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ISTITUTO lrECNICO lPROFESSIONALE - lrORTOLÌ

][Ipsia Alberghiero Nautico Agrario Socio Sanitario

1 5 MAG 2018ESAME DI STATO

DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE

ANNO SCOLASTICO 2017/2018

CLASSEV sez. A ENOGASTRONOMIA corso serale

Sede:Via Santa Chiara - 08048 Tortofl (OG) - Tel. 0782 628006 Fax 0782 628003 - C.F.91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (OG) -Tel. 0782 623243 Fax 0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Tel. 0782 624950 Fax0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 - Tel. 0782 624949 Fax0782 621135

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PROFILOCULTURALE,EDUCATIVOEPROFESSIONALEIANAS

L'identità del nostro Istituto professionaleè connotata dall'integrazione tra una solida basedi istruzionegenerale e la cultura professionale che consente agli studenti di sviluppare i saperi e le competenzenecessariead assumereruoli tecnici-operativi nei settori produttivi e di serviziodi riferimento.In linea con le indicazioni dell'Unione europea e in coerenzacon la normativa sull'obbligo di istruzione,che prevede lo studio, l'approfondimento e l'applicazione di linguaggi e metodologie di caratteregenerale e specifico, l'offerta formativa del nostro Istituto si articola in un'area di istruzione generale,comunea tutti i percorsi,e in aree di indirizzo.Il percorsodell'Istituto è caratterizzato da un raccordo organico con la realtà socialeed economica localee si concretizza in particolare attraverso rapporti con i soggetti istituzionali, economici e socialipresenti sul territorio.Le metodologie didattiche sono improntate alla valorizzazionedel metodo laboratoriale e del pensierooperativo, all'analisi e alla soluzione dei problemi, al lavoro cooperativo per progetti, per consentire aglistudenti di cogliere concretamente l'interdipendenza tra cultura professionale, tecnologie e dimensioneoperativa della conoscenza.L'uso della didattica laboratoriale è fondamentale per le materie tecnicopratiche degli indirizzi quali Enogastronomia, Servizi di sala e vendita e Accoglienzaturistica ma rivesteuna notevole importanza ancheper le altre discipline per le quali è previsto l'uso della multimedialità.Il profilo generale del tecnico del settore dei servizi si caratterizza per una cultura che consente di agirecon autonomia e responsabilità nel sistema delle relazioni tra il tecnico, il destinatario del servizio e lealtre figure professionalicoinvolte nei processidi lavoro.Tali connotazioni si realizzanomobilitando i saperi specifici e le altre qualità personali coerenti con lecaratteristiche dell'indirizzo di appartenenza.

1. PROFILOEDUCATIVOCULTURALEEPROFESSIONALEdel diplomato in"Servizi per l'enogastronomia el'ospitalità alberghiera (Riordino degli Istituti professionali ai sensidell'articolo 64, comma4, del decretolegge25Giugno2008n.112,convertito dalla legge6 Agosto2008 n.133)AI termine del percorso quinquennale il diplomato ha specifiche competenze tecniche, economiche enormative nelle filiere dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto ilciclo di organizzazionee gestionedei servizial fine di esserein grado di:

• utilizzare le tecniche per la gestione dei servizienogastronomicie l'organizzazionedellacommercializzazione,dei servizidi accoglienza,di ristorazionee di ospitalità;• organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse

umane;• applicare le norme attinenti la conduzionedell'esercizio, le certificazioni di qualità, la

sicurezzae la salute nei luoghi di lavoro;• utilizzare le tecniche di comunicazionee relazione in ambito professionaleorientate al

cliente e finalizzateall'ottimizzazione della qualità del servizio;• comunicare in almeno due linguestraniere;• reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzioneed erogazionedei servizicon il

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2. PROFILODELLACLASSE

2.1 - Elenco dei docenti

ContinuitàMateria Docente Docenti T.I. Docenti T.D. Docenti

2° biennio e 5°anno

ITALIANO-STORIA Mereu Mario Efisio X Si

INGLESE Loi Maria Rosaria X No

FRANCESE Cosimi Emanuela X No

MATEMATICA Bortolin Valter X SiDIRITIO ETECNICHEAMMINISTRATIVE Melis Maria Ausilia X No

LABORATORIO DI SALA Frongia Susanna X No

LABORATORIO DI CUCINA Virdis Rosa Maria X No

SCIENZA DElL'ALIMENTAZIONE Secci Marcello X Si

COORDINATORE DI CLASSE Secci Marcello

Sede:Via Santa Chiara - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782 628006 Fax 0782 628003 - C.F.91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782 623243 Fax 0782 626219

Istituto Agrario: Loc. 5. Giovanni - 55125 Km 138 -Tel. 0782 624950 Fax 0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 - Tel. 0782 624949 Fax 0782 621135


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ricorsoa strumenti informatici e a programmi applicativi;• attivare sinergietra servizidi ospitalità-accoglienzae servizienogastronomici;• curare la progettazionee programmazionedi eventi per valorizzareil patrimonio dellerisorseambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti.

Il diplomato in "Enogastronomia" è in grado di:• intervenire nella valorizzazione,produzione, trasformazione, conservazionee presentazione dei

prodotti enogastronomici;• operare nel sistemaproduttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionalie internazionali;• individuare le nuove tendenzeenogastronomiche.

A conclusionedel percorso quinquennale:il Diplomato nell' articolazione "Enogastronomia" conseguecome risultati di apprendimento quelli diseguito specificati in termini di competenzedisciplinari e/o interdisciplinari:

• Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico,chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.

• Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione aspecifichenecessitàdietologiche.

• Adeguaree organizzarela produzionee la vendita in relazionealla domanda dei mercati,valorizzandoi prodotti tipici.

Equelli sotto indicati in termini di CompetenzeProfessionali:

• Agire nel sistemadi qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.• Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti

enogastronomici, ristorativi e di accoglienzaturistico - alberghiera.• Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le

tecniche di comunicazionee relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamentoconi colleghi.

• Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuovetendenze di filiera.

• Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza etracciabilità dei prodotti.

• Attuare strategie di pianificazione,compensazione,monitoraggio per ottimizzare la produzione dibeni e servizi in relazione al contesto.

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2.2 - Elencodegli allievi e crediti

Alunni Credito scolastico 3° anno Credito scolastico 4° anno1 CAROlA DESIREE 4 42 CHIADO' FIORIO ILARIA / /3 DEIANA GESSICA CARLA 4 44 DELUSSU SIMONA 7 75 FLORIS ROBERTA 4 46 LOI PAOLA 4 47 LORRAI CHIARA 4 48 MAATOUK HIND 4 49 MARTEDDU ALESSANDRO 7 710 MELIS GIULIA 4 411 MEREU LUCIANA 5 512 NIEDDU ANNA MARIA 6 6

GABRIELLA13 ORLANDO JESSICA 4 414 PILIA GIULIA 5 515 PIRAS LUCA 5 5

16 PORCU LUCA 4 4

17 PUGGIONI SANORINA 6 6

18 RICCOBONO DAVIDE 7 7

19 SARDANU ANDREA 8 8SALVATORE

I crediti scolastico del terzo anno è attribuito assegnandoal candidato lo stesso punteggio conseguitoalla fine del quarto anno (secondoperiodo didattico)

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3- RELAZIONE SULLA CLASSE

LaV classead indirizzo Enogastronomia"CorsoSerale" sez.A - Cucinarisultava formata originariamenteda 22 corsisti (6 maschie 16 femmine): 3 non frequentano, pertanto la classeè realmente composta da19 corsisti; diciotto provengono dalla 4/\ Cucina. Per quanto riguarda la provenienza territoriale vaconsiderato che la totalità degli alunni viaggia dai centri ogliastrini. Le principali norme contenute nelregolamento d'Istituto sono state in genere rispettate. Laparticolare tipologia del gruppo classe,essendocomposta esclusivamenteda adulti, ha consentito che fossero rari gli atteggiamenti superficiali, talvoltaevidenziati solamente da alcuni corsisti che, raramente hanno rallentato l'attività didattico - formativa.Nel complesso,si sono manifestati raramente atteggiamenti scolastici inadeguati. In generale il livello disocializzazioneè stato accettabile, la classeè sempre stata divisa in due blocchi che non sempre hannocooperato in attività di gruppo.Quasitutti hannomaturato proprie esperienzelavorative pressoaziendedel settore.La frequenza delle lezioni si è dimostrata nel complesso regolare per la maggior parte degli studenti.Alcuni docenti hanno rilevato, in una parte degli studenti, la mancanzadi un metodo di studio adeguatoche non ha favorito una efficace organizzazionedel proprio lavoro, forse a causadella tipologia di corsocheuniscestudio e attività lavorativa diurna.Permangono,in alcuni, apprendimenti semplici e mnemonici che non consentono sempre di individuareed effettuare collegamenti interdisciplinari. Durante l'anno i corsisti, sono stati spessoguidati nellalettura dei testi, nella loro rielaborazionee nell'utilizzo della metodologia più opportuna per la risoluzionedi problemi con aspetti teorici e, a volte, professionalizzanti.Leattività svolte dai docenti durante le lezioni hanno gradatamente contribuito a migliorare il metodo diapprendimento e la capacità di sintesi nonostante restino per alcuni ancora lievi carenze in alcunediscipline affrontate che lascianospazioappena a semplici rielaborazioni personali. Una buona parte deicorsisti ha dimostrato, anchese con modalità diverse, di avere realizzatoun miglioramento nel percorsocomplessivodi apprendimento e di maturazione; di aver conseguito, in quasi tutte le discipline, un quasisufficiente grado di autonomia personalenello studio per ciò che concerne le abilità e i contenuti di base.Significativi restano i risultati conseguiti nell'area di professionalizzazione.Hanno dimostrato di avereraggiunto competenzebuone ma, in diversi casi, ancheottime.

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Attività svolte dalla classe:Laparticolare tipologia del CorsoSeraleha consentito solamenteesperienzedi AlternanzaScuola- Lavoroe vista la particolare tipologia di utenti, impegnati in attività lavorative, non si sono svolte altre attivitàparticolari.

4 - PROGRAMMAZIONE DIDATTICA

4.1 - Finalità educative:

• Sviluppare una adeguata conoscenzadi sé stessi, delle proprie capacità e attitudini, dei proprilimiti;

• Svilupparee potenziarecapacitàdi giudizio autonomo e personale;

• Saper osservare la realtà circostante al fine di operare scelte motivate e consapevoli anche inrelazioneal proprio percorsodi studi e di lavoro;

• Agire in riferimento ad un sistema di valori, coerenti con i principi della Costituzione, in baseaiquali essere in grado di valutare fatti e orientare i propri comportamenti personali, sociali eprofessionali.

