Le nostre proposte per i vostri Eventi

Autunno-Inverno

• coffee break ............................................................................... 7

• aperitivi ................................................................................. 13

• pranzi e cene .................................................................... 21

• matrimoni e feste ........................................................... 33

• carta dei vini ............................................................... 51

• info e contatti .......................................................... 54

Pause-Atelier dei Sapori al Centro Internazionale Loris Malaguzzi è un progetto enogastronomico con caratteristiche innovative, un insieme di possibilità per chi desidera ristorarsi, gustare qualcosa di particolare in modi e tempi diversi, un luogo dove l’esperienza con il cibo si fa polisensoriale e curiosa e dove poter incontrare i saperi e i sapori che più affascinano i bambini e, a partire

dai bambini, anche gli adulti.Il Centro Internazionale Loris Malaguzzi, centro di ricerca sull’educazione, pensa non solo a un ristorante o una caffetteria, ma ad un vero e proprio Atelier dei Sapori dove oltre a mangiare, incontrarsi, acquistare è possibile manipolare e sperimentare la relazione tra i prodotti, i gusti e i gesti con atelier sul cibo per bambini e adulti,

anche in collaborazione con cuochi e professionisti provenienti da diverse realtà. Tutto questo valorizzando i prodotti del territorio in dialogo con le eccellenze a livello internazionale.

Nella cucina del ristorante Pause, il team di cuochi quotidianamente mette al centro la qualità della materia prima, basandosi su tradizione e innovazione,

cibo locale e di stagione, biodiversità alimentare e su trasformazioni che rispettino al massimo le caratteristiche dei prodotti. Gli stessi punti chiave delle cucine dei nidi e delle scuole dell’infanzia comunali di Reggio Emilia da cui Pause trae origine e ispirazione, dove la scelta di avere le cucine al proprio interno ha un forte significato pedagogico e culturale.

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coffee break

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MINI BREAK • euro 4,50Bevande• Caffè in thermos• Selezione di tè e tisane• Latte fresco intero• Succhi di frutta senza zuccheri aggiunti• Acqua minerale naturale e frizzante

Menu • Frolle artigianalioppure• Torte artigianalioppure• Mini briochesoppure• Bicchierino di crema e frutta fresca

COFFEE BREAK • euro 5,50(Bevande + Menu mattino o Bevande + Menu pomeriggio)

Bevande• Caffè in thermos• Selezione di tè e tisane• Latte fresco intero• Succhi di frutta senza zuccheri aggiunti• Acqua minerale naturale e frizzante

Menu mattino• Mini brioches• Yogurt bianco intero• Muesli• Selezione di focacceoppureMenu pomeriggio• Frolle artigianali• Le nostre torte• Erbazzone

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COFFEE BREAK • euro 8,50Un viaggio fra quattro isole alla scoperta di nuovi (e antichi) sapori

Isola del tè• Selezione di tè e tisane, calde e fredde• Frolle artigianali• Le nostre torte• Acqua minerale naturale e frizzante

Isola del latte• Caffè in thermos• Latte fresco intero• Yogurt bianco intero• Muesli, mieli, noci e scaglie di cioccolato

Isola della frutta• Succhi di frutta senza zuccheri aggiunti• Macedonia

… e un pizzico di sale• Tagliere di salumi Rosa dell’Angelo• Pane artigianale realizzato con farine speciali e semi da farine speciali e semi

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aperitivi

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APERITIVO • euro 8,00 • 1 cocktail analcolico ai fiori e frutti• 1 calice di vino frizzante del nostro territorio Cantina Puianello• Acqua minerale naturale e frizzante

• Scaglie di Parmigiano Reggiano e mostarde di nostra produzione• Stuzzicherie salate• Taglieri con torte gastronomiche dello Chef

APERITIVO • euro 10,00 • 1 cocktail analcolico ai fiori e frutti• 1 calice di vino frizzante del nostro territorio Cantina Puianello• Acqua minerale naturale e frizzante

Accompagnati da stuzzicappetito:• Erbazzone• Sfogliatine al rosmarino e speck• Bocconcini di focaccia farcita• Scaglie di Parmigiano Reggiano e mostarde di nostra produzione

APERITIVO • euro 12,00 • 1 cocktail analcolico ai fiori e frutti• 1 calice di vino frizzante del nostro territorio Cantina Puianello• Acqua minerale naturale e frizzante

