magazinemedia.advertigo.it.s3.amazonaws.com/.../IlMangiarbene_magazine_n03.pdf · Continua la sfida...

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EDITORIALEContinua la sfida di Viander dedicata al grande pubblico e agli esperti del mondo food invitati a realizzare nella propria cucina fantasiose ricette e a diventare autori di questo Magazine, giunto con successo al suo terzo numero. Il Mangiarbene Magazine continua così a farsi portavoce della filosofia e del lifestyle scelto da Viander, azienda fedele all’impegno di promuovere la qualità dei prodotti della nostra terra e le eccellenze alimentari diffuse nel mondo. Apertura, qualità, professionalità e benessere sono principi alla base di questo progetto che viene portato avanti e comunicato quotidianamente anche attraverso i canali web e social ufficiali. Il Magazine è il risultato di un lavoro editoriale pianificato da una redazione qualificata che ha selezionato foodblogger divenuti poi autori dei contenuti ovvero di ricette autentiche, realizzate per poi essere raccontate anche attraverso al fotografia che descrive al meglio la creazione, l’idea, il saper fare dei nostri collaboratori. Ma… la ricerca di Viander non si ferma qui! Il laboratorio culinario dell’Azienda continua a sperimentare e a crescere, oggi anche grazie all’importante contributo del suo pubblico, ritenuto un significativo “banco di prova” nel quale confrontarsi e sperimentare. Questo numero vuole essere un omaggio ai freschi prodotti che la nostra terra offre in questa bellissima stagione ricca di nutrimento, salute e benessere; un omaggio alle persone che lavorano in Viander, che fanno gioco di squadra condividendo il loro sapere per una crescita comune; auguriamo che la crescita sia continua e inarrestabile.

SOMMARIO

3 EditorialE4 Profumi dall’orto Millefoglie vegetariano pag. 7 Couscous mediterraneo pag. 9 Cordon bleu sbrinz pag. 11

12 lE fogliE Più tEnErE Plum cake dolcesalato pag. 15 Controfiletto primavera pag. 17

18 Pasta sPEcialE Paccheri in piedi pag. 21 Amatriciana di paccheri pag. 23 Capricci di mare pag. 25 Capricci del sud pag. 27

28 saPori dal marE Bruschetta terra e mare pag. 31 Sfere di mare pag. 33

34 naturalE bEnEssErE Scacchiera di sfoglia pag. 37 Quenelle ai due sapori pag. 39

40 Profondo blu Uova tonné pag. 43 Granella di Mare pag. 45 Boudin blanc alla woronoff pag. 47

48 frEschE morbidEzzE Cuor dolce pag. 51 Morbidezza rossa pag. 53 Delizia al pistacchio pag. 55 Tazze in cialda pag. 57 Green cheesecake pag. 59

60 lE autrici

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PROfuMI DALL’ORTOMix di verdure (melanzane, peperoni rossi, gialli e zucchine) tagliate a cubetti, grigliate e conservate in olio di semi di girasole.Un mix colorato, profumato e croccante, un aiuto in cucina eclettico e di grande impatto.Le verdure grigliate sono un contorno salutare, vario e molto saporito, in quanto la semplice grigliatura ne preserva il gusto e ne esalta il sapore, privilegiando una cucina genuina e senza grassi.Il Gran Buffet si abbina bene a qualsiasi piatto e può essere utilizzato come delicato complemento...

Spadellato con olio extra vergine di oliva e aglio, diviene un ottimo contorno a grigliate di carne e pesce oppure nella pizza, ad esempio, diviene un ingrediente eccellente per realizzare fantasiosi tranci. Un classico contorno da gustarsi in ogni periodo dell'anno ma sopratutto nel periodo estivo.

GrAn BUffeT GrIGLIATo A CUBeTTI

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PreparazionePorre la farina a fontana nel piano di lavoro.

Unire il sale e il burro a pezzetti. Iniziare a impastare delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere poco a poco l'acqua continuando a impastare con maggior vigore fino ad ottenere un impasto liscio,

omogeneo e morbido. Dare all'impasto una forma a palla e avvolgerla

in un foglio di alluminio. Lasciare riposare in frigorifero per mezz'ora.

Stendere con il mattarello una sfoglia di circa 1 cm di spessore e ripiegarla in 3.

Stendere nuovamente e ripiegare in 3 ancora una volta. Avvolgere l'impasto in uno strofinaccio infarinato

e lasciare riposare ancora per mezz'ora. Stendere l’impasto con uno spessore di circa 1 o 2 mm.

