ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA SIGNIFICA SODDISFARE I FABBISOGNI, QUANTITATIVI E QUALITATIVI,...

ALIMENTAZIONE EQUILIBRATASIGNIFICA SODDISFARE I FABBISOGNI, QUANTITATIVI E QUALITATIVI, DELL’ORGANISMO CONSIDERANDO:

1. La quantità di cibo ingerito;2. La qualità (prodotti stagionali e a Km 0) e la varietà degli alimenti;3. La distribuzione dell’energia e dei nutrienti durante la giornata;4. I trattamenti di conservazione/cottura e le perdite che ne derivano;5. Gli aspetti igienico-sanitari;

In poche paroleModerazi

one Varieta’ Equilibrio StagionalitàKm 0

prof.ssa Gabriella Delmastro


l’energia che un individuo necessita in un giornoper compiere tutte le sue attività

fisiologiche e lavorative

Per impostare una dieta equilibratasi deve conoscere il FET

Fabbisogno Energetico Totalegiornaliero


IL FET SI MISURA IN KcalE DIPENDE DA:

• Età• Sesso• Struttura corporea (peso, altezza…)• Metabolismo digestivo• Termoregolazione• Attività fisiche svolte

OGNI INDIVIDUO HA IL SUO FET

GENERALIZZANDO PER ADOLESCENTI CON ATTIVITA’ MODERATE:maschi circa 2500-3000 Kcal/die

femmine circa 1600-2000 Kcal/die


COME MANGIARE?

Per gli adolescenti è essenziale:

il giusto apporto di energia introduzione di ac. grassi essenziali Introduzione di Ca, Fe e Zn

0102030405060

glucidi lipidi protidi

lattante

adolescente

adulto

01020304050

adolesc adulto

colazione

pranzo

spuntini

cena

• DISTRIBUIRE IL FET NEI PASTI

• RIPARTIRE IL FET NEI MACRONUTRIENTI

Nel menù giornaliero

almeno 1 alimento x gruppo alimentarestagionalità, Km 0, economicitàindispensabile una buona colazione


E ANCORA

• Controllare il peso (dovrebbe mantenersi costante)

• Variare il cibo• Bere acqua in abbondanza• Più cereali, legumi, ortaggi e frutta• Poco sale• Alcool con moderazione• Zuccheri quantità e qualità• Grassi quantità e qualità• Leggere e interpretare bene le etichette• Conoscere le modalità di conservazione e

manipolazione degli alimenti


VARIARE IL CIBOnel rispetto della stagionalità

• Per assicurarsi di introdurre tutti i nutrienti (non esiste l’alimento completo)

• Per evitare di introdurre ripetutamente sostanze nocive

• Per introdurre sostanze naturali protettive (gli antiossidanti)


ZUCCHERI QUANTITA’ E QUALITA’

• Più zuccheri complessi (amido)• Pochi dolci e bevande

zuccherate (saccarosio)• Più alimenti a indice glicemico

basso (cereali integrali, riso basmati, riso lungo parboiled, legumi)

• Poche patate


GRASSI QUANTITA’ E QUALITA’

• Non eccedere con i grassi• meno acidi grassi saturi e

colesterolo (origine animale)

• Più acidi grassi insaturi (origine vegetale)

• Niente grassi idrogenati e poche fritture che contengono acidi grassi trans


ACIDI GRASSI TRANS

•Tolleranza proposta 0%•Contenuto in alcuni alimenti

– Burro, latte, carne 4%– Margarina 20-50%– Dolci con grassi idrogenati 30-60%– Oli usati nel fast food 15%– Patate fritte del fast food 45%

•Effetti – Innalzano i livelli di colesterolo– Abbassano il valore biologico del latte materno– Causano un basso peso alla nascita– Interferiscono con la risposta immunitaria– Inibiscono reazioni enzimatiche– Alterano la costituzione e il numero di adipociti– Incrementano la produzione di radicali liberi– Alterano la permeabilità e la fluidità della membrana cellulare– Interferiscono con il metabolismo degli acidi grassi essenziali


