!

SCHEDA'PRODOTTO' REVISIONE'00''EDIZIONE'DEL'02/01/2015'

1/2'

SCHEDA!TECNICA!DI!PRODOTTO:!HAMBURGER!

' DESCRIZIONE'ARTICOLO'

' Hamburger'fresco'di'bovino'da'150'grammi''Le'carni'provengono'da'animali'riconosciuti'idonei'al'consumo'in'base'alle'vigenti'norme'sanitarie'recanti'il'numero'di'riconoscimento'Ce'dello'stabilimento'di'macellazione.'Le'carni'utilizzate'sono'sottoposte,'oltre'alle'verifiche'previste'nel'piano'di'autocontrollo'aziendale,'ai'controlli'in'fase'di'accettazione'e/o'di'processo'contenuti'nel'sistema'qualità'aziendale.'

1.!IDENTIFICAZIONE!PRODOTTO//PRODUCT!IDENTIFICATION!STABILIMENTO''DI'PRODUZIONE'!

GAVAZZA'FRATELLI'SPA'Via'Case'Sparse,'76'14034'Castello'di'Annone'

'IT'1786'M'CE'

DENOMINAZIONE'DI'VENDITA'(etichetta)'!

Hamburger'fresco'di'bovino'da'150'grammi'

DENOMINAZIONE'LEGALE'!

Preparazione'a'base'di'carne'

PROCESSO'DI'TRASFORMAZIONE' MacinaturaZaggiunta'di'ingredientiZmiscelazioneZformaturaZconfezionamento'

STATO'FISICO'E'TEMPERATURA'DI'CONSERVAZIONE'

Fresco''(0/'+4°C)'

DATA'DI'SCADENZA/TMC''

12'giorni''Entro'24'ore'dall’apertura'della'confezione'

INGREDIENTI''

Carne'di'bovina''(99%),'sale'aromatizzato'(1%)'

ALLERGENI' Assenti'

INGREDIENTI'OGM' Assenti'

PRESENTAZIONE–CONFEZIONAMENTO''

Confezionati'sottovuoto'in'vassoio'per'alimenti:'darfresh'Buste'nr'10'da'2'pezziZhamburger'da'150g'diametro'12'cm'

IMMAGINE'PRODOTTO'

'

!

SCHEDA!PRODOTTO!

REVISIONE'00''EDIZIONE'DEL'02/01/2015'

2/2'

COD.'ARTICOLO'GAVAZZA' DESCRIZIONE'ARTICOLO'

' Hamburger'fresco'da'150'grammi'

2.!REQUISITI!ANIMALI!!

PAESE'DI'NASCITA' IT'

PAESE'DI'ALLEVAMENTO' IT'

PAESE'ED'OPERATORE'DI'MACELLAZIONE'!

ITALIA'IT'1786'M'CE'

PAESE'ED'OPERATORE'DI'SEZIONAMENTO'!

ITALIA'IT'1786'M'CE'

CLASSIFICAZIONE'MERCEOLOGICA'DELLA'CARCASSA'(AZE)'

E'

CONFORMAZIONE'(S.E.U.R.O.P)' U'

STATO!INGRASSAMENTO!(1.5)! 3 TIPO!GENETICO! BOVINO'ADULTO'DI'RAZZA'PIEMONTESE'

ETA'!ALLA!MACELLAZIONE! Dai'16'ai'24'mesi'

3.CARATTERISTICHE!FISICO<ORGANOLETTICHE!

PARAMETRO U.M. Standard Criteri accettabilità Forma' ' Rotonda' Dimensioni'pezzo' mm' 120' Peso'pezzo' g' 150' Colore'' ' rosso' Assenza'di'colori'anomali Odore'' ' Tipico'della'carne'

fresca''Assenza'di'odori'anomali

Sapore' ' Tipico'della'carne'fresca''

Assenza'di'sapori'anomali

4.CARATTERISTICHE!MICROBIOLOGICHE!

