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ww.bimby.ptU BlI CA AO PERiD I CA

e 2,5lcontJ

Srie

BRIL 2013

DIADAMEFORA DA COZINHA

BRUNCHES

MASSAS BIMBY,S 15 SEGUNDOS

RECEITAS EM 30 MINUTOS

http://www.bimby.pt/http://www.bimby.pt/

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USAR A BIMBV A 100%

So simp'les, rp'idas de p'rep'arar e versteis .

[g.m .i)U .m ![i-~ - Reguenos embrull-ios

. . -.

. -

INGREDIENTES PRINCIPAIS ...

A mas sa qu ebr ada , geralmente, composta por farinha, man-

teiga ou outra gordura, gua ou outro lquido, sal ou acar.

A quantidade de gordura deve corresponder a metade do peso

da farinha, e a quantidade de lquido a cerca de metade do peso

da gordura. Portanto, para 200 g de farinha so necessrios 100

g de gordura e 50 g de lquido.

DICA 02Uma massa com cerca d

200 g de farinha far uma

tarte com aprox. 24 dd" cm

lametro e uma massa c

300 g, uma tarte coberta

ou empada com aprox.

20 cm de dimetro.

DICA 01

Para uma massa

mais estaladia ...

Substitua total ou parcialmente

a manteiga por banha ou azeite.

Aumente um pouco

a quantidade de gordura

e diminua a quantidade

de lquido.

A mas sa sabl mais rica do que a massa quebrada, uma vez

que o lquido total ou parcialmente substitudo por gemas de

ovo ou ovos inteiros. Consoante a finalidade a que se destine, a

quantidade de gordura utilizada pode ser maior e aproximar-se

do peso da farinha. Tanto uma como outra so utilizadas em

receitas doces ou salgadas, embora a massa quebrada seja

mais comum em salgados e a massa sabl em doces.

Coloque no copo os ingredientes da massa e mis-

ture apenas 15 seg/vel 6. Retire, molde uma bola,

achate-a num disco e guarde no frigorfico envolvida

em pelcula aderente at ao momento de utilizar.

COM A BIMBY 15SEGUNDOSE J EST!

MISTURAR A MASSA ...

A massa quebrada e a massa sabl, tambm conhecida por

massa areada, tal como o nome indica, so muito quebradias

e de consistncia arenosas. Este aspeto deve-se ao facto de

serem pouco trabalhadas, fator determinante para o seu su-

cesso. Caso contrrio, uma massa excessivamente trabalhada,

encolhe durante a cozedura e ficar dura. Nunca dever ficar

homognea.

Em qualquer tipo de cozinha a criatividade e a imaginao tm

sempre um lugar determinante. Uma pitada disto, um pouco

menos daquilo ... e vamos acertando a receita ao nosso gosto

e da nossa famlia. No entanto, a pastelaria uma arte que exi-

ge muito rigor, ateno redobrada ao peso e medida. Por isso,

para podermos explorar bem toda a nossa criatividade, temos

que conhecer bem os ingredientes principais, como podemos

substitu-los, assim como as dicas certas para que.o sucesso

esteja garantido.

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MASSAS SALGADAS

Ervas aromticas, especiarias, licores, raspa e/ou sumo

de citrinos so aromatizantes indicados para dar um toque

diferente s suas massas.

Fique com algumas sugestes ...

MASSAS DOCES

MASSA DE QUEIJO:

Rale primeiro o queijo 3 - 10 seg/vel 9,dependendo

da consistncia do queijo e continue conforme indicado.

Pode utilizar. esta massa para bolachas salgadasde aperitivo.

MASSA DE ALHO E COENTROS:

Adicione aos ingredientes da massa 3 dentes de alho

e 10 g de coentros e misture conforme indicado.

MASSA DE LIMO E MANJERICO:

Adicione aos ingredientes da massa a casca de Y 2 limo,

s a parte amarela, e 15 folhas de manjerico e misture

conforme indicado. tima base para uma tarte

de tomate e mozarella fresca.

MASSA DE TOMATE:

Substitua o lquido por pur de tomate.MASSA PICANTE:

Adicione aos ingredientes da massa 1 malagueta

e misture conforme indicado.

MASSA DE COMINHOS:

Adicione aos ingredientes da massa Y 2 c. de ch de

cominhos e 1 V 2 c. de ch de hortel seca ou 8 folhas

de hortel e misture conforme indicado. Recomendada

para pratos de borrego.

ANTES DO FORNO ...Se a massa tiver sido guardada no frigorfico, deixe amolecer

um pouco at ficar flexvel. As massas podem ser estendidas

com a ajuda de um rolo da massa sobre uma superfcie bem

polvilhada com farinha ou entre duas folhas de papel vegetal ou

pelcula aderente.

Por serem massas com muita gordura so por vezes difceis de

estender. Se utilizar para forrar tarteiras ou outras formas, pode

calcar a massa diretamente com a ponta dos dedos.

