1

I

PROGETTO MOSAICO

ANALISI DEI FABBISOGNI FORMATIVINEL SETTORE RICETTIVO

AREE: CEFALU’ – MODICA - SCIACCA

2

Tipologia delle strutture ricettive

20%

45%

11%

4%

13%7%

5-4 stelle

3 stelle

2-1 stella

Residenza TuristicoAlberghiera

Agriturismo

Altre Extra alberghiere

3

Attrezzature in dotazione delle strutture ricettive

1415161718181920

2229

333940

0 10 20 30 40 50

Bar

Ristorante

Sala lettura

Sala Riunioni

Servizio Escursioni

Sala Convegni

Attrezzature sportive

Parco giochi

Mezzi di trasporto

Sala Animazione

Lavanderia e stireria

Discoteca

Altri

4

Ripartizione delle aziende

secondo il grado di integrazione

indipendente68%

catena alberghiera12%

consorzio di aziende4%

Franchising12%

Tour operator4%

5

Ripartizione delle presenze per bimestre

genn

aio/

febb

raio

mar

zo/a

prile

mag

gio/

giug

no

lugl

io/a

gost

o

sette

mbr

e/ot

tobr

e

nove

mbr

e/di

cem

bre

0

10

20

30

40

50

60

70

5-4 stelle

3 stelle

2-1 stella

ResidenzaTuristicoAlberghiera

Agriturismo

Altre Extraalberghiere

6

Territorio di riferimento per la ricerca di

personale (in percentuale) RESPONSABILE

stesso comune41%

stessa regione48%

altre regioni7%

altri4%

QUALIFICATO

setsso comune

52%

stessa regione

39%

altre regioni2%

altri7%

ADDETTO

setsso comune

64%

stessa regione

30%

altre regioni2%

altri4%

7

Modalità di reperimento del personale

0

0

0

2

6

9

13

15

38

44

62

Agenzie per l'impiego

Banche dati

Agenzie private di selezione

Associazioni Categoria

Inserzioni sui giornali

Corso di F. P.

Altro

La scuola

Domande dirette pervenute

Conoscenze personali altri imprenditori

Conoscenze personali:parenti

8

Aree funzionali con maggiori difficoltà di

reperimento del personale

0 5 10 15 20 25 30

Altro

Animazione,Sport,Int.

Salute e f itness

Commerciale

Amministrazione

Economato

Manutenzione

Direzione

Alloggio

Bar

Ricevimento

Sala

Cucina

Personale Fisso Personale Stagionale

9

Tempo di apprendimento

di una nuova unità lavorativa Responsabile

meno di 2 settimane

20%

da 1 a 2 mesi8%

da 2 a 4 settimane

20%da 2 a 4 mesi

16%

da 4 a 6 mesi8%

un anno28%

Qualificato

da 2 a 4 mesi11%

meno di 2 settimane

3%un anno3%

da 2 a 4 settimane

37%da 1 a 2 mesi

27%

da 4 a 6 mesi19%

Addetto

da 1 a 2 mesi17%

da 2 a 4 mesi12%

da 4 a 6 mesi2%

un anno2%

da 2 a 4 settimane

57%

meno di 2 settimane

10%

10

Giudizio sulla migliorabilità delle competenze del personale fisso per aree funzionali

0

10

20

30

40

50

60

PERSONALE FISSO

migliorabili abbastanza migliorabili molto

11

Giudizio sulla migliorabilità di competenze del personale stagionale per aree funzionali

0

1020304050

PERSONALE STAGIONALE

migliorabiliabbastanza

migliorabilimolto

12

Ripartizione di funzioni svolte in azienda da

ciascuna figura professionale

Dir

ezio

ne

Ric

evim

en

to

Allo

gg

io

Sa

la

Ba

r

Cu

cin

a

Sa

lute

e

fitn

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Co

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An

ima

zio

ne

e

sp

ort

Ma

nu

ten

zio

ne

Eco

nom

ato

Am

min

istr

az

ion

e

Altro

Direttore 100% 49% 16% 9% 7% 2% 47% 7% 18% 49% 2%

Vice Direttore 57% 100% 14% 43% 14% 29% 43% Addetto Ricevimento 6% 100% 9% 3% 9% 23% 3% 11%

