ANTIPASTO (paté e terrine fatte in casa) ½ CHF 16.00 CHF 24.50 Prosciutto di cinghiale, salametto di cervo, paté di fagiano, terrina di capriolo, terrina di cinghiale, insalata di sedano e zucca caramellata 3A-5A-7A-8A-9A-12A - Svizzera, EU

Wildschweinschinken, Hirsch Salametto und Hausgemachte Wild Pasteten Jambon de sanglier, salametto de cerf, terrines maison de gibier

TARTARINO DI CERVO, con riduzione al Merlot, brunoise di zucca al timo, CHF 24.00

cipolline borretane in agrodolce e granella di nocciole 5A-10B-11B-12A - Austria Hirsch Tartar Tartare de cerf

SALAMETTO DI CERVO 1B-7B-8B-9B-12B - Svizzera CHF 9.00

GNOCCHI DI PATATE AL RAGÙ DI SELVAGGINA CHF 19.00 Hausgemachte Kartoffeln Gnocchi mit Wildragù 1A-3A-5B-7B-8B-9A-9B-12B - Svizzera, EU Gnocchi de pommes de terre avec ragù de gibier

SALMI DI CAPRIOLO 1A-7B-8B-9A-12A – EU, NZ CHF 29.50 33 Rehpfeffer Civet de Chevreuil

FILETTO DI CERVO, salsa al vino cotto e pepe nero 1A-5B-6B-7B-9B-12B - EU CHF 39.00 Hirschfilet mit Schwarzen Pfeffer und Weinsauce Filet de cerf avec sauce au poivre et vin rouge

CONTROFILETTO DI CAPRIOLO (1 portata) CHF 49.00 / (2 portate) CHF 65.00 salsa cremosa al vin santo e castagne 1A-5B-6B-7B-9B-12B - EU

Il meglio della sella di capriolo Rehrücken mit Kastaniensauce Selle de chevreuil avec sauce aux marrons

Tutti i piatti sono serviti con: Spätzli fatti in casa, castagne, choux de Bruxelles, pera al vino e confittura di ribes e cavolo rosso Alle Fleischgerichte werden serviert mit Hausgemachte Spätzli, Kastanien, Birne und Rosenkohl Tous les plats sont servis avec Spätzli maison, marrons, poire et choux de Bruxelles 1A-3A-5A-6B-7A-8B-9B-11B-12B

I nostri fornitori: Bigler AG-Büren an der Aare, Tipesca SA, Taverne, Qualità del macellaio

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Rigatoni con crema di gallinacci e speck ½ CHF 19.00 CHF 24.00 Teigwaren mit Pfifferling Creme und Speck 1A-3A-5B-6B-7A-8B-9B-12B

Pâtes avec crème de chanterelles et bacon

Penne con fonduta di Robiola al pepe e mele Renette ½ CHF 18.50 CHF 23.50 Teigwaren mit Robiola Käse, Pfeffer und Äpfeln 1A-3A-5B-7A-8A-12B

Pâtes avec fondue au fromage Robiola, poivre et pommes fruits

Risotto alla zucca, mantecato al Taleggio e rosmarino ½ CHF 19.50 CHF 24.50 Kürbis-Risotto mit Taleggio Käse und Rosmarin 3B-7A

Risotto à la courge, fromage Taleggio et romarin

Anelli di calamari fritti, con maionese profumata all’arancia CHF 28.50 Frittierte Tintenfischringe, serviert mit Orangen-Mayonnaise 1A-4A-5B-8B-10A-12B – Pacifico

Anneaux de calamars frits, avec mayonnaise au parfums d’oranges

Il nostro fornitore: Tipesca SA-Taverne

Il successo di un buon ristorante è dato senz'altro dalla selezione dei prodotti e delle materie prime utilizzate per la preparazione delle pietanze. E' importante selezionare materie prime di altissima qualità e con la provenienza certificata dal produttore. Proprio per questo siamo sempre attenti e scrupolosi nella preparazione dei primi piatti, nel selezionare verdura e frutta di stagione, e nel garantire al cliente finale la provenienza delle carni che vendiamo, prodotto primario nel nostro ristorante.

Provenienza della carne : Salumeria (CH-UE)

… il miglior fegato di vitello sminuzzato al burro e salvia o alla veneziana CHF 35.00 Geschnetzelte Kalbsleber in Butter mit Salbei oder mit Zwiebeln 7A - Svizzera

Emincé de foie de veau au beurre et sauge ou aux oignons

Puntine di maiale speziate, caramellate ai frutti rossi 1B-7A-8B-9B-10A-11B-Svizzera CHF 29.50 Schweinerippchen karamellisiert mit roten Beeren Côtes de porc caramélisées aux fruits rouges

Paillard di vitello Svizzera CHF 38.00 Kalbsplätzli vom Grill Paillard de veau du grill

Tagliata di controfiletto di manzo 1B-3B-5B-6B-7A-8B-9B-10B-11B-12B – Svizzera, IRL

al pepe nero oppure gratinata al Cafè de Paris CHF 42.00 Rindsentrecôte, mit Pfeffersauce oder gratiniert mit Kräuterbutter

Contrefilet de bœuf, avec sauce au poivre ou gratiné au Café de Paris Tutti i piatti sono serviti a scelta con: verdura, riso, patate rosolate o patate fritte Alle Gerichte werden serviert mit einer Auswahl von Gemüse, gebratene Kartoffeln oder Reis oder Pommes Frites Tous les plats sont servis avec un choix de légumes, pommes de terre, riz ou pommes frites

Il nostro fornitore Bigler AG, Büren an der Aare Qualità del macellaio

Vermicelles con meringa e panna montata ½ CHF 8.00 CHF 12.00 1B-7B-8A

Semifreddo alle mandorle con salsa al cioccolato CHF 12.00 1A-3A-5A-7A-8A

Sorbetto all’uva americana (2 palline) CHF 8.00 1A-3A-5B-8B-12B

Gelato alla vaniglia variegato al caramello salato, noci e coulis di ribes CHF 12.00 3A-5B-7A-8B

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