Buona Pasqua

da In cucina da Eva

Raccolta di ricette di Pasqua

Indice ricette:

Salati:Agnello alla braceFiadoni classiciFiadoni con lo struttoFiadoni gluten free

Dolci:Dolce Agnellino di PasquaFiadoni dolci alla ricottaPupe e cavalli Torta di Pasqua Uovo di Pasqua al riso soffiato

In questa raccolta voglio mettere le ricette che ho dedicato alla Pasqua nel mio blog. Per lo più sono ricette della mia regione ovvero l’Abruzzo.Troverete nel mio blog quindi non preoccupatevi se volete vedere le foto dei passaggi, basta cliccare con il mouse sopra al titolo evidenziato nell’indice e vi porterà direttamente al link corretto.Spero che questo mio pensierino di Pasqua sia cosa gradita, e se vi piacerà ogni tanto vi regalerò un pdf!

E appena possibile il nuovo pdf della raccolta di ricette Abruzzesi, e quello mio del regionale.

Ai miei cari fans!

Con Affetto Eva di In cucina da Eva

I salati

Difficoltà: facileTempo: 30/40 minuti circaGruppo ricette: I secondi – la carneIngredienti per 8 persone:

circa 1 kg e mezzo di agnello a fettine (quelle con l’osso come nel-la foto)insaporitore per carni alla brace ed ai ferriolio evo1 rametto di rosmarino

Preparazione:In una ciotola fare una miscela di olio (circa 1 tazzina di olio evo) ed mix di spezie*, mescolare energicamente.Lavare bene la carne e sgocciolarla.Nel frattempo preparare il carbone per la brace. A casa prepariamo il carbone con la diavolina e se occorre anche qualche pezzetto di carta, quando il carbone non fa più fumo è pronto, non ci deve essere fuoco ma deve esserci calore ed i tizzoni di carbone devono essere colorati di rosso.Prendere la carne e metterla sulla griglia apposita e cuocerla ambo i lati spennellandola del mix di olio e spezie. La carne sarà cotta quando è bella dorata come in foto.A questo punto avete la brace accesa cuocetevi anche dei peperoni arrosto e altre verdure, vi assicuro sono ottime! Oppure salsicce ed altro tipo di carne, e da buon abruzzese vi posso dire fate gli arrosticini! Sono ottimi!* se non le avete il mix di spezie potete anche mescolare pepe, ginepro schiacciato e ridotto a pezzettini e timo tritato, far macerare nell’olio per almeno 30 minuti così avrete un emulsione perfetta.

Agnello alla brace

Salati - Le ricette di Pasqua

Difficoltà: mediaTempo: circa 1 ora e mezzaGruppo ricette: I rustici regionali abruzzesiIngredienti:per il ripieno:660 gr di rigatino abruzzese100 gr di pecorino o formaggio di Guardiagrele (Ch)100 gr di formaggio misto (va bene anche il parmigiano)4 uovaper la pasta:1 kg di farina: 850 gr di farina+ 150 di farina di semola rimacinata1 bicchiere d’olio d’oliva1 bicchiere di vino bianco4 uova + 2 per spennellare1 bustina di lievito per salati o cubetti di lievito (Il lievito non è strettamente necessario io per esempio non lo utilizzo sempre).

Preparazione:Per la pasta: Sulla spianatoia formare una fontana con la farina, mettere all’interno le 4 uova, l’olio e il vino ed un pizzico di sale.Impastare bene fino a creare una palla omogenea e liscia, lasciare riposare per una mezz’oretta.Un consiglio, non utilizzare tutta la farina ma lasciarne un po’ da aggiungere man mano che si crea il composto.Per la farcia: In un recipiente unire i formaggi uova intere, ed il lievito e mescolare bene in modo da distribuire il lievito, (le ultime volte che li ho preparati non ho messo il lievito e grazie al formaggio lievitano lo stesso)Stesura pasta e preparazione fiadoni: Prendere la pasta un po’ per volta e stenderla con un mattarello oppure con una macchina per la pasta, e creare sfoglie sottili ma non troppo altrimenti induriranno presto.Una volta crea una sfoglia prendere l’impasto e versare con un cucchiaio un po’ dell’impasto a palline una distante dall’altra in modo tale da poter richiudere il fiadone. La procedura è simile a quando si preparano i ravioli.Una volta preparate le palline distanziate chiudere la sfoglia e ritagliare i fiadoni a mezze lune, spennellare con il rosso dell’uovo e creare un taglio a croce sulla parte superiore, o con un semplice taglio orizzontale.Riscaldare il forno e cuocere a 200° per una mezz’oretta circa, dipende molto dal vostro forno, vi accorgerete che sono cotti quando saranno dorati.Per farli mantenere morbidi anche per 5/6 giorni potete metterli dentro una busta di carta, tipo quella del pane.Questa è una ricetta del periodo pasquale ed è tipica della mia regione, ovvero provincia di Chieti.

