“A tavola con le religioni”

Il servizio delle mense scolastiche e il pluralismo religioso

Mariachiara Giorda, Dipartimento di Studi Storici, Università degli Studi di Torino

Premessa

Pluralismo religioso come dato di fatto della società contemporanea (nonostante

i processi di secolarizzazione)1. Rapporto delle religioni con e negli

spazi pubblici2. Tra i numerosi temi trasversali di chi si

occupa di Religious Studies: il cibo

1. + 2. : Pluralismo religioso e mense scolastiche

Le mense sono adeguate (e in che modo) ad affrontare le richieste, i bisogni alimentari provenienti da

diverse culture religiose ?

http://benvenutiinitalia.it/wp-content/uploads/2014/01/ifwdfoodandreligionweblowrespublications.zip

À table avec les religionsricerca teorica

sul legame tra cibo ed identità, con attenzione agli aspetti individuali, comunitari, storici e religiosi;

mappatura delle esigenze alimentaridelle tradizioni religiose

indagine sugli aspetti nutrizionali, economici ed ambientalimappatura dei servizi

di mense scolastiche, in Italia e nei principali Paesi europei;segnalazione di casi di good practices

legati ad iniziative e sperimentazioni in materia di nutrizione a scuola ed educazione al pluralismo culturale/religioso;

surveytramite somministrazione di un questionario semi-strutturato,

sulle necessità alimentari religiose dei bambini di scuole elementari di Torino, Roma e Zaragoza

Mense scolastiche italianeGoverno, ISS, CNESP:

-sviluppo di politiche alimentari - promozione di pratiche nutrizionali salutari

Il 76% delle scuole italiane dotate di mensa offre possibilità di scelta tra menù alternativi o differenziati per motivi etico-religiosi (2010)

modello di accoglienza familiaristico

modello di accoglienza comunitari stico

modello di rifiuto ontologico

modello di rifiuto culturale

Modello di accoglienza familiaristico

Rapporto diretto tra l’istituzione scolastica, l’impresa di ristorazione e le famiglie degli

studenti

VeneziaMoncalieriCastelletto

Milano

Milano RistorazioneDocumentazione in diverse lingue

Laboratori di cucina per bambini e genitori

Inserimento di prodotti biologiciTracciabilità dei prodotti utilizzati (frutta e carne)

CAT 1 - No fave, piselli e asparagi CAT 2 - No cereali contenenti glutine

CAT 3 - No proteine latte CAT 4 - No uovo

CAT 5 - No pesce molluschi e crostacei CAT 6 - No proteine latte e uova

CAT 7 - No solanacee CAT 8 - No frutta a guscio, pinoli, lupini, semi di sesamo

CAT 9 - No legumi, soia, arachidi CAT 10 -

A ridotto apporto di sostanze istamino - liberatrici CAT 11 - Menù ridotto in nichel

CAT 12 - Menù privo di tutti gli allergeni CAT 13 - No frutta

CAT 14 - Menù diabete e/o ipocalorico CAT 15 - Menù ipolipidicoCAT 16 - Menù iposodico

CAT 17 - Menù tritato / frullatoCAT 19 - No carni bianche

CAT 150 - Dieta leggera max 5 giorni

Carne (o pesce) 2/3 volte alla settimana

“Categoria 150”: rivisitazione diete temporanee leggere: una giornata standard compatibile con la maggior parte delle diete sanitarie/etico religiose

(10 marzo 2014)

Modello di accoglienza familiaristico

Lavagna

modulo per la richiesta di diete speciali predeterminate (per allergie/intolleranze alimentari o per malattia metabolica o di esclusione e un modulo per la richiesta di variazione del menù per motivi religiosi,

nel quale è possibile indicare:la religione di appartenenza

gli alimenti esclusigli alimenti alternativi

Modello di rifiuto ontologico

AdroSettembre 2010:

Menù privi di carne su presentazione di prescrizione medica

Modello di rifiuto culturale

Castel Mella

(2007) Mantenimento delle tradizioni locali

Albenga(2011) Reazione alla proposta di introdurre

carni certificate halal

Le mense a TorinoSettore ristorazione scolastica

Alberico cuoco amico

L’obiettivo della Città – in coerenza con le direttive nazionali ed europee – sia quello di affrontare le

questioni legate alla nutrizione dei bambini seguendo un approccio multidimensionale, capace di comprendere le necessità fisiche,

psicologiche, emotive e culturali della persona

Sistema centralizzato

Torino

Gli utenti della Ristorazione scolastica della Città di Torino sono attualmente circa

