Post on 03-May-2015
Vitamine
• Vitamina C
• Gruppo B
• Biotina
• Niacina
• Acido Pantotenico
• AcidoFolico
• Vitamine A, D, E, K
IDROSOLUBILI - LIPOSOLUBILI
Le Vitamine B B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), B6 (Piridossina), B12 (Cobalamina),
Acido Folico, Biotina, Niacina, Acido Pantotenico
Funzionano come coenzimi o precursori di coenzimi, cioè partecipano alle reazioni catalizzate dagli enzimi, sia tale e quali, sia dopo modifiche strutturali.
Vitamina B1
N
N
NH2
CH38
CH2 NS
CH2 CH2 OH
Tiamina
N
N
NH2
CH325
CH2 NS
CH2 CH2 O P O P O
O O
O O
Tiamina pirofosfato (TPP)
Alimenti ricchi di Vitamina B1
Vitamin B2
N
N
N
NH
O
O
CH3
CH3 CH2
CH
CH
CH
OH
OH
OH
CH2
OH
Riboflavina
Contenuto di Vitamin B2 (µg/100g)Dose raccomandata giornaliera : 1,6 mg
Fino a 2000
300-400
300
100-300180
Vitamin B6
N
CH3OH
CH
CH2
O
O
P
O
OO
Piridossal fosfato (PLP)
Alimenti ricchi di Vitamin B6
Vitamin B12
O
NN
NN
Co3+
CH3
NH
CH3O
P O
O
O
O
CH2OH
OH
N
H
H H
H
NCH3
CH3
O
NH2
CH3
CH3NH2
O
ONH2
CH3O
N
O
N
CH3
CH3
ONH2
Alimenti ricchi diVitamin B12
Acido Folico (folium = foglia)
ONH
N
NH
NH
NH NH
COO-
COO-O
NH2
Acido Folico (folium = foglia)
Biotina
NN
S
O
COO-
Alimenti ricchi di Biotina
Niacina
N
COO-
N
NH2
O
Alimenti ricchi di Niacina
Acido Pantotenico
-OOCCH
2
CH2
NH
CCH
CCH
2
OCH3
CH3
CH3
OH
Acido Pantotenico
Vitamina C
• Modificazione del collagene (Prolina Idrossiprolina)• Recupero dell‘ossidazione (Fe3+ Fe2+)• Stimolazione del sistema immunitario (Leucociti,
Anticorpi)• Abbattimento delle Nitrosamine • Antiossidante (Eliminazione dei radicali)
L‘acido ascorbico partecipa alle reazioni di ossidoriduzione trasformandosi in Acido
deidroascorbico
AscH2 ———> Ascox + 2 H+ + 2 e-
La Vitamina C elimina i radicali
+ + +
+ +
2 AscH· ———> AscH2 + Ascox
Acido ascorbicoAscH2
Radicale superossido
Acido ascorbicoSemidrato
AscH•
Radicale idrossido
400-5000
Contenuto di Vitamin C ( mg/100g)
150
150-200
12-100
40-100
Dose giornaliera raccomandata: 75mg
N.B.: La mancanza di vitamina C provoca lo scorbuto
Vitamina A (Retinolo)
• Precursore della Rodopsina• Eliminazione di radicali
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3CH2
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
OH
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
OHC
CH3
CH3
CH3
CH3
CH3
CHO
-carotene
Vitamina A1
RetinoloRodopsina
11-cis retinaleRodopsina
Attivata
Alimenti ricchi di Vitamina A• Precursore della Rodopsina
• Eliminazione di radicali
Vitamina E
O CH3 CH3 CH3
CH3
CH3
CH3CH3
CH3
CH3
Alimenti ricchi di Vitamina EEliminazione di radicali
Vitamina D
CH3 CH3
CH3CH3
OH
Alimenti ricchi di Vitamina D
Regolazione del calcio e del fosfato
Vitamina K
CH3
CH3CH3 CH3 CH3
O
O
CH3
Alimenti ricchi di Vitamina KFattore necessario per la coagulazione