6/8 MAGGIO 2013LE TRABE, PAESTUM PROGRAMMA

IL TERRITORIO SI FA SISTEMA

Il territorio che si fa sistema per noi non è una vuota formula di analisi economica ma una profonda convinzione che alimenta Le Strade della Mozzarella.Del resto la vocazione alla moltiplicazione delle relazioni positive e degli scambi fra operatori e appassionati del buon bere e del buon mangiare, è presente nel nostro nome fin dal nostro esordio nel 2005. Le Strade che abbiamo percorso e intrecciato fin qui sono state ricche di scoperte e di incontri e lo saranno per il futuro. Incontrarsi e fare pezzi di strada insieme: ancor di più ci crediamo e la rivendichiamo come un valore importante in questo tempo di crisi economica. Fare rete è fondamentale in un settore, quello dell'agroalimentare che rappresenta una buona fetta del Prodotto Interno Lordo italiano, e che ha potenzialità enormi soprattutto se si moltiplicano le interazioni con la fruibilità turistica dei territori.Nelle generose, per prodotti e persone, terre del Meridione, dove siamo nati e abbiamo scelto di restare ed operare, stare insieme e fare rete uscendo dai piccoli orti individuali, non solo è una necessità ma una preziosa opportunità per contrastare il pessimismo di questi tempi contemporanei. Le Strade di prodotti e produttori, operatori commerciali, piattaforme logistiche e organizzative, di chef e sommelier diventano valore economico nazionale se scelgono consapevolmente di stare in rete e fare sistema. Il cammino futuro de Le Strade della Mozzarella… a noi piace chiamarlo Stare Insieme.

LUNEDÌ 6 MAGGIO

12.00Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena.Modera Enzo Vizzari.

13.00Ciccio Sultano, Ristorante Duomo, Ragusa Ibla.Modera Luciano Pignataro.

14.00Antonino Cannavacciuolo, Villa Crespi, Orta San Giulio. Modera Paolo Marchi.

15.00Conosciamo la Mozzarella di Bufala Campana DOPa cura dell’ONAF

15.30Ilario Vinciguerra, IlarioVinciguerra Restaurant, Gallarate. Modera Clara Barra.

16.30Fabio Pisani e Alessandro Negrini, Aimo e Nadia, Milano. Modera Enzo Vizzari.

17.30Francesco Sposito, Taverna Estia, Brusciano.Modera Clara Barra.

19.00Cristina Bowerman, Glass Hostaria, Roma. Modera Fiammetta Fadda.

20.00Looking For White.Alla ricerca del miglior abbinamentotra i Fiano del Cilento e la Mozzarella di Bufala Campana DOP. A cura di Luciano Pignataro con Maria Sarnataro, delegata AIS Cilento.

21.00Trentenni Generazione Perduta? NO!Quindici chef del Centro e del Sud Italia, il loro percorso professionale, le di�coltà, i successi e le ambizioni. Storie di quotidiana determinazione di chi non delega ad altri il comito di costruire il futuro. Emblema dell’Italia che siamo!

Luca Abbruzzino - Antonio AbbruzzinoAlta Cucina locale, CatanzaroMirko Balzano - Villa Assunta, Mirabella EclanoRoy Caceres - Metamorfosi, RomaGiuseppe Causarano, Fattoria delle Torri, Modica.Davide Del Duca - Osteria Fernanda, RomaNicola Fossaceca - Al Metrò, San Salvo Marina.Matteo Iannaccone - Le Chef, CasertaGiuseppe Iannotti - Kresios, Telese TermeSebastiano Lombardi - La Sommità, OstuniLuciano Monosilio - Pipero al Rex, RomaMichele Rotondo - Masseria Petrino, PalagianelloMattia Spadone - La Bandiera, Civitella CasanovaArcangelo e Pascal Tinari - Villa Maiella, GuardiagreleCristian Torsiello - Osteria Arbustico, ValvaModera Luigi Cremona,con interventi di Francesco Aiello, Paolo Marchi, Luciano Pignataro, Enzo Vizzari.

MARTEDÌ 7 MAGGIO

12.00Pino Cuttaia, La Madia, Licata.Modera Enzo Vizzari.

13.00Andrea Berton, Pisacco, Milano.Modera Fiammetta Fadda.

14.00Heinz Beck, La Pergola, Roma.Modera Enzo Vizzari.

15.00Conosciamo la Mozzarella di Bufala Campana DOPa cura dell’ONAF

15.30Salvatore Tassa, Colline Ciociare, Acuto.Modera Luigi Cremona minerali

16.30Niko Romito, Casadonna Ristorante Reale,Castel di Sangro.Modera Fiammetta Fadda.

