GGComune di

TosColano madernoassessoraTo al Turismo

i° rasseGna enoGasTronomiCa

del PesCe di laGo

1-10 maGGio 2009

Caduta di Simon Mago - tela di A. Celesti

Parrocchia SS.Pietro e Paolo di Toscolano

Fotografia Besio

GGPRESENTAZIONE

L’amore dell’uomo per la terra è il generatore che trasforma

con arte la genuinità dei prodotti in eccellenti creazioni

gastronomiche.

La presenza della filiera agrituristica gardesana incontra

sempre più un pubblico interessato alla ricerca dei gusti e

dei sapori di un tempo.

La Prima Rassegna enogastronomica del pesce di lago si

presta a diventare laboratorio per un turismo motivato, che

integri le risorse turistiche esistenti con aspetti e caratteri

della tradizione e della cultura locale.

Il “turismo di massa”, caratterizzato dalla standardizzazione,

dalla concentrazione e dai grandi numeri, in considerazione

dei mutati stili di vita, sta rapidamente cedendo il passo ad

un turismo attento e motivato, sempre più alla ricerca delle

eccellenze del territorio.

Questa iniziativa vuole inoltre favorire l’incontro tra

il mondo della ristorazione e quello della formazione

attraverso la presenza degli alunni dell’Istituto Alberghiero

di Gardone Riviera che avranno modo di operare a fianco

dei professionisti del gourmet nei giorni della rassegna.

Per dieci giorni, gli amanti della buona cucina di pesce

di lago e del buon vino, avranno modo di degustare su prenotazione un menù al prezzo fisso promozionale di € 30,00, potendo scegliere

tra le variegate proposte enogastronomiche che ogni

ristorante aderente garantirà per tutta la durata della

manifestazione.

La rassegna ha anche lo scopo di pubblicizzare e valorizzare

i prodotti tipici della tradizione locale, quali: pesce del Garda,

capperi, olio di frantoio, polenta gardesana, formaggi del

Garda, vini Lugana e Chiaretto, acqua Tavina, il tipico dolce

Torta Maderno, limoni e cedri del Garda, che saranno ben

presentati anche in un angolo espositivo allestito in ogni

ristorante.

L’assessore al Turismo

Ermes Buffoli

GGGGBelvedere

Il Ristorante Hotel Belvedere è situato in località Montemaderno

una zona collinare dalla quale potrete godere di una fantastica vista

del lago. La cucina propone piatti tipici locali : pasta fresca , carni e

pesce cotti rigorosamente su brace di legna, dolci fatti in casa.

Posti: 70 - Chef: Perini Luca e Francesco

Antipasto

Luccio in salsa gardesana con polente del Garda

Primi

Tagliolini di pasta fresca con sardine di lago salate, capperi,

olive e olio extravergine del Garda

ravioli con ripieno di pesce di lago al burro di Malga

Secondi

Coregone di lago alla brace

(in mancanza di pescato) filetto di persico dorato

alle erbe dell’orto

Dessert

Crostatina con salsa di limoni e agrumi caramellati

della riviera del Garda

caffè

Vini

Cantina “ Scolari” Lugana e Chiaretto

Cantina “ Turina F.lli “ Lugana e Chiaretto

Solo su prenotazione, € 30,00

Tel. 0365 641210 Via Maclino, 66 - info@belvederevillahotel.it

chiusura: giovedì

GG GGGGCantinone

Locale storico di Maderno sorto nel lontano 1963 come antica Osteria,

viene rilevato dalla nostra famiglia nell’anno 1971. Il Cantinone in

questi anni vanta numerose premiazioni a livello gastronomico.

Recentemente ristrutturato e modernizzato. Locale climatizzato

Posti: 10 - Chef: Edo

Antipasto

Tris di trota:

trota marinata con crostoni di trota affumicata

e uova di trota

Primi

Gnocchi alla crema di tinca

e formaggio molle di Tremosine con rucola

Secondi

Luccio alla Gardesana con polenta

Dessert

Torta Maderno

Vini

Lugana

Chiaretto

Solo su prenotazione, € 30,00

Tel. 0365 641447 P.zza S.Marco, 49 - brifa@live.it

chiusura: lunedi

GGGGIl Cortiletto

In un delizioso angolo della piazza affacciata sul golfo di Maderno,

offre curati piatti stagionali ed una cucina basata soprattutto sui

prodotti del territorio, primo fra tutti il pesce di lago. Vini selezionati.

Veranda estiva.