Accompagnati da stuzzicappetito:• Bocconcini di focaccia farcita con stracchino e rucola • Tagliere di salumi del territorio• Crema di gorgonzola e rape rosse• Millefoglie di mortadella e pistacchi

SERVIZI COMPRESIPer la durata dell’aperitivo, le bevande sono comprese. Al termine dell’aperitivo, le consumazioni sono a pagamento (fare riferimento al listino Caffetteria)

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APERITIVO ISOLE DEI SAPORI • euro 20,00 minimo 40 persone

• 1 cocktail analcolico• 1 calice di vino frizzante del nostro territorio Cantina Puianello• Acqua minerale naturale e frizzante

L’angolo rustico• Selezione di salumi del territorio• Scaglie di Parmigiano Reggiano e cantucci salati all’arancia e capperi• Grissino di farro e sesamo, lardo e mostarda di finocchi• Assortimento di pani e focacce • Erbazzone

Isola delle dolcezze• Crema chantilly, meringa e aceto balsamico

SERVIZI COMPRESIPer la durata dell’aperitivo, le bevande sono comprese. Al termine dell’aperitivo, le consumazioni sono a pagamento (fare riferimento al listino Caffetteria)

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APERITIVO ISOLE DEI SAPORI • euro 22,00minimo 40 persone

• 1 cocktail analcolico• 1 calice di vino frizzante del nostro territorio Cantina Puianello• Acqua minerale naturale e frizzante

L’angolo rustico• Selezione di salumi del territorio• Sformatino di Parmigiano Reggiano, mostarda di pere, menta e zenzero• Cestino di brisée, carciofi e caprino• Assortimento di pani e focacce• Erbazzone

Isola delle dolcezze• Crema chantilly, meringa e aceto balsamico• Macedonia di frutta fresca, yogurt, crumble al cioccolato

SERVIZI COMPRESIPer la durata dell’aperitivo, le bevande sono comprese. Al termine dell’aperitivo, le consumazioni sono a pagamento (fare riferimento al listino Caffetteria)

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pranzi e cene

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MENU DEL TERRITORIO • euro 18,00• Isola delle insalate con crostini di pane e semi croccanti di girasole e zucca• Lasagnetta tradizionale al ragù • Fesa di tacchino agli agrumi e aceto balsamico• Frutta fresca• Caffè

MENU VEGETARIANO • euro 18,00• Isola delle insalate con crostini di pane e semi croccanti di girasole e zucca• Lasagnetta agli ortaggi di stagione• Sformato di zucca e radicchio• Frutta • Caffè

MENU DEL TERRITORIO • euro 22,00• Isola delle insalate con crostini di pane e semi croccanti di girasole e zucca• Fagottino di pasta all’uovo ripieno di spinaci, crema di pomodoro alle noci• Brasato di manzo, macedonia di ortaggi• Zuppa inglese

MENU DEL TERRITORIO • euro 28,00• Erbazzone artigianale• Scaglie di Parmigiano Reggiano e mostarde di nostra produzione• Isola delle insalate con crostini di pane e semi croccanti di girasole e zucca• Cannelloni, funghi e prosciutto cotto, fonduta di taleggio• Lonza di maiale cotta in dolce temperatura, salsa alla senape, cavolini

di Bruxelles e zucca• Tiramisù

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MENU DEL TERRITORIO • euro 30,00• Erbazzone artigianale• Torta salata al radicchio e ricotta leggermente affumicata• Isola delle insalate con crostini di pane e semi croccanti di girasole e zucca• Maccheroni al pettine, zucca al rosmarino, salsiccia e crescenza• Arrotolato di vitello, croccante di parmigiano reggiano, patate agli aromi• Mousse di crema, pera al cardamomo

MENU DAI NIDI E DALLE SCUOLE DELL’INFANZIA

• MENU POLPETTE • euro 18,00Recuperare e valorizzare• Polpette di pollo in salsa di prugne e zenzero• Polpette di broccoli al sesamo, riso, salsa al curry• Polpette di farro e lenticchie, doppia panatura aromatica, salsa di yogurt• Frutta fresca

• MENÙ ROTOLO • euro 18,00… Arrotolando si cambia• Spirale di tramezzino• Involtino di pasta all’uovo, spinaci, ricotta

Per condire:• fonduta di Parmigiano Reggiano• salsa di pomodoro ai profumi dell’orto

• Omelette al pomodoro e provola, salsa ai broccoli • Biscotto arrotolato, panna e cioccolato

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SERVIZI COMPRESIOgni proposta comprende pane artigianale e acqua minerale naturale e frizzante.Per gli ospiti che non gradiscono carne e pesce sarà sempre prevista l’alternativa vegetariana. Sono escluse le bevande per cui si deve fare riferimento alla “Proposta Bevande”.