Con un coppapasta rotondo creare dei dischi e adagiare su una teglia foderata di carta forno (3 dischi per ogni mille foglie).

Infornare per 10/15 minuti a 200°. Comporre la millefoglie su ogni piatto adagiando

un primo disco di pasta brisè, quindi con un cucchiaio mettete

uno strato di Gran Buffet Grigliato a Cubetti, un sottile strato di emmentaler e un paio di foglie di basilico.

Quindi nuovamente poggiate sopra un altro disco di brisè e ripetete ancora una volta l’operazione.

Terminare la millefoglie con un cucchiaio di Gran Buffet Grigliato Cubetti, una foglia di basilico e una spolverata di pepe.

millEfogliEvegetariano

ingredienti:250 gr farina140 gr burro6 cucchiai di acqua fredda1 pizzico di salegran buffet grigliato a cubetti Viander 100 gr emmentalerpepe q.b.basilico

Autore: Valentina ModicaBlog: Il Mandorlo in fiore

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PreparazioneIn una pentola portare ad ebollizione

1 bicchiere di acqua salata con 1 cucchiaio di olio. Versare a pioggia il couscous,

mescolare e coprire con il coperchio, spengere la fiamma. Dopo circa 5 minuti il couscous avrà assorbito tutta l'acqua,

aggiungere quindi una piccola noce di burro e sgranarlo con una forchetta.

Quando si sarà raffreddato condire il couscous con i ceci, le verdure grigliate a cubetti, i pomodorini tagliati,

il basilico e olio extravergine d'oliva. Mescolare bene e lasciar riposare il couscous

per una ventina di minuti prima di servirlo. Per una versione leggermente piccante e speziata,

si possono aggiungere peperoncino, aglio tritato, prezzemolo, un pizzico di curry o curcuma in polvere.

couscous mediterraneo ingredienti:1 bicchiere di couscous1 bicchiere di acqua 1 piccola noce di burro150 gr gran buffet misto grigliato Viander 1 barattolo di ceci già lessatiuna decina di pomodorini pachino 1 cucchiaio di olio e.v.osale q.b.

Autore: Rosalba Di NapoliBlog: Dovevo andare in terapia

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PreparazioneLavare le melanzane, eliminare il picciolo

e tagliarle a fette dello spessore di circa 1 centimetro. Immergere pochi secondi le fette di melanzane in acqua bollente per

far si che si ammorbidiscano e diventino malleabili. Scolarle dall’acqua e tamponarle con della carta da cucina

per asciugarle. Tagliare il formaggio a cubetti piccoli.

Prendere una ad una le fette di melanzane, riempirle con un po’ di verdure grigliate Gran Buffet e di formaggio,

poi chiuderle a metà dandogli la forma di mezzaluna e fermarle con uno stecchino.

fare così fino a finire tutti gli ingredienti.Preparare due ciotole, in una sbattere le uova con un pizzico di sale e

nell’altra mettere abbondante pangrattato. Passare i cordon bleu prima nell’uovo poi nel pangrattato,

premendoli un pò in modo da ricoprirli bene. Quando sono pronti friggere i cordon bleu in abbondante olio caldo

girandoli da entrambi i lati, dovranno risultare dorati.Una volta cotti vanno scolati dall’olio e adagiati su di un piatto

coperto da carta da forno, utile ad assorbire l’olio in eccesso. eliminare gli stecchini e servirli caldi.

cordon blEu sbrinz ingredienti:4 melanzane tonde600 gr gran buffet grigliato a cubetti Viander100 gr sbrinzpangrattato q.b.3 uovaolio di semi per friggere q.b.

Autore: Laura PaccianiBlog: Nella cucina di Laura

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Alcune delle cime di rapa, le foglie più tenere insieme a un po’ di gambo, sono le più adatte a diventare friarielli.I friarielli sono una specialità tipica della cucina napoletana e di quella romana, nella quale vengono chiamati broccoletti. nella tradizione napoletana i friarielli formano un binomio indissolubile con la salsiccia, dei quali rappresenta il contorno tradizionale, ma qui li vedremo abbinati ad altri alimenti per la creazione di piatti davvero originali. I friarielli Viander sono conservati in olio extra vergine di oliva e pronti per essere gustati così o utilizzati per fantasiose ricette.

LE fOgLIE PIù TEnERE

frIArIeLLI

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PreparazioneCon un pennellino da cucina ungere

uno stampo da plum cake con olio di oliva e tenere da parte. In una terrina mescolare farina, sale e parmigiano.

