ALIMENTAZIONE ALIMENTAZIONE E......... DIETAE......... DIETA MEDITERRANEAMEDITERRANEA

ALIMENTAZIONE E........ ALIMENTAZIONE E........ LA DIETA MEDITERRANEALA DIETA MEDITERRANEA

1.1. LA PIRAMIDE ALIMENTARE MEDITERRANEALA PIRAMIDE ALIMENTARE MEDITERRANEA

2.2. DOVE?DOVE?

3.3. DIETA?CIOE’?DIETA?CIOE’?

4.4. FUNZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVIFUNZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI

5.5. DISTRIBUZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI NELL’ORGANISMODISTRIBUZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI NELL’ORGANISMO

6.6. TRASFORMAZIONE DEGLI ALIMENTI IN ENERGIA MEDIANTE IL TRASFORMAZIONE DEGLI ALIMENTI IN ENERGIA MEDIANTE IL METABOLISMOMETABOLISMO

7.7. INGREDIENTI DELLA DIETA MEDITERRANEAINGREDIENTI DELLA DIETA MEDITERRANEA

8.8. CIBI ESCLUSI DALLA DIETA MEDITERRANEACIBI ESCLUSI DALLA DIETA MEDITERRANEA

9.9. DECALOGO DELLA DIETA MEDITERRANEADECALOGO DELLA DIETA MEDITERRANEA

Il successo della dieta mediterranea si ebbe proprio negli Il successo della dieta mediterranea si ebbe proprio negli Stati Uniti negli anni '70, quando gli scienziati USA diedero Stati Uniti negli anni '70, quando gli scienziati USA diedero grande risalto alla prevenzione di alcune patologie (tipiche grande risalto alla prevenzione di alcune patologie (tipiche della società industriale che aveva fatto abuso di grassi, di della società industriale che aveva fatto abuso di grassi, di carboidrati e di proteine) con l'alimentazione studiata da Keys carboidrati e di proteine) con l'alimentazione studiata da Keys nel Cilento.Il prof. Donato Lauria e collaboratori,hanno messo nel Cilento.Il prof. Donato Lauria e collaboratori,hanno messo in evidenza che la dieta a base di cereali, verdure, frutta e in evidenza che la dieta a base di cereali, verdure, frutta e pesce, provoca un abbassamento del colesterolo e previene le pesce, provoca un abbassamento del colesterolo e previene le malattie cardio-vascolari,ed in particolare l'ateriosclerosi, malattie cardio-vascolari,ed in particolare l'ateriosclerosi, l'ipertensione,l'infarto del miocardio e l'ictus l'ipertensione,l'infarto del miocardio e l'ictus emorragico.L'olio di oliva ed il pesce (alimenti principali della emorragico.L'olio di oliva ed il pesce (alimenti principali della dieta delle popolazioni della zona costiera del Cilento), dieta delle popolazioni della zona costiera del Cilento), rappresentano, la migliore difesa delle arterie dagli insultirappresentano, la migliore difesa delle arterie dagli insulti della malattia ateriosclerotica della malattia ateriosclerotica

LA PIRAMIDE ALIMENTARE LA PIRAMIDE ALIMENTARE MEDITERRANEAMEDITERRANEA

La piramide La piramide rappresenta la rappresenta la distribuzione in distribuzione in frequenza e quantità frequenza e quantità di tutti gli alimenti di tutti gli alimenti nell’arco della nell’arco della giornata alla base, giornata alla base, quelli che si quelli che si possono utilizzare possono utilizzare quotidianamente e quotidianamente e al vertice quelli che al vertice quelli che è meglio limitare.è meglio limitare.

DIETA…CIOE’?DIETA…CIOE’?

