Associazione di Promozione Sociale Cucinaverarte

No profit Organization Area Educational

Relatore: Nicola Bruno prof. Casadei

I Prodotti Alimentari: I I Prodotti Alimentari: I prodotti tipici e prodotti tipici e

tradizionali. Origini e tradizionali. Origini e diffusione. Verso la diffusione. Verso la

cultura delle cultura delle “Eccellenze”“Eccellenze”

mail: nicola.casadei@cucinaverarte.eu

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Tipico e tradizionale sono sinonimi?

Molti le considerano come tali. Ma tali non sono.

1) Caratteristico peculiare proprio di qualcuno o qualcosa, di un luogo, di una cosa, di un persona (sinonimi peculiare | specifico) Esempi: il tipico paesaggio di montagna; Prodotti tipici della regione; Cucina tipica di una regione.

3) Un caso tipico.

2) Che è rappresentativo di una data classe di persone, animali o cose; che può essere preso a modello, anche in senso negativo (sinonimi esemplare, classico) È la sua tipica reazione.

Il termine Tipico può significare:

3) Che segue la tradizione, talvolta con una sfumatura negativa: regista, scrittore t.• avv. tradizionalmente, in modo t., per tradizione

Il termine tradizionale può significare:

1) Che appartiene alla tradizione, tipico di una tradizione: piatto t. della regione

2) Estens. fam. Consueto, abituale: dopo la cena ci riuniamo per la t. partita a carte

Questi termini – come si vedrà – nel proseguo possono assumere connotazioni diverse da quelle lessicali.

La differenza sostanziale è data dal tempo. Tempo che cristallizza l’evento, in consuetudine, in appartenenza, nella identità, nel vissuto, nella storia di ogni individuo e della collettività.

Quindi il termine tipico rappresentano: eventi, derrate alimentari, pietanze, eventi religiosi, eventi pagani o folkloristici eccetera legati a una determinata area geografica.

Quale quindi la differenza con tradizionale?

Alcuni esempi di tipico o tradizionale …..

Carnevale di Verona Natale

Fiera del lesso con la pearà Il venerdì Gnoccolar

MA?

Prodotti tipiciProdotti tipici == Prodotti caratteristiciProdotti caratteristici

Ricordarsi dei Ricordarsi dei paradigmiparadigmi

Reperibilità della derrata;

La geografia dell’alimentazione in rapporto a:

Uso nel tempo (storia tradizione);

Cultura gastronomica;

Soddisfazione del bisogno primario;

Oggi?Oggi?

Rivalorizzazione del prodotto tipico

Rappresenta una risorsa per la collettività

Primo assiomaPrimo assioma

Non vi può essere prodotto tipicoNon vi può essere prodotto tipico

se non definiamo

Analiticamente il concetto di territorioAnaliticamente il concetto di territorio

Definito il termine in maniera analitica. Si passa a fare Definito il termine in maniera analitica. Si passa a fare delle inferenze e delle relazioni con il prodotto tipico.delle inferenze e delle relazioni con il prodotto tipico.

TerritorioTerritorio

È rappresentato da un area geografica ben delimitata ..

In tutte le epoche storiche l’uomo ha rafforzato il rapporto di intimo legame con il territorio.

Il territorio un tempo doveva garantire lo soddisfacimento dei bisogni fisiologici primari (vedi nei paradigmi) l’uomo nomade/ l’uomo stanziale o sedentario.

I termini legati I termini legati al concetto di al concetto di

territorioterritorio

APPARTENENZAAPPARTENENZA

IDENTITÀIDENTITÀ

TRADIZIONE – MEMORIA STORICATRADIZIONE – MEMORIA STORICA

TRASMISSIONE DEL SAPERETRASMISSIONE DEL SAPERE

CULTURACULTURA

Il territorio è anche il luogo dove una persona nasce - ancor prima i Il territorio è anche il luogo dove una persona nasce - ancor prima i suoi avi -, cresce, vive, si riproduce, muore.suoi avi -, cresce, vive, si riproduce, muore.

Cosa hanno in comune questi termini?Cosa hanno in comune questi termini?

Il minimo Il minimo comune comune

denominatore:denominatore:

Tutti questi termini sono collegati al concetto di territorio.Tutti questi termini sono collegati al concetto di territorio.

In che modo?In che modo?

Appartenenza:Appartenenza: indica un legame intimo, con il territorio, io appartengo a un indica un legame intimo, con il territorio, io appartengo a un territorio in quanto vi sono nato, vi vivo, ne condivido usi, costumi, tradizioni, territorio in quanto vi sono nato, vi vivo, ne condivido usi, costumi, tradizioni,

memoria storica, cultura.memoria storica, cultura.

Identità:Identità: Il condividere un territorio, una memoria storica comune, un linguaggio Il condividere un territorio, una memoria storica comune, un linguaggio comune, una cultura comune, socializzano l’individuo a un appartenenza con comune, una cultura comune, socializzano l’individuo a un appartenenza con una specifica identità territoriale, esempio l’essere italiano o francese, l’essere una specifica identità territoriale, esempio l’essere italiano o francese, l’essere

veneto o lombardo, l’essere veronese o vicentino.veneto o lombardo, l’essere veronese o vicentino.

Le tradizioniLe tradizioni sono momenti e/o fatti che si tramandano di generazioni in generazione, sono strettamente legate al territorio, e costituiscono una vera e propria subcultura. A esempio le processioni, le sagre, le fiere rappresentano momenti di tradizione di territori della nostra bella penisola.