4.2 - Abilità trasversali

• saperascoltareconattenzione, comprendere il contenuto e lo scopodei messaggi;• affinare e consolidare le capacità logiche per valutare, ordinare, collegarecontenuti, informazioni

e conoscenze;

• saper rielaborare, in modo personale e creativo, le conoscenzedisciplinari e saperle applicare eutilizzare in contesti diversi;

• codificare e decodificare diverse fonti di informazione (quotidiani, statistiche, grafici, etc.),riconoscendonestruttura, funzione, linguaggiospecifico;

• produrre elaborati inerenti alle diverse tipologie testuali, adeguandone il registro linguistico allasituazionee al destinatario.

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4.3 - Competenze di cittadinanza

Dalla singola disciplina alla programmazione comune, attraverso strategie, attività e metodologiedidattiche, interdisciplinari e professionali si sono perseguite e raggiunti a diversi livelli abilità relativea competenzechiavedi cittadinanza:

IMPARARE A IMPARARE

PROGETIARE

RISOLVERE PROBLEMI

INDIVIDUARE COLLEGAMENTI E RELAZIONI

ACQUISIRE E INTERPRETARE LE INFORMAZIONI

COMUNICARE

COLLABORARE E PARTECIPARE

AGIRE IN MODO AUTONOMO E RESPONSABILE

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4.4 - Abilità trasversali raggiunte in funzione dei Risultati di apprendimento

Indicatori Tutti La Unaparte Pochi Nessunomaggioranza

Saper ascoltare con attenzione, comprendendo il xcontenuto e lo scopodei messaggi.Affinare e consolidare le capacità logiche per valutare,ordinare, collegare contenuti, informazioni e xconoscenze.Saper rielaborare, in modo corretto, personale ecreativo, le conoscenzedisciplinari apprese e saperle xapplicaree utilizzare in contesti diversi.Codificaree decodificare diverse fonti di informazione(quotidiani, statistiche, grafici, etc.) riconoscendone xstruttura, funzione, linguaggiospecifico.Produrre elaborati inerenti alle diverse tipologie xtestuali, adeguandone il registro linguistico allasituazionee al destinatario.

4.5 - CompetenzeProfessionaliCompetenze professionali raggiunte rispetto alle progettazioni disciplinari, alle esperienze professionalimaturate ( Stage,Alternanza scuola-lavoro, partecipazione ad iniziative e progetti scolastici, etc) ancherelativamente al PECUP:

Competenzeprofessionali Tutti Lamaggioranza Unaparte Pochi Nessuno

1. Agire nel sistema di qualitàrelativo alla filiera produttiva diinteresse. X

2. Utilizzare tecniche di lavorazionee strumenti gestionali nella Xproduzione di servizi e prodottienogastronomicie ristorativi.

3. Integrare le competenzeprofessionali orientate al cliente con

Xquelle linguistiche, utilizzando letecniche di comunicazione erelazione per ottimizzare la qualitàdel servizio e il coordinamento con icolleghi.

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4. Valorizzare e promuovere letradizioni locali, nazionali einternazionali individuando le nuove X

tendenzedi filiera

5. Applicare le normative vigenti,nazionali e internazionali, in fatto di

Xsicurezza, trasparenza etracciabilità dei prodotti.

6. Attuare strategiedi pianificazione,compensazione, monitoraggio per

Xottimizzare la produzione di beni eservizi in relazioneal contesto

5 - METODOLOGIA E CRITERI DI VALUTAZIONE

L'approcciodidattico è stato diversificato sulla base dei bisogni conoscitivi degli alunni in rapporto alleesigenzedelle diverse discipline; si è fatto pertanto riferimento a una pluralità di metodi e di strumenti,anchemultimediali, privilegiandocomunque l'impostazione problematicadei contenuti e delle attività.I percorsi didattici sono stati comunicati alla classe affinché potesse conoscere gli obiettivi stabiliti econdividere le strategieadottate per poterli conseguire.Lemodalità di verifica e i criteri di valutazionesono stati illustrati agli studenti affinché fosseroconsapevolidell'importanza formativa della verifica e potesserogradualmentematurare capacitàdi autovalutazione.

Lavalutazionecomplessivaha tenuto conto dell'intero anno scolasticoe ha riguardato il raggiungimento:di risultati di apprendimento costituiti da conoscenzee abilità in funzione di competenzepropriedell'indirizzo di studio,stabilite nelle indicazioni programmatiche nazionali ( Linee guidaministeriali) e adeguatealle situazioni specifiche;

degli obiettivi cognitivi strumentali (abilità e competenze),relativi ai vari ambiti disciplinari;

degli obiettivi di sviluppo, relativi alla maturazioneglobale della personalità dell'allievo, che fannoriferimento alla situazione iniziale, ai ritmi di sviluppo, alla frequenza, alle modalità dipartecipazione,al metodo di studio;

del comportamento e del conseguentevoto di condotta.

Nella valutazione si è fatto riferimento alla Griglia di Valutazione Globale deliberata dal Collegio deidocenti, inserita nel PTOFdell'Istituto e di seguito riportata.

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Griglia di valutazione globale

Conoscenzel'·················~~

icompetenze Capacità Comportamenti Votoindecimi

Complete, orga~ì~h~rAffronta Comunica in modo "p~rt;~i~~";ì~~;~~ 9 -10e articolate, con ,autonomamente efficace ed articolato; è 'costruttivaapprofondimenti anche compiti autonomo ed Impegno: notevoleautonomi [complessi, organizzato; collega Metodo: elaborativo

applicando le .conoscenze attinte da.conoscenze in modo ambiti diversi; analizza inicorretto e creativo modo critico, con un

certo rigore; documenta ilproprio lavoro; cercasoluzioni adeguate persituazioni nuove

Sostanzialmentecomplete,qualcheapprofondimentoautonomo

'Esegue Comunica in maniera Partecipazione: attivacon ,correttamente chiara e appropriata; ha Impegno: notevole

compiti semplici; una propria autonomia di Metodo: organizzatoaffronta compiti più lavoro; analizza in modo'complessi pur con complessivamentealcune imprecisioni corretto e compie alcuni

collegamenti, arrivando arielaborare in modoabbastanzaautonomo

IL

Conosce gli elementi [Esegue Comunica in modo Partecipazione:essenziali, correttamente adeguato ed abbastanza recettivafondamentali semplici compiti; efficace; non ha piena Impegno:

affronta compiti più autonomia, ma è un soddisfacenteIcomplessi pur con 'diligente ed affidabile Metodo: organizzatoalcuneimprecisioni

qualche esecutore; coglie gli[aspetti fondamentali, maha qualche incertezza neicollegamenti

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Complessivamente -IE~egue semplici lCo~unica in modo iPartecipazione: da 16

accettabili; ha ancora [complti senza errori [semplice, ma non sempre [sollecitarelacune, ma non isostanziali; affronta [adeguato: coglie gli [lmpegno: accettabileestese e/o profonde [compiti più complessi 'aspetti fondamentali [Metodo: abbastanza

Icon qualche [organizzato

Iincertezza,.,,-,,- "'" ' ''''1'''' ,. __. '.,.,_- '.',_.... "" t-_· ,,, ' ",.. .~~~_.,_- [""

Incerte, superficiali o [Applica le conoscenze [Comunica in modo non IPartecipazione: 5incomplete Iminime, senza [sempre coerente e [dispersiva

[cornmettere gravi [proprto: ha difficoltà a [trnpegno: discontinuo I[errori, ma talvolta Icogliere i nessi logici e IMetodo: mnemonicorcon imprecisione quindi ha difficoltà ad!

Frammentarie e [Commette

gravemente lacunose lerroriinell'eseguire[eserclzl

gravi [Comunica inanche idecisamente stentato e sporadica

semplici [improprio: ha difficoltà a Impegno:[cogliere i concetti e le inesistenterelazioni essenziali che Metodo:legano tra loro fatti disorganizzato

elementari

analizzare temi, questioni

!e problemi

quasi

Non rileva bili [Non rilevabili Non rileva bili Partecipazione: nulla o 1-2disturbo

del tuttonulloMetodo: totalmentedisorganizzato

Sede: Via Santa Chiara - 08048 Tortolì (OG) . Tel. 0782 628006 Fax 0782 628003 - C.F. 91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiara s.n.c. - 08048 Tortolì (DG) . Tel. 0782 623243 Fax0782 626219

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1[ A N À, ~Ipsia Alberghiero Nautico Agrario Socio Sanitario

6 - Credito scolasticoe formativo

Il punteggio del Credito scolastico, è stato attribuito ai candidati interni sulla base della tabella A,allegataal D.M n. 99 - 2009 e della nota in calcealla medesima.Il Consigliodi classeha inoltre tenuto conto di quanto deliberato dal Collegiodocenti in applicazionedellanormativa ministeriale:individuata la fasciadeterminata dalla media M dei voti, il Consigliodi classepuò deliberare di attribuire,nell'ambito della banda di oscillazione corrispondente, il minimo o il massimo sulla base dei seguentiindicatori:1.assiduitàdella frequenza scolastica,interessee impegno nella partecipazione alle attività didattiche2. esperienzecondotte in alternanza scuola-lavoro e tirocini formativi/stage ( in particolare si valuterà ilprofitto e il rispetto rigorosodelle norme comportamentali stabilite dalla scuolae dall'aziendaospitante)3. partecipazioneattiva agli eventi/manifestazioni organizzatidall'Istituto4. esperienzeacquisite, al di fuori della scuola di appartenenza, in ambiti e settori della società civile,riconducibili alla crescita e formazione culturale della persona quali:attività culturali, artistiche ericreative, formazione professionale, lavoro, ambiente, volontariato, solidarietà, cooperazione e sport,debitamente documentate e certificate;5. se nella media dei voti ottenuta il decimale è inferiore allo 0,50 si attribuirà il minimo previsto qualoranon vi fossero altri crediti attribuibili fra quelli sopra elencati; seal contrario è ugualeo supera lo 0,50, sipotrà attribuire il massimoprevisto.

7 - Simulazioni prove d'esamee orientamento per la terza prova

AI fine di prepararegli studenti allo svolgimento dell'Esame di Stato, sono state effettuate diversesimulazioni riguardanti le tre prove scritte previste. In particolare la simulazioni della Primaprova d'Esame, quella di Linguae Letteratura Italiana è stata proposte con le tracce di sessioniordinaria dell'Esamedi Stato di anni scolasticiprecedenti. Per la Secondaprova ministeriale, prevista peri Professionaliad indirizzo di Enogastronomia attraverso la materia Scienzee Cultura dell' Alimentazionesi è proposto agli studenti la somministrazione di una traccia e quesiti annessiscegliendo tra le proved'esamedi sessioneordinaria e straordinaria deII'A.S2016.