Fiadoni classici

Salati - Le ricette di Pasqua

Difficoltà: mediaTempo: 1 ora circaGruppo ricette: I rustici regionali abruzzesiIngredienti:Per il ripieno: 660 gr di rigatino abruzzese (formaggio abruzzese, o solo parmgiano se non l’avete)100 gr di formaggio di pecorino100 gr di parmigiano8 uova medie

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Fiadoni con lo strutto

Preparazione: Versare la farina sulla spianatoia formare una fontana dove andrete a mettere al suo interno 4 uova, lo strutto ed il vino ed un pizzico di sale.Impastare bene fino a creare una palla omogenea e liscia.Nel frattempo in una ciotola unire i formaggi e le uova e mescolare bene fino ad ottenere un impasto appiccicaticcio ma compatto.Prendere la pasta un po’ per volta e stenderla con un mattarello molto sottile.Fare dei mucchietti di ripieno sopra un vassoio in modo tale da averli già pronti.

Prendere un mucchietto di impasto e metterlo sopra la sfoglia, distanziandone uno dall’altro come quando fate i ravioli e chiudere.Una volta preparate le palline distanziate chiudere la sfoglia e ritagliare i fiadoni, premere bene ai lati e se li volete sigillare meglio lo potete fare con la forchetta.Spennellare con il rosso dell’uovo, fare un taglio sulla parte superiore per far gonfiare il fiadone durante la cottura.Cuocere a forno preriscaldato a circa 200° per venti minuti fino a che saranno dorati.

per la pasta:1 kg di farina6 cucchiai abbondanti di strutto1 bicchiere di vino bianco4 uova + 2 per spennellare2 bustine di lievito di birra disidratato o 2 cubetti di lievito di birra (non sono per forza necessarie, servono solo a mantenere più morbidi i fiadoni, ma vengono bene anche senza lievito)

Fiadoni con lo strutto

Difficoltà: mediaTempo: 1 ora circaGruppo ricette: I rustici regionali abruzzesiIngredienti:per il ripieno: queste sono indicazioni ad occhio, ho fatto l’impasto anche per i fiadoni classici, e ho diviso il peso in base al peso della pasta.70 gr di rigatino abruzzese30 gr di formaggio di pecorino30 gr di parmigiano1 uovo

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Fiadoni gluten free

Salati - Le ricette di Pasqua

per la pasta:100 gr di farina per pane per celiaci1 cucchiaio di olio evo2 cucchiai di vino bianco da cucina1 uovoun pizzico di sale

Preparazione:Formare una fontana con la farina e al suo interno mettere l’uovo l’olio vino sale ed impastare energicamente fino ad ottenere un composto liscio e morbido. In una ciotola unire i formaggi e l’uovo ed impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.Infarinare leggermente il tavolo e stendere la pasta che non deve essere troppo sottile.Fare dei mucchietti sopra la pasta, ben distanziati e chiudere a raviolo pressando bene ai lati.

Potete sigillare con l’aiuto dei rebbi della forchetta.Fare un taglio sulla parte superiore così da permettere la fuoriuscita dei gas e la lievitazione dei formaggi.Se volete potete anche spennellare con il tuorlo come per i fiadoni classici.Cuocere in forno caldo a 180° circa per 15 minuti.Sono buoni sia caldi che freddi.

Fiadoni gluten free

Salati - Le ricette di Pasqua Salati - Le ricette di Pasqua

I dolci

Difficoltà: facileTempo: 2 oreGruppo ricette: I dolciIngredienti::

1 barattolo di pesche sciroppate1 barattolo di ananas 500 ml di panna da montare cocco in scagliePer il pan di spagna:300 gr di zucchero (per chi non ama i dolci troppo zuccherati van-no bene anche 200gr)300 gr di farina6 uova

Per la crema al mascarpone:500 gr di mascarpone2 uova100/150 gr di zucchero

Preparazione:Per il pan di spagna:In una ciotola versare i tuorli d’uovo e sbatterli con lo zucchero, a parte montare a neve sodissima gli albumi, ed unire al composto dei tuorli senza smontare, unire gradualmente la farina, unire una bustina di lievito. Imburrare ed infarinare una tortiera a forma di agnellino e versare il composto, livellare bene e cuocere a forno preriscaldato a 180° per 40/45 minuti circa, la cottura dipende molto dal forno, se è a gas ci vuole più tempo se è elettrico si cuoce prima.Far raffreddare il dolce, nel frattempo preparate una crema al mascarpone.Crema al mascarpone:In una ciotola sbattere 2 tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone e ammalgamare con l’aiuto di una paletta di legno, unire gli albumi montati a neve.

