2016.8.10RIGOLETTO WINE AND BAR2016年8月10日（水）9：00〜...

■2016年8月10日（水）9：00〜

キッチンは冷蔵庫関係の汚れが多いです。毎日の営業で汚れる箇所なので、すぐ汚れる箇所は清掃頻度を上げて改善してください。ホールはお客様から見られる箇所の指摘が多いです。普段気にならない箇所もお客様の視点で清掃しましょう。

即改善…7要改善…15GOOD…2

2016.8.10RIGOLETTO WINE AND BAR 23 Steps

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食材が床置きされています。収納スペースが限られていますが床に直接置かないようにしましょう。

ウォークイン冷蔵庫　食材

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扉内側に汚れや霜が溜まっています。食材収納場所なのでキレイな状態を保ちましょう。

冷凍ストッカー

https://teachme.jp/contents/1241560

2016年8月

更新：2016.08.12 16:26 +0900 (大谷　文子) 出力：2016.08.17 19:11 +0900 (松尾　淳司)

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早・中番はしっかりチェック出来ていますが、遅番がチェック出来ていません。どの時間帯も1時間に1回の手洗いを徹底しましょう。

【重点項目】キッチン手洗いチェックシート

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扉上部が汚れています。ピザ場は汚れやすいですが定期的に清掃しましょう。

ピザ場コールドテーブル

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壁にホコリが溜まってます。エアコン吹出口からの風で溜まりやすいので、定期的に清掃しましょう。

キッチン入口付近　壁

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排水口のキャップにゴミが溜まっています。悪臭発生の原因になるので、定期的に清掃しましょう。

コールドテーブル　排水口部分

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フィルター自体はキレイでしたが、カバーの側面に汚れが付着しています。ストーブ付近で汚れやすいですが定期的に清掃しましょう。

コールドテーブル　フィルターカバー

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清掃出来ている箇所が多かったですが、一部ゴミが残っている箇所があります。奥は清掃しづらいですが、締め作業時と定期清掃で改善しましょう。

【重点項目】キッチン機器の下

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前回も指摘されていますが、ドロワー内のパッキンにゴミや汚れが溜まっています。食材保管場所なのでキレイな状態を保ちましょう。

ドロワーコールドテーブル

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OPEC時に棚の清掃中で、全て中身を取り出して清掃していました。忙しいと後回しにしがちですが、継続してキレイな状態を保ちましょう！

デシャップ収納棚

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シフトイン以降のチェックが人によってバラツキがあります。最低限、休憩後・トイレ後などのチェックは徹底しましょう。

【重点項目】ホール手洗いチェックシート

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フィルターにホコリが大量に溜まっています。その場で改善頂きましたが、故障につながるので定期的に清掃しましょう。

製氷機　フィルター

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真ん中から下は清掃出来ていますが、上部に拭きムラがあります。定期清掃時にムラがないように清掃しましょう。

ソファ席　鏡上部

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棚にホコリが溜まっています。お客様からも見えるので定期的に清掃しましょう。

ワインセラー　棚

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蝶番付近にホコリが溜まっています。昼間は目立つので定期的に清掃しましょう。

店内入口ドア　蝶番付近

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プリンターにテーブルソリューションのID・パスワードがテプラで貼ってあります。お客様からも見えるのでこれに限らず、誰でも分かる場所にID・パスワードなどの情報を掲示するのはやめましょう。

バー前ステーション　プリンター

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排水口部分に汚れが溜まっています。悪臭発生につながるので締め作業時にしっかり清掃しましょう。

バー　食洗器

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床にガラスやゴミなどが落ちています。清掃しづらい箇所ですが、ガラス片はケガにもつながるので、定期的に清掃しましょう。

【重点項目】バー　機器の下

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ディスペンスヘッドがそのままシンクに置かれています。締め作業時に樽に接続するか、ラップで巻いて異物混入を防ぎましょう。

ビールサーバー　ディスペンスヘッド

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置き場所はキレイでしたが、バーガン本体のボタン付近にベタつき汚れがありました。締め作業でしっかり清掃してキレイな状態を保ちましょう。

【重点項目】バーガン

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抽出口付近にコーヒーの油分などが付着し、汚れています。目詰まりすると、正しく抽出出来なくなるので毎日の締め作業時と定期清掃できれいな状態を保ちましょう。

コーヒーマシン　抽出口

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フタが欠けて、セロテープで補強してあります。欠けているところが広がったり、セロテーブが異物混入につながるので、交換して事故を防ぎましょう。

コーヒーミル　フタ

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床にコーヒー豆やストローなどのゴミが落ちています。害虫発生の原因になるので、定期的に清掃しましょう。

ワインサーバー下　床

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