8/10/2019 A Tutto.... Pizza!

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A TUTTO. PIZZA!!!

E non le solite margherite e quattro stagioniricette unpo particolari in modo di rallegrare la tavola con nuoveidee.

Marzo 2012

Sandeh 0119838018 - 3280044793 sandeh@alice.it

Ricette dai siti: Vorwerk Contempora, cookaround, coloreecalore, ricette-bimby.com,supercuoche.it, blog fiordilatte, blog fiordizucca, blog i piaceridellavita, la dolcetteria,mastertopforum

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IMPASTO PIZZA CON POCHISSIMO LIEVITO

3gr. lievito

250 gr. acqua500 gr. farina2 cucchiaini colmi di sale5 cucchiai olio extra vergine di oliva

Taglia 1 panetto di lievito in 2, poi ancora in 2 e poi ancora in 2. Vengono in totale 8 cubetti.Sciogli 3gr. di lievito nel boccale con l' acqua: 30 sec.37 vel.3 .Aggiungi la farina, il sale e l'olio extra vergine: 2 min. 37 vel. Spiga.Impostare la temperatura a 37 permette all'impasto di cominciare a gi a lievitare!!!!Dopo 56 ore di lievitazione, stendi l'impasto nella teglia e mettila in forno a 60 a lievitare. Si vede adocchio quando pronto.

Poi cuoci la pizza, con il sugo che preferisci, in forno a 220 .PIZZA COME IN PIZZERIA CON METODO POOLISH

Per il poolish:250 gr Manitoba250 gr acqua3 gr lievito di birra1 cucchiaino malto (o di zucchero)Per l'impasto:150 gr farina 0

150 gr farina semola10 gr sale15 gr olio1 misurino acqua

La sera prima preparare il poolish, inserire nel Bimby acqua,malto e lievito 2 min. 37 vel 2 , quindiaggiungere la farina 2 min. 37 vel 3. Verr fuori un impasto liquido che lasceremo riposare in uncontenitore chiuso a temperatura ambiente tutta la notte.

Al mattino riprendiamo il poolish, lo reinseriamo nel Bimby aggiungendo gli ingredienti rimanenti (per

ultimo il sale) 2 min. vel . Dobbiamo ottenere un panetto che ben si distacca dalle pareti delbimby,regolarsi ed eventualmente aggiungere della farina o dell'acqua (questo dipende dal tipo difarina utilizzata). Quindi lo lasciamo di nuovo riposare nel contenitore chiuso a temperatura ambientefino all'ora di pranzo, quando lo riprenderemo e formeremo 4 panetti, inserire ogni panetto in uncontenitore ermetico e porlo in frigo fino a due ore prima di stenderlo. A questo punto li tiriamo fuoridal frigo, li lasciamo riposare 2 ore (appunto) a temperatura ambiente coperti da un canovaccio estendiamo con le mani ogni panetto su un foglio di carta forno leggermente oliato (NON UTILIZZARE ILMATTERELLO), condire a piacimento con tutti gli ingredienti e cucinare

Il procedimento meno macchinoso di quanto possa sembrare, in questo modo otterremo una pizzamolto simile a quella della pizzeria con un cornicione abbastanza croccante e ben alveolato e comunque

molto leggera grazie alla scarsissima quantit di lievito.

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PIZZA DI SEMOLA DI GRANO DURO (SOTTILE E CROCCANTE)

1/2 cubetto di lievito300 gr acqua250 gr farina di semola di grano duro

350 gr farina 0030 gr olio di oliva1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di zucchero

inserire nel acqua,lievito e zucchero 1 minuto 37 vel 4

aggiungere le farine,l'olio e il sale 2 minuti vel

mettere l'impasto in una ciotola e porlo a lievitare nel forno spento per 4 ore circa

risulter un impasto meno appiccicoso di quello della classica pizza,e a mio parere pi facile da

maneggiare.infarinare un piano di lavoro con la farina di semola e stendere l'impasto col matterello

io ho ricavato 4 pizze , tirarlo sottile, distribuirlo nelle teglie e condirlo a piacere

cuocere circa 15 minuti a 220 con forno ventilato

PIZZA AL PISTACCHIO

1 dose di impasto per pizza come da libro base

100 g di speck affettato2 confezioni di panna da cucina da 200 ml ciascuna100 g di granella di pistacchio di Bronte

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100 g di parmigiano in scagliesale e pepe q.b.400 g di mozzarellaolio EVO

Preparare limpasto per pizza seguendo le istruzioni del libro base.Dividerlo in 4 panetti e lasciarli lievitare coperti per circa due ore (devono raddoppiare di volume).

Intanto, senza lavare il boccale, tritare la mozzarella: 5 sec vel. 5.

Appena i panetti saranno lievitati, aiutandosi con le mani, stenderne uno per teglia lasciando un piccolobordo rialzato.

Distribuire sul fondo di ogni pizza la panna, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e una spolveratina digranella di pistacchio. Continuare con le fettine di speck e il trito di mozzarella; infine irrorare con pocodolio doliva.

Cuocere in forno caldo a 220 per circa 15 minuti (se si usa il forno ventilato si possono cuocere due pizzeper volta). Appena sfornate, cospargere le pizze con altra granella di pistacchio e scaglie di parmigiano.

PIZZA A FILONCINO

250gr.di patate lesse350gr.di farina 0015 gr di lievito di birra40gr.di olio di semi80gr.di latte1/2bottiglia di passato di pomodoro200gr. di prosciutto cotto250gr.di provola fresca in alternativa formaggio dolce tipo galbanino,scaglie di parmigiano o grana q.b.sale q.b.

Tagliare la provola a dadini, oppure mettere nel dando alcuni colpi di turbo e mettere a parte.(seusate la provola fresca strizzatela oppure mettetela in un colapasta affinch vada via l'acqua checontiene)

in un piatto mettere il passato di pomodoro condito con il sale , un filo d'olio evo e scaglie di parmigianoe mettere a parte, vi servir anche per la superficie.

Mettere nel le patate lesse e dare alcuni colpi di turbo, mettere da parte, lavare e asciugare il .