Composizione del dolce:Una volta che il dolce è completamente raffreddato, tagliarlo in uno strato, bagnarlo tutti gli strati con il succo di ananas e pesche sciroppate mescolati insieme e farcire con la crema al mascarpone, e dei pezzetti di pesca e ananas.Decorare a piacere il dolce con panna da montare e la frutta rimanente, spolverare con il cocco in scaglie.Potete anche utilizzare delle fragole fresche, una volta l’ho fatto, ed qualche anno fa ho farcito il dolce pasquale con panna mescolata con fragole frullate e pezzettoni.

Dolce agnellino di Pasqua

Dolci - Le ricette di Pasqua

Difficoltà: facileTempo: 1 ora e mezzaGruppo ricette: I dolci - regionali - Rubrica L’Abruzzo in tavola

Ingredienti per 4 persone:Pasta frolla: 300g farina 100 gr di zucchero4 cucchiai di olio evo2 uova medie

Ripieno:500gr di ricotta fresca di pecora (io di mucca) 5 uova medie 5 cucchiai colmi di zucchero scorza di 1 limone biologico 1 pizzico di sale zafferano (una bustina piccola, facoltativa) se utilizzate i pistilli ne dovete mettere pochissimo altrimenti è troppo forte come sapore. zucchero a velo per la decorazione

Preparazione:Nella planetaria unire la farina le uova lo zucchero l’olio e le uova e lavorare a velocità media, se occorre aggiungere altra farina.La pasta deve risultare morbida e liscia.Farla riposare 30 minuti in frigorigero.Nel frattempo setacciare la ricotta.Montare i rossi con lo zucchero fino a renderli cremosi.Unire la ricotta lo zafferano la scorza di limone e lavorare ancora con le fruste fino ad ottenere una crema liscia.Montare a neve ma non troppo soda* gli albumi con un pizzico di sale.Unire gli albumi al composto con la ricotta con l’aiuto di una spatola senza smontare il tutto.

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Fiadoni dolci

Dolci - Le ricette di Pasqua

Stendere la pasta ad uno spessore di circa 2/3 mm e ricavarne tanti cerchi con una rotella dentata usando come base un coppa pasta rotondo, se li volete fare tradizionali pasquali poi mettere la sfoglia in stampi da muffin imburrati.Dare la forma facendo aderire ai bordi, all’interno versare 2 cucchiai rasi di farcia e coprire con delle strisce di pasta tagliate con la rotella dentata, e dare la forma di croce.Se invece li volete realizzare diversamente li potete fare come i soffioni, ritagliando con la rotella dentata dei quadrati di circa 10/12 cm far aderire ad uno stampo da muffin imburrato e poi all’interno versarci dentro 2/3 cucchiai abbondanti di farcia e richiudere i lembi delicatamente su se stesso senza premere.Cuocere in forno preriscaldato a circa 180° per i primi 30 minuti, poi a 170° per 20 minuti. Una volta freddi sfornare e spolverare di zucchero a velo. e ammalgamare con l’aiuto di una paletta di legno, unire gli albumi montati a neve.

Fiadoni gluten free

Salati - Le ricette di Pasqua

Difficoltà: media/altaTempo: circa1 ora e mezza Gruppo ricette: I dolci della tradizione Abruzzese Ingredienti::

500 gr di farina 00 200 gr di zucchero 3/4 uova (3 medie, oppure 4 piccole)circa 1 bicchiere scarso di olio d’oliva 1 bustina di lievito 1 bustina di vanillinabuccia di limone grattugiata2 uova per decorare

Preparazione:Mettere sul tavolo la farina, fare una fontana e al centro mettere le 3 uova, lo zucchero l’olio e il limone grattugiato, la bustina di vanillina ed il lievito, e lavorare l’impasto fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Lasciare riposare per 15 minuti.Dividere l’impasto a metà e a sua volta togliere poco impasto da ogni metà e a dar forma alla pupa ed al cavallo.

Mettere delle uova al centro, io per esempio le metto crude, c’è chi le mette direttamente sode.Le forme di solito sono a piacere, per esempio mia madre utilizzava anche le palline argentate, ma mi erano finite. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20/30 minuti dipende molto dal vostro forno. Decorare a piacere.

