Amorim. Il sughero del futuro, un po’ prima.

Amorim Cork Italia S.p.A. Unipersonalemail.acit@amorim.comVia Camillo Bianchi, 831015 Conegliano (TV)Tel. 0438 394971Fax 0438 699970www.amorimcorkitalia.com

AMORIM

EXCELLENCEUna nuova linea dedicata ai grandi vini italiani

LA LOTTA CONTRO IL TCA IN AMORIM

• Garanzia di tenuta nel tempo• Perfezione sensoriale• Estetica• Immagine di prestigio

MIGUEL CABRALRicerca & sviluppoAmorim & Irmãos, S. A.

La contaminazione da TCA dei prodotti in sughero è da sempre una delle maggiori sfide che l’industria di settore ha dovuto affrontare ed è stato oggetto principale del lavoro di ricerca Amorim in questi ultimi dieci anni con l’obiettivo del raggiungimento della perfezione sensoriale.Sono state svolte approfondite sessioni d’analisi in materia nel corso delle quali, a fronte della scarsa letteratura pubblicata fino ad oggi sul tema, l’azienda ha potuto contare sugli autorevoli risultati di alcuni studi che hanno evidenziato la necessità di adottare strategie preventive, curative e di controllo per una valida soluzione del problema del TCA.Il progetto Quercus, finanziato dall’Unione Europea, ha riscontrato l’efficacia delle misure preventive come ad esempio la scelta di Amorim di spostare immediatamente le plance di sughero dalla foresta ai piazzali degli stabilimenti per la stagionatura, al fine di evitare la contaminazione ambientale. Lo studio di ETS finanziato dal Cork Quality Council negli USA ha invece messo in evidenza l’utilità delle misure di controllo e in particolare dell’analisi cromatografica con SPME (Micro-Estrazione in Fase Solida - Solid Phase Micro-Extraction).Ciò che si è reso maggiormente necessario è stato infine un rafforzamento significativo delle misure curative, in

quanto quelle adottate in precedenza si sono rivelate insufficienti per raggiungere il risultato finale. Sono state effettuate diverse prove sperimentali attraverso processi a base di ozono, di sottovuoto o di vapore acqueo per estrarre TCA dai prodotti in sughero. La scelta finale è ricaduta sul vapore, un processo di rimozione in un’ora del TCA da granuli basato sul principio della distillazione a vapore controllata (R.O.S.A., Rate of Optimal Steam Application), la soluzione che, in seguito a test di laboratorio e dopo la costruzione di un prototipo industriale, ha dato i risultati più incoraggianti garantendo una riduzione del TCA pari all’80% circa. Ha quindi preso il via un progetto pilota industriale che, dopo essere stato sottoposto a successivi aggiornamenti meccanici ancora oggi in corso, permette ora di ottenere riduzioni di TCA in granulato di sughero superiori al 90%.

Per il trattamento dei tappi in sughero naturale le sfide sono state diverse, dal momento che queste sono le parti più difficili da trattare a causa della loro grande predisposizione alla deformazione del vapore acqueo. E’ stato quindi necessario ricorrere a soluzioni alternative e questo ha condotto Amorim all’elaborazione del sistema R.O.S.A. Evolution, un processo dall’efficacia

simile al R.O.S.A. ma che allo stesso tempo impedisce la deformazione dei tappi.La battaglia però non era ancora vinta. L'elevata eterogeneità della contaminazione dei lotti di tappi comportava la permanenza sporadica di picchi di TCA. A seguito di un’attenta analisi del problema Amorim ha infine concluso che soltanto un tipo di controllo individuale tappo a tappo avrebbe permesso di separare i tappi positivi da quelli negativi risolvendo in via definitiva i problemi di campioni sporadici con picchi di TCA. Attualmente in fase di convalida finale è la realizzazione di un dispositivo in grado di operare questa separazione, grazie alla collaborazione fra un’azienda inglese e una portoghese.E’ quindi grazie a questi processi, evoluti nel tempo con imponenti investimenti in Ricerca e Sviluppo che Amorim può garantire l'assenza di problemi sensoriali provocati dal TCA nei vini sigillati con i suoi tappi di sughero.

COME NASCE UN TAPPO “EXCELLENCE”

Analisi cromatografica

Testi di approfondimentonelle parti laterali

Processo tecnologico

Analisi sensoriale

FASE

2.

