Osvaldo e Rosario Tagliavini

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HYGROPHORUS MARZUOLUS (Fr.: Fr.) Bresadola

Cresce, all’inizio della primavera, sotto l’abete bianco, il pino silvestre (raro), lequerce e i faggi, nascosto sotto le foglie morte e il muschio. Specie rarissima. Cappello largo 3-12 cm, sodo e carnoso, da emisferico a piano-depresso-gibboso,con margine ondulato. Cuticola biancastra, grigio metallica, percorsa da fibrille radiali.Lamelle ceracee, adnato-decorrenti, basse e ventricose, prima fitte, poi molto spa-ziate, con qualche lamellula, biancastre, poi grigiastre.Gambo corto e tozzo, diritto o curvo, bianco-grigio satinato, pruinoso in alto.Carne bianca, grigiastra sotto il rivestimento del cappello. Odore mielato o di roseappassite, sapore mite.Spore bianche in massa, ellittiche, lisce, non amiloidi, 6-8 x 5,5-6,5 µm.Commestibile versatile in cucina: si può utilizzare nei risotti e nelle varie paste eper impreziosire piatti di pesce e di carne.

NoteSi potrebbe confondere con l’ H. camorophyllus che, però, ha il cappello brunastro-seppia, le lamelle piùdecorrenti, il gambo più allungato ed é autunnale.

HYGROPHORUS LIMACINUS Scopolisin. H. latitabundus

Cresce, in autunno, sotto aghifoglie (pino silvestre e abete bianco). Specie nonmolto comune.Cappello 5-15 cm, bruno-bistro, convesso, liscio, ma piuttosto vischioso e carnoso.Lamelle spaziate e decorrenti, bianche o cinerognolo-verdognole, grosse.Gambo bianco, vischioso, fusiforme, ingrossato al centro e rastremato in alto, consquamature brunastre nella parte inferiore.Carne bianca e soda. Odore nullo, sapore mite.Spore bianche in massa, ellissoidali, 9-13 x 6-8 µm.Commestibile.

NoteSi distingue per le lamelle cinerognolo-verdognole e per l’habitat, sotto pini ed abeti bianchi.

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HYGROPHORUS PENARIUS Fries

Cresce, in autunno, gregario in boschi di querce e faggi. Specie abbondante nellestazioni di crescita.Cappello bianco, avorio al centro, di 5-15 cm di diametro, emisferico, poi pianeg-giante, umbonato, con margine lobato e sinuoso.Lamelle spaziate e decorrenti, bianco-crema con riflessi carnicini.Gambo concolore al cappello, piuttosto giallino alla base, pieno, assottigliato inbasso e ricurvo.Carne biancastra, odore di “latte bollito”, sapore mite.Spore bianche in massa, ellissoidali e lisce, 5,5-8 x 3,5-6 µm.Commestibile. Secondo qualche autore è il miglior Hygrophorus tra quelli comme-stibili per la carnosità e le qualità organolettiche. Si presta a condire risotti e paste oper un misto di funghi di stagione.

NoteSi riconosce per la taglia piuttosto grande, per avere il gambo assottigliato in basso e ricurvo e per cre-scere, soprattutto, sotto querce.

HYGROPHORUS NEMOREUS (Lasch.) Fries

Cresce, in autunno, nei boschi aperti di faggio, di castagno e di querce. Specie rara.Cappello largo 4-8 cm, campanulato, poi convesso-spianato, di colore ocra-arancia-to con fibrille più scure al centro.Lamelle distanziate e decorrenti, spesse, colore crema o rosate.Gambo biancastro e fibrilloso, affusolato alla base, cosparso di forfora all’apice.Carne bianca, con odore farinaceo e sapore grato.Spore bianche in massa, ovoidali, granulose, ialine, 6-7 x 3,5-5, µm.Commestibile. Molto redditizio in cucina per la sua carnosità.

NoteSi riconosce per il cappello carnoso coperto da fibrille radiali aranciate e, soprattutto, per l’habitat sotto querce.

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HYGROPHORUS PUDORINUS Fries

Cresce, in autunno inoltrato, nei boschi misti con abeti e faggi. Specie non comune.Cappello largo 3-8 cm, carnoso, con umbone ottuso, vischioso, da convesso a emi-sferico, margine involuto poi eccedente. Cuticola sottile ed asportabile, liscia e visci-da, di colore giallo-miele, rosa-aranciato. Lamelle spaziate, appena decorrenti, prima biancastre, poi con riflessi concolori alcappello, indi colore albicocca, intercalate da lamellule. Gambo pieno, prima bianco, poi rosa-arancio, slanciato, cilindraceo, spesso ricurvocon base giallastra, fioccoso all’apice. Carne compatta, bianca, aranciata sotto lacuticola. Odore e sapore aromatico-resinosi. Spore bianche in massa, ellissoidi,subovoidali, lisce, 8,5-9,5 x 5,2-6,4 µm. Commestibile dopo prebollitura. Si consi-glia di asportare la cuticola del cappello e di utilizzare esemplari, possibilmente gio-vani, conservati sott’olio. Qualcuno suggerisce di lasciare i carpofori per qualche orain acqua salata prima di utilizzarli al fine di ridurne l’accentuato sapore resinoso.