MASSA DE QUEIJO-CREME:

Substitua metade da gordura por queijo-creme.

MASSA DE CITRINOS:

Adicione aos ingredientes da massa raspa de 1 limo,

laranja ou lima (ou mistura). substitua o lquido pelo

sumo dos mesmos e misture conforme indicado.

MASSA DE CANELA E LARANJA:

Adicione aos ingredientes da massa a casca de Y 2 laranja,

s a parte laranja, e 1 c. de ch de canela e misture con-

forme indicado. Excelente para tartes de ma ou pera.

MASSA DE MEL:

Substitua o acar por mel e diminua a quantidade

de lquido.

MASSA DE FRUTOS SECOS:

Substitua metade da farinha por avel pelada, miolo

de noz ou de amndoa modos.

MASSA DE CHOCOLATE:

Substitua 10% da quantidade de farinha por cacau

e aumente um pouco a quantidade de acar.

MASSA DE CAF:

Substitua o lquido por licor de caf ou caf expresso.

Uma boa base para um recheio de chocolate ou frutos

secos.

Para tartes fechadas e empadas, utilize as aparas de massa

para decorar a gosto. Com o auxlio de cortadores pequenos de

bolachas, corte ptalas, flores, estrelas, etc., e cole com a gua

na superfcie da tarte.

Antes de colocar no forno pincele os embrulhos, as tartes fe-

chadas e as empadas com gema de ovo batida com um pouco

de gua, leite ou natas. Pode polvilhar as receitas doces com

acar (ver receita pg. 11) e as salgadas com sementes de

papoila ou ssamo.

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PARA

CONSERVAR:

No frigorfico: at 2-3 dias moldada em disco e envolvida em

pelcula aderente ou j estendida sobre papel vegetal, enrolada

e fechada dentro de um saco prprio para alimentos ou envolvi-

da em pelcula.

No congelador: at 3 meses, j estendida sobre papel vegetal,

enrolada e fechada dentro de um saco prprio para alimentos

ou envolvida em pelcula ou colocada na forma e envolvida em

pelcula aderente. No primeiro caso ter que deixar descongelar

antes de levar ao forno e no segundo poder levar diretamente

ao forno.

NO FORNO . . .

Pr-aquea sempre o forno, antes de nele introduzir as suas

receitas.

No caso de receitas sem forma, como embrulhos ou bolac~as,

disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal para le-

var ao forno. Pode levar-se a cozer a forma forrada com ou sem

recheio. Caso o recheio seja muito lquido, deve submeter-sea massa a uma cozedura prvia de cerca de 10 - 15 minutos.

Para isso, cubra a massa com papel vegetal, encha com feijes

secos ou prolas de cermica para evitar que a massa enfole

nesta primeira cozedura.

Fora do forno retira-se os feijes e o papel vegetal, coloca-se

o recheio e leva-se novamente ao forno para que a massa e o

recheio cozam. Caso o recheio no tenha necessidade de ir ao

forno, por exemplo fruta fresca, leve novamente a massa ao

forno sem os feijes e o papel vegetal at cozer por completo.

Como so massas extremamente quebradias, no deve desen-

formar ou retirar do tabuleiro imediatamente aps sair do forno.Deixe arrefecer um pouco para ganhar alguma consistncia

antes de manusear.

C om a p on ta d os d ed os o u de ro lo na m ou se a s m a ssa s co m im a g in a o!

2. 3.

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4.

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F B I M B Y Roberto Esteves

" A Bimby tem a grande capacidade

de concentrar num nico eletrodomstico

uma srie de funes. "

" A Bimby

uma supermquina!"of deste ms consultor de comunicao, tem um blogue de lifestyle e aindaencontra tempo para cozinhar na Bimby. Afinal, ela imprescindvel no dia a dia

de Roberto Esteves, que lhe chama wonder machine!

Cozinhar foi algo de que fui aprendendo a gostar, mas como

adoro comer e sobretudo fazer experincias na cozinha, com a

"A Bimby entrou na minha v ida atravs de uma amiga e

foi amor primeira vista. Hoje utilizada c em casa para fazer

tudo na cozinha e praticamente no uso o fogo, apenas o forno.

Alis, a Bimby comea a trabalhar logo de manh na preparao

de papas de aveia, batidos ou sumos para o pequeno-almoo.

Depois uso-a para cozer vegetais a vapor enquanto fao sopa,

para picar, ralar, triturar e, acima de tudo, inventar muito quando

estou a cozinhar. o meu brao-direito em todas as ocasies.

Ainda no ano passado organizei um jantar para cerca de quaren-

ta pessoas que foi totalmente confecionado na Bimby - entra-

das, prato principal, sobremesas, bebidas e cocktails.