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mettere nel il latte , l'olio,e il lievito sbriciolato, 1 min. 37 vel. .

aggiungere la farina,le patate e il sale q.b. fare andare il bimby 2 min. vel , fatto questo metterel'impasto sulla spianatoia compattarlo bene e lasciarlo riposare per 10/15 min.

tagliare l'impasto in parti dello stesso peso tirare dando una forma rettangolare farcire con il passato, ilprosciutto e per ultimo la provola, prendere il lato pi lungo e piegare verso l'interno , fare lo stessocon il l'altro lato appoggiandolo di poco sul lembo del lato gi piegato sigillare bene.

Mettere a lievitare sulla grata del forno ricoperta con carta da forno, per 1 ora.

passato il tempo di lievitazione, spennellare la superficie con il passato di pomodoro e scaglie diparmigiano o grana ( per chi piace pu mettere anche delle foglie di basilico )

infornare a forno preriscaldato a 180 per 30 min. ventilato.(far fede sempre al proprio forno)

PIZZA GATEAU

IMPASTO PIZZA: libro basePER FARCIRE:

300 gr. di patate lesse,50 gr.di burro,sale q.b.150 gr di panna da cucina150 gr. di prosciutto cotto, (a fette)150 gr. di provola affumicata frescapepe q.b.(facoltativo)

preparare l'impasto come da libro base verde, sbucciare le patate ,fare a tocchetti grossi e lessare,(io holessate le patate metodo tradizionale)

appena cotte, mettere in una ciotola e schiacciare con la forchetta aggiungendo i 50gr. di burro einsaporire con il sale, amalgamare finch non si scioglie il burro, mettere a parte e lasciare raffreddare

tagliare a fette o a dadini la provola e mettere a parte

ricoprire con carta fa forno, la leccarda da forno ,(io sulla carta da forno ho messo anche un filo

d'olio), stendere l'impasto e appoggiarlo nella leccarda, spennellare la superficie con un po' di olio

infornare a forno preriscaldato a 200 per 20 min. la pizza deve essere dorata (far fede sempre alproprio forno)

dopodich tirare fuori dal forno la pizza , cospargere con la panna da cucina, fare uno strato diprosciutto a fette, e uno di provola.

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A questo punto prendere la schiaccia patate e un poco per volta mettere le patate lesse e schiacciaredirettamente sulla pizza, (ricoprire tutta la superficie) cospargere con il pepe (facoltativo)

infornare ancora per 30 min. finch le patate diventano croccantine (far fede sempre al proprio forno)servire tiepida

PIZZA DI POLENTA

180 g di farina di mais precotta800 ml di acqua1/2 cucchiaino di sale grosso3 cucchiai di olio1/2 bicchiere di latte20 gr di grana grattugiato

PER FARCIRE1 scatola di polpa pronta a pezzettoni1 cucchiaio di capperi salatiolive verdi o nere q.b.1 mozzarella fior di latte o 150 g di scamorza o fontina1 pizzico di origano secco3 fette di prosciutto cotto (facoltativo)

nel versare acqua, sale e farina di mais cuocere 12 min. 100 vel 3. trascorso il tempo inserire laspatola e cuocere altri 7 min. 100 vel 2. versare il 1/2 bicchiere di latte, il grana e 1 cucchiaio di oliomescolare 1 min. vel 3.

spennellare con 1 cucchiaio di olio una teglia tonda per la pizza e versarvi la polenta stenderla con una

spatola allo spessore di 23 cm e lasciarla raffreddare.una volta fredda distribuire sulla polenta la polpa di pomodoro, la mozzarella o formaggio, le olive, icapperi e l'origano, irrorare con l'olio rimasto e cuocere in forno caldo a 180 per 1015 min.

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PIZZA AL SALMONE

Pasta pizza come da ricetta basePanna al salmone200 gr formaggio a fette sottilissimo (tipo filato)

200 gr parmigiano grattugiato4 fette di galbanino200 gr di salmone affumicato

Dopo preparato l'impasto per la pizza come da libro base e dopo averla fatta lievitare stenderla nellateglia e versare la panna al salmone, poi il filato e il galbani 100 gr. di parmigiano e il salmone, cuocere inforno caldo a 180 per 1015 min.

A met cottura mettere il restante parmigiano

PIZZA INTEGRALE ALLE PATATE E SALAME NAPOLETANO

Per limpasto:180 g latte150 g acqua20 g olio evo10 g sale15 g zucchero250 g farina 00250 g Manitoba100 g farina integrale1/2 cubetto lievito di birra

per la farcitura di una teglia di 32 cm1 patata media50 grammi salame napoletano a listarelle100 g provola affumicata frescaaromi per arrosto

Procedere alla preparazione dellimpasto: inserire nel i liquidi con il lievito e lo zucchero 37 per 15sec. velocit 3 aggiungere le farine e il sale 4 minuti .

Far lievitare fino al raddoppio del volume. Nel frattempo lessare e schiacciare la patata e condirla con unfilo d'olio evo e gli aromi. Stendere limpasto ( con questa dose vengono 3 teglie grandi) e continuare la

lievitazione per 1 ora in forno spento.

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A lievitazione ultimata su di 1 teglia distribuire la provola, coprire con la patata e il salame, condire conolio e infornare a 230 per 15 min. Le altre teglie condirle a piacere io ho messo pomodoro mozzarella esalsiccia fresca.

PIZZA "CHIENA"

1 dose di impasto per la pizza100gr di prosciutto cotto a fetta spessa100gr di emmentaler100gr di salame napoli a fetta spessa100gr prosciutto crudo a fetta spessa50gr di parmigiano e pecorino2 uovapepe q.b.

Preparare l'impasto della pizza secondo le dosi del libro base.Porre a lievitare per 2 ore circa.

Nel frattempo, grattugiare il parmigiano ed il pecorino nel per 10 se.vel.10 e mettere da parte.

Inserire nel il prosciutto cotto e sminuzzare con qualche colpo di tubo e mettere da parte,continuareallo stesso modo con gli altri salumi.Quando si hanno tutti gli ingredienti tritati si rimettono nel ,siaggiunge il formaggio grattugiato le uova e una spolverata di pepe e si mescola per 20 sec. vel. 1.

Con la pasta lievitata rivestire una teglia a bordi alti con solo 3/4 dell'impasto riempire con il compostodi salumi preparato e coprire con la restante pasta.Sigillare bene il bordo e punzecchiare la superficiecon i rebbi di una forchetta e lasciar riposare per una mezz'ora . Spennellare la superficie con del latte ecuocere in forno caldo a 180 per 30 min. circa.

