A cura di:A cura di:Simone AlfieriSimone Alfieri

II anno Scienze dell’alimentazioneII anno Scienze dell’alimentazione

Indice generaleIndice generale

BevandeBevandeIl latteIl latteL’acquaL’acquaIl vinoIl vinoApprofondimentoApprofondimento

I secondi piattiI secondi piattiL’ L’ AgnelloAgnelloIl Maiale e carne bovinaIl Maiale e carne bovinaIl PesceIl Pesce

Contorni Contorni

CondimentiCondimentiOlio e acetoOlio e aceto

Allestimento della tavolaAllestimento della tavola I piaceri della tavolaI piaceri della tavola Locali e ristorazioneLocali e ristorazione Cibo come merce di scambiCibo come merce di scambi

oo ApprofondimentoApprofondimento ApprofondimentoApprofondimento Video 1 Video 1 Video 2Video 2

I legumi e patate La verdura

• FruttaFrutta Frutta Frutta secca Approfondimento

Le bevandeLe bevandeIl latteIl latte

““Madonna del latte”Madonna del latte”Correggio, 1523-1524, Correggio, 1523-1524,

Budapest, Szépmûvészeti Budapest, Szépmûvészeti MúzeumMúzeum

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““Zeus, trasformatosi in pioggia d'oro Zeus, trasformatosi in pioggia d'oro

feconda Danae”feconda Danae”

Tiziano, Danae, 1545-46;Napoli, Tiziano, Danae, 1545-46;Napoli,

Galleria Nazionale di CapodimonteGalleria Nazionale di Capodimonte

L’AcquaL’Acqua

““Temperanza” - virtù cardinale Temperanza” - virtù cardinale

. .

Semplicità, anima pulita, insegnamento cristiano, Semplicità, anima pulita, insegnamento cristiano, maternità.maternità.

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““Battesimo di Cristo”Battesimo di Cristo”Santi di Tito, 1574, Firenze, Galleria Santi di Tito, 1574, Firenze, Galleria

CorsiniCorsini

L'acqua come origine della L'acqua come origine della vitavita

““Nascita di Venere”Nascita di Venere”Botticelli, 1483-85; Galleria degli Uffizi, Firenze Botticelli, 1483-85; Galleria degli Uffizi, Firenze

L'acqua come specchio della L'acqua come specchio della realtà, realtà,

““Narciso”Narciso”Caravaggio, 1597-99; Caravaggio, 1597-99; Galleria Nazionale d'Arte Galleria Nazionale d'Arte Antica, Roma. Antica, Roma.

L'acqua come magia ed L'acqua come magia ed incantoincanto L'acqua come simbolo di L'acqua come simbolo di

purificazionepurificazione

““Lago di Annecy”Lago di Annecy”Paul Cezanne Paul Cezanne 1896 Courtauld 1896 Courtauld

Institute of Art , London . Institute of Art , London .

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L'acqua come intensa e segreta L'acqua come intensa e segreta eccitazione eccitazione

L'acqua come simbolo di L'acqua come simbolo di mortemorte

““Figure sulla spiaggia”Figure sulla spiaggia”Pablo Picasso, 1937, Pablo Picasso, 1937,

collezione Guggenheim, Venezia collezione Guggenheim, Venezia

““Il Diluvio Universale”Il Diluvio Universale”Michelangelo Buonarroti, Michelangelo Buonarroti, 1508-12 Cappella Sistina, 1508-12 Cappella Sistina,

RomaRomaTorna indice

““Ultima Cena” Ultima Cena” Tiziano, 1542-44, Galleria Naz. Marche Tiziano, 1542-44, Galleria Naz. Marche

““La cena di Emmaus”La cena di Emmaus”Bassano, 1537, Chiesa parrocchiale, Bassano, 1537, Chiesa parrocchiale,

PadovaPadova

Il vinoIl vinoUnione con il divino, Passione di Cristo, conoscenza spirituale, amore dei Unione con il divino, Passione di Cristo, conoscenza spirituale, amore dei piaceri terrenipiaceri terreni

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““Bacchino malato”Bacchino malato” Caravaggio, 1593-94, Galleria Caravaggio, 1593-94, Galleria

Borghese, RomaBorghese, Roma

““Allegoria dell'Autunno”Allegoria dell'Autunno” Gregorio De Ferrari 1687-88, Palazzo Gregorio De Ferrari 1687-88, Palazzo

Gropello, GenovaGropello, Genova

““Sotto il pergolato a Napoli”Sotto il pergolato a Napoli”Umberto Boccioni, 1914, Galleria d’arte moderna a Milano

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ApprofondimentoApprofondimento

Si tratta di un bicchiere Si tratta di un bicchiere assai decorativo dotato di assai decorativo dotato di

coperchio, che nella coperchio, che nella forma e nelle dimensioni forma e nelle dimensioni mostra chiaramente la mostra chiaramente la

sua destinazione a sua destinazione a brindisi e celebrazioni brindisi e celebrazioni

religiose. religiose.