Capo Ricevimento 100% 19% 13% 19% Governante 100% 18%

Cameriere ai piani 3% 100% 10% 3% Addetto Serv. Alloggio 100% 9% 9% 9%

Maitre 100% 21% Chef de rang 100% 24%

Personale di sala 3% 100% 38% Capo barman 100%

Barista / Banconista 7% 100% Cuoco 100% 6%

Aiuto cuoco 5% 100% Capo partita 100%

Istruttore 29% 100% Animatore 100% 9%

Resp. Manutantore 7% 7% 100% Giardiniere

Manutentore 8% 100% 17%

Resp. Amministrazione 33% 8% 8% 8% 100% Addetto Amm. 25% 75% 100%

13

Figure professionali per le quali le aziende hanno

mostrato interesse Agroculturale Di Laboratorio Didattici

ANIMATORE

Animatori Serate A Tema

Amministrativo Commerciale

DIRETTORE

del Personale

In Enogastronomia In Gestione Verde e Addobbi Floreali In Gestione Delle Risorse Umane In Tecniche Comunicazione In Sistemi Informatici Internet Web B.

ESPERTI

Degustazione Prodotti Tipici

Ambientale con conoscenza Patrimonio Locale Ecoambientale Ecoculturale Enogastronomica Guida Turistica

GUIDA

Cuochi Con Esperienza e Scenografi Di Buffet Maitre D'hotel Pizzaiolo Esperto In Panificazione

CUCINA / SALA

Personale Banchettistico

Scenografo Di Sala Coreografo Di Sala Scenografo

TECNICI

Tecnico Del Suono

14

Richiesta di formazione: Competenze di base per figura professionale

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Direttore

Vice Direttore

Addetto Ricevimento

Capo Ricevimento

Governante

Cameriere ai piani

Addetto Serv. Alloggio

Maitre

Chef de rang

Personale di sala

Capo barman

Barista / Banconista

Cuoco

Aiuto cuoco

Capo partita

Istruttore

Animatore

Resp. Manutantore

Giardiniere Manutentore

Resp. Amministrazione

Addetto amministrazione Comunicazionelingua straniera

Comunicazionecon strumentiinformatici

Comunicazionecon strumentitelematici

Organizzazioneaziendale

Sicurezza L.626/94

Rilevazionequantitativa diinformazionigestionali

Applica leazioni previste HACCP

15

Richiesta di formazione: Competenze di base per competenza richiesta

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Comunicazionelingua straniera

Comunicazione construmentiinformatici

Comunicazione construmenti telematici

Organizzazioneaziendale

Sicurezza L. 626/94

Rilevazionequantitativa diinformazioni

gestionali

Applica le azionipreviste HACCP

Direttore

Vice Direttore

AddettoRicevimento

CapoRicevimento

Governante

Cameriere aipiani

Addetto Serv.Alloggio

Maitre

Chef de rang

Personale disala

Capo barman

Barista /Banconista

Cuoco

Aiuto cuoco

Capo partita

Istruttore

Animatore

Resp.Manutantore

GiardiniereManutentore

Resp.AmministrazioneAddettoamministrazione

16

·         Richiesta di formazione: Competenze Trasversali per figura professionale

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Direttore

Vice Direttore

Addetto Ricevimento

Capo Ricevimento

Governante

Cameriere ai piani

Addetto Serv. Alloggio

Maitre

Chef de rang

Personale di sala

Capo barman

Barista / Banconista

Cuoco

Aiuto cuoco

Capo partita

Istruttore

Animatore

Resp. Manutantore

Giardiniere Manutentore

Resp. Amministrazione

Addetto amministrazione

Diagnosticare

Relazionarsi

Affrontare

17

Richiesta di formazione: Competenze trasversali per competenza richiesta

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Diagnosticare

Relazionarsi

Affrontare

Direttore

Vice Direttore

AddettoRicevimento

CapoRicevimento

Governante

Cameriere aipiani

Addetto Serv.Alloggio

Maitre

Chef de rang

Personale disala

Capo barman

Barista /Banconista

Cuoco

Aiuto cuoco

Capo partita

Istruttore

Animatore

Resp.Manutantore

GiardiniereManutentore

Resp.AmministrazioneAddettoamministrazione