6 Boom Gastronomico

8/17/2019 6 Boom Gastronomico

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El Boom GastronómicoPeruano al 2013


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APEGA Sociedad Peruana de Gastronomía

Diego Gavilán 126, Magdalena

Lima 17

Teléfono (51-1) 461-2221

correo: [email protected]

www.apega.pe

www.mistura.pe

© APEGA

Primera edición Lima 2013


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Desde su fundación en 2007 Apega desarrolla un arduo trabajo por

promover la gastronomía peruana, no solo como factor de identidad

cultural, sino como una locomotora de desarrollo, sostenible e

inclusivo.

Apega considera de suma importancia el presente estudio que

analiza el recorrido de la gastronomía peruana en los últimos años,

donde se observa un vertiginoso desarrollo que la convierte en una

fuerza dinamizadora de nuestra economía, de nuestra identidad y

nuestra autoestima.

Tomando como referencia el estudio del 2009 (El boom

gastronómico peruano. Apega. Lima, 2009) es evidente que la

gastronomía sigue creciendo a velocidad exponencial lo que se

manifiesta de diversas maneras. Por un lado, en el aumento deempresas y personas ligadas al sector (hay más restaurantes, más

INTRODUCCIÓN


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empleos en la actividad central y ramas conexas y mayor presencia

de grupos empresariales gastronómicos importantes). Y, por otro,

en la mayor producción y demanda de alimentos, dentro y fuera

del hogar, que muestra que los peruanos están comiendo un poco

más y -en términos de calidad- bastante mejor.

Este desarrollo trasciende el ámbito culinario, y tiene un impacto

favorable en diversos sectores como en la producción agraria, la

producción pesquera, la industria de alimentos y la de insumos.Su alcance también beneficia el comercio de equipos de cocina

y la mayor demanda de formación en institutos de gastronomía y

turismo. Sin dejar de lado la amplia gama de servicios de apoyo

que requiere y que son proporcionados por empresas de diversos

ramos.


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AGRADECIMIENTOS

Queremos reconocer los importantes aportes del equipo deinvestigación de Arellano Marketing liderado por Rolando Arellano y

Diana Jiménez y los de los colegas Mariano Valderrama, Giovanna Vásquez y Luis Ginocchio en la elaboración de este documento.

Asimismo agradecemos los comentarios de Fernando Villarán, MiguelOrdinola, Federico Negrón y Pedro Córdova, en representación demuchas otras personas que colaboraron en este proyecto.

De manera especial agradecemos a Oxfam Intermón por el auspiciobrindado para la publicación del estudio.


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Algunas características del desarrollo de nuestragastronomía que la distinguen positivamente de otros

sectores:

APORTES DE LAGASTRONOMÍA

La gastronomía promueve la equidad. Crea puestosde trabajo que permiten una mejor distribución de lariqueza., configura un país distinto al que estamosheredando porque logra un desarrollo de abajo haciaarriba, que impulsa un desarrollo mayor que otrossectores de la economía. Permite crecer distribuyendoel ingreso, por eso se considera que la gastronomía esun movimiento cualitativamente diferente.

2) Generadora de empleo

La gastronomía es uno de los motores del crecimientode la economía. Ha crecido más que el PIB, en valor

vvy hoteles creció 9.8% y el PIB nacional 6% en el

primer trimestre de 2012.

1) Motor de crecimiento


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APORTES

DE LAGASTRONOMÍA

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La gastronomía se articula con la agricultura y la pesca. El abrazo cocinero-campesinoes una alianza con la pequeña producciónque busca preservar la calidad de losingredientes, conservando y revalorizando

la biodiversidad, uno de los tesoros aúnocultos del Perú. Además, promuevela superación de la tradicional distanciaproductores-mercado.

4) Articuladora

La gastronomía remonta la tradición endógena del mercadonacional para empezar a mirar hacia afuera. Es una tendenciaaún naciente a través de las franquicias, pero con gran valor porsu relación directa con la atracción del turismo externo. Cabeseñalar que el comercio internacional crece tres veces más queel PIB nacional y que la proliferación de franquicias alienta el

emprendimiento de migrantes peruanos en el extranjero.

3) Con proyección internacional


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El avance de la gastronomía muestra actores con perfiles diversos. Por un lado, seobserva que la gastronomía deja de ser un asunto de negocios individuales paraconvertirse en un tema de cadenas. Por ejemplo, el Grupo Acurio cuenta con 32

restaurantes en 12 países (Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Bolivia, Ecuador,Estados Unidos, España, México, Panamá, Venezuela y Perú), que promuevenueve marcas: Astrid y Gastón, Tanta, La Mar, Madam Tusán, Los Bachiche,Panchita, Papacho’s, Me Late Chocolate y Chicha (Cusco).Su facturación en 2011 fue de US$65 millones y su plantilla ocupa, solo en el

Perú, a casi mil trabajadores. Es de relevar la capacidad de convocar accionariadodistinto para las diversas iniciativas.

Otro aspecto es el salto de restaurantes a cadenas. Es el caso de Fiesta, PuntaSal, Segundo Muelle, Pastelería San Antonio, la Gran Fruta, y de las polleríasPardos Chicken, Norky’s, Rocky’s y Caravana. Asimismo, la industria alimentariaavanza hacia conglomerados como Alicorp, San Fernando y Ajeper, mientras las

multinacionales Nestlé, Backus, Coca-Cola, Pepsico y Bimbo innovan sus líneas.


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Es de anotar el aceleradodesarrollo de lossupermercados (CENCOSUD,

Plaza Vea-Vivanda y Makro),aun cuando los mercadosde abastos y bodegas logranmantener una importantepresencia en las preferenciasde los consumidores. A ello se

suman las grandes cadenashoteleras que ponen cada vez más atención a su ofertagastronómica.

Finalmente, con el desarrollo

de los negocios gastronómicoscrecen las empresas quefabrican equipos y utensilios decocina, y que abastecen a losrestaurantes de insumos.


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DESMENUZANDO

EL BOOMGASTRONÓMICO

Desde abajoEl crecimiento de las grandes empresas de la industria gastronómica encuentra un contrapesoen el vigoroso desarrollo de pujantes emprendedores populares. Fernando Villarán habladel desarrollo económico peruano desde abajo, y da como ejemplo a la gastronomía. Son

innumerables en todo el país los casos de personas o familias que empezaron con un negociode venta de comida en una mesa ubicada a escasos metros del frontis de su casa, o en una

carretilla, o en un pequeño puesto de mercado, y que luego se convirtieron en restaurante.


