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ALLERGIE O INTOLLERANZE ALIMENTARI ?
● ALLERGIA ALIMENTARE
reazione anomala mediata dal sistema immunitario nei confronti di uno o più alimenti riconosciuti erroneamente come estranei
● INTOLLERANZA ALIMENTARE
reazione avversa agli alimenti non mediata dal sistema immunitario:
es. lattosio, favismo, alimenti contenenti sostanze bioattive quali istamina e tiramina
● INTOLLERANZA AL GLUTINE E SENSIBILITA' AL GLUTINE
autoimmuni
ESAMI INUTILI PER LE COSIDDETTE INTOLLERANZE
● Forte domanda = Forte offerta
● Offerta di test alternativi
- Citotest
- Test elettrodermico
- Vega test
- Chinesiologia applicata
- Iridologia
- Analisi del capello
- Creavu test
- ecc.....
TEST INUTILI E DANNOSI
● Non sono ripetibili ● Stesso test eseguito da analisti
diversi danno risultati diversi ● Inattendibilità confermata da studi
scientifici controllati ● Conseguenze: perdite di tempo, di
denaro e soprattutto salute : si ritardano tempi diagnostici con rischi gravi in caso di malattie serie
REAZIONI AVVERSE AGLI ALIMENTI
VERE ALLERGIE ALIMENTARI ● Adulti : 2% ● Bambini : 5-6% sotto i 3 anni
3-4% in età scolare
VERE INTOLLERANZE
- Legate al Sistema Immunitario, come la Malattia Celiaca e la Sensibilità al glutine
- Non legate al S.I.
LE ALLERGIE ALIMENTARI VERE: SINTOMI
● REAZIONI CUTANEE : prurito, orticaria, angioedema
● REAZIONI GASTRO-INTEST : sindrome orale allergica, dolori gastrici o addominali, nausea, vomito, diarrea episodica
● REAZIONI RESPIRATORIE : riniti e congiuntiviti, asma
● REAZIONI GENERALIZZATE : anafilassi con reazione immediata, anche grave !
ALIMENTI CHE PROVOCANO AA
● PROTEINE (allergeni) animalie vegetali:stimolano produzione anticorpi particolari (IgE) in soggetti predisposti
● SOGGETTI allergici a pollini predisposti ad allergie da vegetali
● SOGGETTI allergici ad acari od animali predisposti ad allergie di origine animale
● BAMBINI: latte, uovo, pomodoro, arachidi, grano, cereali
● ADULTI : frutta (mela, kiwi, pesca), verdura fresca, semi
REAZIONI CROCIATE con allergie respiratorie
● ACARI: crostacei, molluschi, lumache ● BETULLE : nocciola, mela, arancia,
pera, susina, ciliegia,carota, sedano ● GRAMINACEE: melone, anguria,
pomodoro, arachide, kiwi, arancia, mela, albicocca
● PARIETARIA : melone, ciliegia, gelso, basilico,ortica
● COMPOSITE: banana, melone,prezzemolo, finocchio
● LATICE : castagna,banana,avocado, patata, papaja
MALATTIA CELIACA (intolleranza al glutine)
● Malattia del sistema immunitario:
atrofia dei villi intestinali ( appiattimento della mucosa intestinale )
● La parete intestinale non assorbe vitamine, ferro, sali minerali
● Malattia genetica ( 15% parenti di 1° grado )
● Malattia cronica , scoperta anche da adulti : 40.000 diagnosticati in Italia 500.000 ancora non diagnosticati
● GLUTINE: frumento, segale, orzo, farro, kamut, triticale, avena
DIAGNOSI DI MALATTIA CELIACA
● BAMBINO : non cresce, crisi addominali, diarrea e vomito ; se non diagnosticata: epilessia, irritabilità o depressione
● ADULTO, SINTOMI VARI:
diarrea o stitichezza, magrezza o sovrappeso, stanchezza o scarsa capacità di concentrazione, afte orali, dermatite erpetiforme, anemia sideropenica, osteoporosi,complicazioni associate
● NON SEMPRE i sintomi sono associati ai cibi contenenti grano
SENSIBILITA' AL GLUTINE
SINTOMATOLOGIA ● Sindrome del colon irritabile
● Meteorismo intestinale post-prandiale
● Nausea, cefalea,alvo irregolare,astenia,dolori muscolari, anemia
● Eczemi
● Ridotto assorbimento di cibo
● Spesso si associa intolleranza al lattosio
SENSIBILITA' AL GLUTINE
DIAGNOSI
● Femmine più dei maschi (6/1)
● Incidenza del 10% ( soprattutto adulti )
● Alleli HLA (DQ2 e DQ8)
● Anticorpi antigliadina (IgG e IgA )
● Dieta “ex juvantibus”
LE INTOLLERANZE ALIMENTARI (IA)
● INTOLLERANZE ENZIMATICHE ● INTOLLERANZE
FARMACOLOGICHE ● INTOLLERANZE DA NICHEL ● INTOLLERANZE DA SINDROME
PSICO-SOMATICA ● INTOLLERANZE DA
MECCANISMI SCONOSCIUTI ● INTOLLERANZE DIGESTIVE
INTOLLERANZE ENZIMATICHE
● INTOLLERANZA AL LATTOSIO: manca l'enzima lattasi (congenita o acquisita)
● SINTOMI : diarrea, vomito, crampi addominali
● DIAGNOSI : Breath test ● FAVISMO: manca l'enzimaG6PDH,
provoca anemia emolitica
INTOLLERANZE ALIMENTARI FARMACOLOGICHE
● DOSE DIPENDENTI: ● ISTAMINA ( vino, spinaci,
pomodori,alimenti in scatola,formaggi stagionati, gruviera, filetti di acciuga )
● TIRAMINA (formaggi stagionati, vino, birra, lievito di birra)
● CAFFEINA (caffè, bevande varie) ● SOLANINA (patate) ● TEOBROMINA ( tea, cioccolato) ● TRIPTAMINA (pomodori, prugne) ● FENILETILENDIAMIN (cioccolato) ● SEROTONINA (banane, pomodori)