PARAMETRO U.M. VALORE RIFERIMENTO

Carica'mesofila'totale' Ufc/g' 500.000/5.000.000''

Autocontrollo'aziendale

Escherichia'coli' Ufc/g' 50/500' Reg.'2073/2005'e'modifiche

Salmonella'spp' P/A/10g' assente' Reg.'2073/2005'e'modifiche

Listeria'monocytogenes' Ufc/g' assente' Autocontrollo'aziendale

!

SCHEDA'PRODOTTO' REVISIONE'00'EDIZIONE''DEL'27/01/2016'

1/2'

SCHEDA!TECNICA!DI!PRODOTTO:!BATTUTA!AL!COLTELLO!

COD.'ARTICOLO'GAVAZZA' DESCRIZIONE'ARTICOLO'

' BATTUTA!AL!COLTELLO!'Le'carni'provengono'da'animali'riconosciuti'idonei'al'consumo'in'base'alle'vigenti'norme'sanitarie'recanti'il'numero'di'riconoscimento'Ce'dello'stabilimento'di'macellazione.'Le'carni'utilizzate'sono'sottoposte,'oltre'alle'verifiche'previste'nel'piano'di'autocontrollo'aziendale,'ai'controlli'in'fase'di'accettazione'e/o'di'processo'contenuti'nel'sistema'qualità'aziendale.'

1.!IDENTIFICAZIONE!PRODOTTO!

STABILIMENTO''DI'PRODUZIONE'!

GAVAZZA'FRATELLI'SPA'Via'Case'Sparse,'76'14034'Castello'di'Annone'

'IT'1786'M'CE'

'

DENOMINAZIONE'DI'VENDITA'(etichetta)'!

Battuta'al'coltello''

DENOMINAZIONE'LEGALE'!

Carne''battuta'al'coltello'di'bovino'adulto'

STATO'FISICO'E'TEMPERATURA'DI'CONSERVAZIONE'!

0Y+2°C'

DATA'DI'SCADENZA/TMC'!

12'giorni'

ALLERGENI''

assenti'

INGREDIENTI'OGM'!

Carne'bovina'100%'

PRESENTAZIONE–CONFEZIONAMENTO'!'

Confezionati'sottovuoto'in'vassoio'per'alimenti:'darfresh''

DESCRIZIONE'ARTICOLO'!

Carne'fresca'battuta'al'coltello'

IMMAGINE'PRODOTTO!

'

!

SCHEDA!PRODOTTO! REVISIONE'00''EDIZIONE'DEL'27/01/2016'

2/2'

COD.'ARTICOLO'GAVAZZA' DESCRIZIONE'ARTICOLO'

' BATTUTA!AL!COLTELLO'

2.!REQUISITI!ANIMALI!!

PAESE'DI'NASCITA''

ITALIA

PAESE'DI'ALLEVAMENTO'!

ITALIA

PAESE'ED'OPERATORE'DI'MACELLAZIONE'!

ITALIA'IT1786M'CE'

PAESE'ED'OPERATORE'DI'SEZIONAMENTO'!

ITALIA IT1786M CE

CLASSIFICAZIONE'MERCEOLOGICA'DELLA'CARCASSA'(AYE)''

E

CONFORMAZIONE!(S.E.U.R.O.P.)!!

E

STATO!INGRASSAMENTO!!(155)! 3/4 TIPO!GENETICO!!

FASSONE PIEMONTESE

ETA'!ALLA!MACELLAZIONE!!

DAI 16 AI 24 MESI

4.CARATTERISTICHE!MICROBIOLOGICHE

PARAMETRO U.M. VALORE RIFERIMENTO Carica'mesofila'totale' Ufc/g' 500.000/5.000.000'

'Autocontrollo'aziendale'

Escherichia'coli' Ufc/g' 50/500' Reg.'2073/2005'e'modifiche'

Salmonella'spp' P/A/25g' assente' Reg.'2073/2005'e'modifiche'

Listeria'monocytogenes' Ufc/g' assente' Autocontrollo'aziendale'

!

