CULTURA

Il vino e il cibo accompagnano spesso i nostri momenti pi importanti. Il ricordo di una buona cena e di una buona compagnia sono di solito

legati ai piatti e ai vini che si sono assaggiati e che hanno contribuito

a rendere loccasione speciale. Un vino corretto in grado di esaltare

comunque il cibo che si sta per gustare e piatti sia semplici che pi

elaborati trovano nel vino giusto il compagno ideale.

Labbinamento cibo e vino non tuttavia semplicissimo poich si basa su diversi fattori. Stabilire regole precise difficile, dal momento che sia il cibo che il vino possono dare sensazioni diverse a seconda di chi li assaggia. Inoltre il sapore dei cibi dipendono sia da come sono cucinati che dagli ingredienti usati, mentre le caratteristiche di un vino dipendono dal vitigno, dal terreno, dal clima e dal produttore.

Generalmente il vino non deve mai prevalere sulla pietanza e viceversa

e il corpo del vino deve adeguarsi alla struttura del piatto. Per esempio un

piatto leggero e delicato ben si abbina con un vino altrettanto leggero,

mentre un piatto elaborato richiede un vino molto pi strutturato. Pi

il cibo ricco e complesso, pi il vino deve essere consistente e di corpo.

Alla base c sempre la ricerca dellarmonia fra lintensit del sapore del

vino e di quella del cibo che stiamo per gustare.

E bene comunque tenere presente che labbinamento avviene di solito per contrasto. Se per esempio un cibo molto sapido e con una tendenza acidula, il vino dovr, per contrapposizione, avere morbidezza. Questa regola non vale per i dessert: i dolci si abbinano sempre con vini dolci.

Tanto per fare qualche esempio, la semplice buonissima pizza margherita, con mozzarella, pomodoro e basilico, si abbina bene con un Asprinio, un vino fresco e leggero campano e un risotto al tartufo sar esaltato da un nobile Barbaresco, mentre un piatto di prosciutto di Parma sar perfetto con un vino sapido e fresco, ma anche di grande consistenza, come un Colli Orientali del Friuli. Buon appetito a tutti e salute!

il vino: the wineil cibo: the food una buona cena: a good dinner sono di solito legati: (they) are usually connectedpiatti: dishes si sono assaggiati (assaggiare): have been tasted, sampled (to sample)hanno contribuito (contribuire): have contributed (to contribute)rendere: to make si sta per gustare: (you) are about to tastetrovano (trovare): find giusto: right (adj)

labbinamento: the matching, the pairing non tuttavia: (it) is not nevertheless poich: becausesi basa: (it) is based fattori: factors, elementsstabilire: to make, to setregole: rules possono dare sensazioni: could give sensations li assaggia: taste them inoltre: furthermoreil sapore: the flavour dipendono (dipendere): dependcucinati (cucinare): cooked mentre: while vitigno: vineterreno: piece of landclima: climate

non deve (dovere): must not (must)mai: never prevalere: prevailsulla pietanza: dish viceversa: viceversa, the other way roundil corpo: the body leggero: light ben si abbina (it) matches wellaltrettanto: as much richiede (richiedere): requires (to require)deve essere: must be la ricerca: the pursuit, the search sapore: flavour stiamo per gustare: we are about to taste

E bene: (idiomatic expression) it is advisable comunque: howevertenere presente: to keep in mind molto sapido: very savouryuna tendenza acidula: acidic tendencyavere morbidezza: have softnessnon vale:: does not apply dolci: desserts si abbinano sempre: (they) always match

tanto per fare qualche esempio: just to make an examplepomodoro: tomato basilico: basilsi abbina bene: (it) matches wellfresco: crisp, freshtartufo: truffle sapido: flavorful

Abbinamenti vino-cibo

1 2 l m a r z o 2 0 1 6 l