Mangiare bene fa

male?

Savona 21 Marzo 2012

La sindrome metabolica 2006

Storia naturale della steatosi non-

alcolica

Steatosi

Steatoepatite

Cirrosi

Progetto Dionysos

Progetto Dionysos

FEGATO GRASSO Normopeso astemi

23%

Obesi astemi

76% 60 gr

La Repubblica 13 Marzo 2012

Buono o

Sano????!!!

Piramide Dieta Mediterranea 2009 -

INRAN

Convivialità del pasto

Caravaggio, cena in Emmaus

Stagionalità

Prodotti locali (km zero)

Tradizioni

IL GUSTO vista

l’olfatto

consistenza

dimensioni

l’udito

temperatura

AROMA:

sapori+odori

SODDISFAZIONE

E SAZIETÀ

Palamita in crosta con giardiniera

Calorie 325

Proteine 25 g

Lipidi 13 g di cui saturi 0,8

Carboidrati 27 g

Sodio 402 mg

Colesterolo 27 mg

Ingredienti per porzione : palamita 100 g,

verdura 100,, patate 30 g, pane 30g, olio 5

OMEGA 3

Effects of weight loss and seafood consumption on inflammation parameters in young, overweight

and obese European men and women during 8 weeks of energy restriction.

Eur J Clin Nutr. 2010 Jun 16

non solo omega 3……..

effetto protettivo esercitato anche dal pesce

per il basso tenore di grassi saturi con un

consumo pari a tre porzioni alla settimana

Carni rosse < 1-2 volte alla settimana (limitando <1 salumi)

Preferire latticini magri Evitare burro, panna,etc

Istituto Nazionale di Ricerca

e Nutrizione della Nutrizione

Linguine ai frutti di mare

Calorie 510

Proteine 31 g

Lipidi 15 g di cui saturi 3,6

Carboidrati 65 g

Sodio 1000 mg

Colesterolo 216 mg

Fibra 2 g

Ingredienti per porzione : Frutti di mare 200,

pomodori cuore di bue100 g, linguine 70 g,

olio 10, basilico 5g

Cereali

1-2 PORZIONI /DIE

FIBRA

25-30 gr/die

> 2 volte alla settimana

. …..sostituendo l'olio di oliva ai grassi saturi

Food and Drug Administration (FDA),

90 calorie

3-4 PORZIONI /DIE

Nasello croccante di panissa,

finocchi

Calorie 260

Proteine 24 g

Lipidi 10 g di cui saturi 1

Carboidrati 15 g

Sodio 680 mg

Colesterolo 50 mg

Fibra 6 g

Ingredienti per porzione : nasello 100,

Finocchi 200 g, farina di ceci 100 g,

olio 10, sale 1g

Calorie 580

Proteine 34 g

Lipidi 57 g (di cui linolenico 6,6)

Fibra 5 g

Sodio (aggiunto) 200 mg

Pesto di noci Ingredienti per porzione : noci 100,

Sale 0,5 g, acqua q.b.,

OMEGA 3

mondo marino EPA e DHA

mondo vegetale linolenico

SOLO SALTUARIAMENTE

• con olio di oliva o di arachidi

• temperatura massimo 180°(arachidi) 200°(oliva)

• friggere in abbondante olio, per brevi periodi

• cambiare l’olio frequentemente ed eliminare i residui

IL FRITTO

????

Fish consumption and risk of stroke in Swedish women Am J Clin Nutr. 2011 mar;

la cottura influisce sulle

caratteristiche degli alimenti, così si è visto per esempio che il pesce

fritto perde le sue proprietà benefiche;

ciò non accade per cotture quali il forno o

la griglia.

MA……………..NON TROPPO SPESSO

Baccala’

Calorie 363

Proteine 27 g

Lipidi 16 g di cui saturi 2,2

Carboidrati 20 g

Sodio 2000 mg

Colesterolo 50 mg

Fibra 3 g

Ingredienti per porzione : filetto di baccalà 100,

patate 100g, patè di olive 15 g,

olio 10, prezzzemolo circa 15g,bianco d’uovo 10g,farina 15 g

10 g NaCl /die

Consumo attuale in Italia

OBIETTIVO

SI SI

ALIMENTI RICCHI DI SALE

SALE DA CUCINA, sale iodato, dadi da brodo, estratti di carne, cibi conservati sotto sale, prodotti dell’industria da forno e/o precucinati (pane, crackers, grissini, merendine etc)

Tortino

Calorie 400

Proteine 8 g

Lipidi 23 g di cui saturi 8g

Carboidrati 27 g

Sodio 60 mg

Colesterolo 189 mg

Fibra 2,3 g

Ingredienti : cioccolato grand cru 130,

Uova intere n.3 , zucchero 50g, olio 30,

fecola 1 cucchiaio g, cioccolato in polvere 1 cucchiaio,

Salsa : frutti di bosco 300g , zucchero 20

Valori nutrizionali per porzione

Antiossidanti

PREPARATI CON ALIMENTI NATURALI,

POCHI GRASSI (olio)

latticini magri (latte, ricotta..)

cioccolato, caffè, frutta a guscio o secca

Dolci massimo 1-2 volte alla settimana

GRASSI VEGETALI

IDROGENATI veri killer per le nostre arterie

(come le margarine solide)

Grassi vegetali : palma e cocco sono SATURI (come il burro)

dieta ricca di alimenti trasformati del commercio ( ad esempio dolci, patatine e carne lavorata etc) che contengono alte concentrazioni di sale, di grassi in particolare idrogenati, alta densità calorica, e basso contenuto di fibra possono giustificare il processo infiammatorio (obesità, diabete, MCV) assai meglio di una semplice dieta iperlipidica (45% di lipidi)

Cafeteria diet is a robust model of human metabolic syndrome with liver and adipose

inflammation: comparison to high-fat diet Obesity 2011 Jun;19(6

Frutta e verdura

FRUTTA 1- 2 PORZIONI /DIE

VERDURA > 2 PORZIONI /DIE

preferire i grassi crudi più digeribili

e più salutari,

poco sale, piu’ spezie, aromi,

vino, etc…

limitare cotture ad alte temperature

e/o per lunghi periodi

Mangiare deve rimanere un PIACERE al quale dedicare anche

tempo:

• Tempo per variare….

• Tempo per mangiare….

• Tempo per digerire….

Tutto tempo in più ….per stare bene!!!