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Torta mimosa semplice La torta mimosa si realizza in occasione della Festa delle donne, in quanto con la mimosa è il fiore simbolo di questa festa. La nostra ricetta è quella semplice realizzata con un solo pan di spagna.

TiramisùLa ricetta classica con savoiardi e mascarpone! Un dolce al cucchiaio originale, facile e velocissimo da preparare, un grande classico come sempre gradito: il tiramisù!

TORTA MIMOSA SEMPLICE / PREPARAZIONEPAN DI SPAGNA: montare le uova intere con lo zucchero per circa 10 minuti, poi aggiungere le farine, mescolando con una frusta. Cuocere in forno a 150° per 40 minuti, togliere dallo stampo e dopo averla fatta raffreddare, capovolgere la torta, tagliare la base a 1 cm di spessore. Quindi scavare il pan di Spagna ricavandone i cubetti o la mollica che serviranno per la copertura, mentre il vuoto scavato verrà poi farcito.PANNA: versare la panna fredda in una ciotola e sbatterla per circa 1 minuto con lo sbattitore, dopo aggiungere 50 gr di zucchero a velo e montarla completamente (porla in frigo).CREMA: bollire il latte con vaniglia, e la buccia di limone, poi farlo raffreddare, aggiungendo successivamente due tuorli, lo zucchero e la farina, cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione finché non diventa un composto denso. Lasciare raffreddare.FARCITURA: unire la panna alla crema fredda. Mescolare bene.Bagnare il pan di Spagna con il rum oppure con il succo di arancia.Farcire il vuoto ottenuto con parte della crema chantilly. Poggiare il coperchio capovolto, con la parte più chiara esterna. Ricoprire tutta la torta con la crema avanzata, livellandola per bene. Cospargere la crema con le briciole ottenute dal Pan di Spagna, da appiccicare su tutta la superficie della torta proprio come se fosse un fiore di mimosa. Et voilà, il dolce per la festa della donna sarà pronto!

TIRAMISÙ / PREPARAZIONEPreparare il caffè. Versarlo su piatto fondo ma sufficientemente largo. Aggiungere un pizzico di zucchero e il bicchiere di vermouth (chi preferisce un dolce analcolico può tranquillamente eliminare questo ingrediente) e lasciatelo raffreddare. Per la crema del tirami-sù, prendete solo i tuorli delle uova dagli albumi. Mettere i tuorli in una ciotola e unirli a 250 grammi di zucchero. Sbattere bene, finché il composto non diventa chiaro e omogeneo, senza grumi. Prende-re un altro contenitore e metteteci dentro il mascarpone. Con una frusta elettrica amalgamare zucchero e tuorli preparati prima.Ora, da un’altra parte montate gli albumi a neve e aggiungeteci gli altri 250 grammi di zucchero. Una volta fatto questo, aggiungeteli al composto di mascarpone, tuorli e zucchero. Otterrete così una crema molto soda e omogenea. A questo punto, prendete una pi-rofila rettangolare e fate uno strato di crema. Inzuppate i savoiardi, a uno a uno, nel caffè zuccherato e un po’ alcoolico, e disponeteli nella pirofila uno accanto all’altro sopra la crema. Continuate così e arrivate fino a 4-5 strati. Coprite tutto con un bel po’ di crema. In cima spolverate con il cacao amaro in polvere. Mettete il tiramisù in frigo e lasciatelo raffreddare per circa tre ore. Così sarà poi pronto per essere impiattato, magari con delle fragoline a decoro, …Una variante è l’aggiunta di scaglie di cioccolato fondente nella crema, che rendono la consistenza del dolce più originale.

INGREDIENTI - 75 gr di farina bianca 00- 6 uova- 150 gr zucchero- 75 gr fecola di patate- vaniglia 1 bustina

- 200 gr panna- 150 gr zucchero- 500 ml latte- 4 tuorli- 25 gr farina- scorza di limone e rhum qb

INGREDIENTI - 500 gr di mascarpone - 500 gr di savoiardi - 200 gr di zucchero - 6 uova

- 12 tazzine di caffè - 1 bicchiere di vermouth - cacao amaro in polvere

La primavera è vicina... il peggio dell’inverno è alle spalle e nell’attesa della bella stagione, nel mese di marzo abbiamo due ricorrenze a cui “dedichiamo” le ricette e gli abbinamenenti enologici di questo numero…

