SOSTENIBILITÀ 2020

183182

IL SUPPORTO ALLE COMUNITÀ

Barilla è da sempre impegnata a sup-

portare le comunità in cui opera.

Nel corso dell’emergenza Coronavirus,

questo supporto si è tradotto in una serie

di azioni concrete messe in campo in

molti paesi in cui il Gruppo è presente, per

un totale di oltre 3,5 milioni di euro do-

nati (dato aggiornato a fine aprile 2020).

In particolare:

• DONAZIONI DI PRODOTTO: per

le persone in difficoltà ma anche per il

personale sanitario in prima linea, per la

Croce Rossa e gli enti caritatevoli come i

banchi alimentari, e a sostegno di iniziative

di solidarietà organizzate da associazioni

o da singoli chef (circa 800 tonnellate

di prodotto).

• DONAZIONI DI MATERIALE SANITA-

RIO: ventilatori polmonari, mascherine,

sanificatori e altro materiale sanitario è

stato donato a ospedali, alla Croce Rossa

e a enti come la Protezione Civile italiana.

• EROGAZIONI LIBERALI: oltre 2 milioni

di euro per sostenere e rafforzare diretta-

mente alcuni presidi medici, come l’Ospe-

dale Maggiore di Parma, o per permettere

l’acquisto di materiali utili e di dotazioni di-

gitali per i ragazzi a casa da scuola.

• SOSTEGNO FINANZIARIO ALLA

RICERCA: una donazione da 500.000

dollari per la fondazione The Cure Allian-

ce, destinata a finanziare una terapia per

il Covid-19 basata sulle cellule stamina-

li mesenchimali, sviluppata da un team

internazionale di scienziati guidato dall’Ita-

liano Camillo Ricordi.

come l’installazione di dispenser di li-

quido igienizzante, anche autoprodotto,

l’introduzione di turni e del distanzia-

mento a tavola per l’utilizzo della mensa

e delle aree comuni, il divieto di effettuare

riunioni in presenza. Per il rientro in uffi-

cio, quando reso possibile dalle autorità,

è stato predisposto un piano graduale

con l’obiettivo di mantenere lo smar-

tworking e limitare al minimo stretta-

mente necessario il numero di persone

presenti in ufficio.

Oltre alle misure adottate, sono sta-

te introdotte norme più stringenti per

il distanziamento sociale, alternan-

do le postazioni di lavoro, separando

le scrivanie con pannelli in plexiglass

dove necessario e richiedendo l’utiliz-

zo della mascherina quando non seduti

alla propria scrivania. Le persone Barilla

rientrate in ufficio hanno avuto in dota-

zione un kit comprensivo di mascherine,

guanti e occhiali; all’ingresso è stata inol-

tre introdotta la misurazione della tem-

peratura attraverso termocamere.

Per i dipendenti della Forza Vendite

è stato previsto lo smartworking e, nel

momento in cui la presenza in cam-

po è ritornata possibile, una dotazione

di sicurezza comprendente mascherine,

liquido igienizzante e norme di compor-

tamento.

EMERGENZA COVID-19 RAPPORTO DI SOSTENIBILITÀ 2020

185184

APPENDICE

NOTA METODOLOGICA 188

INDICE GRI 194

PRINCIPI PER LA DEFINIZIONE DEI CONTENUTI DEL RAPPORTO

INCLUSIVITÀ DEGLI STAKEHOLDER

Barilla si impegna a identificare e instaurare un dialogo aperto e trasparente con le persone che, a vario titolo, concorrono alle attività della società o sono da queste influenzate.

CONTESTO DI SOSTENIBILITÀ

Il Rapporto riporta le prestazioni del Gruppo considerando il contesto internazionale di riferimento. In linea con questo obiettivo sono stati individuati e raccontati i contributi attuali e prospettici del Gruppo al raggiungimento dell’Agenda 2030.

MATERIALITÀ

Gli aspetti sociali e ambientali rendicontati sono quelli di maggiore interesse in termini di rilevanza per Barilla e per la comunità in cui opera, come derivato dalla matrice di materialità.

COMPLETEZZA

Gli aspetti dettagliati, gli indicatori quali-quantitativi, e il perimetro di rendicontazione riflettono l’insieme degli impatti economici, ambientali e sociali dell’intero Gruppo, in tutte le principali aree geografiche e contesti in cui le attività possono avere un’influenza significativa per gli stakeholder.

