A carnevale ogni fritto vale

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A CARNEVALE OGNI FRITTO VALE

Una raccolta di ricette tipiche di carnevale realizzata nel

forum di Giallo Zafferano.it

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SFRAPPOLE FRIABILISSIME

di Gradamommy

ingredienti

150 gr farina

1 uovo intero

2 cucchiai di aceto

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

olio o strutto per friggere

zucchero vaniglia

Preparazione

Mescolare velocemente sulla spianatoia tutti gli ingredienti e formare una palla che lasceremo

riposare almeno 1 mezz'ora.

Stendere quindi con la macchina per pasta in sfoglie sottili (io arrivo all'ultima tacca).

Tagliare delle strisce larghe circa 4 o 5 cm e lunghe almeno 25 cm.

Mettere a scaldare l'olio o lo strutto in un pentolino alto e stretto.

Immergere una striscia per volta in modo che si arrotoli su se stessa e rivoltare velocemente.

Mettere ogni sfrappola ad asciugare su un foglio di carta per fritti.

Trasferire nel vassoio e cospargere con lo zucchero vanigliato.

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CHIACCHIERE DI PANNA

Di Sara73

ingredienti

Farina

panna

LE quantità sono ad occhio in pratica si unisce alla panna montata la farina (io ho aggiunto un pizzico

di lievito per dolci) fino ad ottenere una pasta compatta ma morbida.

L'ho stesa con il matterello e poi tagliata a forma di chiacchiera e fritte in olio bollente

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CASTAGNOLE CON UVETTA

di FiOrdivanilla

Ingredienti:

Burro - 40 gr (oppure 1-2 cucchiai di

olio)

Farina - 200 gr

Lievito in polvere - 1/2 bustina

Limoni - la scorza grattugiata di 1/2

limone

Mistrà - liquore all'anice, 1 cucchiaio

Sale - 1 pizzico

Uova di gallina - 2 piccole

Vanillina - 1 bustina

Zucchero - 50 gr

Inoltre

olio per friggere (meglio di semi, mais o

girasole);

zucchero semolato per passarci le

castagnole una volta fritte.

Mettete in una ciotola la farina, le uova, lo zucchero, il burro, la vanillina, il sale, la scorza grattugiata

del limone, il liquore e il lievito; lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli per bene e poi trasferite

l'impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e impastate fino ad ottenere una pasta della

consistenza di una frolla morbida... un composto morbido, liscio e compatto, ma non molle.

Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto: con l'impasto arrotolate ora dei bastoncini di pasta

dello spessore di un paio di centimetri circa e tagliateli a tronchetti di circa 2 cm.

Con i palmi delle mani date forma ai tronchetti facendo delle palline e incidete la superficie con un

taglio a croce.

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Friggetele un po’ alla volta in olio profondo e a fiamma bassa, rigirandole nella padella finché

risulteranno ben gonfie e dorate e cominceranno a galleggiare.

Una volta pronte, prelevatele con un mestolo bucherellato e adagiatele su un foglio di carta

assorbente. Infine, rotolatele nello zucchero semolato.

Note: io ho sostituito il Mistrà con del rum scuro, in alternativa si può sostituire con il Maraschino che

si addice molto, oppure con dell’essenza all’arancia o di mandorle.

∙ Le dosi indicate per le castagnole sono all’incirca per 4 persone.

∙ Se si vuole evitare il diffondersi dell’odore di olio fritto, mettere nell'olio durante la frittura uno

spicchio di mela, sostituendolo di tanto in tanto.

∙ Io all’impasto ho aggiunto l’uvetta: l’ho messa in ammollo per 10 minuti in rum e acqua tiepida e poi

strizzata molto bene prima di unirla all’impasto.

∙ Non fate palline troppo grosse, rischierebbero di rimanere un po’ crude all’interno.

∙ Se volete preparare l’impasto qualche ora prima e friggere le vostre castagnole in un secondo

momento potete coprire l’impasto con della pellicola e riporlo in frigo: tiratelo fuori mezzoretta prima

tenendolo a temperatura ambiente.

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STRAUBEN O FORTAIA

Di Gradamommy

Ingredienti

farina 1 kg

uova 6

latte 1 litro

lievito per dolci 2 buste

birra q. b.

grappa 1 bicchierino

sale 1 pizzico

olio per per friggere

marmellata di mirtilli o fragole o frutti

di bosco

zucchero vanigliato

In una ciotola molto capace mettere la farina, i tuorli delle uova, la grappa e circa 1 bicchiere di birra

mescolando (meglio con le fruste elettriche) Aggiungere il latte per ottenere una pastella abbastanza

fluida e spumosa. Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma, aggiungere gli albumi e il

lievito amalgamando bene, Ora si dovrebbe usare un attrezzo apposito per versare il composto

nell'olio bollente: un imbuto con un tappo all'estremità inferiore in modo da stoppare l'impasto. Io ho

risolto versando il tutto in una bottiglia di plastica, di quelle da acqua minerale.

Mettere sul fuoco unapadella e scaldare l'olio a fuoco vivace. Quindi quando l'olio ha raggiunto la

temperatura versare dalla bottiglia la pastella a zig-zag o a cerchi concentrici, anche

sovrapponendoli, in modo da formare una frittata composta da tante tagliatelle sovrapposte e della

dimensione di un piatto piano. Appena colorita nella parte sottostante, rigirarla.

Asciugarla su un foglio di carta per fritti e metterla nel piatto.

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Cospargere con lo zucchero vanigliato e disporre al centro (o sui lati) una generosa cucchiaiata di

marmellata di mirtillo rosso o nero o fragole o frutti di bosco o anche la mostarda Bolognese.

DOSE RIDOTTA :

2 hg farina, 1/2 bicchiere di birra, 2 uova, 1 cucchiaio di grappa, 1/2 bustina di lievito vanigliato, 1

pizzico di sale e con il latte sono andata a occhio.

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CASTAGNOLE O STRUFOLI

Di Rosa del Deserto

Ingredienti:

4 uova

la buccia grattugiata di 1 limone

7 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di strutto

2 cucchiai di olio

2 bustine di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

2 bicchierini di liquore (rum, sambuca,

grappa....)

500 gr circa di farina

olio per friggere

miele e Alchermes

Per questa preparazione serve la spianatoia, quindi facciamo una fontana con la farina, lo zucchero e

il lievito; al centro della fontana mettiamo le uova, la buccia del limone, il liquore e l'olio; nei bordi

distribuiremo lo strutto. Impastare il tutto come si fa per la pasta all'uovo considerando che l'impasto

deve risulatre morbido come quello per gli gnocchi. Lasciamo l'impasto a riposare e prepariamo la

padella con l'olio per la frittura. Procedere appunto come per gli gnocchi: fare dei grossi cordoni,

tagliarli a tocchetti e poi arrotondarli con il palmo delle mani. Quando l'olio è bello caldo ma non

bollentissimo gettare alcune palline nella padella e, dopo un po' vedrete queste palline rigirarsi da

sole e mantenere così una bella forma tondeggiante (cosa che è molto difficile da fare con gli impasti

al cucchiaio: almeno per me!!!). Controllare la doratura e poi scolare su carta assorbente. Preparare in

una ciotola un po' di Alchermes e in un piattino dello zucchero semolato: inzuppare velocemente una

parte degli strufoli nel liquore e poi rotolarle nello zucchero. Un'altra parte condirla con del buon

miele sciolto a bagno maria. E poi gustarsele una dopo l'altra!!!!

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FRITÈLI ED SÈMOLEIN D' EMILIA

Di Mariapia

Ingredienti :

L 1 latte

g 200 semolino

g 100 zucchero

scorza di mezzo limone

4 uova

un pizzico di sale

per friggere : strutto o olio di arachidi

Per questo dolce, in genere preparato da sempre durante le feste di Carnevale nelle nostre campagne,

portate a bollore un litro di latte poi versateci a pioggia duecento grammi di semolino insieme alla

scorza grattugiata di mezzo limone e cento grammi di zucchero.

Continuate a mescolare, mantenendo il bollore per circa dieci minuti, poi fuori dal fuoco incorporare,

uno per volta, quattro tuorli d'uovo, un pizzichino di sale, e per ultimo gli albumi d'uovo montati a

neve ben ferma.

Friggere il composto a cucchiaiate nello strutto che è meglio ( altrimenti in olio di arachidi), scolare le

frittelle su carta che assorba bene e prima di servire spolverizzare di zucchero.

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CASTAGNOLE

di alice4161

Ingredienti :

400 gr. di farina;

100 gr. di zucchero;

80 gr. di burro;

2 uova;

1 bicchiere di liquore;

1 bustina di lievito;

½ bicchiere di vino bianco;(o liquore di

vostro gradimento)

1 bustina di vanillina;

olio per friggere(io uso sempre olio di

arachidi);

zucchero per decorare

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti..come per una normale pasta frolla.Lavorare la pasta, per qualche

minuto, fino ad ottenere un panetto...è normale se non risulta omogeneo,deve essere così.A questo

punto tagliare dei bastoncini e ricavarne dei tocchetti...si può procedere in due modi..:

- formare delle semplici palline:

oppure

- farcirle..con pezzetti di cioccolato,ciliegie sciroppate,marmellata..ecc.

Dopo aver formato le palline,della grandezza desiderata,friggerle in olio abbondante..far assorbire

l'olio in eccesso e spolverizzarle di zucchero semolato prima che si raffreddino.

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RAVIOLI DOLCI – FRITTI

Di Nannarè

Ingredienti

zucchero a velo vanigliato

scorza d'arancia nn trattata -

grattuggiata

2 cucchiai di fiori d'arancio

cannella in polvere

pezzetti di cioccolatofondente 70%

mezzo bicchierino limoncello

amalgamato bene il tutto finche' e' diventato una crema.

presi dei ciuffi di crema e disposti su sfoglia arrotolato e formato dei rettangoli che ho sigillato con i

rebbi di una forchetta; cm si fa normalmente x la preparazione dei ravioli.

fare una sfoglia sottile senza zucchero.

io ho usato quella degli struffoli di gz con il bicarbonato, non ho fatto riposare ed ho steso - ricavando

la sfoglia. li ho fritti in olio di arachidi ben caldo e sgocciolati su carta assorbente. quando si son

freddati li ho disposti su vassoio o piatto di portata spolverizzando con: zucchero a velo misto a

cannella in polvere e scorza di arancia o limone grattuggiata.

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ZEPPOLE DI CARNEVALE ALLA CAGLIARITANA. ( ZIPPULAS DE CARNEVALI A SA

CASTEDDAIA )

Di Cammy

Ingredienti

kg. 1 di farina 00,

g. 50 lievito di birra,

4 uova,

il succo di un'arancia e la buccia

grattuggiata di due,

un bicchierino di acqua vite (filu e ferru

) o grappa,

g. 20 sale fino,

g,150 patata bollita e poi passata con

lo schiacciapatate ( c'è chi mette g. 100

di formaggio fresco che abbia tre o

quattro giorni, anche questo passato

nello schiaccia patate.assieme alle

patate ) naturalmente se si mette

anche il formaggio eliminare g 100 di

farina.

mezzo litro di latte intero,

4 stimmi di zafferano ( o 2 bustine di

zafferano se non si hanno gli stimmi

del fiore di zafferano)

gr 250 di acqua ninerale naturale a

temperatura ambiente.

Olio d'oliva ( o d'arachide) per friggere,

abbondante zucchero semolato per

zuccherarle.