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Microempresarios gastronómicosSolo a modo de ejemplo podemos referir los casos de Doña Grimanesa o Chepita Royal en Lima,

John en Chiclayo, o Doña Zuly en Tarapoto. Por eso, si Hernando de Soto volviera a escribir “El otrosendero”, hablaría de los microempresarios gastronómicos como nuevos actores protagónicos.

Mayor presencia nacionalEl crecimiento va más allá de lo económico. Máslibros publicados sobre la cocina peruana y susingredientes, más instituciones dedicadas a la

enseñanza de la gastronomía, mayor presenciadel tema en la prensa y los medios en general, ymayor relevancia pública de lo culinario.

El rol promotor de APEGAEs importante señalar el rol de APEGA como plataforma de encuentro de los principales actoresde la cocina peruana. El gremio ha desarrollado, en un plazo corto un trabajo de impacto con

reconocimiento nacional. Su propuesta va más allá de la promoción de la cocina peruana. Su visiónde la gastronomía es la de un motor para el desarrollo sostenible e inclusivo de nuestro país y comoelemento relevante de identidad cultural.


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Creciente oferta de

restaurantes peruanosen el mundoPresencia de nuestracocina en certámenesinternacionales, ydesarrollo de restaurantesnuevos o respaldadospor franquicias. Crece el volumen de exportaciones

de productosagroindustriales conalto valor relativo por sucalidad y oportunidad, yse acerca al volumen deexportaciones tradicionalesdel país.

ReconocimientointernacionalCada vez es másfrecuente la valoraciónde nuestra gastronomíacomo una cocina de

clase internacional que,además de acreditacionesimplícitas de diverso tipo,acaba de recibir el World Travel Award 2012 como elMejor destino culinario delmundo.


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El presente trabajo demuestra la creciente importancia económica de la gastronomía con el

consecuente aporte de optimismo, inspiración y orgullo a sus ciudadanos.Para los peruanos, la gastronomía forma parte sustancial de su cultura y es un significativo factor deidentidad, orgullo y cohesión social.

Sin embargo, la gastronomía peruana no debe sumirse en una fácil autocomplacencia. Son muchoslos retos que enfrentamos para colocar nuestra gastronomía en la cima mundial.Entre estos retos podemos mencionar: cuidado de las buenas prácticas de manipulación de alimentos,desarrollo de las cadenas agropecuarias gastronómicas, formación de camareros y mandos medios,preservación de nuestros recursos hidrobiológicos, promoción de nuestra gastronomía en el mundo

(portales guías), y desarrollo de rutas gastronómicas, entre otras.


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MISTURA: ENCUENTRO DE LA DIVERSIDAD

El producto más visible de APEGA es Mistura, la

gran feria gastronómica cuya primera edición en2008 convocó a cerca de 30 mil visitantes y elaño 2012 llegó al medio millón.

El éxito creciente de MISTURA no solo se mideen número de visitantes, sino en expositores detodos los rubros y de las más diversas regionesdel Perú.

2008

2012

Detrás de MISTURA se ve el esfuerzo de integrar a los pequeños productores eintermediarios a la gran cadena de sabor, y lograr que la dieta peruana incluyamás productos nativos.

Actualmente APEGA, con el apoyo del BID-FOMIN, se encuentra abocada a

un ambicioso proyecto para desarrollar cadenas gastronómicas agropecuarias,promover ferias de agricultores piloto y relanzar mercados de abastos. Hay,además, diversos proyectos para desarrollar nuevos destinos gastronómicos ypara reforzar otros, como el de la ciudad de Lima.


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Boom gastronómico fomentarevaloración de productos

agropecuarios emblemáticos

como ajíes, papas nativas,quinua, café, etc.

EL APORTE

DE SUSPROMOTORES

Posicionada como laprincipal feria gastronómicade América Latina y única

en su género en el mundo. Apertura de restaurantes

peruanos en AméricaLatina, EEUU y Europa conreconocimiento de la prensa

especializada.

La cocina peruana obtuvoel premio World Travel

Award 2012 como el mejordestino culinario del mundo.

Además, participa en festivalesinternacionales de alto nivel.

Presencia peruana en prensanacional e internacional

destaca la gastronomía y a

sus representantes. Forbesla menciona como nueva

tendencia.

La industria editorial logra galardones tanto por su

contenido gastronómico ycultural como por su calidad

editorial.


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Presentamos el esquema de la gastronomíaperuana que grafica, de manera integral, lasrelaciones económicas y sociales entre susdiversos actores.Si bien los restaurantes y locales que expendencomida son ejes centrales de la cadenagastronómica, hay que destacar el rol de lacomida de casa y de las fiestas populares, asícomo de otros actores que operan en el sistema(cocinas rústicas campestres, vivanderas de lacalle, puestos de mercados, pensiones).La cadena incluye la producción agraria, pesquera

y acuícola; el procesamiento industrial dealimentos, el comercio nacional y la exportaciónde alimentos frescos y procesados.El sistema también abarca a los proveedores deinsumos y servicios como parte de los diversoseslabones de la cadena.

LA CADENAAGROALIMENTARIAGASTRONÓMICA

del Gobierno

Asociacionesy Gremios

ServiciosRelacionados

Relacionadas

LA C

Ó


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ConsumidorLocal

Hogares PuestosAmbulantes

Restaurantes

Bodegas yPanaderias

Mercados

Terminales DistribuidoresMayoristas Industria

Alimentaria

Agricultura Ganaderia

Cadena Gastronómica Interna

Pesca

Super Mercados

TuristaNacional

Restaurantes

Industria

Insumos

Cadena Gastronómica Cadena

Gastronómica

Cadena Gastronómica Externa

TuristaExtranjero

ADENA AGROALIMENTARIA GASTRONÓMICA


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PERSONAS BENEFICIADAS

POR LA GASTRONOMÍA Aproximadamente 5.5 millones de personas sebenefician directa o indirectamente por la cadenagastronómica en todos sus niveles.

El crecimiento

respecto al 2009 (5millones) es de 10%.5.5 millones ƒ

Personas beneficiadas por la gastronomía

* Resultados de la estimación basados en diversas fuentes y estimaciones

Transporte – Educación – Otros = 3%

Actividad

primaria61%

(Excluye

agricultura de

subsistencia)

Industria 5% Comercio 10%Servicio de

Restauración

24%

2.2 millones ƒ

Trabajadores de la cadena


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LOS PERUANOS Y LAGASTRONOMÍAEste capítulo brinda información sobre los hábitos y preferencias del consumidorcon respecto a su alimentación dentro y fuera de casa.