SCHEDA!PRODOTTO! REVISIONE(00(EDIZIONE(DEL(02/01/2015(

1/3(

SCHEDA!TECNICA!DI!PRODOTTO: FILETTO

COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( DESCRIZIONE(ARTICOLO(

( FILETTO!(Le(carni(provengono(da(animali(riconosciuti(idonei(al(consumo(in(base(alle(vigenti(norme(sanitarie(recanti(il(numero(di(riconoscimento(Ce(dello(stabilimento(di(macellazione.(Le(carni(utilizzate(sono(sottoposte,(oltre(alle(verifiche(previste(nel(piano(di(autocontrollo(aziendale,(ai(controlli(in(fase(di(accettazione(e/o(di(processo(contenuti(nel(sistema(qualità(aziendale.(

1.!IDENTIFICAZIONE!PRODOTTO!STABILIMENTO((DI(PRODUZIONE(!

GAVAZZA(FRATELLI(SPA(Via(Case(Sparse,(76(14034(Castello(di(Annone(

(IT(1786(M(CE(

(

DENOMINAZIONE(DI(VENDITA((etichetta)( Filetto(di(bovino(

DENOMINAZIONE(LEGALE(!

Carni(fresche(

STATO(FISICO(E(TEMPERATURA(DI(CONSERVAZIONE(!

Refrigerato((0°C/+2°c(

DATA(DI(SCADENZA/TMC(!

Data(di(scadenza:(15(giorni(

ALLERGENI((

assenti(

INGREDIENTI(OGM(!

assenti(

PRESENTAZIONE–CONFEZIONAMENTO((

Sottovuoto:(involucro(protettivo(flessibile((film)(a(contatto(Confezioni(da(4(pezzi]fette(da(250g+/](20(g(senza(osso(

DESCRIZIONE(ARTICOLO(!

Taglio(anatomico(proveniente(dal(quarto(posteriore(bovino(

IMMAGINE(PRODOTTO((

!

!

SCHEDA!PRODOTTO! (REVISIONE(00(

EDIZIONE(DEL(02/01/2015(2/3(

COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( DESCRIZIONE(ARTICOLO(

( FILETTO!

2. ETICHETTATURA – TRACCIABILITA'

SISTEMI(PER(LA(TRACCIABILITA'(!

]Etichettatura(delle(carni(in(conformità(al(Reg.(CE(1760/2000(]D.M.(876(DEL(16/01/2015(]Regolamento(UE(n.(1169/2011(]allegato(di(tracciabilità(al(DDT(

SISTEMI(PER(LA(RINTRACCIABILITA'(!

Ogni(unità(di(spedizione(è(etichettata(mediante(codici(a(bare(UUCC/EAN]128(identificanti(il(numero(sequenziale(di(collo(riconducibile(al(lotto(

ETICHETTA(CONFEZIONE(!

]nome(e(indirizzo(operatore(]marchio(di(identificazione(]descrizione((]temperatura(di(conservazione(]lotto(]peso(netto(]data(di(produzione(]da(consumarsi(entro(]codice(riferimento(]paese(di(nascita(]paese(di(allevamento(]paese(e(operatore(di(macellazione(]paese(e(operatore(di(sezionamento(]bar(code(

ETICHETTA(IMBALLO( ]nome(e(indirizzo(operatore(]marchio(di(identificazione(]peso(netto((somma(dei(singoli(pesi(netti(interni(all'imballo)(]data(di(produzione(]da(consumarsi(entro((

!

SCHEDA!PRODOTTO! REVISIONE(00(EDIZIONE(DEL(02/01/2015(

3/3(

COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( DESCRIZIONE(ARTICOLO(

( FILETTO!

3.!REQUISITI!ANIMALI!!PAESE(DI(NASCITA((

ITALIA

PAESE(DI(ALLEVAMENTO(!

ITALIA

PAESE(ED(OPERATORE(DI(MACELLAZIONE(!