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Mettere la farina in una ciotola (in sardegna usiamo un grande catino di terracotta chiamato sa

scivedda che serve per impastare paste che devono lievitare, in quanto la terracotta aiuta a tenere

costante la temperatura della pasta.) e mescolarla molto bene con il sale. la sera prima preparare un

lievitino con il lievito di birra un pò di acqua tiepida e g.100 di farina. Se non si è fatto in tempo a farlo

fare un panetto con il ilevito un pò di latte e tanta farina quanta ne serve per fare un'impasto che

verrà amalgamato con il resto della farina. Mettere nell'impasto le bucce grattuggiate dell'arancia lo

zafferano sciolto in un pochino di latte il panetto con il lievito e le patate impastare bene il tutto.

Aggiungere le uova prima battute in un piattino poco per volta, e lavorare molto bene il tutto fino a

farlo diventare un impasto unico. Prendere l'impasto toglierlo dalla ciotola e lavorarlo sulla

spianatoia di legno fino a farlo diventare un'impasto liscio e elastico,aiutandosi se occorre con il latte

facendolo cadere a filo molto lentamente. Una volta che l'impasto è pronto metterlo nuovamente

nella ciotola. Lo si ammorbidisce con i vari ingredienti liquidi lavorandolo con i pugni chiusi

sbattendolo, sollevandolo , arrotolandolo e ributtandolo con forza nella ciottola. Ricordandosi e i

liquidi come il latte precedentemente, vanno aggiunti poco per volta.Tutta questa lavorazione deve

durare un'oretta almeno e si dovrà ottenere un'impasto morbidissimo ed elastico . A lavorazione

avvenuta coprire la ciotola con un panno di lino o cotone pulito e farlo lievitare. Sarà pronto quando

avrà raddoppiato di volume. Nel frattempo preparare un recipiente con i bordi alti per friggere le

zippulas ( le zeppole) con abbondante olio e una ciotolina con acqua calda, questa servirà per

bagnarsi le mani ogni volta che si prende un pò di impasto che serve per fare le zeppoline. .Si procede

in questo modo: inumidirsi le mani con l'acqua calda prendere un pò di impasto , una piccola pallina

,si posa sul palmo della mano la si appiattisce e con ipollici si fà un foro al centro come quello delle

ciambelle. nel frattempo l'olio sarà caldo..... immergervi le zippulas e farle dorare da ambedue i lati.

Friggerle poche per volta, metterle a sgocciolare dall'olio su carta paglia, subito dopo rotorarle in un

piatto pieno di zucchero semolato. Vanno consumate calde.

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CRESTE DI GALLO

Di cuocopersonale

Dosi per circa 50 creste di gallo (una più, una meno...):

-Per il guscio esterno-

3 uova;

75 g di zucchero semolato;

40 g di burro;

400 g di farina 00 (avente W debole);

3 cucchiai di grappa;

Un pizzico di sale;

Zucchero a velo per spolverare alla

fine;

Olio di girasole (per friggere)..

-Per il ripieno-

4 mele Fuji;

50 g di zucchero semolato;

Un cucchiaio di cannella in polvere

(anche di più se piace);

Un chiodo di garofano (che andrà poi

tolto).

Procedimento:

-Per il guscio esterno-

Sciogliere a fuoco basso in un pentolino il burro; Sbattere le uova assieme allo zucchero ed il pizzico di

sale con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso; Unire il burro (lasciato un pò raffreddare)

al composto di uova e zucchero e mescolare bene; Aggiungere la grappa ed amalgamarla;

Incorporare via via la farina fino ad ottenere un composto lavorabile con la macchina della pasta

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(quindi di consistenza deve ricordare l'impasto per la pasta fresca), avvolgerlo nella pellicola

trasparente e lasciarlo riposare una mezz'ora (nel frattempo preparare il ripiemo per le creste di

gallo);

Dopo averlo lasciato riposare tirare l'impasto lavorandolo bene con la macchina della pasta e farne

sottili sfoglie che poi dovranno essere tagliate a forma di tanti dischetti (tramite l'utilizzo di un

bicchiere o di un coppapasta circolare); Riempire con il ripieno e chiudere a mezzaluna pizzicando poi

il bordo per ottenere le creste di gallo;

Friggere in olio a 170°C fino a doratura, riporre su carta assorbente (anche se questo impasto di olio

non ne assorbe) e, una volta raffreddate spolverizzare le creste di gallo con zucchero a velo.

-Per il ripieno-

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti regolari; In una padella cuocere le mele a pezzetti assieme allo

zucchero, la cannella ed il chiodo di garofano, fino a quando il liquido che rilasciano non è ben

assorbito e le mele risultano abbastanza morbide ma non spappolate (devono mantenere un leggero

croccantino che è molto piacevole); Lasciare intiepidire ed utilizzarlo.

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LUPINI ALLA FERRARESE

Di Mariapia

Ingredienti

g 300 farina 00

3 uova

100g zucchero

50 g burro

2 cucchiai di marsala o rhum

un pizzico di sale

scorza di mezzo limo ne ( o 3-4 gocce di

aroma di limone per alimenti)

strutto o olio di arachidi per friggere

Procedimento :

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare almeno un'oretta. Dividete l'impasto ottenuto in

tante piccole palline – ho proceduto come per fare i gnocchi, (..e siccome avevo fretta ho tenuto le

palline un po' grosse... ) - dalla forma piuttosto schiacciata, simile appunto a quella dei lupini. (anche

se poi durante la cottura tendono a “gonfiarsi” un po'. ) Friggere in abbondante strutto, rivoltandoli

quando saranno dorati. Scolarli su carta assorbente e se possibile servirli ben caldi (ma son buoni

anche freddi) spolverizzati di zucchero a velo.

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FRITTELLE DI BANANE E COCCO

Di Imercola

Ingredienti

210 gr farina 00

100 gr di farina di cocco non troppo

fine

2 uova

7 gr lievito granulato

150 gr acqua tiepida

60 gr zucchero semolato

pizzico di sale

1/2 stecca di vaniglia

2 banane mature

olio di semi per friggere

Mescolate le farine con lo zucchero, il sale, il lievito e l’acqua. Aggiungete le uova leggermente

sbattute e i semini della vaniglia. Mescolatevi delicatamente le banane tagliate e pezzetti. Fate

riposare in luogo caldo per un paio di ore (io ho messo la ciotola in forno spento con luce accesa per

un’ora).

Friggete in abbondante olio caldo, facendo cadere l’impasto da un cucchiaio. Spolverate con zucchero

a velo. Io ho accompagnato le frittelle con una ganache di cioccolato fondente e rum.

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CENCI

Di MAKITA

200 gr di farina

2 uova

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaio di marsala o grappa

2 cucchiaini di zucchero

1 pizzico di sale

zucchero a velo

Mescolare bene tutti gli ingredienti in modo da avere una pasta non troppo morbida, lasciar riposare

30 min.

Tirare una sfoglia sottile e tagliarla a rombi.

Friggere in abbondante olio bollente (io uso l'olio di semi di arachide).

Scolare su fogli di carta cucina, far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Sono veloci e buoni.

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FRITTELLE DI CARNEVALE

Di germana

Ingredienti:

250 g di acqua

100 g di burro

25 g di strutto

50 g di zucchero

300 g di farina 00


5 g di sale

5 uova

Olio di semi di arachidi q.b.

zucchero al velo

In un tegame dai bordi alti, faccio sciogliere nell'acqua il burro e lo strutto con il sale e lo zucchero.

Poi tolgo dal fuoco ed aggiungo in un sol colpo la farina setacciata con la vanillina e rimetto sul fuoco

per qualche minuto, fino a quando il composto si stacca dalle pareti del tegame.

Faccio raffreddare un poco ed aggiungo un uovo alla volta, amalgamando molto bene, fino ad

ottenere un composto morbido e lucido.

Faccio scaldare l'olio a 180° ed immergo con un cucchiaino ben colmo l'impasto ; le frittelle sono

pronte quando si saranno gonfiate e si saranno girate su stesse. Infatti se non si girano, vuol dire che

non sono ancora cotte a puntino, perché dentro devono risultare vuote.

Faccio assorbire l'olio in eccesso su carta da cucina e spolvero con lo zucchero al velo.

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CICERCHIATA

Di Gisella

Ingredienti:

3 uova


3 " di rhum

3 " di mistra' o liquore simile

3 " di olio di semi

farina q.b. per un impasto morbido

150 gr di zucchero

200 gr di miele

200 gr di arachidi pulite

1 cucchiaio di cacao

olio di semi di girasole

1 arancio

Io comincio con il mettere tutti gli ingredienti liquidi in una ciotola ,li miscelo bene tra di loro poi comincio ad

aggiugere la farina, fino a che lavorando con la forchetta non comincia a essere piu solida ,dopodiche' la metto

sulla spianatoia e la comincio a lavorare con le mani(ho mischiato la farina 0 e la manitoba). Ho steso la

sfoglia un spessore di 2/3 mm poi con il tagliapasta liscio ho tagliato delle tagliatelle che tagliate poi anche

nell'altro verso hanno formato tanti quadratini.A questo punto li ho fritti in olio di semi fate attenzione a

tagliarli bene e cercate di staccarli perche' tendono ad attaccarsi tra di loro e al momento della cottura invece

di palline risulterebbero dei cilindri.Prendete un piatto o piu di uno e ungetelo bene per metterci poi la

cicerchiata,prendete anche un bell'arancio lavatelo e asciugatelo vi servira' per compattare la cicerchiata.(io

ho usato delle vaschette di alluminio per comodita' le potete poi rovesciare tagliarle a pezzetti e portarle a

tavola) Adesso prendete una pentola grande e mettete lo zucchero e il miele a sciogliere quando diventeranno

trasparenti ,attenti a non bruciarlo, buttatevi dentro le palline fritte fategli prendere bene lo zucchero e il miele

e aggiungete le arachidi pulite,fate lo stesso con le arachidi e aggiungete un cucchiaio di cacao io lo ho passato

con il setaccino per evitare che cadano grumi .Mescolate bene fate amalgamare il tutto e velocemente mettete

sul piatto da portata ben unto e compattate battendola con l'arancio fate freddare e mangiate.

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LE CHIACCHIERE

Di EssenzaDiCannella

Ingredienti

500gr di farina 00

30gr di zucchero vanigliato

3 cucchiai di zucchero a velo

1 bicchierino di rum o arancia

2 cucchiai di burro fuso

1 uovo intero

1 tuorlo d’uovo

1dl di succo d’arancia

1l di olio per friggere

1 pizzico di sale

½ bicchiere di vino bianco dolce

Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro. Versare al centro lo zucchero, le uova, il burro, il

sale, il liquore e il succo di arancia.

Lavorare bene gli ingredienti.

Aggiungere il vino, unendolo poco alla volta fino a utilizzare la quantità sufficiente a ottenere una

pasta consistente, ma morbida. Lasciare riposare il composto per 10 minuti.

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Trascorso il tempo, tirare la pasta ottenuta con la macchina sfogliatrice, fino a ottenere una sfoglia

sottile.

Poi, con una rotellina dentata tagliare dalla sfoglia tante strisce lunghe e strette, annodandole a

nastro e lasciandone qualcuna liscia.

Mettere sul fuoco una casseruola abbastanza larga, versarvi abbondante olio e farlo bollire, quindi

friggere le chiacchiere versandone poche alla volta. Dopo averle fatte dorare da ambo le parti,

scolarle su fogli di carta assorbente.

Servire le chiacchiere su un vassoio grande spolverandole con lo zocchero vanigliato.