Además, muestra cómo la gastronomía es motivo de orgullo para los peruanos delas diversas regiones y sectores, convirtiéndose en factor de identidad y cohesiónsocial.


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EL ORGULLO DE SER

PERUANOEl desarrollo de la gastronomía permite valorar la diversidad biológica y cultural,incrementa el sentimiento de orgullo por lo nuestro y refuerza nuestra identidadcomo nación.

Razones para promover la gastronomía

Contribuye al desarrollo del turismo yexportaciones

Genera empleo e ingresos directos eindirectos

Permite valorar nuestra biodiversidadde productos alimenticios

Mejora la imagen del Perú

Fomenta el desarrollo de lacreatividad e innovación

Eleva la autoestima nacional

No precisa

22%

1%

54%

48%

48%

44%

34%


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La gastronomía asciende del tercer puesto (40%)el 2009 al segundo (45%) en 2012

Motivos para estar orgulloso a nivel nacional

Lo que más gusta de Lima a los limeños

Además de colmarnos de sabor la gastronomía nos llena de orgullo. Es elsegundo motivo por el cual los peruanos se sienten orgullosos.

Machu Picchu

53%

Gastronomía

45%

Recursos

Naturales42%

Cultura / Arte

34%

Paisajes

Naturales32%

Historia

30%

Las oportunidades35% Las playas

30%Los centroscomerciales

29%

El CentroHistórico

41%

La comida49%

(Respuestamúltiple)

Fuente: Ipsos – Apoyo, 2012


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LA COMIDA CRIOLLA ES LA

PREFERIDATipos de comida preferidos

(a nivel nacional)

Criolla

Comida Criolla

Incluye la comida casera y platostípicos (cebiche, arroz con polo)

Pollo a la Brasa

Típica Regional

Pescados / Mariscos

China

Otros

Fuente: Estudio Nacional del Consumidor Peruano 2009 y 2011 de Arellano Marketing

59%64%

2011 2009

14%

6%

9%10%

7%

7%

7%

7%

5%6%


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Platos que más gustan a los limeños

Fuente: Datum, 2012

Cebiche, 36%

Arroz con pollo,14%

Anticucho,11%

Causa rellena,9%

Lomo saltado,

7% Ají de gallina,7%

Otros, 16%


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MÁS PERUANOS COMENFUERA EN SU TIEMPO LIBRE

Actividades que hace en tiempo libre

Ver televisión 55%

44%

32%

32%

31%

25%

Descansar

Ir a comer fuera de casa

Escuchar música

Leer el periódico

Reunirme con amigos/familiares

Aumenta la cantidad de gente

que sale a comer fuera de casa


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Los peruanos comen cada

vez más pollo a la brasa

Asistencia a restaurantes en tiempo libre y fuera de casa

Pollería

Cebichería

Casa de amigos/familiares

Chifa

Restaurante campestre

Pizzeria

Rest. comida rápida(Mc Donald’s, KFC, etc)

Restaurante tipicoregional

62%

29%

21%

20%

12%

11%

10%

9%

GASTO FAMILIAR EN ALIMENTACIÓN


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GASTO FAMILIAR EN ALIMENTACIÓNRepresenta más de la tercera parte de la canasta familiar y mantienesu peso en la distribución de gastos en los últimos años.

Distribución del gastodentro del hogar

En 2009 = 34.7%

Fuente: INEI – Encuesta Nacional de Hogares

Fuente: Arellano Marketing - Estudio Nacional del Consumidor Peruano 2011

Ahorro7%Estética

3%

Salud7% Educación

8%

Diversión5%

Ropa8%

Casa12%

Alimentación34%

Cuidadopersonal

7%

Los precios de alimentos consumidos dentro del hogar el 1er trim. 2012 aumentaronen 6.8% respecto al mismo periodo del año anterior

Transporte9%


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LA COCINA Y LOS

PRODUCTORESAGRARIOS

¿Qué sería de la cocina peruana

sin sus ajíes, choclos, papasnativas, paltas y granadillas? O

¿sin los productos proveídos por

pequeños agricultores y pescadores

artesanales?

Sin duda son el primer eslabón del

boom gastronómico. Sin embargo,salvo algunas excepciones, no han

podido captar una porción justa de

los beneficios de los negocios.

Es allí cuando APEGA propone

la Alianza cocinero-campesino,

que acerque a los agricultores ypescadores al auge de la cocina

peruana.


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70% de los alimentos que llegan a nuestras mesas provienen de lapequeña producción agraria. Y son productos únicos que hacen de

nuestra gastronomía algo maravilloso.

pero solo algunospequeñosagricultores sehan insertadoen el augegastronómico.

“No existe gastronomía ni boomsin los agricultores. Ellos son lapiedra angular de esta cadenaque genera inclusión social ydesarrollo económico”. Apega.

Es urgente estimular la organización de los productores para que mejoren

sus ingresos innovando y lleguen al mercado, gestionando eficientementesus negocios con nuevas tecnologías.

La brecha de lacompetitividad

Para APEGA el augegastronómico permitesaldar la vieja deuda conla pequeña agriculturafamiliar, abastecedorade los productosemblemáticos, defensorade la biodiversidad y de ladespensa orgánica, perotradicionalmente excluida.

LA ALIANZA COCINERO CAMPESINO


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OBJETIVOS

Integrar el campo y la ciudad

Haciendo más eficientes y equitativas las cadenasagroalimentarias gastronómicas en las que participa cada

organización de pequeños productores

Negociosgastronómicos,

amas de casa, etc.

Fuente: Apega

Ferias deproductores y

mercados deabastos

Acceso a lasoportunidades

Preservar la agrobiodiversidad

Superar la pobreza

¿CÓMO?

¿DÓNDE?

LA ALIANZA COCINERO-CAMPESINOEs una iniciativa que APEGA desarrolla en conjunto con los gremios agrarios y quebusca promover el consumo de los productos emblemáticos de los pequeños

agricultores.

Cadenas Agroalimentarias


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Cadenas AgroalimentariasGastronómicas Inclusivas

Es un proyecto de APEGA, auspiciado por el BID FOMIN, que promueve la articulaciónde pequeños productos y comerciantes de mercados de abastos a la demandagastronómica, y plantea mejorar los canales de comercialización para que los productosde la pequeña agricultura lleguen al mercado en condiciones justas.