PROPOSTA BEVANDE PROPOSTA A euro 5,00 2 tipologie di vino a scelta dalla nostra carta

PROPOSTA B euro 7,00 4 tipologie di vino a scelta dalla nostra carta

PROPOSTA C euro 9,00 6 tipologie di vino a scelta dalla nostra carta

Liquori di produzione Pause e amari euro 2,00 cad

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MENU ATELIER DEI SAPORI • euro 30.00• Tartelletta al radicchio, scamorza e speck• Spirale all’uovo, ricotta, ragù al timo, vellutata di porri e patate• Mousse di crema, pera al cardamomo, balsamico

MENU ATELIER DEI SAPORI • euro 30.00• Sformatino di zucca, crema di Parmigiano Reggiano, pancetta croccante• Stracotto di rossa reggiana, millefoglie di patate• Zuppa inglese

MENU ATELIER DEI SAPORI • euro 35.00• Tortino al radicchio, cialdina di Parmigiano Reggiano, pesto di noci• Fagottino di pasta all’uovo, funghi, prosciutto, crema di cannellini

profumata all’alloro• Scaloppa di lonza al vino rosso, zucca e pere• Frolla al cioccolato, crema chantilly, marron glacé

MENU ATELIER DEI SAPORI • euro 35.00• Carpaccio marinato di fassona, misticanza, vinaigrette alle noci• Lasagnetta al ragù bianco. fonduta di Parmigiano Reggiano• Guancialino di maiale brasato, macedonia di verdure• Tiramisù all’arancia, cialda al sesamo

MENU ATELIER DEI SAPORI • euro 40.00• Flan di Parmigiano Reggiano, mostarda di pere, menta, zenzero• Cannelloni, funghi e prosciutto cotto, fonduta di taleggio• Filetto di scorfano, salsa di zucca, radicchio arrostito• Torta di noci, mascarpone al caffè, glassa al cioccolato

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CENA AL SAPORE DELLA TRADIZIONE • euro 45,00• Aperitivo di benvenuto • Degustazione di antipasti tipici reggiani • Lasagnetta al prosciutto in salsa ai funghi porcini,• Faraona agli agrumi, vellutata di patate al ginepro• Isola delle insalate, crostini, semi croccanti di girasole e zucca• Buffet di dolci (comprendente dolci monoporzione, macedonia di frutta)

CENA AL PROFUMO DI PESCE • euro 50,00• Aperitivo di benvenuto

Antipasto• Salsa di aringhe dolci e crostini croccanti • Seppioline ripiene, salsa al nero

• Gamberoni gratinati, crema di patate e pesto agrumato • Spaghetti risottati alle vongole e pomodorini • Buffet di dolci (comprendente dolci monoporzione, macedonia di frutta)

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CENA SPAGNOLA • euro 40,00• Polpo alla gallega• Paella mista• Crema catalana• Sangria

CENA MESSICANA E TEX-MEX • euro 40,00• Nachos, tacos, burritos, quesadillas, enchiladas

accompagnate da salsa chili, guacamole• Chili con carne• Fajitas di pollo• Regalitos (dolcetti)

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CENA LIBANO • euro 35,00• Fattoush• Fatayer• Kabse• Basbousa

CENA THAILANDESE • euro 35,00• Involtini di lattuga• Curry verde con pollo• Phad thai• Sticky-rice (dolce)

CENA GRECA • euro 35,00• Spanakopita• Feta bouyiourdi• Moussaka• Souvlaki kebab con yogurt colato e pita• Baklava (dolce)

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SERVIZI COMPRESIOgni proposta comprende pane artigianale e acqua minerale naturale e frizzante.Per gli ospiti che non gradiscono carne e pesce sarà sempre prevista l’alternativa vegetariana. Sono escluse le bevande per cui si deve fare riferimento alla “Proposta Bevande”.

