1 Alimentazione & Nutrizione [email protected] maurizioandorlini.com/unavitamigliore.

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Alimentazione & Nutrizione

[email protected]

maurizioandorlini.com/unavitamigliore


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"Se fossimo in grado di fornire a ciascuno la giusta dose di

nutrimento ed esercizio fisico, né in difetto né in eccesso, avremmo

trovato la strada per la salute"

Ippocrate IV sec. a.C.

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Per gli antichi greci, i barbari erano coloro che non cambiavano dieta alimentare

quando erano malati

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• Classificazione degli alimenti:• Vecchia :• - MACRONUTRIENTI MACRONUTRIENTI proteine,

carboidrati, grassi• - MICRONUTRIENTI MICRONUTRIENTI vitamine,

minerali, oligoelementi, elementi traccia, enzimi, …

• A questi ora si aggiungono:

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• NON NUTRIENTI BIOATTIVI NON NUTRIENTI BIOATTIVI fibre alimentari

• ANTIOSSIDANTI NON VITAMINICI ANTIOSSIDANTI NON VITAMINICI polifenoli

• ESSENZIALIESSENZIALI vitamine, acidi grassi, alcuni aminoacidi

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• BIODISPONIBILITA’ :

• solo una percentuale del contenuto totale di un alimento viene effettivamente utilizzato

• CARATTERISTICHE DELL’ALIMENTO

• CARATTERISTICHE INDIVIDULI

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• Acidi grassi essenziali

– Acido linolenico (omega 6)

– Acido linoleico (omega 6)

• Aminoacidi essenziali– Fenilalanina– Isoleucina– Leucina– Lisina– Metionina– Treonina– Triptofano– Valina

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• ALIMENTAZIONE– INTRODUZIONE DI MACRONUTRIENTI

• NUTRIZIONE– INTRODUZIONE DI MICRONUTRIENTI

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• APPETITO – Stomaco vuoto– Glicemia bassa

• FAME– Carenza di macro e micronutrienti

• GOLA– Attrazione per particolari sapori

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• APPETITO– Si cerca la quantità– Si privilegia l’energia

Regolato dalla grelina (prodotta dallo stomaco) che stimola l’ipotalamo. Non è selettivo: purché sia tanta roba!

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• FAME– Si cerca la qualità– Se non si trova si continua a mangiucchiare

Si cercano sostanze nutrienti essenziali

(+/- 44), energetiche, strumentali e plastiche

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• GOLA (GUSTO)– Si è attratti da particolari sapori

• Esaltatori di sapidità (glutammati)• Sale • Pepe • Zuccheri semplici e complessi• Grassi (soprattutto animali)

Si fa una selezione dei cibi, spesso in base a “piaceri” del passato o a “memorie ataviche”.

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• Tabelle nutrizionali:– Riportano i dosaggi minimi o raccomandati– Sono basate su ricerche fatte:

• Mezzo secolo fa sulle concentrazioni dei micronutrienti nei cibi

• Su sostanze sintetiche o pure per determinare sull’effetto dei micronutrienti e delle vitamine sulla salute.


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• RICORDA:– Non siamo né carnivori, né erbivori, né

frugivori, né tanto meno granivori:– Siamo onnivori.– Non siamo (geneticamente) né cacciatori, né

pescatori, né coltivatori– Siamo raccoglitori– Non veniamo né dalla foresta né dalla savana– Veniamo dal mare

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• Una volta sceglievamo il cibo in base all’istinto (gusto)

• Oggi scegliamo il cibo in base a:– Reclame (dove … c’è casa!)– Moda (cibi esotici, primizie …)– Abitudini(… eh! La mamma!)– Pigrizia – poco tempo (precotti)– Desiderio di rivalsa/di apparire– Punti e premi e sorpresine

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• I macronutrienti costano poco

• I micronutrienti costano tanto

• … che cosa ci dà l’industria?

• Gli zuccheri sono buoni e si bruciano subito poi abbiamo fame di nuovo

• … che cosa ci dà l’industria?