Posti: 40 interni e 24 esterni - Chef: Riccardo Danesi

Antipasto

Trota affumicata con pane speziato al miele di castagno di

Monte Maderno

Primi

Maccheroncini al pesto di limone

con pesce persico

Secondi

Coregone al forno in crosta mediterranea

Dessert

Mousse di limone

con olio extravergine del Garda

Vini

Lugana Azienda Agricola Ca’ Lojera

Chiaretto Classico Garda Azienda Agricola Ca’ Lojera

Solo su prenotazione, € 30,00

Tel. 0365 540033 Via F.lli Bianchi, 1 - ilcortilettosnc@libero.it

chiusura: lunedì

GG GGGGSolo su prenotazione, € 30,00

Tel. 0365 540033 Via F.lli Bianchi, 1 - ilcortilettosnc@libero.it

chiusura: lunedì

Il Moro

Antipasto

Fettina di cedro del Garda con olio extravergine e pepe nero,

tartare di pesce persico,

erbe fini e stimmi di zafferano di Pozzolengo,

anguilla in carpione.

Primi

Spaghetti a matassa con aole de möra

Secondi

Sardine gardesane gratinate e polenta di Bedizzole

Dessert

Mousse di agrumi del Garda.

bocconi di torta Maderno

Caffè

Vini

Un bicchiere di Lugana Doc – Az. Agr. Ca’ Lojera

un bicchiere di Chiaretto Doc RosaMara – Az. Agr. Costaripa

un bicchiere di vino dolce Tre Filer – Ca’ dei Frati

Solo su prenotazione, € 30,00

Tel. 0365 540363 P.zza S.Marco, 5 - info@hsmarco.com

chiusura: lunedì

Non si può chiedere a un artista di usare solo pochi colori, la cucina

e il piatto sono oggi più che mai, un veicolo per esprimere creatività,

sono la tela e il pennello che ci regalano l’emozione del gusto.

Posti: 80 - Chef: Balzarini Enrico

GGGGLa Tana

Ricavato da una vecchia cantina, il ristorante ha mantenuto

quell’atmosfera rustica e accogliente, dove poter gustare piatti di

pesce di lago, carni di qualità e dolci fatti in casa, accompagnati da

una buona selezione di vini.

Posti: 40 - Chef: Renato Bertella - locale climatizzato

Antipasto

Filetto di coregone all’aceto balsamico

e pomodorini crudi

Primi

Maltagliati alle piccole verdure

e pesce di lago

Secondi

Luccio mantecato ai porri e capperi gardesani

con polenta tostata

Dessert

Semifreddo agli agrumi del Garda

con passata di fragole

Vini

Lugana Tenuta Roveglia

Chiaretto Tenuta Roveglia

Solo su prenotazione, € 30,00

Tel. 0365 644286 via Aquilani 14 - trattorialatana@libero.it

chiusura: martedì

GG GGGGTre Lampioni

Antipasto

Parmigiana di melanzane con trota affumicata,

carpaccio di carpa con pistacchi ed erbe aromatiche

insalata del Garda con petali di rose e salsa di melograno

Primi

Risotto alle ortiche con filetti di persico,

crespella di coregone

Secondi

Luccio alla provenzale

Dessert

Sorbetto/Torta Maderno

Vini

Balì Chardonnay Azienda Agricola Trevisani

Berzamina rosso Azienda Agricola Trevisani

Solo su prenotazione, € 30,00

Tel. 0365 641340 via Statale, 60 - info@hoteltrelampioni.it

chiusura: lunedì

Confortevole ambiente famigliare, cucina tradizionale e alla brace

curata dal gestore, sala da pranzo con veranda tra gli ulivi.

Posti a sedere: 80 + veranda all’aperto - chef: Bernava Domenico

GGGGVilla Angela

Paolo Collini è lo chef e l’anima di questo piccolo ristorante a due

passi dal lungolago di Maderno. L’apparente semplicità dell’ambiente

nasconde una ricerca accurata e una passione che si traduce nella

rivisitazione in chiave moderna di piatti dal sapore antico.

Posti: 30 - Chef: Paolo Collini

Antipasto

Aoline in sisam, trota marinata all’aneto

e frittella di bottatrice

Primi

Tagliolini al ragout di lago

Secondi

Filetto di persico del Garda al cartoccio

con spiedino di verdura

bocconcini di luccio in crosta di patate

con pesto alla gardesana e polenta

Dessert

Semifreddo al limone e zenzero candito

cremoso al cioccolato all’olio extravergine d’oliva

Vini

Lugana Cantina Avanzi

Chiaretto Cantina Scolari

Solo su prenotazione, € 30,00

Tel. 0365 641730 via Dante, 13 - info@villangela.it

chiusura: /

GG GGGGVilla dei Roccoli

Antipasto

Carpaccio di trota al sale con

nocette di bagoss e olio del Garda

Primi

Tagliolini con filetto persico

Secondi

Coregone aperto alla Gardesana:

capperi, limone, Lugana

Dessert

Piccoli biscotti al limone e polenta

Vini

Lugana Cantine Turina

Chiaretto Cantine Turina

Splendida vista lago ed ambiente accogliente dove gustare piatti di

tradizione bresciana e nazionale alla cart.

