SEMINARIO 11 GENNAIO 2013

AGGIORNAMENTO SULL’ATTIVITÀ DEL LABORATORIO

DI ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI

SETTORE DELLA RISTORAZIONE COLLETTIVA

DR.SSA CLAUDIA BALZARETTI

DR.SSA MARIA ADA MARZANO

Descrizione delle attività

Studio della sicurezza alimentare e dell’acqua ad uso

umano nei sistemi di ristorazione collettiva attraverso

Descrizione delle attività

Studio dei sistemi e dei processi produttivi sperimentali

al fianco delle aziende (Nutrition School System,

produzioni in legame refrigerato in atmosfera protettiva)

Descrizione delle attività

Studi di shelf life di piatti pronti per il consumo

realizzati con differenti tipologie produttive

(cook&chill, sous vide, etc.)

Descrizione delle attività

Challenge test su alimenti costituiti da diverse

matrici e su acque trattate destinate al consumo

umano

Descrizione delle attività • Supporto alle aziende di ristorazione collettiva mediante

elaborazione di check-list per la valutazione quali-quantitativa di

igiene e sicurezza dei processi, elaborazione dei risultati e

suggerimento di miglioramenti

• Attività analitica di supporto all’applicazione delle procedure di

autocontrollo di aziende di ristorazione, soprattutto in campo

microbiologico ma anche chimico, fisico e merceologico

• Attività analitica di «pronto soccorso» per la risoluzione di non

conformità dovute a contaminazioni di differente origine (prosciutto

cotto giallo, mozzarella blu, corpi estranei, acque

microbiologicamente inidonee al consumo umano)

Settori della ristorazione collettiva in cui operiamo:

• Ristorazione scolastica

• Ristorazione socio-assistenziale

• Ristorazione aziendale

• Ristorazione aeroportuale

• Ristorazione commerciale

Analisi microbiologiche eseguite dal nostro

laboratorio all’anno:

circa 3.800, comprendenti analisi su alimenti,

acque, controlli microbiologici delle superfici

Alcune delle nostre pubblicazioni più recenti: