aceto balsamico di modena igp

06 _ Aceto BAlsAmico di modenA iGP06 _ terroir

10 _ storiA millenAriA

12 _ Gusto, colore, Profumo

14 _ come nAsce

16 _ unico e inimitABile

18 _ come riconoscerlo

20 _ il BAlsAmico nel mondo

22 _ Gusto e Aromi trA PAssAto e futuro

26 _ mAtrimonio All’itAliAnA

28 _ indicAzione GeoGrAficA ProtettA

31 _ il sistemA di controllo e viGilAnzA

06 _ Vinaigre Balsamique de modène igP06 _ Terroir

10 _ HisToire millénaire

12 _ goûT, couleur, Parfum 14 _ commenT naîT-il?16 _ unique eT inimiTaBle

18 _ commenT le reconnaîTre

20 _ le Balsamique dans le monde

22 _ goûTs eT arômes enTre Passé eT fuTur

26 _ mariage à l’iTalienne

28 _ indicaTion géograPHique ProTégée

31 _ le sysTème de conTrôle eT de surVeillance

indiceSommaire

Organismo responsabile dell’informazione: Consorzio Filiera Aceto Balsamico di Modena

Autorità di gestione designata per l’esecuzione:Direzione Generale Agricoltura, Economia ittica, Attività faunistica-venatoria

creditsProgetto grafico e impaginazioneConception graphique et mise en pageUnica Comunicazione www.unicaadv.com

Testi e traduzioniTextes et traductionsUnica Comunicazione

FotografiePhotosMauro Ferrari

Finito di stampareImpression terminée Aprile 2014

aceto balsamico di modena igp

Vinaigre balsamiquede modène igp

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aceto balsamico di modena igp

Vinaigre balsamiquede modène igp

terroirterroir

TERROIRL’AcETO BALsAmIcO dI mOdEnA IGP Può EssE-RE PROdOTTO sOLO nELLE PROvIncE dI Modena e Reggio eMilia. sOnO TERRE cOn un TIPIcO cLImA sEmIcOnTInEnTALE, mOdERATO dALLA PRE-sEnzA dEL vIcInO mAR AdRIATIcO, cOn InvERnI RIGIdI, EsTATI cALdE Ed umIdE E TEmPERATuRE AuTunnALI E PRImAvERILI dEcIsAmEnTE mITI. zOnE dI PIOGGE fREquEnTI E dI fITTE nEBBIE Au-TunnALI E InvERnALI. un cLImA E un AmBIEnTE chE InfLuEnzAnO In mAnIERA dETERmInAnTE IL PROcEssO dI mATuRAzIOnE E InvEcchIAmEnTO dELL’AcETO BALsAmIcO.

TERROIRLE VInaIgRE BaLsamIquE dE mOdènE IgP PEuT êTRE PROduIT sEuLEmEnT dans LEs PROVIncEs dE Modène et de Reggio d’ÉMilie. cE sOnT dEs TERREs aVEc un cLImaT sEmI-cOnTInEnTaL TyPIquE, mOdéRé PaR La PRésEncE dE La mER adRIaTIquE TOuTE PROchE, aVEc dEs hIVERs RudEs, dEs éTés chauds ET humIdEs ET dEs TEmPéRaTuREs auTOmnaLEs ET PRInTanIèREs TRès dOucEs. dEs zOnEs dE PLuIEs fRéquEnTEs ET d’éPaIs BROuILLaRds En auTOmnE ET En hIVER. un cLImaT ET un EnVIROnnEmEnT quI InfLuEncEnT dE manIèRE déTERmInanTE LE PROcEssus dE maTuRaTIOn ET dE VIEILLIssEmEnT du VInaIgRE BaLsamIquE.

aceto balsamico di modena igpL’aceto di vino ed iL mosto cotto rappresen-tano i condimenti per ecceLLenza deLLa cuci-na itaLiana, fin da tempi antichissimi. daLLa fermentazione e daLL’invecchiamento di que-sti ingredienti nasce L’Aceto BAlsAmico di modenA iGP, figLio deLLe terre di modena e reggio emiLia, zone fertiLi, vocate aLLa pro-duzione vitivinicoLa. iL prodotto è ricavato da mosti di uva, che possono essere parziaL-mente fermentati, cotti e/o concentrati con L’aggiunta di aceto di vino e di una aLiquota di aceto invecchiato per aLmeno 10 Anni.

Vinaigre Balsamique de modène igP Le vinaigre de vin et Le moût de raisin cuit re-présentent Les condiments par exceLLence de La cuisine itaLienne, depuis Les temps anciens. de La fermentation et du vieiLLissement de ces ingré-dients naît Le Vinaigre Balsamique de modène igP, fiLs des terres de modène et de reggio d’émiLie, des zones fertiLes, adaptées à La pro-duction de vin. Le produit est tiré des moûts de raisin, qui peuvent être partieLLement fermen-tés, cuits et/ou concentrés avec L’adjonction de vinaigre de vin et d’une dose de vinaigre vieiLLi pendant au moins 10 ans.

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natura morta con aceto balsamico di modena igptoujours la vie avec du vinaigre balsamique de modène igp

Storia millenariaHiStoire millénaire

Gli antichi Romani, per primi, ini-ziarono a cuocere il mosto d’uva per poterlo conservare e l’ace-to balsamico è Già documentato come “medicamento” disinfettan-te dell’apparato diGerente nelle campaGne Galliche di Giulio cesa-re. le acetaie della coRte estense a modena, nel 1289, sono ritenu-te la prima vera culla produttiva dell’aceto balsamico. nel 1556 un volume, “la Grassa” riporta una scrupolosa classificazione delle “tipoloGie di balsamico” e delle diverse possibilità d’uso. ma è alla fine del 1800 che l’a-ceto balsamico di modena diventa pRotagonista delle più impoRtanti manifestazioni suscitando entusia-smi anche a livello internazionale.

Ce sont les Romains qui, les premiers, CommenCèrent à Cuire le moût de rai-sin pour pouvoir le Conserver, et le vinaigre balsamique est déjà répertorié Comme «médiCament» désinfeCtant de l’appareil digestif durant la guerre des gaules de jules César. les vinaigreries de la couR d’EstE à modène, en 1289, sont Considérées Comme le premier vrai berCeau de la produCtion du vinaigre balsamique. en 1556 un volumE intitu-lé «la grassa» reproduit une Classifi-Cation sCrupuleuse des «typologies de balsamique» et de ses différentes pos-sibilités d’utilisation. mais C’est à la fin du XiXE sièclE que le vinaigre balsa-mique de modène devient pRotagonistE dEs manifEstations lEs plus impoRtantEs en susCitant des enthousiasmes même au niveau international.

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L’Aceto BAlsAmico di modenA iGP si differenzia daLL’aceto di vino per La comPosizione equiliBrAtA dei suoi costituenti. presenta caratteristiche fisiche, chimiche ed organoLettiche correLate tra Loro, un maggior contenuto di sostanze estrattive e di compo-sti voLatiLi, per cui La sceLta deL vino che trasmette aLL’aceto iL suo bouquet deve essere accurata.L’aceto baLsamico di modena igp si presenta Limpi-do e briLLante, di coLore bruno intenso, tendente aL nero, di sapore agrodoLce con ArmoniA frA Acidità e dolcezzA (acidità totaLe minima 6%), con un profumo Leggermente acetico e deLicato, durevoLe con even-tuaLi note Legnose. si distinguono 2 tipoLogie:Aceto BAlsAmico di modenA iGP: periodo di invecchiamento superiore a 60 giorni.Aceto BAlsAmico di modenA iGP invecchiAto: periodo di invecchiamento superiore ai 3 anni.

Le Vinaigre Balsamique de modène igP se différen-cie du vinaigre de vin par La comPosition équiliBrée de ses constituants. iL présente des caractéristiques physiques, chimiques et organoLeptiques Liées Les unes aux autres, une teneur pLus éLevée en extraits et en composés voLatiLs, c’est pourquoi La séLection du vin qui transmet au vinaigre son bouquet doit être rigou-reuse. Le vinaigre baLsamique de modène igp est Limpide et briLLant, d’un brun intense, qui tend vers Le noir, iL possède une saveur aigre-douce avec une har-monie entre acidité et douceur (acidité totaLe minimum 6%), avec un parfum Légèrement acétique et déLicat, durabLe avec des éventueLLes notes boisées. on distingue 2 typoLogies:Vinaigre Balsamique de modène igP:temps de vieiLLissement supérieur à 60 jours.Vinaigre Balsamique de modène igP Vieilli: temps de vieiLLissement supérieur à 3 ans.

GustocoloreprofumoGoût, couleur, parfum

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ConCentrazione aCetifiCazione

inveCChiamento ConCentration aCétifiCation vieillissement

come nascecomment naît-il?

