Initiative Tierrechte Südtirol Iniziativa Diritti degli Animali Alto Adige

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Bbq Burger

Zutaten für 4 Portionen:

Sojamedaillons

100 g Sojamedaillons * bzw.

Boconcini

½ Liter Wasser

Salz

50 ml Rapsöl (50 Gramm)

½ Knoblauchzehe

1 TL edelsüßes Paprikapulver

½ TL Cayennepfeffer

1 Zweig Thymian

4 Rosmarinnadeln

3 Tropfen Raucharoma (1 Prise

Rauchsalz**)

Pfeffer

Für die Remoulade:

80 ml kalte Sojamilch (ungesüßt)

1 TL Aceto Balsamico

100 ml Rapsöl

1 Schalotte (½ Zwiebel)

½ Bund Schnittlauch

½ TL Senf

Für das Grillgemüse:

1 Zwiebel

4 Tomaten (400 g Cocktailtomaten)

1 Aubergine

2 Paprikaschoten

4 Champignons (Alternativ passen

auch Kräuterseitlinge sehr gut)

4 EL Walnussöl

3 EL Olivenöl

½ Knoblauchzehe

½ TL Cayennepfeffer

½ TL Origano

½ TL Rohrohrzucker (Zucker)

1 TL Aceto balsamico

½ TL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

Weiters:

4 Burgerbrötchen oder

selbstgemachtes Pitabrot, siehe

nächste Seite)

Salatblätter

Zubereitung:

Die trockenen Medaillons mit kochendem

Salzwasser überbrühen, mit einem Deckel

beschweren, damit sie unter Wasser

gedrückt werden und für 20-25 Minuten

ziehen lassen. In der Zwischenzeit die

restlichen Zutaten zu einer Marinade

verarbeiten.

Für die Remoulade die Sojamilch und den

Balsamico in ein hohes Gefäß geben. Mit

einem Stabmixer alles auf höchster Stufe

vermischen und langsam das Öl dazugeben

bis eine Emulsion entsteht.

Die Schalotte häuten und in sehr feine

Würfel schneiden, diese entweder roh oder

gedünstet, dann abkühlen lassen, mit dem

Schnittlauch und dem Senf unter die

Remoulade heben und mit Salz und Pfeffer

abschmecken.

Die Medaillons abgießen und mit den

Händen vorsichtig ausdrücken. Die

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Marinade zu den Medaillons geben,

vermischen und ziehen lassen.

Für das Grillgemüse die Zwiebel schälen

und in feine Ringe schneiden, Die Tomaten

waschen und halbieren, die Aubergine

waschen, in Scheiben und dann in Stücke

schneiden. Die Paprikaschoten waschen,

vierteln und entkernen, in Ringe schneiden

Die Champignons putzen und vom Stiel

befreien, in Scheiben schneiden. Das Öl mit

den restlichen Gewürzen und Zutaten zu

einer Marinade verarbeiten und mit Salz

und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in

der Marinade schwenken und 5 Minuten

ziehen lassen.

Das Gemüse und die Medaillons auf einen

Grill oder in einer Pfanne anbraten und

zusammen mit den Salatblättern und der

Remoulade in den Burger- bzw. Pitabroten

servieren.

Rezept aus dem Buch

Hier & jetzt vegan von

Björn Moschinkis,

Südwest Verlag

Veröffentlicht mit

freundlicher

Genehmigung

Angaben in kursiver Schrift sind frei

interpretiert

* erhältlich im Biofachhandel, Interspar in

Österreich, …

** erhältlich bei Radix in München

www.radixversand.de/

Sehr gut schmeckt die Kombination mit

Pitabrot: www.mamas-

rezepte.de/rezept_Pita_Brot-3-1581.html