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SCHEDA PRODOTTO REVISIONE 00 EDIZIONE DEL 02/01/2015 1/2 SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO: HAMBURGER DESCRIZIONE ARTICOLO Hamburger fresco di bovino da 150 grammi Le carni provengono da animali riconosciuti idonei al consumo in base alle vigenti norme sanitarie recanti il numero di riconoscimento Ce dello stabilimento di macellazione. Le carni utilizzate sono sottoposte, oltre alle verifiche previste nel piano di autocontrollo aziendale, ai controlli in fase di accettazione e/o di processo contenuti nel sistema qualità aziendale. 1. IDENTIFICAZIONE PRODOTTO//PRODUCT IDENTIFICATION STABILIMENTO DI PRODUZIONE GAVAZZA FRATELLI SPA Via Case Sparse, 76 14034 Castello di Annone IT 1786 M CE DENOMINAZIONE DI VENDITA (etichetta) Hamburger fresco di bovino da 150 grammi DENOMINAZIONE LEGALE Preparazione a base di carne PROCESSO DI TRASFORMAZIONE MacinaturaZaggiunta di ingredientiZmiscelazioneZ formaturaZconfezionamento STATO FISICO E TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE Fresco (0/ +4°C) DATA DI SCADENZA/TMC 12 giorni Entro 24 ore dall’apertura della confezione INGREDIENTI Carne di bovina (99%), sale aromatizzato (1%) ALLERGENI Assenti INGREDIENTI OGM Assenti PRESENTAZIONE–CONFEZIONAMENTO Confezionati sottovuoto in vassoio per alimenti: darfresh Buste nr 10 da 2 pezziZhamburger da 150g diametro 12 cm IMMAGINE PRODOTTO

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SCHEDA'PRODOTTO' REVISIONE'00''EDIZIONE'DEL'02/01/2015'

1/2'

SCHEDA!TECNICA!DI!PRODOTTO:!HAMBURGER!

' DESCRIZIONE'ARTICOLO'

' Hamburger'fresco'di'bovino'da'150'grammi''Le'carni'provengono'da'animali'riconosciuti'idonei'al'consumo'in'base'alle'vigenti'norme'sanitarie'recanti'il'numero'di'riconoscimento'Ce'dello'stabilimento'di'macellazione.'Le'carni'utilizzate'sono'sottoposte,'oltre'alle'verifiche'previste'nel'piano'di'autocontrollo'aziendale,'ai'controlli'in'fase'di'accettazione'e/o'di'processo'contenuti'nel'sistema'qualità'aziendale.'

1.!IDENTIFICAZIONE!PRODOTTO//PRODUCT!IDENTIFICATION!STABILIMENTO''DI'PRODUZIONE'!

GAVAZZA'FRATELLI'SPA'Via'Case'Sparse,'76'14034'Castello'di'Annone'

'IT'1786'M'CE'

DENOMINAZIONE'DI'VENDITA'(etichetta)'!

Hamburger'fresco'di'bovino'da'150'grammi'

DENOMINAZIONE'LEGALE'!

Preparazione'a'base'di'carne'

PROCESSO'DI'TRASFORMAZIONE' MacinaturaZaggiunta'di'ingredientiZmiscelazioneZformaturaZconfezionamento'

STATO'FISICO'E'TEMPERATURA'DI'CONSERVAZIONE'

Fresco''(0/'+4°C)'

DATA'DI'SCADENZA/TMC''

12'giorni''Entro'24'ore'dall’apertura'della'confezione'

INGREDIENTI''

Carne'di'bovina''(99%),'sale'aromatizzato'(1%)'

ALLERGENI' Assenti'

INGREDIENTI'OGM' Assenti'

PRESENTAZIONE–CONFEZIONAMENTO''

Confezionati'sottovuoto'in'vassoio'per'alimenti:'darfresh'Buste'nr'10'da'2'pezziZhamburger'da'150g'diametro'12'cm'

IMMAGINE'PRODOTTO'

'

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!

SCHEDA!PRODOTTO!

REVISIONE'00''EDIZIONE'DEL'02/01/2015'

2/2'

COD.'ARTICOLO'GAVAZZA' DESCRIZIONE'ARTICOLO'

' Hamburger'fresco'da'150'grammi'

2.!REQUISITI!ANIMALI!!