Aggiungere le uova, il latte, l'olio di oliva. Montare bene con un frullino elettrico,

unendo alla fine la bustina di lievito. Tagliare a cubetti la scamorza e tritare grossolanamente i friarielli,

eliminando i liquidi in eccesso. Amalgamare entrambi al composto

e trasferire il tutto nello stampo da plum cake. Livellare bene e infornare in forno preriscaldato

a 170° per circa 45 minuti. Sformare il plum cake quando è freddo.

Plum cakE dolcesalato ingredienti:375 gr farina 00300 ml latte3 uova75 ml olio e.v.o 75 gr parmigiano grattugiato300 gr friarielli Viander250 gr scamorza affumicata 1 bustina di lievito per torte salate1 cucchiaino raso di sale


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PreparazioneTirare fuori dal frigo la carne

almeno 1 ora prima di cuocerla, in modo che non sia fredda al momento della cottura.

fare scaldare bene una piastra di ghisa; nel frattempo asciugare con la carta assorbente

la carne poichè i liquidi della carne farebbero scendere la temperatura della piastra.

Se la carne è magra ungere leggermente con olio. Cospargere la piastra con del sale grosso e adagiare la carne.

fare cuocere la carne per 2 minuti per lato al fine di ottenere una cottura media.

Dopo aver rosolato entrambi i lati, porli nella carta da alluminio, lasciarli chiusi a riposare per 1 minuto.

Servire con friarielli e insalata mista.

ingredienti:4 fette tagliate alte di controfiletto

friarielli in olio extra-vergine d'oliva Viander

insalata mista

sale grosso

olio e.v.o

controfilEttoprimavera Autore: Paola Di Giovanni

Blog: Cucinando con Paola

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I Capricci e i Paccheri Viander fanno parte della sezione “Pasta Speciale Viander”, disponibili nella confezione da 500 gr., in sacchetti trasparenti da conservare in un luogo asciutto per una durata massima di 36 mesi.La pasta speciale è prodotta con semole selezionate 100% italiane, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente per mantenere le caratteristiche che la contraddistinguono: sapore di semola, tenacia a fine cottura e porosità per trattenere i condimenti. La

trafilatura a bronzo, infatti, rende la superficie della pasta ruvida, pronta per accogliere salse e sughi di ogni genere, mentre lo speciale mix di semole di grano duro permette una cottura al dente…Vere specialità da gourmet!

PASTA SPEcIALE

CAPrICCI & PACCherI

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PreparazioneSbollentare i paccheri in abbondante acqua bollente salata.

Saltare in padella, con un filo d'olio e lo scalogno tritato, tutti gli ingredienti tranne la burrata, tritati grossolanamente.

Lasciare cuocere a fuoco basso per 5 minuti, quindi salare, pepare, spolverare con un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Togliere dal fuoco, far intiepidire e unire la burrata.Con l'aiuto di un sac a poche,

farcire i paccheri con il composto ottenuto.In un pentolino far sciogliere la noce di burro,

unire la farina e una spolverata di sale, mescolare con la frusta e unire il latte, quindi la crema di asparagi.

frullare con il frullatore ad immersione e far intiepidire.fare addensare fino ad ottenre una sorta di besciamella,

ma leggermente più liquida.Infornare per circa 8 minuti a 180° giusto

il tempo necessario per dorare la superficie.Disporre sul fondo del piatto la crema di asparagi,

quindi sformare i paccheri, adagiare sullo specchio di crema di asparagi. Servire.

PacchEriin piedi

ingredienti:paccheri Viander (circa 7 paccheri a persona)sale q.b.Ingredienti per il ripieno:100 gr friarielli viander200 gr burrata300 gr polpa di sarde1 scalogno2 cucchiai di olio e.v.osale e pepe q.b.2 pomodori rossi maturi tipo s.marzano1 mazzetto di prezzemolo fresco

ingredienti per la crema di asparagi:

100 ml latte intero1 noce di burro1 presa di sale1 cucchiaio di farina100 gr crema di asparagi Viander

Autore: Shamira GattaBlog: Lovely Cake

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PreparazioneIn un tegame far rosolare la cipolla di Tropea

affettata sottilmente e il tonno a pezzetti. Sfumare con il vino bianco, fare evaporare,

aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti e il basilico. Salare e far cuocere per qualche minuto.

Amalgamare la salsa con la panna e, quando avrà raggiunto la giusta densità, versare nel tegame anche i paccheri medi, cotti al dente.