MALNUTRIZIONEStato patologico che si stabilisce quando non siano soddisfatte le esigenze nutritive,

qualitative e quantitative di un organismo nel tempo

IPONUTRIZIONE, predispone il corpo alle infezioni che deprimono l’appetito, ed interferiscono con l’assorbimento dei principi nutritivi

IPERNUTRIZIONE, malattia del benessere predispone a malattie cardiovascolari, respiratorie …

Relazioni fra eccesso o carenza di nutrienti e patologienei paesi industrializzati

Eccesso o squilibrio di lipidi

• aterosclerosi• cardiopatia ischemica• accidenti cerebrovascolari• diabete

• calcoli alla colecisti• sovrappeso e obesità• alcuni tipi di tumori

Eccesso di zuccheri • diabete• malattie della colecisti

•sovrappeso e obesità• malattie dentali - carie

Eccesso di sale • ipertensione• accidenti cerebrovascolari

• cancro dello stomaco

Carenza di fibre • cancro del colon• diverticoli del colon• diabete

•malattie della colecisti• dislipidemia

Carenza di vitamine antiossidanti (A, C, E)

• aterosclerosi• cancro

Eccesso di alcool • cirrosi epatica• cancro

Da: Mariani Costantini et.al.; 1999


Evoluzioni delle disponibilità di consumodei principali alimenti in Italia


Evoluzioni delle disponibilità di consumodei principali nutrienti in Italia


Ipernutrizione

Il grasso fa bene il 17% del peso del nostro corpo e dato dai grassi (la nostra energia di riserva, il nostro isolante termico)

L’obesità invece fa male il nostro corpo è progettato per far fronte a carestie ma non per gestire offerte eccessive di cibo (è una malattia del benessere)

Probabili cause• eccedenza dell’apporto energetico (dieta ricca di grassi e alto contenuto calorico)• vita sedentaria• difetti di regolazione della spesa energetica

Effetti indesiderati• diabete• ipertensione• malattie cardiovascolari• problemi respiratori• osteoartrite• alcune forme di cancro

TRATTAMENTO DIETETICO

• no alle diete restrittive;• rieducazione alimentare;• calo ponderale progressivo;• mantenimento.


diete restrittive

Effetti fisiologici

• debolezza • senso di freddo alle estremità • alterazioni sensoriali, disturbi gastrointestinali • disturbi del sonno • diminuzione dell'interesse sessuale • rallentamento del metabolismo • apatia • diminuzione della capacità di concentrazione e

memorizzazione


diete restrittive

Effetti psicologici e comportamentali

• preoccupazioni eccessive per il cibo • abitudini alimentari inusuali • un aumento dell'uso di: caffè, thé, spezie, chewing-gum • occasionali abbuffate • ansia • irritabilità • depressione • labilità emotiva • isolamento sociale


IponutrizioneMancanza di adeguata alimentazione

– per povertà, per scarse risorse– alcolismo– uso di sostanze stupefacenti– ospedalizzazioni– malati di cancro– per diete restrittive

Si instaura una deficienza calorico-proteica


Complicazioni della denutrizione

• amenorrea (sospensione dei cicli mestruali)• anemia (diminuzione dei globuli rossi del sangue)• osteoporosi (assottigliamento ed aumento della fragilità ossea)• debolezza muscolare, insonnia, perdita dei capelli, aumento della peluria

corporea, secchezza della pelle.

Se alla dieta ferrea si associano altre pratiche come il vomito auto-provocato, l’abuso di diuretici e lassativi si possono presentare altre complicanze:

• gastriti, danni permanenti ai denti e alle corde vocali, rigonfiamenti delle ghiandole salivari

• danni renali e ristagno dei liquidi corporei, abbassamento della pressione arteriosa, aumentato rischio di collassi cardio-circolatori

• infiammazioni intestinali permanenti e stitichezza cronica


Riserve potenzialicontenute nel corpo

Riserva di carburante gr

Giorni di digiuno Giorni di cammino

Trigliceridi 9000 34,00 10,80

Glicogeno epatico 90 0,15 0,05

Glicogeno muscolare 350 0,60 0,20

Glucosio libero 20 0,03 0,01

Proteine 8800 15,00 4,80

Valori puramente ipotetici

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