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PIZZA AI CEREALI

Per l'impasto:gr. 10 lievito di birra1 cucchiaino di malto o zucchero

gr. 330 di acquagr. 100 di farina multicerealigr. 480 di farina O1 cucchiaino di sale e gr. 30 di olio di oliva

Per la farcitura:1 mozzarella grandequalche alicedue o tre fette di salame piccantepeperoni gi leggermente cotti o una rimanenza di caponata.

Per l'impasto, inserire gli ingredienti nell'ordine elencato e impastare 2 min. , lasciare lievitare sullaspianatoia, avendo cura di coprire l'impasto con una grande insalatiera, per almeno 2 ore, dividere poil'impasto in 3 o 4 parti(dipende dalla larghezza della pizza), stendere finemente, condire a piacere elasciare rilievitare mentre il forno si scalda.

Infornare quando il forno avr raggiunto la temperatura massima, appoggiando gli stampi sulla partebassa del forno, cottura statica.

Quando la pizza sar dorata come da foto, sfornate

ai peperoni al salamino piccante

PIZZA GAMBERETTI FRESCHI E INSALATA RICCIOLINA

Acqua 250 gr

Lievito 25gr.

500gr farina lo conte fior di pizza350 di pomodoro pelato450 di gamberetti freschi3 cucchiaio maionese40 gr olio

mettere nel boccale il lievito di birra e 50 gr di acqua oligominerale, 1 min. a vel 3

aggiungere la farina, 1 cucchiaio di olio extra vergine e 230 gr di acqua oligominerale, poi 2 minutiTogliere limpasto dal boccale e metterlo nella teglia gi precedentemente oliata e infarinata

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leggermente, far lievitare direttamente in forno due ore, poi aggiungere il pomodoro pelato tritato a 5sec. vel. 8.

Cuocere per 1720 minuti a 220 togliere dal forno farla raffreddare,.spalmare la maionese (come da librobase), aggiungere i gamberetti cotti, cospargere l'insalata ricciolina e mangiare subito

per i gamberetti: nel gr 40 di olio extra vergine e 1 cucchiaino di preparato per brodo in polvere 3minuti 100 aggiungere a fine cottura gr 40 di vino bianco e cuocere 3 minuti 100 versare ilcontenuto in un recipiente aggiungere una spolverata di prezzemolo.

Sulla pizza gi fredda ,cospargere i gamberetti e un pochino di liquido sulla pizza senza bagnarla troppo

PIZZA CON IMPASTO ALLA RUCOLA

Per la pasta:150 grammi di acquaun cucchiaino di zucchero o malto d'orzomezzo cubetto di lievito15 grammi di olio e.v.o.300 grammi di farina 001 cucchiaino di sale fino50 grammi di rucolaqualche cucchiaio di parmigiano grattugiatoPer il condimento:1 scatoletta di polpa di pomodoro o di pomodorini di collina (400 grammi)2 cucchiai di olio e.v.o.2 pizzichi di sale150 grammi di mozzarella o mozzarelline cilieginaorigano a piacere2 cucchiai di scagliette di parmigianoqualche foglia di basilico100 grammi di prosciutto crudo (a piacere)

Lavare e asciugare la rucola.

Versare nel boccale acqua e zucchero (o malto): 30 sec., 37, vel. 3. Unire il lievito: 30 sec., Vel 3.

Aggiungere la farina, l'olio e il sale, impastare 1 min., boccale chiuso , vel. Spiga , senza misurino.Aggiungere la rucola e il parmigiano, impastare 1,30 min., boccale chiuso , vel. Spiga , senzamisurino.

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Togliere la pasta dal boccale, dargli la forma di palla, porre in una ciotola infarinata, fare un taglio acroce, coprire con un panno e lasciar lievitare finch raddoppia di volume (1 o 2 ore). Poi stendere lapasta, con l'aiuto di un matterello, e sistemarla in una teglia antiaderente (oppure ricoperta da carta daforno) 35x35 cm. e lasciar lievitare ancora nella teglia per almeno mezzora.

Condire con la scatoletta di polpa, olio e sale e cuocere in forno gi caldo a 180 per circa 30 minuti(lacottura e il tempo dipendono dai tipi di forno, varia dai 20 minuti ai 45 minuti; si consiglia di controllare).A 10 minuti dalla fine della cottura tirare fuori la teglia dal forno e condirla con la mozzarella tagliata acubetti e l'origano. A fine cottura e prima di servire spargere sulla pizza le scagliette di parmigiano, ilbasilico e, se si desidera, il prosciutto crudo(o anche cotto).

PIZZA AI FRUTTI DI MARE

Impasto per la pizza da libro baseFarcitura:passata di pomodoro q.b.250 gr di mozzarellaun vasetto di insalata di mare sottolio da 640gr.

Con limpasto formare una palla e metterla in una ciotola, incidere la superficie, ungerla con un po diolio per evitare che si formi una crosticina dura in superficie e coprirla con uno strofinaccio.

Lasciare lievitare limpasto per unora. Stendere limpasto, metterlo in una teglia da forno e lasciarlolievitare per unaltra ora. (Per renderlo pi soffice dopo la cottura).

Stendere sullimpasto la passata, disporre la mozzarella tagliata a cubetti e linsalata di mare.Mettere nel forno gi caldo e cuocere a 200 per circa 15 minuti.

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PIZZA BIANCA DORATA

1 patata lessa320 gr farina tipo Manitoba20 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di malto d'orzo (altrimenti zucchero)2 cucchiaini di sale35 gr di olio di olivaacqua 150 ml circaolio d'oliva x spennellare

inserire nel boccale la patata gi lessata (anche se ancora calda va bene) e frullarla: 10 sec. vel.56Aggiungere il lievito, l'acqua, l'olio e il malto: lavorare a vel 4 per 20 sec.Aggiungere la farina e il sale, lavorare 30 sec. a vel. 6 e 2 min. a spiga.se non si stacca bene dal bimby vuol dire che la patata ha dato molta acqua , allora aggiungi a filo unaltro po' di farina a dai ancora qualche secondo di spiga.