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Per rendere il cibo attraente:

• Raffinazione

• Colorazione

• Aumento del gusto

• Modifica del sapore

• Modifica dell’odore

• Omogeneizzazione delle caratteristiche organolettiche (deve essere sempre uguale)

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Per rendere il cibo attraente:

• Confezione

• Colori

• Premi

• Sorprese

• Forme studiate x età di cliente

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Per poterlo distribuire in tempo utile:

• Sterilizzazione

• Conservazione

• Irradiazione

• Congelamento/surgelazione

• Inscatolazione

• Essiccamento/salatura

• Sotto vuoto


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Attenzione:

• Nei supermercati i prodotti peggiori e più cari sono negli scaffali all’altezza degli occhi e delle mani.

• Quelli più economici (e spesso migliori a parità di prezzo) sono in basso, dove sia scomodo prenderli e soprattutto … che non si vedano bene.

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I cibi spazzatura (junk food) sono i più economici e sono più facili da trovare.

Quello che risparmi in cibo oggi accantonalo per le medicine di domani.

E’ possibile essere denutriti anche mangiando in continuazione!

Alimentazione monotona e/o junk food allarmano il corpo che lancia continui segnali di fame.

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• "Non si può abituare un bambino a mangiare merendine e patatine fritte, a bere bevande gassate e zuccherate, riducendo poi il pranzo e la cena ad una vera e propria battaglia, con strategie di comportamento, ricatti e forzature, e poi aspettarsi un ragazzino che ami la frutta, le verdure e i cereali integrali, che non soffra di stitichezza e difficoltà digestive. Solo un bambino iniziato da piccolo ai gusti naturali, al poco dolce e al poco salato, ai cibi non sofisticati, alla cucina semplice, da adulto avrà un bagaglio di ricordi gustativi che gli permetteranno di apprezzare gli alimenti che non comprometteranno il suo stato di salute.

• [...] In definitiva, perché il bambino mangi bene e senza troppe proteste occorre che tutta la famiglia si alimenti in modo sano ed equilibrato.“dott. Gianfranco Trapani, "Il Manuale dell'alimentazione infantile", Giunti editore

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Cause del cancro

Fattori di rischio Responsabilitàpercentuali

Fumo di tabacco 70-75%

Alimentazione 30/35%

Abitudini sessuali e riproduttive 7%

Occupazione 4%

Inquinamento 2%

Farmaci 1%

Fattori geofisici 3%

Infezioni 10%?

F. Nobile et al: “La Salute vien mangiando”, Habitat ed, 2002

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Influenza del cibo sui tumori più frequenti (I)

Tipo di tum ore Num ero annualedi casi di m alattianel m ondo

Cibi cheprevengono (-) o chelo favoriscono (+)

Percentuale ditum ori evitabilicon la dieta

Fattori non dieteticicollegati al tum ore

Polm one 1.320.000 - Verdura e frutta dal 20 al 33% Fumo, am biente dilavoro

Stom aco 1.015.000 - Verdura e frutta- Uso del frigo+ sale+ grigliate

dal 66 al 75% Infezione daHelicobacter pylori

M amm ella 910.000 - Verdure+ grassi+ alcool+ obesità

dal 33 al 50% Abitud. riproduttiveM enarca precocePatrim onio geneticoRadiazioni

Colon Retto 875.000 - Fibre e verdure- attività fisica+ grassi+ alcool

dal 66 al 75% Patrim onio geneticoColite ulcerosa


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Influenza del cibo sui tumori più frequenti (II)

Tipo di tum ore Num ero annualedi casi di m alattianel m ondo

Cibi cheprevengono (-) o chelo favoriscono (+)