Il termine dieta indica l’insieme dei cibi e delle bevande Il termine dieta indica l’insieme dei cibi e delle bevande che per qualità e quantità devono essere assunti che per qualità e quantità devono essere assunti giornalmente, in modo equilibrato giornalmente, in modo equilibrato (aerogramma(aerogramma) per ) per soddisfare il fabbisogno energetico, plastico e regolatore soddisfare il fabbisogno energetico, plastico e regolatore dell’organismo.Il fabbisogno calorico che si ricava dai dell’organismo.Il fabbisogno calorico che si ricava dai principi nutritivi, principi nutritivi, varia col sesso, l’età, il peso, l’altezza, il varia col sesso, l’età, il peso, l’altezza, il

clima, lo stato di salute e l’attività svolta.clima, lo stato di salute e l’attività svolta.

fa tto ri ch e d e te rm in an o il fab b isog n o ca lo rico

sesso

e tà

c lim a

tip o d i lavoro

a ttività svo lte

s ta to d i sa lu te

a ltezza

proteine

grassi

carboidrati

acqua, vitamine e Sali minerali

LATTE E DERIVATILATTE E DERIVATI Sono ricchi di proteine e di Sono ricchi di proteine e di grassi.Forniscono molti Sali in grassi.Forniscono molti Sali in particolare di calcio. particolare di calcio.

CARNI, PESCI E UOVACARNI, PESCI E UOVA Ricchi di proteine, sono i cibi più Ricchi di proteine, sono i cibi più importanti per la costruzione dei importanti per la costruzione dei tessuti dell’organismo. Contengono tessuti dell’organismo. Contengono anche molti composti del ferro. anche molti composti del ferro.

LEGUMI SECCHILEGUMI SECCHI Hanno caratteri simili al II gruppo, ma Hanno caratteri simili al II gruppo, ma sono meno costosi.sono meno costosi.

GRASSI ANIMALI E GRASSI ANIMALI E VEGETALI VEGETALI

Forniscono soprattutto carboidrati e Forniscono soprattutto carboidrati e sono la fonte principale di energia. sono la fonte principale di energia. Forniscono anche proteine e vitamine Forniscono anche proteine e vitamine del tipo B.del tipo B.

CEREALI E DERIVATICEREALI E DERIVATI Sono alimenti altamente Sono alimenti altamente energetici.Sono indispensabili fonti di energetici.Sono indispensabili fonti di vitamine tra le quali la A e la K.vitamine tra le quali la A e la K.

ORTAGGI E FRUTTAORTAGGI E FRUTTA Forniscono vitamine in abbondanza. Forniscono vitamine in abbondanza. Ricchi di Sali minerali contengono Ricchi di Sali minerali contengono anche moderate quantità di proteine e anche moderate quantità di proteine e glucidi.glucidi.

POMODORI,AGRUMI E POMODORI,AGRUMI E FRAGOLEFRAGOLE

Hanno le stesse caratteristiche del VI Hanno le stesse caratteristiche del VI gruppo, dal quale si differiscono gruppo, dal quale si differiscono soprattutto per l’abbondanza di soprattutto per l’abbondanza di vitamina C.vitamina C.

DISTRIBUZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI DISTRIBUZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI NELL’ORGANISMONELL’ORGANISMO

16%

15%

6%

1%

62%

PROTEINE

GRASSI

SALI MINERALI

CARBOIDRATI

ACQUA

LA FUNZIONE DEI PRINCIPI LA FUNZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVINUTRITIVIPROTEINEPROTEINE sono i “mattoni” dell’organismo in sono i “mattoni” dell’organismo in

quanto esso le utilizza per riparare le quanto esso le utilizza per riparare le perdite e per costruire nuova materia perdite e per costruire nuova materia vivente.vivente.

CARBOIDRATICARBOIDRATI la loro funzione principale è quella di la loro funzione principale è quella di fornire energia prontamente fornire energia prontamente utilizzabile.utilizzabile.

LIPIDI(O GRASSI)LIPIDI(O GRASSI) essi essi danno più energia dei glucidi, ma più energia dei glucidi, ma in maniera graduale e più lenta, in maniera graduale e più lenta, perciò servono da riserva di energia. perciò servono da riserva di energia.