Bimby consigo conciliar na perfeio estes meus dois gostos

Alm de ser muito prtica, simples de usar e eficaz, poupa-me

imenso tempo e ajuda-me a ter um estilo de vida mais saudve

claro que tambm gosto de saborear uma deliciosa sobre

mesa de vez em quando e foi por isso que me lembrei dest

receita, ideal para acompanhar um ch ou um cacau quente

Espero que gostem!

o b logue Quiosque do Ken.com , de certa forma, o me

alter ego. o meu lado descontrado, onde partilho as coisa

boas da vida, escrevo sobre comida, moda, cosmtica, despo

to, entre outros. Basicamente, o blogue retrata a vida num tod

Num dia posso escrever sobre amor, como no dia seguinte pa

tilho uma receita que me deixou feliz."

POR SNIA MARQUES

FOTOS ANTNIO NASCIMENTO

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Tarteira de fundo amovvel (0 24 cm)

TARTE DE REQUEIJOEAMNDOA

I I Dos.I 1 . 1

C a l: 4 2 9 K c a1 1 P r o t: 1 0 9_ Gord: 21 9 IHid. carb.: 50 9

INGREDIENTES PI O RECHEIO

60 9 miolo de amndoa

400 9 requeijo

200 9 acar amarelo

3 ovos

1 c. ch de canela

80 9 farinha tipo 55

1 c. ch de fermento em p p i bolos

Fcil

INGREDIENTES PI A MASSA

200 9 farinha tipo 65,

mais q.b. p i polvilhar

100 9 manteiga,

mais q.b. p i untar

50 9 gua fria

'h c. ch de sal

'h c. ch de acar

f " i : \ Bimby. 1Min

\JTotal- 50 Min

PREPARAO DA MASSA

1 IPr-aquea o forno a 180C.

2 IColoque no copo todos os ingredientes e misture 15 seg/vel 6.

Forre com a massa quebrada uma tarteira de fundo amovvel com

aprox. 24 cm de dimetro, previamente untada com manteiga

e polvilhada com farinha. Reserve.

PREPARAO DO RECHEIO

3IColoque no copo a amndoa e pique 4 seg/vel 7.4 IAdicione o requeijo, o acar, os ovos e a canela

e bata 1 min/vel 6.

5 IAdicione a farinha e o fermento e envolva 8 seg/vel 4. Retire,distribua sobre a tarte e leve ao forno a 180C cerca de 40 minutos.

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ESPECIALISTA RESPONDE

8Cenoura, olhos bonitos e no s

A reputao de fazer a pele e os olhos bonitos no mais uma

crena popular vinda do nada. A cenoura rica em betacaroteno

ou provitamina A que no organismo origina vitamina A, indispen-

svel sade da pele e viso noturna. Como tudo na natureza,

tambm a vitamina A tem um ponto de equilbrio e o excesso

pode ser nocivo. Ao consumir cenoura, no h risco de sobre-

dosagem, mas o mesmo no se pode dizer do consumo exage-

rado atravs de suplementos vitamnicos, os quais podem ser

teis em casos especficos de carncias, mas de modo algum

se substituem a um alimento real. Coma cenouras cruas ou

cozinhadas - a vitamina A altera-se pouco com a cozedura.

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e3 Mitos sobre as batatas A batata engorda - FALSO

, at, pouco calrica. Compare valores energticos:

Batata cozida: 76 cal / 100 g

Po: 250 cal / 100 g

Massas: 150 cal / 100 g

As gorduras com que so cozinhadas ou os molhos que po-

dem torn-Ia muito calrica: 100 g de batatas fritas s rodelas

(chips) fornecem 580 calorias ...

A batata provoca obstipao - FALSO

Pelo contrrio, at ajuda a regular o trnsito intestina!. Antes deser um farinceo, a batata um legume. Quanto mais nova,

maior a sua riqueza em fibras (menos agressivas do que

celulose, por exemplo, contida no farelo) o que contribui Rara

combater a obstipao .

A batata tem pouco interesse nutricional - FALSO

. Nada mais errado ... rica em vitaminas, sendo uma a

importantes a vitamina C. No entanto, este teor vai aixa

medida que a batata "envelhece" - 45 mg por 100 g oe

novas, e 13 mg por 100 g de batatas "velhas". Tem ai

minas do grupo B e minerais, como magnsio, potssio e

fumador? Os nabos ajudam a evitar danos maiores!

Nos pases ocidentais, o nabo foi sempre associado a uma ali-

mentao de pobres, sendo, por isso, um alimento despresti-giado. Atualmente j no assim, graas ao desenvolvimento

dos conhecimentos nutricionais e s tendncias da nova gas-

tronomia, focadas na redescoberta de sabores tradicionais inte-

grados de forma inovadora. O nabo, como as couves, os brco-

los e a couve-flor, pertencem famlia botnica das crucferas.

Estudos recentes tm demonstrado que o consumo regular das

crucferas poder contribuir para a preveno de certos cancros,

como os do pulmo, dos ovrios e do rim. Este efeito protetor

seria devido presena dos compostos de enxofre existentes

nestes legumes. So tambm esses compostos que do ao

nabo aquele sabor particular, um tanto amargo, que no agrada

a toda a gente ...-------------------------------------------

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~VORWERI