55.000, fra questi circa 4.500 usufruiscono di un menù alternativo senza carne di

maiale, senza alcun tipo di carne oppure privo sia di carni sia di pesce mentre altri

1.300 seguono un menù dietetico per patologie legate all’alimentazione

Torino

Modulo generico di richiesta di menu alternativo (in cui si è tenuti a specificare se la richiesta è

motivata da ragioni religiose e culturali oppure medico-patologiche);

Richiesta temporanea di dieta speciale per sospetta allergia alimentare;

Richiesta di dieta speciale per allergia alimentare accertata;

Richiesta di dieta speciale per intolleranza alimentare;

Richiesta di dieta speciale per patologie alimentari che necessitano di dietoterapia

* esclusione della “carne di maiale” prevista anche per coloro che richiedono una dieta speciale

Torino

“Per l’attivazione o il rinnovo di diete speciali e menu alternativi per

esigenze etico religiose per l’anno scol. 2013/2014 , i genitori dei bimbi iscritti al servizio di ristorazione scolastica devono compilare e sottoscrivere il Mod. M045 in

ogni sua parte”.

Torino

Il caso della mensa della scuola ebraica di Torino:

Cibi kosherFornitori con certificazione

Preparazione kosherDoppia cucina

Si No Non so0.0%

10.0%

20.0%

30.0%

40.0%

50.0%38.9%

14.1%

44.3%

Conoscenza di "casi speciali" nella classe del figlio

Inchiesta somministrata a Torino, Roma e Zaragoza(ita, spa, eng, fra, rom, cin, arabo)Campione di: 7 scuole elementari900 famiglie

Si No Non so0.0%

10.0%

20.0%

30.0%

40.0%

50.0% 47.3%

18.9%

33.8%

Opinione sull'efficacia dei menù speciali come soluzione dei bisogni alimentari religiosi

Menù senza carne Menù senza carne né pesce

Piatti preparati su richiesta della

famiglia

Menù dedicati alle festività religiose

Non offre menù speciali

Non so0.0%

10.0%

20.0%

30.0%

40.0%

50.0%

60.0%

23.8%

1.3%7.4%

0.9%

10.2%

56.4%

Conoscenza dei menù speciali per bisogni religiosi offerti dalla scuola frequentata dal figlio

Menù senza carne Menù senza carne né pesce

35.4%

55.4%

26.4%

30.0%

38.2%

14.6%

Opinioni sull'esclusione di carne e pesce dai menù scolastici

Contrario Indifferente Favorevole

Protestanti Cattolici Ortodossi Non credenti Musulmani

57.1%

47.9%

26.0% 26.1%

6.4%

23.8%22.3%

43.8%

27.5%

21.8%

16.7%

29.8% 30.1%

46.4%

71.8%

Opinioni sull'esclusione della carne dal menù scolastico(per religione)

Contrario Linear (Contrario) IndifferenteLinear (Indifferente) Favorevole Linear (Favorevole)

Il men

ù deve e

ssere

equilib

rato

Il pesc

e non piac

e a tu

tti

La re

ligione n

on può imporre

restr

izioni a

tutti

I bam

bini dev

ono speri

mentar

e tutti gl

i alim

enti

Minore quali

tà e p

rezzi m

aggio

ri

Fa part

e dell

a diet

a ital

iana o

med

iterra

nea

Mi piac

e la c

arne

Escludere

i solo le

carn

i rosse

I men

ù spec

iali so

no una buona s

oluzione

69.7%

10.3%6.2% 4.8%

2.8% 2.8% 2.1% 0.7% 0.7%

Contrarietà all'esclusione della carne dai menù: motivazioni espresse

La vostra religione prevede regole alimentari partico-lari?

A casa preparate i pasti secondo le regole della vostra religione?

Si27.8% Si

24.6%

No70.9%

No75.4%

Regole alimentari e osservanza religiosa

Cattolici Ortodossi Protestanti Musulmani

73.9% 72.9%

68.4%

51.3%

13.2%15.3% 15.8%

11.5%12.8% 11.9%15.8%

37.2%

Quanto è importante che i figli mangino secondo le regole religiose?(a scuola, per religione)

Per nulla Posso rinunciare Molto

Riflessioni…

Richieste/bisogni e offerta: rilettura con altri strumenti

Inadeguatezza economica, sanitaria, qualitativaMancanza di linee nazionaliTema centrale della “carne”

Inclusione/esclusione a tavola

Tutela di un patrimonio alimentare plurale

Educazione alimentare e opportunità di conoscenza

.