SALI MINERALISALI MINERALI sono indispensabili per l’organismo e sono indispensabili per l’organismo e sono presenti in quantità sufficiente sono presenti in quantità sufficiente in tutti gli alimenti. in tutti gli alimenti.

VITAMINEVITAMINE sostanze regolatrici delle varie sostanze regolatrici delle varie funzioni dell’organismo ed esso non è funzioni dell’organismo ed esso non è in grado di fabbricarle. La mancanza in grado di fabbricarle. La mancanza di vitamine nel corpo provoca di vitamine nel corpo provoca malattie molto gravi.malattie molto gravi.

ACQUAACQUA l’acqua è indispensabile per ogni l’acqua è indispensabile per ogni forma di vita e deve essere forma di vita e deve essere continuamente integrata continuamente integrata nell’organismonell’organismo

INGREDIENTI DELLA DIETA INGREDIENTI DELLA DIETA MEDITERRANEAMEDITERRANEA

Riso integrale carne di coniglio olio d’oliva o Riso integrale carne di coniglio olio d’oliva o sesamosesamo

ricotta e siero di latte grano mosto cottoricotta e siero di latte grano mosto cotto

Testina di vitello o capretto pesce azzurro erbe Testina di vitello o capretto pesce azzurro erbe aromatichearomatiche

miele grezzo cereali interi o trasformatimiele grezzo cereali interi o trasformati

Sciroppo di fichi formaggio ovino o caprino legumiSciroppo di fichi formaggio ovino o caprino legumi

fruttafrutta

Agrumi fichi d’India mele cotogne noci uvaAgrumi fichi d’India mele cotogne noci uva

nespole more sorbi giuggiolenespole more sorbi giuggiole

CIBI ESCLUSI DALLA DIETA CIBI ESCLUSI DALLA DIETA MEDITERRANEAMEDITERRANEA

1)Tutti gli insaccati 7)super alcolici1)Tutti gli insaccati 7)super alcolici2)zucchero bianco 8)burro 2)zucchero bianco 8)burro 3)formaggio grana 9)maionese 3)formaggio grana 9)maionese 4)sale bianco 10)margarina4)sale bianco 10)margarina5)latte e carne bovina 11)panna5)latte e carne bovina 11)panna6)strutto 12)caffè6)strutto 12)caffè

2) 2) cereali selezionati con cura, biologicicereali selezionati con cura, biologici3)olio d’oliva prodotto come spremitura a freddo3)olio d’oliva prodotto come spremitura a freddo4)spezie, spontanee o di coltivazione biologiche:4)spezie, spontanee o di coltivazione biologiche:basilico, capperi, basilico, capperi, rosmarino, aglio, peperoncino, cipolla rossa, porro, scalogno, mentarosmarino, aglio, peperoncino, cipolla rossa, porro, scalogno, menta5)poco grasso animale5)poco grasso animale6)poco consumo di latte o carne, molto pesce azzurro e yogurt6)poco consumo di latte o carne, molto pesce azzurro e yogurt7)pochissimo zucchero meglio se di canna mela (7)pochissimo zucchero meglio se di canna mela (canna da zucchero canna da zucchero coltivata in Calabria 1 secolo fa)coltivata in Calabria 1 secolo fa)8)nessun prodotto modificato geneticamente8)nessun prodotto modificato geneticamente9)ricordarsi che si tratta di una filosofia alimentare dove ci va tanto 9)ricordarsi che si tratta di una filosofia alimentare dove ci va tanto tempo e tanta passionetempo e tanta passione10)consumare i pasti con atmosfera festosa, senza fretta, 10)consumare i pasti con atmosfera festosa, senza fretta, accompagnandolo con un bicchiere di vino di vino a 14° accompagnandolo con un bicchiere di vino di vino a 14°

1)grande varietà di legumi e verdura anche crudi

IL NOSTRO COMPITO E’

QUELLO DI FAR FUNZIONARE TUTTI

GLI ORGANI…….

…….DI PRODURRE CALORE…..

…..DI SOSTITUIRE LE CELLULE

INVECCHIATE……..…… DI

FACILITARE LA CRESCITA