PAESE'DI'NASCITA' IT'

PAESE'DI'ALLEVAMENTO' IT'

PAESE'ED'OPERATORE'DI'MACELLAZIONE'!

ITALIA'IT'1786'M'CE'

PAESE'ED'OPERATORE'DI'SEZIONAMENTO'!

ITALIA'IT'1786'M'CE'

CLASSIFICAZIONE'MERCEOLOGICA'DELLA'CARCASSA'(AZE)'

E'

CONFORMAZIONE'(S.E.U.R.O.P)' U'

STATO!INGRASSAMENTO!(1.5)! 3 TIPO!GENETICO! BOVINO'ADULTO'DI'RAZZA'PIEMONTESE'

ETA'!ALLA!MACELLAZIONE! Dai'16'ai'24'mesi'

3.CARATTERISTICHE!FISICO<ORGANOLETTICHE!

PARAMETRO U.M. Standard Criteri accettabilità Forma' ' Rotonda' Dimensioni'pezzo' mm' 120' Peso'pezzo' g' 150' Colore'' ' rosso' Assenza'di'colori'anomali Odore'' ' Tipico'della'carne'

fresca''Assenza'di'odori'anomali

Sapore' ' Tipico'della'carne'fresca''

Assenza'di'sapori'anomali

4.CARATTERISTICHE!MICROBIOLOGICHE!

PARAMETRO U.M. VALORE RIFERIMENTO

Carica'mesofila'totale' Ufc/g' 500.000/5.000.000''

Autocontrollo'aziendale

Escherichia'coli' Ufc/g' 50/500' Reg.'2073/2005'e'modifiche

Salmonella'spp' P/A/10g' assente' Reg.'2073/2005'e'modifiche

Listeria'monocytogenes' Ufc/g' assente' Autocontrollo'aziendale

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SCHEDA'PRODOTTO' REVISIONE'00'EDIZIONE''DEL'27/01/2016'

1/2'

SCHEDA!TECNICA!DI!PRODOTTO:!BATTUTA!AL!COLTELLO!

COD.'ARTICOLO'GAVAZZA' DESCRIZIONE'ARTICOLO'

' BATTUTA!AL!COLTELLO!'Le'carni'provengono'da'animali'riconosciuti'idonei'al'consumo'in'base'alle'vigenti'norme'sanitarie'recanti'il'numero'di'riconoscimento'Ce'dello'stabilimento'di'macellazione.'Le'carni'utilizzate'sono'sottoposte,'oltre'alle'verifiche'previste'nel'piano'di'autocontrollo'aziendale,'ai'controlli'in'fase'di'accettazione'e/o'di'processo'contenuti'nel'sistema'qualità'aziendale.'

1.!IDENTIFICAZIONE!PRODOTTO!

STABILIMENTO''DI'PRODUZIONE'!

GAVAZZA'FRATELLI'SPA'Via'Case'Sparse,'76'14034'Castello'di'Annone'

'IT'1786'M'CE'

'

DENOMINAZIONE'DI'VENDITA'(etichetta)'!

Battuta'al'coltello''

DENOMINAZIONE'LEGALE'!

Carne''battuta'al'coltello'di'bovino'adulto'

STATO'FISICO'E'TEMPERATURA'DI'CONSERVAZIONE'!

0Y+2°C'

DATA'DI'SCADENZA/TMC'!

12'giorni'

ALLERGENI''

assenti'

INGREDIENTI'OGM'!

Carne'bovina'100%'

PRESENTAZIONE–CONFEZIONAMENTO'!'

Confezionati'sottovuoto'in'vassoio'per'alimenti:'darfresh''

DESCRIZIONE'ARTICOLO'!

Carne'fresca'battuta'al'coltello'

IMMAGINE'PRODOTTO!

'

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!

SCHEDA!PRODOTTO! REVISIONE'00''EDIZIONE'DEL'27/01/2016'

2/2'

COD.'ARTICOLO'GAVAZZA' DESCRIZIONE'ARTICOLO'

' BATTUTA!AL!COLTELLO'

2.!REQUISITI!ANIMALI!!

PAESE'DI'NASCITA''

ITALIA

PAESE'DI'ALLEVAMENTO'!

ITALIA

PAESE'ED'OPERATORE'DI'MACELLAZIONE'!