Relativamente alla Terza prova, al fine di individuare in quale delle proposte gli studenti riuscisseroaraggiungeremigliori risultati di profitto il Consigliodi classehadeliberato di somministrarne due prova ditipologia B (2 quesiti a risposta singola con massimo 5-8 righe) e di tipologia C ( 4 quesiti a rispostamultipla con 4 opzioni di risposta).Le discipline coinvolte nella terza prova sono state: L. Inglese, Diritto e tecnica amministrative,Laboratorio di Salae Vendita e Laboratorio di Cucina.Il Consigliodi Classe,dopo opportune considerazionied in coerenza con i contenuti svolti, i metodi e imezzi approntati e utili al conseguimento di risultati di apprendimento, visti gli spazi ed i tempi delpercorso formativo, i criteri e gli strumenti di valutazione adottati durante tutto l'a.s. nonchégli obiettiviraggiunti dagli studenti, viste anche le specificità della classe,gli stili di apprendimento e le consuetudini

Sede:Via Santa Chiara - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782 628006 Fax 0782 628003 - C.F.91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (OG) -Tel. 0782 623243 Fax 0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Tel. 0782 624950 Fax0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Tel. 0782 624949 Fax 0782 621135



di studio, all'unanimità, per la strutturazione della Terza Prova dichiara e delibera, come consigliata alladefinizione della Terza prova la tipologia B + C ovvero quesiti a risposta multipla.

Non è stata effettuata una Simulazione del Colloquio d'Esame.

Nel corso dell'anno sono state svolte le seguenti simulazioni di prova d'esame:

• Due simulazioni della prima prova di "Lingua e letteratura Italiana"

• Due simulazione della seconda prova di "Scienze e cultura dell'alimentazione"

• Due simulazioni sella terza prova (modalità di tipo B+C)

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Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 - Tel, 0782 624950 Fax 0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Tel. 0782 624949 Fax0782 621135

][ST'ITUTO lrECN1[CO lPROFESS][ONAlL1E - lrORTOLÌ

j[ ANAIpsia Alberghiero Nautico Agrario Socio Sanitario

SEGUONO LEGRIGLIEDI VALUTAZIONE DELLEPROVESCRITIE UTILIZZATENELLESIMULAZIONI SVOLTEELAGRIGLIADI VALUTAZIONEDELCOLLOQUIO:

Griglia di Valutazione Prima prova di ItalianoIndicatori Descrittori PuntiAdeguatezzaAderenza alla consegna, pertinenza Traccia trattata parzialmente 0-1all'argomento proposto Traccia trattata nelle linee 1,5-2

Tipologie A e B: aderenza alle convenzioni generali

della tipologia scelta (tipo testuale, scopo, Traccia trattata in modo 2-3

destinatario, ecc.)adeguato

Caratteristiche del contenutoAmpiezza della trattazione, padronanza Rielaborazione limitata, 0-1dell'argomento, rielaborazione critica parziale o generica

Tipologia A: comprensione edinterpretazione del testo proposto Rielaborazione semplice 1,5-2

Tipologia B: comprensione dei materialiforniti, loro utilizzo coerente ed efficace, Rielaborazione critica 2-3

capacità di argomentazione

Organizzazione del testoArticolazione chiara e ordinata, Approssimazione 0-1equilibrio fra le parti, coerenza (assenza diripetizioni e contraddizioni), Articolazione semplice 1,5-2

continuità tra frasi, paragrafi, sezioni Articolazione adeguata 2-3

Lessico e stileProprietà e ricchezza lessicale, Trasandato, non efficace 0-1uso di un registro adeguato alla tipologia Semplice o generico 1,5-2testuale, al destinatario, ecc. o con improprietà

Appropriato 2-3Espressione linguisticaCorrettezza ortografica, Non corretto, 0-1coesione testuale (uso corretto dei con errori diffusi o gravi

connettivi testuali), correttezza Corretto solo in parte 1,5-2

morfosintattica, punteggiatura. Corretto e coeso 2-3

Totale punti /15

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Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 - Tel. 0782 624950 Fax0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 - Tel. 0782 624949 Fax0782 621135

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][STITUTO lrECNICO ]PROFESSIONAlLE- lrORTOLÌ


GR/GLIA D/ VALUTAZIONE CON USO DI DESCRITTORI (IN QUINDICESIMI )

SECONDAPROVA "SCIENZAECULTURADELL'ALIMENTAZIONE"

CANDIDATO/A classe 5AA SERALEArt. Enogastronomia

INDICATORI PUNTEGGIO LIVELLI DI VALUTAZIONE PUNTEGGIO VOTOMASSIMO PER LIVELLO ATTRIBUITO

Completa ed approfondita 4Conoscenza Completa ed esauriente 3,5specifica degliargomenti 4 punti

Quasi completa ed esauriente 3richiesti Non completa ed essenziale 2

Superficiale e frammentaria 1,5

Parziale e confusa 1

Scarsa 0,5

Corretto e articolato 2Uso della Pertinente e chiaro 1,5

terminologia 2 puntiChiaro ma talvolta impreciso 1

Confuso e scorretto 0,5

Eccellente 4Capacità di Buona 3,5rielaborare, 4 puntiutilizzare e Sufficiente 3organizzare i Mediocre 2contenuti

Scarsa 1

2!! parte Max Punti 5 Max punti 2,5 per ogni quesito

Votazioni parziali:

l!! parte voti, ....J 10

2!! parte voti _____ _J5

Voto complessivo attribuito alla prova -' 15

",

l'òit 0\\

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)[STITUTO lrECNICO )PROFESS][ONALE - lrORTOLÌ

][ ANAIpsia Alberghiero Nautico Agrario Sodo Sanitario

TABELLADI VALUTAZIONETERZAPROVA: TIPOLOGIA B (QUESITI A RISPOSTASINGOLA)

CANDIDATO classe 5AA SERALEArt. Enogastronomia

INDICATORI

Risposta Risposta RispostaRisposta

RispostaAdeguata enulla, parziale, appenapertinente

esaurientePunteggioDISCIPLINE gravemente frammentaria accettabile

aie

Parzialelacunosa e/o e e/o noncontenuti

benerrata. insufficiente approfondita

richiesti strutturata

Punti 0/0,20 0,20/0,40 0,40/0,60 0,60/0,80 0,80/1

Inglese

1" quesito

2" quesito

Laboratorio disala1° quesito

2° quesito

Laboratorio dicucina1° quesito

2° quesito

Diritto etecnica amm.1" quesito

2° quesito

PUNTEGGIOTOTALE /8

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Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 - Tel. 0782 624950 Fax 0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 - Tel. 0782 624949 Fax 0782 621135

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][STITUTO lfECNICO PROFESSIONALlE- lfoRTOLÌ


TABELLADI VALUTAZIONE TERZAPROVA: TIPOLOGIAC (QUESITIA RISPOSTAMULTIPLA).

VALUTAZIONE:0,44 punti per ogni risposta esatta, O punti per errata o mancante.

STUDENTE _ CLASSE5AA SERALEArt. Enogastronomia

Indicatori 1/\ 2/\ 3/\ 4/\ Totaledi risposta

CorrettaInglese Mancante

Errata

CorrettaDir.Tecn. Amm. Mancante

Errata

CorrettaL. Cucina Mancante

Errata

CorrettaL. Sala Mancante

Errata

/7

o L'eventuale arrotondamento avverrà con metodo matematico

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Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Tel. 0782 624950 Fax0782621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km138 -Tel. 0782 624949 Fax 0782621135

)[STITUTO 1fECNICO )PROFESSIONAJLJE - 1foRTOLÌ

J[lpsia Alberghiero Nautico Agrario Socio Sanitario

TABElLA DI CONVERSIONEDECIMI - QUINDICESIMI

Tabella di conversione decimi - quindicesimi edecimi - treotacinquesimi

Voto in decimi Voto in Voto in_quindicesiml trentacinq uesimi

" 5 Il.)

4 7 154,5 8 175 8,5 185,5 9 206 lO 226,5 11 247 11,5 267.5 12 278 12,5 298,5 13 319 14 329.5 14,5 33lO 15 35

Sede:Via Santa Chiara - 08048 Tortoli (OG) - Tel. 0782 628006 Fax 0782 628003 - C.F.91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (OG) -Tel, 0782 623243 Fax0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 - Tel, 0782 624950 Fax0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - S5125Km138 - Tel. 0782 624949 Fax0782 621135

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][STITllTO lrECNICO ]PROFESSIONAlLE- lrORTOLÌ

ANAIpsia Alberghiero Nautico Agrario Socio Sanitario

TABELLA DI VALUTAZIONE PROVE ORALI

PROVE ORALI: a disposizione 30 punti

-_.

!GRIGLIA DI~ALUTAZIONE DEL~ONSIGLIO DI~LASSE

INDICATORI LIVELLI DI VALORE PUNTEGGIO PER PUNTEGGIOLIVELLO PER

INDICATORE

LACUNOSE 1-6

INCOMPLETE E SUPERFICIALI 7-11CONOSCENZEDISCIPLINARI ESSENZIALI 12-13 15

ADEGUATAMENTE 14APPROFONDITE

15COMPLETE ED APPROFONDITE

SCARSA PADRONANZA DELLA 1-5LINGUA

COMPETENZELINGUISTICHE USO CORRETTO E SEMPLICE 6-8 lO

DELLA LINGUA

PADRONANZA E CORRETTEZZA 9DELLA LINGUA

COERENZA E VIVACITA' lOARGOMENTATIVA

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Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 - Tel, 0782 624950 Fax 0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Tel, 0782 624949 Fax0782 621135

][STITllTO lrECNICO ]PROFlESS][ONALE - lrOJR..TOLÌ

Ipsia Alberghiero

INSUFFICIENTE 1

MEDIOCRE 2CAPACITA'CRITICA E DI SUFFICIENTE 3 5RIELABORAZIONE BUONA 4

aniMA 5

Voto complessivo attribuito alla prova

GRIGLIA DI VALUTAZIONE DEL COLLOQUIO

1-10 11-15 16-19 20-23 24-25 26-27 28-29 30

,

SCARSO INSUFF. MED. SUFF. DISCRETO BUONO OTTIMO ECC.