Proyecto para la articulación de pequeños productores agrarios y comerciantes de mercados

de abastos a la demanda gastronómica

ObjetivoContribuir a la inclusión económica y socialde pequeños productores y comerciantesasociadas a la gastronomía, mejorando suacceso al mercado.

CómoInnovando en canales de comercializaciónde productos emblemáticos para que elauge gastronómico beneficie a los pequeñosproductores y comerciantes de mypes de

mercados de abastos

Componentes1.- Organización de ferias de productores2.- Modernización de mercados de abastos3.- Sistema de información de emblemáticos4.- Gestión del conocimiento y monitoreo

Considera a los productores agrarios, pesqueros y acuícolas, como


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CASOS DE ÉXITO

la base de la seguridad alimentaria y de la gastronomía, fuente de

empleo y oportunidad para millones de familias.

El mercado de Huancaro, en Cusco, es una feria dondemás de 2,000 productores se reúnen cada sábadopara atender entre 20,000 y 30,000 consumidores.En Huancaro se consigue desde papas hasta carnes.Granos andinos, cítricos , frutas tropicales, hierbasaromáticas y ganado menor.

Huancaro, Cusco

El café Tunki, de la selva de Puno, logró el título del mejorcafé del 2010 en la feria de cafés especiales de EEUU. Pequeños productores organizados llegan a losmercados más exigentes mediante el comercio justo.

Cafés especiales

Productos orgánicos

Perú es líder mundial en la producción y exportaciónde productos de agricultura orgánica como café,cacao, bananos, entre otros.

COMA RICO COMA SANO


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COMA RICO, COMA SANO,COMA PERUANO

Dieta andina

El Perú es cuna de productos emblemáticos que alimentaron a nuestrosantepasados y salvaron al mundo del hambre. Paradójicamente, existemal nutrición y desnutrición infantil crónica en el país.

En Mistura, siete ministros de Estado formaron junto con APEGA unaComisión Multisectorial para promover la DIETA ANDINA para:

Difundir patrones alimenticios saludables, nutritivos,que tengan relación con lo que se produce en lasregiones y la cultura de su gente.

Disminuir la desnutrición.

Alentar la producción de los pequeños agricultores queabastecen nuestra mesa con productos emblemáticos.

Enfrentar el alza internacional de alimentos y su

incierto suministro.

AlAjí


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Producto emblemático es el que, por su arraigo cultural en unterritorio, su origen distinguido y sus atributos, es especial parala gastronomía y las amas de casa.

Revalorandonuestros

productos

Fuente: Apega

Alpaca

Palta

TunaPlátano

Limón

Pescados

Camu

camu

Cocona

Ajíes

Papas nativas

OllucoGranos andinos

Tarwi

Maíz

Yuca

Pallares

Cuy

Í Ó


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GASTRONOMÍA Y PRODUCCIÓNNACIONAL

El PBI de restaurantes y hoteles crece más que el PBI del país.

Variación del PBI (En porcentaje)

PBI Perú PBI Restaurantes y Hoteles

8.9 8.99.8

11.1

0.9

2.3

8.8

7.0 6.9

9.7

6.0

9.8

2007 2008 2009 2010 2011 2012(1er tirm)

3.8% de participación en el PBI global tuvo la rama derestaurantes y hoteles – 2011.

PESO DE LA GASTRONOMÍA EN LA


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PESO DE LA GASTRONOMÍA EN LAECONOMÍA

Se estima que el gasto en alimentación en el 2011 fue de 45,000millones de soles aproximadamente, lo que representa el 9.5% del PBI.

Consumidor nacional einternacional

PBI proyectadoal 2011

s/.45,198

millones

96%

Consumidornacional

s/.43,645millones

30%Consumo enrestaurantes yafines

Consumo enhogares, y otros

s/.12.945millones

s/.30,700

millones

Incluye: Incluye:•

Consumo en casa• Compra de alimentos para el hogar • Servicios de terceros para cocina

70%

s/.1.553Millones

Consumidor internacional(Gasto de turistas en

alimentación)

4%

• Restaurantes• Puestos de comida• Menús• Pensiones

9.5%

LA COCINA CREA EMPLEO


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-40-

LA COCINA CREA EMPLEO

Distribución de la PEA ocupada - Perú 2010

Minería

Actividadesestractivas

Manufactura

Enseñanza

Otros

1 %

26 %

11 %

5 %

19 %

Fuente: INEI ENAHO 2001 - 2010

Otros:Inmobiliarias yalquileres, adm.Pública, otrosservicios

Cada vez más peruanos trabajan en hoteles y

restaurantes, producto del boom gastronómico.La mitad de ellos está en Lima.

Los hoteles y restaurantes crecieron


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-41-

Los hoteles y restaurantes crecieronen promedio 6.9% anual entre

2005-2010.

Construcción

Comercio

Transporte ycomunicación

Hoteles yrestaurantes

6 %

18 %

7 %

7 %

peruanos han trabajado enla actividad de restaurantes

y hoteles el 2010

170,500limeños han trabajado

en la actividad de restaurantes y hoteles el 2010

379,800

En el 2010 un 5 6% de la población limeña


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-42-

En el 2010 un 5.6% de la población limeña trabajó en restaurantes.

peruanos habrían trabajado en laactividad de restaurantes el 2010.

88%

12%

Estimación Arellano Marketing

Restaurantes

Hoteles

334,200

limeños trabajaban en la actividadde restaurantes el 2010.

150,000

Sin embargo, la actividad en restaurantes


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-43-

Sin embargo, la actividad en restaurantes y hoteles sigue siendo informal.

60%

Formalidad en la PEA Ocupada -Lima - 2009

31,500Estimación Arellano MarketingFuente: Ministerio de trabajo y promoción del empleo 2009

promedio deinformalidaden la PEA anivel Lima

limeños trabajabanformalmente en la actividad

de restaurantes

En el sector Hotelería yRestaurantes

20% de formalidad enLima = 2007

Trabajadores

Informales

Trabajadores

Formales

79 %

21 %

El boom gastronómico, acompañado del crecimiento


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-44-

El boom gastronómico, acompañado del crecimientoeconómico y del auge del turismo, hace posible elaumento de restaurantes en el país.