NoteSi può confondere con l’H. poetarum tipico delle faggete, che, però, non presenta tonalità giallastre né évischioso, ma piuttosto asciutto e, soprattutto, ha un odore balsamico e non resinoso.

HYGROPHORUS PERSOONII Arnolds sin. H. dichrous Kühner & Romagnesi

Cresce, in autunno, sotto querce. Specie comune.Cappello largo 3-8 cm, bruno-sporco o piuttosto grigiastro, ricoperto da una cuticolapileica viscosa, con orlo involuto, che, a contatto con l’ammoniaca, diventa blu-verde.Lamelle biancastre o livide, leggermente decorrenti.Gambo fusiforme, con apice attenuato, bianco e pruinoso-granuloso e la parte infe-riore vischiosa con ornamentazioni concolori al cappello.Carne bianca. Inodore e insapore.Spore bianche in massa, ellissoidali, lisce, 9-13 x 5-7,5 µm.Commestibile: si presta ad essere largamente utilizzato in cucina, dopo aver elimi-nato la cuticola viscosa ed amara.

NoteCappello, lamelle, odore e sapore sono simili a quelli dell’H. limacinus. L’H. personii può confondersianche con l’H. olivaceoalbus, specie tipica delle conifere, la cui cuticola, però, a contatto con l’ammonia-ca, non mostra alcuna reazione.

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LEPISTA CAESPITOSA (Bresadola) Singer

Cresce, in autunno, nei prati e pascoli montani in cerchi concentrici e cespitosi.Specie comune.Cappello largo 4-9 cm, prima piano, poi convesso e anche depresso, biancastro,alutaceo o bruno pallido, con margine sinuoso e involuto da giovane.Lamelle fitte, strette, biancastre, poi isabelline, separabili dal cappello e, a volte,decorrenti.Gambo bianco, appena fibrilloso-squamoso, cilindrico, ricurvo e slanciato. Si trovaspesso insieme ad altri a formare un unico cespo.Carne bianca. Odore e sapore rancido-farinoso.Spore di colore rosa-carnicino in massa, ellissoidali, appena verrucose 5-6 x 3-5 µm.Commestibile da giovane.

NoteSi riconosce perché ha le lamelle staccabili dalla carne e, a volte, decorrenti, le spore colore rosa-carnici-no in massa e per crescere cespitosa e in cerchi concentrici.

HYGROPHORUS RUSSULA Quéletsin. Tricholoma russula

Cresce gregaria, dall’estate al tardo autunno, sotto querce. Specie comune e abbon-dante.Cappello largo 3-20 cm., biancastro, macchiato o sfumato di rosa-porporino, con-vesso poi spianato, alquanto carnoso, liscio e vischioso.Lamelle bianche, macchiate di rosa-porporino, fitte, adnate e un po’ decorrenti.Gambo bianco, sfumato di rosa-porporino, sodo e robusto.Carne bianca virante al roseo, con odore insignificante e sapore mite.Spore bianche in massa, ellissoidali, lisce, 6-8 x 4-6 µm.Commestibile. Si presta ad essere conservata sott’olio, non solo, ma si può utiliz-zarze per stufati alla maggiorana, allo scalogno e all’alloro.

NoteQuesta specie si può confondere con l’H. erubescens che cresce, per lo più, sotto conifere e presentalamelle meno fitte.

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LEPISTA GLAUCOCANA (Bresadola) Singersin. Tricholoma glaucocanum Bresadola

Cresce gregaria, in autunno, nei boschi di aghifoglie e latifoglie. Specie non moltodiffusa.Cappello con diametro di 6-12 cm, da azzurro a grigio-violetto, piuttosto carnoso. Lamelle fitte e strette, facilmente separabili dal cappello, di colore grigio-azzurro-violetto.Gambo concolore al cappello, cilindrico, con residui di ife miceliari al bulbo.Carne grigio-azzurrina, senza sapore e con odore di terriccio o farinoso-mentolato.Spore rosate in massa, subellittiche, 6-7 x 3-5 µm, ialine.Commestibile, secondo Cetto. Da Papetti et al. è ritenuta non commestibile per le“scadenti qualità organolettiche”.

Note

Si riconosce per l’odore terroso e per i colori molto più pallidi di quelli della L. nuda.