ITALIA'IT1786M'CE'

PAESE'ED'OPERATORE'DI'SEZIONAMENTO'!

ITALIA IT1786M CE

CLASSIFICAZIONE'MERCEOLOGICA'DELLA'CARCASSA'(AYE)''

E

CONFORMAZIONE!(S.E.U.R.O.P.)!!

E

STATO!INGRASSAMENTO!!(155)! 3/4 TIPO!GENETICO!!

FASSONE PIEMONTESE

ETA'!ALLA!MACELLAZIONE!!

DAI 16 AI 24 MESI

4.CARATTERISTICHE!MICROBIOLOGICHE

PARAMETRO U.M. VALORE RIFERIMENTO Carica'mesofila'totale' Ufc/g' 500.000/5.000.000'

'Autocontrollo'aziendale'

Escherichia'coli' Ufc/g' 50/500' Reg.'2073/2005'e'modifiche'

Salmonella'spp' P/A/25g' assente' Reg.'2073/2005'e'modifiche'

Listeria'monocytogenes' Ufc/g' assente' Autocontrollo'aziendale'

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!

SCHEDA!PRODOTTO! REVISIONE(00(EDIZIONE(DEL(02/01/2015(

1/3(

SCHEDA!TECNICA!DI!PRODOTTO: FILETTO

COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( DESCRIZIONE(ARTICOLO(

( FILETTO!(Le(carni(provengono(da(animali(riconosciuti(idonei(al(consumo(in(base(alle(vigenti(norme(sanitarie(recanti(il(numero(di(riconoscimento(Ce(dello(stabilimento(di(macellazione.(Le(carni(utilizzate(sono(sottoposte,(oltre(alle(verifiche(previste(nel(piano(di(autocontrollo(aziendale,(ai(controlli(in(fase(di(accettazione(e/o(di(processo(contenuti(nel(sistema(qualità(aziendale.(

1.!IDENTIFICAZIONE!PRODOTTO!STABILIMENTO((DI(PRODUZIONE(!

GAVAZZA(FRATELLI(SPA(Via(Case(Sparse,(76(14034(Castello(di(Annone(

(IT(1786(M(CE(

(

DENOMINAZIONE(DI(VENDITA((etichetta)( Filetto(di(bovino(

DENOMINAZIONE(LEGALE(!

Carni(fresche(

STATO(FISICO(E(TEMPERATURA(DI(CONSERVAZIONE(!

Refrigerato((0°C/+2°c(

DATA(DI(SCADENZA/TMC(!

Data(di(scadenza:(15(giorni(

ALLERGENI((

assenti(

INGREDIENTI(OGM(!

assenti(

PRESENTAZIONE–CONFEZIONAMENTO((

Sottovuoto:(involucro(protettivo(flessibile((film)(a(contatto(Confezioni(da(4(pezzi]fette(da(250g+/](20(g(senza(osso(

DESCRIZIONE(ARTICOLO(!

Taglio(anatomico(proveniente(dal(quarto(posteriore(bovino(

IMMAGINE(PRODOTTO((

!

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!

SCHEDA!PRODOTTO! (REVISIONE(00(

EDIZIONE(DEL(02/01/2015(2/3(

COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( DESCRIZIONE(ARTICOLO(

( FILETTO!

2. ETICHETTATURA – TRACCIABILITA'

SISTEMI(PER(LA(TRACCIABILITA'(!

]Etichettatura(delle(carni(in(conformità(al(Reg.(CE(1760/2000(]D.M.(876(DEL(16/01/2015(]Regolamento(UE(n.(1169/2011(]allegato(di(tracciabilità(al(DDT(

SISTEMI(PER(LA(RINTRACCIABILITA'(!

Ogni(unità(di(spedizione(è(etichettata(mediante(codici(a(bare(UUCC/EAN]128(identificanti(il(numero(sequenziale(di(collo(riconducibile(al(lotto(

ETICHETTA(CONFEZIONE(!