EQUILIBRIO TRA ASPETTI POSITIVI E NEGATIVI

In un’ottica di totale trasparenza, il documento descrive le principali performance riportando sia gli aspetti positivi sia le are di miglioramento e le sfide future.

Il Rapporto “Buono per Te, Buono per

il Pianeta” rappresenta lo strumento per

condividere con la società tutta il percorso

intrapreso dal Gruppo Barilla, in linea con

gli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile del-

le Nazioni Unite, parte dell’Agenda 2030.

Il rapporto mostra i principali risultati rag-

giunti e la strada definita per gli anni a

venire per creare valore nel lungo periodo.

Dal 2008, viene pubblicato con cadenza

annuale.

Il Rapporto è predisposto in conformità

ai GRI - Sustainability Reporting Stan-

dards, pubblicati nel 2016 da Global

Reporting Initiative, secondo l’opzione

Core. I GRI Standards rappresentano, ad

oggi, lo standard maggiormente diffuso

e distinto a livello internazionale in ma-

teria di rendicontazione non finanziaria.

I dati e le informazioni riportate si rife-

riscono all’esercizio fiscale 1° gennaio

– 31 dicembre 2019, salvo diversamente

indicato. Il perimetro di rendicontazione

corrisponde a quello del Bilancio Conso-

lidato dell’esercizio chiuso il 31 dicembre

2019; eventuali limitazioni di perimetro

sono specificate nel documento. I dati

relativi agli aspetti produttivi si riferisco-

no alle Società del Gruppo operative in

Italia, Francia, Svezia, Germania, Grecia,

Turchia, Russia, U.S.A. e Messico. I dati

afferenti alla distribuzione e commer-

cializzazione dei prodotti includono, in

aggiunta a quelli sopra indicati, anche

Austria, Belgio, Croazia, Danimarca, Nor-

vegia, Olanda, Polonia, Slovenia, Spagna,

Svizzera, Emirati Arabi, Brasile, Canada,

Australia, Cina, Giappone e Singapore.

Non si segnalano eventi significativi o

cambiamenti nei metodi di misurazione

tali da influenzare la comparabilità del-

le informazioni contenute nel presente

Rapporto rispetto a quelle fornite nel-

la precedente edizione, salvo quando

opportunamente segnalato in apposite

note.

Il presente Rapporto è stato scritto con

l’assistenza tecnico-metodologica di

KPMG Advisory S.p.A..

Per chiarimenti è possibile inviare una ri-

chiesta a: goodforyougoodfortheplanet@

barilla.com

NOTA METODOLOGICA

188 189

NOTA METODOLOGICA RAPPORTO DI SOSTENIBILITÀ 2020

PRINCIPI PER LA DEFINIZIONE DEI CONTENUTI DEL RAPPORTO

COMPARABILITÀ

Ove disponibili, sono inclusi i confronti con i due esercizi precedenti (esercizi in chiusura al: 31 dicembre 2017 e 31 dicembre 2018).Fornisce inoltre informazioni sugli obiettivi che Barilla si è posta da raggiungere entro il 2020 e entro il 2030.

ACCURATEZZA

Al fine di assicurare attendibilità delle informazioni riportate, è stata privilegiata l’inclusione di grandezze misurabili direttamente, evitando il più possibile il ricorso a stime. Qualora necessarie, queste si basano sulle migliori metodologie di calcolo disponibili o su rilevazioni a campione e il loro utilizzo viene opportunamente segnalato. Per il calcolo dei dati relativi a consumi ed emissioni sono stati utilizzati i metodi definiti da IPCC - Intergovernmental Panel on Climate Change.

TEMPESTIVITÀ Il ciclo di rendicontazione del Gruppo Barilla è annuale.

CHIAREZZA

La descrizione delle attività e dei progetti contiene informazioni il più possibile chiare e fruibili da qualunque stakeholder del Gruppo, con una rendicontazione mediamente approfondita dei dati tecnici e delle specificità industriali.