Dopo metti a lievitare per circa 1 ora e mezza in luogo caldoSgonfia l'impasto con le mani unte di olio e.v.o. e reimpasta per la seconda lievitazione di 2 ore (lieviterancora pi di prima).Poi stendilo sottilmente su un testo unto o su carta forno e lascialo lievitare per benino circa 1 oretta inluogo tiepidoQuando ben lievitata allora spennella delicatamente con l'olio e spargi un p di sale ( a piacere ancheorigano o rosmarino) ed inforna a 220 x circa 15 minuti !

PIZZA CON CIPOLLA, OLIVE NERE , MOZZARELLA DI BUFALA

300 gr. di farina di grano duromezzo cubetto di lievito10 gr.d' olio5 gr. zucchero120 gr acqua frizzantemozzarella di bufalaolive nerecipollaorigano10 gr. di salepomodoro

mettere nel boccale tutti gli ingredienti con un p di origano procedere con limpasto 10 sec. vel. 6 e 2min. a Spiga. Far lievitare due ore.

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tirate la pasta e bucherellatela con la forchetta mettere pomodoro,cipolla,olive,origano,e un p d'oliolasciatela lievitare per 1 ora

in forno a 180 per 10 min. (senza mozzarella )

aggiungere la mozzarella e un pizzico di sale infornare per 5 min.

PIZZA CON PUR AVANZATO

600 g. farina200 g. pur avanzato320 g. acquasale1 cubetto lievito birra

Nel boccale prima il pur, il lievito e l'acqua: 10 sec. vel. 3.Si mette a lievitare dentro al forno spento e quando raddoppiato dividere in due panetti o a piacere,fare lievitare nuovamente nel forno spentoio ho preferito cuocere entrambe le pizze sotto e sopra stese per intero nel forno a 250 ventilato,condite con olio evo e sale. Dopo la cottura ho steso il sugo gi cotto e messo su ogni pizzetta una fettadi fontina (ovviamente ognuno pu preparare la pizza a piacere) e fatto fondere il formaggio nel fornocon cottura grill.

PIZZA CON PATATE

4 piccole patate500 gr.di farina 00

1/2 cubetto di lievito di birra10 gr.di sale10 gr. di zucchero

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20 gr. di olio evo + quello per ungere la teglia300 gr. di acqua100 gr. di pancettaerba cipollina

Pelare le patate e tagliarle a tocchetti, metterle nel cestello, coprire d'acqua: 10 min. vel.1 100Togliere le patate, sgocciolarle e schiacciarle con una forchetta.Nel boccale: 300 gr. di acqua, lo zucchero, il sale, il lievito. Emulsionare 20 sec. vel 3Aggiungere la farina e le patate 3 min. vel. spigaUngere generosamente la teglia, versare l'impasto, schiacciarlo con le mani unte di olio.Lasciare lievitare, sino a quando non raddoppia di volume. Cospargere la superficie con la dadolata dipancetta, una manciata di erba cipollina e una spolverata di sale. Infornare a 200per 30 min.

PIZZA DEL PESCATORE

300 gr. di farina di grano duromezzo cubetto di lievito10 gr.d' olio5 gr. zucchero120 gr acqua frizzante2 cespi di radicchioformaggiosale q.b.una dozzina di alicipomodoro

Inserire nel boccale mezzo cespo di radicchio a pezzetti, unire la farina e dare qualche colpo di turbo.Aggiungere acqua, olio, zucchero, lievito: 10 sec. vel. 6 e 2 min. a Spiga.Fate lievitare due ore.Nel frattempo saltate il radicchio con un filo d'olio. tirate la pasta e bucherellatela aggiungere il

pomodoro aggiungere le alici, il radicchio cuocere per 15 min. a 180.Nel frattempo tagliare il formaggio a cubetti, togliere la teglia dal forno ed aggiungerlo. Rimettere inforno per 10 min. circa

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PIZZA DELLE SORELLE SIMILI

E' importante che il forno sia molto caldo per la cottura: 230/240.La pizza si cuoce in due tempi: prima la pasta col pomodoro, che si chiama ciabatta, poi si aggiungono

le farciture, la mozzarella, l'olio e l'origano e si rimette in forno fino a che la mozzarella sar ben fusa.In questo modo si avr la pasta cotta e la mozzarella morbida, altrimenti facile avere la pasta conmozzarella morbida, oppure la pasta cotta e la mozzarella bruciata.Questa ciabatta, una volta freddata, perfetta per essere conservata in freezer: baster poiscongelarla a temperatura ambiente, guarnirla con mozzarella, origano e olio, e portare a cottura.

Qualsiasi ingredienti si voglia usare per farcirla deve essere gi cotto e pronto al momento di aggiungerela mozzarella.

Questa dose sufficiente per una teglia da 30x40.Con questa dose si mangia abbondantemente in 4/6 persone.Viene alta un paio di centimetri, croccantella fuori e pi morbida dentro.Se si preferisce una pizza pi bassa e ancora pi croccante, dividere la pasta in due teglie pi piccole,adattando la cottura di un paio di minuti in meno ogni ciclo (meglio tenere controllate le pizze in forno).

500g di farina O o OO250g di acqua50g di olio25g di lievito di birra10g di saleuna scatola di pelati grandi da 800g.mozzarella di bufala o fiordilatte 500g.basilico/origano/sale/pepeolio extravergine di olivafarciture extra a piacereuna teglia di 30x40, oppure due pi piccole

Nel boccale mettere l'acqua e il lievito e amalgamare pochi secondi a vel.2 37/40.Aggiungere l'olio e mescolare, aggiungere quindi la farina e il sale e impastare 1 min. e mezzo a vel. 6,quindi 1 min. e mezzo Spiga. Togliere dal boccale, dare una breve menata a mano battendo ogni tanto.

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fare un filone, coprire a campana e lasciare lievitare 1 ora e mezza (se si usa poi una tegliarettangolare). fare una palla, coprire a campana e lasciare lievitare 1 ora e mezza (se si usa una teglia rotonda).Nel frattempo mettere i pelati in un colapasta, spezzettarli un pochino e lasciarli sgocciolare bene.Tritare la mozzarella a coltello e metterla a scolare in un colapasta; se rimane troppo bagnata, ricordarsi

di strizzarla bene prima di metterla sulla pizza.Mettere un poco di olio al centro della teglia facendo una striscia, ma non distribuirlo per tutta la tegliaaltrimenti non si riuscir poi a fissare pi la pasta ai bordi (l'olio la farebbe scivolare via).

