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ASSOCIATO ALL’UNIONESTAMPA PERIODICA ITALIANA

MONACO DI BAVIERA

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ABANO TERME

Varie fi gure

Quattordicinale Fortnightly - Anno XVII - Giovedì 10 Aprile 2014 NUMERO 7

OPPORTUNITÀ DI LAVORO • INCONTRO DOMANDA ED OFFERTA • INFORMAZIONE NEL CAMPO DEL TURISMO IN ITALIA ED ALL’ESTERO • ALBERGHI - VILLAGGI TURISTICI - RISTORANTI - BAR - COMPAGNIE AEREE - CATERING MARITTIMO, AEROPORTUALE, FERROVIARIO E TUTTO QUANTO FA TURISMO • AGENZIE VIAGGI/T.O. • OPPORTUNITÀ AZIENDE CESSIONI E RILIEVI

PROTAGONISTI

Una volta gm,lo si è per semprePAGINA 2

HOSPITALITY

Un volano di sviluppo economicoPAGINA 6

RISORSE UMANE

Il lato moderno dell’intelligenzaPAGINA 3

®

Anche le scusesono un’arte■ di ANTONIO CANEVA

Non è semplice porgere adeguatamente le scu-se al proprio cliente, in caso di procurato disagio.

Anni addietro ero sulla Eugenio Costa e, al largo del famigerato (storico) Capo Matapan, i motori della nave hanno un guasto, che ci costringe a rimanere due giorni fermi, in mezzo al mare, pro-vocando una modifi ca all’itinerario con esclusione della tappa di Varna (Bulgaria, Mar Nero) dove, presumibilmente, non avrò mai più opportunità di andare. Per risarcire del disagio i passeggeri, Costa offrì un voucher sconto su una prossima crociera: risibilmente insuffi ciente.

In un bel ristorante a Bratislava, mia moglie e io ordiniamo un goulash e una cotoletta di cervo; dopo quasi un’ora di attesa, la cotoletta viene ser-vita fumante mentre il goulash è appena tiepido (si possono intuire le motivazioni tecniche); alle mie rimostranze, il proprietario, che serve, fa scaldare il goulash e poi non si fa più vedere, se non per il conto; tanto che non possiamo neanche ordina-re il dessert. Probabilmente si era vergognato del cattivo servizio, ma così facendo ha creato una sensazione di disagio; sarebbe stato suffi ciente offrire, con un sorriso, un digestivo: timido.

In montagna, il pranzo di Natale, in un locale carico di storia, seduti in una verandina affacciata su un bosco, carico di neve. Bello. Ordiniamo il menu natalizio e un ottimo vino per festeggiare la ricorrenza. A metà pasto il vino non è ancora arrivato: lo sollecito alla cameriera, che mi assi-cura che mi verrà servito subito e mi chiede, per scusarsi, se voglio un calice di bollicine. Diffi cile pensare che a metà pasto, al posto del vino rosso, avrei gradito un bicchiere di spumante: gentile, ma inappropriato.

A Berlino per l’Itb, seduto in una birreria, aspet-to che mi venga servita la birra che ho chiesto. Con la coda dell’occhio osservo il bicchiere, sul bancone, in cui scende la spessa schiuma. Final-mente la cameriera si avvicina per ritirare la birra e, accortasi che la schiuma è diminuita, insiste con l’addetto perché la integri fi no all’orlo del bicchiere (come sarebbe dovuto essere). Naturalmente, la cameriera avrebbe potuto disinteressarsene e ser-vire la birra così com’era, evitandosi il disturbo di discutere con il collega; però io non avrei goduto al meglio la birra.

Qual è allora la modalità corretta di porgere le scuse? Come nel caso della birra, è quella di mettersi nelle condizioni di evitare di doverle porgere ….

In primo piano

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Editoriale

OPPORTUNITÀ DI LAVORO • INCONTRO DOMANDA ED OFFERTA • INFORMAZIONE NEL CAMPO DEL TURISMO IN ITALIA ED ALL’ESTERO • ALBERGHI - VILLAGGI TURISTICI - RISTORANTI - BAR - COMPAGNIE AEREE - CATERING MARITTIMO, AEROPORTUALE, FERROVIARIO E TUTTO QUANTO FA TURISMO • AGENZIE VIAGGI/T.O. • OPPORTUNITÀ AZIENDE CESSIONI E RILIEVI

PROTAGONISTI

Una volta gm,lo si è per semprePAGINA 2PAGINA 2

Borgo Pignano, una tenuta di rara bellezza a pochi chilometri da Volterra e San Gimignano, fonde tradizione e autenticità. Tutto qui è ispirato dal contatto sostenibile con la natura e tutto è concepito attorno alle persone.Attorno ai nostri ospiti, per far vivere loro un’esperienza unica.Attorno alla nostra gente, con spazi a loro dedicati. Uno spazio per crescere e uno spazio per contribuire.

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continuamente e di andare oltre allo status quo- Attitudine: passione per il servizio, capacità di relazionarsi, positività, rispetto

per natura e per i valori che la terra rappresenta- Conoscenza lingue staniere: ottima conoscenza delle lingue inglese e italiana

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2 Giovedì 10 Aprile 2014

ProtAGonisti

■ di MassiMiliano sarti

«Once a gm, always a gm». È il motto che Ivan Artolli ha coniato per descrivere la propria vocazione pro-fessionale. E difficilmen-te il manager Rocco Forte

avrebbe potuto trovare una frase più efficace, vista la sua recente decisione di lasciare la posizione di direttore ope-rativo Regno Unito, Belgio ed Europa dell’Est, per accettare l’incarico di managing director del Verdura, il resort sicilia-no della compagnia inglese. «La proposta me l’ha fatta Sir Rocco Forte in persona», racconta Artolli, che comunque conserva un proprio ruolo all’interno del board della società, nonché la direzione operativa dell’Amigo di Bruxelles. «E io l’ho accettata sostanzialmente per due motivi: una certa riconoscenza verso il gruppo in cui lavoro ormai da 14 anni e l’impressione che la struttura di Sciacca sia il luogo dove posso essere più utile per la compagnia»

Domanda. Cosa pensa di portare al Verdura della sua recente esperienza negli uffici corporate?

Risposta. Credo che l’aver lavorato per due anni negli head office di catena sia un vero valore aggiunto alla mia professionalità. Essere stato diret-tore operativo della Rocco Forte mi ha permesso infatti di entrare in contatto con molti altri general ma-nager: alcuni li ho persino licenziati, molti altri li ho assunti. E ciò mi ha consentito di capire quale fosse il direttore più adatto a ogni situazio-ne. Non solo: il confronto continuo con altri manager, lo scambio di idee reciproco, credo che mi abbia anche permesso di arricchire le mie com-petenze dirigenziali.

D. Nei suoi 14 anni in Rocco Forte, lei ha operato in tre realtà molto diverse, ma pur sempre tutte inserite in contesti urbani, quali Firenze, Edimburgo e Bruxelles: come si sta ambientando ora in un resort a vocazione leisure?

R. In effetti, qui le cose sono molto diverse. Ma un altro dei motivi che mi ha convinto a venire in Sicilia ha riguar-dato proprio la prospettiva di sperimentare un resort tanto vasto da estendersi su una superficie di ben 230 ettari, con quasi 2 chilometri di costa privata: un complesso dotato, tra le altre cose, di tre campi da golf, per un totale di 45 buche, di quattro ristoranti, di cinque bar, nonché di una spa da 4 mila metri quadrati e di 203 camere complessive.

D. Cosa mi dice del servizio? Gli standard di catena sono così pervasivi da rendere relazioni e prodotti identici in ogni struttura Rocco Forte, oppure lo spirito del luogo influisce in qualche modo anche sul carattere di ciascuna struttura della compagnia?

R. Per rispondere a questa domanda, mi ricollegherei a una delle attività che ho seguito personalmente durante la

mia esperienza negli uffici corporate: dopo anni di espansio-ne quasi senza soluzione di continuità, nell’ultimo periodo abbiamo avuto infatti l’opportunità di fermarci un attimo a riflettere e provare a capire cosa rappresentasse il nostro marchio per i clienti della compagnia.

D. Cosa avete scoperto?R. Grazie alla collaborazione con una società londinese

indipendente abbiamo individuato le nostre tre caratteri-stiche distintive. La prima riguarda la connotazione fami-liare del gruppo, con una presenza significativa dei Forte,

rappresentati sia dal presidente, Sir Rocco Forte, sia da sua sorella Olga Polizzi, vicepresidente e director of design della compagnia. Ma se questo elemento favorisce soprattutto la per-manenza dei manager di alto livello, gli altri due tratti individuati dall’in-dagine hanno una maggiore relazione proprio con il rapporto tra standard e natura del nostro servizio.