PRO

CESS

I IN

DU

STR

IALI

PER

PR

OD

OTTO

FASE

1.

PRO

CESS

I IN

DU

STR

IALI

D’E

NTR

ATA

FILIERADI TRASFORMAZIONE

FUSTELLATURAMANUALE

2

FUSTELLATURAAUTOMATICA

2

RACCOLTA QUERCE DA SUGHERO

TAGLIODELLA ZEPPA

SELEZIONEINIZIALE DELLE

PLANCE

STABILIZZAZIONEDELLE PLANCE

PER 72 ORE

SELEZIONE PERSPESSORE E DIFETTI

BOLLITURACONVEX

VCT

VAPORIZZAZIONE

PRODUZIONE

STABILIZZAZIONE DELLE PLANCE (almeno 6 mesi)

1

2

3 SELEZIONE MATERIA PRIMA

IN ENTRATA

Tappo NaturaleEXCELLENCEUnità produttiva:AMORIM & IRMAOS

STABILIZZAZIONETAPPI

RIFINITURA DIAMETRO

E LUNGHEZZA

SELEZIONE QUALITÀ

VISIVA

LAVAGGIO

SANIFICAZIONE ROSA

EVOLUTION

4

ESSICCAZIONEASCIUGATURA

CONEGLIANOAnalisi

a tappo a tappo e selezione

manuale

PORTOGALLOAnalisi

a tappo a tappo con sistemaautomatico

CANTINA

FINITURAMARCHIATURA

LUBRIFICAZIONE

La filiera della qualità Amorim ha inizio immediatamente dopo la decortica: dalla gestione attenta delle plance di sughero, alla loro bollitura con il processo Convex – VTC, alla vaporizzazione e prosegue poi con il Sistema Rosa e Rosa Evolution, i quali agiscono direttamente sulla granina di sughero e sui tappi.

ANALISI TAPPO A TAPPO CON SISTEMA AUTOMATICOGruppo Amorim PortogalloLa ricerca attuale punta la sua attenzione su analisi sempre più accurate, che siano in grado di identificare sostanze presenti nelle matrici in quantità infinitesime (10-9 gr/lt). L’analisi in gas cromatografia con detector di massa su ogni singolo pezzo, ci permette di identificare l’esatto quantitativo di cloroanisoli e clorofenoli presenti nel singolo tappo, garantendo quindi esclusivamente la selezione di tappi che presentano un tenore in micro inquinanti al di sotto della soglia di percezione sensoriale. Chiaramente questo tipo di tecnologia ci permette inoltre di individuare altri tipi di molecole attualmente definite come “off - flavors”, presenti nella struttura vegetale. Otteniamo quindi materiali in sughero naturale monopezzo sicuri al 100 % in quanto analizzati al 100 %.

ANALISI TAPPO A TAPPO CON SISTEMA MANUALEAmorim Cork ItaliaLa profonda conoscenza e l’allenamento costante è la base essenziale per ottenere risultati attendibili e ripetibili nel campo dell’analisi sensoriale. Il panel di controllo presente in Amorim Cork Italia formato ed addestrato secondo le specifiche norme ISO, è in grado di effettuare minuziose analisi sensoriali, rivolte alla definizione di lotti di tappi in sughero naturale monopezzo di altissima gamma totalmente esenti da difetti sensoriali.Attraverso una tecnica estrattiva non distruttiva, e già normal-mente utilizzata nella determinazione dei difetti sui tappi mono-pezzo di grandi dimensioni, è possibile intercettare i difetti legati direttamente alla matrice ben al di sotto di quanto viene conside-rata la soglia limite di identificazione.L’esperienza maturata nella percezione dell’aerosol così creato, incrociata all’analisi strumentale del medesimo campione, ha inoltre potuto generare una rosa di nomi legata alla quantità presente di TCA nel singolo pezzo.Il risultato è quindi utilizzare partite di tappi totalmente esenti da difetti organolettici in quanto analizzate al 100 %.

COSA CERCHIAMO QUANDO FACCIAMO L’ANALISI?