1-3 4 5 6 7 8 9 10

Sede:Via Santa Chiara - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782 628006 Fax0782628003 - C.F.91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782 623243 Fax 0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Tel. 0782 624950 Fax0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Tel. 0782 624949 Fax0782 621135

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ISTITUTO 1fECNICO lPROFESSIONALE- 1foRTOLÌ


SCHEDE DI PROGRAMMA DElLE VARIE DISCIPLINE:

/I LABORATORIO DI SALA EVENDITA"a. s. 2017/2018

Insegnante: Frangia Susanna

di

dinamichedel mercatoprogettare menù e

Competenze Abilità

dei

vinifìcazioneeutilizzaredisciplinareperl'attribuzionedelledenominazionivini-Riconoscerelecaratteristicheorganolettichedel vino ed effettuareil giusto abbinamento.

di

Fotocopie

Verifiche

aqualitàalla

relativofiliera

-Agire nel sistema -Riconoscere ledi diverse figure

professionali;-Riconoscere idiversi tipi diproduttiva

d'interesseApplicare lenormative vigenti,nazionali einternazionali , infatto di sicurezza,trasparenza etracciabilità deiprodotti;-integrare lecompetenzeprofessionaliorientate alcliente con quellelinguistiche,utilizzandoletecnichecomunicazione erelazione perottimizzarela qualitàservizio e ilcoordinamentocon icolleghi;-valorizzarepromuoverele tradizionilocali.nazionali einternazionaliindividuandole nuove tendenzedifiliera;- controllareutilizzareglialimenti ebevandesotto

ristorazione;-Riconoscere icriteri dicertifìcazione diqualità deglialimenti e dellebevande-Distinguere ledifferentitecniche divinifìcazioneutilizzaredisciplinareperl'attribuzionedelledenominazionivini-Riconoscerelecaratteristicheorganolettichevino attraversole

del tecnichedegustazione-Progettare menu ecarte rispettando leregolegastronomiche, leesigenzedella clientelae le

Conoscenze-Classifìcazionedeglialimenti edelle bevandesecondocriteridi qualità-Criteri diabbinamentocibo-vino e cibobevande inrelazione al tipo dimenù-Tecniche di cateringebanquetingSoftwaredi gestione-Riconoscere le

e diverseil figure professionali

-Riconoscere i criteridi

del

certifìcazionequalitàdeglialimentibevande

StrumentiLIM

delle

le

di

il

dei

-Provestrutturaterispostachiusa-Provestrutturaterispostaaperta

Interrogazioniorali-Interventi dalbanco/posto dilavoro

a

e

servizie funzionali

all'organizzazionele di catering

banqueting

e

di-Distingueredifferentitecniche

Sede: Via Santa Chiara - 08048 Torto" (OG) - Tel. 0782628006 Fax 0782 628003 - C.F. 91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiara s.n.c. - 08048 Tortolì (DG) -Tel. 0782 623243 Fax0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Tel. 0782 624950 Fax 0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Tel. 0782 624949 Fax 0782621135

e


mercati, costi.valorizzando iprodotti tipici.

il profiloorganolettico,merceologico,chimicofisico,nutrizionale egastronomico;-predisporremenu coerenticon il contesto ele esigenze dellaclientela;-adeguare eorganizzare laproduzione e lavendita inrelazione alladomanda dei

][Ipsia

-Principi cheguidano ladefinizionedell'offertagastronomica-Organizzare eprogrammarela produzione inbase alla propriaoffertaenogastronomicaIndividuare eutilizzaretecniche diapprovvigionamentovolteall'abbattimento dei

ANAAlberghiero Nautico Socio SanitarioAgrario

Sede:Via Santa Chiara - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782628006 Fax 0782 628003 - C.F.91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.IA e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (DG) - Tel. 0782 623243 Fax 0782 626219


][STITUTO l['ECNICO PROFESS][ONAlLE - l['ORTOlLÌ

ANIpsia Alberghiero Nautico

"LABORATORIODI ENOGASTRONOMIA"a. s. 2017/2018

Insegnante: VirdisRosaMaria

PROGRAMMAZIONE CURRICOLARE VERTICALE

Le linee guida che definiscono il passaggio al nuovo ordinamento degli istituti professionali sanciscono ilpassaggio dall'apprendimento per discipline all'apprendimento per competenze. Pertanto i risultati diapprendimento vengono declinati in competenze, abilità e conoscenze secondo il Quadro europeo deititoli e delle qualifiche (EQF)

COMPETENZE

Ai fini del raggiungimento dei risultati di apprendimento sopra riportati in esito al percorso quinquennale,nel quinto anno il docente persegue, nella propria azione didattica ed educativa, l'obiettivo prioritario difar acquisire allo studente le competenze di base attese a conclusione dell'obbligo di istruzione, di seguitorichiamate:

• Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodottienogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.

• Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuovetendenze di filiera.

• le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza etracciabilità dei prodotti.

• Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico,chimico,fisico, nutrizionale e gastronomico.

• Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione aspecifiche necessità dietologiche

• Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati,valorizzando i prodotti tipici.

• Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando letecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento concolleghi.

• Correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle tecniche neglispecifici campi professionali di riferimento.

Sede:Via Santa Chiara - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782 628006 Fax 0782 628003 - C.F.91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782623243 Fax0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Tel. 0782 624950 Fax 0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km138 -Tel. 0782 624949 Fax 0782 621135

][ST'IT'UT'O lrECNICO PROFESS][ONA1LJE - lrOR TOLÌ

[ ANAIpsia Alberghiero Nautico Agrario Sodo Sanitario

La didattica laboratoriale favorisce lo sviluppo delle competenze nell'intero percorso formativo. Nelquinto anno, in particolare, la risoluzione di casi e l'organizzazione di progetti in collaborazione con ilterritorio e con le imprese del settore, contribuisce all'orientamento degli studenti nella prospettiva dellatransizione al mondo del lavoro o dell'acquisizione di ulteriori specializzazioni o titoli di studio a livello postsecondario.

ABILITA'

• Realizzare piatti con prodotti del territorio.• Organizzare il servizio attraverso la programmazione e il coordinamento di strumenti, mezzi e spazi.• Progettare menu per tipologia di eventi.• Simulare eventi di catering e banqueting.

• Realizzare piatti funzionali alle esigenze della clientela con problemi di intolleranze alimentari..Simulare un piano di HACCP.• Riconoscere i marchi di qualità e utilizzare sistemi di tutela e certificazioni.• Applicare i criteri e gli strumenti per la sicurezza e la tutela della salute.• Utilizzare lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera. Realizzare piatti con prodotti delterritorio.

CONOSCENZE

• Caratteristiche di prodotti del territorio.• Tecniche di catering e banqueting.• Tipologie di intolleranze alimentari.• Sistema HACCP.• Marchi di qualità, sistemi di tutela e certificazioni.• Criteri e strumenti per la sicurezza e la tutela della salute nel luogo di lavoro.• Software di settore.• Lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera.COMPETENZE PROFESSIONALI TRASVERSALI

In base all'allegato B3 del Regolamento degli Istituti Professionali, riguardante la costruzione di uncurricolo quinquennale per competenze, a conclusione del secondo biennio, gli studenti nell'articolazione"Enogastronomia" conseguono i seguenti risultati di apprendimento in termini di competenzeprofessionali trasversali:

1. Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.

ABILITA'- Riconoscere le modalità con cui l'azienda opera nel rispetto della normativa in materia disicurezza.- Comprendere l'importanza della corretta progettazione per la riuscita del servizio.

Sede: Via Santa Chiara - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782 628006 Fax 0782 628003 - C.F. 91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A. e Nautico Via Santa Chiara s.n.c. - 08048 Tortof (OG) - Tel. 0782 623243 Fax 0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S. Giovanni - SS 125 Km 138 - Tel. 0782 624950 Fax 0782 621142Convitto annesso: Loc. S. Giovanni - SS 125 Km 138 - Tel. 0782 624949 Fax 0782 621135

][STITUTO lfECNICO ]PROFESSIONAlLE - lfoRTOLÌI.

][ AMAIpsia Alberghiero Nautko Agrario Socio Sanitario

- Proporre indicazioni sulla distribuzione e organizzazione degli spazi del proprio reparto dilavoro.- Scegliere le attrezzature in base a criteri tecnici, economici e organizzativi.- Individuare i diritti e i doveri nel rapporto di lavoro.- Utilizzare le principali forme di contratto aziendale

CONOSCENZE- Piani di sicurezza aziendali.- Caratteristiche tecniche e progettuali dell'impianto del reparto in cui si opera.- Caratteristiche tecniche delle attrezzature.- I fattori che determinano la qualità del servizio.- Le certificazioni di qualità.- Il contratto di lavoro.- I principali contratti delle aziende enogastronomiche.

SAPERIESSENZIALIL'impostazione di un progetto. Le caratteristiche tecniche dell'impianto di cucina.La suddivisione di una grande cucina in settori. L'evoluzione delle attrezzature.Le attrezzature refrigeranti, del settore di preparazione, di cottura, di lavaggio.

2. Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi eenogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.

ABILITA'- Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti anche di elevatacomplessità e produrre schemi riassuntivi.- Utilizzare le nuove tecnologie di lavorazione nella produzione gastronomica.- Utilizzare strumenti informatici per la gestione delle ricette e della modulistica di cucina.- Descrivere accuratamente il processo di produzione di servizi e i prodotti enogastronomiciin lingua straniera.

prodotti

CONOSCENZE- Preparazioni enogastronomiche di complessità anche elevata, compresi i piatti da buffet.- Il sottovuoto nella produzione enogastronomica.- Il sistema Cook & ChilI.- Le innovazioni tecnologiche in cucina.- Gli strumenti informatici di gestione della produzione e del servizio enogastronomici.

SAPERIESSENZIALII modelli tradizionali ed innovativi dell'impianto di cucina.Il buffet, il cocktail party e il coffee break.Utilizzo del sistema cook and chili, della cucina sottovuoto e della cucina di assemblaggio.Utilizzo della modulistica e dei software in cucina.

Sede: Via Santa Chiara - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782 628006 Fax 0782 628003 - C.F. 91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (OG) -Tel. 0782623243 Fax0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Tel. 0782 624950 Fax 0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 - Tel. 0782 624949 Fax 0782 621135

o][SllITllTO lfECNICO ]PROF1ESS][ONAlLE- lf01R..TOlLlì

Alberghiero NauticoIpsia Agrario

3. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando letecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento coni colleghi

ABILITA'- Adeguare il proprio stile comunicativo a quello richiesto dall'azienda in cui opera.- Utilizzare strategie di vendita nel proporsi al cliente, valorizzando il prodotto/servizio offerto, inparticolare per le risorse turistico enogastronomiche del territorio in cui opera.- Gestire un reclamo con autonomia operativa.- Presentare la politica aziendale al cliente ..- Interagire in lingua straniera in un'ampia gamma di situazioni professionali anche impreviste, conpiù forme comunicative.

CONOSCENZE- Offerte turistiche locali, nazionali e internazionali.- Servizi-pacchetti enogastronomici predisposti dall'azienda in relazione al territorio.- Tecniche e routine di gestione dei reclami.- Tecniche di marketing orientate a migliorare la qualità del servizio ed i rapporti con il cliente.- Tecnica di stesura di tabelle, manuali, regolamenti, lettere e corrispondenza.- La gestione delle risorse umane.- Lessico professionale, in lingua straniera.

SAPERIESSENZIALIPromuovere e determinare la soddisfazione del cliente attraverso la scelta dei piatti.L'importanza della degustazione e dell'accostamento dei sapori.Pratica di degustazione. Le dinamiche del gusto.La cucina fra tradizione ed innovazione. - Le cucine del mondo. - La cucina di ricerca.

4. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuovetendenze di filiera.

ABILITA'- Proporre interpretazioni di ricette e accostamenti di ingredienti tenendo presente le nuovetendenze.- Acquisire una mentalità orientata al marketing.- Attivare tecniche di marketing dei prodotti enogastronomici.- Descrivere in lingua straniera le caratteristiche- dell'enogastronomia italiana e dei paesi di riferimento della lingua, tenendo presente anchele nuove tendenze enogastronomiche.- Descrivere le attività di promozione per la valorizzazione dei prodotti tipici, anche in linguastraniera.