D. Di che si tratta, esattamente?R. Del fatto che noi ci distinguia-

mo proprio per la personalizzazione della nostra offerta: per la nostra capacità, in altre pa-role, di relazionarci con i clienti in base a fattori individuali come lo stato d’animo degli ospiti, la loro età o i motivi per cui sono venu-ti a farci visita. Ma lo studio ha sottolineato anche l’autenticità del nostro prodotto: un concet-to che si traduce nella qualità di staff capaci di attenersi alle circa 1.800 regole che costituiscono i nostri standard di compagnia, mantenendo al contempo un approccio assolutamente naturale nei confronti di ogni viaggiatore.

D. A proposito di personale: il Verdura, già dalla sua apertura, ha dichiarato di puntare sul coinvolgimento delle risorse locali. Che impressione ne ha avuto fin qui?

R. Ci sono un paio di aspetti che mi hanno meravigliato fin da subito: il primo è che molti dei nostri collaboratori

siciliani, essendo figli di genitori emigrati, parlano corren-temente una o due lingue straniere. La seconda è che, come avveniva in Scozia, al Balmoral, qui si avverte un fortissimo senso di attaccamento alla propria terra: un orgoglio innato che spesso viene trasmesso genuinamente a ogni cliente.

D. E in tema di performance generali, quali sono le sue prime valutazioni?

R. Al momento posso solo confermare che alla Rocco Forte puntiamo davvero molto sulle risorse del territorio, tanto da mirare ad avere capireparto locali in tutti i com-parti di ogni nostro hotel. Qui al Verdura, in particolare, è attivo già da cinque anni un programma di formazione ad hoc e attualmente copriamo circa la metà dei reparti con responsabili di origine siciliana.

D. Quali le sfide, infine, che la attendono alla guida del Verdura?

R. Sicuramente la più importante è quella di destagio-nalizzare l’offerta. Noi siamo l’unico 5 stelle lusso siciliano che rimane aperto tutto l’anno ma, a causa soprattutto della carenza strutturale di voli internazionali durante i mesi in-vernali, stentiamo oggi a raggiungere un’occupazione del 25%-30%. Il golf è quindi uno degli elementi della nostra offerta su cui stiamo cercando di lavorare per migliorare

ulteriormente le nostre performan-ce. E anche se non possiamo contare su un comprensorio paragonabile a quelli che si trovano in alcune desti-nazioni spagnole, turche o portoghe-si, dove gli amanti dei green posso-no trovare svariati campi in un’area relativamente ridotta, le nostre 45 buche, di cui ben sei fronte mare, sono in grado di soddisfare persino le esigenze dei golfisti più esperti.

D. E per gli altri mesi dell’anno?R. Da una parte ci sono i periodi di alta stagione, come

per esempio agosto e Capodanno, nonché determinati fine settimana e certi periodi di festività caratteristici di alcuni mercati internazionali, durante i quali raggiungiamo un’oc-cupazione del 100%. Per il resto, da maggio in avanti, ci si gioca tutto sugli eventi e sul modo in cui si riesce a incastrar-li così da riempire il maggior numero di camere possibile.

Una volta gm, lo si è per sempreA colloquio con il nuovo managing director del Verdura Golf & Spa resort, Ivan Artolli

ivan artolli nasce a Padova e studia presso la scuola alberghiera di abano terme, frequentando poi corsi di

livello accademi-co presso l’Ecole hôtelière di losan-na e la statunitense Cornell University. Matura quindi una vasta esperien-za manageriale in numerosi hotel di

lusso in Germania, regno Unito, Francia e italia, prima di ottenere la sua prima direzione, all’inizio del nuovo Millennio, quando entra in rocco Forte come general manager dell’hotel savoy di Firenze. in seguito si sposta in Belgio, alla guida dell’amigo di Bruxelles, dove rimane fino al 2007, anno in cui assume la carica di direttore del Balmoral di Edimburgo, prima di diventare, due anni più tardi, director of operations regno Unito, Belgio ed Eu-ropa dell’Est. Da febbraio 2014 è managing director del Verdura di sciacca, nonché direttore operativo dell’amigo di Bruxelles e membro del board di compagnia.

La biografia

Due immagini del Verdura e del suo

campo da golf

risorse umane

3Giovedì 10 aprile 2014

■ di Mary rinaldi*

www.resumehospitality.it

In un hotel ultra high-tech completamente domo-tizzato, una matura coppia di australiani, appe-na giunti da oltre emisfero, si vede consegnare al check-in un tablet per la gestione della camera e di tutti i servizi. Di fronte alle loro perplessità, e a qualche domanda forse di troppo, non possono

fare a meno di notare in Tommaso, giovane e “smart” shift leader, un atteggiamento di sufficienza e di malce-lata impazienza. Qualche ora dopo, Giorgio, collega di Tommaso, accoglie gli australiani con un largo sorriso, accompagnandoli in camera e spiegando con calma, e con poche semplici parole, la semplicità dello strumen-to, mostrando un atteggiamento di totale disponibilità e favorendo i clienti nelle domande, diventate esigue visto che gli stessi si erano rasserenati.

Anna-Victoria, ventenne californiana giunta in Ita-lia da meno di un anno per un master alla Luiss di Roma con compagno al seguito, sente la necessità di mangiare sano e fare attività fisica. Per auto-motivarsi crea un account Instagram, condividendo foto sul fitness e la nutrizione, e accumula talmente tanti followers da es-sere contattata da inserzionisti pubblicitari, che le chie-dono di essere presenti nella sua pagina. Un’iniziativa che l’ha portata a scrivere un e-book, «Four weeks to fit», di cui ha venduto 13 mila copie in nove settimane. Il libro sta per essere tradotto in quattro lingue e, per il prossimo anno, si stima un profitto di diverse migliaia di dollari (La Stampa, 10 marzo 2014).

Andrea è un giovane laureato in discipline turisti-che, con master in materia e il possesso di tre lingue, armato fino ai denti in termini di competenze, con si-gnificative esperienze di front e back office in strutture ricettive all’estero, ma che al rientro in Italia fa davvero fatica a ricollocarsi: «È stato un impatto durissimo, mai più avrei pensato che con i titoli accumulati nessuna

struttura turistica fosse interessata a me. Avrei potuto perdermi d’animo, ho rischiato di mettere in discussio-ne le mie scelte e il mio percorso formativo e professio-nale, ho pensato di ripartire, ma volevo restare in Italia, con la mia fidanzata, la famiglia, i miei amici. Ho avuto l’idea di riqualificarmi, di guardare a un percorso alternativo: ho chie-sto consigli, e ho frequentato una scuola per butler, ho investito, ho cambiato area professionale. Sono stato assunto presso una prestigiosa struttura in Toscana, al servizio dei clienti vip. Ho utilizzato il pensiero laterale, mi è andata bene (coniato dallo psicologo maltese Edward de Bono, il termine pensiero laterale sottende a una modalità di risolu-zione dei problemi logici che impone l’analisi della questione da differenti angolazioni, ndr)».

Un hotel 4 stelle viene acquisito da una grande catena internazionale. L’hr manager dell’hotel comunica allo staff, che ci saranno inevitabili tagli e la perdita di qualche posto di lavoro. L’hr della compagnia acquisitrice convoca invece il personale e dice: «Abbiamo grossi progetti di sviluppo, è una gran-de opportunità per tutti, anche se potremo scegliere solo i migliori. Sappiate però che ogni decisione verrà condivisa con voi e che proveremo a trovare una solu-zione per ciascuno».

Cosa accomuna questi quattro episodi tra loro? Sem-plice, il fatto che Tommaso, Anna-Victoria, Andrea e l’hr manager di catena abbiano tutti dimostrato di avere un’intelligenza emotiva: di essere cioè in grado di capi-re i sentimenti degli altri, governando i propri e senza perdere di vista l’obiettivo, che in un’impresa è sempre quello dell’efficienza e del profitto. Sono atteggiamenti che si rifanno alle teorie di Daniel Goleman, e addi-rittura vanno oltre, nel senso che applicano i costrutti dell’intelligenza emotiva al lavoro. In pratica si tratta di riflettere sul fatto che oggi, laddove sono stati raggiunti standard elevati in termini di competenze, tecnologia,

elaborazione e vendita del prodotto alberghiero, il suc-cesso non è dovuto solo a questo: il reale fattore aggiun-to è infatti la capacità di veicolare e tenere conto delle emozioni e dei sentimenti degli individui, a cominciare dal personale.

I costrutti teorizzati da Goleman, in particolare, possono essere sintetizzati in cinque caratteristiche fondamentali: la consapevolezza (ossia la capacità di riconoscere le proprie emozioni avendone una chiara percezione), la padronanza di sé (l’autocontrollo e il dominio), la motivazione (la capacità di auto-motivarsi e di persuadere e guidare i collaboratori in maniera assertiva), l’empatia (la capacità di comprendere gli stati d’animo dell’altro e di sapersi immedesimare man-tenendo la giusta equi-distanza), e le abilità sociali (il sapersi comportare adeguatamente in gruppi di più di due persone).