Una volta lievitata, prendere la pasta e senza lavorarla (altrimenti il glutine si risveglia, la pasta tornaelasticissima e si far pi fatica a tirarla) appiattirla col matterello

e adagiarla sulla teglia, la sequenza per farvi vedere come prenderla con le mani, dopo la destra mettoanche la sinistra sotto (non riuscivo a fare la foto!!!) e la porto sulla teglia, ricoprendola bene e tirandolaai bordi, schiacciando con le mani e le dita.

Salare e pepare i pelati a piacere e distribuirli sulla pasta: molto importante lasciare degli spazi aperti, eformare con la punta delle dita dei buchi, i famosi camini, attraverso i quali uscir il vapore che far ilpomodoro in cottura e la pasta si cuocer meglio.Metterla quindi in forno gi caldo per 7/8 minuti.Quindi girarla davanti/dietro e cuocerla altri 7/8 minuti.

Quindi tirarla fuori, farcirla a piacere, coprirla con la mozzarella, l'origano, il basilico e un filo di olio erimetterla in forno per altri 6/7 minuti.Appena esce dal forno aiutarsi con due palette e metterla subito su una grata, altrimenti fa condensa ela base si ammollisce.Farla riposare qualche minuto prima di tagliarla e servirla.

PIZZA ALTA Stesse quantit della pizza e stesso impasto.Dopo la lievitazione di 1 ora e mezza, riprendere l'impasto e lavorarlo per qualche minuto pereliminare tutti i gas, riformare il filone e rimettere a lievitare a campana per un'altra ora emezza.

Quindi proseguire come da ricetta precedente lasciandola per lievitare nuovamente in teglia(col pomodoro sopra) per ancora 30 minuti.

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PIZZA DI BROCCOLI

Impasto:500 gr. farina Manitoba1/2 cubetto di lievito di birra

30 gr.olio210 gr. acqua1 pizzico di zucchero10 gr.sale0,5 gr.pepe

Ripieno1 spicco d'agliopeperoncino q.b.40 gr.olio evo500 gr. di broccoli verdi

20 gr. di vino rossosale qb.100 gr. di salsiccia o salame

Versiamo nel boccale tutti gli ingredienti per l'impasto, 2 min. vel. Spiga.Lasciamo lievitare coperto per un oretta.Prepariamo il ripieno. Nel boccale tritiamo l'aglio e il peperoncino: 5 sec. vel 7. Aggiungiamol'olio e facciamo insaporire 3 min. 100 vel 1.Uniamo poi le salsicce o il salame a pezzetti(io ho usato una salamella con peperoncino efinocchietto), le cimette di broccoli, il vino e il sale cuocere: 12 min. 100 Antiorario vel Soft.Stendiamo l' impasto dandogli una forma rettangolare, mettiamo il ripieno nella parte centrale,

evitando di far cadere sull' impasto anche il liquido che c' nel boccale . Con un coltello tagliamoi laterali in tante striscioline , dal ripieno fino all'esterno.

Sovrapponiamo le strisce in questo modo, formando una treccia.

Lasciamo lievitare un ora. Infine spennelliamo tutta la superficie con olio e acqua e inforniamoin forno caldo 200 per 30 minuti.

un particolare dell'interno

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PIZZA DI SCAROLE.CRUDE

scaroleolive

capperiacciugheaglioprovolettasale oliopasta sfoglia o impasto per pizza (quello che preferite)

pulire le scarole e metterle ben strizzate in una zuppiera con aglio olive capperi sale acciughe girarebene .... assolutamente con le mani......dividere a met l'impasto, stenderlo, una parte metterla in una

teglia con il ripieno aggiungendo il formaggio e un bel giro di evocoprire con altro impasto e mettere a lievitare per circa 40/45 minuti (se fatta con la sfoglia questa fasesi salta) in forno a 180 per 40 minuti

linterno

PIZZA MISTO MANITOBA

60 gr.farina integrale 00310 gr. Manitoba140 gr.farina 0012 gr.lievito birra35 gr.strutto15 gr.saletimoorigano220/230gr.acqua x impastare (inclusa la necessaria per sciogliere il lievito in una tazzina da caff)

ho frullato le farine con lo strutto, timo, origano ed il sale per 12 secondi a vel.5.ho aggiunto il lievito sciolto in acqua e frullato per 10 secondi a vel. 5, ho aggiunto poi l'acqua e frullatoper 12 secondi a vel. 5 ed 1 minuti vel. spiga. Ho messo l'impasto in una ciotola coperta con unpanno.........per 3 ore.

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poi l' ho stesa nella teglia e l' ho guarnita con salsa di pomodoro, mozzarella, mortadella per met earrosto di tacchino nell altra met. Infornata a 180 per 20 min.

PIZZA FARCITA ALLE MELANZANE

230 ml di acqua + 20g olio15 g di lievito di birra1 cucchiaino di zucchero10 g sale500g di farina 002 melanzane medie a buccia scura3 cucchiai di olio1 cucchiaino di rosmarino1 spicchio di aglio100 g di scamorza2 cucchiai di parmigiano

preparare la pasta mettendo nel boccale acqua, olio, lievito e zucchero: 5 sec vel 4. aggiungerela farina e il sale e impastare 3 min. vel spiga, mettere a lievitare almeno un'ora in una ciotola.

intanto preparare le melanzane: mettere in una padella lo spicchio di aglio con i tre cucchiai diolio e far cuocere a fuoco alto per i primi dieci minuti e abbassarlo per gli altri dieci, salare emettere l'origano. lasciare raffreddare.

terminata la lievitazione dividere la pasta in due porzioni e stenderle con il matterelloabbastanza sottili. ungere una teglia da forno e posizionare lo strato di sotto. farcire con lemelanzane e la scamorza e il parmigiano.chiudere la pizza con l'altra sfoglia, sigillare i bordi e spennellare con un cucchiaio di olio, salare

e infornare a 200 gradi per 3540 minuti, finch non si dora bene in superficie

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PIZZA INTEGRALE CON POMODORI E PECORINO