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L’Aceto BALsAmico di modenA iGP è ottenuto, con PArticoLAre e trAdizionALe tecnoLoGiA, dAi mosti d’uvA PArziALmente fermen-tAti, cotti o concentrAti, ottenuti dA uve Provenienti escLusivAmente dA vitiGni di LAmBrusco, sAnGiovese, treBBiAno, ALBAnA, AnceLLottA, fortAnA e montuni. AL mosto viene AGGiuntA un’ALiquotA di Aceto vecchio di ALmeno 10 Anni nonché Aceto ottenuto Per AcetificAzione di soLo vino neLLA misurA di ALmeno iL 10%. seGuono tre fAsi fondAmentALi:ConCentrazione - A seGuito dei Procedimenti di PiGiAturA e cotturA, iL Prodotto ottenuto è fAtto concentrAre sino A quAndo LA mAssA iniziALe di mosto rAGGiunGe unA densità non inferiore A 1,240 ALLA temPerAturA di 20°c.aCetifiCazione e affinamento - iL comPosto è sottoPosto Ad un Processo di AcetificAzione trAmite L’utiLizzo di coLonie BAtteriche seLezionAte, oPPure utiLizzAndo iL consoLidAto metodo di AcetificAzione LentA in suPerficie o LentA “A trucioLo”, seGuitA dALL’Af-finAmento; siA L’AcetificAzione che L’AffinAmento AvvenGono ALL’interno di reciPienti di LeGno PreGiAto quALi rovere, cAstAGno, querciA, GeLso e GinePro. iL Prodotto così ottenuto è infine sottoPosto Ad un esAme AnALitico e orGAnoLettico deLeGAto Ad un PAneL di AssAGGiAtori esPerti.inveCChiamento - trAscorsi i sessAntA Giorni di AffinAmento in tini di LeGno, L’Aceto BALsAmico di modenA Può essere sottoPosto Ad un uLteriore Periodo di invecchiAmento in Botti, BAriLi o ALtri reciPienti di LeGno, GenerALmente di dimensioni ridotte. se tALe Periodo di invecchiAmento si ProtrAe Per oLtre tre Anni, iL Prodotto finito Potrà essere cLAssificAto come “invecchiAto”.

Le Vinaigre BaLsamique de modène igP est oBtenu, aVec une technoLogie ParticuLière et traditionneLLe, à Partir des moûts de raisin PartieLLement fermentés, cuits ou concentrés, oBtenus de raisins ProVenant excLusiVement de céPages de LamBrusco, de sangioVese, de treBBiano, d’aLBana, d’anceLLotta, de fortana et de montuni. une dose de Vinaigre non seuLement Vieux d’au moins 10 ans mais aussi de Vinaigre oBtenu Par acétification uniquement de Vin dans une ProPortion d’au moins 10% est ajoutée au moût.trois Phases fondamentaLes s’en suiVent:ConCentration – aPrès Les Procédés de fouLage et de cuisson, Le Produit oBtenu est concentré jusqu’au moment où La masse initiaLe de moût atteint une densité au moins égaLe à 1,240 à La temPérature de 20°c.aCétifiCation et affinage – Le comPosé est soumis à un Processus d’acétification grâce à L’utiLisation de coLonies Bactériennes séLectionnées, ou en utiLisant La méthode éProuVée d’acétification Lente en surface ou Lente aVec des coPeaux, suiVie de L’affinage; dans tous Les cas, L’acétification et L’affinage sont effectués dans des réciPients en Bois noBLe, teLs que, Par exemPLe, Le chêne, notamment rouVre, Le châtaignier, Le mûrier et Le genéVrier. Le Produit ainsi oBtenu est enfin soumis à un examen anaLytique et organoLePtique déLégué à un PaneL de dégustateurs exPerts.Vieillissement - aPrès soixante jours de VieiLLissement en fûts de Bois, Le Vinaigre BaLsamique de modène Peut être soumis à une autre Période de VieiLLissement en tonneaux, en BariLs ou dans d’autres contenants en Bois, généraLement de Petite taiLLe. Lorsque cette Période de VieiLLissement se ProLonge Pendant PLus de trois ans, Le Produit fini Peut être aPPeLé «VieiLLi».