Sede: Via Santa Chiara - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782 628006 Fax 0782628003 - C.F. 91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A. e Nautico Via Santa Chiara s.n.c. - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782 623243 Fax 0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S. Giovanni - SS 125 Km 138 - Tel. 0782 624950 Fax 0782 621142Convitto annesso: Loc. S. Giovanni - SS 125 Km 138 - Tel. 0782 624949 Fax 0782 621135

][STITllTO 1fECNICO PROFESSIONALE - 1foRTOLÌ


CONOSCENZE- La fisiologia del gusto e l'accostamento degli ingredienti.- Principi e teoria del marketing.- Destination Marketing.- Tecniche di marketing orientate alla valorizzazione dei prodotti enogastronomici.- I principali piatti della tradizione e usi dei Paesi di cui si studiano le lingue.

SAPERIESSENZIALILa fisiologia del gusto, in riferimento al target di clientela nazionale ed internazionale.Promuovere e determinare la soddisfazione del cliente attraverso l'interpretazione di ricette e/ol'accostamento di ingredienti.Tecniche di promozione e di valorizzazione del prodotto ristorativo

5. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza etracciabilità dei prodotti.

ABILITA'- Realizzare un manuale di autocontrollo igienico e compilare la modulistica relativa.- Elaborare autonomamente un programma di sanificazione per piccoli ambienti di lavoro.

CONOSCENZE- Il sistema HACCP:analisi, progettazione, applicazioni pratiche, modulistica.

SAPERIESSENZIALIIl sistema HAC.C.P.: realizzazione di un piano di autocontrollo. H.A.C.C.P.: Adempimenti richiestiall'operatore, responsabilità individuali.I programmi di sanificazione nell'ambiente di riferimento.

6. Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzionedi beni e servizi in relazione al contesto.

ABILITA'- Organizzare il lavoro in funzione delle caratteristiche del servizio proposto all'utenza.- Organizzare e realizzare buffet, catering e banqueting in differenti contesti.- Valutare la programmazione del lavoro in relazione alle risorse economiche e al servizioproposto.

- Comparare le diverse opzioni per lo svolgimento di un lavoro, valutarie in rapporto al risultatoprefissato e motivare l'opzione scelta.- Elaborare procedure di lavorazione standardizzate con l'ausilio di schede tecniche.- Analizzare e valutare l'efficienza e l'efficacia del processo lavorativo.

Sede:Via Santa Chiara - 08048 Tortoll (OG) - Tel. 0782628006 Fax 0782628003 - C.F.91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiara s.n.c. - 08048 Tortolì (OG) -Tel. 0782 623243 Fax0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Tel. 0782 624950 Fax 0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 - Tel. 0782 624949 Fax 0782 621135

][ST'IT'UT'O l['ECNICO JPROF1ESSIONAlLE - l['ORTOLÌ

J[ ANAIpsia Alberghiero Nautico Agrario Socio Sanitario

CONOSCENZE- Tecnica di settore in relazione al compito da svolgere.- Organizzazione del lavoro.- Strumenti di rappresentazione delle funzioni aziendali (organigrammi).- Concetti di qualità, standard, efficacia ed efficienza, schede tecniche di produzione.- La gestione dell'impresa ristorativa e i servizi offerti.- La gestione delle risorse umane e dei mezzi a disposizione.

SAPERIESSENZIALIOrganizzazione e pianificazione dei carichi di lavoro del personale, in riferimento all'utenza (volumetipologie).L'offerta gastronomica nelle diverse tipologie di eventi. Tipologie di menu preconcordati.Produzione per regole e non per eccezioni. La standardizzazione della produzione (tecnica del"Recipes").Il Food costo

7. Intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazionee presentazionedeiprodotti enogastronomici

ABILITA'- Elaborare con buona autonomia operativa ogni tipo di piatto.- Apportare variazioni alla ricetta tipica di un piatto, dandone le spiegazioni tecniche e le motivazioniculturali.- Pianificare buffet, cocktail-party e altri eventi enogastronomici.- Redigere un contratto di banqueting e di catering

CONOSCENZE- La ricetta originaria e le sue variazioni.- I principi della cucina tecnologica- Tipologie di buffet e realizzazione di piatti.- Aspetti gestionali e organizzativi del servizio di banqueting e del catering.

SAPERIESSENZIALIL'evoluzione tecnologica del prodotto enogastronomico nelle varie fasi.La gestione operativa, l'organizzazione, la pianificazione di eventi enogastronomici.Il catering e il banqueting.

8. Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico,merceologico,chimico,fisico, nutrizionale e gastronomico

ABILITA'- Scegliere il livello di lavorazione dei prodotti in base a criteri economici, gastronomici edorganizzativi.- Proporre più abbinamenti di vini e altre bevande per lo stesso piatto.

Sede:Via Santa Chiara - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782 628006 Fax0782 628003 - C.F.91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (OG) -Tel. 0782 623243 Fax0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 - Tel. 0782 624950 Fax0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS 125Km 138 -Tel. 0782 624949 Fax 0782 621135

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][STITUTO lfECNICO PROFESSIONALE - lfoRTOLÌ

J[ ANAIpsia Alberghiero Nautico Agrario Socio Sanitario

CONOSCENZE- Le gamme dei prodotti.- I nuovi prodotti alimentari, gli additivi e gli alimenti funzionali.- Enologia ed enografia nazionale.- Abbinamento cibo-vino e cibo-altre bevande.

SAPERIESSENZIALIRedigere la scheda di produzione.Selezionare la gamma di prodotti in riferimento alle potenzialità aziendale ed alle esigenze dell'utenza,tenendo presente gli aspetti gastronomici, economici ed organizzativi.

9. Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione aspecifiche necessità dietologiche.

ABILITA'- Scegliere i prodotti da utilizzare nelle principali intolleranze alimentari.- Redigere e presentare ricette in lingua straniera.- Costruire menu in relazione alle necessità dietologiche per persone sane e con situazionipatologiche.- Comprendere l'importanza della standardizzazione del lavoro per determinare i costi.

CONOSCENZE- Principali caratteristiche di una alimentazione equilibrata.- Le funzioni, i tipi e le regole di costruzione di menù e carte.- Il piatto e la ricetta: stili, terminologia e ortografia.- Analisi e strategie nella gestione del menù e della carta.- Lessico professionale in lingua straniera.- Predisporre menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione aspecifiche necessità dietologiche

SAPERIESSENZIALILe esigenze nutrizionali della clientela. I nuovi prodotti alimentari (bio, gluten free, ogm).Costruzione del menù considerando le principali condizioni patologiche.I costi in relazione al prezzo di vendita.Standardizzazione del lavoro per ottimizzare la gestione economica.Le intolleranze e disturbi alimentari.

Sede:Via Santa Chiara - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782628006 Fax 0782 628003 - C.F.91003750915e-mail [email protected] [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782 623243 Fax0782 626219


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][STITUTO lfECNICO ]PROFlESSUONAJLlE- lfoRTOLiì:

ANAIpsia Alberghiero Nautico Agrario Socio Sanitario

CONTENUTI (BLOCCHITEMATICI MODULARI)

- Prodotti enogastronomici; riferimento al territorio, tipicità;

Marchi di qualità, sistemi di tutela e certificazioni;

La normativa sulla sicurezza nei luoghi di lavoro;

Tipologie di intolleranze alimentari; igiene, il sistema H.A.C.C.P.;

/I servizio di catering e di banqueting; l'organizzazione di eventi

Software di settore; la calcolazione in cucina; food cost e costi di produzione

Elaborazione in laboratorio di menù e ricette di cucina regionale, internazionale, classica,moderna, e di sperimentazione, con riferimento alle cucine alternative e per le intolleranze alimentari

elaborazione di menù per banchettiPreparazioni di prodotti dolciari e panificazione

Per quanto riguarda la parte pratica si fa riferimento alla programmazione del singolo docente che stileràin seno al rispettivo Consiglio di Classe.

realizzare piatti con prodotti del territorio;

OBBIETTIVI MINIMI GENERALI

capire e attuare il sistema H.A.C.C.P.;

applicazione delle norme sulla sicurezza e la tutela della salute;

organizzare il servizio attraverso la programmazione e il coordinamento dei diversielementi della produzione e distribuzione del servizio;

redigere menù per tipologie di eventi;

conoscere il servizio di catering e l'organizzazione del banqueting;

curare l'acquisizione del lessico di settore anche col supporto in lingua straniera (daprogrammare in seno al rispettivo Consiglio di classe).

Sede: ViaSanta Chiara - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782628006 Fax0782628003 -C.F.91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (OG) -Te!. 0782 623243 Fax 0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 - Tel, 0782 624950 Fax0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Te!. 0782 624949 Fax 0782 621135

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][STITUTO lfECNICO JPROFESSIONALE - lfoRTOLì

[Ipsia Alberghiero Nautico Agrario Socio Sanitario

ATTIVITÀ FORMATIVE INTERDISCIPLINARI

Da Programmare in collaborazione con il C.d.C attraverso Programmazione dell'Attività indicando:

Argomento,Obiettivi, Metodi eVerifiche

STRUMENTI DIDATTICI

(Testi adottati,eventuali sussidi didattici o testi di approfondimento, attrezzature e spazi didattici utilizzati,altro ) barrare/ integrare

• Librodi testo• Schededi lavoro preparate dal docente.• Laboratorio d'informatica, usodel software disponibile.• Laboratorio di cucina• Lime video lezioni

Sede: Via Santa Chiara - 08048 Tortolì (OG) . Tel, 0782 628006 Fax 0782 628003 - C.F. 91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiara s.n.c, - 08048 Tortolì (DG) - Tel. 0782 623243 Fax0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km138 - Tel. 0782 624950 Fax0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km138 - Tel. 0782 624949 Fax 0782 621135

][STITUTO TECNICO PROFESSIONALE - lrORTOLÌ

][ A N A,,~ ,~Ipsia Alberghiero Nautico Agrario Socio Sanitario

"DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE Il

a. s. 2017/2018Insegnante: Melis Maria Ausilio

Contenuti Abilità

gli

Libro di testo

Modulo E - Le Risorse Comprendere eTecniche utilizzare la

terminologia specificaper la descrizione deglielementi delpatrimonio.• Riconoscere i diversielementi delpatrimonio in base alleloro caratteristiche.

Distinguereelementi attivi epassivi del patrimonio.

Compilare laSituazionepatrimoniale conparticolare riferimentoalle imprese turistiche.

Calcolare ilPatrimonio nettodell'impresa .. Effettuare calcoli pervalutare gli elementidel patrimonio.

Scritte

Conoscenze Strumenti Verifiche Tempi

.Cosa s'intende per Limpatrimoniodell'impresa. Lavagna.Gli elementi di cui ècomposto il Libro di testopatrimonio .. Come si classificanogli elementi delpatrimonio.

Cos'è la Situazionepatrimoniale.. Come si valutano glielementi delpatrimonio.