Posti: 100 - Chef: Pasquale Tavella

Solo su prenotazione, € 30,00

Tel. 0365 541592 via Sanico, 11 - villadeiroccoli@yahoo.it

chiusura: mercoledi

GGZenner

La struttura “ Casa vacanze con Ristorante Zenner “è situato

nell’entroterra di Toscolano Maderno, nelle vicinanze del campo

di golf. Offre una semplice cordiale ospitalità, a chi desidera

trascorrere momenti tranquilli, in ambiente naturale con una

splendida vista lago.

Posti: 20 - Chef: Cozzaglio Osvaldo

Antipasto

Lasagnette di coregone con melanzane pomodori e capperi

tartara di coregone con olio extravergine e limone

Primi

Risotto con coregone affumicato all’erba cipollina

Secondi

Filetto di persico dorato con vellutata di patate

terrina di luccio al vapore in “cunsa” con polenta abbrustolita

Dessert

Torta Maderno con piccoli frutti

Vini

Chiaretto Cantina Scolari

Lugana Cantina Scolari

possibili variazioni al pescato del giorno

Solo su prenotazione, € 30,00

Tel. 0365 540584 via Cervano, 35 - agriturismozenner@virgilio.it

chiusura: martedi

GGLa Strada dei Vini e dei Sapori del Garda nasce nel 2001

con l’intento di promuovere e valorizzare il patrimonio della

sponda bresciana del Lago, rappresentando la naturale

sinergia intercorsa fin dall’ antichità tra la grande tradizione

culturale e quella enogastronomica del territorio gardesano.

Un profondo rispetto verso la natura e i suoi frutti, unito ad

una naturale propensione verso l ’accoglienza e l ’ospitalità

hanno da sempre caratterizzato questa zona come uno

speciale “microclima” di equilibrio e benessere, celebrato

da grandi personaggi della storia che in diverse epoche

vi hanno soggiornato. Sul sito dell’Associazione potrete

trovare tutte le informazioni relative alle peculiarità della

produzione agricola, nonché alle proposte di stampo

culturale di tutti gli associati: enti pubblici, fondazioni

ed aziende, dunque, ed inoltre una serie di percorsi che

possano unire la passione del turista alla ricerca costante

di tradizioni enogastronomiche con il piacere di un viaggio

in piena autonomia: percorsi di tradizione, percorsi d’arte

e percorsi di storia, facilmente scaricabili direttamente

online per le esigenze più particolareggiate. L’Associazione

si pone in tal modo come interlocutore privilegiato nei

confronti del turista per qualsiasi tipo di esigenza, ma non

solo: lungo l’arco dell’anno coordina eventi di presentazione

di prodotti tipici, oltre a rassegne ed eventi fieristici

nazionali ed internazionali, e naturalmente corsi formativi

specializzati e convegni su tematiche di grande attualità

aperti al pubblico, favorendo in tal modo la diffusione di una

serie di problematiche ambientali e strutturali anche nei

confronti della popolazione residente, per una migliore e

più responsabile tutela delle proprie eccellenze.

STRADA DEI VINI E DEI SAPORI DEL GARDA

Via Porto Vecchio, 34

25015 Desenzano del Garda (Bs)

Tel. 030 9990402

www.stradadeivini.it

Santuario Madonna di Supina - XV sec.

Fotografia Massarani Gino

Istituto Alberghiero Caterina De’ Medici

Via Trieste, 19 - Gardone RivieraTel :0365 21107 - Fax: 0365 20395

www.ipssardemedici.it - ipssar.gardone@virgilio.itSantuario Madonna di Supina - XV sec.