]nome(e(indirizzo(operatore(]marchio(di(identificazione(]descrizione((]temperatura(di(conservazione(]lotto(]peso(netto(]data(di(produzione(]da(consumarsi(entro(]codice(riferimento(]paese(di(nascita(]paese(di(allevamento(]paese(e(operatore(di(macellazione(]paese(e(operatore(di(sezionamento(]bar(code(

ETICHETTA(IMBALLO( ]nome(e(indirizzo(operatore(]marchio(di(identificazione(]peso(netto((somma(dei(singoli(pesi(netti(interni(all'imballo)(]data(di(produzione(]da(consumarsi(entro((

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!

SCHEDA!PRODOTTO! REVISIONE(00(EDIZIONE(DEL(02/01/2015(

3/3(

COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( DESCRIZIONE(ARTICOLO(

( FILETTO!

3.!REQUISITI!ANIMALI!!PAESE(DI(NASCITA((

ITALIA

PAESE(DI(ALLEVAMENTO(!

ITALIA

PAESE(ED(OPERATORE(DI(MACELLAZIONE(!

ITALIA IT 1786M CE

PAESE(ED(OPERATORE(DI(SEZIONAMENTO(!

ITALIA IT 1786M CE

CLASSIFICAZIONE(MERCEOLOGICA(DELLA(CARCASSA((A]E)((

E

CONFORMAZIONE!(S.E.U.R.O.P.)!!

U

STATO!INGRASSAMENTO!(155)!

3/4

TIPO!GENETICO!!

BOVINO FASSONE PIEMONTESE

ETA'!ALLA!MACELLAZIONE!!

DAI 16 AI 24 MESI

4.CARATTERISTICHE!MICROBIOLOGICHE PARAMETRO U.M. VALORE RIFERIMENTO

Carica!mesofila!totale! Ufc/g( 5X105 (

Linee(guida(Analisi(del(Rischio((Regione(Piemonte(Rev.0/2013(

Escherichia(coli( Ufc/g( 5x10²( Linee(guida(Analisi(del(Rischio((Regione(Piemonte(Rev.0/2013(

Salmonella(spp( P/A/25g( assente( Reg.(2073/2005(e(modifiche(

Listeria(monocytogenes( Ufc/g( Nei(limiti(di(legge( Linee(guida(Analisi(del(Rischio((Regione(Piemonte(Rev.0/2013(

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!SCHEDA!PRODOTTO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !

!

SCHEDA!TECNICA!DI!PRODOTTO:!ROAST!BEEF!

COD.!ARTICOLO!GAVAZZA! DESCRIZIONE!ARTICOLO!

ROASTBEEF!A!FETTE! Le!carni!provengono!da!animali!riconosciuti!idonei!al!consumo!in!base!alle!vigenti!norme!sanitarie!recanti!il!numero!di!riconoscimento!Ce!dello!stabilimento!di!macellazione.!Le!carni!utilizzate!sono!sottoposte,!oltre!alle!verifiche!previste!nel!piano!di!autocontrollo!aziendale,!ai!controlli!in!fase!di!accettazione!e/o!di!processo!contenuti!nel!sistema!qualità!aziendale.!

1.!IDENTIFICAZIONE!PRODOTTO!

STABILIMENTO! DI!PRODUZIONE! GAVAZZA!FRATELLI!SPA!Via!Case!Sparse,!76!14034!Castello!di!Annone!

IT!1786!M!CE!

DENOMINAZIONE!DI!VENDITA!(etichetta)! Roastbeef!a!fette!

DENOMINAZIONE!LEGALE! Carni!fresche!

STATO!FISICO!E!TEMPERATURA!DI!CONSERVAZIONE!

Refrigerato! 0°C/+4°C!

DATA!DI!SCADENZA/TMC! 15!giorni!

ALLERGENI! assenti!

INGREDIENTI!OGM! assenti!

PRESENTAZIONE–CONFEZIONAMENTO! Sottovuoto:!involucro!protettivo!flessibile!(film)!a!contatto!Pezzatura!di!circa!3,5!kg!Pezzi!nr!2!

DESCRIZIONE!ARTICOLO! Taglio!anatomico!proveniente!dal!quarto!posteriore!bovino!

IMMAGINE!PRODOTTO!

REVISIONE!00!EDIZIONE!DEL!02/01/2015!

1/3!

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SCHEDA!PRODOTTO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! REVISIONE!00!

EDIZIONE!DEL!02/01/2015!! 2/3!

COD.!ARTICOLO!GAVAZZA! DESCRIZIONE!ARTICOLO!