ITALIA IT 1786M CE

PAESE(ED(OPERATORE(DI(SEZIONAMENTO(!

ITALIA IT 1786M CE

CLASSIFICAZIONE(MERCEOLOGICA(DELLA(CARCASSA((A]E)((

E

CONFORMAZIONE!(S.E.U.R.O.P.)!!

U

STATO!INGRASSAMENTO!(155)!

3/4

TIPO!GENETICO!!

BOVINO FASSONE PIEMONTESE

ETA'!ALLA!MACELLAZIONE!!

DAI 16 AI 24 MESI

4.CARATTERISTICHE!MICROBIOLOGICHE PARAMETRO U.M. VALORE RIFERIMENTO

Carica!mesofila!totale! Ufc/g( 5X105 (

Linee(guida(Analisi(del(Rischio((Regione(Piemonte(Rev.0/2013(

Escherichia(coli( Ufc/g( 5x10²( Linee(guida(Analisi(del(Rischio((Regione(Piemonte(Rev.0/2013(

Salmonella(spp( P/A/25g( assente( Reg.(2073/2005(e(modifiche(

Listeria(monocytogenes( Ufc/g( Nei(limiti(di(legge( Linee(guida(Analisi(del(Rischio((Regione(Piemonte(Rev.0/2013(

!SCHEDA!PRODOTTO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !

!

SCHEDA!TECNICA!DI!PRODOTTO:!ROAST!BEEF!

COD.!ARTICOLO!GAVAZZA! DESCRIZIONE!ARTICOLO!

ROASTBEEF!A!FETTE! Le!carni!provengono!da!animali!riconosciuti!idonei!al!consumo!in!base!alle!vigenti!norme!sanitarie!recanti!il!numero!di!riconoscimento!Ce!dello!stabilimento!di!macellazione.!Le!carni!utilizzate!sono!sottoposte,!oltre!alle!verifiche!previste!nel!piano!di!autocontrollo!aziendale,!ai!controlli!in!fase!di!accettazione!e/o!di!processo!contenuti!nel!sistema!qualità!aziendale.!

1.!IDENTIFICAZIONE!PRODOTTO!

STABILIMENTO! DI!PRODUZIONE! GAVAZZA!FRATELLI!SPA!Via!Case!Sparse,!76!14034!Castello!di!Annone!

IT!1786!M!CE!

DENOMINAZIONE!DI!VENDITA!(etichetta)! Roastbeef!a!fette!

DENOMINAZIONE!LEGALE! Carni!fresche!

STATO!FISICO!E!TEMPERATURA!DI!CONSERVAZIONE!

Refrigerato! 0°C/+4°C!

DATA!DI!SCADENZA/TMC! 15!giorni!

ALLERGENI! assenti!

INGREDIENTI!OGM! assenti!

PRESENTAZIONE–CONFEZIONAMENTO! Sottovuoto:!involucro!protettivo!flessibile!(film)!a!contatto!Pezzatura!di!circa!3,5!kg!Pezzi!nr!2!

DESCRIZIONE!ARTICOLO! Taglio!anatomico!proveniente!dal!quarto!posteriore!bovino!

IMMAGINE!PRODOTTO!

REVISIONE!00!EDIZIONE!DEL!02/01/2015!

1/3!

SCHEDA!PRODOTTO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! REVISIONE!00!

EDIZIONE!DEL!02/01/2015!! 2/3!

COD.!ARTICOLO!GAVAZZA! DESCRIZIONE!ARTICOLO!

ROAST!BEEF!A!FETTE!

2. ETICHETTATURA – TRACCIABILITA' SISTEMI!PER!LA!TRACCIABILITA'! _Etichettatura! delle! carni! in! conformità! al! Reg.! CE!

1760/2000!_D.M.!876!DEL!16/01/2015!_Regolamento!UE!n.!1169/2011!_allegato!di!tracciabilità!al!DDT!