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MAXI CIAMBELLE AL CIOCCOLATO


Ingredienti:

500gr di farina00

30gr di lievito di birra

70gr di zucchero

150ml di latte100ml di acqua

70gr di burro

2 uova

1 tuorlo

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone

farina per stendere la pasta

olio per friggere

Per farcire

Cioccolato

Mettere la farina nel cestello dell'impastatrice, aggiungere il burro fuso, lo zucchero, il sale, le uova, il tuorlo, il

latte ed il lievito fatto sciogliere in un po di acqua tiepida. Far lavorare energicamente per dieci minuti. La

pasta deve essere umida e appiccicosa. Formare una palla e far lievitare per 2 ore. Stendere la pasta su un

piano ed aiutandosi con dei bicchieri o con delle altre forme tonde, tagliare le ciambelle. Per il foro centrale ho

usato una bocchetta della sacca da pasticceria....non avendo altro. Far lievitare per un'altra mezzora. Friggere

in abbondante olio caldo, rotolare nello zucchero e farcire subito con il cioccolato fuso o con quel che si

preferisce.

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FRAPPE

Di Nonnapina

Ingredienti:

500 gr. di farina

3 uova

2-3 cucchiai di zucchero

1 pizico di sale

1 bicchierino di grappa

Fare la fontana con la farina, al centro unire le uova, lo zucchero,il pizzico di sale e la grappa, lavorare

fino ad ottenere un impasto morbido, arlo riposare circa 1/4 d'ora,stendere la pasta formare delee

strisce o rombi come preferite, friggere in abbondante olio.

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CIAMBELLE CON RICOTTA E ZAFFERANO

di Cammy

Ingredienti

gr 500 di farina00

gr 200 di ricotta

gr 100 di zucchero

2 uova piccole

buccia grattugiata di 1 limone

2 bustine di zafferano

zucchero a velo

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale.

olio di oliva o di arachidi per friggere

In una ciotola versare la farina setacciata lo zucchero ed il lievito per dolci. In un altra ciotola battere

le uova, unirvi lo zafferano, la buccia del limone e la ricotta e il sale. Lavorare molto bene il composto

fino a che non avra piu grumi . Unirlo alla farina ed impastarlo per bene. Prelevare dei piccoli pezzi di

pasta e formare dei bastoncini lunghi 10 o 12 cm. Chiuderli ad anello.Friggerle in olio ben caldo.

Metterle ad asciugare su dei tovaglioli di carta. Spolverare con zucchero a velo.

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DONUTS


INGREDIENTI

250 g. di farina 00

250 g. di farina manitoba

250 g. di latte

25 g. di lievito di birra fresco

100 g. di zucchero

70 g. di burro

1 pizzico di sale

INOLTRE

zucchero a velo

Fate la fontana, mettete il sale, lo zucchero, il burro e poi versate su tutto il latte in cui avrete sciolto il

lievito.Impastate unendo poco a poco la farina. Lavorate il composto a lungo.Mettete l’impasto

all’interno di una ciotola.

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Lasciate lievitare per 2 ore. Stendete l’impasto con il matterello sulla spianatoia all’altezza di un

centimetro, un centimetro e mezzo.Con l’aiuto di un tagliapasta di 6cm. di diametro tagliate dei

dischi, fate il buco al centro e lasciateli lievitare finché saranno raddoppiati.

Friggete le ciambelle in olio di semi a temperatura non troppo alta. Spolverate di zucchero a velo o

glassate con glassa di zucchero e acqua o cioccolato, decorando a piacere.

Decorati con glassa a freddo:

zucchero a velo

acqua

colorante

diavoline

zuccherini

glassa fondente già pronta della cameo.

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FRAPPE ARCOBALENO

Di Arabafelice

Ingredienti

3 uova intere


3 cucchiai di olio di semi

2 cucchiai di vino bianco

1 cucchiaio di grappa (o altro liquore,

purche' senza latte o panna)

farina q.b.

buccia grattugiata di un limone (o di

un'arancia)

un pizzico di lievito (che sia proprio un

pizzico e non di piu'!)

coloranti, facoltativi

zucchero a velo per spolverare


Mettere in una ciotola o nell'impastatrice le uova intere, l'olio, lo zucchero, il vino, il liquore, il lievito e

la buccia grattugiata.

Mescolare con un cucchiaio e cominciare ad aggiungere la farina, non troppa per volta (cominciate

con un paio di etti e poi aumentate via via) fino ad avere un impastosodo ma non troppo duro.

A questo punto, se lo desiderate, si puo' dividere la pasta in panetti e colorare ciascuno con del

colorante per alimenti.

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Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare mezz'ora.

Ora prendete la macchinetta per stendere la pasta fresca e tirate le sfoglie di impasto molto sottili

(uso la tacca numero 5 nell'Imperia), aiutandosi con della farina per non fare attaccare il tutto.

Con una rotella dentellata tagliare le frappe della lunghezza e forma desiderata, ricordandosi di

praticare in ciascuna un taglio anche nel centro.

Friggere in olio profondo e ben caldo, per pochissimo: le frappe vanno immerse, ed appena vengono

su e si gonfiano vanno girate. Attenzione, essendo molto sottili cuociono in fretta!

Scolarle su carta da cucina e da fredde spolverizzarle con zucchero a velo.

ovviamente potete anche non colorarle!!!

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BUGIE DI RENATA

di Renata44

Ingredienti:

500gr di farina

100gr di zucchero semolato

50gr di burro leggermente

ammorbidito

3 uova intere


4 o 5 cucchiai di brandy

Fate la fontana con la farina mettete le uova un pò sbattute lo zucchero il burro la vaniglia e il brandy

lavorate il tutto la pasta deve risultare abbastanza soda,lasciate riposare una 1/2 ora la pasta a

temperatura ambiente,tirate poi la pasta piuttosto sottile tagliate con una rotella dentata in

rettangoli più o meno regolari io non li faccio mai uguali è contro il mio DNA,friggerli in olio profondo

io uso olio di arachidi,mettetene un pò allavolta in un piatto di portata e cospargere di zucchero a velo

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STRAUBEN

Di Mamma3

Ingredienti:

1 kg di farina

250 gr di zucchero a velo

1 litro di latte intero

6 uova

1 bicchierino di grappa

1 pizzico di sale

Per friggere:

olio di semi di girasole

Per decorare:

Zucchero a velo Marmellata di mirtilli rossi

In una terrina capiente setacciare la farina e lo zucchero a velo. Creare un buco a l centro e sgusciarvi

le uova. Iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungendo il sale, la grappa e il latte, senza

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versarlo tutto ma a piccole dosi. Infatti potrebbe anche non servirvi tutto ma all'incirca tre quarti.

Sarete comunque sicure quando il composto assumerà una consistenza fluida e omogenea, tale da

poter tranquillamente passare attraverso un imbuto senza rompersi. Il composto dovrà cadere

nell'olio bollente in maniera continua, creando un lungo "biscione" aggrovigliato.

Iniziare a friggere, facendo colare un mestolo di impasto attraverso l'imbuto nell'olio caldissimo.

Con l'aiuto di una ramina e di una paletta da cucina girare la frittella appena inizierà a colorarsi nella

parte affondata nell'olio. Proseguire max 1 minuto e scolare lo strauben su un piatto.

Spolverare di zucchero a velo e decorare con un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi calda.

Servire subito.

Se lo lascerete sgocciolare quando lo sollevate dalla padella, non avrete bisogno di adagiarlo su un

foglio assorbente.

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CIAMBELLE DI CARNEVALE

Di Lafinestradistefania

ingredienti:

3 etti di ricotta

3 uova

3 etti di zucchero

5 etti di farina


1 limone (la buccia grattata + il succo)

un pizzico di sale

Lavorare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, aggiungendo altra farina

se necessario.

Cominciare a preparare le ciambelle, lavorando l’impasto con le mani, ma non troppo altrimenti le

ciambelle potrebbero risultare un po’ dure. Intanto portare a temperatura l’olio in una padella

piuttosto alta, quindi cominciare a friggere le ciambelle cominciando dalle prime fatte.

Una volta dorate da ambo le parti, mettetele per qualche attimo su uno Scottex per togliere un po’ di

olio e poi passarle nello zucchero.

NB: non importa farle lievitare prima di friggere, vedrete che lieviteranno da sole in padella.

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FRITTELLE DI PASTA PAVÒ

Di Cammy

Ingr.

gr 350 di latte,

4 uova,

2 cucchiai colmi di zucchero,

buccia grattuggiata di 1 limone,

1 bustina di vanillina,

un bicchierino di liquore di anice,

farina 00 tanto quanto ne occorre per

avere una pastetta dalla densità delle

crepes.

Se a mangiarle sono solo adulti, si può sostituire il latte con un vino dolce come malvasia,

moscato,oppure vernaccia , oviamente si ometterà il liquore all'anice

Per il ripieno occorre:

panna montata, oppure crema pasticcera, o

miele.........crema spalmabile al cacao

e nocciole ecc

Esecuzione .

Prendere una ciotola,battere le uova con lo zucchero, unirvi la buccia del limone, la vanillina, il liquore

e la farina cercando di sciogliere tutti i grumi Far riposare per un'oretta l'impasto. Prendere una

padella per friggere mettervi dell'olio di arachidi e farlo scaldare molto bene.Nella stessa padella

andranno immerse a scaldare le formette per le frittelle

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Quando la formetta è ben calda toglierla dall'olio ed immergerla nella pastella. Bisogna stare attenti

a non immergerla del tutto, altrimenti poi non uscirà dallo stampo. Portarla velocemente

perpendicolare dentro l'olio, evitando di fargli toccare il fondo e lasciarla immobile per qualche

secondo.Dare una leggera scossa al manico e la frittella si staccherà dalla formetta. Ripetere tutti i

passaggi fino a quando la pastella si esaurirà del tutto. Se durante queste fasi la pastella dovesse

diventare troppo densa diluirla con un goccio di vino o latte, se invece, troppo liquida e non aderisce

bene alla formetta calda, aggiungervi un pò di farina. Gli involucri . vanno riempiti poco prima di

servirli perchè il ripieno li ammorbidisce.

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SFINCITIEDDI

Di Atlandide79

Ingredienti:

500 gr. di semola rimacinata

1 bustina di lievito di birra disidratato

(a cui aggiungere 2 cucchiaini di

zucchero) oppure un cubetto fresco da

25 gr (da sciogliere in questo caso

nell’acqua)

acqua per impastare (temperatura

come quando si impasta il pane)

zucchero

cannella

olio per friggere (io ne ho usato uno

apposito composto da un mix di olio di

semi di girasole, di semi di soia, di

palma bi-frazionato e di semi di

arachide).

In una scodella dai bordi alti versare la semola rimacinata e il lievito di birra disidratato unitamente a

2 cucchiaini di zucchero.

Cominciare a versare l’acqua sulla farina impastando velocemente.

La quantità d’acqua occorrente sarà quella che vi permetterà di ottenere un impasto filante che

lavorerete alzandolo con una mano dal fondo della scodella e sbattendolo velocemente.

A questo punto coprire la scodella con un canovaccio, avvolgerla in delle coperte e porre a lievitare in

una stanza lontana da correnti per circa 2 ore e mezza. Io ho fatto lievitare 3 ore ma a casa mia non

ho piastre per riscaldamento (nella mia zona l’inverno non è rigido), quindi regolatevi in base al calore

che c’è a casa vostra.

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Trascorso questo tempo l’impasto risulterà più che raddoppiato.

Fate riscaldare perbene l’olio e servendovi di un cucchiaio (l’impasto è molto filante) versate l’impasto

a cucchiaiate nella pentola.

I sfincitieddi saranno pronti quando risulteranno ben dorati. Poneteli prima su una carta assorbente e

poi rigirateli in una scodella in cui avrete mescolato abbondante zucchero e cannella avendo cura di

inzuccherarli bene. Disponeteli su un piatto e mangiateveli allegramente!