ROAST!BEEF!A!FETTE!

2. ETICHETTATURA – TRACCIABILITA' SISTEMI!PER!LA!TRACCIABILITA'! _Etichettatura! delle! carni! in! conformità! al! Reg.! CE!

1760/2000!_D.M.!876!DEL!16/01/2015!_Regolamento!UE!n.!1169/2011!_allegato!di!tracciabilità!al!DDT!

SISTEMI!PER!LA!RINTRACCIABILITA'! Ogni!unità!di!spedizione!è!etichettata!mediante!codici!a!bare!UUCC/EAN_128!identificanti!il!numero!sequenziale!di!collo!riconducibile!al!lotto!

ETICHETTA!CONFEZIONE! _nome!e!indirizzo!operatore!_marchio!di!identificazione!_descrizione!e!codice!articolo!_temperatura!di!conservazione!_lotto!_peso!netto!_data!di!produzione!_da!consumarsi!entro!_codice!riferimento!_paese!di!nascita!_paese!di!allevamento!_paese!e!operatore!di!macellazione!_paese!e!operatore!di!sezionamento!_bar!code!

ETICHETTA!IMBALLO! _nome!e!indirizzo!operatore!_marchio!di!identificazione!_peso!netto!(somma!dei!singoli!pesi!netti!interni!all'imballo)!_data!di!produzione!_da!consumarsi!entro!

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SCHEDA!PRODOTTO!!

!

COD.!ARTICOLO!GAVAZZA! DESCRIZIONE!ARTICOLO!

ROAST!BEEF!A!FETTE!

3.!REQUISITI!ANIMALI!PAESE!DI!NASCITA! ITALIA!

PAESE!DI!ALLEVAMENTO! ITALIA!

PAESE!ED!OPERATORE!DI!MACELLAZIONE!

ITALIA!IT1786CE!

PAESE!ED!OPERATORE!DI!SEZIONAMENTO!

ITALIA!IT1786M!CE!

CLASSIFICAZIONE!MERCEOLOGICA!DELLA!CARCASSA!(A_E)!

E!

CONFORMAZIONE+(S.E.U.R.O.P.)+(S.E.U.R.O.P.)!

E!

STATO+INGRASSAMENTO+(155)!

3/4!

TIPO+GENETICO! BOVINO!FASSONE!PIEMONTESE!

ETA'+ALLA+MACELLAZIONE! Dai!16!ai!24!mesi!

4. CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

PARAMETRO U.M. VALORE RIFERIMENTO Carica!mesofila!totale! Ufc/g! <5X105 Linee!guida!Analisi!del!Rischio!

Regione!Piemonte!Rev.0/2013!

Escherichia!coli! Ufc/g! <102! Linee!guida!Analisi!del!Rischio!Regione!Piemonte!Rev.0/2013!

Salmonella!spp! P/A/25g! assente! Reg.!2073/2005!e!modifiche!Listeria!monocytogenes! P/A/25g! assente! O.M.!7/12/1993!

Linee!guida!Analisi!del!Rischio!Regione!Piemonte!Rev.0/2013!

REVISIONE!00!EDIZIONE!DEL!02/01/2015!

3/3!

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!

SCHEDA!PRODOTTO! REVISIONE(00(EDIZIONE(DEL(02/04/2015(

1/2(

SCHEDA!TECNICA!DI!PRODOTTO:!SALSICCIA! COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( NOME(ARTICOLO(

( SALSICCIA!!(Le(carni(provengono(da(animali(riconosciuti(idonei(al(consumo(in(base(alle(vigenti(norme(sanitarie(recanti(il(numero(di(riconoscimento(CE(dello(stabilimento(di(macellazione.(Le(carni(utilizzate(sono(sottoposte,(oltre(alle(verifiche(previste(nel(piano(di(autocontrollo(aziendale,(ai(controlli(in(fase(di(accettazione(e/o(di(processo(contenuti(nel(sistema(qualità(aziendale.(

1.!IDENTIFICAZIONE!PRODOTTO!STABILIMENTO((DI(PRODUZIONE( GAVAZZA(FRATELLI(SPA(

Via(Case(Sparse,(76(14034(Castello(di(Annone((

DENOMINAZIONE(DI(VENDITA((etichetta)! Salsiccia(di(scottona(piemontese(

DENOMINAZIONE(LEGALE! Preparazione(a(base(di(carne(bovina(e(suina(

STATO(FISICO(E(TEMPERATURA(DI(CONSERVAZIONE(!

