Ristorazione di qualità, Made

in Italy e comunicazione

internazionale: il caso Alajmo S.p.A.

Matteo Totolo

1500

2000

2500

3000

3500

4000

1965 1975 1985 1998 2015* 2030*

Paesi Industrializzati

Economie di Transizione

Media Mondiale

Paesi in via di sviluppo

Consumi mondiali

1965-2030 (previsione)

Nazioni Unite – Comtrade (2012)

Kcal/annue

Rilocalizzazione

Glocalizzazione

14,73%

12,52%

9,73%

14,53%

7,05%

8,23%

Vino e

mosti

Frutta Ortaggi Cereali, riso

e derivati

Latte e

derivati

Animali e

Carni

Export Made in Italy

Nazioni Unite – Comtrade (2012)

Valore dell’export agroalimentare

L’evoluzione della Haute Cuisine è

determinata dalle modifiche che

ciascuna cucina nazionale porta.

Il foodie

Negroni/Fabris, 2009

Lo chef come:

Balasz, 2002

Modelli di business

44 ristoranti analizzati

2 e 3 stelle Michelin

Alajmo S.p.A.

Gran Caffè Quadri, Venezia 98% di clientela straniera

I più efficaci comunicatori del Made in Italy…

non sono italiani.