Alberto VERCESI

Prof. Viticoltura III

Istituto di Frutti-Viticoltura, Università Cattolica S. Cuore di Milano – Facoltà di Agraria di Piacenz

Progetto sperimentale

Provincia di Piacenza

Università Cattolica – Parco Geologico del Piacenziano

Anno 2007

Lugagnano 20 maggio 2008

Caratterizzazione della Viticoltura del “Piacenziano” per una gestione sostenibile

Progetto: Caratterizzazione della Viticoltura del “Piacenziano” per una gestione sostenibile.

Principali obiettivi del progetto:

-Caratterizzazione dei principali vini D.O.C. del “Piacenziano” e delle zone orientali della viticoltura piacentina;

- Saggiare diversi modi di gestione del suolo protettivi dell’ambiente e compatibili con la qualità/tipicità delle uve e dei vini;

I Vini

Monterosso (bianco) – cvv Malvasia di Candia aromatica (circa il 65%), Moscato bianco, Trebbiano romagnolo, Ortrugo e Sauvignon blanc;

Gutturnio (rosso) – cvv Barbera (60%) e Croatina (40%);

Monterosso “Piacenziano” è stato comparato con altri due Monterosso prodotti in Val d’Arda da una piccola ed una media struttura di vinificazione

Gutturnio “Piacenziano” è stato comparato con altri tre Gutturnio di Val Chero, Val Nure e Val d’Arda di aziende esterne alle zone della Riserva..

profilo sensoriale MONTEROSSO

1

2

3

4

5

6

7

8intensità colore giallo

rifessi verdi *rifessi dorati

intensità olfattiva *

floreale *

fiori secchi

frutta tropicale *

agrumi

miele

fruttato

erbe aromatiche

vegetale fresco

vegetale secco

balsamico frutta seccaspeziato

globali odori negativi

corpo *

percezione sferica

dolce

acidità

sapidità *

astringente

amaro

metallico

persistenza

floreale

fruttatovegetale

Val d'Arda 1 Val d'Arda 2 Piacenziano

1

2

3

4

5

6

7

8intens ità colore rosso

rifess i violacei *rifless i arancio

intens ità olfattiva

floreale

floreale secco

frutta rossa

frutta nera

frutta m atura *

frutta cotta

vegetale erbaceo

vegetale secco

speziato legno (vaniglia)*

cuoio terra-funghi

globali odori negativi

corpo

percezione s ferica*

dolce

acidità

sapidità

as tringente

am aro

m etallico

pers is tenza

fruttatospeziato*

Piacenziano Val Nure Val Chero Val d'Arda

profilo sensoriale GUTTURNIO

Barbera, Piacenziano, az. Buzzetti, 2007 (vendemmia, rilievi “quantitativi”)

TESI fertilitàPeso medio

grappolo(g)

Uva per ceppo(Kg)

Peso della bacca

(g)

inerbimento 1.84 144 a 5.09 a 1.74

lavorazioniaziendali

1.84 173 a b 6.41 a b 1.79

Pacciamatura totale

1.80 212 b 7.24 b 1.86

Pacciamatura sulla fila

1.77 183 a b 6.38 a b 1.76

F, siginficatività

0.06 ns 5.83 ** 3.387 * 9.93 ns

Barbera, Piacenziano , az. Buzzetti 2007 (vendemmia, rilievi “qualitativi”)

TESIzuccheri(°Brix)

Acidità titolabile

(g/L)pH

Acido malico(g/L)

inerbimento 23.01 b 10.45 3.10 3.12

lavorazioniaziendali

21.11 a 11.39 3.03 3.00

Pacciamatura totale

22.79 b 10.14 3.07 2.81

Pacciamatura sulla fila

22.44 b 10.47 3.08 2.85

F, siginficatività

2.82 * 2.26 ns 0.91 ns 0.31 ns

Barbera, Piacenziano, az. Camorali, 2007 (vendemmia, rilievi “quantitativi”)

TESI fertilitàPeso medio

grappolo(g)

Uva per ceppo(Kg)

Peso della bacca

(g)

Inerbimento 1.36 201 5.20 a 2.21

lavorazioniaziendali

1.22 149 4.15 a b 1.65

Pacciamatura totale

1.33 193 6.20 b 1.86

Pacciamatura sulla fila

1.37 220 6.34 a b 2.10

F, siginficatività

0.31 ns 1.68 ns 1.68 ns 2.03 ns

Barbera, Piacenziano , az. Camorali 2007 (vendemmia, rilievi “qualitativi”)

TESIzuccheri(°Brix)