Cantidad promedio de restaurantes en Perú

*El 2011 se estima que habríanentre 75,000 y 80,000.

creció la actividad derestaurantes en el paísdurante el 1er semestre del2012.

“Del total de restaurantes anivel nacional está dentrode la categoría de 1 a 5tenedores”

fue el crecimiento de lacantidad de restaurantesa nivel nacional desde el2009.

17%

9.5%

1.5%

Fuente: Ministerio de la Producción

Fuente:Diario Gestión

40,000

2001

2005

45,000

2009

66,000

2011*

77,500

Fuente: Adolfo Perret de la Cámarade Comercio de Lima - CCL

Fuente: Cámara de Comercio de Lima - CCL

COMER FUERA ESTÁ DE MODA


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El número de locales aumenta por incrementode personas que comen fuera de casa.

fue el crecimiento del número de

sangucherías y cafeterías en Lima.

El número de sangucherías,fuentes de soda y

cafeterías pasó de:

65%

(Nota: Esta información solamente incluye fuentes con la cantidad de establecimientos inscritos en registros públicos)

en Lima y Callao.

4.167(2011)

2.527(2007)

pollerías existen

10 000


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pollerías existenactualmente en el

país. (Fuente: CCL)

10,000

Fuente: Ipsos Apoyo

Piura Iquitos Huancayo Cuzco Chiclayo ArequipaTrujilloLima

56

18

113

189

59

214

184

1778

Número. de pollerías

en las principalesciudades - 2011

LIMA CONCENTRA LA MAYORÍA DERESTAURANTES


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RESTAURANTES

Cerca del 50% de establecimientos a nivelnacional está en la capital.

de restaurantesse encuentran enLima.

(Fuente: Cámara de Comercio de Lima).

48%

25%

2%

2%

4%

5%

4%

4%

5%

Lima

Otros

Lambayeque

Ancash

Piura

Junín

Cusco

La Libertad

Arequipa

Distribución de losRestaurantes 2011

48%

URGE MEJORAR ESTÁNDARES DE SALUBRIDAD


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Es indispensable que restaurantes y gobiernos (nacional,

regionales y locales) se comprometan con el proceso decertificación.

Restaurantes certifcados

Tasa desalubridad

1.5% al 2011(1.2% al 2009)

Aprox. 1,150

Fuente: Cámara de Comercio de Lima, julio 2012

75,000

–80,000

Restaurantesestimados existentesen el Perú al 2011

GASTRONOMÍA Y FRANQUICIAS


50/92

-49-

Q

Participación de Franquicias Nacionales

Las franquicias de gastronomía lideran elsector, dentro y fuera del país.

Nacionales

Gastronomía

Otros Artesanía-Joyería

ServiciosEspecializados

Indumentaria yaccesorios

67%

6%

7%

7%

7%

6%

106 162

10452

Extranjeras

Fuente: Front Consulting Perú

2011 2008 49%Evolución de franquiciasnacionales respecto al

2008

Peluquerías

Restaurantes, bares, karaokes, comidarápida, cafeterías/heladerías, panaderías/pastelerías, juguerías.

El ritmo de crecimiento de las franquicias peruanas en el exterior es sostenido,i l t l ió l últi ñ i l l ió


51/92

-50-

incluso se nota una aceleración en los últimos años gracias a la explosióngastronómica.

millones de $ facturó las franquiciasnacionales en gastronomía al 2010.

empleos directos enfranquicias nacionales

empleos en franquicias nacionalesgastronómicas al 2010

Evolución de las franquicias

160.800 8.000

5360

Fuente: Cámara Peruana de Franquicias

Fuente: Promperu

16

15

14

13

12

11

109

8

7

6

5

4

3

2

1

0

Ferretería

Regalería

Educación

Joyería

Estética y Salud

Indumentaria

Cafetería

Heladería

Juguería1994 1997 1998 1999 2001 2002 2005 2006 2007 2008 20102009

Gastronomía

Las franquicias peruanas, principalmente de restaurantes, se expandieron al


52/92

-51-

extranjero, sobre todo en Latinoamérica.

El 75% de lasunidades seencuentran

concentradasen 6 mercados

liderados por Chile y El

Salvador.

Franquicias en el extranjero

Fuente: Censo de Franquicias Peruanas 2009 Promperu 2009

Chile

El Salvador Ecuador, México

Guatemala, Panamá

Colombia, España,USA, India

Argentina, Bolivia, Brasil,

Costa RicaParaguay, Venezuela

20

15

10

5

0

20

2 2 2 23 3 3 3

1 1

6

88

15

6

Los restaurantes peruanos en el extranjero, además de promover nuestra


53/92

-52-

gastronomía, generan demanda de insumos peruanos y puestos de trabajo.

Restaurantes peruanosaprox. operan en

Argentina.

300

Restaurantes

peruanos en Colombiafacturaron US$ 25,000millones el 2010.

50

Restaurantes peruanosen Chile, sumaríaninversiones por US$220millones.

105

Países donde hay restaurantes peruanos.

Fuente: El Comercio – 2010 y Andina Perú

Más de 47

Restaurantes peruanos

que existen en Tokio y de ellos, 12 son denivel premium.

-52-

Oportunidades de negocios


54/92

-53-

Restaurantesen el extranjero

requieren productos

peruanos

Vegetales y frutas(principalmente ají, maíz, limón,quinua, paprika, etc.). Salsasde cocina, sazonadores,bebidas, postres, etc.

El número de restaurantes peruanos en Estados Unidos ha crecido, pero hayt i l á i t i d l d


55/92

-54-

potencial para más si nos comparamos con otras cocinas del mundo.

Restaurantes en Estados Unidos

Restaurantes peruanosen USA al 2009 y 200en 2006.

Restaurantes peruanosen 32 ciudades de USA- 2012.

Restaurantes de comidamexicana en USA.

Restaurantes japonesesen USA.

400

Más de 500

90,000

10,000

Estimación Arellano Marketing con fuente PeruvianRestaurants Guide-Book United States – 2012

Fuente: Asociación de restaurantes mexicanos en los Estados Unidos (MERA).Ministerio de Agricultura, Bosques y Pesca de Japón.

-54-

Cada mes se realizan al menos 315 mil


56/92

-55-

Fuente: Diario La República, Junio 2012

búsquedas en Google relacionadas a lacomida y la cocina peruana – 2012.