LEPISTA GILVA (Pers.: Fr.) Rozesin. Clitocybe gilva Pers.: Fr.

sin. C. splendens Pers.: Fr.

Cresce, in autunno, sotto aghifoglie, ma anche sotto latifoglie. Specie poco comune. Cappello carnoso, largo 4-10 cm, prima quasi campanulato, poi piano-depresso,con margine involuto, sovente lobato e sinuoso, costolato negli esemplari giovani.Cuticola glabra, leggermente igrofana, beige o più pallido del colore caffelatte, spes-so ornata da minute guttule acquose più scure, situate quasi lungo il margine. Lamelle decorrenti, facilmente asportabili, alquanto fitte, bifide, di colore biancoavorio o con riflessi carnicini. Gambo corto, un po’ carnoso, fibrilloso, biancastro, rastremato o ingrossato verso labase che si presenta fioccoso-cotonosa. Carne giallognola, con odore aromatico e sapore, a volte, anche amarognolo.Spore di colore crema in massa, sferiche, echinulate, 4-5 µm. Commestibile.

NoteSi riconosce per la cuticola del cappello che presenta goccioline acquose innate e per avere le lamellebiforcate. Potrebbe essere sinonimo di L. flaccida.

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LEPISTA LUSCINA (Fr.) Singersin. L. panaeola (Fr.) Karsten

Cresce, a piccoli gruppi o a cerchi, in autunno, nei prati e nei pascoli. Specie comune.Cappello largo 3-10 cm, convesso-depresso, con margine involuto, pruinoso e piùpallido, scanalato o liscio. Cuticola di colore grigio-bruno, grigio-corno, a macchieacquose.Lamelle leggermente decorrenti, facilmente separabili dal cappello, fitte e sottili,prima biancastre, poi ocra-grigiastre.Gambo pieno, cilindrico, concolore al cappello, fibrillato-rigato.Carne biancastra con odore fungino, o, secondo Cetto, con leggero odore di farinaun po’ rancida. Sapore mite.Spore rosa-brune in massa, ellisoidi, verrucose, 5-7 x 3,5-4,5 µm, cianofile.Commestibile.

NoteSi riconosce per il cappello grigio-brunastro, decorato da guttule brune disposte concentricamente e perle lamelle facilmente separabili.

LEPISTA INVERSA (Scop.: Fr.) Patouillardsin. Clitocybe inversa Kumm.

Cresce, a gruppi, in autunno, nei boschi di aghifoglie e di latifoglie. Specie comune.Cappello tenace, largo 3-9 cm, convesso, poi imbutiforme, con margine involuto,ondulato e lobato. Cuticola da giallo-rossastro-fulvo a rosso-maculato, liscia e lucen-te. Lamelle facilmente separabili dal cappello, molto decorrenti, fitte, sottili, strette,di colore avorio e poi crema-rossastre. Gambo concolore al cappello, cilindrico o ingrossato alla base, pieno, poi cavo,tenace, con micelio basale chiaro.Carne tenace, biancastra o rossastra. Odore lieve, sapore mite.Spore biancastre in massa, subellittiche, verrucose, 3-4,5 x 2,7-3,6 µm, non amiloidi.Commestibile nonostante la carne sia un po’ tenace.

NoteSi riconosce perché non ha il cappello chiazzato o guttulato come quello della L. gilva che presentaanche le lamelle biforcate.

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LEPISTA PERSONATA (Fr.: Fr.) Cookesin. L. saeva

Cresce spesso in cerchi concentrici, nel tardo autunno, tra l’erba, sotto i cespugli neiboschi di latifoglie. Specie non comune.Cappello largo 5-12 cm, piano, convesso, con orlo inizialmente involuto, di colorelilla-bruniccio, più chiaro al margine.Lamelle fitte, grigio pallide con sfumature lilla, più o meno scure di quelle del cap-pello.Gambo pieno, spesso, lilla-violetto leggermente più scuro del cappello, finementedecorato da squame.Carne biancastra. Odore e sapore grati.Spore di colore rosa pallido in massa, con membrana ruvida, 6-7 x 4-5 µm.Commestibile.

NoteSi distingue per avere il colore delle lamelle grigio sfumato di lilla, il cappello grigio-bruniccio e il gambolilla-violetto.

LEPISTA NUDA (Bull.: Fr.) Cookesin. Tricoloma nudum (Bull.: Fr.) Mte.