Percentuale ditum ori evitabilicon la dieta

Fattori non dieteticicollegati al tum ore

Bocca e gola 575.000 - Verdura e frutta+ alcool+ grigliate

dal 33 al 50% Fumo

Fegato 540.000 + alcool+ cibi contaminati

dal 33 al 66% HPV o HCV

Collo dell’utero 525.000 + obesità dal 10 al 20% HPV – Fum o

Esofago 480.000 - Verdura+ alcool

Dal 50 al 75% Fumo

Prostata 400.000 + grassi dal 10 al 20% Vita sedentaria


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Aggiornamento schematico sulle origini esogene di radicali liberi e possibile ruolo del danno indotto dai radicali liberi sulla

patogenesi delle principali malattie

Lachance PA et al., Nutrition, 2001

Farmaci

Infiammazione

Fumo

Ioni metallici

Esercizio fisico intenso

Malattie degli occhi

Vecchiaia

Malattieauto-immuni

Malattie vascolari

Diabete Malattie polmonari

Malattie neurologiche

Tumori

Disfunzione mitocondriale

Radiazioni

Alimentazione (ricca di acidi grassi poliinsaturi - PUFA)

Inquinanti

RadicaliLiberi

Lipidi di membrana,

proteine, acidi nucleici,

carboidrati

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Acidi grassi

-6-PUFAs(grassi fritti usati nelle preparazioniindustriali, nei ristoranti fast-food,margarine)

carcinoma mam mariocarcinoma coloncarcinoma prostata (?)

-3-PUFAs(pesce, oli di pesce)

-9-monoinsaturi(olio d’oliva)

OLIO D’OLIVA (vit. A, squalene, polifenoli)

effetto protettivo(antiossidante)

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Meccanismi di formazione di addotticon i nucleosidi del DNA

BartschBartsch H et al, H et al, CarcinogenesisCarcinogenesis 1999 1999

aldeidi

Acidi grassi polinsaturi

Idrossiperossidi degli acidi grassi

Propano addotti

4-idrossi alcheni

Eteno addotti

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Quali sono gli antiossidanti?

- Sistemi enzim atici (superossido-dismutasi, catalasi,glutatione perossidasi)

- Spazzini dei radicali liberi Vitamine A, C ed ESelenioGSHAcido urico, bilirubinaPolifenoli (olio d’oliva, vino, ecc)Flavonoidi (thè, vino, cipolle, mele, nocciole, ecc)Carotenoidi (spinaci, broccoli, pomodori, arance, carote)

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Contenuto di quercetina nella frutta e verdura

m g/100 g

Mela 2-7; 2; 10-26Albicocca 2,5; 2,6; 5,3Broccoli 3; 3,7; 1.8; 0,6Cavolfiore 0-0,1; 3,1Cipolla bianca 28-49; 18-63; 41; 54; 35Fagiolini 3,2-4,5Uva rossa 1,5; 3,7Uva bianca 1,2; 0,2Pera 0,3-1; 4,5; 2,8Uva passa rossa 1,3; 0,8; 0,2-2,7Fragola 0,8-1; 0,6Pom odoro (ciliegia) 4,1-7,4; 0,4-1,1Pom odoro rosso 0,5-1,1; 0,4-0,7; 0,16-2,2; 43Uva passa bianca 0,3-2,8

Aherne S.A. et al., Nutrition, 2002

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Contenuto di quercetina nelle bevande

Bevande mg/100 mL

Succo di mele 0,25Succo d’uva 0,44Succo di pompelmo 0,49Limonata 0,74Aranciata 0,34-0,57Succo di pomodoro 1,3; 1,1-1,3Thè nero in bustine 1,7-2,5Thè nero sfuso 1,0-1,3; 1,6Thè verde 1,4-2,3;0,11Thè cinese 1,3Vino rosso 0,4-1,6; 0-0,2


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Principali fonti di assunzionedei flavonoidi *

Paese Assunzionecon la dieta(mg/die)

Fonti

DanimarcaFinlandia

263-10; 0-41

Thé, cipolle, meleFrutta e verdura; mele,cipolle

GreciaItalia

1523-34; 35

Frutta e verduraVino rosso; frutta,ministre di verdura

GiapponeOlandaStati Uniti

60-68; 1733; 2320

Thè verdeThè, cipolle, meleCipolle, thè nero


* assunzione parziale di flavonoidi; i valori si riferiscono soprattutto a tre flavonoli e due flavoni

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J Clin Lab Anal 11: 287-313, 1997

IL VINO COME FLUIDO BIOLOGICO: STORIA, PRODUZIONE E RUOLO NELLA PREVENZIONE DELLE MALATTIE.

