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Il GOMASIO un insaporitore, ottimo sostitutivo del sale, conosciutissimo nella cucina orientale e vegetariana. Il suo nome, giapponese, deriva da goma = semi di sesamo- e shio = saleI due componenti di questa preparazione.

Questo insaporitore risponde alle esigenze di quanti, per vari motivi, hanno bisogno di ridurre lapporto di sale nella propria dieta o, semplicemente, desiderano riscoprire il gusto naturale di legumi, verdure, cereali e quantaltro.

Due soli sono gli ingredienti che occorrono per questa preparazione:i semi di sesamo decorticati e il sale marino integrale, grosso.Per quanto riguarda le numerose propriet benefiche dei due alimenti, potete trovare tutto digitando su google: semi di sesamo, oppure sale marino integrale.

Le proporzioni variano secondo le esigenze e i gusti, in genere 1/7 ma io ho preferito la misura pi drastica, per ridurre al massimo il sale:1 a 10 = vale a dire: 1 cucchiaino da caff di sale marino integrale grosso e 10 cucchiaini di semi di sesamo bianchi, decorticati.

Per esprimerci in peso, sono 15 grammi scarsi di semi di sesamo; il sale troppo poco, non riesco a pesarlo neppure con questa bilancina!

E ancora, sempre per cercare di stabilire bene le quantit, quei 15 grammi di semi di sesamo sono due cucchiai piccoli da minestra.

Cominciamo con la preparazione: i semi di sesamo decorticati vanno messi in un colino e lavati sotto lacqua corrente; poi vanno asciugati come possibile su un panno-cartada cucina;

Ora li trasferiamo in un padellino e facciamo tostare a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno;

I semi dovranno imbiondire ma non bruciarsi assolutamente, altrimenti diventerebbero tossici. Questa operazione non richieder che pochi minuti di attenzione e nessuna difficolt, vedrete!

Eccoli qui, asciutti e quasi pronti

La tostatura sar perfetta quando cominceranno a saltare, ma ve ne accorgerete anche dal delizioso profumo che emanano; spegnete il fuoco e toglieteli subito dalla padella calda trasferendoli nel mortaio.

Nel padellino ancora caldo ma a fuoco spento, mettete anche il sale marino integrale e lasciate tostare/asciugare anche questo, finch non sfrigoler pi.

Trasferite anche il sale nel mortaio e cominciate a pestare il tutto. Volendo potete anche usare il macinacaff anche se molti arricceranno il naso perch non sar del tutto naturale

Il gomasio si trova anche gi pronto nei negozi bio ma, a parte il costo notevole, consentitemi di pensar male: io non credo che i grossisti usino le macine a pietra e tantomeno i mortai, magari! Perci, senza preoccuparvi del metodo, fate tranquilla-mente come preferite: limportante ridurre il tutto in polvere finissima; se lo fate con mezzi meccanici, per, macinate a intermittenza, senza far uscire lolio altrimenti sar da buttare!

Il mio gomasio lho messo nel vasetto portaspezie di vetro che conteneva i semi di sesamo e conserver la sua fragranza, e i benefici effetti dei semi, per una settimana, dopo potrebbe irrancidire divenendo tossico (Ndr):

per questo non si pu farne tanto ed anche le confezioni in vendita sono di pochi grammi e sottovuoto. Ma ci vogliono davvero pochi minuti per farlo, sar come una coccola da dedicare a s stessi e pestando nel mortaio il profumo ne esce esaltato: delizioso!

Questa preparazione nella quantit minima, sotto la quale non si riesce a tostare e triturare, per mancanza di spessore, ma sono certa che, una volta scoperto, lo userete abbondantemente, un po su tutto, perch proprio buono!

Il GOMASIO pu sostituire il comune sale da cucina perch ogni particella di sesamo appare al palato ben sapida, eppure ricordate: abbiamo usato 1/10 di sale!Quanto alle calorie, sono ininfluenti, visto che se ne useranno pochi grammi.

Ho voluto, naturalmente, sperimentarlo su un pomodoro a fette: se siete tra quanti, come me, amano il gusto naturale delle verdure, ne rimarrete estasiati, tanto che non ho avuto bisogno di mettere n olio e n aceto!

E se vi scappa la mano e salate un po di pi non preoccupatevi, potete raschiarlo ma, in ogni caso, non vi far male!Realizzazione, foto e testo: zafulla1@yahoo.it