Saltare la pasta nella salsa per un minuto. Servire il piatto ben caldo.

amatriciana di paccheri ingredienti:200 gr paccheri medi Viander200 gr tonno in olio di oliva Viander 1 piccola cipolla di Tropea una decina di pomodori ciliegino 1/2 bicchiere di vino bianco abbondante basilico fresco50 ml di panna da cucina olio e.v.osale q.b.


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PreparazioneSbucciare e lavare la cipolla.

Tagliarla a cubetti piccoli. Pulire gli asparagi,

lavarli bene e tagliarli a pezzi lunghi circa 2 centimetri, lasciando però le punte intere.

In una casseruola mettere la cipolla con poco olio e farla appassire. Aggiungere gli asparagi e farli cuocere 5 minuti,

dovranno essere cotti ma croccanti. Unire la crema di salmone, il latte e regolare di sale se necessario.

far cuocere ancora qualche minuto in modo da far amalgamare i sapori.

nel frattempo cuocere i Capricci in abbondante acqua salata. Scolare la pasta e condirla con il sugo preparato in precedenza.

Dividere nei piatti da portata e servire calda.

caPricci di mare

ingredienti:350 gr capricci Viander4 cucchiai di crema di salmone Viander 1 mazzetto di asparagi freschimezza cipolla dorata150 ml latteolio evo q.b.Sale fino q.b.


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PreparazioneIn una pentola,

portare a ebollizione l’acqua con un pugno di sale.Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione cuocetevi

dentro la pasta speciale Capricci seguendo le indicazioni di cottura riportate nella confezione.

Versare un cucchiaio di olio in una padella wok e fatevi soffriggere uno spicchio di aglio,

quindi aggiungete i pinoli e i friarielli sgocciolati.fare cuocere tutto, per 5 minuti circa,

a fuoco moderato, quindi aggiungervi il tonno sgocciolato.

A questo punto, se il sapore dell’aglio non è gradito, eliminarlo dal condimento.

Appena la pasta avrà raggiunto la cottura, scolare e versare il condimento.

Accendere nuovamente il fuoco a bassa intensità e amalgamate la pasta speciale Capricci

al condimento per un minuto circa. Impiattare spolverando su ogni piatto poco pepe e servire.

caPriccio del sud

ingredienti:400 gr pasta speciale capricci Viander1 confezione tonno in olio di oliva Viander1 scatola friarielli Viander1 spicchio d’aglio1 cucchiaio di olio e.v.o.3 cucchiai di pinolipepe q.b.


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Il salmone è un pesce che nasce nelle acque dolci, per poi trasferirsi nel mare e tornare nuovamente nei fiumi in un viaggio controcorrente per deporre le uova e per morire. e’ un pesce apprezzato grazie alla sua carne estremamente gustosa e alle sue uova, dalle quali si ricava il caviale, vera eccellenza gastronomica.Tante sono le preparazioni che vedono il salmone protagonista… negli antipasti, in secondi piatti o in svariate composizioni tipiche anche della gastronomia giapponese, norvegese e svedese. Le ricette con il salmone rientrano probabilmente tra le più gradite per il sapore forte e convincente di questo pesce.La crema di salmone Viander permette di realizzare piatti veloci con tutto il sapore di mare, che rivela il suo gusto unico fin dal primo assaggio.

SAPORI DAL MARE

CreMA DI SALMone

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PreparazionePer prima cosa sgocciolare

le verdure grigliate a cubetti e tenerle da parte. Tostare le fette di pane,

tagliate un pò spesse, nel tostapane. Disporre la crema di salmone

su ogni fetta di pane e completare con le verdure a cubetti. Guarnire con prezzemolo e servire.

bruschEtta terra e mare

ingredienti:1/2 filoncino casereccio o baguette

400 gr crema di salmone Viander

gran buffet grigliato misto a cubetti Viander q.b.

prezzemolo

Autore: Paola Di GiovanniBlog: Cucinando con Paola

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PreparazioneAmmollare la colla di pesce in acqua fredda.nel robot a lame unire la crema di salmone,

il formaggio spalmabile e lo yogurt; lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo,

se necessario aggiustate di sale.fare sciogliere nel microonde la colla di pesce precedentemente

ammollata e unire al composto di formaggio e salmone.Trasferire il composto negli stampi in silicone a forma di semisfera,

porre nel congelatore giusto il tempo di far rassodare.Sformare le semisfere unendole,

usando come collante il composto di salmone avanzato e rotolarle nel mix di spezie.

fare riposare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.Varianti: al posto delle spezie di Provenza è possibile usare noci,

pistacchi o mandorle tritate; come alternativa alla frutta secca,

un battuto di timo fresco o della paprica dolce.