OttobreNovembreOrali

Sede:Via Santa Chiara - 08048 Torto" (DG) - Tel, 0782 628006 Fax 0782628003 - C.F.91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (DG) -Tel. 0782 623243 Fax 0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Tel. 0782 624950 Fax0782 621142Convitto annesso: Loc. 5. Giovanni - 5S125Km 138 -Tel. 0782 624949 Fax0782 621135

][STITUTO lrECNICO lPROFESSIONALE - lrORTOLÌ

][ A N A,,~ 5;;lpsia Alberghiero Nautico Agrario SocioSanitario

Modulo F- Le Risorse Comprendere e Cos'è la struttura Lim Scritte Novembre

Finanziarie utilizzare la finanziaria Dicembre

terminologia specifica dell'impresa. Lavagna Oraliper la descrizione dei Quali sono le fonti diconcetti giuridico- finanziamento di Libro di testo Libro di testoeconomici studiati. un'impresa e le loroRiconoscere principalil'importanza della caratteristiche.stima del fabbisogno Quali criteri generalifinanziario vengono seguiti nelladell'impresa. scelta tra le diverseDistinguere le fonti fonti.interne e le fonti Le modalità con cui leesterne di imprese possonofinanziamento. accedere al creditoDistinguere le fonti bancario.interne e le fonti I contratti atipici,esterne di leasing e factoring.finanziamento.Scegliere le fonti piùidonee in funzionedell'investimento daeffettuare.Riconoscere lecondizioni i equilibriodella strutturafinanziaria diun'impresa.

Lim Scritte

Libro di testo

o Cos'è il ciclo produttivodell'impresa e quali sonole sue fasi.o Come si classificano icosti e ricavi dell'impresaturistica.o Cos'è il redditod'esercizio.o Cos'è la Situazioneeconomica.o Come si determina ilcosto di produzione.o Cos'è il punto dipareggio.o Quali sono i metodi perdeterminare i prezzi divendita dei servizituristici.

Modulo G La o Distinguere le diversefasi del ciclo produttivo.o Riconoscere le varieoperazioni aziendaliclassificandole comecosti o ricavi in base adiversi criteri.o Calcolare il redditod'esercizio.o Compilare la Situazioneeconomica.o Effettuare calcoli per ladeterminazione del costocomplessivo diproduzione.o Calcolare il punto dipareggio.o Costruire il diagramma

gestione economicae amministrativa Lavagna DicembreOrali

Test

Sede: Via Santa Chiara - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782 628006 Fax 0782 628003 - C.F. 91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (DG) -Tel, 0782 623243 Fax0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Tel. 0782 624950 Fax 0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km138 -Tel. 0782 624949 Fax0782 621135

][STITllTO lf'ECNICO lPROFESSIONALE - TORTOLì

][ À\ N À"\. t~ ..I'f\\_ l~ f\ %'V~

Ipsia Alberghiero Nautico Agrario

• Cos'è la contabilitàaziendale e da quali partiè costituita.• Cos'è il bilanciod'esercizio e da qualiparti è costituito.• Come si classificano leimposte.

di redditività.• Applicare i principalimetodi per il calcolo deiprezzi di vendita.• Riconoscerel'importanza e l'utilitàdelle diverse scritturecontabili.• Riclassificarei dati dellaSituazione patrimonialeed economica al finedella compilazione deiprospetti di bilancio.• Compilare einterpretare sempliciprospetti di bilancio informa abbreviata diimprese turistiche.• Riconoscere leprincipali imposte direttee indirette.

SodoSanitario

GennaioFebbraio

Modulo A - Il turismo • il • Il turismo e la sua Lim Scritte Dicembreevoluzione· Il settore turistico in Lavagna OraliItalia, in Europa e nelmondo. Libro di testo Test·Gli aspetti sociali edeconomici del turismo.• Il turismo comeimportantefattore di crescita perogni Paese.• Le varie forme diturismo.• Il turismo sostenibile eresponsabile.• Le fonti del dirittonazionale, comunitario einternazionale

Comprenderee le fonti del Diritto. fenomeno turistico nei

suoi molteplici aspettisociali ed economici.• Distinguere i diversieffetti del turismo sullasituazione economica diun Paese.• Riconoscerel'importanza delle azionivolte a garantire lasostenibilità del turismo.• Distinguere le diversefonti del diritto.• Riconoscere ruoli ecompetenze delle diverseistituzioni comunitarie.• Esprimere i concettiappresi con linguaggioappropriato

Modulo LimB • Comprendere i requisitie gli obblighi cui sonosoggetti gli imprenditoricommerciali.• Riconoscere leapplicazioni della leggesulla privacy nell'impresaristorativa.• Riconoscerel'importanza delle normesulla sicurezza.

Lalegislazione turistica.

• I requisiti e gli obblighidell'imprenditore.• La capacità ali'eserciziodell'impresa.• Che cosa sono leprocedure concorsuali.• Le norme sulla privacy,sulla sicurezza sul lavoroe le norme antincendio.• Le norme sullasicurezzaalimentare.

Lavagna

Libro di testo

Scritte

Orali

Test

Sede:Via Santa Chiara - 08048 Torto" (OG) - Tel. 0782 628006 Fax 0782 628003 - C.F.91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itLP.S.LA.e Nautico Via Santa Chiara s.n.c, - 08048 Tortoll (DG) -Tel. 0782 623243 Fax0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 - Tel. 0782 624950 Fax 0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Tel. 0782 624949 Fax 0782 621135. ,

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ISTITUTO lrECNICO lPROFESSIONALE - lrORTOLì

][ A N À\Ipsia Alberghiero Nautico Agrario Socio Sanitario

· Comprendere • Quali sono lel'importanza delle norme caratteristiche e lenella sicurezza norme che regolano ilalimentare. contratto ristorativo.

· Saper applicare le · La responsabilità delnorme riguardanti la ristoratore.tracciabilità e la • Checos'è un sistema diconservazione dei qualità.prodotti. • I marchi di settore.· Riconoscere lesituazioni di rischio per lasalute nelle attività dilaboratorio.·Distinguere i contrattiristorativi e riconoscerele responsabilità delristoratore.• Comprenderel'importanza e gli effettidei sistemi di qualità

Modulo C - Le • Riconoscere · L'evoluzione del Lim Scritte Marzo

politiche di vendita l'evoluzione nel tempo concetto di marketing. Aprile

nella ristorazione. del concetto di • Che cos'è il marketing Lavagna Oralimarketing. territoriale.

· Distinguere · La differenza tra Libro di testo Testmicromarketing e marketing strategico emacromarketing. marketing operativo.• Riconoscere • Le fasi di un piano dil'importanza del marketing.marketing territoriale · Il ciclo di vita delintegrato. prodotto e gli obiettivi di

·Descrivere le diverse marketing.fasi di un piano di • Le diverse strategie dimarketing. marketing.• Riconosceregli obiettividi marketing nellediverse fasi del ciclo divita del prodotto.·Distinguere le diversestrategie di marketing, inparticolare le forme dicomunicazione.

· Individuare ilmarketing-mix idoneo alraggiungimento diobiettivi specifici.• Esprimere i concetticon terminologiaappropriata.

Sede: ViaSanta Chiara - 08048 Torton (OG) - Tel. 0782628006 Fax 0782628003 -C.F.91003750915e-mai! [email protected] [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 tortolì (OG) -Tel. 0782 623243 Fax0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 - Tel. 0782 624950 Fax0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Tel. 0782 624949 Fax0782 621135

ISTITUTO TECNICO lPROFESSIONAlLE- lfoRTOLì

][ A N À" sAlberghiero Nautico Agrario Socio Sanitario

Modulo D - Laprogrammazioneaziendale.

o Comprendere leproblematiche daaffrontare nello studio difattibilità di una nuovaimpresa.o Leggere i dati edescrivere i risultatiottenuti nei diversisettori aziendali,utilizzando, se possibile,procedure informatiche.o Redigere un piano difattibilità relativo allaprogettazione di unapiccola impresaristorativa che puntasulla valorizzazione deiprodotti tipici delterritorio.o Rielaborare dati direport, al fine diindividuare azionicorrettive nel controllo digestione.

o La programmazioneaziendale.o Analisi delle fasi dielaborazione di unbusiness pian.o Struttura e contenutodel budget.o Controllo budgetario evalutazione dei risultati.

Lavagna Orali

AprileMaggio

Lim Scritte

Libro di testo Test

Sede:Via Santa Chiara - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782628006 Fax 0782 628003 - C.F.91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiara s.n.c. - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782 623243 Fax0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 - Tel. 0782 624950 Fax 0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km138 -Tel. 0782 624949 Fax 0782 621135

o][STITUTO lrECNICO PROFESSIONALE - lrORTOLìl

][Ipsia

Docente: Cosimi Emanuela

ANAAlberghiero Nautico Agrario Socio Sanitario

CompetenzeSaper curare tutti gliaspetti comunicativi,socio-linguistici eparalinguistici dellainterazione e dellaproduzione orale conregistro appropriatoal contesto e agliinterlocutori.Conoscere strategiecompensativenell'interazioneorale. Conoscere lestrutturemorfosintattiche, ilritmo e l'intonazionedella frase adeguatiai contesticomunicativiprofessionali.

AbilitàComprendere eapplicare leregolegrammaticalistudiate.

Memorizzarelessico edespressionitipicamentefrancesi.

Comprenderebrevi testi in L2e saperlileggereapplicandocorrettamenteleregole difonetica.

"LINGUA FRANCESE II

a. s. 2017/2018

Conoscenze Strumenti Verifiche Tempi

Lessico fondamentaleper la gestione disemplici comunicazioniorali in contestiinformali e familiari eprofessionali.

Adattamento dellacomunicazione orale alcontesto stessodell'interazione.

Abilità e saperi indispensabili della disciplina, individuati e concordati ali 'interno deldipartimento

Principali strutture L/Mgrammaticali della Fotocopielingua francese(morfologia, sintassidella frase semplice edella frase complessa).

Verifiche scritte Da Ottobrea(sul programma Giugno.svolto esercizi digrammatica e dicomprensione)

Verifiche orali(liberaespressione inL2 ointerrogazionesul programmasvolto)

Dettati suargomentazioniconosciute.

Disciplina: Lingua FranceseComprendereApplicareMemorizzareProdurreConoscere le principali strutture grammaticaliRicordare illessico specificoProdurre brevi interazioni inL2 specifiche del settore diindirizzo professionale.

Sede:Via Santa Chiara - 08048 Torton (OG) - Tel. 0782 628006 Fax 0782 628003 - C.F.91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (DG) - Tel. 0782 623243 Fax0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Tel. 0782 624950 Fax0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km138 -Tel. 0782 624949 Fax 0782 621135

o,

][STITUTO lrECNICO lPROFlESSIONALlE- lrORTOLÌ


SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE

A.S. 2017/2018

Insegnate: Secci Marcello

Competenze Abilità Conoscenze Strumenti Verifiche Tempi

Agire nel sistema Prevenire edi qualità relativo gestire i rischi di MODULO: I rischio e

alla filiera di tossinfezione la sicurezza nella

interesse. connessi alla filiera alimentare

Valorizzare e manipolazionepromuovere le degli alimenti Contaminazione

tradizioni locali, chimico - fisica degli

nazionali e Redigere un piano alimentiOraliLlM

internazionali di HACCP PPT Prove Ottobreindividuando le Contaminazione Libro di testo. strutturate o Dicembre

nuove tendenze biologica degli Materiale semi

di filiera. alimenti cartaceo e strutturate

Applicare le multimediale.

normative vigenti Additivi alimentarie

nazionali e coadiuvanti

internazionali, in tecnologici

fatto di sicurezza,traspa renza etracciabilità dei Il sistema HACCP e

prodotti. le certificazioni di

Controllare e qualità

utilizzare alimentie bevande sotto Le frodi alimentari

il profiloorganolettico,merceologico,

chimico - fisico,

nutrizionale egastronomico.