Questo, in sintesi, è quello che può essere definito il concetto moderno e, direi completo, di intelligenza,

soprattutto in ambito lavorativo: la capacità di controllare le emozio-ni per costruire relazioni stabili. A parità di attestati di studio, di espe-rienze maturate e di titoli onorifici ottenuti, è ciò che fa la vera diffe-renza: un tema su cui i manager mo-derni sono chiamati a riflettere, vi-sto che una recente indagine rileva come, in ben 500 imprese mondiali (di cui molte appartenenti al com-parto alberghiero), il successo dei manager è dovuto all’intelligenza emotiva in una percentuale com-presa tra il 75% e il 90%. E quando discutiamo di successo dei mana-

ger, ci riferiamo sempre al successo delle aziende. E il successo, alla fine, si misura solo sui numeri.

Potremmo certo parlare anche di stili di leadership, di maniere direttive, di taglio dirigenziale e di altro ancora. Resta però da capire che un manager modello è prima di ogni cosa una persona sensibile e attenta. Peccato che spesso tali caratteristiche vengano legate a fattori negativi come la debolezza e la scarsa autore-volezza. È dunque il caso di riflettere a fondo su un’e-videnza ormai incontrovertibile: un vero capo sa pro-curarsi credito professionale e personale conquistando il rispetto dei propri collaboratori con la lealtà, la per-suasione, la condivisione, l’autorevolezza e tanto buon senso. Sono questi i capisaldi dell’intelligenza emotiva. D’altronde, come ha detto qualcuno, la correttezza è una scelta di vita. Come dargli torto?

*Partner di Resume Hospitality Executive Search, nuova divisione indipendente Job in Tourism dedicata all’head hunting, alla consulenza e alla formazione in tema di risorse umane nel settore hospitality

il lato moderno dell'intelligenzaNel mondo del lavoro contemporaneo un manager modello è prima di tutto una persona sensibile

Mary Rinaldi

Licenza Creative Commons. Foto di FutUndBeidl

Licenza Creative Commons. Foto di FutUndBeidl

4 Giovedì 10 Aprile 2014

focus

■ Pagina a cura di Marco Beaqua

«La nostra città ha un brand difficilmente comprimibile in un solo simbolo. Mila-no infatti è il suo Duomo, ma anche i suo marchi, la moda, le industrie, le reti

del solidariato...». Di qui, la necessità di allargare la visione a concetti più ampi, parlando di un luogo dal grande fermento creativo e innovativo, che non si limita ai soli campi tradizionali del design e della moda. Si avverte tutto l’orgoglio di chi rappresenta una destina-zione primaria del turismo europeo nelle parole con cui l’assessore comunale al Turismo, Franco D’Alfonso, ha aperto il proprio intervento durante il primo appun-tamento con Milano Destinazione 2015, un ciclo di in-contri pubblici recentemente promosso dal Touring Club Italiano e dalla Camera di Commercio locale.

Scontato, quindi, che anche la sua risposta a uno dei temi principali dell’incontro, «l’Expo può essere un’oc-casione per colmare il gap di reputazione che le nostre destinazioni scontano in determinati settori nei confron-ti del resto del mondo?», non potesse essere che quella di ribaltare completamente la logica della domanda, ri-vendicando al capoluogo lombardo un ruolo di primis-simo piano nel panorama turistico globale: «Secondo le statistiche più recenti in termini di indici di popolarità e di attrattività», ha infatti dichiarato lo stesso D’Alfonso, «Milano è tra le primissime città al mondo per interesse, forse addirittura tra le prime cinque». Il vero gap, perciò, non andrebbe tanto ricercato nel mondo esterno quanto all’interno, «perché i milanesi sono poco consapevoli del potenziale del luogo in cui vivono». E poiché ormai la promozione delle destinazioni è diventato un fatto col-lettivo, ha aggiunto ancora l’assessore milanese, questo

elemento incide enormemente sulla stessa competitività della metropoli lombarda.

La questione aperta per Milano non sarebbe, insomma, tanto diversa da quella che riguarda l’Italia intera: trasfor-mare il grande interesse verso la sua offerta turistica in arrivi e presenze effettive. Il problema, ancora una volta, è la mancanza di sistema: «Il nostro è un paese straordi-nario, ma perde progressivamente quote di mercato: per-ché?», si è chiesto provocatoriamente Josep Ejarque, direttore generale di Explora, la destination management organization nata lo scorso fine agosto, su iniziativa della Camera di Commercio di Milano, di Regione e Unionca-mere Lombardia, nonché di Expo 2015, con l’intento di

diventare il braccio turistico dell’Espo-sizione universale. «Semplice, perché non siamo mai sta-ti in grado di cam-biare il nostro pro-dotto», si è quindi auto-risposto lo stesso Ejarque. La

chiave è perciò quella di passare dal vecchio turismo di destinazione a un turismo di motivazione: «Oggi non è più pensabile vendere solo il territorio: dietro a una meta turistica serve un prodotto vero, fatto di proposte degli operatori locali per vivere e fruire lo stesso territorio in un’ottica esperienziale».

L’evento Expo ha senso quindi solamente se saranno adeguatamente sfruttate le opportunità per il dopo: «Il problema, come sempre nel caso dei grandi eventi, è il cosiddetto “effetto intermezzo”: il lascito, in termini infra-strutturali, ma soprattutto di notorietà e di visibilità, che un catalizzatore di interessi come l’Esposizione universale è capace di generare. È inutile dire che siamo belli se non costruiamo un prodotto adeguato, in grado di presentarsi a un mercato estremamente segmentato e iper-specializzato come quello contemporaneo». In tale contesto, peraltro, Milano avrebbe davvero grandi potenzialità da esplorare. Il riferimento è a segmenti come il turismo creativo, i city break, la cultura, lo shopping, il mice... «Non possiamo però aspettare», ha osservato ancora Ejarque, «perché i clienti non arrivano più da soli, ma vanno cercati e alletta-ti». D’altronde, ha concluso il presidente del Touring Club, Franco Iseppi, «nessuno oggi viaggia spinto da un’unica motivazione. Ci si muove con precise gerarchie di bisogni da soddisfare e si cerca destinazioni in grado di soddisfarne il maggior numero possibile: Milano, da questo punto di vista, ha risorse invidiabili».

Expo e l'effetto intermezzoLa ricetta per un evento di successo: saperne sfruttare il lascito di notorietà e visibilità

Manca solo un anno alla partenza di expo, ma dubbi e perplessità continuano ad aleggiare attorno a un evento che dovrebbe, invece, contribuire al rilancio dell’immagine di Milano e dell’Italia nel mondo. D’altronde ci sono situazioni che lasciano il segno: a cominciare dalla recente vicenda giudiziaria legata a Infrastrutture Lombarde, la controllata della regione che si è occupata di fornire consulenze proprio in relazione a expo 2015 e che gestisce direttamente parte dei cantieri. Per non parlare poi delle vicissitudini legate alle infrastrutture che sarebbero dovute sorgere a corollario dell’evento, molte delle quali non vedranno probabilmente mai la luce in tempo utile, come per esempio sarà il caso delle due fermate della metropolitana 4, necessarie a col-legare l’aeroporto di Linate con il passante ferroviario per la fiera di rho. Non desta perciò particolare stupore che ap-pena poco più della metà (il 55%), delle aziende intervistate durante una recente indagine Ipsos, si sia detta convinta del successo dell’evento. Diversa, invece, la prospettiva dei consumatori che, man mano che si avvicina l’inaugurazione di expo, si dimostrano più fiduciosi: se a luglio 2013, infatti, appena il 40% credeva nelle potenzialità dell’esposizione universale, a gennaio di quest’anno tale percentuale è salita a quota 66%.

I dubbi delle aziende

Josep Ejarque

Case-history e indagini su nuovi trend e modelli di successoIn arrivo l'edizione 2014 dell'Almanacco di Job in Tourism

Il mercato del turismo è un mondo in continua evo-luzione, la cui domanda cambia con la velocità con cui mutano le mode e i gusti delle persone. Esistono però delle costanti di fondo, dei meccanismi, quasi delle leggi universali, che da sempre presiedono all’arte dell’ospi-talità e dell’accoglienza. E proprio esplorare le variabili che mutano, nonché evidenziare ciò che, al contrario, rimane costante nel tempo, è uno dei principali obiet-tivi dell’Almanacco di Job in Tourism, che torna anche quest’anno con una nuova edizione ricca di case-history, interviste, approfondimenti e indagini sui modelli di business di successo, sulle nuove tendenze e sulle pro-

spettive future dell’industria dei viaggi e dell’ospitalità. Sempre di più, nel mondo attuale, si conferma infatti la centralità della conoscenza e dell’aggiornamento professionale quali elementi fondamentali non solo per restare al passo coi tempi, ma an-che per anticipare le sfide del futuro e coglierne appieno le opportunità.