La prima è la festa della donna l’8 marzo. E in quest’occasione ci fa piacere ricordare che anche nel nostro settore le donne che operano a tutti i livelli sono sempre di più: in tutti i ruoli, sia quelli tradizionali come imprenditrici, agronome, enologhe, viticultrici, sommelier, proprio come nella nostra Tenuta Belcorvo...

sia in quelle più recenti di guide enoturistiche, wine hunter e wine blogger... E la seconda la festa del papà, che è sempre una bella ricorrenza per tutte le famiglie: il 19 marzo, San Giuseppe… che poi è anche la fine

dell’inverno... e dunque per festeggiare, per ricordare, per omaggiare tutte le donne e tuti i papà ecco le nostre proposte di menù adatti a questo periodo...

Giulia Buffon

Un cuore di padre è il capolavoro della natura.

Abbé Prévost

“Le donne che hanno cambiato il mondo non hanno mai avuto bisogno di mostrare nulla, se non la loro intelligenza.”

Rita Levi Montalcini

“Dagli occhi delle donne derivo la mia dottrina: essi brillano ancora del vero fuoco di Prometeo, sono i libri, le arti, le accademie, che mostrano,

contengono e nutrono il mondo.”William Shakespeare

“Non sono la carne o il sangue, è il cuore che ci rende padri e figli.”

Friedrich Schiller

“Papà, radice e luce, portami ancora per manonell’ottobre dorato del primo giorno di scuola.

Le rondini partivano, strillavano:fra cinquant’anni ci ricorderai.”

Maria Luisa Spaziani

Abbinamento con

Amaoro FrizzanteDi colore giallo dorato inten-so. All’olfatto spiccano note di frutta matura. Al palato risulta piacevolmente dolce e fresco allo stesso tempo. È un vino indicato per dessert a base di creme oppure secchi.

Abbinamento con

DolcecorvoSi presenta fruttato, con sen-tori di mela, pera, mandorla. Al palato è piacevolmente dolce. Ottimo con la pastic-ceria di crema o secca.

Menù per i papàMenù per le donne

Risotto allo zafferano Un piatto tipico del nord Italia, diverso dal risotto alla milanese (non c’è il midollo e si usa il vino per sfumare). Il risotto allo zafferano può anche essere base per aggiungere funghi porcini, tartufo o sal-sicce. Ma anche così da solo è buonissimo.

Pasta cacio e pepe La ricetta della pasta cacio e pepe viene dalla tradizione culinaria laziale, quella delle pietanze classiche come la gricia, l’amatriciana e la carbonara. Una delle ricette di cucina povera ovvero pasta secca, pepe nero e pecorino a volontà.

Filetto di manzo al pepe verdeIl filetto al pepe verde è un secondo piatto classico: è semplice e veloce da preparare, ed è molto gradito in quanto gustoso, delicato e aromatico.

Abbinamento con

RosatoColore rosa con riflessi violacei. Fresco e profumato al palato. Un vino da tutto pasto. Ottimo con gli aperitivi (anche quelli a base di pesce), può essere abbinato anche con i piatti di carne bianca.

Abbinamento con

Rosso DocileColore rosso rubino intenso con riflessi vio-lacei. All’olfatto di presenta fruttato e legger-mente erbaceo allo stesso tempo. In bocca è sapido, armonico e dotato di buona struttura. Ottimo da tutto pasto, predilige l’abbina-mento con piatti di carne rossa e formaggi stagionati.

Abbinamento con

Bacco BiancoVino dai sentori delicatamente fruttati e floreali. In bocca risulta fresco e gradevole.Può essere consumato a tutto pasto.

Abbinamento con

Corvo NeroColore rosso intenso con riflessi violacei. Profumo intenso ed etereo di frutti di bosco. In bocca risulta rotondo, armonico e dal sapore persistente. Ottimo con piatti di carne bianca o rossa e con formaggi di media stagionatura.