Corno “potorio” è una Corno “potorio” è una delle più interessanti delle più interessanti versioni di bicchiere versioni di bicchiere

cerimoniale, diffuso già cerimoniale, diffuso già nel XV sec. e presente nei nel XV sec. e presente nei dipinti fiamminghi fino al dipinti fiamminghi fino al

XVIIXVII

Calici cerimonialiCalici cerimoniali Torna indice

I secondi piattiI secondi piattiAgnello simbolo sacrificaleAgnello simbolo sacrificale

““Ultima Cena”Ultima Cena” Jacopo Bassano, 1546-48, Galleria Jacopo Bassano, 1546-48, Galleria

Borghese; RomaBorghese; Roma Torna indice

Il maiale e la carne bovinaIl maiale e la carne bovina

““Tentazione di St'Antonio”Tentazione di St'Antonio”

Hieronymus Bosch,1510, Hieronymus Bosch,1510,

Museo Nazionale di Arte Antica, Museo Nazionale di Arte Antica, LisbonaLisbona

““Fuga in Egitto, piccola Fuga in Egitto, piccola macelleria” macelleria”

Pieter Aersten, 1551, MuseoPieter Aersten, 1551, Museo

Nazionale di Stoccolma Nazionale di Stoccolma

Cristo vittima sacrificale, parte materiale dell’essere umano.

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Pesce come simbolo di CristoPesce come simbolo di Cristo

“ “Pesca miracolosa”Pesca miracolosa” Raffaello, 1515-16, Raffaello, 1515-16,

Victoria and Albert Museum, LondraVictoria and Albert Museum, Londra

“La moltiplicazione dei pesci” Tintoretto: Dipinti per la sala

grande di San Rocco

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I contorniI contorniI legumi e le patateI legumi e le patate

““Mangiafagioli” Mangiafagioli” Annibale Caracci, 1583-84, Annibale Caracci, 1583-84,

Galleria Colonna, RomaGalleria Colonna, Roma

““I mangiatori di patate”I mangiatori di patate”Van Gogh, 1885, Van Gogh, 1885,

Museo Van Gogh, AmsterdamMuseo Van Gogh, Amsterdam

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““Vertumnus”Vertumnus”Arcimboldo, 1590-1591 Arcimboldo, 1590-1591

Skoklosters Slott, in Skoklosters Slott, in Svezia Svezia

““The Gardener”The Gardener” Arcimboldo, 1590, Arcimboldo, 1590,

Museo Civico Ala Ponzone, CremonaMuseo Civico Ala Ponzone, Cremona

““Winter”Winter” “Autumn” ““Summer”Summer” “Spring”

La verdura e La verdura e ArcimboldoArcimboldo

Natura, stagioni, provvidenza divina, salute. Torna indice

I condimentiI condimentiolio e olio e acetoaceto

““Natura morta con olio e Natura morta con olio e aceto”aceto”

J.B.S. Chardin, 1769 J.B.S. Chardin, 1769

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La frutta La frutta

““Fruttivendola” Fruttivendola” Vincenzo Campi, 1580, Milano, Pinacoteca di Brera Vincenzo Campi, 1580, Milano, Pinacoteca di Brera Torna indic

e

““Fruttiera con grappolo d'uva e bicchiere”Fruttiera con grappolo d'uva e bicchiere”Georges Braque, 1919 Georges Braque, 1919

““Ragazzo che sbuccia la frutta”Ragazzo che sbuccia la frutta”Caravaggio, 1593, Longhi Collection, Caravaggio, 1593, Longhi Collection,

Roma Roma

““Canestra di FruttaCanestra di Frutta” ”

Caravaggio, 1597, Pinacoteca Ambrosiana, Caravaggio, 1597, Pinacoteca Ambrosiana, MilanoMilano

““Frutta dal Midi”Frutta dal Midi” Renoir, 1881Renoir, 1881

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La frutta seccaLa frutta secca

““Natura morta”Natura morta”Georg Flegel, 1632 Georg Flegel, 1632 Torna indiceTorna indice

ApprofondimentoApprofondimentoNatura morta e Natura morta e tavolatavola

““Natura morta con fiori e frutta”Natura morta con fiori e frutta”Caravaggio, 1590, Hartford, Wadsworth Caravaggio, 1590, Hartford, Wadsworth

Atheneum Atheneum

““Natura morta con frutta”Natura morta con frutta”Jan Davidsz de Heem, Jan Davidsz de Heem, 1650 1650

““Natura morta con pane e fichi”Natura morta con pane e fichi”Luis Meléndez, 1760 Luis Meléndez, 1760

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Allestimento o apparecchiatura Allestimento o apparecchiatura della tavoladella tavola

““Convito del duca di Berry” Convito del duca di Berry” F.lli de Limbourg, 1413-16,F.lli de Limbourg, 1413-16,

Stoviglie in metalli preziosiStoviglie in metalli preziosi

““Natura morta”Natura morta”A.F. Desportes, 1739-A.F. Desportes, 1739-

4242

Allestimento di un banchettoAllestimento di un banchetto

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I piaceri della tavolaI piaceri della tavola

““La colazione”La colazione” Francois Boucher, 1739, Louvre di Francois Boucher, 1739, Louvre di

Parigi Parigi

Intimità domestica, raffinatezza, aristocrazia, alta borghesia.