In uscita per la fine del prossi-mo mese di maggio, l’edizione 2014 dell’Almanacco di Job in Tourism in-

tende quindi essere uno strumento utile ai professionisti del settore, agli studenti della materia e a chiunque voglia conoscere più da vicino le dinamiche del comparto, in termini di evoluzione delle strategie, di innovazio-ne tecnologiche e di novità di prodotto. Il volume pone inoltre grande attenzione alle migliori politiche del lavoro, tese alla fide-lizzazione e alla valorizzazione del perso-nale: da sempre la risorsa più importante di un’industria labor intensive come quella del turismo.

Il mercato del turismo è un mondo in continua evoluzione, la

cui domanda cambia con la velocità con cui mutano le mode e

i gusti delle persone. Esistono però delle costanti di fondo, dei

meccanismi, quasi delle leggi universali, che da sempre presie-

dono all’arte dell’ospitalità e dell’accoglienza.

Esplorare le variabili che mutano ed evidenziare ciò che, inve-

ce, rimane costante nel tempo. È questo uno dei principali

obiettivi dell’annuale Almanacco di Job in Tourism, che, in una

serie di case-history, interviste e indagini strutturali sui

modelli di business di successo, sulle nuove tendenze e sulle

prospettive future dell’industria dei viaggi e dell’ospitalità,

analizza e approfondisce molti dei temi più sensibili del com-

parto.

Perché sempre di più, nel mondo attuale, si conferma la centra-

lità della conoscenza e dell’aggiornamento professionale: per

non rimanere indietro, per restare al passo coi tempi, per anti-

cipare le sfide del futuro e per cogliere le opportunità al

momento giusto.

L'Almanacco intende quindi essere uno strumento utile ai pro-

fessionisti del settore, agli studenti della materia e a chiunque

voglia conoscere più da vicino le dinamiche del comparto, in

termini di evoluzione delle strategie, di innovazioni tecnologi-

che e di novità di prodotto. Ma anche nell’ottica delle politiche

del lavoro adottate dalle imprese per la fidelizzazione e la

valorizzazione del proprio personale: da sempre la risorsa più

importante di un'industria labor intensive come quella del

turismo.

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professioni

5Giovedì 10 Aprile 2014

■ Pagina a cura di Marco Bosco

Dai social al virtual, dai nuovi comportamenti dell’ospite di ultima generazione ai rapporti interni fra colleghi: un interessante bouquet di

informazioni attuali e tecnico-professio-nali è stato al centro della giornata inau-gurale del primo ritiro - formativo 2014 dell’Associazione regionale campana «le Chiavi d’Oro - les Clefs d’Or», svoltosi recentemente presso il meeting center dell’Hotel de la Ville di Avellino, grazie in particolare all’organizzazione del consi-gliere nazionale, Luca Persico, dell’ho-tel Parco dei Principi di Sorrento. Curato da Ilaria Mastromano, dell’agenzia di comunicazione Bemarking, il momento didattico è così cominciato toccando vari temi legato al marketing, al web marke-ting e al revenue, senza dimenticare al contempo le tante altre sfaccettature e i molti ingredienti che oggi sono essenziali alla creazione di un prodotto equilibrato e appetibile per le aspettative della clien-tela, che viaggia e soggiorna nel nostro territorio.

Il secondo giorno il numero degli ar-gomenti è quindi cresciuto ulteriormen-te annoverando, tra gli altri, elementi

di customer care e custo-mer satisfac-tion, nonché spunti sulle

tecniche migliori volte alla conoscenza del cliente e alla comunicazione diretta con gli ospiti. Il tutto nell’ottica di un universo relazionale in co-stante evoluzione, che impone a ogni persona uno sforzo costante di miglioramento delle proprie performance lavorative.

Durante il soggiorno-ritiro, al quale hanno partecipato professionisti prove-nienti da ogni angolo della regione, isole incluse, il direttivo della stessa divisione

campana dell’Unione italiana portieri d’albergo (Uipa), composto dal top della conciergerie locale e capitanato dal pre-sidente Ciro Lauro, del Grand Hotel Punta Molino di Ischia, ha quindi or-ganizzato anche una breve riunione del consiglio regionale, durante la quale ha

informato tutti i soci di quanto è stato discusso nella recente riunio-ne dei presidenti Uipa tenutasi a Roma, ha ratificato le nuove iscri-zioni e ha promosso alcuni soci da

aspiranti a effettivi, vivendo il rito e la consegna delle tanto attese e preziose Chiavi d’Oro. Gli auguri di benvenuto a bordo vanno, in particolare, ad Antonio Romano dell’hotel Bruman di Caserta.

obiettivo comunicazioneRelazioni e marketing al centro del primo ritiro formativo delle Chiavi d’Oro campane

A.D.A.Associazione Direttori Albergo

tel. 06 35403933www.adanet.it

A.I.B.E.S.Associazione italiana barmen

e sostenitoritel. 02 29404565 - 02 29401685

www.aibes.it

A.I.C.R.Associazione Vice direttori

e Capi ricevimento di alberghi 4 e 5 stelle

e-mail: info@aicr-italia.org www.aicr-italia.org

A.I.D.A.Associazione Internazionale

Direttori d’Albergoe-mail: aidasegreteria@gmail.com

www.aidamanager.com

A.I.R.A.Associazione Italiana Impiegati d’Albergo

tel. 02 5455041www.airaclub.it

Associazione Italiana MaggiordomiTel. 02 89058297cell. 349 6187963

www.maggiordomi.it

A.M.I.R.A.Associazione Maîtres Italiani

Ristoranti e Alberghitel. 02 49458768

www.amira.it

A.N.G.Associazione Nazionale Governanti tel. 333 4778710 - 333 7467415

www.angitaly.it/index.htm

ASSOCIAZIONE PROFESSIONALE CUOCHI ITALIANI

tel. 02 76115315www.cucinaprofessionale.com

E.H.M.A.European Hotel Managers Association

tel. 06 4818888www.ehma.com

EURO-TOQUES ITALIAAssociazione

Europea di Cuochi Professionistitel. 0521 525223www.euro-toques.it

FAIPA Federazione delle Associazioni Italiane dei Portieri d’Albergo “Le Chiavi d’Oro“

e-mail: info@faipa-lechiavidoro.orgwww.faipa-lechiavidoro.org

F.I.C. Federazione Italiana Cuochi

tel. 06 4402178 - 06 44202209www.fic.it

SOLIDUS I Professionisti dell’Ospitalità Italiana

www.solidusweb.it

U.I.P.A.Unione Italiana Portieri d’Albergopresidente.uipa@lechiavidoro.org

www.lechiavidoro.org

AIFBMAssociazione Italiana F&B Manager

Tel.02 6691692e-mail: segreteria@aifbm.com

www.aifbm.com

È Michele Paonessa, chef concierge del Plaza & Lucchesi di Firenze, il nuovo presidente dell’Unione italiana dei portieri d´albergo «le chiavi d´oro - les clefs d´or» (Uipa). La sua elezione, avvenuta durante l’assemblea generale tenutasi nel capoluogo toscano lo scorso fine novembre, lo ha visto prevalere sull’altro candidato, Riccardo Merluzzi. Paonessa prende in carico il sodalizio presieduto per sei anni da Federico Barbarossa, ora diventato direttore di

una struttura sul Lago Maggiore. al nuovo presidente il compito di mandare avanti il programma iniziato dal vecchio direttivo, del quale Paonessa è stato vicepre-sidente e rappresentante internazionale per tutta la durata del mandato.