ROL DEL COMERCIO E


57/92

-56-

RO COM RCIO

INDUSTRIA GASTRONÓMICAEl desarrollo de nuestra gastronomía pasa por fortalecer las cadenas agropecuariasgastronómicas y pesqueras, mejorando las condiciones de producción y facilitandola llegada de productos al mercado de los pequeños y medianos productores.

se incrementó el Valor Brutode la Agricultura, Caza ySilvicultura en el primertrimestre del año 2012.

Variación del valor bruto

2.4%

0.7%

Agrícola

Pecuaria

Silvícola

Pesca

4.4%

2.4%

-7.4%

Fuente: INEI 2012

Proveedor de los insumos de lagastronomía peruana


58/92

-57-

gastronomía peruana

EL AJÍ


59/92

-58-

EL AJÍEs un importante producto conoportunidad de crecer a nivelnacional e internacional. Con basea sus atributos únicos se handiseñado productos industrialescomo salsas y encurtidos con alto

potencial comercial.

Libro Ajíes

peruanosde APEGA

Industria Peruanad l Ají


60/92

-59-

del Ají

9 de 10 hogaresacompañan sus platos con

salsas o cremas, en promedio de5 veces por semana en 2012

InvestigaciónUniversidades europeas yentidades peruanas llevan adelanteun estudio sobre sabores y aromasde ajíes silvestres descubriendo

nuevas notas y propiedades.

Fuente: Ipsos Apoyo

Exportaciónde ajíes (secos, en conserva y frescos) en 2011 fue deUS$ 243 millones, 40% másque en 2010.

Fuente: Ipsos Apoyo

LA PESCA


61/92

-60-

La industria pesquera, pese a su crecimiento, está amenazada por la pesca ilegal y otras graves deficiencias.

Pesca para consumo humano

Fuente: La Sociedad Nacional de Pesquería

1,400

1,200

1,000

800

600

400

200

Milesdetoneladas

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Fresco

764725

1,0881,093

1,196

1,044

891

1,245

Pesca para CHDCongelado Enlatado Curado

La pesca para harinade pescado crece en


62/92

-61-

detrimento de la pesca

para consumo humano.En el 2011 hubo un millón282 mil TN de pesca ilegalde anchoveta, esta cifra enlos últimos 3 años se haduplicado. (Fuente INEI).

Amenazas• Depredación de recursos (uso de

explosivo, irrespeto a las vedas y tallasmínimas).

• Invasión de zonas de pesca artesanalpor embarcaciones industriales.

•

Sobre explotación de ciertas especies y falta de innovación tecnológica enpesca artesanal.

Fuente: Ministerio de la Producción

Fuente: Apega

• Escasez y alza de precios aleja pescados y mariscos de las mesas peruanas.

• Primacía de la harina sobre pesca paraconsumo humano.

Es el consumo per cápita depescado del 2011 y prevéaumentar hasta el año 2016.

22 kg

INDUSTRIA AVÍCOLA


63/92

-62-

INDUSTRIA AVÍCOLAPerú es el tercer país con mayor consumo de pollo en América Latina. Su producción y consumo está en alza. Sinembargo, la demanda de insumos nacionales es limitada.

1º Brasil con más de 38 kilos per cápita/año

2º Panamá con más de 35 kilos al año

3º Perú con 35 kilos al año

96%de pollos se consumieron enmayo 2012

fue el aumento de laproducción en el sector avícolarespecto a hace 10 años(promedio de producción 25millones de pollo/mes).

Ranking de países con mayor consumo de pollo

Fuente: Ministerio de Agricultura (Minag), informóla Asociación Peruana de Avicultura (APA).

40 millones

Evolución del crecimiento de la producción

(marzo 2012 respecto a marzo 2011)


64/92

Barras de producción de maíz año a año

• Carne de ave 8.22%

• Carne de porcina 1.61%

• Carne de vacuna 2.9%

• Carne de caprina 0.74%

• Carne de ovina 0.32%

(marzo 2012 respecto a marzo 2011)

Producción de carne de pollo y colocaciones de pollitos

Bb Línea Carne

P r o d u c c i ó n

1100

1000

900

800

700

600

500

400

300

2002000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

C o l o c a c i o n e s

600

550

500

450

400

350

300

250

200

Producción (miles de t)

Colocaciones pollitos Bb (millones de unidades)

467,1

278

463,1

285

511,5 531,9 530,4601,6

657,2711,3

812,5

964,4

306 304 305

339370

389

438

478

MERCADOS YSUPERMERCADOS


65/92

-64-

SUPERMERCADOSLa cantidad de mercados de abastos, pese ala presencia del canal moderno, aumenta demanera importante y mantiene su público decompradores con una frecuencia interdiariade asistencia.

Oferta comercial(número de locales a nivel nacional)

Aumento de

36

Mercado Supermercado

1996 2012

%

40

90

MIL 200

140

MIL

Se incrementa la penetración


66/92

-65-

de establecimientos

Frecuencia mensual

Frecuencia mensual16.17 : 16.89

Mercado

Supermercado 3.47 : 3.03

Los problemas de gestión, infraestructura, sanidad y seguridad que tiene lamayoría de mercados de abastos minoristas y mayoristas no van de la mano con

las expectativas de los consumidores y los requerimientos de la gastronomía.

Fuente: Estudios Nacionales de Arellano Marketing

2005 2011

Aumento de

9%86% 95%

64% 81%

MAMÁ, QUIERO SER COCINERO


67/92

-66-

Por el boom gastronómico, miles de jóvenes quieren estudiar gastronomía ycontribuir a consolidar la revolución culinaria y emprendedora en el país.

La conquistadentro del país

La revolución culinaria ha

generado que se abranmás centros especializadosen cocina y que diversasuniversidades la incluyan ensus programas académicos.

Cada vez llegan al Perú másestudiantes extranjeros a estudiar

gastronomía nacional. Sin embargo carecemos de centrosde formación públicos.

Más de15 mil

estudiantes de gastronomíaegresan cada añoen Lima.

ESCUELAS DE COCINALos institutos de formación en cocina se incrementan, amplían su oferta decarreras y cubren más puntos del país.


68/92

-67-

carreras y cubren más puntos del país.

Instituciones educativas que imparten carreras de cocinapor regiones y tipos

Algunos ejemplos

Instituciones enLambayeque y

Trujillo.

Institucionesen Junín yPiura.5 4 3

Fuente: Apega, Informe dela oferta académica en Lima

y regiones

*CETPRO: ofrecen servicios educativos orientados a la formación laboral práctica. Tienen flexibilidad en la formulación de su currículaadaptada a las características del mercado laboral regional.