L’impasto base non contiene zucchero proprio per il fatto che i sfincitieddi andranno inzuccherati, se

volete un prodotto dal sapore ancora più dolce potete aggiungere dello zucchero alla farina.

Questo impasto lievitato, inoltre, dalle nostre parti lo usiamo anche per impastellare le verdure da

friggere.

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IL SOLE DI CARNEVALE OVVERO RAVIOLI DI RICOTTA E ALCHERMES

Di Rosa del deserto

Ingredienti:

per la pasta

300 gr di farina

100 ml di latte

50 gr di burro

60 gr di zucchero

1 uovo


1 pizzico di sale

per il ripieno

ricotta

alchermes

poco zucchero

per rifinire

1 albume

zucchero a velo

olio per friggere

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Versate nella tazza di un robot (o in una ciotola se impastate a mano) la farina, il burro a cubetti, lo

zucchero, l’uovo, la vanillina, il latte e il pizzico di sale. Impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere

un composto liscio e compatto che coprirete con della pellicola trasparente e lascerete riposare per

mezz’ora al fresco. Prendete l’impasto dividetelo in panetti (circa 150 gr), schiacciateli e lavorateli con

l’apposita macchinetta per tirare la sfoglia (o con un mattarello) cercando di ottenere uno spessore di

1 mm , 1 mm e ½. Qui finisce la versione Giallo Zafferano e inizia la via variazione sul tema...A

questo punto ho fatto tanti cerchi con un coppapasta, li ho sistemati sullo stampino da ravioli, ho

spennellato i bordi con l'albume e ho messo poca crema di ricotta e alchermes. Ho chiuso bene lo

stampino e ho continuato così fino ad esaurimento degli ingredienti. Ho fritto in olio ben caldo,

scolato e, una volta asciugati bene, ho spolverizzato con zucchero a velo. Essendomi avanzata della

pasta (con la ricotta avevo già fatto la già nominata crostata) ho proseguito facendo il ripieno con

della marmellata di sambuco...ottimi con entrambi i ripieni!!!

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FRITTELLE DI PATATE

Di Kiss

Ingredienti:

1kg di farina bianca '0'

4patate di media grandezza

2 cubi di lievito

1 bicchiere di zucchero +quello per

ricoprire le frittelle

Procedimento

Lessare le patate e lasciarle raffreddare,nel frattempo mettere la farina sulla spianatoia, aggiungere

lo zucchero il lievito e le patate schiacciate, impstare tutto.L'impasto dovra' risultare morbido al

punto che quasi deve rimanere attaccato un po' alle mani, farlo lievitare per 2 ore in un posto coperto

:att.non deve prendere aria .passste le due ore prendere l'impasto e ricavarne delle piccole

ciambelline,rimettere a lievitare per un'altra ora.A questo punto passate le due ore friggere e passarle

nello zucchero.

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GONFIETTI

Di Mariapia

Ingredienti

300 gr farina bianca tipo manitoba,

oppure la 0

g 600 di acqua

7 uova

3 cucchiai di olio di mais


pizzico di sale

buccia grattugiata di un limone

Amalgamare l'acqua con l'olio e lo zucchero e scaldare sul fuoco sino a farla bollire.

Fuori dal fuoco incorporare la farina, facendo attenzione che non si formino grumi.. Porre ancora sul

fuoco sino a quando la pasta, mescolando sempre,

non si staccherà dai bordi da sola.

Lasciar raffreddare e aggiungere le uova, una alla volta.

Fare riposare l'impasto : prelevare poi tante cucchiaiate – con il cucchiaino da caffè –

e friggere nello strutto o olio di arachide .

Spolverizzare con zucchero a velo.

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LE CASTAGNOLE DELLA MAMMA

Di Jolly

Ingredienti

125 g farina

50 g burro

1 pizzico di sale

1 pizzico di zucchero

150 g acqua

3 uova medie

zucchero semolato q.b. per ricoprirli

Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua e il burro

finchè non si scioglie il burro. A questo punto aggiungere la farina (mescolata precedentemente con il

sale e lo zucchero) tutta insieme,

girare sempre finchè l'impasto non si stacca dalla pentola.

Far raffreddare e aggiungere le uova una alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido.

Friggere in olio tiepido abbondante fin quando non raddoppiano, poi alzare la fiamma,

Servire ricoperti di zucchero semolato

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BOMBOLONI ALLA NUTELLA

Di Montebianco

Ingredienti

500 gr farina

500 gr patate lesse (a pasta bianca o a

buccia rossa)

2 uova

50 gr di burro fuso

50 gr di zucchero

2 cubetti di lievito di birra sciolti nel

latte tiepido (circa 50 ml)

buccia di un limone grattuggiata

un pizzico di sale

Impastare bene il tutto, io ho aggiunto ancora un poco di farina per avere un impasto morbido ma

non appiccicoso, quindi ho formato un salsicciotto da cui ho prelevato una pallina per volta del

diametro di 5 cm, pesata era 40 grammi, l'ho allargata e nel centro ho messo un cucchiaino di nutella,

ma si può usare anche la marmellata, ho quindi richiuso la pallina posandola su un vassoio con la

parte chiusa nella parte sotto, e ho continuato fino a finire l'impasto. Con metà dose ho ottenuto 20

bomboloni. Ho acceso il forno un minuto, poi l'ho spento e ho inserito la teglia in forno il tempo

necessario per sistemare in cucina e avere l'olio di semi di arachide ben caldo, circa un quarto d'ora,

quindi ho iniziato a friggere partendo dal primo bombolone che avevo formato, li ho scolati su carta

assorbente e rotolati nello zucchero semolato. Si mangiano ben caldi! I ragazzi hanno gradito!

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CIAMBELLE DI PATATE CON COCCO, UVETTA E CIOCCOLATO

Di Cammy

Ingredienti

Kg 1 di farina 00

1 bustina da gr 125 di fiocchi di patate

o patate liofilizzate ( quelle per fare il

purè )

gr 100 di farina di cocco

6 uova

1/2 litro di latte

2 cucchiai di uvetta di corinto

2 cucchiai di lenticchie di cioccolato

gr 200 di zucchero

buccia grattuggiata di 2 arance

biologiche

gr 50 di lievito di birra

un bicchierino di liquore

2 bustine di zafferano

gr 20 di burro

Esecuzione:

Mettere l'uva passa ad ammollare in acqua tiepida o se preferite nel liquore alcune ore prima.

Sciogliere il burro, farlo raffreddare , Metterlo assieme alle uova e allo zucchero e montare per bene.

Riscaldare un pochino di latte ( deve essere tiepido mi raccomando) mettervi a sciogliere il lievito

assiene ad un cucchiaino di zucchero. Lavare le rance e grattuggiare solo la parte gialla della

scorza.Mescolare la farina con il cocco, lo zafferano e i fiocchi di patate poi aggiungerlo alle uova e

lavorare bene l'impasto aggiungendo il lievito, la buccia grattuggiata delle arance, poco per volta il

latte, per ultimo il liquore.. Lavorare l'impasto affinchè diventi una pasta elastica e liscia. L'impasto

deve essere morbido e non troppo appiccicoso, ( tipo quello degli gnocchi ) Io, ho diviso l'impasto in

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due parti, una l'ho lasciata senza ripieno nell'altra ho incorporato l'uvetta scolata e le lenticchie di

cioccolato. Poi ho messo a lievitare in un luogo caldo finchè non hanno raddoppiato di volume. Ho

fatto le ciambelle e le ho rimesse a lievitare per un 'altra oretta. Ho fritto il olio di arachide ben caldo.

Le ho messe ad asciugare su carta forno, le ho spolverate con zucchero ( se piace potete spolverare

con zucchero e cannella mescolati ) e servite calde calde.............buonissime.

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LE BUGNES DI CARNEVALE

Di floralie

Ingredienti

1 kg di farina

8 uova

2 bustine di zucchero vanigliato


200 g di zucchero

200 g di burro (morbido)

Olio per la frittura

Zucchero a velo per la decorazione

Preparazione :

fare un impasto con tutti gli ingredienti......deve risultare morbido e liscio.......coprire e lasciare

riposare 1/2 ora

prendere un terzo dell’ impasto, stenderlo con il mattarello (sottile 2 mm) tagliare dei rettangoli e

altre forme...(si posso fare dei nodi)..e metterle da parte con un po di farina sotto. Mettere una

pentola per la frittura sul fuoco medio (con l'olio)....è caldo quando una piccola pallina dell’ impasto

messa dentro monta in superficie (l'olio non deve fumare) friggere le bugnes 4 o 5 alla volta, girarle

sotto sopra quando prendono un bel colore dorato chiaro.....finite di cuocere metterle in uno scola

pasta per sgocciolare......e poi metterle mano a mano che si fanno ,in un piatto di portata con

zucchero a velo.

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TAGLIATELLE DI CARNEVALE

Di Mariapia

Sfoglia :

g 200 farina : g 150 tipo manitoba + g

50 tipo 0

2 uova non troppo grosse

2-3 gocce di vanillina

1 pizzico di sale

1 cucchiaio raso di zucchero

1 cucchiaino di aceto bianco

1 cucchiaino di liquore tipo Sassolino (o

Strega)

ripieno :

g 90 zucchero

buccia di limone grattugiata / o arancio

2 cucchiai di succo di limone / o arancio

Procedimento :

fare la sfoglia. Ho utilizzato la manitoba perchè le tagliatelle risultano belle croccanti. Se vi piacciono morbide

utilizzate la 0, oppure la 00, ma non ve lo consiglio.

Fatela riposare almeno mezz'oretta in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente. Tiratela, mettete il ripieno

( io ho utilizzato un pennello per far prima), arrotolate, tagliate e fate le girandole di tagliatelle. Occhio a non

aprirle "sforzando" : cuocendo il sughetto uscirebbe. Fate riposare un altro po', in modo che si impregnino bene.

Il limone si può sostituire con l'arancio. Friggere nello strutto o in olio di arachide : fate attenzione perchè se le

appoggiate sullo scottex calde, si appiccicano … Mentre friggono un po' di zucchero e limone escono formando

una crosticina.

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PARAFRITTUSU \FRATI\

di Simon 72

4 uova

1\2 litro di latte

100 g di zucchero,

1 kg di farina

100g di strutto o burro,

100 g di lievito di birra,

1 limone la scorza grattugiata,

2 arance la scorza e il succo,

un bicchierino di rum o acquavite

2 bustine di vanillina.

preparazione :

in un recipiente grosso ,tipo \sa scivedda\un recipiente di terracotta\

lavorare le uova con lo zucchero dopo di che'

aggiungete la farina il latte dentro il quale avrete sciolto il lievito ,e lo strutto,la scorza del limone ,l'arancio e il

succo, la vanillina ,e infine il rum o acquavite.Lavorare l'impasto per circa 10 15 minuti ,coprire il recipiente con

una tovaglia, con sopra una coperta di lana lasciare lievitare l'inpasto per circa 2 ore finche' l'inpasto sia

raddoppiato\mi raccomando in un ambiente caldo\finita la prima fase di lievitazione, formare delle ciambelle

con il buco ,metterle sopra una tovaglia ,sistemata su un tavolo coprrire ,e farle lievitare per circa un ora

Riscaldare l'olio ,e friggere infine scolarli su carta assorbente,e ancora caldi passarli nello zucchero

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CHIACCHIERE DI VALERY

Di Valery’s

Ingredienti

1/2 kg di farina

3 uova

75 g di burro

buccia di limone e arancia grattugiata

succo d'arancia

2 pizzichi di lievito per dolci

5 cucchiai di wisky

Preparazione

Lavorate bene gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed elastico.Formate una palla e lascetela riposare

coperta nella pellicola per almeno 30 minuti.