Ingredienti:per una teglia da 28 cm di diametro 200 g di farina integrale

50 g di farina Manitoba6 foglie di basilico100 g di ricotta100 g di acqua5 gr di lievito di birra fresco30 g di olio extravergine di oliva

Per il ripieno: 300 g di pomodori rossi e sodi50 g di pane fresco ai 5 cereali80 g di parmigiano reggiano40 g di pecorino1 spicchi di aglio20 g di olio extravergine di oliva1 cucchiaino di origano secco1 pizzico di sale

Laviamo le foglie di basilico, asciughiamole e inseriamole nel boccale, tritiamo 3 sec. vel 7,raccogliamo il trito con la spatola, aggiungiamo le farine, il lievito, l'olio, la ricotta, l'acqua, unpizzico di sale e impastiamo 5 min. vel. spiga.Togliamo l'impasto dal boccale lavoriamolo qualche istante con le mani, diamogli la forma diuna palla e adagiamolo in una ciotola coperta a lievitare per 30 min.Mentre aspettiamo prepariamo la farcia: senza lavare il boccale inseriamo il pane ai 5 cereali etritiamo 10 sec. vel. 5, deve rimanere grossolano togliamo dal boccale e teniamo da parte.Nuovamente senza lavare il boccale inseriamo i formaggi e grattugiamo 10 sec. vel.9 togliamo emettiamo da parte.Laviamo i pomodori tagliamoli a fette e priviamoli dei semi, mettiamo lo spicchietto d'aglio nelboccale e tritiamo 5 sec, vel.7. In una ciotola mescoliamo met del pane tritato, aggiungiamol'aglio e l'origano mescoliamo e uniamolo ai pomodori.

Accendiamo il forno a 250 e portiamolo a temperatura.Quando i 30 min. sono trascorsi stendiamo la pasta in una teglia di 28 cm di diametro foderatadi carta forno, rialziamo leggermente il bordo e spolverizziamo con met dei formaggigrattugiati, adagiamo sopra uno strato di pomodori, cospargiamo le rimanenti briciole di pane ei restanti formaggi. Inforniamo la teglia abbassiamo la temperatura a 220 e cuociamo per 20min. circa.

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PIZZA MARINARA

300 gr. di farina di grano duromezzo cubetto di lievito30 gr.d' olio

5 gr. zucchero120 gr acqua frizzanteoriganotonnocipollottisale q.b.mozzarella

mettere nel boccale tutti gli ingredienti con un po di origano procedere con limpasto 10 sec.vel. 6 e 2 min. a Spiga. Far lievitare due ore.

tirate la pasta, bucherellatela, aggiungere: pomodoro, mozzarella, cipollotti tagliati a rondelleterminare con: tonno, origano, sale q.b. olio in forno a 180 x 30 min. circa

PIZZA PARIGINA (PIZZA RICOPERTA DI PASTA SFOGLIA)

la pizza parigina che si trova in tutte le rosticcerie napoletane... fatta con impasto del libro base per lapizza ripiena con pomodoro , prosciutto cotto,formaggio filante e ricoperto con pasta sfoglia....

Stendere limpasto, mettere il ripieno ricoprire con la pasta sfoglia

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bucherellare la superficie, inserire in forno a 200 per 20 min.

PIZZA RIPIENALIGHT

250g di farina Manitoba + 250g di farina 003 misurini di acqua1 cubetto di lievito30g di olio extravergine di oliva1 cucchiaino di sale

700g di spinaci lessati250g di ricotta1 uovo3 cucchiai di pecorino

preparare la pasta pizza mettendo nel boccale 3 misurini di acqua, il lievito l'olio, la farina e il sale inquesto ordine: impastare a spiga per 2min e mezzo. formare due palline e lasciarle lievitare un'ora emezza circa.intanto preparare il ripieno mettendo nel boccale gli spinaci ben strizzati, la ricotta e l'uovo: 1 min. a vel.3.stendere la pasta in due rettangoli abbastanza sottili e bucherellare con la rotella o una forchetta.

stendere la pasta stirata su una teglia unta di olio e farcire con il ripieno, cospargere di pecorino.

stendere anche l'altro rettangolo e chiudere sigillando i bordi,spennellare con olio.

Cuocere in forno gi ben caldo a 220gradi per 30 min. circa.

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PIZZA ALLA GENOVESE

Per la pasta:400 gr. di semola rimacinata di grano duro200 gr. di farina Manitoba340 gr. di acqua1 lievito di birra20 gr. di olio evo10 gr. zucchero2 cucchiaini di sale

Per il condimento:salsa di pomodoro q.b.due mozzarelle a pasta dura di circa 100 gr. l'una100 gr. di pesto alla genovese2 scatolette di tonno da gr. 802 funghi champignon mediograndiolio per ungere la teglia

Inserire nel l'acqua, l'olio, lo zucchero e il lievito 1 min. 37 vel.1.

Inserite le due farine e il sale e impastare 2 min. vel. .

Disponete su due teglie tonde da 32 cm. di diametro della carta forno, ungendola con abbondante olio,dividete l'impasto nelle due teglie, formare due palle cospargendole di olio e lasciare lievitare per 1 ora e30 min. coperte da delle coppe.

Passato il tempo di lievitazione stendere la pasta nelle teglie e lasciare lievitare per 1 ora e 30 min. nelforno spento.

Trascorso il tempo indicato condire le pizze: cospargere la superficie con dell'olio, la salsa, a seguire lamozzarella a pezzi (una per pizza), il pesto (50 gr. per pizza), il tonno (50 gr. sgocciolato per pizza) e ifunghi tagliati a fettine sottili. Infornare in forno caldo a 200 per circa 30 min.

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PIZZA CALABRISELLA

per la pasta:300 gr circa di acqua a temperatura ambiente30 gr olio evo

300 gr di farina Manitoba300 gr di farina 01 cucchiaino di zucchero1 cucchiaino di sale1 bustina di lievito di birra secco

per il condimento:salame piccante a fette(tipo spianata)olive verdi e nere a piaceremozzarellesalsa di pomodoro condita con olio,sale e origano

Sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida la bustina di lievito e il cucchiaino di zucchero.

Nella restante acqua sciogliere il cucchiaino di sale.