Refrigerato(0°C/+4°C((DA(CONSUMARSI(PREVIA(COTTURA(

CONSERVABILITA’! 12(giorni(

ALLERGENI( Può(contenere(tracce(di(anidride(solforosa(e(solfiti(inferiore(a(10mg/kg(

INGREDIENTI(OGM! Assenti(

PRESENTAZIONE–CONFEZIONAMENTO!(

Confezionati(sottovuoto(in(vassoio(per(alimenti:(darfresh(Pezzatura(di(circa(4oo(gr(Pezzi(nr(10(

DESCRIZIONE(ARTICOLO( Prodotto(a(base(di(carne(bovina(di(razza(piemontese,(macinata(ed(impastata,(insaporita(con(sale,(spezie,(vino(bianco(ed(insaccato(in(budello(sintetico(

INGREDIENTI( Carne(di(bovino,(sale(aromatizzato,(spezie,(vino((

IMMAGINE(PRODOTTO((((((

(

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!

SCHEDA!PRODOTTO! REVISIONE(00(EDIZIONE(DEL(02/01/2015(

2/2(

COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( DESCRIZIONE(ARTICOLO(

( SALSICCIA!!

2.!REQUISITI!ANIMALI!!PAESE(DI(NASCITA((

ITALIA

PAESE(DI(ALLEVAMENTO(!

ITALIA

PAESE(ED(OPERATORE(DI(MACELLAZIONE(!

ITALIA IT 1786M CE

PAESE(ED(OPERATORE(DI(SEZIONAMENTO/PREPARAZIONE(!

ITALIA IT 1786M CE

CLASSIFICAZIONE(MERCEOLOGICA(DELLA(CARCASSA((A_E)((

E

CONFORMAZIONE!(S.E.U.R.O.P.)!!

E

STATO!INGRASSAMENTO!!

3/4

TIPO!GENETICO!!

SCOTTONA PIEMONTESE

ETA'!ALLA!MACELLAZIONE!!

DAI 16 AI 24 MESI

2.!REQUISITI!ANIMALI!–!Carne!di!suino!

PAESE(DI(ALLEVAMENTO( UE_IT(

3.CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE PARAMETRO U.M. VALORE

Staphilococcus(aureo((e(coagulasi(positivi(

(Ufc/g( <50((

Escherichia(coli( Ufc/g( <10(Escherichia(coli(O157(H7( P/A/25g( Assente(in(25(g(Salmonella(spp( P/A/25g( Assente(in(25(g(Anaerobi(solfito(riduttori( Ufc/g( <10(

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SCHEDA'PRODOTTO' REVISIONE(00(EDIZIONE((DEL(02/01/2015(

1/3(

SCHEDA'TECNICA'DI'PRODOTTO:''COSTATA'CON'OSSO''

COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( DESCRIZIONE(ARTICOLO(

( COSTATA'CON'OSSO'(Le(carni(provengono(da(animali(riconosciuti(idonei(al(consumo(in(base(alle(vigenti(norme(sanitarie(recanti(il(numero(di(riconoscimento(Ce(dello(stabilimento(di(macellazione.(Le(carni(utilizzate(sono(sottoposte,(oltre(alle(verifiche(previste(nel(piano(di(autocontrollo(aziendale,(ai(controlli(in(fase(di(accettazione(e/o(di(processo(contenuti(nel(sistema(qualità(aziendale.(

1.'IDENTIFICAZIONE'PRODOTTO'STABILIMENTO((DI(PRODUZIONE(!

GAVAZZA(FRATELLI(SPA(Via(Case(Sparse,(76(14034(Castello(di(Annone(

(IT(1786(M(CE(

(

DENOMINAZIONE(DI(VENDITA((etichetta)(!

Costata(con(osso(a(fette((

DENOMINAZIONE(LEGALE(!

Carni(fresche(

STATO(FISICO(E(TEMPERATURA(DI(CONSERVAZIONE(!

Refrigerato((0°C/+4°C(da(consumarsi(previa(cottura(

DATA(DI(SCADENZA/TMC(!