Cambio ai vertici in casa Uipa

Michele Paonessa

Solidus e Maestri di cucina a Spotorno In programma anche il Professionista dell’anno

Si terrà in Liguria la cerimonia di premiazione dei Professio-nisti dell’anno 2014 di Solidus. La consegna dei riconoscimenti si svolgerà in concomitanza con l’assemblea ordinaria dell’or-ganizzazione, che riunisce molte delle associazioni di categoria del mondo dell’ospitalità e della ristorazio-ne italiana, in programma presso il centro congresso Palace di Spotorno lunedì 14 aprile. Le realtà aderenti a Solidus riveleranno quindi i nomi di chi, nel corso dell’anno appena trascorso, ha saputo dar maggior lu-stro al proprio ruolo professionale: saranno così l’Ada per i direttori d’albergo, la Aih per gli housekeeper, l’Ais per i sommelier, l’Amira per i maître, laFaipa per i por-tieri d’albergo e la Fic per gli chef, a indicare i vincitori dell’ambito riconoscimento, che da ormai dieci anni premia la qualità professionale dei lavoratori dell’hôtellerie e del food & beverage. Come vuole consuetudine, durante la giornata si di-scuterà quindi anche di alcuni punti relativi alla vita associativa e non mancheranno neppure gli approfondimenti sui temi più

interessanti dello scenario turistico contemporaneo. Non solo: la kermesse Solidus sarà pure inserita all’interno

del più vasto contesto del convegno nazionale dell’Ordine dei maestri di cucina, della stessa Federazione italiana cuo-chi (Fic), in programma dal 13 al 15 aprile, presso l’hotel Tirreno di Spotorno. Tema dell’evento, il pesce dell’alto Tirreno e la permacultura. Quest’ultimo concetto, lega-to alla sostenibilità della produzione alimentare, verrà approfondito e declinato nel suo apporto potenziale al mondo della cucina, con un particolare riferimento all’avvicinarsi di un evento di portata mondiale quale sarà l’Expo 2015 di Milano, il cui tema, «Nutrire il pia-neta, energia per la vita», è proprio legato alla qualità

del cibo. Obiettivo dei Maestri di cucina sarà così quello di in-formare tutti gli aderenti all’ordine e alla Fic sui temi della so-stenibilità alimentare, illustrando le tecniche oggi a disposizione per utilizzare al meglio i prodotti f&b tendendo al contempo allo scarto zero.

6 Giovedì 10 Aprile 2014

hospitAlity

■ di Marco Bosco

U n progetto ambizioso, che sta sor-gendo su un’area di 353 mila metri quadrati adagiata su un’insenatura dell’Alto Adriatico, a pochi chilome-tri da Trieste: Sistiana Portopiccolo è un complesso abitativo-ricettivo

dedicato al segmento uplevel che, una volta com-pletato, includerà 460 unità residenziali, un hotel 5 stelle lusso, un centro benessere e un porto privato

con 120 posti barca, oltre a piscine, ristoranti, bar, bou-tique, pasticcerie, enoteche, gelaterie e alimentari. «È una sfida impegnativa, che mira a offrire un prodotto di eccellenza e che intende coinvolgere l’intera regio-ne in termini di espansio-ne economica e turistica», racconta l’amministratore delegato del complesso, Massimo Suppancig. «L’idea è quella di diven-tare un volano concreto di

sviluppo per tutta l’area limitrofa, grazie anche alle oltre 200 assunzioni previste nei prossimi mesi».

Il progetto, come sempre in questi casi, prenderà corpo a poco a poco: «Dopo l’inaugurazione ufficiale, prevista per le fine di giugno con l’arrivo dei primi residenti e l’avvio della maggior parte dei servizi», prosegue Suppancig, «seguiranno senza soluzione di continuità le aperture di tutte le altre attività del

borgo. L’intero processo si concluderà a primavera dell’anno prossimo, quando saranno pienamente operativi anche l’albergo e la spa». Alla base dell’i-niziativa, un approccio high-tech ed eco-compati-bile in ottica di risparmio energetico e salvaguardia ambientale. «Tutto il complesso», riprende ancora Suppancig, «sarà dotato di tecnologie di ultima ge-nerazione e a emissioni zero: una rete in fibra ottica consentirà, in particolare, di fornire una connessione diretta ed efficiente alle 5 mila utenze previste, mentre un imponente impianto geotermico renderà Sistiana Portopiccolo una delle realtà più importanti di tutta Europa in tema di energia generata per mezzo di fonti geologiche. Non solo: una rete di parcheggi sotterra-nei farà sì anche di tenere lontana la circolazione delle auto dall’intero complesso».

L’obiettivo strategico è quindi quello di creare un’offerta in grado di non risentire delle stagionalità e di attirare residenti e ospiti 365 giorni all’anno, grazie a un fitto calendario di attività e di proposte legate anche al mare e all’entroterra circostante, nonché alla presenza di una vera e propria città dei mestieri, dove una serie di professionisti offrirà piatti e prodotti della tradizione regionale, italiana e mitteleuropea. Parte integrante di tale piano è poi sicuramente la spa: «Con una superfi-cie interna di 9 mila metri quadrati e un parco esterno di 6 mila metri quadrati sarà il centro benessere più

grande d’Italia. Offrirà sia tratta-menti anti-aging, sia una medical e una thalasso-spa».

Un piano di ampio respiro, dunque, che pare aver già ottenuto riscontri piuttosto positivi, «tanto che ben il 70% delle unità residenziali è stato oggetto di preliminari di vendita. La provenien-za dei clienti, per ora, è soprattutto italiana», speci-

fica l’a.d. di Sistiana Portopiccolo, «ma uno dei nostri prossimi target è sicuramente quello di promuovere il restante 30% dell’offerta immobi-liare su mercati internazionali come l’Austria, la Germania, il Regno Uni-to e la Russia». A fronte di tali pro-getti imponenti, notevole sarà an-che la richiesta di nuovo personale: «Come ho già accennato», conclu-de Suppancig, «nel giro di qualche mese contiamo di assumere più di 200 persone. Cerchiamo soprattut-to candidati che sappiano esprimere

concetti quali l’accoglienza, la professionalità e l’eccel-lenza dello stile italiano dell’ospitalità e che vogliano sentirsi a casa qui a Sistiana Portopiccolo. In cambio, promettiamo la valorizzazione di tutte le competenze e le potenzialità in un’ottica squisitamente merito-cratica».

Un volano di sviluppo economicoIdentikit di un nuovo progetto abitativo-ricettivo nel cuore della costa alto-adriatica

Un paio di rendering

di Sistiana Portopiccolo

Chi: Alessandro Recupero Maître d’hotel

Dopo il diploma, Alessandro Recupero ha perfezionato la propria formazione presso la Scuola universitaria europea per il turismo (Uet) e la Team Mana-gement. Il primo importante step

di carriera lo ha ottenuto quindi entrando come commis de rang nel celebre 2 stelle Michelin Charleston di Pa-lermo, la cui sala è guidata da maître Carlo hassan, oggi presidente nazionale dell’Associazione maîtres italiani ristoranti ed alberghi (Amira), di cui lo stes-so Recupero è socio effettivo. A ciò è seguita quindi un’esperienza ventennale in vari grandi alberghi a 5 stelle, tra cui, ultima destinazione prima di approdare al Brunelleschi, il Grand Hotel Villa Igiea di Palermo,

dove, oltre a ricoprire il ruolo di 1° maître d’hotel presso i due ristoranti della struttura, ha curato anche il reparto banchetti e relativi eventi.

DoveHotel Brunelleschi Piazza Santa Elisabetta, 3 50122 FirenzeTel 055 27370 Fax 055 219653 www.hotelbrunelleschi.it

PeRChé«Sono felice di entrare a far parte della famiglia

dell’hotel Brunelleschi. Ho sempre ambito, infatti, a la-vorare in alberghi importanti di città prestigiose e sono sicuro che Firenze, e in particolare il Brunelleschi , mi regalerà moltissime soddisfazioni professionali».

“Movimenti”

Massimo Suppancig

I viaggi di nozze sono diventati, sempre con

maggiore enfasi, un prodotto di centrale interesse

per le aziende turistiche. Pensate sia una scelta

strategica giusta?

1) Nessuna novità, i viaggi di nozze sono da sempre

un prodotto forte per le aziende del settore: 52%

2) Tutte si affollano in questa nicchia perché è uno dei

pochi ad assicurare buoni margini: 29%

3) È una nicchia di mercato affollata da troppi player,

c’è il rischio di saturarla: 19%

Commento: i pranzi e i viaggi di nozze rappresentano

una grande opportunità per il turistico / ristorativo /

ricettivo, di cui però non tutti possono trarre vantaggio:

condizione indispensabile è una location adeguata e ciò

toglie dal mercato gran parte dei player.

Sondaggio di Job in Tourism

trend

7Giovedì 10 Aprile 2014

■ di Marco Beaqua

«Considerando l’innevamen-to naturale che caratterizza ancora molte località mon-tane italiane, al punto da poter sciare fino a Pasqua, confidiamo che i risulta-

ti realizzati dal turismo bianco nei primi tre mesi dell’anno possano consolidare un dato che, in un momento di estrema crisi come l’attuale, rappresenta forse un primo timido segna-le di inversione di tendenza». È il commento del presidente Federalberghi, Bernabò Bocca, alla lettura dei primi risul-tati neve, relativi al trimestre gennaio-marzo 2014, elaborati dall’istituto Acs Marketing Solutions su sollecitazione della stessa associazione legata a Confcommercio. Sebbene, infatti, sia diminuito il numero di italiani, che si sono recati in località

sciistiche nazionali e internazionali, passato dai 7,86 milioni del primo trimestre 2013 ai 7,53 milioni dello stesso perio-do 2014, è salito al contempo a ritmi discreti il giro d’affari complessivo generato dal turismo bianco, che ha raggiunto i 4,96 miliardi di euro, aumentando del 6,4% rispetto al primo trimestre 2013: una percentuale ben al di sopra del tasso di inflazione tendenziale annuo, che a marzo di quest’anno, se-condo i più recenti dati Istat, non ha superato lo 0,4%.