Son SuccèS, Surtout international, a contribué à l’apparition et à la propagation du phénomène de la contrefaçon, à traverS deS produitS qui imitent ou évoquent le “balSamique”, créant ainSi deS dommageS pour leS producteurS et la confuSion parmi leS conSommateurS. en réalité, leS troiS SeuleS appellationS prévueS pour le “balSamique” Sont vinaigre balSamique tradi-tionnel de modène aop, vinaigre balSamique traditionnel de reggio d’émilie aop, et vi-naigre balSamique de modène igp. deS pro-duitS avec deS caractériStiqueS différenteS qui, depuiS toujourS, cohabitent Sur ceS terreS et en proclament leur appartenance avec orgueil.

unico e inimitabileunique et inimitable

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Il suo successo, soprattutto InternazIonale, ha contrIbuIto al sorgere e al dIffondersI del fenomeno della contraffazione, attraverso prodottI che ImItano o evocano Il “balsamIco”, producendo un danno per I produttorI e confu-sIone tra I consumatorI. In realtà le sole tre denomInazIonI prevIste per Il “balsamIco” sono aceto balsamIco tradIzIonale dI modena dop, aceto balsamIco tradIzIonale dI reggIo emIlIa dop e aceto balsamIco dI modena Igp.prodottI con caratterIstIche dIverse che da sempre convIvono su queste terre e ne procla-mano con orgoglIo l’appartenenza.

... nella giungla della contraffazione... dans la jungle de la contrefaçon

Le vinaigre baLsamique de modène igp peut être commercia-Lisé dans des réciPients en verre, en bois, en terre cuite ou en céramique, de n’importe queLLe forme, d’une capacité minimum de 250 mL (à L’exception des conditionnements unidoses) et maximum de 5 L (avec pLus grande capacité seuLement pour une utiLisation professionneLLe). sur L’étiquette doit appa-raître L’appeLLation “vinaigre baLsamique de modène” suivie de La mention “indication géographique protégée” ou bien de son acronyme “igp”. sur L’étiquette est ensuite indiqué Le site d’embouteiLLage ou Le code de L’embouteiLLeur. sur L’éti-quette tout autre adjectif teL que “extra”, “fin”, “séLection-né”, “choisi”, “réservé”, “supérieur”, “cLassique” ou simiLaire est interdit. sont égaLement interdits Les nombres faisant ré-férence au temps de vieiLLissement du produit.

TuTela dalle imiTazioniProTecTion conTre les imiTaTions

come riconoscerlocomment le reconnaître

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L’aceto baLsamico di modena igp può essere commerciaLiz-zato in contenitori di vetro, Legno, terracotta o ceramica, di quaLsiasi forma, con capacità minima di 250 mL (ad eccezione di confezioni monodose) e massima di 5 Lt (oLtre soLo per uso professionaLe). suLL’etichettA deve comparire La denomina-zione “aceto baLsamico di modena” seguita daLLa dicitura “indicazione geografica protetta” oppure daL suo acronimo “igp”. in etichetta è poi indicato iL sito di imbottigLiamento o iL codice deLL’imbottigLiatore. è vietato in etichetta qua-Lunque aLtro aggettivo come “extra”, “fine”, “seLezionato”, “sceLto”, “riserva”, “superiore”, “cLassico” o simiLi. sono inoLtre vietati numeri che facciano riferimento aL periodo di invecchiamento deL prodotto.

L’Aceto BALsAmico di modenA iGP viene oGGi com-merciALizzAto in 120 Paesi del mondo. con unA Pro-duzione di circA 90 miLioni di Litri L’Anno, esPortA-tA Per oLtre iL 90%, è uno dei PrinciPALi Prodotti AGroALimentAri itALiAni neL mondo. iL fAtturAto ALLA Produzione suPerA i 350 miLioni di euro, e queLLo AL consumo i 600 miLioni: cifre che coLLocAno L’Aceto BALsAmico di modenA iGP neLLA ‘toP ten’ deL PAniere deLLe sPeciALità ALimentAri doP e iGP itALiAne.