Sede:Via Santa Chiara - 08048 Tortolì (OG) - Tel, 0782 628006 Fax 0782 628003 - C.F.91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (OG) -Tel. 0782 623243 Fax0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 - Tel. 0782 624950 Fax 0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km138 - Tel. 0782 624949 Fax 0782 621135

ISTITUTO lrECNICO lPROFESSIONALE - lrORTOLìì:

][ A N A ~Ipsia Alberghiero Nautico Agrario Socio Sanitario

Agire nel sistema Porre in relazione MODULO:2

di qualità relativo epoche e Conservazione degli

alla filiera di fenomeni storici alimenti

interesse. con le tradizioni e

Valorizzare e le culture Fattori che

promuovere le alimentari influenzano la

tradizioni locali, conservabilità degli

nazionali e Distinguere i alimenti LlM Oraliinternazionali criteri di PPT

individuando le certificazione di Diversi sistemi di Librodi testo.

nuove tendenze qualità degli conservazione: Materiale Prove Dicembre

di filiera. alimenti e delle FISICI: cartaceo e strutturate o Gennaio

Applicare le bevande calore, freddo, misti.multimediale. semi

normative vigenti Radiazioni;strutturate Febbraio

nazionali e Applicare CHIMICI:

internazionali, in tecniche di aggiunta di : sale,

fatto di sicurezza, cottura e aceto, olio, alcol,

traspa renza e conservazione zucchero, additivi,

tracciabilità dei degli alimenti misti

prodotti. idonee alla (affumicamento);

Controllare e prevenzione di BIOLOGICI:

utilizzare alimenti tossinfezioni fermentazione acida

e bevande sotto alimentari e alcolica

il profilo

organolettico, Cottura degli

merceologico, alimenti e

chimico - fisico, modificazioni

nutrizionale e chimiche e fisiche

gastronomico. degli alimenti in

Correlare la seguito a cottura

conoscenza

storica generale

agli sviluppi delle

scienze, delle

tecnologie e delletecniche neglispecifici campi

professionali di

riferimento

Sede:Via Santa Chiara - 08048 Tortoli (OG) - Tel. 0782628006 Fax 0782 628003 - C.F.91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (OG) -Tel. 0782 623243 Fax0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni -SS125Km 138 -Tel. 0782 624950 Fax0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km138 - Tel. 0782624949 Fax 0782 621135

o][STITllTO l['ECNICO ]PROF1ESSIONALE- l['ORTOLì

[ A N A SIpsia Alberghiero Nautico Agrario Socio Sanitario

Predisporremenù coerenticon il contesto ele esigenze dellaclientela.Controllare

semi

Formulare menù MODULO:3

Provestruttu ratesemistrutturate

alle Dieta in condizionifisiologiche

funzionaliesigenzefisiologiche o LlM

PPTLibro di testo.

patologiche delladiete nellee clientela Le

utilizzare alimenti diverse età

e bevande sotto Scegliere menù condizioni

il profilo adatti al contesto fisiologicheorganolettico,

merceologico,

chimico - fisico,

nutrizionalegastronomico

Predisporremenù coerenticon il contesto ele esigenze dellaclientela anche inrelazione

specifiche

necessità

tecnologie e delletecniche

specifici campiprofessionali diriferimento

negli

Provestrutturate o Aprile

e Materiale Oralicartaceo emultimediale.

territoriale

culturalee

Diete e

alimentaristili

Febbraio

Marzo

Sede:Via Santa Chiara - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782 628006 Fax 0782 628003 - C.F.91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiara s.n.c. - 08048 Tortolì (OG) -Tel. 0782 623243 Fax 0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni -SS125Km 138 -Tel. 0782 624950 Fax0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km138 - Tel. 0782 624949 Fax0782 621135

e Individuare lenuove tendenzenel settore dellaristorazione

L'alimentazionenella ristorazionecollettiva

Formulare menù MODULO:4

funzionaliesigenze

fisiologichepatologiche

clientela

Dieta nellealle

a

principali patologie

o LlMdella Dieta nelle malattie PPT

cardiovascolari Libro di testo.Materiale

Dieta nelle malattie cartaceo emetaboliche multimediale.

Dieta nelle malattie

dell'apparatodigerente

Orali

Allergie eintolleranzealimentari

Alimentazione etumori. Disturbialimentari

o

Maggio

o][STITUTO l['ECNICO JPROFlESS][ONALE- l['ORTOLÌ

J[lpsia

Docente: LoiMaria Rosaria

Alberghiero Nautico Agrario Socio Sanitario

LINGUA ECULTURA INGLESEa.s2017/2018

Competenze Abilità.Strategie di

Strumenti Verifiche Tempi

COMPETENZECHIAVEDELL'ASSE DEILINGUAGGI

Utilizzare unalingua stranieraper scopicomunicativi inambitoturisticoalberghiero

L.1.1 Ascoltareil messaggiodel cliente/interlocutoreL.1.2Rispondere almessaggio delcliente/interlocutoreL.1.3Esposizione edescrizione diun piatto oricetta durantela lavorazionee durante ilcateringL.1.4Comprensionedi un testoscritto relativoal propriosettore

Conoscenze

esposizione orale LlMe di interazione in fotocopiecontesti di studio Librodi testoe di lavoro, ancheformali.Lessico efraseologiaconvenzionaleperaffrontaresituazioni sociali edi lavoro; varietàdi registro e dicontesto.Strategie dicomprensione ditestirelativamentecomplessiriguardantiargomenti socio-culturali, inparticolare ilproprio settore.Codicifondamentalidellacomunicazioneorale, verbale enon-verbale.

Verifiche scritte(strutturate esemistrutturate)e oraliriguardanti ilcontatto e lacomunicazionecon il cliente el'esposizione diun piatto oricetta (roleplaying)

Da Ottobrea Maggio17h

17h

16h

16h

Sede: Via Santa Chiara - 08048 Tortofl (OG) - Te!. 0782 628006 Fax 0782 628003 - C.F. 91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (OG) -Tel, 0782 623243 Fax0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 - Tel. 0782624950 Fax 0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Tel. 0782 624949 Fax 0782 621135

o][SlLIlLUlLOl['ECNICO lPROFESS](ONAL16- l['ORlLOLÌ

[ANA c;;Ipsia Alberghiero Nautico Agrario Socio Sanitario

LINGUA ITALIANAa.s 2017/2018

Docente: Mereu Mario Efisio

ARTICOLAZIONE DELLE COMPETENZE IN ABILITA' E CONOSCENZE

ABILITA'

a) Storicizzare il testo letterario inserendolo in una rete di relazioni orizzontali e verticali(informazioni essenziali relative al contesto storico-culturale; alle fasi evolutive dell'operadell'autore; al rapporto di continuità o innovazionerispetto alla tradizione)b) Commentareun testo, anchecon l'aiuto di introduzioni, note, lettura guidatac) Cogliereanalogiee/o differenze tra testi di uno stessoautore e di autori diversid) Formularesemplici giudizi motivati

CONOSCENZE

a) Conoscerei principali strumenti di analisidi un testo in versi e in prosab) Conoscerein modo sufficientemente articolato i vari periodi della storia letteraria affrontati e gliautori trattati

c) Conoscere le principali caratteristiche dei diversi generi letterari (temi, destinatari, aspettiformali e stilistici)

d) Conoscerei caratteri distintivi delle tipologie testuali oggetto delle prove scritte (saggiobreve,articolo di giornale, tema di argomento generale)

CONTENUTI

Premetto che il programma è stato avviato partendo da letture tese a focalizzare la classesulfenomeno linguistico in quanto tale.E' prevista inoltre la scelta di alcuni canti della Divina Commedia che verranno letti ecommentati in classe, anche attraverso l'ausilio di materiale multimediale, allo scopo diriavvicinaregli alunni all'opera fondamentale nella nostra formazione culturale.Guidaalla scritturaOve il tempo a disposizione sia sufficiente, sarà proposta la visione di alcuni audiovisivi cheserviranno ad approfondire le tematiche trattate e inquadrare meglio il contesto storicoculturale di un determinato autore'.

Sede:Via Santa Chiara - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782628006 Fax 0782 628003 - C.F.91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (OG) -Tel. 0782 623243 Fax0782626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - 55 125Km 138 -Tel. 0782 624950 Fax0782621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - 55 125Km138 -Tel. 0782 624949 Fax0782 621135

][STITUTO TECNICO PROFESSIONALE - lfoRTOLÌ

J[ A N A ~Ipsia Alberghiero Nautico Agrario Sodo Sanitario

primo bimestre

Saggio breve o articolo di giornaleDante: Inferno; Lettura e commento di alcuni canti.Romanticismo: Genesi e tematiche del movimento in letteratura efilosofia.Principali esponenti a livello europeo.A. Manzoni; G. Leopardi; Carlo Porta

secondo bimestre

Dante: Purgatorio; Lettura e commento di alcuni canti.Tipologie della prima prova dell'Esame di Stato:Analisi del testoPositivismo, Naturalismo e Verismo

terzo bimestre

Dante: Purgatorio; Lettura e commento di alcuni canti.TemastoricoTema d'ordine generaleCurriculum vitae europeoProsa e poesia del Decadentismo

quarto bimestre

/I grande romanzo europeoLe tendenze letterarie del '900Romanzo contemporaneo

Sede: ViaSanta Chiara - 08048 Torto" (OG) - Tel. 0782628006 Fax 0782628003 -C.F.91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (OG) -Tel. 0782 623243 Fax0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni -SS125Km 138 -Tel, 0782 624950 Fax 0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Te!. 0782 624949 Fax 0782 621135

][STITUTO lfECNICO lPROFlESSIONALlB - lfoRTOLÌ

J[ A N 11 :~Ipsia Alberghiero Nautico Agrario Socio Sanitario

STORIAa.s 2017/2018

Docente: Mereu Mario Efisio

ARTICOLAZIONE DELLE COMPETENZE IN ABILITA' E CONOSCENZE

ABILITA'l)Riconoscere le dimensioni del tempo e dello spazio attraverso l'osservazione dieventi storici e di aree geograficheCollocare i più rilevanti eventi storici affrontati secondo le coordinate spazio-tempo

2)ldentificare gli elementi maggiormente significativi per confrontare aree e periodi diversi

3)Comprendere il cambiamento in relazione agli usi, alle abitudini, al vivere quotidianonel confronto con la propria esperienza personale

4)Leggere - anche in modalità multimediale - le differenti fonti letterarie, iconografiche,documentarie, cartografiche ricavandone informazioni su eventi storici di diverseepoche e differenti aree geografiche.