Versare nel le due farine e il lievito sciolto in acqua e zucchero. Versare quindi l'olio. Impostare 2 min.vel e mentre il bimby va aggiungere poco per volta l'acqua con il sale disciolto finch non risulta uncomposto bello morbido ed elastico

Lasciare lievitare l'impasto almeno 2 ore coperto.

Stendere la pasta(io la preferisco sottile)e condire con la salsa,le fette di salame piccante e le olive.

Infornare 10 min. a 200 togliere e aggiungere la mozzarella a cubetti piccoli. Infornare ancora per circa10 min. e la pizza e' pronta da servire!

PIZZA CAPRICCIOSA

Per limpasto:

220 g di acqua a temperatura ambiente

1 cucchiaino di malto dorzo (o zucchero)

20 g di lievito di birra

400 g di farina di forza30 g di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale

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Il condimento (per una pizza)

1 grossa cipolla rossa di tropea1 pugno di capperi sotto sale

4 alici sottolio1 scatoletta di tonno da 125g3 cucchiaiate di passata di pomodoroolio evosale pepeun pizzico di origanopeperoncino (facoltativo)1/4 di bicchiere di vino bianco (facoltativo)

Nel boccale: lievito, acqua, latte, zucchero lievito e olio 10 sec vel 5, aggiungere la farina e il sale 40 secvel 5 + 2 min. vel spiga.

Lasciare lievitare in un luogo a temperatura controllata per circa 2 ore coperta con un canovaccio o conuna ciotola a campana, una volta lievitata per bene, dividere il panetto e stendere la pasta con le puntedelle dita sulle teglie leggermente unte.Per il condimentoTagliare le cipolle a listarelle e lasciarle appassire vel 2 5 min. temp 100 con un poco olio evo e unpizzico di sale, al termine sfumare con il vino, e lasciare a raffreddare per qualche minuto Preparare lasalsa di pomodoro aggiungendo: un pizzico di sale, di pepe nero macinato, una punta di origanoamalgamare il tutto.Condire partendo dalla salsa di pomodoro, aggiungere poi i capperi, le alici a pezzetti, il tonnosminuzzato e per finire le cipolle.Infornare a 220C fino a quando non si sar ben colorata la superficie e il fondo. (circa 15 minuti )

PIZZA SCAROLE

Impastofarina 600 g180 g patate1 lievito300 g acquaRipieno8 cespi medi di scaroleolio e.v.o.aglioolive nere gaetacapperipinoli

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a piacere alici salate sott'olio e uva passa

Preparate l'impasto inserendo nel boccale le patate (precedentemente lessate o cotte nel microondecome faccio io) e l'acqua portate a vel 78 per 15 sec circa aggiungete il lievito e frullate pochi secondi,aggiungete la farina 2 min. velocit spiga.

ponete l'impasto in un recipiente in un luogo caldo e lasciate lievitare 1 ora e 1/2, 2 ore.Nel frattempo lavate abbondantemente le scarole ponete poca acqua a bollire in una pentola checontenga tutte le scarole. Salate l'acqua e versatevi le scarole. Scolate le scarole non troppo cotte elasciatele raffreddare.

Fate soffriggere in abbondate olio caldo l'aglio e se lo desiderate scioglietevi le alici sottolio,aggiungete le scarole, i capperi, le olive nere, i pinoli e l'uva sultanina (se la desiderate) e cuocete afuoco vivace. Se necessario aggiungete altro sale.Passato il tempo di lievitazione prendete l'impasto e stendetene due terzi in una sfoglia di circa 0.50.8cm con la quale fodererete una teglia media.

versatevi le scarole coprendo bene il fondo e chiudete con la sfoglia ottenuta stendendo il restanteimpasto.

Infornate in forno caldo a 220 per circa 2030 min. Mangiate tiepida.

PIZZA SOFFICE SOFFICE

600 g di farina Manitoba325 g d'acqua minerale frizzante25 g d'olio evo1 cubetto di lievito di birra10 g di zucchero12 g di sale.

Prima di inserire gli ingredienti nel boccale ho sciolto in pochissima acqua frizzante calda il lievito con lozucchero, ho messo gli ingredienti nel boccale e per ultimo il sale miscelato con la farina: 4 min. spiga:pronto l'impasto ho fatto le panelle, adagiandole su carta da forno.(l'impasto deve risultare leggermente appiccicoso)

Una volta coperte le lascio lievitare per circa 1 ora e 45 minuti:

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e infine prosciutto cotto

stendete il secondo pezzo di pasta di pane e ricoprite il tutto sigillando i bordi e bucherellando lasuperficie unta di olio

Infornate a 220 gradi per circa 25 30 minuti....

PIZZA AL PESTO E RICOTTA

Ingredienti per limpasto:500gr di farina bianca1 cucchiaio di olio d'oliva1 cucchiaio di lievito secco1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di saleIngredienti per il pesto:1 mazzetto di basilico2 spicchi d'aglio50gr di pinoli

3 cucchiai di parmigiano grattugiato200gr di ricotta150ml di olio extravergine d'olivasale, pepe

Preparate limpasto della pizza con le modalit del libro base ma con gli ingredienti indicati.Preparate il pesto mettendo tutti gli ingredienti nel bimby aggiungendo pi o meno olio a seconda delladensit del pesto. Salate e pepate.Riprendete la pasta e lavoratela ancora fino a stenderla con il matterello in una sfoglia piuttosto sottile.

Con queste quantit dovreste ricavare una sfoglia per una teglia rettangolare ed una rotonda. Ricopritela sfoglia con il pesto appena preparato e diluitelo con un paio di cucchiai di acqua calda se fosse troppoduro da stendere.

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Irrorate con un filo d'olio ed infornate nel forno gi caldo a 220 per 20 minuti o fino a quando i bordinon saranno dorati.