Le Vinaigre BaLsamique de modène igP est aujourd’hui commerciaLisé dans 120 Pays du monde. aVec une Pro-duction d’enViron 90 miLLions de Litres Par an, exPor-tée à PLus de 90%, iL est L’un des PrinciPaux Produits agroaLimentaires itaLiens dans Le monde. Le chiffre d’affaires à La Production déPasse Les 350 miLLions d’euros, et ceLui à La consommation déPasse Les 600 miLLions: chiffres qui PLacent Le Vinaigre BaLsamique de modène igP dans Le ‘toP ten’ du Panier des sPécia-Lités aLimentaires aoP et igP itaLiennes.

il balsamico nel mondole balsamique dans le monde

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Gusto e aromitra passato e futuroGoûts et arômes entre passé et futur

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Grazie all’evoluzione del Gusto si è creato un efficace connubio fra sapori contadini ed esiGenze alimentari moder-ne. l’aceto balsamico di modena iGp si presta in maniera straordinaria ad esprimere il gusto quotidiano del vi-vere bene, anche nei piatti più semplici, dando corpo alla fantasia della cucina veloce, Giovane, internazionale. la sua forza sta nell’armonia, che nei piatti si ottiene bilanciando le caratteristiche dei sinGoli inGredienti. raGGiunGere questo obiettivo è un’arte, in un equi-librio che deve il suo fascino proprio alla sua precarietà.

Grâce à l’évolution du Goût, une efficace union est née entre les saveurs rustiques et les exiGences alimentaires modernes. le vinaiGre Balsamique de modène iGP exPrime de manière extraordinaire le goût quotidien du“vivre bien”, même dans les Plats les Plus simPles, en donnant corPs à l’imaGination de la cuisine raPide, jeune, internationale. sa force réside dans l’harmonie, qui s’oBtient dans les Plats en équiliBrant les caractéristiques de chacun des inGrédients. atteindre cet oBjectif est un art, dans un équiliBre qui doit son charme à sa Précarité.

amaro con dolcel’amer avec le doux

Sapido con MorbidoLe piquant avec Le déLicat

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Le mariage Le pLus réussi du Vinaigre BaLsamique de modène igp est peut-être ceLui aVec Le Parmesan, produit aop du ter-ritoire: déposé goutte après goutte sur Le fromage, iL crée une union inégaLaBLe de fragrances aromatiques, de nuances, des goûts déLicats. profondément Lié au monde émiLien, iL est Le rapprochement aVec des pLats de Poisson, de La morue, jusqu’aux poissons d’eau douce, comme Le Brochet. Le “BaLsamique” peut enrichir et donner du goût aux TorTellini et aux pâtes aux œufs, quand iL est ajouté au dernier moment, aVec des notes gustatiVes extraordinaires, sans Les aLourdir. sur Les viandes bouillies, on L’arrose directement ou Bien on Le comBine aVec Les sauces. sur Les pLats Les pLus simpLes et Les pLus rapides, des omeLettes aux salades de Légumes crus ou cuits, Le Vinaigre BaLsamique de modène igp est un pLaisir quotidien, possiBLe aussi au miLieu des rythmes effrénés des ViLLes. sur Les fruiTs et Les desserTs iL est une surprise, raffinée et intense.

matrimonio all’italianamariage à l’italienne

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Il pIù rIuscIto matrImonIo dell’aceto BalsamIco dI modena IGp è forse quello con Il Parmigiano reggiano, pro-dotto dop del terrItorIo: lascIato a cadere GoccIa a GoccIa sul formaGGIo crea un’unIone IneGuaGlIaBIle dI fra-Granze aromatIche, sfumature, GustI morBIdI. profondamente leGato al mondo emIlIano è l’accostamento con pIattI dI Pesce, dal Baccalà, a quellI d’acqua dolce, come Il luccIo. TorTellini e pasta all’uovo, possono venIre arrIcchItI e InsaporItI dal “BalsamIco”, aGGIunto all’ultImo, con note dI Gusto straordInarIe, senza appesantIrlI. sulle carni bolliTe va spruzzato dIrettamente oppure unIto alle salse. suI pIattI pIù semplIcI e velocI, dalle frIttate alle insalaTe dI verdure crude o cotte, l’aceto BalsamIco dI modena IGp è un pIacere quotIdIano, possIBIle anche neI frenetIcI rItmI metropolItanI. sulla fruTTa e I dolci al cucchIaIo è una sorpresa, raffInata ed Intensa.

secondo iL regoLamento (ue) n. 1151/2012 deL par-Lamento europeo e deL consigLio deL 21 novembre 2012, ogni “indicazione geografica è un nome che identifica un prodotto:a) originario di un determinato Luogo, regione o paese; b) aLLa cui origine geografica sono essenziaLmente attri-buibiLi una data quaLità; La reputazione o aLtre caratte-ristiche; c) La cui produzione si svoLge per aLmeno una deLLe sue fasi neLLa zona geografica deLimitata.”L’igp è contrassegnata da un specifico simboLo comuni-tario che funge da segno di riconoscimento che orienta e garantisce iL consumatore.