5)lndividuare i principali mezzi e strumenti che hanno caratterizzato l'innovazionetecnico- scientifica nel corso della storia

6)Comprendere le caratteristiche fondamentali dei principi e delle regole della Costituzione italiana

7)lndividuare le caratteristiche essenziali della norma giuridica e comprenderlea partire dalle proprie esperienze e dal contesto scolastico

CONOSCENZELe periodizzazioni fondamentali della storia mondiale

I principali fenomeni storici e le coordinate spazio-tempo che li determinano

I concetti storici nella loro dimensione universale e limitata e la loro relativizzazione.

I principali fenomeni sociali, economici che caratterizzano il mondo moderno e contemporaneo,anche in relazione alle diverse culture

Conoscere i principali eventi che consentono di comprenderela realtà nazionale ed europea

I principali sviluppi storici che hanno coinvolto il proprio territorio

Sede: ViaSanta Chiara - 08048 Torto" (OG) - Tel. 0782628006 Fax 0782628003 -C.F.91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (DG) - Tel. 0782 623243 Fax0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km138 -Tel. 0782 624950 Fax 0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Tel. 0782 624949 Fax 0782 621135

ISTITUTO lfECNICO PROFESSIONALE - lfoRTOLÌ

][ A N A ç;Ipsia Alberghiero Nautico Agrario Sodo Sanitario

Lediversetipologie di fonti

Leprincipali tappe dello sviluppo dell'innovazionetecnico-scientificaedella conseguenteinnovazionetecnologica

Conoscenzedi basesul concetto di normagiuridica e di gerarchiadelle fonti

Regolechegovernanol'economiae concetti fondamentali del mercato del lavoro

Strumenti essenzialiper leggereil tessuto produttivo del proprio territorio

CONTENUTIOltre alla ordinaria scansionedei contenuti previsti nella programmazionea seguire verranno proposticontenuti finalizzati a portare la classe a familiarizzare con la dimensione storica di altri aspetti checaratterizzanola societàumananella suacomplessità(storia economica,sociologia,religione, lingua,etc.)

Primo bimestreL'epoca napoleonica: Napoleone Bonaparte e le guerre napoleoniche, l'impero, crollo dell'impero.L'Europadopo Napoleone, il ritorno dei sovrani assoluti, i moti del 1820-21. L'Europa tra monarchiecostituzionali e assolute.L'Europanel turbine del 1848.

Secondo bimestre:L'Europadal 1848 al 1870: il Piemonte sabaudo alla conquista dell'Italia, Garibaldi e la spedizione deiMille, la Prussiadi Bismarck,l'unificazionetedesca.Lasecondarivoluzione industriale.

Terzo trimestreL'Italia e l'Europa nell'età dell'imperialismo. La prima guerra mondiale. Le origini della questionemediorientale. Larivoluzione russa.Il dopoguerra in Italia e in Europa

Quarto trimestreIl fascismoGli USAe la crisi del '29. Il nazismo. La secondaguerra mondiale. Dalla guerra fredda alla dissoluzionedell'URSS.Ladecolonizzazionein Asiae Africa

Sede: Via Santa Chiara - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782 628006 Fax 0782 628003 - C.F. 91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (OG) -Tel. 0782 623243 Fax 0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 - Tel. 0782 624950 Fax 0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 -Tel. 0782 624949 Fax 0782 621135

][STITUTO l['ECNICO lPROF1ESS][ONALE - l['ORTOLÌ

[ A N A SIpsia Alberghiero Nautico Agrario Sodo Sanitario

MATEMATICA

Enogastronomia AS 2017/2018

Docente Prof. Bortolin Valter

MODULO 1: COMPLEMENTI DI ALGEBRATempi: Ottobre - Dicembre

• Utilizzodeglidell'algebra

consapevolestrumenti

CONOSCENZEdell'assimilazioneinformazionil'apprendimento)

(Risultatodi

attraverso

COMPETENZE (capacità di ABILITA'/CAPACITA'utilizzare conoscenze e (capacità di applicare conoscenze e diabilità in situazioni di lavoro utilizzarle per portare a termineo di studio e nello sviluppo compiti e risolvere problemi)professionale e personale)

interpretazionerelazioni algebriche incontesti diversi

edi

• Saper risolvere disequazioni intere, • Intervalli delle soluzionifratte e sistemi di equazioni e • Disequazioni di 10 gradodisequazioni intere e fratte

• Disequazioni di r gradointere e fratte

• Sistemi di disequazioni• Disequazioni di 20 grado:

risoluzione con il metodografico

MODULO 2: ELEMENTIDI GEOMETRIAANALITICATempi: Dicembre - Marzo

• Possesso di conoscenzematematicheaccompagnate daun'adeguatacomprensione deiconcetti e dalla capacitàdi tradurre i problemigeometrici in forma

• Saper calcolare la lunghezza diun segmento

• Rappresentare una retta nelpiano cartesiano datal'equazione e viceversa

• Risolvere problemi e saperinterpretare del grafico di unaretta

• Corrispondenza fra una coppiadi numeri reali e il punto nelpiano cartesiano e viceversa

• Corrispondenza fra equazionedella retta e punti del piano

• Forma implicita ed esplicita;coefficiente angolare,

• Condizione di parallelismo e di

COMPETENZE (capacità di ABILITA'/CAPACITA'(capacità di CONOSCENZE (Risultatoutilizzare conoscenze e applicare conoscenze e di dell'assimilazione di informazioniabilità in situazioni di utilizzarle per portare a termine attraverso l'apprendimento)lavoro o di studio e nello compiti e risolvere problemi)sviluppo professionale epersonale)

Sede:Via Santa Chiara - 08048 Tortolì (OG) - Tel, 0782 628006 Fax 0782 628003 - CF. 91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (OG) -Tel. 0782 623243 Fax0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 - Tel, 0782 624950 Fax 0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km 138 - Tel. 0782 624949 Fax 0782 621135

l"'\~

][STITUTO lrECNICO lPROFESS][ONAlLE- lrORTOLÌ

algebrica,

][ ANAIpsia Alberghiero Socio Sanitario

padronanzaprocedure risolutive

nonchédi

Nautico Agrario

perpendicolarità• Ricerca dell'equazione della

retta• Equazionedi rette particolari ed

equazionidegli assi

•• Dalladefinizione di parabolaalla

suaequazione• Equazione della parabola con

asse di simmetria paralleloall'asseverticale

• Le relazioni fra i coefficientideII'equazione e gli elementidella parabola

• Saper rappresentare una conica • Equazione della parabolanel piano cartesiano data soddisfacente a determinatel'equazionee viceversa condizioni

• Saper scrivere l'equazione di • Posizioni reciproche fra retta euna conica, note determinate parabolacondizioni I-____!:..::..:..::..::..::..:..::=-----------l

• Definizionedi circonferenza• Risolvere problemi e saper

• Forma normale dell'equazioneinterpretare il grafico di una di una circonferenzaconica• Relazioni fra i coefficienti

deII'equazione dellacirconferenzae il suo centro e ilsuo raggio

• Posizioni reciproche fra retta ecirconferenza

• Equazionie proprietà dell'ellissee dell'iperbole

Sede:Via Santa Chiara - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782 628006 Fax 0782 628003 - C.F.91003750915e-mai! [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A.e Nautico Via Santa Chiaras.n.c. - 08048 Tortolì (OG) -Tel. 0782 623243 Fax0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S.Giovanni -SS125Km 138 - Tel. 0782 624950 Fax0782 621142Convitto annesso: Loc. S.Giovanni - SS125Km138 -Tel. 0782 624949 Fax 0782 621135

][ST][TUTO lfECNICO lPROFESSIONAJUE - lfoJR...TOLÌ

[ ANAIpsia Alberghiero Nautico Agrario Socio Saniratfo

ABILITA'/CAPAClTA'(capacitàdi applicare conoscenze e diutilizzarle per portare atermine compiti e risolvereproblemi}

MODULO 3: ELEMENTIDI STATISTICADESCRITIIVAECALCOLODELLEPROBABILITA'

• Individuare strategieappropriate per lasoluzione di problemi.

• Analizzare dati einterpretarli sviluppandodeduzioni e ragionamentisugli stessi anche conl'ausilio dirappresentazionigrafiche, usandoconsapevolmente glistrumenti di calcolo e lepotenzialità offerte daapplicazioni specifiche ditipo informatico

Tempi: Aprile - Maggio

COMPETENZE (capacità diutilizzare conoscenze eabilità in situazioni di lavoroo di studio e nello sviluppoprofessionale e personale)

• Dati e previsioni

• Dati, loro organizzazione erappresentazione.

• Distribuzioni delle frequenzea seconda del tipo dicarattere e principalirappresentazioni grafiche.

• Valori medi e misure divariabilità.

• Significato della probabilità esue valutazioni.

• Semplici spazi (discreti) diprobabilità: eventi disgiunti,probabilità composta, eventiind ipendenti.

• Probabilità e frequenza

CONOSCENZEdell'assimilazioneinformazionil'apprendimento}

(Risultatodi

attraverso

• Dati e previsioni• Raccogliere, organizzare e

rappresentare un insiemedi dati.

• Calcolare i valori medi ealcune misure di variabilitàdi una distribuzione.

• Calcolare la probabilità dieventi elementari

Sede: Via Santa Chiara - 08048 Torto" (OG) - Tel. 0782 628006 Fax 0782 628003 - C.F. 91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S.I.A. e Nautico Via Santa Chiara s.n.c. - 08048 Tortolì (OG) -Te!. 0782 623243 Fax 0782 626219

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][STITUTO lrECNICO JP1R.OF1ESS](ONA1LJE- lr01R.TOLÌ

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Ipsia Alberghiero

Il Consiglio di Classe della V enogastronomia sezione A (corso serale)

Materia Docente FIRMA

Italia no-Storia Mereu Mario Etisio

Inglese Loi Maria Rosaria

Francese Cosimi Emanuela

Matematica Bortolin Valter

Diritto e Tecniche amm.della struttura ricettiva

Melis Maria Ausilia

Laboratorio di sala e vendita Frongia Susanna

Laboratorio di cucina Virdis RosaMaria

Scienza e culturadell'alimentazione

Secci Marcello

Tortolì, 11 maggio 2018 Il coordinatore della classe

IL DIRIGENTE SCOLASTICO

Gian Battista Usai

Sede: Via Santa Chiara - 08048 Tortolì (OG) - Tel. 0782 628006 Fax 0782 628003 - C.F. 91003750915e-mail [email protected] - [email protected] - http://www.ipsar.gov.itI.P.S. I.A. e Nautico Via Santa Chiara s.n.c. - 08048 Tortolì (OG) - Tel, 0782 623243 Fax 0782 626219

Istituto Agrario: Loc. S. Giovanni - SS 125Km 138 -Tel, 0782 624950 Fax 0782621142Convitto annesso: Loc. S. Giovanni - SS 125 Km 138 - Tel. 0782 624949 Fax 0782 621135

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