Soleas GJ, Diamandis EP, Goldberg DM.

Il vino fa parte della cultura dell’uomo da 6.000 anni avendo un ruolo nella dieta e negli aspetti socio-religiosi. La sua produzione ha luogo in ogni continente e la sua composizione chimica è profondamente influenzata dalle tecniche enologiche, dalle coltivazioni dell’uva dalle quali esso origina, e dai fattori climatici. Oltre all’etanolo, che in moderate quantità può ridurre la mortalità dovuta a patologie cardiache mediante l’aumento dei livelli delle lipoproteine ad alta densità e l’inibizione dell’aggregazione piastrinica, il vino (specialmente il vino rosso) contiene diversi tipi di polifenoli che possiedono proprietà biologiche positive. Questi comprendono gli acidi fenolici (l’acido p-cumarico, cinnamico, caffeico, gentisico, ferulico e vanillico), i triidrossi stilbeni (resveratrolo e polidatina) e i flavonoidi (catechina, epicatechina e quercetina).Gli effetti antiossidanti del vino rosso e dei suoi maggiori polifenoli sono stati dimostrati in molti sistemi sperimentali comprendenti sia studi in vitro (lipoproteine umane a bassa densità, liposomi, macrofagi, colture cellulari) che studi nell’uomo. Alcuni di questi composti (soprattutto catechina, quercetina e resveratrolo) promuovono la produzione di nitrossido dall’endotelio vascolare; inibiscono la sintesi dei trombossani nelle piastrine e dei leucotrieni nei neutrofili, modulano la sintesi e la secrezione delle lipoproteine sia nelle linee cellulari animali che umane ed arrestano la crescita tumorale così come inibiscono la carcinogenesi in diversi sistemi sperimentali. I meccanismi alla base di tali effetti includono l’inibizione della fosfolipasi A2 e della cicloossigenasi e l’inibizione di alcune proteinchinasi coinvolte nel segnale cellulare. Sebbene la biodisponibilità di questi composti debba ancora essere completamente stabilita, il vino rosso fornisce un ambiente più favorevole rispetto a frutta e verdura che sono l’altra fonte dietetica di antiossidanti.

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Rischio relativo di mortalità totale perquintile di acido ascorbico plasmatico

1 1 2 2 3 3 4 4 5 5

Quintile di acido ascorbico

1.21.2

1.01.0

0.80.8

0.60.6

0.40.4

0.20.2

00

Ris

ch

io r

ela

tivo

oo

oooo

oo

oo

oo

••

••

••

••

••

bb

bb

bbbbbb

bb

Tutti

Uomini

Donne

Khaw Khaw KT et al. The KT et al. The LancetLancet, 2001, 2001

40

Mortalità

Malattie cardiovascolari

Tutti gli uomini (n=123)

Escluso i fumatori (n=100)

Escluso coloro che fanno usodi suppl. dietetici (n=81)

Age-adjusted and risk factor-adjusted hazard ratio (95% CI)

(relative risk estimate)p

Tumori

Tutti gli uomini (n=116)

Escluso i fumatori (n=103)


0.64(0.51-0.78)

0.62 (0.49-0.78)

0.64 (0.49-0.83)

0.0001

0.0001

0.001

0.76 (0.62-0.94)

0.74 (0.59-0.92)

0.76 (0.59-0.98)0.76 (0.59-0.98)

0.011

0.007

0.0370.037

Khaw Khaw KT, The KT, The LancetLancet, 2001, 2001

41

Mortalità

Malattie cardiovascolari

Tutte le donne (n=57)

Escluso le fumatrici (n=48)


Age- adjusted and risk factor-adjusted hazard ratio (95% CI)

(relative risk estimate)p

Tumori

Tutte le donne (n=84)

Escluso le fumatrici (n=71)