4

1

5

Lima

Provincias Total

Total Nacional

Universidad

:

:

:

18

18

36

Lima

Provincias Total

Total Nacional

Instituto

Superior

:

:

:

25

16

41

Lima

Provincias Total

Total Nacional

*CETPRO

:

:

:

2

2

Lima

Provincias Total

Total Nacional

Otros

:

:

:

49

32

85

Lima

Provincias Total

Total Nacional

Total

:

:

:

Instituciones en Arequipa, Ayacucho yCusco.

¿CUÁNTO CUESTA ESTUDIARCOCINA?


69/92

-68-

El costo oscila entre 50 y 1,500 nuevossoles mensuales.

El 50% de las universidades cobrapensiones entre 900 y 1,800 nuevos

soles. Un tercio de las universidades cobraentre 300 y 500 nuevos soles al mes.

Más de 2/3 de institutos superioresofrece carreras por debajo de los 500soles mensuales. La categoría másnumerosa cobra entre 300 y 500nuevos soles (58,33%).

Un 16% cobra mensualidades entre900 y 1,800 nuevos soles.

Los CETPRO son más baratos. Un 40%cobra menos de 300 soles al mes, yun 42,85% cobra entre 300 a 500soles mensuales. La pensión de losCETPRO no sobrepasa en ningún caso

los 900 nuevos soles.

(FUENTE: Estudio APEGA, 2011. )


70/92

GASTRONOMÍA Y MARKETING


71/92

-70-

Numerosas empresas recurren a la gastronomía para ofertar sus productos, seaa través de medios publicitarios o promociones.

BBVA revaloriza la manzana peruana‘Delicia’ junto con Gastón Acurio.

Philips comunica su relación demarca con la sazón peruana.

Coca Cola desarrolla su marca apoyadoen la gastronomía del Perú.


72/92

-71-

Backus auspició la feria Mistura ylanzó empaques alusivas a nuestragastronomía.

OPINIONES DEL TURISTAEl servicio de restaurantes es adecuadamente


73/92

-72-

El servicio de restaurantes es adecuadamentecalificado, pero se requiere mejorar en algunostemas.

Turismo

Califcación del servicio

de restaurantes

de los turistasextranjeros se

encontraronsatisfechos con su

visita al Perú – 2011.

es la nota desatisfacción que

dan los turistas que

visitaron Lima yutilizaron el servicio de

restaurantes.

de los turistasextranjeros estádispuesto arecomendar a susfamiliares y amigos visitar el Perú.

Fuentes: Promperú Perfil del turista 2011

Fuentes: Promperú Nivel de satisfacción del turistaextranjero 2009

97%

87%

8.3

10

Limpieza

Sabor de la comida

Variedad de platos

Trato del personal

Presentación del local

Precio

Servicios Higiénicos

Rapidez en la atención

8.02

8.76

8.65

8.63

8.25

8.43

7.24

7.83

El turista extranjero viene por menos días, pero gasta más por día en

alimentación.


74/92

-73-

2011

22%

sería el gastodiario enalimentación de unturista extranjero($16 al 2008).

millones de dólarespor consumo dealimentos de turistasextranjeros segeneró en 2011.

Fuente: Promperu

Fuente: Estimación Arellano Marketing

es el gastopromedio de unturista extranjeroen el Perú al 2011($1278 al 2008).

US$

948

US$

21Más deUS$

500

es el gasto diariopromedio de unturista extranjero enel Perú al 2011 ($89al 2008).

US$ 95

MISTURA


75/92

-74-

Esta gran feria gastronómica esun espacio donde se encuentrantodas las sangres, sabores,aromas y texturas del Perú.

¿Cómo nació

Mistura?

Es la gran fiesta cultural del Perúorganizada por APEGA donde secelebra con alegría la gastronomía

y diversidad cultural y biológicadel país.

Fue el resultado del sueño de APEGA de reunir a los principalesactores de nuestra gastronomía ypromover la identidad cultural.

Fuente: Apega

¿Qué es Mistura?

¿Qué ofrece?


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-75-

Lugares para saboreardistintos platos.

Puntos de encuentro con los

productores y expertos culinariosde toda la cadena gastronómica.

Carretillas

TradicionesCocinasregionales

Gran MercadoPanes del PerúGran Bazar Zona de conferencias e intercambiosde ideas (clases magistrales,intercambio de ideas, concursos,música, danza, etc.)

“Mistura es una ventana al mundo

donde se exhibe y se revalora lagastronomía peruana”

Cocinas rústicas

Dulzura del PerúHuariquesEl sitio del PiscoRestaurantes, etc.

MISTURA TIENE SALSAMistura crece cada año en oferta y en atracción


77/92

-76-

de visitantes de todo el Perú y el mundo.

CIFRAS DE MISTURA 2012

Nro. de días:

13 hectáreasen el Campo de Marte

- 30% de área adicionalrespecto al 2011.

506,531 mil visitantes, de los cualesaprox. 25 mil turistas

entre nacionales einternacionales.

Cerca de 300productores detodo el país sepresentaron.

180espacios paraproductores de 15regiones del país.

35panaderosemblemáticos de 18

regiones del país.

Fuente: Apega

2 0 0 8

2 0 0 9

2 0 1 0 2

0 1 1

30 150 250 373,181

3 Días 4 Días 5 Días 10 Días

MIL MIL MIL

V A C A

N T E

Mistura es una gran oportunidad para que los negocios más concurridos oganadores de premios y concursos crezcan luego vertiginosamente.


78/92

Participaciónde agricultores

350 agricultores de todo

el país presentaron subiodiversidad en Mistura2012.

El 80% de restaurantes

participó por primera vezen la feria, promoviendo

así la oportunidad anuevas e innovadoras

propuestas.

Participación de productores, huariques,cocinas rústicas, ambulantes, cocinasregionales y restaurantes de la sierra,costa y selva.

20 mil visitantes del extranjero, 200 periodistasextranjeros y más de 250 periodistas de medios

reconocidos de 14 países.

Nuevosparticipantes

Unión e interacción entreregiones y actores

Imagen internacionaldel Perú

- Reconocimiento Rocotode Oro.- Reportajes en medios.