Acidità titolabile

(g/L)pH

Acido malico(g/L)

inerbimento 23.00 a b 10.73 a b 3.08 3.12

lavorazioniaziendali

21.67 a b 11.89 b 3.07 3.00

Pacciamatura totale

21.38 a 10.51 a b 3.07 2.81

Pacciamatura sulla fila

23.68 b 9.32 a 3.16 2.85

F, siginficatività

4.07 * 7.23 ns 2.72 ns 0.31 ns

4 4.5 5 5.5 6 6.5 7 7.5

Lavorazioniaziendali

Inerbimento

Paglia sulla fila

Paglia sull’interasuperficie

Produzione per vite (Kg)

4 4.5 5 5.5 6 6.5 7 7.5 8

Lavorazioniaziendali

Inerbimento

Paglia sulla fila

Paglia sull’interasuperficie

zuccheri (°Brix)

20 20.5 21 21.5 22 22.5 23 23.5 24

Lavorazioniaziendali

Inerbimento

Paglia sulla fila

Paglia sull’interasuperficie

20 20.5 21 21.5 22 22.5 23 23.5

Lavorazioniaziendali

Inerbimento

Paglia sulla fila

Paglia sull’interasuperficie

… aprile 2008, stato della pacciamatura sulla fila del 2007

… aprile 2008, stato della pacciamatura totale (del 2007)

Conclusioni

I Vini

- I vini a Denominazione di Origine Controllata Colli Piacentini: Monterosso e Gutturnio, ottenuti con le varietà previste coltivate nei vigneti che insistono sui particolari terreni della Riserva Naturale Geologica del Piacenziano, sono risultati molto interessanti e peculiari dal punto di vista qualitativo.

- Fra questi spiccava per singolarità soprattutto il Monterosso: più corposo degli altri Monterosso, il suo profilo olfattivo si caratterizzava inoltre per gli intensi e particolari sentori floreali e fruttati (soprattutto agrumi e frutta tropicale), molto persistenti anche al retrolfatto. Interessante anche il Gutturnio prodotto sui terreni della Riserva (di un colore rosso intenso e dal sentore fruttato), che però probabilmente richiede, stante anche la notevole corposità e l’alta struttura acidica, un maggiore invecchiamento, eventualmente anche con moderato affinamento in “legno”, per una più compiuta valutazione sensoriale.

Conclusioni

La gestione dei suoli dei vigneti

Le diverse tecniche di gestione dei suolo dei vigneti saggiate e che hanno previsto l’impiego dell’inerbimento naturale e della pacciamatura con paglia di frumento, presi singolarmente o combinati (paglia nel sottofila e inerbimento nell’interfila), hanno posto in rilievo prestazioni vegeto produttive delle viti interessanti (cv Barbera), soprattutto se raffrontate all’uso delle lavorazioni superficiali dei terreni. In particolare, nel terreno più fertile, la pacciamatura totale con paglia ha dimostrato di stimolare le potenzialità produttive dei ceppi per una probabile maggior conservazione delle dotazioni idriche dei suoli, soprattutto rispetto all’inerbimento che ha invece moderatamente depresso la produzione per ceppo. Comunque, con l’inerbimento, la pacciamatura o la combinazione dei due, la prestazione qualitativa dei ceppi è risultata migliore rispetto all’esecuzione delle lavorazioni superficiali nella gestione del terreno vitato, sia per la maggior concentrazione zuccherina delle bacche, sia per le più equilibrate acidità organiche.

Nei prossimi anni sarebbe auspicabile….

- La prosecuzione delle ricerche sulla caratterizzazione sensoriale dei vini;

-Il saggio delle diverse forme di gestione del suolo in condizioni climatiche (annate) differenti … valutazione dei costi;

- … attivare un corso per la formazione professionale dei viticoltori della zona e l’interscambio tecnico-culturale con istituti di ricerca ed altre realtà vitivinicole di riferimento …;

Corso in Viticoltura delle aree collinari

Il costo totale del corso è di 830,00 euro, di cui 664,00 euro di contributo concesso e i rimanenti 166,00 euro a

carico del partecipante.

- All'avvio del corso il partecipante dovrà versare una quota pari al 50% del costo totale dell'attività (415,00 euro) avente funzione meramente risarcitoria nel caso in cui la

persona non raggiunga almeno il 70% del monte ore. Verrà rilasciata regolare fattura del pagamento al raggiungimento di tale adempimento.

- Al termine del corso il partecipante dovrà corrispondere il saldo della prestazione ( i rimanenti 415,00 euro) previa presentazione di regolare fattura da parte dell'Ente.- Con il termine del corso, verrà richiesta la liquidazione del voucher e la Regione

Emilia Romagna si impegnerà a rimborsare la quota pari all'80% del costo totale ( pari a 664,00 euro) all'assegnatario.