0.81 (0.62-1.06)

0.78 (0.59-1.05)

0.78 (0.54-1.13)0.78 (0.54-1.13)

0.13

0.11

0.19

0.97 (0.78-1.22)

0.96 (0.75-1.22)

0.92 (0.69-1.23)

0.81

0.73

0.58

Khaw Khaw KT, The KT, The LancetLancet, 2001, 2001

42Lachance PA et al., Nutrition, 2001

Piramide del cibo per la promozione della salute elaborata sulla base delle recenti acquisizioni scientifiche sui benefici della

dieta ricca diverdure

Grassi, oli e frittelledolci, dolci, pasteUSO LIMITATO

Latte, yogurt, e formaggi2-3 PORZIONI

Verdure3-5 PORZIONI

Pane, cereali, risoe pasta5-10 PORZIONI

Frutta2-4 PORZIONI

Legumi, semi,e noci

1-2 PORZIONI

Carne, pollame, pesce,e uova2-3 PORZIONI

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FITLINE ANTIOXI

• La combinazione scelta tra la Provitamina A, le vitamine C + E e l'oligominerale Selenio offre la squadra ideale per sostenere il benessere e il sistema immunitario

• • è ricco di bioflavonoidi per sostenere un effetto antiossidante

• • estratto citrico aggiunto a vitamina C, provitamina A e l'oligominerale selenio per un un effetto sinergico nella protezione cellulare contro radicali liberi e stress ossidante.

• • assimilazione migliore e più veloce delle sostanze liposolubili come la Vitamina E e la Provitamina A in forma liquida micromicellata.

• • biodisponibilità più elevata e veloce grazie al concetto di trasporto delle sostanze nutritive (NTC)

• • gusto prelibato, fruttato all’arancia

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BASIC PLUS

• • 9 fibre solubili ed insolubili ad alta concentrazione

• • fermenti lattici probiotici ad altissima concentrazione

• • fruttooligosaccaridi (FOS)• • 32 enzimi digestivi di origine vegetale• • derivati vegetali ad alto contenuto funzionale• • vitamina C, Beta - Carotene, Vitamina E, più

l’oligoelemento selenio per assicurare la più completa ed efficace protezione dai processi di ossidazione

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BASIC PLUS

• Sulla biodisponibilità data dal BET “Bioavailability Enhancing Thermonutrient” (BET)nel Basics Plus esistono già diverse prove scientifiche che hanno dimostrato che labiodisponibilità di diverse sostanze assunte con il BET è risultata aumentata significativamente. Alcuni esempi:

• • Selenio + 30 %• • Vitamina C + 39,2 %• • Vitamina B6 + 250 %• • ß - carotene + 60 %• • Coenzima Q10 + 30 %• Questo significa che Basics Plus aumenta anche

l’efficacia di qualsiasi prodotto venga assunto in contemporanea (es. Q10 Plus Emusol).

• Questo non vale per nutrimenti provenienti dall’alimentazione.

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RESTORATE

• con azione alcalina (basico)• favorisce l'equilibrio minerale • per capelli (rame), pelle (zinco) e unghie più

belle• per un recupero veloce (importante dopo attività

fisica)• calcio, magnesio e vitamina D per ossa e denti

sani• rafforza il sistema immunitario endogeno• contiene un aroma alle erbe ayurvediche per

potenziare l‘assimilazione

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Q 10 plus

• Glicerina, acqua, lecitina, acido linoleico, acetato di tocoferolo, coenzima Q 10. Acidificante : acido citrico,

• estratto di pompelmo.