AFFIDABILITÀ

La raccolta e il controllo dei dati prevede il coinvolgimento di molteplici funzioni aziendali e di referenti nei vari Paesi inclusi nel perimetro di rendicontazione, anche con il supporto di sistemi informatici di raccolta dati. Segue un processo di consolidamento e di validazione da parte dei rappresentanti dei vari gruppi di lavoro, ciascuno per l’area di propria responsabilità. Il documento non è soggetto a verificada parte di società esterna. La responsabilità dei dati e delle informazioni presenti nel rapporto sono da attribuirsi, dunque, interamente al personale dirigente di Barilla.

TEMI MATERIALI IDENTIFICATI

GRI STANDARD DI RIFERIMENTO

PERIMETRO DEGLI IMPATTI

Impatto interno

Impatto esterno

Limitazioni

Materie prime selezionate Materiali

Tracciabilità e trasparenza

Pratiche di approvvigionamento

Attività di marketing ed etichettatura di prodotti e servizi


Salute e sicurezza dei consumatori

Ricette eccellenti per un gusto superiore *


Valutazione dei fornitori per l’impatto sulla società

Benessere animale

Perfetto profilo nutrizionale

Salute e sicurezza dei consumatori

Diversità e Inclusione

Diversità e pari opportunità

Non discriminazione


Salute e accessibilità al cibo

Trend alimentari “moderni” *


Pratiche di approvvigionamento


190 191


TEMI MATERIALI IDENTIFICATI

GRI STANDARD DI RIFERIMENTO

PERIMETRO DEGLI IMPATTI

Impatto interno

Impatto esterno

Limitazioni

Diritti Umani

Non Discriminazione


Riciclabilità e spreco alimentare Scarichi e rifiuti


Impatti economici indiretti


Attività di marketing ed etichettatura di prodotti e servizi

People Care Occupazione

Siti produttivi sostenibili e salutee sicurezza

EnergiaAcquaEmissioniScarichi e rifiutiSalute e sicurezzasul lavoro

192 193


INDICE GRI

PROFILO DELL’ORGANIZZAZIONE

Indicatore Descrizione dell’indicatore Sezione del report Omissioni

102-1 Nome dell’organizzazione Chi siamo > Profilo del Gruppo

102-2 Principali attività, marchi, prodotti e/o servizi Chi siamo > Profilo del Gruppo

102-3 Luogo della sede principale Chi siamo > Profilo del Gruppo

102-4 Luogo delle attività Chi siamo > Profilo del Gruppo

102-5 Assetto proprietario e forma legale Chi siamo > Profilo del Gruppo

102-6 Mercati serviti Chi siamo > Profilo del Gruppo

102-7 Dimensione dell’organizzazione Chi siamo > Profilo del Gruppo

102-8 Informazioni su dipendenti e altri lavoratori Persone e comunità > Persone Barilla

102-9Descrizione della catena di fornitura (attività, prodotti, numero dei

fornitori, fornitori suddivisi per area geografica, valore dell’ordinato)Buono per il Pianeta > Filiere responsabiliBuono per il Pianeta > Benessere animale

102-10Modifiche significative durante il periodo di rendicontazioneriguardanti le dimensioni del Gruppo, la struttura, la proprietà, o la catena dei fornitori

Appendice > Nota metodologica

102-11 Modalità di applicazione del principio o approccio prudenziale Governance > Gestione dei rischi

102-12 Iniziative esterneCome rispondiamo alle sfide globali > Scenario internazionaleCome rispondiamo alle sfide globali > Settore beni di consumoCome rispondiamo alle sfide globali > Contributo all'Agenda 2030

102-13Appartenenza ad associazioni e organizzazioni di sostegno nazionale o internazionale

Come rispondiamo alle sfide globali > Settore beni di consumo

STRATEGIA


102-14 Dichiarazione del Presidente e dell’Amministratore DelegatoUn futuro da costruire insiemeUna Missione ci guida

102-15 Principali impatti, rischi e opportunitàGovernance > Gestione dei rischiCome rispondiamo alle sfide globali > Scenario internazionaleCome rispondiamo alle sfide globali > Fondazione BCFN