Memoria storica,Memoria storica, rappresenta la condivisione di un passato comune, di tradizioni, di fatti ed esperienze comuni e specifiche a una determinata area (concetto che può essere letto dal locale al nazionale)

La trasmissione del sapereLa trasmissione del sapere:: da una generazione all’altra. Avviene in due possibili forme a seconda del tipo di società (es. pre/post letterata) e a seconda dei soggetti (istituzionale/familiare). Il sapere costituisce patrimonio e la sua archiviazione e conservazione per le classi future rappresenta elemento di arricchimento storico -culturale e umano. La trasmissione del sapere è legata a doppia mandata al territorio esempio i graffiti della Val Camonica.

Cultura. Cultura. Rappresenta la somma degli elementi visti. La cultura rappresenta: la diffusione di: nozioni, lingua, religione, memoria storica, appartenenza. La cultura è legata al territorio. Vi è una cultura dominante che è dominio per tutto il territorio e una o più subculture legate alla/e specifica specifiche realtà territoriali e non solo.

Questi concetti non sono solo legati all’idea di Stato o Territorio…Questi concetti non sono solo legati all’idea di Stato o Territorio…

Sono anche legati al prodotto alimentare, in particolare modo a quello tipicoSono anche legati al prodotto alimentare, in particolare modo a quello tipico

MA…MA…

PERCHÉ?PERCHÉ?

Il prodotto tipico è la risultante di tutti gli elementi vistiIl prodotto tipico è la risultante di tutti gli elementi visti

In che modo?In che modo?

Il Il prodotto prodotto tipico è tipico è legatolegato

Al territorio Al territorio

AppartenenzaAppartenenza

TradizioneTradizione

Memoria storicaMemoria storica

Trasmissione del sapere e della culturaTrasmissione del sapere e della cultura

PRODOTTO TIPICO E TERRITORIOPRODOTTO TIPICO E TERRITORIO

Il prodotto tipico la cui produzione, Il prodotto tipico la cui produzione, normalmente è legata alla “lavorazione” famigliare/artigianale e non industriale. Questa produzione è profondamente, produzione è profondamente, legata alla tipicità del territorio.legata alla tipicità del territorio.

La tipicità del territorio, le caratteristiche climatiche, morfologiche del terreno, l’acqua, La tipicità del territorio, le caratteristiche climatiche, morfologiche del terreno, l’acqua, l’aria e il l’aria e il sole influenzano i prodotti di madre natura. influenzano i prodotti di madre natura.

La coltivazione di prodotti, gli allevamenti, le aziende artigiane di trasformazione, e le preparazioni tramandate oralmente di generazione in generazione, traggono origine fin dalla notte dei tempi sono: tipiche, caratterizzanti di un specifico ambito territoriale. Queste possono differire anche di poco nelle singole microrealtà territoriali.

Il prodotto tipico e il concetto di tradizione e diffusione della “sapere” Il prodotto tipico e il concetto di tradizione e diffusione della “sapere” come produrre.come produrre.

Il concetto di tradizione nel prodotto tipico, è dato dal seguire vecchie metodologie di lavoro (di produzione) e gli ingredienti miscelati secondo ricette

segrete di tentativo in tentativo e di generazione in generazione affinate.

Un tempo nelle grandi realtà (esempio consorzi) sottoforma scritta di quaderni “della nonna” e successivamente in veri e propri disciplinari.

Trasmissione del Trasmissione del sapere orale o sapere orale o

scrittascritta

La memoria storicaLa memoria storica della produzione del prodotto tipico è legata a una tradizione per lo più orale nelle piccole realtà artigiane produttive di un tempo.

In entrambi i casi costituiscono dei veri e propri taccuini gastronomici e delle vere e proprie cassaforti del sapere del sapore tradizionale territoriale.

IL PRODOTTO TIPICO E IL CONCETTO D’IDENTITÀIL PRODOTTO TIPICO E IL CONCETTO D’IDENTITÀ

Il prodotto tipico costituisce identità per la collettività del posto, in quanto Il prodotto tipico costituisce identità per la collettività del posto, in quanto appartiene alla cultura eno - gastronomica locale nella quale le persone appartiene alla cultura eno - gastronomica locale nella quale le persone

autoctone, si identificano e condividono quella cultura/subcultura.autoctone, si identificano e condividono quella cultura/subcultura.

L’identità di un L’identità di un Paese passa anche Paese passa anche attraverso la tavola e attraverso la tavola e

i suoi prodottii suoi prodotti

A esempio l’Italia è identificata a livello iconograficoA esempio l’Italia è identificata a livello iconografico

Dalla musica del mandolino, dai MACCHERONI, Dalla musica del mandolino, dai MACCHERONI, SPAGHETTI, PIZZA, VINO.SPAGHETTI, PIZZA, VINO.

L’identità rappresenta un “aspetto, fatto o prodotto” nel L’identità rappresenta un “aspetto, fatto o prodotto” nel quale riconoscersi ed essere riconosciuti. quale riconoscersi ed essere riconosciuti. In quanto appartieneappartiene a quella cultura e a quel specifico ambito territoriale.

IL PRODOTTO TIPICO E IL CONCETTO DI CULTURAIL PRODOTTO TIPICO E IL CONCETTO DI CULTURA

La condivisione di una memoria storica comune, di una diffusione del sapore, di La condivisione di una memoria storica comune, di una diffusione del sapore, di

prodotti legati all’appartenenza e alla territorialità, costituiscono elementi di una vera prodotti legati all’appartenenza e alla territorialità, costituiscono elementi di una vera

e propria cultura chiamata cultura enogastronomica, che è parte integrante del e propria cultura chiamata cultura enogastronomica, che è parte integrante del

concetto più ampio di cultura territoriale di una nazione. Non di rado si sente parlare concetto più ampio di cultura territoriale di una nazione. Non di rado si sente parlare

di cultura enogastronomica locale o nazionale.di cultura enogastronomica locale o nazionale.