PROPOSTA BEVANDE PROPOSTA A euro 5,00 2 tipologie di vino a scelta dalla nostra carta

PROPOSTA B euro 7,00 4 tipologie di vino a scelta dalla nostra carta

PROPOSTA C euro 9,00 6 tipologie di vino a scelta dalla nostra carta

Espresso ArtCafè euro 1,00 cad

Liquori di produzione Pause euro 2,00 cad

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MENU MATRIMONIO • euro 75,00

Aperitivo di benvenuto a isole tematiche

Isola dei frittini• Gnocchini fritti accompagnati da spalla cotta, mortadella e salame• Frittini di pesce• Frittini di ortaggi di stagione

Isola dei formaggi• Selezione di formaggi accompagnata da mostarde di nostra produzione

e da diverse tipologie di pane realizzato con farine speciali e semi

Isola degli ortaggi• Varie proposte con ortaggi di stagione

… dal pollaio• Alette di pollo piccanti• Siguleda, frittata tradizionale con cipolle bionde

Al Ristorante:

Menu composto da tre portate• Lasagnetta al radicchio trevigiano, fontina IGP cremosa• Guancialino di maiale brasato, macedonia di ortaggi di stagione• Tortino di mele, crema alla Malvasia dolce reggianaoppure• Maccheroni al pettine, ragù bianco, fonduta di Parmigiano Reggiano• Nodino di vitello, salsa alla senape, cavolini di Bruxelles• Zuppa ingleseoppure• Fagottino di pasta all’uovo ai funghi porcini e prosciutto cotto• Anatra con salsa al Porto, cavolo rosso brasato• Torta caprese monoporzione, salsa all’arancia

• Torta nuziale

• Caffè al banco

Una proposta ricca e sorprendente per chi cerca una vera e propria festa

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Una proposta classica ed elegante per chi ama la tradizione e la propria terra

MENU MATRIMONIO • euro 65,00

Aperitivo• Cocktail analcolico ai fiori e frutti• Vini frizzanti del nostro territorio Cantina Puianello• Acqua minerale naturale e frizzante

• Scaglie di Parmigiano Reggiano e mostarde di nostra produzione• Pizza• Torta salata

Al Ristorante:

Menu composto da quattro portate• Carpaccio di fassona Macelleria Ferretti, misticanza e melagrana• Risotto Carnaroli mantecato alla zucca, gelatina di Parmigiano Reggiano• Fagottino di merluzzo e radicchio, salsa gialla• Torta caprese, gelatina d’arancia, croccante di mandorleoppure• Flan di zucca, crema di Parmigiano Reggiano, pancetta croccante• Lasagnetta, funghi porcini, prosciutto cotto, fonduta di taleggio• Scamone cotto in vuoto, pere, salsa al vino rosso• Torta di noci, mascarpone al caffè, glassa al fondenteoppure• Sformatino di Parmigiano Reggiano, riduzione d’uva e vino rosso• Tagliatelle al ragù d’anatra, zeste d’arancia, salsa profumata al timo• Medaglione di lonza, zafferano, spinacini al limone• Mousse di crema, pera al cardamomo, balsamico

• Torta nuziale

• Caffè al banco

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MENU MATRIMONIO • euro 55,00

In piazza

Isola dei frittini• Gnocchini fritti accompagnati da spalla cotta, mortadella e salame• Frittini di pesce• Frittini di ortaggi di stagione

Isola dei formaggi• Selezione di formaggi accompagnata da mostarde di nostra produzione

e da diverse tipologie di pane realizzato con farine speciali e semi

Isola degli ortaggi• Varie proposte con ortaggi di stagione

… dal pollaio• Alette di pollo piccanti• Siguleda, frittata tradizionale con cipolle bionde

E poi… la pasta• Spirale all’uovo, ricotta, ragù al timo, vellutata di porri e patateoppure• Fagottino di pasta all’uovo, funghi porcini, prosciutto cotto, crema

di cannellini profumata all’alloro

• Torta nuziale

• Caffè al banco

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Una proposta giovane pensata per chi cerca una soluzione conviviale, di qualità e dai costi contenuti

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TORTE NUZIALI

• Diplomatica (sfoglia, crema chantilly, pan di Spagna)

• Saint-Honoré (sfoglia, bignè, crema chantilly alla vaniglia, chantilly al cioccolato)

• Gianduia (pan di Spagna al cioccolato, crema chantilly al cioccolato, nocciole)

• Torta alla frutta (pan di Spagna, crema chantilly, frutta fresca)

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SERVIZI COMPRESIOgni proposta comprende pane artigianale e acqua minerale naturale e frizzante.Per gli ospiti che non gradiscono carne e pesce sarà sempre prevista l’alternativa vegetariana.