15(giorni(

ALLERGENI((

assenti(

INGREDIENTI(OGM(!

assenti(

PRESENTAZIONE–CONFEZIONAMENTO((

Confezionati(sottovuoto(in(vassoio(per(alimenti:(darfresh(Pezzatura(da(500(gr(Pezzi(nr(14(

DESCRIZIONE(ARTICOLO(!

Taglio(anatomico(proveniente(dal(quarto(posteriore(bovino((da(taglio(carrè(parte(alta(dalla(sesta(alla(decima(costa)(

IMMAGINE(PRODOTTO((((((

(

Page 14: SCHEDA!TECNICA!DI!PRODOTTO:!HAMBURGER! - Fratelli … · SCHEDA!TECNICA!DI!PRODOTTO: ... (pezzi]fette(da(250g+/](20(g(senza(osso(DESCRIZIONE(ARTICOLO(! ... (delle(carni(in(conformità(al(Reg.(CE

SCHEDA'PRODOTTO' REVISIONE(00((EDIZIONE(DEL(02/01/2015(

2/3( COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( DESCRIZIONE(ARTICOLO(

( COSTATA'CON'OSSO''

2. ETICHETTATURA – TRACCIABILITA' SISTEMI(PER(LA(TRACCIABILITA'(!

_Etichettatura( delle( carni( in( conformità( al( Reg.( CE(1760/2000(_D.M.(876(DEL(16/01/2015(_Regolamento(UE(n.(1169/2011(_allegato(di(tracciabilità(al(DDT(

SISTEMI(PER(LA(RINTRACCIABILITA'(!

Ogni(unità(di(spedizione(è(etichettata(mediante(codici(a(bare(UUCC/EAN_128(identificanti(il(numero(sequenziale(di(collo(riconducibile(al(lotto(

ETICHETTA(CONFEZIONE(!

_nome(e(indirizzo(operatore(_marchio(di(identificazione(_descrizione(e(codice(articolo(_temperatura(di(conservazione(_lotto(_peso(netto(_data(di(produzione(_da(consumarsi(entro(_codice(riferimento(_paese(di(nascita(_paese(di(allevamento(_paese(e(operatore(di(macellazione(_paese(e(operatore(di(sezionamento(_bar(code((

ETICHETTA(IMBALLO(!

_nome(e(indirizzo(operatore(_marchio(di(identificazione(_peso(netto((somma(dei(singoli(pesi(netti(interni(all'imballo)(_data(di(produzione(_da(consumarsi(entro((((((((((

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SCHEDA'PRODOTTO' REVISIONE(00(DEL(02/01/2015(

3/3(

COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( DESCRIZIONE(ARTICOLO(

( COSTATA'CON'OSSO''

3.'REQUISITI'ANIMALI''PAESE(DI(NASCITA((

ITALIA(

PAESE(DI(ALLEVAMENTO(!

ITALIA(

PAESE(ED(OPERATORE(DI(MACELLAZIONE(!

ITALIA(IT1786M(CE(

PAESE(ED(OPERATORE(DI(SEZIONAMENTO(!

ITALIA(IT1786M(CE(

CLASSIFICAZIONE(MERCEOLOGICA(DELLA(CARCASSA((A_E)(

E(

CONFORMAZIONE!(S.E.U.R.O.P.)!!(S.E.U.R.O.P.)!

E(

STATO!INGRASSAMENTO!!(155)!

3/4(

TIPO!GENETICO!!

BOVINO(ADULTO(DI(RAZZA(PIEMONTESE((

ETA'!ALLA!MACELLAZIONE!!

DAI(16(AI(24(MESI(

4. CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

PARAMETRO U.M. VALORE RIFERIMENTO Carica(mesofila(totale( Ufc/g( <5X105(

(Linee(guida(Analisi(del(Rischio((Regione(Piemonte(Rev.0/2013(

Escherichia(coli( Ufc/g( <10( Linee(guida(Analisi(del(Rischio((Regione(Piemonte((

Salmonella(spp( P/A/25g( assente( Reg.(2073/2005(e(modifiche(

Listeria(monocytogenes( P/A/25g( assente( O.M.(7/12/1993(Linee(guida(Analisi(del(Rischio((Regione(Piemonte(Rev.0/2013(