Stendete la sfoglia in modo sottile;tagliare con una rotellina delle strisce di pasta,incideteal centro un taglietto

per lungo e annodatele.

Friggere le chiacchiere in olio bollente e una volta tiepide passarle nello zucchero a velo.

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CIAMBELLE E BOMBOLONI DI CARNEVALE BY ITALIANSDOEATBETTER

Di Italiansdoeatbetter

Ingredienti per circa 22 pezzi:

250 gr di farina 00

250 gr di farina manitoba

75 gr di fiocchi di patate

3 uova intere

85 gr di zucchero semolato

85 gr di burro morbido

1 cubetto di lievito di birra

5 gr di sale

250 gr di latte tiepido


1 limone grattugiato

1 litro d'olio di arachidi per friggere

Preparazione:

Prendete una ciotola, versatevi i fiocchi di patate e idratateli con 200 ml di latte tiepido, poi

aggiungete il lievito di birra sciolto in 50 ml di latte sempre tiepido. Aggiungete il resto degli

ingredienti e amalgamate il tutto. Lavorate l'impasto a mano o con l'impastatrice fino ad ottenere un

impasto liscio e omogeneo. Impastate e lasciate lievitare 3 ore. Stendete l'impasto dello spessore di

1,5 - 2 cm e ricavate delle ciambelle e dei bomboloni di circa 8 cm di diametro. Fate lievitare

nuovamente per circa 2 ore. Friggete in una pentola antiaderente con l'olio di arachidi, molto caldo,

ma ricordatevi è importante tenere la fiamma moderata per non farli bruciare. Girate le ciambelle

dopo un paio di minuti dall'altra parte, si formerà la riga al centro. Ricordatevi di versarli in pentola

prima dal lato che era rivolto in su durante la lievitazione. Scolateli su carta assorbente e farcite i

bomboloni a piacere, con crema pasticcera marmellata o nutella, e poi zuccherateli.

Preparazione con la macchina del pane:

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Mettete i fiocchi di patate nella MdP, programma IMPASTO, idratateli con 200 ml di latte tiepido.

Sciogliete il lievito di birra con il latte restante e versatelo nella MdP. Aggiungete le uova, lo zucchero,

la farina, il burro ammorbidito, la scorza grattugiata di limone, la bustina di vanillina e il sale (che non

deve entrare in contatto con il lievito). Impastate e lasciate lievitare 3 ore. Stendete l'impasto dello

spessore di 1,5 - 2 cm e ricavate delle ciambelle e dei bomboloni di circa 8 cm di diametro. Fate

lievitare nuovamente per circa 2 ore. Friggete in una pentola antiaderente con l'olio di arachidi, molto

caldo, ma ricordatevi è importante tenere la fiamma moderata per non farli bruciare. Girate le

ciambelle dopo un paio di minuti dall'altra parte, si formerà la riga al centro. Ricordatevi di versarli in

pentola prima dal lato che era rivolto in su durante la lievitazione. Scolateli su carta assorbente e

farcite i bomboloni a piacere, con crema pasticcera marmellata o nutella, e poi zuccherateli.

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I MIEI KRAPFEN

Di Alma

Ingredienti

600gr. farina

70gr lievito

70gr. burro

100gr. zucchero

latte tiepido circa 1/8

8 tuorli

2 cucchiai di rum

Buccia di limone

1 cucchiaino di sale

1 vasetto grande di marmellata di

albicocche

Preparazione:

Con il lievito,un cucchiaio di zucchero,4 cucchiai di farina e un po' di latte tiepido, formate una

pastella che lascerete lievitare in luogo caldo coperto con una salvietta.finoquando avrà raddoppiato

il suo volume.

Poi mescolate un poco alla volta, tutti gli altri ingredienti:uova,zucchero,farina,la scorza di limone, il

rum il sale eultimoil burro sciolto tiepido. sbattere molto bene l'impasto che deve essere cremoso, fino

che alla superfice non si formeranno le bollicine.

Lasciarelievitare nuovamente l'impasto,sempre al caldo e coperto. al raddoppio del suo volume,

stenderlo con il matterelloallo spessore di 2 cm

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ritagliare con uno stampo rotondo e infarinato tanti dischetti. Lasciate lievitare di nuovo fra 2

salviette infarinate in caldo.

Riscaldate (non troppo) l'olio se avete la friggitrice a 160° la prima volta coperti quando li girate

scoperti.lasciate sgocciolare i krapfen su carta da cucina. Siringate la marmellata nel krapfen e

spolverizzate di zucchero a velo.

questa dose serve per circa 30 o 33 pezzi

si servono possibilmente caldi

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FRITTO DI CARNEVALE BRASILIANO : FILHÒS

Di Dperieck

Ingredienti:

1 Tazza d'acqua

1/2 tazza di burro

1e 1/2 cucchiaino di sale

1 tazza di farina

1 bustina di lievito

3 uova

Olio bollente per friggere

Come fare: In una pentola, mettete l'acqua a bollire, aggiungere il burro e il sale, doppo 1 minuto,

ritirate dal fuoco e aggiungere in'una sola volta, la farina insieme al lievito e sbattete subito con un

cuchiaio di legno fino a diventare tiepido, liscia e omogenea. Unite uno a uno le uova sbattendo

bene dopo agni aggiunta delle uova.

Mettete le cucchiaiate dell'impasto nel'olio bollente per friggere fino a diventare dorate. (le

palline devono essere della misura di una noci grosse).

Versare le palline su carta assorbente.

Servite le palline con questo miele:

Ricetta del Miele

In una pentola versare

1/2 tazza d'acqua 1e1/2 tazza di zucchero

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1 cucchiaino di vaniglia 1 cucchiaino di burro.

Portare su fuoco basso senza mescolare , lasciando fino a diventare piu o meno denso come un

miele.

Attenzione: Il miele deve essere fatto prima dell' impasto.

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PPARAFRITTUS ( IMPASTO CON MACCHINA DEL PANE )

Di Cammy

Ingredienti

gr 300 di farina 00

gr 250 di farina manitoba o farina 0

gr 50 di zucchero

gr 50 di strutto

2 uova piccole ( gr 96 )

gr 250 di latte intero

1 bustina di lievito disidratato mastro

fornaio ( oppure un cubetto di lievito

fresco da gr 25 )


buccia grattuggiata di 1 limone o di 1

arancia

gr 12 di sale fino.

Esecuzione

Setacciare le farine, metterle in una ciotola, unirvi il sale, la vanillina, lo zucchero e mescolare tutto. Mettere a fondere lo

strutto e farlo raffreddare. Prendere il cestello della macchina del pane , mettere le uova, lo strutto, il latte la buccia del

limone. Versarvi sopra le farine, per ultimo la bustina di lievito. Mettere la macchina al programma impasto e

lievitazione, nella mia è PR. 8. Azionare la MDP Per una riuscita ottimale, far impastare più volte l'impasto... Procedere in

questo modo.Appena la macchina emette il primo bip tenere premuto per 2/3 secondi il tasto di avvio. La macchina si

fermerà. Riavviare il programma, ripetere nuovamente tutto, dopo il primo bip. Far finire tutto il programma, lievitazione

compresa. Dall'impasto lievitato prelevare dei pezzetti grandi come un piccolo mandarino o più piccoli, se piacciono

piccoli. Fare con questi pezzetti di pasta delle palline con un buco al centro Metterle a rilievitare per un'oretta distanziate

le une dalle altre su un tovagliolo infarinato, tenerle in un luogo tiepido. Friggere in olio di arachidi ben caldo. Far

asciugare su tovagliolini di carta, rotolarli in abbondante zucchero.

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CHIACCHIERE DI STREGONE

Di Alme

ingredienti

250 gr farina

1uovo

50 gr burro morbido

1cucchiaio di zucchero

1cucchiaio di latte

pizzico di sale

2cucchiai di liquore strega

olio per friggere

scorza di limone

per la crema allo strega

3 rossi di uovo


1 cucchiaio abbondante di liquore strega

3 cucchiai rasi di farina

300ml di latte

Frullare la scorza di limone e lo zucchero,aggiungere farina,uovo,burro,liquore strega,latt e e sale.mesolare

bene e far riposare l'impasto per circa un'ora.tirare una sfoglia sottile,tagliarla in striscioline,annodarle e

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friggerle in olio bollente(devo diventare d'orate).scolarle con mestolo forato,posarle su carta assorbente farle

raffreddare e cospargerle di zucchero a velo.

Preparare la crema montando i rossi con lo zucchero e farlo sciogliere lo zucchero, lo si noterà quando

l'impasto diventerò biancastro,quindi unuire la farina e stemperarla perfettamente ,sciogliere il tutto con il

latte e mettere sul fuoco facendo addensare la crema ma allo stesso tempo lasciarla un pò più fluida.

servire le chiacchiere decorando con cioccolato fuso tramite un cono di carta da forno e con la crema ,per una

variante stregata!!!

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CASTAGNOLE AL RHUM

Di Nuvoledipanna

Ingredienti:

600 gr. farina 00,

4 uova, 150 gr. burro morbido,

scorza grattuggiata di un limone,

1/2 bicchiere di rhum,

1 bustina di lievito,

1 pizzico di sale,

zucchero a velo.

Con il Bimby: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti in quest'ordine: uova, rhum, burro, limone, lievito e farina,

sale. Impastare 1minuto e 30'' Vel SPIGA.

A mano: Formare una fontana con la farina e disporre al centro le uova, il burro, il rum, il limone, il lievito ed il

sale. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

Con il composto ottenuto formare delle palline piuttosto piccole (in cottura si gonfiano un pò) e friggerle in

abbondante olio. Quando assumono un bel colore dorato, scolarle e disporle su alcuni fogli di carta assorbente

per eliminare l'olio in eccesso, quindi cospargele di zucchero a velo.

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DOLCETTI DELLA MAMMA

Di Rossairlandese

Ingredienti:

300 gr di farina

2 uova

150 gr. di burro

scorza di 1 limone

1/2 bicchiere di latte

olio di semi

300 gr di zucchero

Miele

confettini per decorazione dolci

Preparazione:

Preparare la sfoglia mescolando la farina ,le uova ,il burro ,il latte ,2 cucchiai di zucchero e la scorza del

limone.Lavorare la pasta ,che deve risultare abbastanza consistente, per circa 10 minuti e poi lasciarla riposare

per 20 minuti.

Trascorso il tempo di riposo della pasta ,stenderla con il matarrello in uno strato di 1mm(deve risultare molto

sottile). Poi tagliarla con una rotellina seghettata da cucina in striscioline larghe 2 cm e lunghe

20cm(circa!!!!).Formare con le striscioline di pasta dei serpentelli attorcigliati,chiamate orilette, come si vede

dalla foto. Lasciare riposare le orilette per circa 5 minuti, per evitare che nella friggitura si aprino. Mettere in

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una padella abbastanza larga olio di semi per friggere e quando sarà abbastanza caldo immergere i serpentelli

nell'olio,farli dorare leggermente da ambedue i lati e poi lasciarli scolare nella carta assorbente per fritti.

Preparare il composto dove passerete le orilette,facendo bollire il restante zucchero ,il miele e 2 bicchieri

d'acqua,portate ad ebollizione e passare le orilette facendo attenzione a nn romperle ,cospargere di confettini

colorati e gustate!!!!

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CHIACCHIERE

Di Alice4161

Ingredienti:

500 gr di farina 00;

4 uova;

60 gr di burro;

40 gr di zucchero;


aroma arancia;

scorza di arancia.