«Il calo percentuale dei vacanzieri italiani», ha aggiunto quindi Bocca, «di coloro cioè che si sono mossi per un periodo di soggiorno in una delle moltepli-ci località neve della penisola, è stato più che compensato dal nu-mero complessivo degli sciatori

che, peraltro, ha sostenuto il giro d’affari dell’intera filiera». A crescere è stata, in particolare, la formula weekend bianco, scelta da circa 4,85 milioni di italiani, contro i 4,49 milioni del primo trimestre 2013 (+8,2%). In lieve calo, invece, i fautori della settimana bianca, passati dai 3,78 milioni dell’anno scor-so ai 3,64 milioni dei primi tre mesi del 2014. Nel complesso, infine, gli italiani, che si sono concessi un viaggio all’insegna delle attrazioni invernali, hanno scelto, per l’88,2%, una de-stinazione della penisola come loro meta di soggiorno, mentre il restante 11,8% ha preferito andare all’estero.

turismo neve in lieve ripresaSettimane e weekend bianchi: cala il numero dei viaggiatori, ma aumenta il giro d’affari

Primo trimestre 2014 Primo trimestre 2013Trentino Alto Adige 23,30% 24,60%Piemonte 10,60% 14,10%Lombardia 9,70% 8,50%Valle d’Aosta 8,70% 9,20%Friuli Venezia Giulia 7,80% 7,70%Abruzzo 5,90% 4,90%Veneto 5,80% 7,10%

*Dati tratti dal sondaggio Acs Marketing Solutions - Federalberghi

Le regioni più gettonate per le vacanze invernali*

Un panorama dolomitico in Alto Adige

CHILicinio Garavaglia

Direttore generale

Garavaglia, 50 anni, ha al suo attivo una grande esperienza

professionale nel settore alberghiero, maturata soprattutto

presso strutture italiane di primario livello. Ha trascorso, in par-

ticolare, nove anni al Principe di Savoia di Milano e sette anni

al Villa d’este di Cernobbio, ma anche lavorato per il regina

Baglioni di roma e per il Carlton Hotel Baglioni meneghino. da

ultimo, prima di approdare alle terme di Saturnia, ha gestito

l’apertura e il lancio dello Château Monfort, primo e unico

relais & Chateaux del capoluogo lombardo.

doveterme di Saturnia Spa & Golf resort

58014 Saturnia (Grosseto)

tel 0564 600111

Fax 0564 600863

info@termedisaturnia.it

www.termedisaturnia.it

da doveChâteau Monfort

Milano

come«Il mio obiettivo principale, qui alle terme di Saturnia, sarà

quello di dare un ulteriore impulso alla crescente internazio-

nalizzazione del business».

“cambi di direzione”

Al Porta di Milano le semifinali italiane del Domaine de Canton cocktail contest 2014■ di carMine LaMorte

Sarà l’istituto alberghiero Carlo Porta di Milano a ospitare, il prossimo 11 aprile, la semi-finale italiana del Domaine de Canton cocktail contest 2014, al quale parteciperanno ben 16 barman della penisola, che hanno inviato altrettante ricette dedicate all’omonimo liquore. Il concorso, organizzato dai produttori del Domaine de Canton, avrebbe originariamente previsto una semifinale a dieci ma, dato il grande numero di richieste ricevute e soprat-tutto a seguito dell’elevata qualità delle proposte, si è deciso di estendere la competizione italiana a sedici concorrenti. Il vincitore della gara del Porta rappresenterà quindi i colori della nostra penisola in occasione della finale mondiale, in programma a Cap St. Martin, nei Caraibi, tra giugno e luglio di quest’anno.

Carola Abrate del Societè Lutece cocktail Bar di torino; Luca Angeli del Four Seasons di Firenze; Federico Cremasco dell’Hemingway cocktail Bar di travesio; Cinzia Ferro dell’estre-madura cafè e Monterosso osteria Storica di Verbania Suna; Walter Gosso del Social club di torino; Corrado Lotà del Magriffe Disco club di Legnano; Luca Marcellin del Four Seasons di Milano; Mirko Moccia del Future Fusion cocktail e restaurant di Lodi; Matteo Paladino del nu Lounge cocktail tiki Bar di Bologna; Mattia Pastori dell’armani Hotel Bamboo Lounge di Milano; Mattia Perciballi del Fluid cocktail Bar di Milano; Oscar Quagliarini del rebelot cocktail Bar di Milano; Mirko Salvagno del cocktail bar il Gallone di Mantova; Matteo Stafforini dell’annabella cafè di Pavia; Stefano Tucci del Park Hyatt Hotel di Milano; Mirko Turconi del caffè 228 di Biella.

I concorrenti tricolore

8 Giovedì 10 Aprile 2014

domAnde di lAvoro

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Chef Di CuCina di 34 anni con 8 d’esperienza come responsabile, in strutture di medio e alto livello e ampliata conoscenza nel management cerca lavoro come chef di cucina in Italia o Svizzera.Realizzao una cucina prettamente di tipo Mediterranea, leggera, sana e colorata, produco pasta, pane, dolci, non utilizzando in tutto il ciclo produttivo alcun tipo di semi lavorati.Una grande passione per la professione che svolgo mi concede di consegnare un prodotto differente, e di sicuro successo nei confronti di un’ospite sempre più esigente e competente.Lavoro tutte le materie prime rispettando le stagioni e la freschezza grazie alla capacità d’acquisto maturata negli anni.Un’accurata ricerca sul tutto il territorio di piccoli e medi produttori, abbinata ad una forte capacità contrattuale fa si che riesca a reperire prodotti di ottima qualità a prezzi contenuti.Utilizzo tutte le ultime tecniche di cottura e lavorazione.Gestisco autonomamente e responsabilmente, il settore della cucina avendo anche nozioni ed esperienze nella gestione del dipartimento di F&B.Gestisco e recluto le risorse umane, per poi occuparmi di ordini ai rapporti con i fornitori, mantenimento pulizia, organizzo e standardizzo il lavoro rendendolo più efficiente e produttivo, ho conoscenze di H.A.C.C.P, e realizzo food cost in base alle percentuali di costi concessi dal budget a disposizione.Imposto menu dalla carta, banchettistica, business lunch, in base alle esigenze aziendali.Alle Direzione interessata posso inviare il mio cv, lettere di referenze, attestati, e articoli giornalistici aggiornati.Nel ringraziarvi anticipatamente del tempo dedicato alla lettura, auguro a tutti un buon lavoro.

Email: arcangelo.gioia@libero.it

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Hi, My name is Federico Carsili and I am an Italian Chef, with experience in 5 Stars Hotel as Chef de CuisineI am looking for a new challenge and I would like to apply for a position in Italy or Foreign countries an Italian Chef Please.If you have any questions do not hesitate to contact me.my personal number is 0040 737336045 Kind regards,

Federico Carsili

Salve, Il mio nome è Federico Carsili sono un Chef Italiano, con esperienza in Hotel 5 stelle come Chef de Cuisine sto valutanto proposte di lavoro in Italia sia estero come Chef di Cucina.Se avete domande non esitate a contattarmi.Il mio num di telefono è 0040 737336045Distinti saluti

Federco Carsili

resident manager / Direttore con lunga esperienza nel settore alberghiero e nella Formazione.Forte orientamento verso la clientela, problem solving, forecast, costi e ricavi, marketing orienteted.Significativa esperienza nel sales e nel F&BPersona seria,dinamica, flessibile e in cerca di continue sfide, disponibile su tutto il territorio nazionale

Cell : +39 3775453411mail: tyronz1965@gmail.com

reCePtionist 48 anni, motivato, dinamico, pro attivo.Esperienza trentennale in alberghi business, congressuali, aeroportuali.Estrazione di catena commerciale e MICE.Predisposizione al lavoro per obiettivi e in team.Onesto e professionale nato in albergo. Socio A.I.R.A.Doti comunicative sia verso il cliente esterno sia verso quello interno

sergio +39 331 99 62 56E-mail:

sergio.seraffi@katamail.com

9Giovedì 10 Aprile 2014

internAzionAli

PASTIFICIO-RESTAURANT in Francia ricerca:

RESPONSABILI PUNTO VENDITACaratteristiche richieste dal candidato:

conoscenza lingua francese (livello autonomo)nozioni di cucina italiana e internazionaleconoscenze delle regole igienico-sanitarie

disponibile a viaggiareesperienza pregressa nella ristorazione rapida e classica

attitudine a lavorare in team ed seguire le istruzioni aziendalidinamismo ed elevate capacità di problem solving

pregressa esperienza come capo servizio

OPERATORI di SALA e CUCINACaratteristiche richieste:

Conoscenza della lingua francese;Energia e voglia di imparare e conoscere nuove procedure;

Attitudine a lavorare in team ed seguire le istruzioni aziendali;Esperienza pregressa in concept ristorativi

Esperienza pregressa in cucina o in concept ristorativi

Inviare CV via email: diego.pellegrino@pastaecompany.it

Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto

Primario albergo nelle vicinanze di St. Moritz

cerca persona qualificata per coprire la posizione

di

RESPONSABILE SALESè richiesta la conoscenza di tedesco e inglese.