Cresce in tardo autunno e, a volte, anche in primavera, su terreno ricco di humus ein boschi misti. Specie comune.Cappello largo 5-14 cm, carnoso, da emisferico a pianeggiante, liscio, arrotondatoal margine, di colore violetto più o meno sfumato.Lamelle arrotondate al gambo, quasi libere, più o meno decorrenti, subconcolori alcappello, separabili dalla carne, alquanto fitte, sinuate.Gambo sodo e carnoso, lilla, ricoperto di fibrille e pruina grigio-lilacina, ingrossatoal piede, con ife miceliari basali. Carne violacea, tenera e fragile, di odore aromati-co e di sapore grato. Spore rosee in massa, cianofile, ellissoidali, finemente verruco-se, 6-8 x 4-5 µm. Commestibile ricercato e apprezzato. Da crudo é tossico. Puòessere utilizzato sia fresco, dopo prebollitura, sia in polvere per aromatizzare ragù,frittate, salse e minestre.

Note

Si riconosce per il piede bulboso, ingrossato e per l’odore aromatico.

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LEPISTA SORDIDA (Schum.: Fr.) Singersin. Tricholoma sordidum Singer

Cresce, in autunno avanzato, a gruppi, nei prati, lungo i sentieri, nei parchi. Speciecomune.Cappello largo 5-8 cm, depresso-umbonato con margine involuto, ondulato, fragile,igrofano e lucente. Cuticola di colore bruno-lilla, bruno-grigio con toni lilla. Lamelle separabili dal cappello, fitte, quasi decorrenti, concolori al cappello contonalità carnicine. Gambo concolore al cappello, pieno, fibrilloso-striato, appena ricurvo, cotonosoalla base che si presenta ingrossata, ma non bulbosa. Carne grigio-lilacina, igrofana, con odore terroso e sapore mite.Spore lilla in massa, ellittico-ovoidali, verrucose, 6-7 x 3,5-4 µm, cianofile.Commestibile. Questa specie da Papetti et al. è ritenuta commestibile senza valore.

NoteDifferisce dalla L. nuda per essere meno carnosa, di dimensioni più piccole, per avere il gambo ingrossa-to, ma non bulboso e per l’odore terroso della carne.

LYOPHYLLUM DECASTES (Fr.) Singersin. L. aggregatum (Schaeffer) Kühner

Cresce, fascicolato, in autunno, nelle radure dei boschi di latifoglie. Specie comune.Cappello largo 3-10 cm, dapprima convesso, poi appianato, con margine spessolobato-ondulato. Cuticola glabra, liscia o finemente fibrillata, secca, di colore grigio-bruno, bruno-ocra scuro.Lamelle adnato-smarginate, piuttosto fitte, basse, biancastre o crema, immutabili.Gambo pieno, elastico-fibroso, cilindrico, biancastro, subliscio, fibrilloso.Carne elastica, biancastra, immutabile, con odore e sapore fungini.Spore bianche in massa, subglobose, lisce, ialine, 5-6 µm.Commestibile secondo Cetto, Consiglio e Papetti.

NoteSi riconosce per la consistenza fragile dei carpofori che si presentano cespitosi.

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LYOPHILLUM LORICATUM (Fr.) Kühnersin. Clitocybe cartilaginea Bulliard

Cresce, gregaria, non cespitosa, in autunno, nei boschi di latifoglie. Specie comunee abbondante.Cappello di 4-9 cm di diametro, da convesso a espanso, piuttosto gibboso-rugoso.Cuticola di colore marrone-nerastro, glabra e spesso cartilaginea e dura.Lamelle leggermenti decorrenti, piuttosto fitte, biancastre e consistenti.Gambo cilindrico, tenace e cespitoso, di colore brunastro-pallido, alla sommità fari-noso.Carne cartilaginea, bianca, leggermente imbrunente, inodore, di sapore mite.Spore bianche, globose, monoguttulate, ialine, 6-7 µm.Commestibile ottimo.

NoteSi riconosce per il colore castano-bruno del cappello, per la carne tenace e consistente, quasi cartilagi-nea, e per le spore globose.

LYOPHYLLUM DELIBERATUM (Britzelmayr) Kreiselsin. L. infumatum (Bres.) Kühner

Cresce, gregario, in autunno, su lettiera dei boschi di latifoglie. Specie comune. Cappello largo 2-8 cm, dapprima convesso, poi appianato, spesso umbonato.Cuticola secca, fibrilloso-squamosa, di colore grigio-bruno carico o grigio-bistro, conil margine più o meno striato. Lamelle adnate o subdecorrenti, piuttosto fitte, bianche, poi grigiastre, al tattoprima bluastre e poi annerenti.Gambo cilindrico o piuttosto attenuato verso il basso, glabro, fibrilloso, prima bian-castro, poi brunastro. Carne quasi consistente, bianca, nettamente annerente alla sezione, con odore lie-vemente fungino e sapore terroso.Spore bianche in massa, subromboidali o amigdaliformi, con una grande gocciacentrale, 9-11 x 5-5,7 µm.Commestibile di scarso valore, secondo Cetto.

NoteÈ il più comune dei Lyophyllum che si sporcano di grigio-nero al tocco o con l’invecchiamento.

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