sfErE di mare

ingredienti:50 gr crema di salmone Viander100 gr formaggio spalmabile3 fogli di colla di pesce100 ml yogurtmix spezie di provenza


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Parenti di mughetti e gigli, gli asparagi sono un dono della natura eccezionale per il nostro organismo: drenano e disintossicano il fisico e aiutano persino la mente (hanno proprietà antidepressive).Bianchi, viola o verdi, gli asparagi sono i re della tavola nella bella stagione, differiscono per colore e sapore ma non per qualità nutrizionali che rimangono molteplici e invariate.Questi ortaggi sono davvero poco calorici, hanno molta fibra, vitamina C, carotenoidi, vitamina B e sali minerali, tra i quali calcio, fosforo e potassio.La crema di asparagi Viander si presta bene per arricchire ricette e piatti diversi come antipasti, primi e secondi, a voi la scelta!

nATuRALE BEnESSERE

CreMA DI ASPArAGI

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PreparazioneLa prima operazione da effettuare

per ottenere una perfetta scacchiera di pasta sfoglia è quella di lavorare di pazienza e rotella tagliapasta.

Una volta stesa la prima sfoglia, a cui si andrà ad attaccare

la seconda per coprire fondo e bordi della teglia, tagliare tante strisce tali da creare divisori interni

ben attaccati alla base e alti, per evitare che le creme possano mischiarsi in cottura.

Preparare il ripieno per la scacchiera utilizzando 2 ciotole. In ciascuna sbattere un uovo e 100 gr di panna da cucina.

nella prima aggiungere 80 gr di crema di asparagi, 2 cucchiai di parmigiano e sale q.b.,

nella seconda 100 gr di crema di salmone, erba cipollina tritata, sale q.b.

riempire 5 quadrati della scacchiera con la crema di salmone e i 4 rimanenti con quella agli asparagi.

Infornare in forno molto caldo e cuocere a 200° per circa un quarto d'ora o fino a doratura della sfoglia.

Servire calda o tiepida. oltre a presentarsi bene ed essere molto buona,

si tratta di una torta salata versatile, che si può adattare ai gusti dei commensali

grazie alla grande varietà delle creme Viander.

scacchiEra di sfoglia ingredienti:2 confezioni di pasta sfoglia pronta80 gr crema di asparagi Viander100 gr crema di salmone extra Viander2 uova200 gr di panna da cucina2 cucchiai di parmigiano grattugiato1 cucchiaio raso di erba cipollina tritatasale q.b.


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Preparazione

Separare in due ciotole la crema di salmone e la crema di asparagi. In ognuna delle due ciotole mettere un uovo,

3 cucchiai di farina e 4 cucchiai di pan grattato a testa, per ultimo aggiungere un pizzico di sale.

nella ciotola con la crema di salmone, sminuzzare il basilico nero

(se non reperibile, anche quello tradizionale andrà bene). Spolverare il pepe nella ciotola con la crema di asparagi.

Mescolare entrambi i composti che dovranno apparire compatti e modellabili.

riempire una pentola con dell’acqua e portarla a ebollizione.riempire un bicchiere con acqua fredda e prendere due cucchiai.

Immergere nell’acqua i due cucchiai; con uno prelevare il composto al salmone con l’altro quello agli asparagi

e unirli usando sempre i cucchiai.ruotare e schiacciare con i cucchiai i due composti fino

a ottenere come delle crocchette.Buttare le quenelle nell’acqua bollente

e fare cuocere fino a quando non galleggiano (circa 5 minuti), quindi prenderle con una schiumaiola

e poggiarle su di un piatto foderato con carta assorbente.Asciugare bene e impiattare,

servendole ancora calde.

QuEnEllE ai due sapori

ingredienti:1 confezione di crema di salmone extra Viander1 confezione di crema di asparagi Viander2 uova6 cucchiai di farinabasilico nero (o verde) q.b. + qualche foglia per guarnire8 cucchiai di pan grattatopepe q.b.sale q.b.


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Il tonno a tranci Viander appartiene alla varietà “Tunnus Albacares”, Yellowfin, proveniente dall’oceano Atlantico, Indiano e Pacifico. Dal mare uno degli alimenti più diffusi e usati in gastronomia. È povero di grassi e ricco di proteine e per questo si fa apprezzare anche per le sue caratteristiche nutrizionali. Viander offre un’ampia gamma di prodotti ittici di alta qualità per un ottimo grado di servizio dedicato alle realizzazioni culinarie di livello.