INFORMATIVA GENERALE

194 195

INDICE GRI RAPPORTO DI SOSTENIBILITÀ 2020

ETICA E INTEGRITÀ


102-16 Valori, principi, standard, codici di condotta e codici etici

Chi siamo > Valori

Come rispondiamo alle sfide globali > Contributo all’Agenda 2030

Governance > Codice Etico

102-17Descrizione dei meccanismi per avere consulenze e per la

comunicazione di comportamenti etici e legittimiGovernance > Codice Etico

GOVERNANCE


102-18

Struttura di governo dell’organizzazione, inclusi i comitati del

più alto organo di governo. Presenza di altri comitati responsabili

delle scelte su tematiche socio-ambientali

Governance > Modello di business

102-19

Descrizione del processo di delega dal più alto organo di governo

ai senior executive e agli altri dipendenti sulle attività/iniziative/

decisioni relative agli aspetti economici, ambientali e sociali


102-20

Presenza di figure o organi con responsabilità in relazione ad aspetti

economici, sociali ed ambientali, e descrizione delle modalità con

cui tali aspetti vengono riportati direttamente all’organo più alto

di governo


102-22Descrizione della composizione del più alto organo di governo

e dei comitatiGovernance > Modello di business

102-26

Coinvolgimento del più alto organo di governo e dei senior executive

nello sviluppo, approvazione e aggiornamento di valori, mission,

strategie e obiettivi in relazione agli impatti economici, sociali ed

ambientali


102-29

Ruolo del più alto organo di governo nell’identificazione e gestione

degli impatti, dei rischi e delle opportunità relative agli aspetti

economici, ambientali e sociali. Descrizione delle consultazioni

con gli stakeholder del Gruppo per l’identificazione di tali impatti/

rischi/opportunità


Governance > Gestione dei rischi

Come rispondiamo alle sfide globali > Coinvolgimento degli stakeholder

COINVOLGIMENTO DEGLI STAKEHOLDER


102-40 Elenco degli stakeholder coinvoltiCome rispondiamo alle sfide globali > Coinvolgimento degli stakeholder

102-41 Percentuale dei dipendenti coperti da contratti collettivi di lavoroIl 100% dei dipendenti Barilla è coperto da contratti collettivi di lavoro

196 197


102-42Processo di identificazione e selezione degli stakeholder da coinvolgere


102-43 Approccio al coinvolgimento degli stakeholderCome rispondiamo alle sfide globali > Coinvolgimento degli stakeholder

102-44Aspetti chiave e critiche emerse dal coinvolgimento degli stakeholder e relative azioni (stakeholder engagement)


PARAMETRI DEL REPORT


102-45Elenco delle entità incluse nel bilancio consolidato e di quelle non comprese nel bilancio di sostenibilità


102-46 Processo per la definizione dei contenutiCome rispondiamo alle sfide globali > Analisi di materialitàAppendice > Nota metodologica

102-47 Aspetti materiali identificati Come rispondiamo alle sfide globali > Analisi di materialità

102-48Spiegazione degli effetti di cambiamenti di informazioni inserite nei precedenti bilanci e relative motivazioni


102-49 Cambiamenti significativi rispetto al precedente bilancio Appendice > Nota metodologica

102-50 Periodo di rendicontazione Appendice > Nota metodologica

102-51 Data di pubblicazione del precedente bilancio Appendice > Nota metodologica

102-52 Periodicità di rendicontazione Appendice > Nota metodologica

102-53 Contatti e indirizzi per informazioni sul bilancio Appendice > Nota metodologica

102-54 Scelta dell’opzione “in accordance” Appendice > Nota metodologica

102-55 GRI content index Appendice > Indice GRI

102-56 Attestazione esterna Il report non è sottoposto ad assurance esterna

198 199


INDICATORI SPECIFICI

GRI 200: PERFORMANCE ECONOMICA

GRI 203: IMPATTI ECONOMICI INDIRETTI


GRI 103-1,

103-2, 103-3Modalità di gestione Persone e comunità > Supporto alle comunità

203-1Sviluppo e impatto di investimenti in infrastrutture e servizi forniti

principalmente per “pubblica utilità”Persone e comunità > Supporto alle comunità

GRI 204: PRATICHE DI APPROVVIGIONAMENTO


GRI 103-1,

103-2, 103-3Modalità di gestione Buono per il Pianeta > Filiere responsabili

204-1Percentuale di spesa concentrata su fornitori locali in relazione

alle sedi operative più significative

Buono per il Pianeta > Filiere responsabili > Il Codice Barilla

di Agricoltura Sostenibile

Buono per il Pianeta > Benessere animale

G4 FP1Percentuale di materie prime acquistate da fornitori che operano

nel rispetto delle politiche di approvvigionamento dell’azienda

Buono per il Pianeta > Filiere responsabili > Il Codice Barilla

di Agricoltura Sostenibile


G4 FP2Percentuale di materie prime acquistate certificate secondo uno

standard internazionale di produzione responsabileBuono per il Pianeta > Confezioni dei prodotti