Visita de los representantes del G9Cocineros más inuyentes del mundo

(Mistura 2011)Fuente: Apega

LIMA CAPITALGASTRONÓMICA


79/92

-78-

Es un proyecto de Apega junto con la Municipalidad Provincial de Lima que buscaconsolidar a nuestra capital al 2021 (bicentenario de la independencia) comoprincipal destino gastronómico de América Latina y atractivo mundial

OBJETIVOS

Mejorar los espaciospúblicos para la

gastronomía (ferias,mercados).

Aumentar el número denoches que los turistas

pasan en Lima.

Desarrollar ypromocionar la ofertaturístico-gastronómica

de la ciudad.

Regular la calidad de

productos ofrecidos enmercados, restaurantes y

carretillas.

¿Qué retos se plantea?


80/92

-79-

Lima tiene potencialidad como crisol de gastronomía y cultura, pero requiere superar limitaciones en áreascríticas.

Fuente: Apega

LA RECETA PARA EL ÉXITOIngredientes para la receta de Lima Capital Gastronómica al 2021


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-80-

Organizar rutas de turismogastronómico enlazandogastronomía con atractivosmonumentales, culturales ypaisajísticos.

Mejorar la gestión, calidad de

servicio e inocuidad de alimentos delos establecimientos gastronómicos.

Consolidar a Mistura como feriagastronómica de nivel internacional.

Fuente: Apega

Remodelar el Mercado Central, BarrioChino, Plaza Italia y el Terminal dePescadores de Chorrillos.

Poner en valor huariques, vivanderas yreposteras tradicionales.

Desarrollar portal y redes en Internet dela Lima gastronómica. Publicar guías,libros.

Potenciar zonas tradicionales (Barranco,Pueblo Libre, La Punta, etc.), así comomercados de abastos y ferias nacionales.

El proyecto Lima Capital Gastronómica es un trabajo en equipo con diversos

t d l d li t i t ó i fi i


82/92

-81-

actores de la cadena agroalimentaria gastronómica y afines, con miras arepotenciar la capital y su arraigo culinario.

Apega

Actores

Apoyo municipal

Operadoresturísticos y derestauración

Gestores deMistura

Mercados, ferias,termina de

pescadores. y etc.

OTRAS FERIAS GASTRONÓMICASExisten diferentes iniciativas de ferias gastronómicas en el país y en el extranjero,con el fin de generar efectos positivos y descentralizados para los productores,

i t id


83/92

-82-

comerciantes y consumidores.

“De gustoMoquegua”

Feriasnacionales:

Mistura Festisabores

Sabe a PerúPerú Mucho

Gusto

RUTAS CULINARIAS

Se están desarrollando diversas rutas gastronómicas en algunas zonas del país,

que cuentan con buena cocina atractivos e infraestructura


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-83-

que cuentan con buena cocina, atractivos e infraestructura.

La Ruta Moche conectará150 establecimientosen La Libertad yLambayeque.

Buena comida

Accesibilidad - InfraestructuraSanidad – (BPM)

Atractivos turísticos y naturales

(museos, huacas, playas, etc.)

Servicio de calidad

Información

Acceso a tecnología

Ejemplo

Elementos que se requierenpara las rutas gastronómicas

DESAFÍOS AL 2021


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1. Emprendimiento y gerencia para innovación y liderazgo.

2. Fortalecer la fase primaria de la cadena en cantidad ycalidad para un mejor reparto de los beneficios en lascadenas alimentarias.

3. Formalización del sector gastronómico.

4. Implementación y promoción de la marca cocina peruanaasociada a Marca País Perú.

5. Desarrollo del producto / servicio aumentado.

6. Valorización de la tradición y cocinas regionales.

7. Salubridad y control de los establecimientos gastronómicos.

8. Conocimiento y protección de la biodiversidad.

9. Formación en cocina y servicios conexos en la educaciónpública.

Variables internas a la gastronomía

Variables externas a la gastronomía


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1. Gastronomía saludable, lucha contra la malnutrición.

2. Investigación y promoción para el desarrollo de productos gastronómicos conbase en la biodiversidad.

3. Implementación de ferias, mercados y canales de comercialización.

4. Gastronomía como instrumento para la inclusión social.

5. Promoción internacional de la comida nacional y sus productos.

Foto: Herman Schwarz

¿Qué es Apega?

Nacimos a fines de 2007 con el nombre de Sociedad Peruana de Gastronomía.

En poco tiempo logramos reunir a los principales actores de la gastronomía ycocinar un menú de actividades que promueva nuestra cocina y refuerce nuestra


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En poco tiempo logramos reunir a los principales actores de la gastronomía ycocinar un menú de actividades que promueva nuestra cocina y refuerce nuestra

identidad cultural.

Congregamos a gastrónomos, nutricionistas, centros de formación en cocina,

dueños de restaurantes, cocineros, investigadores, enólogos y periodistas.

Además, trabajamos de la mano con universidades, productores agropecuarios,

pescadores artesanales, comerciantes de mercados, Estado y empresa privada.

Objetivos

• Promover la cocina peruana comobase de identidad cultural y comofactor de desarrollo económico

• Incentivar la formación de nuevas

generaciones de profesionalescomprometidos con nuestra visión y


88/92

-87-

factor de desarrollo económico,progreso y bienestar para todos losperuanos.

• Promover la excelencia de losinsumos y salvaguardar nuestra

biodiversidad.

generaciones de profesionalescomprometidos con nuestra visión y valores.

• Revalorar el papel del pequeñoproductor agrario y pescadorartesanal en la cadena gastronómica

y el aporte de cocineros regionales,picanterías y vivanderas.


89/92

-88-

¿QUÉ HACE APEGA?

• Organización anual del festival gastronómico


90/92

g gMisura.

• Participación en ferias gastronómicas regionales.

• Promoción del proyecto: ‘Lima CapitalGastronómica de América al 2021’.

• Organización del foro ‘Herederos de la CocinaPeruana’ en las diversas regiones del Perú,promoviendo el intercambio entre cocinerosreconocidos y estudiantes de cocina.

• Campaña por el adecuado consumo y

preservación de nuestros recursos hidrológicos(vedas del camarón, conchas negras, alerta sobresemillas transgénicas).

• Publicaciones:

- Ajíes peruanos, sazón para el mundo

- El boom de la gastronomía peruana- Pequeña agricultura y gastronomía

- Memorias Mistura, 2008, 2009, 2010, 2011

• Apoyo en la creación de escuelas de cocina para jóvenes de escasos recursos en Pisco.

-89-


91/92

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6 Boom Gastronomico

Documents

Transcript of 6 Boom Gastronomico