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.Coprire con la pellicola e lasciar

riposare per 1 ora.

Dopo di che tirare delle sfoglie..e con una rondella tagliare delle forme a piacere..non devono essere regolari.

..lasciarle riposare per 5 minuti..

.ho fatto anche i fagottini,ripieni di nutella,a modo di raviolo.E dopo averle preparate tutte le ho fritte in

abbondante olio di arachidi.Ho fatto assorbire l'olio in ecceso e poi spolverizzato con lo zucchero a velo.

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TAGLIATELLE DI CARNEVALE

Di Milla

Ingredienti

2 uova medio-grandi ( codice 0)

200 gr di farina


1 bustina di vaniglina

Per condirle:

miele e nocciole o noci o mandorle ( o tutte e tre) tritate grossolanamente

Preparazione: impastare gli ingredienti per la pasta nella planetaria con il gancioa K oppure a mano, formare una palla e

farla riposare per almeno mezz'ora, poi stendere in sfoglie sottili ( io le passo fino al penultimo scatto della macchina per

la sfoglia, perchè friggendo si gonfiano molto, quindi più sottili sono e meglio è) che poi arrotolerete e taglierete a

tagliatella (vi consiglio di fare prima tutte le sfoglie e poi di tagliarle, in questo modo la pasta ha tempo di asciugarsi e non

rischierete che nel formare le tagliatelle queste si appicchino).

A questo punto friggetele in abbondante strutto ( lo preferisco all'olio perchè al contrario di quest'ultimo non penetra

all'interno dei cibi) fino a leggera doratura poi tamponatele con carta da cucina e servitele cosparse di miele caldo e frutta

secca a vostra scelta, in alternativa potete semplicemente spolverizzarle con zucchero al velo vanigliato. Sono ottime

anche fredde il giorno dopo! ps: una volto fatto l'impasto vi potrà sembrare piccolo, ma vi assicuro che con questa dose

viene un bel vassoio grande.

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FRITTELLE DI MELE E CASTAGNE

di Speedy70

160 g farina di castagne

1 mela grattuggiata

100 g zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci

100 ml latte

2 uova

scorza grattuggiata di 1/2 limone

90 g fecola di patate

30 g farina OO


zucchero a velo

olio per friggere

Sbattere le uova con lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unire la farina setacciata con il lievito, la farina di castagne e la fecola, alternando il latte tiepido. Unire la mela,

amalgamare bene il tutto e lasciare riposare, coperto, per 15 minuti.

Friggere le frittelle a cucchiaiate, in abbondante olio bollente, facendole dorare da entrambi i lati. Scolarle su carta

assorbente e e cospargerle di zucchero a velo

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I BOMBOLONI........INI,INI

Di Nonnakia

Ingredienti:

400 gr di farina (metà manitoba e metà 00)

50 gr di burro

70 gr di zucchero

100 gr di acqua

130 gr di latte

10 gr di lievito di birra (quello fresco del

cubetto)

la buccia di 1 arancia o 1 limone

vaniglia io i semini di un baccello, se proprio

non l'avete, mettete vanillina)

5 gr di sale

1 tuorlo

olio di semi di arachide

zucchero semolato per lo spolvero

crema pasticcera

Procedimento:

Setacciate bene le due farine. In una ciotola ponete l'acqua e il lievito, maneggiate con cura per sciogliere quest'ultimo.

Versate poi 100 gr di farina, presa dal totale, sull'acqua e lievito e mescolate giusto il tempo per amalgamare il tutto.

Coprite con pellicola e attendete 1 ora, nel frattempo potrete preparare gli altri ingredienti, per esempio tirare fuori il burro

dal frigo che dovrà essere morbido. Quando il pre-impasto è pronto, versatelo nella planetaria o, se impastate a mano, in

una larga ciotola. Aggiungete 1 o 2 cucchiaiate di farina ed iniziate a mescolare bene, poi aggiungete il tuorlo, e, quando

questo è ben assorbito, metà dello zucchero. Impastate ancora bene aggiungendo ancora un po' di farina, poi inserire

l'altra metà dello zucchero. A questo punto alternare latte e farina (meno una cucchiaiata) fino ed esaurimento, infine il

sale. Impastate bene sia a mano (almeno 25') sia nella planetaria, fino a che l'impasto sarà elastico e incordato.

Aggiungere la vaniglia, la scorza di arancia grattata e alla fine il burro, poco alla volta, sempre impastando con energia,

fino a che l'impasto sarà lucido ed elastico, quindi ben incordato. Se lo prendete in mano, dovrà tendersi come una corda

ma non spezzarsi, e se impastate sulla spianatoia, non dovrà appiccicarsi. Solo a questo punto potrete metterlo ben

coperto in una ciotola a lievitare, ci vorrà circa 1 ora e 45'. Quindi avrete tutto il tempo di preparare una crema pasticcera.

Adesso infarinate leggermente la spianatoia, e rovesciate l'impasto lievitato, sgonfiatelo bene e fate le pieghe del tipo 2.

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Fatelo riposare 40' coperto da pellicola con la chiusura sotto. A questo punto spianate la palla col mattarello all'altezza di

1 cm. e 1/2 e tagliate i bomboloni con un coppa pasta. Copriteli con pellicola e fate lievitare ancora 1 ora.

Friggeteli, meglio se uno o due alla volta, in olio profondo poi scolate bene su carta assorbente. rotolateli nello zucchero

semolato!

farciteli di crema pasticcera

CREMA PASTICCERA DI PAOLETTA

Ingredienti:

400 ml di panna fresca

600 ml di latte fresco

1 baccello di vaniglia

4 uova intere

80 gr. di farina

300 gr. di zucchero

1 pizzico di sale

Procedimento:

Mettete in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e portate quasi a bollore.

Nel frattempo in un altro pentolino sbattete bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete la farina

setacciata e mescolate ancora un po', poi aggiungete il latte tutto di un colpo versandolo da un passino a maglie fitte.

Mettete a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. Spengnete quando la crema si è addensata bene.

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CHIACCHIERE

Di Manuela77

Ingredienti:

500 g di farina;

100 g di zucchero;

50 g di burro a temperatura ambiente;

4 uova medie (o 3 grandi);


4 cucchiai di vino bianco;

la scorza grattugiata di un limone;

un pizzico di sale;

zucchero a velo vanigliato;

olio di arachidi per friggere;

Preparazione:

Disporre la farina a fontana, mettere al centro: il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova leggermente sbattute, la grappa, il

vino, la scorza del limone e il pizzico di sale. Lavorare a lungo gli ingredienti, deve risultare un impasto liscio ed elastico,

formare una palla coprirla e lasciarla riposare 30 minuti fuori dal frigorifero. Dopodiché riprendere l'impasto lavorarlo

ancora, tirare una sfoglia sottile e formare delle strisce di lunghezza variabile con una rotellina dentellata. Friggere le

chiacchiere in abbondante olio bollente, asciugarle su carta assorbente, lasciarle raffreddare e spolverizzarle con zucchero

a velo.

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TORTELLI DI CARNEVALE

Di Calimera

Ingredienti:

250 gr. farina bianca

50 gr. zucchero

70 gr. burro

4 uova

scorza gratuggiata di 1 limone

un pizzico di sale

Mettere sul fuoco una casseruola con 300ml di acqua con il sale e il burro a pezzetti.

Portare ad ebollizione ed aggiungere la farina, tutta in una volta, e mescolare energicamente finchè non si formerà una

palla che staccandosi dalle pareti lascerà una patina bianca.

Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Aggiunere le uova una alla volta incorporando bene, aggiungere lo zucchero e la buccia di limone.

Scaldare abbondante olio e cuocere i tortelli (la dimensione deve essere di una noce al massimo) pochi alla volta.

Quando saranno ben gonfi e dorati scolarli su carta da cucina e spolverizzarli di zucchero a velo.

Volendo, si possono farcire con marmellata o crema pasticcera preparata con:

2 tuorli d'uovo


1 cucchiaio ben colmo di farina bianca

scorza di limone

1/4 di litro di latte

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolando versare il latte aggiungere la scorza di limone e

mettere a cuocere a bagnomaria finchè la crema non si addenserà.

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CASTAGNOLE

Di Nonnapina

Ingredienti

400 gr. di farina

80 gr. burro

100 gr. di zucchero

4 uova

2 vanilline

1 bustina di lievito

buccia di limone grattuggiato

1 pizzico di sale

un po di liquore a piacere (io ho messo il rum)

Fare la fontana con la farina, mettere al centro le uova e tutti gli altri ingredienti.

Impastare il tutto, l'impasto deve risultare abbastanza morbido.

Formare i cilindri con l'impasto ottenuto, quindi tagliarlo a pezzetti, arrontandoli un po', friggere in abbondante olio di

semi.

Scolare su carta da cucina e rotolare nello zucchero semolato.

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CHIACCHIERE

Di Pollyanna

Ingredienti

400 gr di farina 00

100 gr di zucchero

1 uovo

50 gr di burro

50 ml di latte

50 ml di grappa

un pizzico di vaniglia

un pizzico di sale

olio per friggere

lavorare bene lo zucchero con l'uovo fino a che diventa spumoso, aggiungere il burro fuso, il latte, la grappa, il sale e la

vaniglia poi aggiungere piano, piano la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo

tirare la pasta, tagliare le strisce e annodarle, friggere in olio caldo, asciugare su carta da cucina e una volta fredde

spolverizzare di zucchero a velo.

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FRITTELLE DI PANETTONE

Di Picanto2003

Ingredienti

Panettone

Uova

Olio per friggere

Ho bagnato bene nel latte il panettone strizzandolo non eccessivamente;

Poi ho sbattuto tre uova (per un panettone intero, se meno, regolatevi di conseguenza) e le ho amalgamate al

panettone ottenendo una specie di pastella;

presa a cucchiaiate e fritta in olio abbondante fino a doratura;

Per finire ho spolverato le frittelle di zucchero semolato.

Soffici e delicatissime e nessuno ha capito che in origine era panettone!

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BOMBETTE

Di Renata44

Ingredienti:

2 uova grandi

150 gr di zucchero semolato

50 gr di burro morbido

400 gr ai farina 00

100 gr di farina di mandorle

scorza di limone grattuggiata

vanillina

1 bicchiere circa di marsala

poco latte

pizzico di sale

zucchero a velo vanigliato

lavorare molto le uova con metà dello zucchero, a parte montate il burro con il restante zucchero,unite con

delicatezza i due impasti aggiungete la buccia del limone, poi la farina bianca con il lievito e il pizzico di sale

setaccita e a cucchiaiate ora la farina di mandorle un pò di latte e poi lentamente il marsala fino ad ottenere

una crema morbida ma consistente,

con l'aiuto di un cucchiaino prendere un pò di impasto e friggerlo in olio di semi di arachidi fare cioè delle

piccole palline non più grandi di una noce, passare poi sulla carta paglia e spolverizzare di abbondante

zucchero a velo vanigliato.La consistenza all'esterno è croccante all'interno molto friabile.La ricetta che ho

postato è stata elaborata da me unendo e togliendo ingredienti di tante ricette che ho consultato il risultato mi

ha decisamente soddisfatto

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CHIACCHIERE

Di Pacanto2003

Ingredienti

200g. di farina,

un uovo,

un pugnetto di zucchero,

30 g di olio (lo preferisco ai grassi animali,

sugna o burro che sia),

la buccia grattugiata di un'arancia non

trattata

vino bianco qb.

Impastare il tutto e tirare la sfoglia sottile pochi mm. Ritagliarne dei rettangoli con la rotellina dentellata e

friggerli in abbondante olio bollente, pochi attimi, prima che siano eccessivamente dorate.

quindi, dopo averle lasciate sgocciolare dall'eccesso di olio di frittura su carta assorbente, sistemarle su un

vassoio da portata e spolverare di zucchero a velo.

Davvero leggerissime!

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STRUFFOLI

Di Picanto2003

Ingredienti

200 g. di farina

un uovo

un pugnetto di zucchero

30g di olio (lo preferisco ai grassi

animali,strutto o burro che sia)

vino bianco qb per impastare

Poi occorrono 200g circa di miele, il succo e la buccia di un'arancia non trattata e quindi codette e confettini

colorati, frutta candita, gocce di cioccolato e tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerisce per rendere l'allegria

e il colore del carnevale!

Procedimento

Impastare la farina con l'uovo, lo zucchero, l'olio e il vino.

Farne un panetto dal quale staccherete di volta in volta dei piccoli pezzi per farne dei cilindretti di pasta. I

cilindretti verranno tagliati a tocchetti di c.ca 1 cm, e fritti in olio bollente fino a doratura.

Mentre gli struffoli sgocciolano l'eccesso di olio su carta assorbente, fate riscaldare il miele nel quale avrete

grattugiato la buccia di arancia e ne avrete spremuto il succo e tuffateci dentro gli struffoli. Rigirateli a caldo

per farli insaporire bene nel miele, quindi disponeteli a piramide su un piatto da portata.

Non vi resta che divertirvi a decorarli come più vi piace e quindi mangiarli con gli occhi prima ancora che con la

bocca!

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FRITTELLE DI RISO

Di paolaotto

Ingredienti

200 gr di latte intero

150 gr di riso originario

50 gr di farina

80 gr di zucchero a velo

3 tuorli

1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

un cucchiaino scarso di lievito in polvere

vanigliato

una punta di cucchiaino di polvere di vaniglia del Madagascar ( se non l'avete potete usare i semini della stecca

di vaniglia oppure utilizzare uno zucchero a velo in cui avrete conservato le stecche di vaniglia già utilizzate che

non dovete mai buttare proprio perchè servono per aromatizzare lo zucchero)

olio d'arachide per friggere sale

Cuocere il riso il 300 gr di acqua leggermente salata finchè il liquido non sarà asciugato. Unire poi 150 gr di

latte caldo e continuare la cottura finchè assorbito.

Togliere dal fuoco, aggiungere i 50 gr di latte rimanenti, mescolare e far raffreddare.

Unire al riso freddo lo zucchero a velo setacciato e i tuorli; dopo aver mescolato bene aggiungere la farina

setacciata con il lievito, la vaniglia e l'acqua di fiori d'arancio.

Friggere il composto a cucchiaiate nell'olio ben caldo (per verificare la temperatura, se non volete utilizzare un

termometro, potete immergere il manico di un cucchiaio di legno: se tutt'intorno si vedono le bollicine l'olio è

pronto), scolare le frittelle dorate e servirle subito con zucchero a velo.

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FRANGETTE DI CARNEVALE

Di Simon72

ingredienti:

500 g di farina

2 uova


mezzo bicchiere d'acqua

mezzo bicchiere di vin santo

esecuzione lavorare le uova con lo zucchero aggiungere la farina l 'acqua e il vino .

Lavorare bene la pasta ,deve venire elastica .

Fare la sfoglia tagliare delle strisce ,in modo da formare dei fiocchi .

Friggere con olio di mais

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CASTAGNOLE CON LA RICOTTA

Di Italiansdoeatsbetter

Ingredienti:

50 gr di burro

150 gr di zucchero

300 gr di ricotta romana

5 rossi d'uovo

500 gr di farina

un pizzico di sale


150 gr di latte

buccia di limone ed arancia grattugiata

olio di arachidi per friggere

Preparazione:

Amalgamate gli ingredienti, tutti a temperatura ambiente, nell'ordine sopra riportato. Lavorate poco. Fate

delle palline come se si volessero ottenere degli gnocchi e friggete in olio profondo ben caldo. Rotolatele nello

zucchero a velo (io ho usato quello semolato).

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TORTELLI FRITTI CON MARMELLATA

Di Montebianco

Ingredienti:

1 kg di farina

1 hg di fecola

1 hg di burro morbido

2 hg di zucchero

6 cucchiai di olio d'oliva

6 uova intere

1 dose + mezza di lievito Bertolini

succo di due limoni filtrato

Impastare bene il tutto lavorando sulla spianatoia. con la macchinetta passare i pezzi di pasta prima nel primo

buco, piegando la striscia e ripassandola una seconda volta, poi nel quarto buco, quindi disporre cucchiaini di

marmellata di prugne, (ma anche nutella) distanziati tra loro, piegare la striscia, schiacciare bene i contorni

con i bordi delle mani, per sigillarli, e tagliarli con lo stampo per tortelli, o con un bicchiere. Con i ritagli

reimpastati ho fatto le chiacchiere, lasciando però la pasta leggermente più alta. Prima ho fritto le chiacchiere,

poi i tortelli, nel caso qualcuno si apra in cottura ed esca un pò di ripieno, che va tolto con un colino. Spolverare

con zucchero a velo.

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LE CIAMBELLINE DI CARNEVALE

Di Grianne

Gli ingredienti per 50 ciambelline sono:

500g di farina 00

15g di lievito di birra

1 patata grande

1 uovo

1 arancia

latte

1/2 bicchierino di grappa

1 bustina di zafferano

olio di semi

sale

Per prima cosa occorre bollire la patata, farla raffreddare, pelarla e schiacciarla. A questa si aggiungono la

farina, lo zafferano sciolto in un cucchiaio di latte, l'uovo, il succo dell'arancia, un pizzico di sale, la grappa e

latte tiepido quanto basta (nel quale bisogna sciogliere il lievito). Si impasta tutto fino ad ottenere un

composto morbido e non appiccicoso.

Si fa lievitare 1h o finchè non raddoppia come dimensione.

Dopo aver cosparso il piano di lavoro di farina, ricaviamo dei cilindretti di pasta spessi 1-2cm e lunghi 10cm e

formiamo delle piccole ciambelle.

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CHIACCHIERE ALLA LIQUIRIZIA

Di Lenny

Ingredienti

350 g farina 0

50 g burro

2 uova codice 0

1cucchiaino di liquore alla liquirizia

1 cucchiaino di polvere di liquirizia Amarelli

(in mancanza polverizzare in un

macinacaffè la liquirizia pura formato

“spezzatina”)

olio evo

Preparazione. Lavorare la farina setacciata, il burro, lo zucchero semolato; sgusciarvi le uova, aggiungere la

polvere di liquirizia e il liquore alla liquirizia (senza eccedere perché è un liquore “corposo” che potrebbe

“appesantire” l’impasto). Lavorare gli ingredienti fono ad ottenere un impasto liscio, elastico e sodo. Fare una

palla, avvolgere nella pellicola e riporla in frigo per 1 ora. Stendere la pasta per ottenere una sfoglia

sottilissima (cosa che non facevo io!) e ricavare tante losanghe con la rotella tagliapasta, incidendole al centro.

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Scaldare l’olio in una padella e friggere le chiacchiere poco alla volta, rigirandole subito e facendole dorare da

entrambe le parti, toglierle dopo pochi istanti (pare che sia questo il segreto per far sì che risultino friabilissime)

e passarle su carta assorbente da cucina (se piace l’effetto ondulato, disporle in modo disordinato o lasciarne

alcune un po’ arcuate, poiché appena escono dall’olio caldo sono morbide e dopo pochissimi istanti assumono

la classica consistenza friabile).

Cospargerle con lo zucchero a velo e rifinire con un po’ di polvere di liquirizia. [Liberamente tratte da La Cucina

del Corriere della Sera]

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FRAPPE (O BUGIE) DI CARNEVALE

Di Mariapia

Ingredienti

400g farina forte (oppure 200 di farina

forte + 200 di 00)

60 g zucchero a velo

40 g burro

2 uova

4 g, ovvero mezza bustina di cremor

tartaro + 2 cucchiaini di succo di limone

un pizzico di sale

buccia grattugiata di un limone

mezza fialetta di aroma vaniglia

1 cucchiaino di aceto

40 g di latte intero fresco

Per friggere :

strutto o olio di arachidi

Ho messo tutto nel Ken e impastato con la frusta a gancio, fatto riposare la pasta 1 ora in frigorifero avvolta in

pellicola trasparente.

Friggere in abbondante olio o strutto bollente.

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LE CIAMBELLE DI HOMER SIMPSON

Di Virgolally

ingredienti:

200 g di zucchero;

180 g di burro a pezzetti;

1 tazza e mezzo di latte;

1 cucchiaino e mezzo di sale;

1 cucchiaio di mix di spezie (cannella,

chiodi di garofano; noce moscata) tritate;

1 cubetto di lievito naturale;

750 g di farina bianca;

2 uova;

olio per friggere;

Per la glassa:

100 g di zucchero a velo;

1/4 di tazza di acqua calda;

2 cucchiai di miele.

In un pentolino mescolate lo zucchero, il burro a pezzetti, il latte, il sale e le spezie; ponete sul fuoco e scaldate

fino allo scioglimento del burro: lasciate intiepidire. Intanto, in una capiente ciotola, versate la farina, fatevi un

buco nel centro e versatevi le uova e la miscela di latte e burro, in cui avrete fatto sciogliere il lievito.

Amalgamate bene il tutto, aggiungendo altra farina, se il composto risultasse troppo liquido, trasferite su una

spianatoia infarinata e lavorate bene per 10 minuti. Fate una palla e mettetela in una ciotola unta; rigirate la

palla in modo che la superficie unta risulti in alto, coprite con la pellicola trasparente e mettete in un luogo

tiepido finché raddoppia di volume (circa un'ora e mezza).

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A questo punto, togliete la pasta dalla ciotola e rimpastate sulla spianatoia; dividete l'impasto a metà.

Stendete ogni metà fino a raggiungere 1 cm di spessore e, con un tagliapasta rotondo (diam. 8 cm), ricavate

dei cerchi, facendo un buco al centro con un tagliapasta più piccolo.

Sistemate i donuts su un piano, distanziandoli un po' tra di loro, copriteli con un panno e lasciateli lievitare

ancora per 30 minuti circa.

Scaldate l'olio in una padella profonda e friggete i donuts finché sono gonfi e dorati (circa 30-45 secondi per

parte), sgocciolateli e disponeteli su un foglio di carta assorbente.

In un piccolo contenitore mescolate bene gli ingredienti per la glassa, e spennellate i donuts con questa,

appena sono pronti, da una parte sola. Serviteli tiepidi.

Se passa del tempo tra la preparazione e il consumo, potete riscaldarli uno per volta nel microonde per 10

secondi a 750 W.

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LE FRITTELLE DI RISO

Di stefania60

ingredienti

100 g di riso (carnaroli)

250 ml di latte ( bio granarolo)

200 ml di acqua

1 pizzico di sale

scorza di limone e di arancia grattugiata

1 cucchiaino di polvere di arancia (per questo

ringrazio tantissimo Silvia di "pan con l'olio")

70 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina (se avete la bacca meglio)

2 cucchiai di farina

2 cucchiaini di lievito vanigliato

1 uovo

Fate cuocere il riso nel latte mescolato all'acqua, appena arriva al bollore, abbassate il gas e aggiungete il pizzico di sale,

la vanillina, lo zucchero, la buccia degli agrumi e il cucchiaino di polvere di arancia( gli da quel profumo e gusto

buonissimo, provate per credere).

Portate a cottura, il riso deve risultare molto morbido e aver assorbito tutto il liquido.