17.30Francesco Apreda, Imàgo, Roma.Modera Luigi Cremona.

19.00Vitantonio Lombardo, Locanda Severino, Caggiano.Attilio Marrazzo, Jean, Parigi.Modera Fausto Arrighi.

20.00Gennaro Esposito, Torre del Saracino, Vico Equense. Modera Marco Bolasco.

21.30Alla ricerca del miglior abbinamento tra le Birre Artigianali Italiane e la Mozzarella di Bufala Campana DOP. A cura di Paolo Mazzola. In collaborazione con la delegazione AIS del Cilento.

MERCOLEDÌ 8 MAGGIO

11.00Vittorio Fusari, Dispensa Pani e Vini Franciacorta, Adro Arcangelo Dandini, L’Arcangelo, Roma,Pasquale Torrente, Al Convento, CetaraModera Luciano Pignataro.

12.00Pier Giorgio Parini, Povero Diavolo, Torriana.

13.30La pizza. Tre sessioni di lavoro dedicate all’impasto, alla farcitura e alla cottura. Maestri artigiani pizzaioli provenienti da tutta italia, moderati da prestigiose firme della critica gastronomica italiana, presenteranno il loro quotidiano rapporto con le materie prime e la personale ricerca del buono.Sessione 1 farcitura: Enzo coccia, pizzaria la notizia, napoliSimone padoan, i tigli, san bonifacioCiro salvo, massè, torre del grecoLello ravagnan, grigoris, mestreCorrado assenza, ca�è sicilia, notoLuciana squadrilli, identità di pizzaModera enzo vizzariSessione 2 impastoFranco Pepe, Pepe in grani, CaiazzoRenato Bosco, Pizzadarè e saporè,San Martino buon albergoBeniamino biliali, consulente e docente, RiminiGianfranco Iervolino,Lucignolo, BoscotrecaseTommaso Esposito, Luciano Pignataro wine blogModera Paolo MarchiSessione 3 cottura: Giancarlo Casa, La gatta mangiona, RomaStefano Callegari, Sforno, RomaMassimo Giovannini, Apogeo, PietrasantaFrancesco e Salvatore Salvo, Pizzeria Salvo da tre generazioni, San Giorgio a CremanoModerano Eleonora Cozzella, L’Espressoe Maurizio Cortese, Gazzetta Gastronomica

18.00La mozzarella di bufala campana dop incontra lo champagne. Degustazione guidata di bruno paillard“Brut première cuvée”“Rosé première cuvée”Millésime “2002 assemblage” A cura di Luciano Pignataro con Chiara Giovonie la collaborazione dell’Ais Cilento.

19.00Consegna attestati agli autori delle ricette finaliste e annuncio dei vincitori del contest “pasta bufala e fantasia” la mozzarella dop nei primi piatti. Degustazione di alcune trafile tradizionalidi pasta napoletana.

La pasta napoletana, simbolo del made in italy.Cultura e tradizioni che si intrecciano in un percorso lungo secoli. Gianluca d’agostino, ristorante veritas. Angelo d’amico ristorante le macine.Modera tommaso esposito

20.00Alla scoperta dei prodotti simbolo del made in italy, interpretati da 12 grandi chef campani…ed uno special guest!

Paolo Barrale, Marennà, Sorbo SerpicoGiuseppe Daddio, Scuola Dolce & Salato, MaddaloniAgostino Iacobucci, I Portici, BolognaRenato Martino, Vairo del Volturno, Vairano PatenoraFabio Pesticcio, Il Papavero, EboliAntonio Pisaniello, Locanda di Bu, NuscoLorenzo Principe, Luna Galante, Nocera SuperioreMaria Rina, Il Ghiottone, PolicastroPietro Rispoli, Aladino, SalernoFrank Rizzuti, Frank Rizzuti Cucina Del Sud, PotenzaGiuseppe Stanzione, Le Trabe, PaestumMarianna Vitale, Ristorante Sud, QuartoRa�aele Vitale, Casa Del Nonno 13, Mercato San SeverinoSimone Fracassi, Macelleria Fracassi, RassinaModera Fausto Arrighi

Per la sola stampa e blogger accreditati: party di benvenuto domenica 5 maggio presso la cantina san salvatore 1988 a giungano con gli chef matteo sangiovanni e gaetano iannone. Martedì 7maggio sarà organizzata una prima colazione presso gli oleandri resort. Mercoledì 8 maggio visita guidata presso la tenuta porta di ferro.

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