Excellence è il tappo perfetto in tutte le sue sfacettature. Abbiamo voluto incorporare in questo tappo tutte le garanzie necessarie a permettere la massima espressione dei vostri vini più pregiati. Alle garanzie standard Amorim e all’analisi

individuale abbiamo aggiunto caratteristiche uniche di finitura per darvi non solo il meglio di quello che la natura ci ha riservato ma, anche una qualità estetica e meccanica nel suo genere.

GARANZIA TOTALE

EXCELLENCE

Serie limitata

Stabilità sensoriale

Assicurazione su ogni singolo pezzo

Rintracciabilità totale

Bollitura convex-VCT e vaporizzazione

Analisi chimica TCA in gascromatografia nelle varie fasi del processo riduttivo

Analisi sensoriale per identificazione off flavours

100% trattato R.O.S.A. Evolution

Timbratura a induzioneelettrica ad alta precisione

Selezione manuale, classe visuale di alta precisione

Performance meccanica nel tempo

Packaging esclusivo

Lubrificazione adatta per stoccaggioorizzontale di lunga durata.

FENOLICO (MEDICINALE)RESINA

CUOIO

PEPERONE

VEGETALE

POLVERE

CHIUSO-CANTINALEGNO

LEGNO FRADICIO

OCH3

CICI

CI

2,4,6 - Trichloroanisole(2,4,6-TCA)

ASSICURAZIONE A TAPPO A TAPPO

49x24

54x24

49x25

54x25

49x26

54x26

49x28

54x28

Le misure riportate sono formato 1:1

Excellence è pensato per i grandi vini. I grandi vini hanno tappi esclusivi con dimensioni importanti.

E’ per questo che questa linea ha solo due altezze standard: 49 mm e 54 mm.

Per il diametro ci sono le opzioni: 24 mm / 25 mm / 26 mm / 28 mm

Diverse opzioni ma una sola garanzia, quella totale.

LE MISURE DEL TAPPO EXCELLECE

Pensare a un tappo che dia una garanzia totale è pensare anche alla remota ipotesi che, nonostante tutte le cure, qualcosa possa non andare per il verso giusto. Nonostante la probabilità sia molto bassa abbiamo voluto costruire un’ulteriore garanzia intorno al concetto Excellence. Dopo diversi mesi di discussione siamo riusciti a realizzare con una delle principali agenzie assicuratrici una polizza dedicata esclusivamente a Excellence.

La polizza prevede il pagamento del valore commerciale della singola bottiglia. Nella polizza assicurativa è prevista la consegna del tappo Excellence che ha causato il problema a seguito di un’analisi peritale veloce, il risarcimento direttamente al cliente.Il massimo della qualità deve avere anche il massimo della sicurezza, garantita non solo dal nome Amorim ma anche da un importante gruppo assicurativo.

EXCELLENCE

Excellence è un prodotto unico in tutte le sue sfaccettature. Il packaging ha avuto un’importante rilevanza fin dall’inizio del progetto. Abbiamo pensato a un packaging prestigioso basato su un cartone che oltre a sigillare in maniera perfetta il prodotto Excellence, traduce la nostra filosofia di gruppo molto attento al

rispetto che la natura merita.I tappi sono sigillati in sacchi di plastica poli laminata per alimenti per dare una garanzia di conservazione totale, perché vogliamo che il massimo dell’eccellenza arrivi nelle migliori condizioni nel momento della tappatura.

PACKAGING ESCLUSIVO

Prove

Fisiche - Chimiche

Fisiche - Meccaniche

Caratteristiche

Lunghezza (l)Diametro (d)OvalizzazioneUmidità

Tenore in PerossidiTenore in Polvere

Specifiche

l ± 1,0 mmd ± 0,5 mm≤ 0,7 mm4% - 8%≤ 0,1 mg/tappo≤ 3 mg/tappo

EXCELLENCE

Colore naturaleClean 2000

Lotto

Orientamento

Stampa orizzontale

Stam

pa v

ertic

ale

Stampa: induzione elettrica (sosta 24 ore)

Teste: solo stampa a induzione elettrica

SCHEDA TECNICA

Amorim. Il sughero del futuro, un po’ prima.

Amorim Cork Italia S.p.A. Unipersonalemail.acit@amorim.comVia Camillo Bianchi, 831015 Conegliano (TV)Tel. 0438 394971Fax 0438 699970www.amorimcorkitalia.com

AMORIM

EXCELLENCEUna nuova linea dedicata ai grandi vini italiani