SISTEMI!PER!LA!RINTRACCIABILITA'! Ogni!unità!di!spedizione!è!etichettata!mediante!codici!a!bare!UUCC/EAN_128!identificanti!il!numero!sequenziale!di!collo!riconducibile!al!lotto!

ETICHETTA!CONFEZIONE! _nome!e!indirizzo!operatore!_marchio!di!identificazione!_descrizione!e!codice!articolo!_temperatura!di!conservazione!_lotto!_peso!netto!_data!di!produzione!_da!consumarsi!entro!_codice!riferimento!_paese!di!nascita!_paese!di!allevamento!_paese!e!operatore!di!macellazione!_paese!e!operatore!di!sezionamento!_bar!code!

ETICHETTA!IMBALLO! _nome!e!indirizzo!operatore!_marchio!di!identificazione!_peso!netto!(somma!dei!singoli!pesi!netti!interni!all'imballo)!_data!di!produzione!_da!consumarsi!entro!

SCHEDA!PRODOTTO!!

!

COD.!ARTICOLO!GAVAZZA! DESCRIZIONE!ARTICOLO!

ROAST!BEEF!A!FETTE!

3.!REQUISITI!ANIMALI!PAESE!DI!NASCITA! ITALIA!

PAESE!DI!ALLEVAMENTO! ITALIA!

PAESE!ED!OPERATORE!DI!MACELLAZIONE!

ITALIA!IT1786CE!

PAESE!ED!OPERATORE!DI!SEZIONAMENTO!

ITALIA!IT1786M!CE!

CLASSIFICAZIONE!MERCEOLOGICA!DELLA!CARCASSA!(A_E)!

E!

CONFORMAZIONE+(S.E.U.R.O.P.)+(S.E.U.R.O.P.)!

E!

STATO+INGRASSAMENTO+(155)!

3/4!

TIPO+GENETICO! BOVINO!FASSONE!PIEMONTESE!

ETA'+ALLA+MACELLAZIONE! Dai!16!ai!24!mesi!

4. CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

PARAMETRO U.M. VALORE RIFERIMENTO Carica!mesofila!totale! Ufc/g! <5X105 Linee!guida!Analisi!del!Rischio!

Regione!Piemonte!Rev.0/2013!

Escherichia!coli! Ufc/g! <102! Linee!guida!Analisi!del!Rischio!Regione!Piemonte!Rev.0/2013!

Salmonella!spp! P/A/25g! assente! Reg.!2073/2005!e!modifiche!Listeria!monocytogenes! P/A/25g! assente! O.M.!7/12/1993!

Linee!guida!Analisi!del!Rischio!Regione!Piemonte!Rev.0/2013!

REVISIONE!00!EDIZIONE!DEL!02/01/2015!

3/3!

!

SCHEDA!PRODOTTO! REVISIONE(00(EDIZIONE(DEL(02/04/2015(

1/2(

SCHEDA!TECNICA!DI!PRODOTTO:!SALSICCIA! COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( NOME(ARTICOLO(

( SALSICCIA!!(Le(carni(provengono(da(animali(riconosciuti(idonei(al(consumo(in(base(alle(vigenti(norme(sanitarie(recanti(il(numero(di(riconoscimento(CE(dello(stabilimento(di(macellazione.(Le(carni(utilizzate(sono(sottoposte,(oltre(alle(verifiche(previste(nel(piano(di(autocontrollo(aziendale,(ai(controlli(in(fase(di(accettazione(e/o(di(processo(contenuti(nel(sistema(qualità(aziendale.(

1.!IDENTIFICAZIONE!PRODOTTO!STABILIMENTO((DI(PRODUZIONE( GAVAZZA(FRATELLI(SPA(

Via(Case(Sparse,(76(14034(Castello(di(Annone((

DENOMINAZIONE(DI(VENDITA((etichetta)! Salsiccia(di(scottona(piemontese(

DENOMINAZIONE(LEGALE! Preparazione(a(base(di(carne(bovina(e(suina(

STATO(FISICO(E(TEMPERATURA(DI(CONSERVAZIONE(!