INGREDIENTI per 4 persone- 400 gr di petto di pollo- 1 vasetto di yogurt bianco- 1 o 2 cucchiai di curry (secondo il gusto personale)- 1 cipolla- brodo vegetale q.b.- olio extravergine d’oliva

INGREDIENTI per 4 persone- 800 gr manzo filetto- 120 gr pancetta di maiale- 40 gr burro- 1 bicchiere cognac- 2 cucchiai pepe verde- 1 rametto timo- 250 ml panna liquida- olio extravergine d’oliva

INGREDIENTI - 600 gr di pasta: la ricetta originale prevede l’utilizzo degli spaghetti ma sono conosciute versioni in cui si utilizzano i rigatoni o la pasta all’uovo. - 300 gr di pecorino romano semi - stagionato grattugiato- pepe nero, mezzo cucchiaino a testa- sale

INGREDIENTI per 2 persone - 180 gr di riso carnaroli- 1 bustina di zafferano- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano- 1/2 cipolla- 1/2 bicchiere di vino bianco- 1/2 lt di brodo- 1 abbondante noce di burro

POLLO MIMOSA / PREPARAZIONETagliare il petto di pollo in modo da ottenere dei bocconcini di piccole dimensioni. Rosolare la cipolla tritata in padella con un po’ di olio di oliva. Aggiungere il pollo, coprire con il coperchio e lasciar rosolare per circa 10-15 minuti. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale, il curry e proseguite la cottura. Aggiustate di sale. A cottura quasi ultimata aggiungete lo yogurt, amalgamandolo bene con il pollo. Servire il pollo al curry caldo e con del riso basmati cotto al vapore.

FILETTO DI MANZO AL PEPE VERDE / PREPARAZIONEBardare il filetto con le fettine di pancetta, legarlo con lo spago da cucina, e spennellarlo di olio, aggiungere il burro a fiocchetti e cuocere in teglia nel forno caldo a 220° C per 40 minuti. Al termine, trasferire il fondo di cottura in una padella e lasciate il filetto nel forno a 80° C. Trasferire la padella con il sughetto di cottura sul fuoco, aggiungere il Cognac e farlo evaporare a fiamma alta. Abbassare il fuoco, unire la panna, il pepe verde, qualche fogliolina di timo e, mescolando, far cuocere per 5 minuti. Regolare di sale. Slegare il filetto di manzo, tagliatelo in 4 fette e servitelo ben caldo coperto di salsa al pepe verde e spolverizzato con il timo rimasto.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO / PREPARAZIONETriatare finemente la cipolla, mettere un pezzo di burro (40 gr) in una pentola piccola (per più persone, una pentola bassa e larga), rosolare la cipolla senza farla imbiondire mescolando sempre con un cucchiaio di legno, aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto in modo da far assorbire il burro, alzare il fuoco il fuoco e bagnare il riso col vino bianco. Lasciar evaporare e aggiungere 2 mestoli di brodo, mescolare col cucchiaio di legno e aggiungere altro brodo solo quando il precedente sarà completamente assorbito. Quando mancano 5 minuti dalla fine sciogliere in mezzo bicchiere di brodo la bustina di zafferano, girate col cucchiaio di legno e aggiungete altro brodo solo quando il precedente sarà completamente assorbito. Lasciar cuocere per i restanti minuti. A fuoco spento aggiungere il formaggio e il burro, e mescolate. Servire con scagliette di Parmigiano.

PASTA CACIO E PEPE / PREPARAZIONEPer ottenere una perfetta pasta cacio e pepe è importante non solamente condire la pasta cotta con il formaggio grattugiato, ma anche miscelare poca acqua di cottura della pasta (ricca di amido) con il formaggio, in modo che questo si sciolga a formare una specie di crema, che è poi la particolarità di questa ricetta. Quindi procedere così: In una terrina capiente mettere tutto il formaggio e il pepe nero macinato, o meglio pestato nel mortaio al momento. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e mantenere l’acqua di cottura. Versare la pasta nella terrina e aggiungere immediatamente un mestolo scarso. Mescola velocemente in modo che il formaggio si sciolga con l’acqua. Se necessario aggiungerne. Servire immediatamente in un piatto caldo e spolverare con altro pepe nero.

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A seguire una selezione di piatti dai menù proposti per questo mese: per qualche ricetta in più visita il nostro sito alla sezione news.

Pollo mimosa Dalla tradizione indiana, una ricetta semplice e originale. Il curry oltre al suo aroma esotico dà il colore giallo che richiama quello dei fio-ri i mimosa, pianta simbolo della festa della donna.

Menù per le donne

Menù per i papà