PROfOnDO BLu

Tonno SoTT’oLIo

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PreparazioneLessare le uova in acqua,

contare 10 minuti dal momento del bollore. Trascorso il tempo di bollitura toglierle dall’acqua

e lasciarle freddare, poi sbucciare. Tagliare le uova a metà mettendo i bianchi da parte

e i rossi nel bicchiere del mixer. Aggiungere ai rossi le foglie del prezzemolo lavate,

il tonno scolato dal suo olio, i capperi strizzati, la maionese e poca pasta d’acciughe.

Con un frullatore a immersione frullare il tutto fino ad ottenere una mousse omogenea. Aggiungere altra pasta d’acciuga se necessario.

Porre la mousse di tonno in un sac à poche con bocchetta a stella. riempire i bianchi, messi da parte in precedenza, con la mousse.

A piacere si può decorare con un cappero ciascuno.Conservare in frigo fino al momento di servire.

uova tonné

ingredienti:5 uova160 gr tonno sott’olio Viander2 cucchiai di capperi sott’acetopasta d’acciuga q.b.1 ciuffetto di prezzemolo2 cucchiai di maionesesale q.b.


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PreparazionePreparare il ripieno per i paccheri:

sgocciolare il tonno e metterlo nel mixer con il formaggio spalmabile,

il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale. frullare per pochi minuti e mettere da parte il tutto.

Lessare i paccheri in abbondante acqua bollente salata e scolare. Condire con un filo di olio affinchè non si attacchi la pasta.

riempire i paccheri con il composto di tonno e formaggio, aiutarsi con un sac à poche,

e disporli su un grande piatto. nei piatti da servizio creare un letto di crema di asparagi,

disporre 4 paccheri ripieni una cucchiaiata di crema e granella di nocciole.

Stesso procedimento con il secondo strato di pasta. Guarnire il tutto con la granella!

granElla di mare ingredienti:500 gr paccheri Viandercrema di asparagi Viander q.b. 325 gr tonno sott'olio Viander200 gr formaggio spalmabileprezzemolo tritatosaleolio e.v.o

Per guarnireGranella di nocciole


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Preparazionenel robot a lame unire

il tonno ben asciugato dal suo liquido di conservazione insieme agli albumi,

frullare fino a ottenere una crema compatta.A questo punto unire la mollica di pane ben strizzata,

frullare ed unire la panna a filo.Aggiustare di sale e pepe.

Disporre nella pellicola alimentare.Arrotolare le 2 estremità della pellicola creando un grande salsicciotto.

far bollire il "salsicciotto" ben chiuso per 6 minuti in acqua a 90° (non di più, altrimenti il composto si espanderà troppo

e fuoriuscirà dalla pellicola).far raffreddare, quindi tagliare a fette.

A parte, in una padella, unire le acciughe, l’olio extra vergine d'oliva e il burro.

far rosolare da entrambi i lati la fetta di budin blanc di tonno, sfumare con il brandy, unire un filo di panna e far addensare. Servire il tutto accompagnato con patatine novelle arrostite

con curry e pepe nero e insalatina di germogli di barbabietola, erba cipollina, soia e girasole.

boudin blanc alla woronoff ingredienti:300 gr tonno sott'olio Viander2 fette di pane casereccio private della crosta e ammollate nel latte1 presa di salepepe nero appena macinato q.b.3 albumi120 ml panna fresca 1 rametto di rosmarino 1 cucchiaino di senape 2 acciughe sotto sott'olio2 cucchiai di olio e.v.o20 gr burro


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C’è una linea di prodotti Viander che meglio di ogni altra richiama mondi di squisite bontà che prendono forma con pochi e semplici gesti… semifreddi, soffici mousse, gustosi dolci al cucchiaio e croccanti dolci da forno.Qui, vi presentiamo la delicata mousse alla fragola e la ricercata delizia al pistacchio, dolci freschezze ideali per questa calda stagione. I preparati Viander consentono di ottenere in poche semplici mosse un eccellente dolce, leggero e facile da realizzare, alla portata di tutti!

fRESchE MORBIDEzzE

MoUSSe ALLA frAGoLA

&

DeLIzIA AL PISTACChIo

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PreparazioneUnire a freddo gli ingredienti,

trasferire sulla fiamma e far addensare. A parte preparare una dadolata di fragoline, meglio se di bosco.

Una volta che la crema al pistacchio si sarà addensata versare negli stampi.

Attendere 5 minuti quindi unire la dadolata di fragole. Guarnire con cioccolato fondente fuso e fragoline.

cuor dolcE ingredienti:1 bustina di delizia al pistacchio Viander500 ml latte500 ml panna fragoline q.b.cioccolato fondente


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PreparazioneMettere il latte con il preparato per la mousse in una terrina e con le

fruste elettriche montare bene il tutto per alcuni minuti. Si dovrà ottenere un composto gonfio e spumoso.