Refrigerato(0°C/+4°C((DA(CONSUMARSI(PREVIA(COTTURA(

CONSERVABILITA’! 12(giorni(

ALLERGENI( Può(contenere(tracce(di(anidride(solforosa(e(solfiti(inferiore(a(10mg/kg(

INGREDIENTI(OGM! Assenti(

PRESENTAZIONE–CONFEZIONAMENTO!(

Confezionati(sottovuoto(in(vassoio(per(alimenti:(darfresh(Pezzatura(di(circa(4oo(gr(Pezzi(nr(10(

DESCRIZIONE(ARTICOLO( Prodotto(a(base(di(carne(bovina(di(razza(piemontese,(macinata(ed(impastata,(insaporita(con(sale,(spezie,(vino(bianco(ed(insaccato(in(budello(sintetico(

INGREDIENTI( Carne(di(bovino,(sale(aromatizzato,(spezie,(vino((

IMMAGINE(PRODOTTO((((((

(

!

SCHEDA!PRODOTTO! REVISIONE(00(EDIZIONE(DEL(02/01/2015(

2/2(

COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( DESCRIZIONE(ARTICOLO(

( SALSICCIA!!

2.!REQUISITI!ANIMALI!!PAESE(DI(NASCITA((

ITALIA

PAESE(DI(ALLEVAMENTO(!

ITALIA

PAESE(ED(OPERATORE(DI(MACELLAZIONE(!

ITALIA IT 1786M CE

PAESE(ED(OPERATORE(DI(SEZIONAMENTO/PREPARAZIONE(!

ITALIA IT 1786M CE

CLASSIFICAZIONE(MERCEOLOGICA(DELLA(CARCASSA((A_E)((

E

CONFORMAZIONE!(S.E.U.R.O.P.)!!

E

STATO!INGRASSAMENTO!!

3/4

TIPO!GENETICO!!

SCOTTONA PIEMONTESE

ETA'!ALLA!MACELLAZIONE!!

DAI 16 AI 24 MESI

2.!REQUISITI!ANIMALI!–!Carne!di!suino!

PAESE(DI(ALLEVAMENTO( UE_IT(

3.CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE PARAMETRO U.M. VALORE

Staphilococcus(aureo((e(coagulasi(positivi(

(Ufc/g( <50((

Escherichia(coli( Ufc/g( <10(Escherichia(coli(O157(H7( P/A/25g( Assente(in(25(g(Salmonella(spp( P/A/25g( Assente(in(25(g(Anaerobi(solfito(riduttori( Ufc/g( <10(

SCHEDA'PRODOTTO' REVISIONE(00(EDIZIONE((DEL(02/01/2015(

1/3(

SCHEDA'TECNICA'DI'PRODOTTO:''COSTATA'CON'OSSO''

COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( DESCRIZIONE(ARTICOLO(

( COSTATA'CON'OSSO'(Le(carni(provengono(da(animali(riconosciuti(idonei(al(consumo(in(base(alle(vigenti(norme(sanitarie(recanti(il(numero(di(riconoscimento(Ce(dello(stabilimento(di(macellazione.(Le(carni(utilizzate(sono(sottoposte,(oltre(alle(verifiche(previste(nel(piano(di(autocontrollo(aziendale,(ai(controlli(in(fase(di(accettazione(e/o(di(processo(contenuti(nel(sistema(qualità(aziendale.(

1.'IDENTIFICAZIONE'PRODOTTO'STABILIMENTO((DI(PRODUZIONE(!

GAVAZZA(FRATELLI(SPA(Via(Case(Sparse,(76(14034(Castello(di(Annone(

(IT(1786(M(CE(

(

DENOMINAZIONE(DI(VENDITA((etichetta)(!

Costata(con(osso(a(fette((

DENOMINAZIONE(LEGALE(!

Carni(fresche(

STATO(FISICO(E(TEMPERATURA(DI(CONSERVAZIONE(!