Esperienza nel settore turistico.

Il candidato lavorerà sia in Svizzera sia all’estero.”

I CV dovranno essere inviati a questo indirizzo:

luensrl@fastwebnet.it

Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di

autorizzazione al trattamento dei dati personali

D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per

la selezione in atto

Il tradizionale albergo di lusso Hotel Bayerischer Hof, da quattro generazioni in possesso della famiglia Volkhardt, è uno degli alberghi di maggior pregio in Germania e dispone di 340 camere di cui 60 suite. La sala da ballo e 40 sale riunioni sono in grado di ospitare eventi fino a 2.500 persone.Cerchiamo

ChEF DE RANg / DEMI ChEF DE RANg / COMMIS DE RANgpresso• i nostri ristoranti à la carte• servizio in camera• area banchettiper immediato inizio dell’attività o con data da stabilire. Nell’ambito della sua attività ci sono le seguenti mansioni da eseguire:• Responsabilità per la presentazione standard del posto di lavoro assegnato• vendita attiva e l’attuazione di un servizio professionale nel rispetto delle norme di qualità• Ricezione, elaborazione e la trasmissione dei reclami e feedback dei clienti• Responsabilità per uno svolgimento corretto della contabilitàCorrisponde alle nostre aspettative se dispone delle seguenti qualifiche:• formazione professionale con diploma presso istituto alberghiero o titolo equivalente• Diversi anni di esperienza professionale, esperienza nel settore alberghiero (desiderabile è di lusso)• aspetto amichevole, aperto e professionale• uso sicuro della lingua tedesca ed inglese, un’ulteriore lingua straniera comporta un vantaggio

Prestazione si servizio, alta affidabilità così come un modo operandi meticoloso la caratterizzano? Allora ci dovremmo conoscere.Il nostro team dinamico e amichevole le dà il benvenuto. Vi offriamo un piacevole ambiente di lavoro, un luogo di lavoro moderno, orari di lavoro flessibili e tutti gli altri vantaggi dell’essere un hotel di lusso.Abbiamo suscitato il Suo interesse? Saremo lieti di ricevere la vostra domanda d’impiego dettagliata così come il vostro curriculum vitae CV, vari certificati e le aspettative di stipendio. Si prega inoltre di cogliere l’occasione di mandare la propria domanda d’impiego online su www.bayerischerhof.de, ove troverete un link Karriere ‘Job in Tourismo’.Vi preghiamo di prendere atto che solamente domande d’impiego compilate in ogni loro dettaglio potranno essere prese in considerazione nel nostro processo di selezione .

email: thomas.hintermayer@bayerischerhof.dehotel Bayerischer hofufficio del personaleThomas hintermayer

Promenade 2-680333 Monaco di Baviera

Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto

Apologies are also an art■ antonio caneva

it is not easy to adequately apologi-se to a customer, if you have caused an inconvenience.

Years ago i was aboard the euge-nio Costa and, off the coast of the in-famous (and historic) Cape Matapan, the ship’s engines broke down and were idle for two days, in the middle of the sea; this caused a change of itinerary, and the stop at Varna (Bul-garia, Black Sea), where i presumably will never again have the opportunity to go, was cancelled.

in order to indemnify passengers for the inconvenience caused, Costa provided a discount voucher on a future cruise: ridiculously insufficient!

At a nice restaurant in Bratislava, my wife and myself ordered a gou-lash and a deer cutlet; after almost an hour’s wait, the cutlet was served piping hot, while the goulash was ba-rely lukewarm (for technical reasons easy to guess); after i complained, the owner, who was waiting on us, had the goulash warmed up and then disappeared from our sight except to present the bill; we did not even have a chance to order a dessert! He was probably ashamed of the poor servi-ce, but in so doing he created a sense of discomfort. it would have sufficed to offer a liqueur with a smile. Shy.

in the mountains, during Christmas dinner at a history-rich restaurant, se-ated in a small veranda overlooking the snow-capped wood. Beautiful! We ordered the Christmas menu and some excellent wine to celebrate the occasion. Half way through the meal, the wine had not yet been served; i reminded the waitress, who assured us that the wine would be brought immediately and, by way of apology, asked me if i would like a glass of bubbly. Hard to think that midway through a meal, in place of a red wine, i might appreciate a glass of champagne. Kind, but inappropriate.

i was in Berlin for the itB, sitting in a beer place, waiting to be served the beer i had ordered. out of the corner of my eye, i observed the glass on the counter, where the think foam was dying down. Finally the waitress approached to retrieve it and, seeing that the foam had gone down, insi-sted for the barman to top it up to the rim (the way it should be). the waitress might have not cared and might have served the beer as it was, sparing herself the trouble of discus-sing with her colleague, but i would not have enjoyed my beer to the best.

What is, then, the correct way to apologise? As in the case of the beer, by placing yourself in the condition of not having to say your are sorry …

Translation of the italian editorial by Paola Praloran

10 Giovedì 10 Aprile 2014

offerte di lAvoro

Prestigiosa Catena Internazionale ricerca per la propria struttura di Roma un

CORPORATE & MICE SALES EXECUTIVEIl/la candidato/a ideale ha max 35 anni, ha già maturato una pregressa esperienza di almeno un anno in analoga mansione presso strutture alberghiere, ha un’ottima conoscenza della lingua inglese e possibilmente di quella spagnola, è automunito ed è disponibile a viaggiare.Si richiede forte orientamento al cliente e al lavoro di squadra.Le candidature prive dei requisiti richiesti non verranno prese in considerazione.

Inviare i Cv comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati in base al D.Lgs. 196/2003 a: hhrr.hrc@h10hotels.com

Ti Amo Cioccolato è un marchio specializzato nella vendita di cioccolato. molto più di un bar/cioccolateria, Ti Amo Cioccolato è uno spazio che rievoca la dolcezza della cultura italiana partendo dal cioccolato quale protagonista assoluto, e dove sono in primo piano, servizio, professionalità e un ottimo rapporto qualità/prezzo. si ricercano le seguenti figure per la prossima apertura serale: - OPERATORE bAnCO gELATERIA: il ruolo richiede la gestione della vetrina di gelateria e la somministrazione del prodotto sia da asporto che per consumo in store.- bARISTA specializzato in caffetteria: il ruolo richiede la gestione del banco bar e la somministrazione di caffetteria e beverage. il profilo ideale ha già maturato esperienza in caffetterie, gelaterie, bar/gelaterie.

Fax: 0458750027 Email: enrico.piccolo@francescasrl.com

Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto

Nella nuova sede espositiva di via Sirtori 11 a Mi-lano continua la rassegna di mostre dedicate ai protagonisti della scena artistica milanese operanti a cavallo degli anni sessanta e settanta. In questa occasione, la Galleria Schubert propone una col-lezione di opere di Max Kuatty.

La mostra, curata dal professor Lorenzo Bonini che ha redatto anche il saggio introduttivo in catalogo, è incentrata sugli esordi dell’artista. Alcuni ritratti aprono idealmente il percorso che presto approda ad un fare gestuale con dipinti informali passando anche da un curioso periodo di disegnatore di fu-metti.La raccolta dona al visitatore una chiave di lettura nuova per poter meglio interpretare le opere più tarde.

Max Kuatty nato a Canneto sull’Oglio nel 1930 e scomparso nel 2011 a Milano è stato un artista di picaresca indole. Grande viaggiatore in gioventù.Le sue esperienze artistiche in campo internazionale risalgono agli anni 60’ e 70’. Tra le principali mos-tre personali si possono ricordare quelle a Milano (Palazzo Reale), Mantova (Casa del Mantegna), Ferrara (Palazzo dei Diamanti), Roma (Palazzo Barberini) e Parigi (Centre Pompidou). Nel 1995 è stato invitato alla Biennale di Venezia (la Nuova Europa, curata da Carmelo Strano).Tra il 1998 e il 1999 realizza 24 ritratti dei Nobel per la Pace per l’Opera Codex Codicum edita in occa-sione del 1° Summit Mondiale dei Premi Nobel per la Pace che si è svolto a Roma in Campidoglio, il 21 e 22 aprile 1999.

Nel 2000, Max Kuatty crea le immagini per Nobel Peace Laureate Organizations. Le sue opere si trovano nei più importanti musei e collezioni pub-bliche e private, in Italia e all’estero.