““Il pranzo” Il pranzo” Diego Velázquez, 1617, Museo Diego Velázquez, 1617, Museo

dell'Ermitage di San Pietroburgodell'Ermitage di San Pietroburgo

Vita, piaceri terreniVita, piaceri terreni

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““Ultima Cena”Ultima Cena” Jacopo Bassano, 1546-48, Galleria Jacopo Bassano, 1546-48, Galleria

Borghese; RomaBorghese; Roma

Morte, refezione spirituale, elevata contemplazioneMorte, refezione spirituale, elevata contemplazione

““Ultima CenaUltima Cena””Tintoretto, 1566, San Trovaso. Tintoretto, 1566, San Trovaso.

VeneziaVenezia

Torna indiceTorna indice

Locali, convivialità e Locali, convivialità e ristorazioneristorazione

““La ricca cucina” La ricca cucina” Daviod Teniers V, 1644, L’Aia, Daviod Teniers V, 1644, L’Aia, MauritshuisMauritshuis

Intimità domestica, ricchezza, alchimia. .

““Cristo in casa di Marta e Maria” Cristo in casa di Marta e Maria” Tintoretto, 1580, Monaco, Alte Tintoretto, 1580, Monaco, Alte Pinakothek Pinakothek

Intimità domestica, aulicità e Intimità domestica, aulicità e raffinatezza. raffinatezza.

Dalla cucina alla sala da pranzoDalla cucina alla sala da pranzo

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La La caffetteriacaffetteria

““Caffè di notte” Caffè di notte” Van Gogh, 1888, Art Gallery Van Gogh, 1888, Art Gallery

dell'Università di Yale, New Havendell'Università di Yale, New Haven

““Artisti al Caffè Greco” Artisti al Caffè Greco”

L. Passini 1850,L. Passini 1850,

tra socialità e vita mondanatra socialità e vita mondana

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La taverna e il refettorio:La taverna e il refettorio:gli antipodi a confrontogli antipodi a confronto

““Festa popolare” Festa popolare” David Teniers G, 1634-40David Teniers G, 1634-40

Socialità popolare, ambiente Socialità popolare, ambiente equivocoequivoco. .

““San Benedetto e i monaci”San Benedetto e i monaci”G.A.Bazzi, 15O5G.A.Bazzi, 15O5

Valore illustrativoValore illustrativo Torna indiceTorna indice

Il cibo come merce di Il cibo come merce di scambioscambio

““Il fornaio” Il fornaio” Job Berckheyde, 1681 Job Berckheyde, 1681

“Donna al mercato” Pieter Aertsen, 1567

Il mercato

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ApprofondimentoApprofondimentoCinque sensiCinque sensi

L’allegoria dei cinque sensi è un soggetto carico di ambiguità. Esso illustra L’allegoria dei cinque sensi è un soggetto carico di ambiguità. Esso illustra la funzione dei sensi nell’umana fisiologia, ma al contempo ammonisce la funzione dei sensi nell’umana fisiologia, ma al contempo ammonisce

sugli effetti fuorvianti di tale seduzione. sugli effetti fuorvianti di tale seduzione. I cinque sensi sono finestre d’accesso al mondo dalle quali riceviamo I cinque sensi sono finestre d’accesso al mondo dalle quali riceviamo

conoscenze diverse che dobbiamo integrare tra loro. conoscenze diverse che dobbiamo integrare tra loro.

Cinque sensi - Theodor Rombouts (XVII Cinque sensi - Theodor Rombouts (XVII

sec.)sec.)

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ApprofondimentoApprofondimentoPeccato di Peccato di golagola

I golosi (part.) I golosi (part.) Taddeo di Bartolo, 1393 Taddeo di Bartolo, 1393

La rappresentazione allegorica La rappresentazione allegorica della della

gola ha un chiaro valore gola ha un chiaro valore dottrinario: dottrinario:

si tratta di un modello negativo si tratta di un modello negativo volto a ricordare allo spettatore i volto a ricordare allo spettatore i

rischi che comporta l’eccedere rischi che comporta l’eccedere nei nei cibi. cibi. Torna indiceTorna indice

http://www.youtube.com/watch?v=LFR9Pk2AXGg Torna indiceTorna indice

http://www.youtube.com/watch?v=rQSNmSITWGE&feature=related

http://culturagastronomica.blog.dada.nethttp://culturagastronomica.blog.dada.net (Visitato il 13/03/2010)(Visitato il 13/03/2010)

http://wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://wikipedia.org/wiki/Alimento (Visitato il 14/03/2010)(Visitato il 14/03/2010)

http://www.softwaredidattico.ithttp://www.softwaredidattico.it (Visitato il 13/03/2010)(Visitato il 13/03/2010)

http://www.taccuinistorici.nethttp://www.taccuinistorici.net (Visitato il 14/03/2010)(Visitato il 14/03/2010)

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