Fate raffreddare e incorporate la farina mescolata al lievito, per ultimo l'uovo e amalgamate bene.

Ponete sul gas una padella con l'olio di girasole (io uso il vok), quando arriva a temperatura 175° 180°, cominciate a

versarci dentro delle piccole cucchiaiate di impasto.

Le frittelle non devono cuocere a fuoco molto vivace, altrimenti si scuriscono troppo fuori e dentro rimangono crude.

Quando hanno preso un bel colore dorato, scolatele su della carta assorbente, passatele nello zucchero semolato

e................ mangiatele sono irresistibili!!!!!!!!!

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LE FRITTELLE ALLA FRUTTA

Di Carla

Ingredienti

300 gr di farina

5 uova da 60 gr cad

2 mele annurca circa 200 gr

120 gr di burro

100 gr di Calvados(non avendolo dato che

non si trova in giro ho usato un Renè

Briand)

80 gr di latte

1 cucchiaio di zucchero

½ cucchiaino di lievito per dolci

la scorza grattugiata di un'arancia Bio


un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di

polvere d’arancia (mia aggiunta!)

Mettere in un tegame 95 gr di Calvados, un cucchiaio di zucchero e 80 gr di latte, poi aggiungere 120 gr di burro

e quando comincia a bollire inserire la farina e un pizzico di sale. Far cuocere il tutto per circa un minuto,

togliere poi dal fuoco il tegame e aromatizzare con la scorza grattugiata di un’arancia, io ho aggunto anche

mezzo cucchiaino di polvere d’arancia. Farla raffreddare e poi aggiungere le uova una alla volta e mescolare

nella pastella mezzo cucchiaino di lievito setacciato. Dopo aver versato in un'altra ciotola i 5 gr di Calvados

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rimasto, unire la pastella e coprire con la pellicola alimentare trasparente e mettere nel frigorifero per circa 30

minuti. Nel frattempo lavare le due mele Annurca e tagliarle a cubetti senza togliere la buccia. Aggiungere alla

pastella le mele e mescolare bene. Mettere l’olio da friggere a scaldare e raggiungere una temperatura di 170°.

Prendere a cucchiaiate la pastella e friggere il composto per 3 minuti da una parte all’altra per farle dorare

bene. Scolare poi con il mestolo forato da cucina e servirle calde. La ricetta diceva di non passarle nello

zucchero, io né ho fatte alcune con e alcune senza. A vostra scelta.

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FRITTELLE ALLA RICOTTA

Di Betty15

Ingredienti

500 gr di ricotta

5 uova


200 gr di farina

7 cucchiai di fecola

1 fialetta di aroma rum

la scorza grattugiata di 1 imone

1 bustina di uvetta da 200-250 gr


sale q.b.

zucchero a velo

olio per friggere

PROCEDIMENTO:

Setacciate la ricotta ed amalgamarvi le uova una alla volta. Unire lo zucchero, il sale, l'aroma al rum, la buccia

di limone, l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e ben strizzata e, da ultime, la farina e la

fecola setacciate con il lievito. Amalgamare bene il tutto e friggere in abbondante olio caldo (io uso quello di

arachidi) a mezze cucchiaiate. Per vedere se l'olio è della temperatura ideale, ci metto la punta di uno

stecchino da spiedini, se si formano delle bollicine intorno, allora inizio a friggere le frittelle. Sono pronte

quando assumono un colore bello dorato. Una volta raffreddate, spolverare di zucchero a velo

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LA STORIA DEL CARNEVALE

a cura di Marika Nadali (MAKITA)

FILASTROCCA DI GIANNI RODARI

Carnevale vecchio e pazzo

si è venduto il materasso

per comprare pane e vino

tarallucci e cotechino.

E mangiando a crepapelle

la montagna di frittelle

gli è cresciuto un gran pancione

che somiglia ad un pallone.

Beve beve e all'improvviso

gli diventa rosso il viso

poi gli scoppia anche la pancia

mentre mangia mangia...

Alcuni fanno derivare la parola CARNEVALE da "carrus navalis", carri a forma di nave usata dai Romani, altri da " carnem

levare", togliere la carne, che indica l'inizio della Quaresima, periodo in cui ai cattolici è vietato mangiare carne.

Il carnevale è il periodo dell'eccesso alimentare e questo fenomeno sottolinea in genere l'elemento stagionale: si finisce di

consumare le scorte invernali e ci si propizia abbondanza per il futuro.

Il carnevale da noi conosciuto è un prodotto del Medioevo, le sue origini però affondano nei saturnali, antiche usanze

pagane.

I Saturnali erano festività romane dedicate a Saturno, si svolgevano banchetti ed uno schiavo, reso libero per il periodo,

indossava una maschera rossa.

A seconda dei luoghi ha inizio a Capodanno, all'Epifania o alla Candelora (2 febbraio) e culmina nei giorni definiti "grassi"

dal giovedì al martedì prima delle Ceneri.

Due sono i carnevali più lunghi: quello Ambrosiano (Carnevalone) della Diocesi di Milano, la tradizione vuole che il

vescovo Sant'Ambrogio fosse impegnato in un pellegrinaggio ed allora la popolazione lo aspettò prolungando il

carnevale, posticipando il rito delle Ceneri.

L'altro è quello di Putignano in Puglia che inizia a S.Stefano.

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Il più antico d'Italia è quello di Fano, il primo documento è del 1347.

A partire dal '400 il carnevale subirà una serie di attacchi da parte della Chiesa, perchè ritenuto festa troppo pagana.

Durante i secoli il carnevale ha visto la nascita di combattimenti rituali, in cui erano in lotta i vari rioni delle città (come

accade oggi con la battaglia delle arance di Ivrea) e le battagliole si svolgevano a colpi di bastoni e sassi, da qui l'usanza

dei manganelli di plastica odierni.

I DOLCI DI CARNEVALE

Durante i festeggiamenti era usanza cucinare dolci veloci, poco costosi, da offrire alla moltitudine di gente che

interveniva, da qui la tradizione dei fritti: acqua, farina, zucchero che man mano si sono arricchiti arrivando alle frittelle,

castagnole, cenci, chiacchiere, frappe ecc.

I CORIANDOLI

I coriandoli (dicono inventati da un milanese...) erano all'origine semi della pianta del coriandolo ricoperti di gesso, usati

come confetti da gettare dai carri o dai balconi.

LA CARTAPESTA

La nascita della moderna cartapesta è dovuta nel 1925 al Maestro A.d'Ariano e con questo sistema hanno potuto

costruire per i carri, mascheroni più leggeri. Nonostante le origini antiche di alcuni carnevali italiani, il primo carro,

costruito da operai portuali, è nato a Viareggio nel 1873.

LE MASCHERE

L'uso della maschera (dall'arabo "mascharà" - buffone) è antichissimo, dapprima nel teatro greco poi romano. Le

maschere tradizionali sono il prodotto della "Commedia dell'arte" che si sviluppa in Italia alla fine del 1500.

Una delle rappresentazioni più famose era la "beffa del servo", una specie di rivincita concessa all'umile nei confronti del

potente; questo spiega la presenza, nella tradizione, di tante maschere rappresentanti parti di servitori, dal celeberrimo

Arlecchino allo scaltro Brighella.

Esistevano anche le maschere dei vecchi, Pantalone e dottor Balanzone, mentre altra maschera fondamentale era quella

del Capitano, soldataccio spaccone, violento, il Capitan Spaventa, che era una caricatura del soldato spagnolo che in quel

periodo spadroneggiava in quasi tutta l'Italia."

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INDICE DELLE RICETTE

Pag. 2 sfrappole friabilissime di gradamommy

Pag. 3 chiacchiere di panna di Sara73

Pag. 4 castagnole con uvetta di FiOrdivanilla

Pag. 6 strauben o fortaia di gradamommy

Pag. 8 castagnole o strufoli di rosa del deserto

Pag. 9 fritèli ed sèmolein d' emilia di mariapia

Pag.10 castagnole di alice4161

Pag. 11 ravioli dolci – fritti di nannarè

Pag. 12 zeppole di carnevale alla cagliaritana. ( zippulas de carnevali a sa casteddaia ) di cammy

Pag. 14 creste di gallo di cuocopersonale

Pag. 16 lupini alla ferrarese di mariapia

Pag. 17 frittelle di banane e cocco di imercola

Pag. 18 cenci di makita

Pag. 19 frittelle di carnevale di germana

Pag. 20 cicerchiata di gisella

Pag. 21 le chiacchiere di essenzadicannella

Pag. 23 maxi ciambelle al cioccolato di essenzadicannella

Pag. 24 frappe di nonnapina

Pag. 25 ciambelle con ricotta e zafferano di cammy

Pag. 26 donuts di essenzadicannella

Pag. 28 frappe arcobaleno di arabafelice

Pag. 30 bugie di Renata di renata44

Pag. 31 strauben di mamma3

Pag. 33 ciambelle di carnevale di lafinestradistefania

Pag. 34 frittelle di pasta pavò di cammy

Pag. 36 sfincitieddi di atlandide79

Pag. 38 il sole di carnevale ovvero ravioli di ricotta e alchermes di rosa del deserto

Pag. 40 frittelle di patate di kiss

Pag. 41 gonfietti di mariapia

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Pag. 42 le castagnole della mamma di jolly

Pag. 43 bomboloni alla nutella di montebianco

Pag. 44 ciambelle di patate con cocco, uvetta e cioccolato di cammy

Pag. 46 le bugnes di carnevale di floralie

Pag. 47 tagliatelle di carnevale di mariapia

Pag. 48 parafrittusu \frati\ di simon 72

Pag. 49 chiacchiere di valery di valery’s

Pag. 50 ciambelle e bomboloni di carnevale by italiansdoeatbetter di italiansdoeatbetter

Pag. 52 i miei krapfen di alma

Pag. 54 fritto di carnevale brasiliano : filhòs di dperieck

Pag. 56 pparafrittus ( impasto con macchina del pane ) di cammy

Pag. 57 chiacchiere di stregone di alme

Pag. 59 castagnole al rhum di nuvoledipanna

Pag.60 dolcetti della mamma di rossairlandese

Pag. 62 chiacchiere di alice4161

Pag. 63 tagliatelle di carnevale di milla

Pag. 64 frittelle di mele e castagne di speedy70

Pag. 65 i bomboloni........ini,ini di nonnakia

Pag. 67 chiacchiere di manuela77

Pag. 68 tortelli di carnevale di calimera

Pag. 69 castagnole di nonnapina

Pag. 70 chiacchiere di pollyanna

Pag. 71 frittelle di panettone di picanto2003

Pag. 72 bombette di renata44

Pag. 73 chiacchiere di pacanto2003

Pag. 74 struffoli di picanto2003

Pag. 75 frittelle di riso di paolaotto

Pag. 76 frangette di carnevale di simon72

Pag. 77 castagnole con la ricotta di italiansdoeatsbetter

Pag. 78 tortelli fritti con marmellata di montebianco

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Pag. 79 le ciambelline di carnevale di grianne

Pag. 80 chiacchiere alla liquirizia di lenny

Pag. 82 frappe (o bugie) di carnevale di mariapia

Pag. 83 le ciambelle di homer simpson di virgolally

Pag. 85 le frittelle di riso di stefania60

Pag. 86 le frittelle alla frutta di carla

Pag. 88 frittelle alla ricotta di betty

Pag. 89 la storia del carnevale a cura di Marika Nadali (Makita)

Pag. 91 indice delle ricette

PDF realizzato per Giallo Zafferano.it da Martina Spinaci (martinaS)

A carnevale ogni fritto vale

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