La mostra aperta l’otto aprile rimarrà visitabile fino a venerdì due maggio.

Max Kuatty alla Galleria Schubert di Milano

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12 Giovedì 10 Aprile 2014

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13Giovedì 10 Aprile 2014

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dati di uso redazionale è l’editore

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Carcano 4, 20149 Milano (tel. 02

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14 Giovedì 10 Aprile 2014

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∑ Cameriere di sala (Chef de rang, Demi chef de rang)

∑ Room Service Order Taker∑ Assistente Bagnante, in possesso del

brevetto di bagnino di salvataggio∑ Addetta alla Lavanderia

Ci rivolgiamo a canditati che abbiano maturato un’esperienza minima di due anni negli stessi ruoli, in hotel e strutture di pari categoria, con una conoscenza ottima della lingua inglese, dotati di ottime capacità relazionali, cortesia e fl essibilità.Non è previsto alloggio.

Si prega di inviare il proprio curriculum vitae, completo di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex Dlgs

196/2003, al seguente indirizzo:Four Seasons Hotel Firenze

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Verranno presi in considerazione unicamente le candidature i cui requisiti corrispondono a quelli richiesti.

Un prestigioso ed esclusivo Luxury Wellness & Sport Club in Milano ricerca un RESTAURANT MANAGER che si occuperà della gestione del ristorante del bar e degli eventi.

Forte predisposizione ai rapporti interpersonali e alla gestione del personale a livello organizzativo ed amministrativo, capacità di coordinamento e teamwork, abilità professionali nell’organizzare il lavoro della sala ristorante e della cucina al fi ne di ottenere un livello qualitativo di servizio conforme agli standard richiesti. Completano il profi lo: • Leadership • Buona presenza e naturale eleganza. • Ottima preparazione nel settore Ristorazione. • Conoscenza della lingua inglese. Il candidato dovrà: • Gestire le attività di ristorazione in relazione al budget e rispettare i KPI aziendali, monitorare il COS e il payroll. • Reclutare, gestire e predisporre un appropriato piano di training per il personale di sala e di cucina. • Organizzare e controllare l’intero fl usso del lavoro, orari, turni, permessi, malattie, inclusa l’integrazione del personale mancante. • Fissare i target dell’F&B e gli obbiettivi, preparare i piani di lavoro, i budgets e le procedure di servizio • Sviluppare i menù per il ristorante e quello per gli eventi in collaborazione con il team dell’F&B valutandone la qualità e l’incidenza del COS. • Monitorare la gestione del magazzino e preparare l’inventario di fi ne mese, ricevere le merci e controllarne la quantità e la qualità • Assicurare che le chiusure di cassa e gli adempimenti contabili giornalieri e periodici siano fatti con regolarità. • Relazionarsi con i fornitori e ricercare le migliori offerte sul mercato. • Gestire le problematiche in maniera effi ciente e rapida e mantenere un elevato livello nel customer service. • Conoscere il sistema informatico MICROS.

Inviare curriculum con foto a h.ristorazione@gmail.com

Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali D.Lgs. 196/2003 e verranno considerati solo per la selezione in atto

www.jobintourism.it

Direttore editoriale: Antonio

Caneva

Direttore responsabile: Fabrizio

Garavaglia

Coordinatore redazionale:Massimiliano Sarti

redazione@jobintourismeditore.it

Presidente:

Antonio Caneva

Amministrazione Pubblicità e Inserzioni:

Job in Tourism srl

Via Mussi, 4 - 20154 Milano

Tel. 02/48519477 - 43980431 Fax 02/48025154

E-mail: info@jobintourism.net

Registrazione presso il tribunale di

Milano, numero 213 del 23/03/1998.

Ai sensi dell’Art. 10 della Legge

675/96, le finalità del trattamento

dei dati relativi ai destinatari

della presente rivista consistono

nell’assicurare l’informazione sul

mercato del lavoro nel campo del

turismo a soggetti identifi cati per la

loro attività professionale mediante

l’invio della presente rivista. LEditore

garantisce il rispetto dei diritti dei

soggetti interessati di cui l’Art. 13

della suddetta legge.

Gli annunci di offerte/richieste di

lavoro sono pubblicati sotto la

responsabilità dell’inserzionista per

i contenuti dei testi.

Rammentiamo che la Legge 903/97

art. 1 vieta discriminazioni fondate

sul sesso per l’accesso al lavoro e

quindi le inserzioni si riferiscono ad

entrambi i sessi.

NOTE GENERALI:

Job in Tourism è un’Agenzia per il Lavoro (decreto Legislativo 276 del 10 settembre 2003 articolo 2,comma1, lettera C), autorizzazione rilasciata dal Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali il 28/05/2013 prot. 39/0007141/MA004.A003

Comunicazione privacyIl responsabile del trattamento dei dati personali raccolti in banche dati di uso redazionale è l’editore a cui, presso la sede di via Mussi 4, 20154 Milano (tel. 02 43 98 04 32 fax 02 4802 51 54), gli interessati potranno rivolgersi per esercitare i diritti previsti ai sensi dell’art. 2 all. A Dlgs 196/2003

Tutte le inserzioni pubblicate sono da intendersi riferite a persone di entrambi i sessi come da Legge sulle pari opportunità 903/77

Ricerca

Per la sede di Roma:

Sales ManagerCon provata esperienza

in Compagnia Alberghiera e particolare competenza Settore Mice & Corporate.Ottima conoscenza lingue.

Per Hotel al centro di Roma:Direttore Hotel

Esperienza nel ruolo in alberghi di grandi dimensioni, residenza in Roma, spiccate doti commerciali, disponibilità immediata.

Per prossima apertura Villaggi Turistici Stagione Estiva 2014In Italia o all’Estero:

Addetto booking conoscenza lingua francese per Villaggio in Monopoli (Bari)Cuochi Capi Partita

Maitre d’Hotel con conoscenza lingua franceseBarman conoscenza lingua inglese e preferibilmente tedesco

Capo Ricevimento conoscenza lingua francese disponibile per Estero Capo Ricevimento conoscenza lingua inglese e preferibilmente Tedesco

Segretarie/i ricevimento e CassaGovernante per villaggio estero preferibile conoscenza lingua francese

Per tutte le posizioni si richiede precedente provata esperienza in posizione analoga. Ottima conoscenza lingua come indicato, buona presenza, capacità di lavoro in team.

Si ricerca inoltre per la Sede di Bari: Addetto Amministrativo inferiore anni 30 iscritto liste Collegamento Obbligatorio

Disabili legge 68/99 residente in Bari per contratto apprendistato part-time

La ricerca è indirizzata ad ambosessi referenziati, per candidarsi compilare il form nel sito www.gruppoalpitour.it nella sezione “Lavora con noi” o inviare cv con foto a personale@voihotels.com prendendo visione dell’informativa per i candidati presente nell’area Privacy del sito www.voihotels.com

Il Gruppo JSH Srl www.jshotels.it per la prestigiosa struttura alberghiera “RADISSON BLU RESORT,

TERME DI GALZIGNANO”Ricerca:

SOUS CHEF/CAPO PARTITA (rif. Sous Galzi) Età: si valutano in via preferenziale candidati/e in età compresa tra i 30

e 45 anni. Esperienze professionali: si valutano esclusivamente candidati/e con

almeno 2 anni di esperienza in posizione analoga Costituisce titolo preferenziale la conoscenza del territorio veneto L’azienda è in grado di offrire impiego annuale, vitto ed eventuale alloggio Sede di lavoro principale: Galzignano Terme (PD)

SALES MANAGER (rif. Sales ma Galzignano)Cerchiamo un profi lo che si ponga come obiettivo primario la crescita del fatturato del Resort e contribuisca al raggiungimento degli obiettivi e delle strategie della Direzione Sales & Marketing. Età: si valutano in via preferenziale candidati/e in età compresa tra i 30

e 45 anni. Esperienze professionali: si valutano esclusivamente candidati/e con

almeno 4 anni di esperienza in posizione analoga, con portfolio clienti Costituisce titolo preferenziale ottima conoscenza scritta e parlata della

lingua tedesca e inglese Costituisce titolo preferenziale la conoscenza del programma gestionale

Opera, autonomia, fl essibilità, dinamismo completano il profi lo Disponibilità a viaggiare in Italia e all’estero Sede di lavoro principale: Galzignano (PD)

TIROCINANTE UFFICIO FINANZA E CONTROLLO JSH (rif. Tir jsh) Età: si valutano in via preferenziale candidati/e in età compresa tra i 23

e 28 anni. Costituisce titolo preferenziale laurea in economia Al termine del tirocinio l’azienda è in grado di offrire assunzione Sede di lavoro principale: Galzignano Terme (PD).Tutti i CV devono essere inviati comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati personali ex D.Lgs. 196/2003 e saranno utilizzati esclusivamente per la selezione in corso

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