Post on 14-Oct-2020
25-28 marzo 2012
IL PREZZO “GIUSTO”
IL MARKETING MIX Assortimento, formati, prezzo, comunicazione al cliente
LA CARTA DEI VINI
LA GESTIONE DELLA “CANTINA” Approvvigionamento, ammortamento, rotazione
NEI CANALI: Alta ristorazione Ristorazione classica Wine Bar/Enoteca Bar
LA GESTIONE DELLA “CANTINA” Approvvigionamento, ammortamento, rotazione
mln. di litri mln. di euro
vino 356 1.210
spumante 24 187
champagne 1 37
Totale 381 1.434
Fonte: elaboraz. C.S. Fipe su dati vari
93,4%
6,3% 0,3%
vino spumante champagne
84,4%
13,0% 2,6%
vino spumante champagne
GLI ACQUISTI DEI RISTORANTI
in valore in volume
%
Prodotti ittici 20,9
Ortaggi e verdure 11,9
Olii e grassi 5,6
Vini e spumanti 19,8
Latte e derivati 5,4
Cereali e derivati 5,2
Carne, salumi e uova 20,7
Bevande analcoliche 4,4
Altri prodotti 5,9
Totale 100
IL COSTO DEL VENDUTO (in percentuale – anno 2010)
Fonte: indagine C.S. Fipe
Assistenza all’acquisto 8,4
Condizioni di acquisto 34,4
Modalità di consegna 25,6
Disponibilità prodotto 15,8
Qualità/costanza 33,0
Totale 100
LE AREE CRITICHE DI APPROVVIGIONAMENTO PER PRODOTTO
(distribuzione % delle risposte)
Fonte: indagine C.S. Fipe
LA CARTA DEI VINI
ALCUNE PAROLE CHIAVE
ITALIANI STRANIERI
BIANCHI ROSSI
FERMI MOSSI
AMPIA LIMITATA
TERRITORIO MONDO
BOTTIGLIA SFUSO
PREGIO MEDIA QUALITA’
VS
VS
VS
VS
VS
VS
VS
si, molto 9,1%
si, abbastanza
15,9%
si, poco 27,3%
no, per niente 47,7%
LA PROPENSIONE VERSO UNA CARTA DEI VINI CHE SI RINNOVA MENSILMENTE
75,0%
Fonte: indagine C.S. Fipe
LA CARTA DEI VINI
LE TENDENZE EMERGENTI
vini stranieri
vini italiani
vini rossi
vini bianchi
vini rosati
vini dolci
spumanti
champagne
prosecco
=
=
=
=
=
Fonte: indagine C.S. Fipe
IL PREZZO “GIUSTO”
11,1%
66,7%
22,2%
molto importante importante poco importante
IL CONTO ECONOMICO DEL RISTORANTE
Fonte: indagine C.S. Fipe
L’IMPORTANZA DEL VINO
13
RICARICHI ECCESSIVI DELLA RISTORAZIONE
SCARSA CULTURA DI MAN.ENT E DI MERCATO DEGLIADDETTI
AZIENDE PICCOLE-POLVERIZZAZIONE PRODUZIONE
ECCESSIVO COSTO DEL CREDITO-FINANZIAMENTI
ASSENZA DI INFRASTRUTTURE
DIFFICOLTA' CREDITO-FINANZIAMENTI BANCHE
INEFFICIENZA DELLE RETI DISTRIBUTIVE
84,9
77,4
63,0
61,6
54,8
54,8
43,8
Base: TOTALI INTERVISTATI Risposta multipla
PRINCIPALI PROBLEMI DEL SETTORE VINICOLO ITALIANO:
FUTURO DEL SETTORE
Fonte: indagine Unicab-Confcommercio
Distribuzione fatturato Distribuzione acquisti
78,6%
21,4%
80,2%
19,8
Food (+ altro)
Vino
INCIDENZA DEL VINO SU FATTURATO E ACQUISTI Ristoranti di Qualità
Fonte: elaboraz. C.S. Fipe
IL MARKETING MIX Assortimento, formati, prezzo, comunicazione al cliente
OGGI IL CONSUMO DI VINO AL RISTORANTE È:
22,2
33,3
44,4
crescita stabile calo
nuovo codice strada 60,3
salutismo 25,5
minore spesa 14,2
maggiore sensibilità
verso il mondo del vino
Fonte: indagine C.S. Fipe
100
88,9
33,3
vini del territorio vino al bicchiere mezza bottiglia
I COMPORTAMENTI EMERGENTI NEL CONSUMO DI VINO AL RISTORANTE
(*)Il totale è maggiore di 100 perché erano possibili più risposte
Fonte: indagine C.S. Fipe
PER CONTRASTARE IL CALO DEL CONSUMO DI VINO AL RISTORANTE QUALI INIZIATIVE RITIENE PIÙ IDONEE? (VAL.%)
6,9
20,7
27,6
37,9
55,2
82,8
ridurre i prezzi del vino
offrire il servizio taxi
aumentare l’offerta di mezze bottiglie
adottare il cosiddetto doggy bag (il consumatore si
porta via il vino non consumato)
far crescere la consapevolezza del rapporto tra limiti
del tasso alcolemico e consumi
favorire il consumo al bicchiere
Fonte: indagine C.S. Fipe (*) il totale è maggiore di 100 perché possibili più risposte
ATTIVITA’ SUL VINO DA PARTE DELLA RISTORAZIONE