Con un coltello ben affilato ridurre in scaglie il cioccolato fondente. Inserire la mousse in un sac à poche e riempire per metà le coppette

o i bicchierini scelti. Aggiungere delle scaglie di cioccolato fondente

e riempire i bicchierini. Terminare con altre scaglie di cioccolato fondente

e una fragola fresca come decoro.riporre in frigo fino al momento di servire.

morbidEzza rossa ingredienti:1 busta preparato per mousse alla fragola Viander500 ml latte150 gr cioccolato fondentefragole fresche per decorare


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PreparazioneVersare in una pentola 500 ml di latte fresco

e 500 ml di panna e aggiungere il contenuto di una busta di preparato.

Portare a ebollizione, mescolare di continuo, abbassare la fiamma al minimo

e continuare a mescolare ancora per 1 minuto. Versare in coppette o stampi e porre in frigo (+4°C) per almeno 2 ore. Decorare con croccantini soffiati alla nocciola e riccioli di cioccolata.

Servite!

ingredienti:150 gr preparato delizia al pistacchio Viander 500 ml latte fresco500 ml panna per dolcicroccantini soffiati alla nocciolariccioli di cioccolato fondentecioccolata fondente per la fonduta

dElizia al pistacchio


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tazzE in cialda

ingredienti:250 gr cioccolato fondente3 cucchiai di granella di pistacchi 5 coni per gelato 5 coppapasta o teglia biscotti della forma che preferite1 busta di mousse alle fragole Viander + latte (quanto indicato nella confezione)4 fragole frescheIngredienti per torta al cioccolato:100 gr cioccolata fondente25 ml latte100 gr zucchero100 gr burro100 gr farina35 gr cacao amaro1 uovo8 gr lievito per dolci


Preparazione

Preparate la torta mettendo in un pentolino burro, latte, zucchero e cioccolato fondente spezzettato,

quindi porre a fuoco basso e farlo sciogliere mescolando. Quando il composto sarà sciolto fare raffreddare

e aggiungere un uovo e lo zucchero, quindi aggiungere farina, cacao e lievito e mescolare tutto.

Imburrare e infarinare una tortiera piccola e cuocere la torta a forno preriscaldato a 170° per 50 minuti.

Preparare la mousse come indicato nella confezione. Versare il contenuto di una busta in una ciotola e aggiungete il latte,

con una frusta elettrica montate la mousse, quindi riporre in frigo per tre o quattro ore.Prendere i coni per gelato e con un coltello,

delicatamente, tagliare la punta e metterla da parte, creando così un cilindro.

fondere il cioccolato a bagnomaria, foderare un vassoio di carta forno

e colare parte del cioccolato nei coppapasta. Spolverare sopra la granella di pistacchio.

Aiutandovi con un cucchiaino versare all’interno dei coni la cioccolata fusa,

quindi poggiare i coni nei dischi fatti con il coppapasta. riporre tutto in frigorifero fino

a quando la cioccolata non si solidificherà.Con un sac à poche dotato di bocchetta decorativa,

distribuire la mousse alternandola alla torta e completare la coppetta con pezzetti di fragola fresca.

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PreparazioneImburrare il fondo e i bordi di uno stampo con cerniera apribile,

diametro 20/22 cm, con una piccola noce di burro ammorbidito e rivestirli con carta forno,

facendola aderire perfettamente. In un robot da cucina tritare finemente i biscotti e i fiocchi di frumento.

Aggiungere il burro fuso e il cucchiaio di miele fino a ottenere un composto umido e formato da grosse briciole da trasferire sul fondo della

tortiera; livellare aiutandosi con il dorso di un cucchiaio, infine pressare con la base di un bicchiere per compattarlo. Porre lo stampo in frigorifero

o nel congelatore per almeno 15 minuti, così da permettere al burro di rassodare. nel frattempo iniziare a preparare la crema al pistacchio.

In una pentola mischiare lo zucchero e la vanillina con il contenuto di una busta di preparato per Delizia al Pistacchio.