Fotografia Massarani Gino

Terra di uliveti, di olio prelibato, la riviera occidentale del Garda. Terra dove anche la spremitura delle olive può raccontarci storie da ascoltare. Come quella del frantoio Bonaspetti Carlo Eredi - uno dei più antichi ancora in attività di questa zone - che troviamo a Maderno. La struttura viene costruita a metà del secolo scorso vicino alla “Garberia”, un corso d’acqua privato che alimentava un opificio comprendente, oltre al Frantoio, anche un mulino e una cartiera. Appartenente in origine alla famiglia Bernini, il Frantoio passò nei primi anni del secolo ad Antonio Bonaspetti, già proprietario della Cartiera, a cui succedette il figlio Carlo, che ha dato il nome all’azienda. Sotto la sua guida la struttura conosce nuovo impulso, con l’introduzione di nuove tecnologie e macchinari all’avanguardia. Dal periodo 1973-1974, qualche anno dopo la scomparsa di Carlo, il timone passa ad uno dei figli di quest’ultimo, Piero, che pur esercitando la professione di architetto si dedica alla passione di famiglia, affiancato dalla moglie Elena e più tardi dal figlio Carlo. Nel 1995 l’azienda rinnova gli impianti tecnici per l’estrazione a freddo, pur continuando a conservare ancora anche le classiche molazze di pietra. L’attenzione agli sviluppi tecnologici si coniuga con il rispetto per la tradizione e per la qualità, anche nei secolari processi di conservazione del prodotto. E’ questo, da sempre, il segreto dell’azienda Bonaspetti. E la migliore conferma di quanto diciamo è rappresentata dai risultati raggiunti. Dai 4500-5000 quintali di olive - provenienti da uliveti che si affacciano sul Garda - lavorati ogni anno, dai quali si ottiene un prodotto prestigioso che può essere acquistato sia direttamente in azienda. Un olio con qualità organolettiche superiori e un grado di acidità assai basso che lo rendono molto apprezzato da i tutti numerosi estimatori della dieta mediterranea.”

Tel. 0365 641060 - info@frantoiobonaspetti.com

Frantoio Bonaspetti

Il Frantoio Olive del Bornico sito nel Comune di Toscolano Maderno, è presente sul territorio sin dal 1800.E’ stato costruito vicino al torrente “Bornico” (da cui è stato tratto il nome del frantoio), per sfruttare la forza dell’acqua che faceva girare la macina in pietra, permettendo così la molitura delle olive. La famiglia Polini, che lo gestisce dal 1979, ha cercato di mantenere nel limite del possibile la vecchia tradizione usando il metodo a freddo estraendo l’olio in modo naturale tramite la macina in pietra e la pressa. Le olive molite sono interamente della zona.

Frantoio Olive del Bornico

Apertura al pubblico:dal lunedì al sabato:

9,00 - 12,0014,00 - 18,00

la domenica:9,00 - 12,00

Tel. 0365 641420 - marco.polini@tele2.it

Via San Francesco D’Assisi, 6 - 25087 Salò Tel. 0365 521172

www.tavina.it - fonte@tavina.it

la tipica polenta del lago di garda

nel 1184 un patto di concordia rogato dal notaio albertino di valle, tra alberto abate di S. pietro in monte e gli abitanti dell’attuale frazione cantrina, metteva fine a una lunga controversia permettendo ai frati l’uso delle acque per movimentare una ruota di un molino sulle rive del fiume Chiese. Vari molini Bedizzolesi funzionavano sulle rive del fiume Chiese nell’Ottocento. Certamente trasformavano prodotti locali che spesso venivano commercializzati nella vicina città.L’entroterra gardesano allora aveva una chiara vocazione per la produzione di prodotti alimentari quali appunto la farina o i vini.

Purtroppo tale vocazione va perdendosi alla fine degli anni cinquanta con l’esodo dalle campagne, nella nostra zona particolarmente marcato: certi prodotti di nicchia non vengono più coltivati per la loro scarsa resa e la notevole manodopera che serviva a produrli. Racconta Giacomo Ambrogio, trebbiatore di Bedizzole: “negli anni cinquanta giravo con un’autosgranatrice di cascina in cascina sgranando spinone, tipico formentone adatto solo all’uso alimentare; il suo peso specifico era molto alto e la sua coloritura intensa. Veniva trattato con tutte le cautele; il suo valore sul mercato era molto superiore al normale mais”.Ricominciare a produrre una serie di varietà di formentoni autoctoni sulle nostre colline moreniche è stato e sarà sempre uno sforzo notevole anche perché non c’è quasi mai la possibilità di irrigazione. Negli anni siccitosi non si può raccogliere nemmeno la quantità seminatà e comunque vada la produzione di tali formentoni è sempre bassa, mai di più di 45 quintali per ettaro; vi è la certezza che la scarsa produzione viene sempre ripagata dall’ alta qualità del prodotto, un prodotto che fa parte della nostra storia, bello da vedere ma soprattutto buono da gustare..L’iniziativa prende ancor più valore se la trasformazione di questo prodotto avviene con macine antiche. Si perché grazie alla disponibilità della amministrazione comunale di Bedizzole e all’esperienza del nostro bravo mugnaio Enzo Bruschi si tornerà a macinare sulle rive del fiume Chiese con le stesse tecniche di ottocento anni fa .Con questo spirito è nata e si sta ripresentando sul mercato “La tipica polenta del lago di Garda”, ringraziando tutti coloro che anno creduto e stanno credendo in questo prodotto. tel. 030 674183

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