PIZZA CON CIPOLLE E PATATE

250 g.farina

100 ml.acqua tiepida

50 ml.latte tiepido

mezzo cucchiaino sale

mezzo cucchiaio olio

un quarto di dado di lievito

una patata

4 cipolleprovola affumicataoliosale pepe

ho preparato l'impasto e lasciato crescere.....intanto ho affettato le cipolle e le ho messe a stufare in padellacon olio sale e pepe.Ho affettato le patate sottili sottili e le ho messe in acqua a perdere l'amido..tutto questo l' ho fatto verso letre del pomeriggio....alle sette e mezza di sera ho cominciato a preparare.....ho levato le patate dall'acqua e leho asciugate....ho preso una teglia...ho versato un p di olio e ho steso l'impasto.....ho ricoperto la pasta conun letto di patate...sale e ho sistemato tutte le fettine di provola affumicata...a quel punto ho ricoperto iltutto con le cipolle.....ho infornato e aspettato che si cuocesse...il forno io lo metto a 200..per mezzora

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Dopo 15/20 minuti quando vedo che la pizza a un buon punto di cottura aggiungo la mozzarella, lapancetta affumicata e per ultima la scamorza affumicata tagliata a fette sottili e metto nuovamente inforno per finire la cottura circa 6/7 minuti (basta guardarla anche perch i forni sono diversi per letemperature).

con questo impasto si fanno 2 teglie di pizza

PIZZA MORBIDA AI TRE FORMAGGI E PANCETTA

550gr farina 002 misurini latte1 misurino acqua1 misurino olio evo10 gr sale5 gr zucchero1/2 panetto lievito di birra

Versare tutti gli ingredienti eccetto sale e farina nel boccale: 20 sec vel3Aggiungere farina e sale: 20 sec vel 6 e poi 3 min. spigaMettere in ciotola leggermente oleata e coperta il panetto ottenuto per farlo lievitare...naturalmentepi ci sta e meglio ...io l' ho lasciato tutto il pomeriggio per farla la seraUna volta lievitato stenderlo in due teglie infarinate e condire le due pizze con:passata di pomodoro semplice con filo d'oliofontina a dadini 150gr2 cucchiaiate abbondanti di parmigiano reggianomozzarella fiordilatte 100grPancetta tagliata a fettine finissimeA questo punto non resta che infornarle una per volta a 220 per circa 20/22 min.

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PIZZA RIPIENA DI PROVOLA E MELANZANE

95 gr acqua95 gr latte parz. scremato375 gr farina 001 cucchiaino di zucchero10 gr lievito di birra10 gr sale fino1 cucchiaino da caff di olio evoMettere nel boccale tutti gli ingredienti e da ultimo il sale: 3 sec vel 5 poi 3 min. spigaMettere a lievitare coperto da un panno umido per tutto il pomeriggionel frattempo preparare il ripieno:Tritare la provola 5 sec vel 5Tagliare a dadini 2 melanzane nere e saltarle in padella con olio evo e prezzemolo a fine cottura salarle emetterle a freddareUna volta lievitato l'impasto dividerlo in due e stendere due belle sfoglie sottili aiutandosi con ilmatterello su un piano di lavoro infarinatoStendere la prima sfoglia su di una teglia ,riempirla con melanzane e provola,un po' di sale sulla provolae coprire il tutto con la seconda sfoglia avendo cura di sigillare bene i bordi per non far uscire il ripieno incotturaBucherellare la superficie qua e la e cospargere con un pennello un po' d'olio sulla seconda sfoglia dicoperturainfornare con forno ventilato a 200 per 20/22 min.In forno statico prolungate i tempi di cottura a 30/35 min.Una volta sfornata aspettare una decina di minuti prima di aprirla di modo che il formaggio si compattileggermente

PIZZETTE A CUORE

600 g di farina tipo 0320 g di acqua20 g di olio10 g di zucchero10 g di sale1 cubetto di lievito di birrasalsa di pomodoromozzarella

mettere nel boccale l'acqua calda, il lievito di birra e lo zucchero e girare per qualche secondo a velocit5;

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aggiungere la farina, l'olio, il sale ed impastare per 2 minuti a vel. Spiga;mettere l'impasto a lievitare in un luogo tiepido finch non raddoppi di volume;prendere l'impasto e stenderlo con il matterello e ritagliare tante formine con uno stampino a forma dicuoreposizionare le pizzette cos tagliate, sulla placca del forno rivestita di carta forno e mettere su di ognuna

un po' di sugo di pomodoromettere in un luogo caldo e lasciare a lievitare finch non raddoppino di volumepreriscaldare il forno a 260 gradi, quando arriva in temperatura, abbassare a 240 gradi ed infornare lepizzette per 7/8 minuti e comunque finch non vedete il pomodoro asciuttoaggiungere la mozzarella e rimettere in forno fino a completa cottura (circa altri 10 minuti):

PIZZETTE CON SUGO

500gr di farina oo250gr di acqua(regolatevi voi, alcune farine assorbono di pi o di meno)25 gr lievito di birra40gr di burro1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaio di olio1 cucchiaino di salemozzarella

nel boccale: acqua, lievito, burro, olio e zucchero: 1 min 37 vel 2(se il lievito congelato fate 1,30min).aggiungere la farina e sopra il sale: 1 min. vel 6 e 1,30 min. a spiga. Lasciate lievitare.

nel frattempo preparate il sugo con olio, aglio, olive di gaeta, capperi sotto sale e passata dipomodoro(fatto sgocciolare)in padella: aglio rosolato nell'olio, aggiungere le olive, dopo un p i capperi e infine il pomodoro. lasciateinsaporire a fuoco dolce(tanto avete tempo, la pasta deve lievitare)con il matterello stendete la pasta, e ritagliate dei dischi, appoggiate sulla placca del forno, condite conil sughino ed infornate 200 per 5 min. ca(dipende dal vostro forno.. )Distribuite la mozzarella sulle pizzette ed infornate per altri 5 min. o finch vedete la mozzarellasciogliersi.

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PIZZA MORBIDA AI TRE FORMAGGI E PANCETTA pag. 32PIZZA PARIGINA (PIZZA RICOPERTA DI PASTA SFOGLIA) pag. 21PIZZA RIPIENA DI PROVOLA E MELANZANE pag. 33PIZZA RIPIENALIGHT pag. 22PIZZA SCAROLE pag. 26

PIZZA SOFFICE SOFFICE pag. 27PIZZA.TOAST pag. 31PIZZARUSTICO pag. 28PIZZETTE A CUORE pag. 33PIZZETTE CON SUGO pag. 34PIZZETTE DELLE SIMILI CON SCAMORZA AFFUMICATA E ZUCCA pag. 36PIZZETTE DI MANU pag. 35PIZZETTE DI ZARINA pag. 35