Pupe e cavalli

Dolci- Le ricette di Pasqua

Difficoltà: mediaTempo: 2 ore + una notte di risposoGruppo ricette: I dolciIngredienti:

Per il muffin:2 gr bicarbonato150 gr burro70 gr Cacao in polvere amaro 100 gr cioccolato fondente grattugiato300 gr farina180 ml latte fresco intero 6 gr lievito in polvereun pizzico di sale4 Uova 300 gr di zucchero

Per la crema:30 gr di burro50 gr Cioccolato fondente grattugiato 200 gr di milka con tenero cuore al cacao

250 ml Panna fresca da montareper la bagna:liquore al caffèlattePer la decorazione:codette di cioccolatocioccolato fondere grattugiato a trama grande decorazioni in pasta di zucchero facoltative

Torta di Pasqua

Dolci- Le ricette di Pasqua

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Torta di Pasqua

Dolci - Le ricette di Pasqua

Fare la prima base, bagnarla con latte e liquore al caffè, versarci sopra dei quadrotti di muffin, e versarci sopra metà crema livellare bene e mettere il 2 strato di dolce bagnato ambo i lati (prima bagnare il lato da poggiare sul dolce, e poi una volta che l’avete posizionato bagnare l’altro lato oppure si sfalda).Fare il secondo strato di crema coprire con la calotta, bagnata anch’essa. Livellare bene la crema ai lati del dolce e lasciare riposare tutta la notte.il giorno dopo:Montare la neve ben ferma e fare uno strato sottile sul dolce, ricoprire di codette e cioccolato grattugiato a trama grande, e decorare con ovetti di cioccolato, e magari qualche decorazione in pasta di zucchero.

Preparazione:Per il muffin: ho fatto delle modifiche per necessità di tempo ma è venuto comunque ottimoNella planetaria unire il burro appena tolto dal frigo, e sbatterlo con lo zucchero, verrà una pasta compatta, unire le uova ed amalgamare bene. Mescolare farina cacao e lievito sale e bicarbonato, e setacciarli, unire il tutto al composto di uova e burro, ed aiutarsi con il latte, in fine unire il cioccolato fondente grattugiato.Imburrare ed infarinare una tortiera alta, versare il composto e livellarlo, infornare a forno caldo e cuocere a 160° per 1 ora e mezza circa, ci vuole tempo per far asciugare il dolce. Una volta cotto lasciare raffreddare e capovolgere su un piatto e tagliare la calotta (circa 2 cm) e poi tagliare in 3 strati uniformi. Tagliare la calotta a cubetti.Nel frattempo preparare la crema:In una casseruola mettere la panna fresca ed il burro, non deve bollire ma quasi, togliere dal fuoco ed unire il due cioccolati grattugiati e lasciare raffreddare. Quando sarà freddo montare il composto, con sotto una pentolina di giaccio, montare per circa 10 minuti, poi lasciare riposare in frigo per 30 minuti.Composizione del dolce:Ho utilizzato una tortiera un po svasata, infatti ho capovolto il dolce.Per non far sfaldare il dolce mi sono creata una base con le fasce da dolce,

Dolci- Le ricette di Pasqua

Difficoltà: altaTempo: 1 ora circa Gruppo ricette: I dolciIngredienti per 3 uova medie alte 15 cm:

5oo gr di cioccolato al lattepasta di zucchero coloratagelatina alimentare per pasta di zuccheroriso soffiato

Uovo di Pasqua al riso soffiato

Dolci- Le ricette di Pasqua

Preparazione:Spezzettare il cioccolato.Mettere 1/3 del cioccolato in una ciotola e farlo fondere a bagno maria.Quando arriva a 45° togliere dal fuoco ed unire il resto del cioccolato fino a farlo sciogliere.Mescolare con una spatola e poi versare su un piano di marmo o vetro temprato fino a farlo arrivare a 28°.Ritrasferire il cioccolato nella ciotola e farlo arrivare a 31° mescolando di continuo.Ora il cioccolato è pronto per poter fare la colata nella formina.

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Far colare la cioccolata nella forma di mezzo uovo ruotando lo stampo, unire il riso soffiato e coprire con altro cioccolato ma non troppo e far roteare ancora.Capovolgere su una gratella il tutto per far colare il cioccolato in eccesso.Poi far riposare su un foglio di carta forno per 10 minuti.Ora passare in congelatore per circa 10/15 minuti.Sfilare le uova.Incollare i due pezzi di mezze uova con il cioccolato rimasto, ma non deve essere caldo altrimenti le uova si sciolgono. Decorare a uova completamente asciutte.Ora potete decorare a piacere con la pasta di zucchero, o se avete la ghiaccia reale anche con quella, mi era finito lo zucchero a velo o anche io utilizzavo la ghiaccia.

Uovo di Pasqua al riso soffiato

Dolci - Le ricette di Pasqua

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