SERVIZI EXTRA

• Buffet di dolci

• Buffet di confetti

• Open bar a forfait o a consuntivo

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CENA A BUFFET • euro 16,00• Erbazzone reggiano• Pizza• Focaccia farcita con salumi • Tramezzini (vegetariani e non)• Lasagnetta alla carne oppure• Erbazzone reggiano• Taglieri di torte gastronomiche dello chef• Tramezzini• Lasagnetta vegetariana• Verdure grigliate accompagnate da due salse• Pani e focaccia

SERVIZI COMPRESIIl buffet comprende pane artigianale e acqua minerale naturale e frizzante.Per gli ospiti che non gradiscono carne e pesce sarà sempre prevista l’alternativa vegetariana

Per la durata del pranzo o cena, le bevande sono comprese. Al termine del buffet, il pagamento è a consumazione (fare riferimento al listino Caffetteria)

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RINFRESCO DEL COMPLEANNO euro 6,00 a bambino - euro 10,00 ad adulto • Pizza• Erbazzone• Focaccia farcita • Salatini• Bocconcini di torte artigianali di nostra produzione

Bevande bambini• Succhi di frutta bio • Acqua minerale naturale e frizzante

Bevande adulti • Thermos di caffè• Vino bianco frizzante• Selezione di tè e tisane

E per finire...A ciascun bambino verrà lasciato come dono un set di 6 pennarelli con punta bicolore, inchiostro atossico a base di acqua, dermatologicamente testati e lavabili.

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cartadei vini

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BIANCHI

ROCCA BIANELLO • Colli di Scandiano e Canossa D.O.C. Spergola medaglia d’oro alla Douja D’Or di Asti(Ottenuto vinificando in purezza la varietà di uva autoctona Spergola, mostra profumi delicatamente floreali, che anticipano un gusto secco e delicato)

CASTIGLIO • Colli di Scandiano e Canossa D.O.C. Bianco Classico(Da uva spergola vinificata in purezza, questa versione rivela gli aromi primari della varietà: dai profumi persistenti, floreali, che introducono alla mela verde, al palato è secco e fresco)

LE GEMME • Colli di Scandiano e Canossa D.O.C. Malvasia Dolce(100% Malvasia di Candia Aromatica, per un vino da dessert dai profumi intensi e aromatici che richiamano sentori di agrumi e fiori d’arancio)

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ROSA MATILDE• Colli di Scandiano e Canossa D.O.C. Lambrusco Montericco Rosato medaglia d’oro alla Douja D’Or di Asti(Dall’antica varietà di Lambrusco Montericco, tipica delle zone adiacenti a Puianello, si ottiene un rosato dal colore chiaro, brillante, dai profumi di rosa e ciliegia, seguiti al palato da sensazioni di freschezza e sapidità marcate)

CONTRADA BORGOLETO• Reggiano D.O.C Lambrusco - Silver Medal concorso AWC di Vienna(Un rosso rubino carico, con riflessi violacei, al naso è ricco con profumi di viola e frutti di bosco; un Lambrusco di medio corpo che al palato armonizza freschezza, fragranza e sapidità)

ROSSO DI BRUMA• Colli di Scandiano e Canossa D.O.C. Cabernet Sauvignon maturato in botti di rovere(Dal colore rosso rubino con riflessi granati, affianca sentori di spezie e vaniglia ai profumi tipici varietali)

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INFO

Paola CavazzoniResponsabile Progetto Pauseemail: paolacavazzoni@reggiochildren.itcell: 320 7681138

Alina BoacaCoordinatore Servizi Ristorazioneemail: ristorante.pause@reggiochildren.itcell: 335 6316567 in

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IL TEAM DI PAUSE PER GLI EVENTIDalila Davoli, Chef, cell: 360 1094872Davide Bianchi, Referente CaffetteriaBarbara Rizzi, Referente BookFoodShop

Centro Internazionale Loris MalaguzziViale Ramazzini 72/A - 42124 Reggio Emiliawwww.reggiochildren.it/pause

CAFFETTERIA RISTORANTE BOOKFOODSHOP