GRI 205: ANTI-CORRUZIONE


GRI 103-1,

103-2, 103-3Modalità di gestione Governance > Lotta alla corruzione

205-1Percentuale e numero totale della aree di operatività analizzate

rispetto ai rischi collegati alla corruzioneGovernance > Lotta alla corruzione

205-2Comunicazione e formazione sulle procedure e politiche anti-corruzione

Governance > Lotta alla corruzione

205-3 Incidenti sulla corruzione e azioni intrapreseNel corso dell’anno il Gruppo Barilla non ha registrato incidenti di corruzione

200 201


GRI 206: COMPORTAMENTI ANTI-COLLUSIVI


206-1Numero totale di azioni legali riferite a concorrenza sleale, anti-trust e pratiche monopolistiche e relative sentenze

Nel corso dell’anno il Gruppo Barilla non ha registrato azioni legali riferite a concorrenza sleale, anti-trust e pratiche monopolistiche

GRI 300: PERFORMANCE AMBIENTALE

GRI 301: MATERIALI


GRI 103-1, 103-2, 103-3

Modalità di gestione Buono per il Pianeta > Filiere responsabili Buono per il Pianeta > Benessere animaleBuono per il Pianeta > Confezioni dei prodotti

301-1 Materiali utilizzati suddivisi per peso e volume

Buono per il Pianeta > Filiere responsabili Buono per il Pianeta > Filiere responsabili > Il Codice Barilla di Agricoltura Sostenibile Buono per il Pianeta > Benessere animaleBuono per il Pianeta > Confezioni dei prodotti

301-2 Percentuale di materiali utilizzati che provengono da riciclaggio Buono per il Pianeta > Confezioni dei prodotti

301-3Percentuale dei prodotti venduti e loro materiali di imballaggio che sono richiamati, suddivisi per categoria

Buono per il Pianeta > Confezioni dei prodotti

GRI 302: ENERGIA


GRI 103-1, 103-2, 103-3

Modalità di gestione Buono per il Pianeta > Produzione Buono per il Pianeta > Produzione > Consumi energetici ed emissioni

302-1 Consumi di energia all’interno dell’organizzazioneBuono per il Pianeta > Produzione > Consumi energetici ed emissioni

302-2 Consumo di energia all’esterno dell’organizzazioneBuono per il Pianeta > Produzione > Consumi energetici ed emissioni

302-3 Energy IntensityBuono per il Pianeta > Produzione > Consumi energetici ed emissioni

202 203


GRI 303: ACQUA


GRI 103-1, 103-2, 103-3

Modalità di gestione Buono per il Pianeta > Produzione > Prelievi idrici

303-1 Acqua totale prelevata per fonte di approvvigionamento Buono per il Pianeta > Produzione > Prelievi idrici

GRI 305: EMISSIONI


GRI 103-1, 103-2, 103-3

Modalità di gestione Buono per il Pianeta > Produzione > Consumi energetici ed emissioni

305-1 Emissioni di gas serra dirette (Scope 1)Buono per il Pianeta > Produzione > Consumi energetici ed emissioni

305-2 Emissioni di gas serra generate da consumi energetici (Scope 2)Buono per il Pianeta > Produzione > Consumi energetici ed emissioni

305-4 Intensità emissiva di gas ad effetto serraBuono per il Pianeta > Produzione > Consumi energetici ed emissioni

305-5 Riduzione delle emissioni di gas serraBuono per il Pianeta > Produzione > Consumi energetici ed emissioni

GRI 306: SCARICHI E RIFIUTI


GRI 103-1, 103-2, 103-3

Modalità di gestione Buono per il Pianeta > Produzione > Prelievi idrici

Buono per il Pianeta > Produzione > Rifiuti

306-1 Scarichi totali di acqua per qualità e destinazione Buono per il Pianeta > Produzione > Prelievi idrici