Accendere la fiamma e con una frusta unire la panna poco alla volta. Continuare con il latte e girare fino a quando il composto, senza grumi,

non inizierà l'ebollizione. A questo punto aggiungere i fogli di colla di pesce strizzati,

precedentemente ammollati in acqua fredda. Incorporare il formaggio continuando a mescolare. Spegnere la fiamma e lasciare intiepidire per

circa dieci minuti, girando di tanto in tanto. Versare la crema sulla base di biscotti e lasciarla completamente raffreddare prima di porre lo stampo in

frigorifero per alcune ore. Per la decorazione tritare grossolanamente una quindicina di pistacchi e distribuirli sulla superficie. nel microonde rendere cremoso il cioccolato

fondente, inserirlo in una sac à poche e con una punta dal foro molto piccolo creare velocemente un decoro sul trito di pistacchi. rimettere di

nuovo in frigorifero la tortiera per una decina di minuti, per permettere al cioccolato di rassodare.

riprendere lo stampo, sformare delicatamente il cheesecake su un piatto da portata e servire.

grEEn chEEsEcakE ingredienti:ingredienti per la base:200 gr biscotti secchi50 gr fiocchi di frumento 1 cucchiaio di miele 80 gr burro

ingredienti per il cheesecake: 1 busta di preparato per delizia al pistacchio Viander500 ml di panna fresca500 ml di latte1 bustina di vanillina150 gr zucchero250 gr formaggio cremoso 4 fogli di colla di pesce

ingredienti per la decorazione:una quindicina di pistacchi tritati60 gr cioccolato fondente


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Paola di giovanniPaola Di Giovanni di cucinando con Paola oltre ad essere un’appassionata foodblogger, ha anche un altro hobby: rammendo e cucito per le amiche. A dieci anni, tra un pasticcio di pane e uno di pasta, scopre la passione per la cucina grazie alla sua insegnante preferita: la mamma! Le sue ricette sono a base di prodotti dell’orto, il suo tempo libero a base di giardino, fiori e alberi da frutto… che, dichiara, di averne cura, proprio come per il suo blog!

rosalba di napolirosalba Di napoli di Dovevo andare in Terapia ha creato uno spazio in rete per condividere ricette, recensioni di libri, racconti di viaggio e di vita. Tante passioni che spaziano dalla lettura alla scrittura, dalla cucina a una linea di articoli in feltro da lei disegnati e cuciti e un lavoro che la impegna per dodici ore al giorno nel Tempio della Bellezza e del Benessere. Qualcuno si potrebbe mai stupire del nome del suo blog?

laura Pacciani Laura Pacciani di nella cucina di Laura racconta delle preparazioni semplici ma ricche di gusto della sua Val di Chiana che definisce terra di grande bellezza e di eccellenza eno-gastronomica, terra della famosa carne chianina e di ottimi vini. Per lei la cucina è la perfetta unione tra la voglia di mangiare bene e il prendersi cura delle persone vicine, preparando con amore piatti gustosi e genuini. Descrive la cucina come voglia di sperimentare e felicità da condividere, il suo blog come un angolino per mettere e scrivere tutto quello che le passa per la mente!

shamira gattaShamira Gatta di Lovely cake si definisce un talento in erba, autodidatta nella cura del proprio blog in cui espone i suoi piccoli capolavori. "Alchimie in Cucina" è il suo primo libro ispirato a una rubrica del blog; nel 2009 Voiello la premia come «Chef del Piacere» e due anni dopo, la federazione nazionale Personal Chef la proclama vincitrice del concorso «100% original». I suoi piatti prendono ispirazione dai suoi viaggi e dai suoi sogni… L'arte, scrive, è tutto ciò che nasce dal sogno e, plasmato dalle mani dell'uomo diventa realtà.

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valentina modicaValentina Modica di Mandorlo In fiore Blog ama l’arte e sfida la grafica pubblicitaria e web. Parla della cucina come di una grande e viscerale passione, attraente e coinvolgente… Colpa, forse, del profumo che emana una torta, della sensazione di benessere che si prova nell’offrire qualcosa di preparato con le proprio mani o di quell’atmosfera magica e misteriosa che si crea pesando, dosando, mescolando semplici ingredienti… Probabilmente è la gestualità paziente o decisa, a seconda delle circostante, che l’ha fatta innamorare. Da circa dieci anni possiede un quaderno di ricette scritte a mano che un giorno ha deciso di copiare sul pc ed è nato il suo blog.

advertigoAdvertigo ospita diverse aree operative che rappresentano un efficiente team allineato e compatto nella proposta e negli sviluppi di progetti di comunicazione e di strategie integrate. Advertigo per Viander studia e sviluppa soluzioni e idee per la comunicazione dell’azienda: lo staff editoriale è responsabile della gestione del content management, della stesura di strategici piani editoriali e della creazione di contenuti dedicati. L’area Digital e Social condivide il sapere digitale di Viander in rete e per la rete.

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