• Vitamine aggiunte :

100 ml 0,5 ml

• Vitamina naturale E 3,6 g 18 mg

• Coenzima Q 10 3,0 g 15 mg

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Q 10

• Ubichinone o ubidecarone (benzochinone con 10 catene isopreniche laterali)

• Somiglia a Vit K e Vit. E: partecipa a quasi tutte le razioni red-ox dell’organismo

• Serve al trasporto degli elettroni• Presente in tutte le membrane del reticolo

endoplasmico cellulare, soprattutto quelle dei mitocondri

• E’ alla base della produzione di energia

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Q 10

• Prodotto a sufficienza da giovani

• La produzione si riduce con l’età e con le malattie (soprattutto croniche)

• Se manca i mitocondri vanno in apoptosi (muoiono)

• Quando i mitocondri sono pochi la cellula soffre per mancanza di energia

• Senza mitocondri muore anche la cellula

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Q 10

Inibiscono la sintesi di precursori del Q 10:• I beta bloccanti• Gli ipotensivi • Le statine (la catena isoprenica deriva dal

colesterolo)

Le statine possono ridurre il Q 10 del 60%, perciò è consigliata una assunzione giornaliera per ridurre la stanchezza ed i dolori muscolari.

51

Q 10

• Disfunzioni cardiache• Infarto• Arresto cardiaco (Q 10 + ipotermia)• Emicrania• Miopatia mitocondriale• Cancro della mammella• Malattie neurodegenerative• Parkinson

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OMEGA 3 + VIT. E

• Acidi grassi omega 3 da olio di tonno (60% EPA e DHA)

• - vitamina E

• - lecitina

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OMEGA 3

• Gli acidi grassi omega-3 sono detti polinsaturi perché hanno vari doppi legami (PUFA 3).

• I principali acidi grassi del gruppo omega-3 sono :

• L‘acido α-linolenico o ω3α (18:3; ALA)• L‘acido eicosapentaenoico (20:5; EPA)• L‘acido docosaesaenoico (22:6; DHA)

(22 C e 6 doppi legami)

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OMEGA 3

• Iperlipemie - ipercolesterolemie• Disturbi cardiovascolari • Aritmie• Ipertensione • Insufficienza venosa e microcircolo • Psoriasi e dermatosi • Artrite reumatoide ed artrosi • Gravidanza ed allattamento

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OMEGA 3

• Demenze e disturbi del sistema nervoso

• Retinopatie e disturbi della vista • Disturbi mentali e depressione • Enteriti infiammatorie • Neoplasie• Patologie autoimmuni • Diabete

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OMEGA 3

• Sono antagonisti degli omega 6 • Acido linolenico acido arachidonico

prostaglandine (e altri mediatori)• Devono essere in un rapporto minimo 2:1,

ottimale 6:1 tra omega 6 ed omega 3 Usare olio di lino crudo – uova – noci –

pane integrale – cereali integrali …• Non aumentare le dosi di omega 3 senza

indicazione medica.

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ACTIVIZE OXIPLUS

• Vitamina C,

• Vitamina B1,

• Vitamina B2,

• Vitamina B6,

• Vitamina B12,

• Biotina,

• Acido folico,

• Niacina,

• Acido Pantotenico,

• Estratto di Guarana

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ACTIVIZE OXIPLUS• Il carburante del cervello e dei muscoli: i carboidrati.• Le vitamine B fondamentali alla trasformazione dell’energia

nell’organismo; la vitamina PP, l’acido pantotenico e l’acido folico

• Le vitamine B6 e C che contribuiscono alla stimolazione nervosa, alla concentrazione e tengono sotto controllo i processi che formano radicali liberi

• Le vitamine B e la niacina contribuiscono al trasporto delle sostanze nutritive fino alle cellule più lontane migliorandone il metabolismo energetico

• Le vitamine indispensabili per il corretto funzionamento dei meccanismi alla base della formazione del sangue e al trasporto dell’ossigeno: l’acido folico, la vitamina B12 e la vitamina B6

• Il guaranà naturale, utilizzato per stimolare dolcemente il metabolismo energetico ed aumentare l’eliminazione dei grassi.

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ACTIVIZE OXIPLUS

• Un’assimilazione dell’ossigeno più rapida ed efficace (fino al 30% in più)

• Un maggior rifornimento di ossigeno al nostro organismo

• In particolare, un maggior rifornimento di ossigeno al cervello

• Il miglioramento dell’irrorazione sanguigna nelle zone più lontane (vasodilatazione periferica)

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