306-2 Peso totale dei rifiuti per tipo e modalità di smaltimento Buono per il Pianeta > Produzione > Rifiuti

GRI 400: PERFORMANCE SOCIALE

GRI 401: OCCUPAZIONE


GRI 103-1, 103-2, 103-3

Modalità di gestione Persone e comunità > Persone Barilla Persone e comunità > Formazione e sviluppo dei talenti

401-1Numeri totali e tassi di nuove assunzioni e di turnover del personale per età, genere e area geografica

Persone e comunità > Formazione e sviluppo dei talenti

401-3Ritorno al lavoro e tassi di rientro dopo congedo parentale per genere

Persone e comunità > Persone Barilla > Inclusione e valorizzazione delle comunità

204 205


GRI 402: GESTIONE DELLE RELAZIONI INDUSTRIALI


GRI 103-1, 103-2, 103-3

Modalità di gestione Persone e comunità > Relazioni sindacali

G4 FP3Percentuale delle ore lavorative perse a causa di scioperi o vertenze sindacali

Persone e comunità > Relazioni sindacali

GRI 403: SALUTE E SICUREZZA SUL LAVORO


GRI 103-1, 103-2, 103-3

Modalità di gestione Persone e comunità > Salute e sicurezza delle persone

403-2Tipologia di infortuni, tasso di infortunio, malattie professionali, giorni di lavoro persi e assenteismo e numero di incidenti mortali collegati al lavoro suddivisi per regione e per genere

Persone e comunità > Salute e sicurezza delle persone

La suddivisione per genere non è disponibile

403-4Tematiche relative alla gestione della salute e sicurezza in azienda incluse in accordi formali con i sindacati

Internamente alla Barilla European Company Committee (CAE),istituita nel 2000 tra sindacati e rappresentanti dell’azienda, vengono discussi anche temi relativi alla Salute e Sicurezza sul lavoro. Inoltre le rappresentanze sindacali locali sono coinvolte, presso ogni sito produttivo, in specifiche commissioni per la gestione della salute e sicurezza sul lavoro.

GRI 404: FORMAZIONE E ISTRUZIONE


GRI 103-1, 103-2, 103-3

Modalità di gestione Persone e comunità > Formazione e sviluppo dei talentiPersone e comunità > Comunicazione interna

404-1Ore di formazione medie per dipendente per genere e per categoria di dipendente


404-2 Programmi per l'aggiornamento delle competenze dei dipendenti e programmi di assistenza alla crescita professionale


404-3Percentuale di dipendenti che ricevono rapporti regolari sui risultati e sullo sviluppo della carriera, per genere e per categoria di dipendente


GRI 405: DIVERSITÀ E PARI OPPORTUNITÀ


GRI 103-1, 103-2, 103-3

Modalità di gestione Persone e comunità > Persone Barilla Persone e comunità > Persone Barilla > Inclusione e valorizzazione delle diversità

206 207


405-1Composizione degli organi di governo e suddivisione dei dipendenti per categoria rispetto al genere, età, appartenenza a categorie protette e altri indicatori di diversità

Persone e comunità > Persone Barilla > Inclusione e valorizzazione delle diversitàGovernance > Modello di business

GRI 405: NON DISCRIMINAZIONE


GRI 103-1, 103-2, 103-3

Modalità di gestione Persone e comunità > Persone Barilla > Inclusione e valorizzazione delle diversità

406-1 Episodi di discriminazione e azioni intrapreseNel corso dell’anno il Gruppo Barilla non ha registrato episodi di discriminazione

GRI 414: VALUTAZIONE DEI FORNITORI PER L’IMPATTO SULLA SOCIETÀ


GRI 103-1, 103-2, 103-3

Modalità di gestione Buono per il Pianeta > Filiere responsabili > Il Codice Barilla di Agricoltura Sostenibile > Filiere con potenziali criticità sociali

414-2Impatti negativi, attuali e potenziali significativi, sulla società, nella catena di fornitura e azioni intraprese

Buono per il Pianeta > Filiere responsabili > Il Codice Barilla di Agricoltura Sostenibile > Filiere con potenziali criticità sociali