Refrigerato((0°C/+4°C(da(consumarsi(previa(cottura(

DATA(DI(SCADENZA/TMC(!

15(giorni(

ALLERGENI((

assenti(

INGREDIENTI(OGM(!

assenti(

PRESENTAZIONE–CONFEZIONAMENTO((

Confezionati(sottovuoto(in(vassoio(per(alimenti:(darfresh(Pezzatura(da(500(gr(Pezzi(nr(14(

DESCRIZIONE(ARTICOLO(!

Taglio(anatomico(proveniente(dal(quarto(posteriore(bovino((da(taglio(carrè(parte(alta(dalla(sesta(alla(decima(costa)(

IMMAGINE(PRODOTTO((((((

(

SCHEDA'PRODOTTO' REVISIONE(00((EDIZIONE(DEL(02/01/2015(

2/3( COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( DESCRIZIONE(ARTICOLO(

( COSTATA'CON'OSSO''

2. ETICHETTATURA – TRACCIABILITA' SISTEMI(PER(LA(TRACCIABILITA'(!

_Etichettatura( delle( carni( in( conformità( al( Reg.( CE(1760/2000(_D.M.(876(DEL(16/01/2015(_Regolamento(UE(n.(1169/2011(_allegato(di(tracciabilità(al(DDT(

SISTEMI(PER(LA(RINTRACCIABILITA'(!

Ogni(unità(di(spedizione(è(etichettata(mediante(codici(a(bare(UUCC/EAN_128(identificanti(il(numero(sequenziale(di(collo(riconducibile(al(lotto(

ETICHETTA(CONFEZIONE(!

_nome(e(indirizzo(operatore(_marchio(di(identificazione(_descrizione(e(codice(articolo(_temperatura(di(conservazione(_lotto(_peso(netto(_data(di(produzione(_da(consumarsi(entro(_codice(riferimento(_paese(di(nascita(_paese(di(allevamento(_paese(e(operatore(di(macellazione(_paese(e(operatore(di(sezionamento(_bar(code((

ETICHETTA(IMBALLO(!

_nome(e(indirizzo(operatore(_marchio(di(identificazione(_peso(netto((somma(dei(singoli(pesi(netti(interni(all'imballo)(_data(di(produzione(_da(consumarsi(entro((((((((((

SCHEDA'PRODOTTO' REVISIONE(00(DEL(02/01/2015(

3/3(

COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( DESCRIZIONE(ARTICOLO(

( COSTATA'CON'OSSO''

3.'REQUISITI'ANIMALI''PAESE(DI(NASCITA((

ITALIA(

PAESE(DI(ALLEVAMENTO(!

ITALIA(

PAESE(ED(OPERATORE(DI(MACELLAZIONE(!

ITALIA(IT1786M(CE(

PAESE(ED(OPERATORE(DI(SEZIONAMENTO(!

ITALIA(IT1786M(CE(

CLASSIFICAZIONE(MERCEOLOGICA(DELLA(CARCASSA((A_E)(

E(

CONFORMAZIONE!(S.E.U.R.O.P.)!!(S.E.U.R.O.P.)!

E(

STATO!INGRASSAMENTO!!(155)!

3/4(

TIPO!GENETICO!!

BOVINO(ADULTO(DI(RAZZA(PIEMONTESE((

ETA'!ALLA!MACELLAZIONE!!

DAI(16(AI(24(MESI(

4. CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

PARAMETRO U.M. VALORE RIFERIMENTO Carica(mesofila(totale( Ufc/g( <5X105(

(Linee(guida(Analisi(del(Rischio((Regione(Piemonte(Rev.0/2013(

Escherichia(coli( Ufc/g( <10( Linee(guida(Analisi(del(Rischio((Regione(Piemonte((

Salmonella(spp( P/A/25g( assente( Reg.(2073/2005(e(modifiche(

Listeria(monocytogenes( P/A/25g( assente( O.M.(7/12/1993(Linee(guida(Analisi(del(Rischio((Regione(Piemonte(Rev.0/2013(