conformément au règLement (ue) n. 1151/2012 du parLement européen et du conseiL du 21 novembre 2012, toute “indication géographique est un nom qui identifie un produit: a) originaire d’un Lieu, d’une région ou d’un pays; b) à L’origine géographique de LaqueLLe sont essentieL-Lement attribuabLes une date quaLité; La réputation ou d’autres caractéristiques; c) dont La production se dérouLe dans La zone géo-graphique déLimitée pour au moins une de ses phases.”L’igp est marquée d’un symboLe communautaire spéci-fique qui sert de signe de reconnaissance qui oriente et garantit Le consommateur.

indicazionegeografica

protettaindication

géographique protégée

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il sistemadi controllo

e vigilanzale système de contrôle et de surveillance

Il Regolamento comunItaRIo pRevede l’IstItuzIone a lIvello nazIonale dI un sIstema dI contRollo uffIcIale e dI vIgIlanza entRambI dI natu-Ra pubblIcIstIca. In ItalIa l’autoRItà competente peR I contRollI uffIcIalI è Il Ministero per le politiche Agricole, AliMentAri e ForestA-li www.polItIcheagRIcole.It. la gestIone del sIstema dI contRollo RelatIvo alla veRIfIca della confoRmItà del pRodotto al dIscIplInaRe è delegata ad un oRganIsmo dI contRollo autoRIzzato, attualmente IndIvIduato nel csQa certiFicAzioni srl www.csQa.It. lo stesso mInIsteRo ha IndIvIduato come autoRItà uffIcIale competente peR la vIgIlanza sulle dop e Igp l’ispettorAto centrAle dellA tutelA dellA QuAlità e dellA repressioni delle Frodi, che opeRa dIRettamente e tRamIte Il consorzio tutelA Aceto BAlsAMico di ModenA www.consoRzIobalsamIco.It, altRo ente uffIcIale deputato all’attIvItà dI vIgIlanza, sulla base dI un apposIto RIconoscImento mInIsteRIale. altRe autoRItà pubblIche aventI specIfIca competenza nell’ambIto dell’attIvItà dI vIgIlanza sono Il nuclei AntiFrodi cArABinieri (nac) www.caRabInIeRI.It e Il nucleo AgroAliMentAre e ForestAle (naf) www.coRpofoRestale.It

Il consoRzIo dI tutela, sempRe su In caRIco del mInIsteRo, svolge anche le attIvItà dI tutelA, proMozione, vAlorizzAzione, dI inForMA-zione del consumatoRe e dI cuRa geneRale deglI InteRessI RelatIvI alla denomInazIone aceto balsamIco dI modena Igp.

Le RègLement communautaiRe pRévoit L’institution au niveau nationaL d’un système de contRôLe officieL et d’un système de suRveiL-Lance, tous deux de natuRe pubLique. en itaLie, L’autoRité compétente pouR Les contRôLes officieLs est Le Ministère des Politiques Agricoles, AliMentAires et Forestières www.poLiticheagRicoLe.it. La gestion du système de contRôLe conceRnant La confoRmité du pRoduit à La RégLementation est déLéguée à un oRganisme de contRôLe autoRisé, actueLLement identifié dans Le csqa certiFicAzioni srl www.csqa.it. Le même ministèRe a identifié comme autoRité officieLLe compétente pouR La suRveiLLance suR Les aop et igp L’insPection centrAle Pour le contrôle de lA quAlité et de lA réPression des FrAudes, qui opèRe diRectement et paR Le biais du consortiuM de Protection du VinAigre BAlsAMique de Modène www.consoRziobaLsamico.it, autRe oRganisme officieL déLégué pouR L’activité de suRveiLLance, suR La base d’une Reconnaissance ministéRieLLe spéciaLe. Les autRes autoRités pubLiques qui ont une compétence spécifique dans Le domaine de La suRveiLLance sont Les cellules Anti-FrAude des cArABiniers (nac) www.caRabinieRi.it et La section AgroAliMentAire et des Forêts (naf) www.coRpofoRestaLe.it

Le consoRtium de pRotection, toujouRs chaRgé paR Le ministèRe, effectue égaLement Les activités de Protection, de ProMotion, de VAlori-sAtion, d’inForMAtion au consommateuR et de gestion généRaLe des intéRêts ReLatifs aux appeLLations vinaigRe baLsamique de modène igp.

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www.spaziobalsamico.it