GRI 416: SALUTE E SICUREZZA DEI CONSUMATORI


GRI 103-1, 103-2, 103-3

Modalità di gestione Buono per Te > Qualità e sicurezza alimentare

416-1Percentuale di categorie di prodotti e servizi per i quali sono valutati gli impatti sulla salute e sicurezza dei clienti

Buono per Te > Qualità e sicurezza alimentare

416-2Numero totale di casi di non-conformità a regolamenti e codici volontari riguardanti gli impatti sulla salute e sicurezza dei prodotti e servizi durante il loro ciclo di vita

Buono per Te > Qualità e sicurezza alimentare

FP5

Percentuale dei volumi di produzione realizzati in stabilimenticertificati da un ente terzo indipendente secondo standarddi sistemi di gestione della sicurezza alimentare riconosciutia livello internazionale

Buono per Te > Qualità e sicurezza alimentare > La qualità dei processi produttivi

FP6Prodotti di consumo, suddivisi per categoria, con ridotto contenutodi grassi saturi, acidi grassi trans, sodio e zuccheri aggiunti

Buono per Te > Nutrizione > Piani di riformulazione

FP7Prodotti di consumo, suddivisi per categoria, che contengonoingredienti arricchiti di sostanze nutritive quali fibre, vitamine,minerali, fitochimici o additivi alimentari funzionali

Buono per Te > Nutrizione > Nuovi prodotti

GRI 417: ATTIVITÀ DI MARKETING ED ETICHETTATURA DEI PRODOTTI E SERVIZI


GRI 103-1, 103-2, 103-3

Modalità di gestione Buono per Te > Marketing responsabile

208 209


417-1Tipologia di informazioni relative ai prodotti e servizi richieste dalle procedure e percentuale di prodotti e servizi significativi soggetti a tali requisiti informativi

Buono per Te > Marketing responsabile

FP8Politiche e pratiche di comunicazione ai consumatori su ingredienti e informazioni nutrizionali che vanno oltre a quanto previsto dai requisiti di legge

Buono per Te > Marketing responsabile

SECTOR SPECIFIC: SALUTE E ACCESSIBILITÀ AL CIBO


GRI 103-1, 103-2, 103-3

Modalità di gestione Buono per Te > Educazione Alimentare

FP4

Programmi e pratiche che promuovano l’accesso a stili di vita sani;la prevenzione di malattie croniche, la disponibilità di alimenti sani,nutrienti ed accessibili e migliorino il benessere delle comunitàsvantaggiate

Buono per Te > Educazione Alimentare

SECTOR SPECIFIC: BENESSERE ANIMALE


GRI 103-1, 103-2, 103-3

Modalità di gestione Buono per il Pianeta > Benessere animale

FP9 Animali sottoposti al processo di trasformazione distinti per specieBuono per il Pianeta > Filiere responsabili > Il Codice Barilla di Agricoltura Sostenibile

FP10Politiche e pratiche relative alle alterazioni fisiche degli animali e all’utilizzo di anestetici


FP11Animali sottoposti al processo di trasformazione, in base al tipo di ricovero

Buono per il Pianeta > Benessere animale > Le filiere di origine animale: uova, ovoprodotti, carne suina e bovina

FP12Politiche e pratiche sull’utilizzo di antibiotici, anti-infiammatori, ormoni e/o trattamenti stimolatori della crescita


210 211


GRUPPO BARILLASOCIETÀ PER AZIONI CON SOCIO UNICO SOGGETTA ALLA DIREZIONE E AL COORDINAMENTO DI BARILLA INIZIATIVE S.P.A.

Sede Legale: Via Mantova 166 - 43122 ParmaCapitale Sociale Euro 180.639.990,00=i.v.Codice fiscale e numero d’iscrizione al Registro Imprese di Parma 01654010345R.E.A. (Repertorio Economico Amministrativo) di Parma n. 169.146Partita iva 01654010345 Tel. +39 0521 2621Fax + 39 0521 270621e-mail [email protected]

A cura diDirezione Comunicazione e Relazioni Esterne Barilla

Progetto GraficoVisualmade, Milano

FotografieArchivio BarillaArchivio Storico BarillaSimone Bramante Giampaolo Ricò Armando Testa

