Arca del gustoFondazione Slowfood

 

L'arca del Gusto viaggia per il mondo e raccoglie i prodotti che appartengono alla cultura, alla storia e alle tradizioni di tutto il 

pianeta. 

Un patrimonio straordinario di frutta, verdura, razze animali, formaggi, pani, dolci, salumi...

L'Arca del Gusto segnala l'esistenza di questi prodotti, denuncia il rischio che possano scomparire ed invita  tutti a fare qualcosa per 

salvaguardarli.

Castelmagno di Alpeggio 

La Val Grana conserva un patrimonio di pascoli ricchi di essenze foraggere incontaminate e numerose varietà di erbe e fiori. La sua economia è legata alla produzione artigianale del Castelmagno: un formaggio di latte vaccino con minime aggiunte di latte ovino o caprino (da un minimo di 5% a un massimo del 20%). 

Le  malghe  sono  situate  a  quote  superiori  ai  1600  metri:  qui,  la  grande varietà  e  fragranza  delle  erbe  e  dei  fiori,  arricchita  dalle  graminacee,  in particolare  poa  e  festuca,  conferisce  al  Castelmagno  caratteristiche organolettiche di eccellenza. 

poa festuca

STORIA

L’Ottocento è la sua epoca d’oro: il Castelmagno diventa il re dei formaggi piemontesi e compare nei menu dei più prestigiosi ristoranti di Parigi e di Londra. Poi inizia la decadenza: con le guerre e lo spopolamento della montagna, il Castelmagno rischia seriamente di scomparire.