La castagna, immancabile delizia d’autunno

Ingredienti: 250 g fagioli di Lamon, 250 g castagne, 2 spicchi aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, 200 g polpa di pomodoro a pezzetti, pepe, 1 dado vegetale, 2 fette di pane, 1 rametto rosmarino

Preparazione: incidete le castagne con un coltellino e abbrustolitele sulla tipica padella forata: sbucciatele mentre sono ancora calde. Tritate � nemente il prezzemolo e l’aglio, fateli rosolare in una padella con un po’ di olio extra vergine d’oliva e aggiungete le castagne tagliate a pezzettini con un po’ di polpa di pomodoro. Fate saltare 10 minuti, quindi aggiungete i fagioli.Versateci 4 grandi bicchieri d’acqua e il dado vegetale: lasciate sobbollire per 50 minuti, aggiungendo una generosa manciata di pepe. Prima di versare la zuppa fumante nel piatto, abbrustolite due belle fette di pane con cui accompagnerete la zuppa.

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Zuppa di fagioli di lamon e castagne

dell’offerta ortofrutticola settimanaleguida all’acquisto consapevole

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Buone, buonissime e, � nalmente, anche ab-bondanti: quest’anno le castagne stanno facendo ottimi numeri in termini qualitativi e quantitativi, specialmente dopo le ultime funeste stagioni. Infatti le coltivazioni italiane erano state recen-temente decimate dall’arrivo nella no-stra penisola di un insetto di origine orientale, un cinipi-de battezzato “vespa del castagno” che nel giro di pochi anni aveva messo in gi-nocchio la produzio-ne non solo locale, ma dell’intero nord Italia. Dopo svariati tentativi, fortuna-tamente il parassita è stato combattuto non a suon di pesti-cidi, bensì inseren-do in natura il suo naturale antagoni-sta, il “torymus” al-tra vespa dai natali orientali che ha agito da predatore. Felice

l’insetto e felici noi, che possiamo � nalmente gu-stare castagne di qualità e in quantità, anche di origine locale. La pro-vincia di Treviso ha in-

fatti il pregio di ospitare nelle sue zone collinari ben due IGP: il Marro-ne di Combai IGP, che cresce abbondante sulle colline della sinistra Pia-

ve, e il Marrone di Monfenera IGP, che vegeta sui pendii pedemontani a de-stra del � ume sacro. Per gustarli, potete acquistarli freschi presso il vostro frut-tivendolo di � ducia o recarvi alle sagre locali, dove oltre alle classiche cotture arrostite sul fuoco vivo, potrete scovare s� ziose ricette a base di castagne, come gnocchi, farciture, dessert, birre, liquo-ri e confetture: una gioia per i cuochi attenti alla stagiona-lità, che amano in-serire questo frutto del bosco nei menù autunnali, sia in pre-parazioni innovative che tradizionali.

Non dobbiamo infatti scordare che la casta-gna è stata per secoli un “cibo rifugio” per la po-vera gente, che nella sua polpa saporita e saziante trovava ottimi carboi-drati complessi, sali mi-nerali, vitamine B1, B2 e PP, potassio, magnesio, calcio, ferro e sodio. Te-niamolo quindi presente se le consumiamo a � ne pasto: un paio di casta-gne sono su� cienti, per non appesantire troppo il bilancio dietetico quo-tidiano. Proviamo invece a proporle come meren-da di stagione ai nostri bambini; se le cucinate al forno o sul fuoco vivo ricordatevi di inciderle, altrimenti scoppiano durante la cottura. Buo-ne castagne (o marroni) a tutti!

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