StampaCattaneo Paolo Grafiche Srl, Oggiono, Lecco

P. 2-3, Archivio BarillaP. 5, Archivio BarillaP. 7, Archivio BarillaP. 8-9, Archivio Barilla, Giampaolo RicòP. 11, Archivio BarillaP. 12-13, Archivio BarillaP. 14-15, Archivio BarillaP. 16-17, Archivio BarillaP. 19, Archivio Barilla P. 20-21, Archivio Barilla, Giampaolo RicòP. 22, Archivio Barilla P. 23, Archivio BarillaP. 24-25, Archivio Barilla P. 28-29, Archivio Barilla P. 31, Archivio BarillaP. 35, Archivio BarillaP. 36-37, Barilla Center for Food and Nutrition (BCFN)P. 38, Sustainable Development Goals, UN official websiteP. 39, Archivio BarillaP. 43, Archivio BarillaP. 44, Barilla Center for Food and Nutrition (BCFN)P. 47, Decimo Forum Internazionale BCFNP. 49, Hero Images, Getty ImagesP. 50-51, Archivio BarillaP. 50, Archivio BarillaP. 50, Archivio BarillaP. 50, Archivio Barilla

P. 50, Archivio BarillaP. 50, Archivio BarillaP. 51, Archivio BarillaP. 51, Archivio BarillaP. 51, Archivio BarillaP. 51, Archivio BarillaP. 51, Archivio BarillaP. 54, Ottavo Forum Internazionale BCFNP. 55, Archivio BarillaP. 64, Archivio BarillaP. 65, Archivio BarillaP. 66-67, Archivio BarillaP. 70, Archivio BarillaP. 72, Archivio BarillaP. 74, Archivio BarillaP. 79, Archivio BarillaP. 80-81, Archivio Barilla, Simone BramanteP. 84, Archivio BarillaP. 90, Archivio BarillaP. 93, Archivio BarillaP. 94-95, Archivio BarillaP. 97, Archivio BarillaP. 99, Archivio BarillaP. 101, Archivio BarillaP. 106, Archivio BarillaP. 109, Archivio BarillaP. 110, Archivio BarillaP. 112, Archivio BarillaP. 117, Archivio BarillaP. 120, Archivio Barilla,Armando TestaP. 121, Archivio Barilla, Armando TestaP. 125, Archivio Barilla

P. 133, Archivio BarillaP. 134, Archivio BarillaP. 135, Archivio BarillaP. 136, Archivio BarillaP. 140, Archivio BarillaP. 141, Archivio BarillaP. 142, Archivio BarillaP. 143, Archivio BarillaP. 145, Archivio BarillaP. 148-149, Archivio Barilla P. 150, Archivio BarillaP. 152, Archivio BarillaP. 154, Archivio BarillaP. 155, Archivio BarillaP. 162, Archivio BarillaP. 164-165, Archivio BarillaP. 165, Archivio BarillaP. 168, Archivio BarillaP. 174, Archivio BarillaP. 175, Archivio BarillaP. 177, Archivio BarillaP. 178, Archivio Storico Barilla, Thomas Th. WurgelP. 179, Archivio Storico Barilla, Erberto CarboniP. 186-187, Archivio Barilla

Elenco immagini:

In linea con il nostro impegno per il Pianeta,

stampiamo questo Rapporto in un numero limi-

tato di copie e utilizziamo carta certificata FSC.

Il marchio di certificazione FSC garantisce che

la filiera sia gestita nel rispetto dell’ambiente, so-

cialmente utile ed economicamente sostenibile.

Gli standard di gestione forestale di FSC com-

prendono la protezione della qualità dell’acqua,

vietano il taglio di foreste antiche, prevengono

la perdita della naturale copertura forestale e proi-

biscono l’uso di prodotti chimici altamente tos-

sici. Inoltre, FSC impone ai gestori delle foreste,

di coinvolgere nei processi decisionali i membri

delle comunità locali e di proteggere i diritti del-

le popolazioni indigene, assicurando così che

le loro voci siano parte integrante del processo

di certificazione e che l’impatto delle operazioni

di gestione sia superato. FSC richiede inoltre che

il risultato degli audit di certificazione sia reso

pubblico, anche se si tratta di proprietà private.

“You are, we are the Forest Stewardship Council®”

www.barillagroup.com

BUONO PER TE BUONO PER IL PIANETA...2 eq Scope 2 117.215 t.CO 2 eq Emissioni di CO 2 per tonnellata...

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