LA CENTRALE DEL LATTE

USCITA DIDATTICAA.S. 2012 -

2013Presentazione realizzata da Accursio, Gabriel, Alberto e Antonio

LA CENTRALE DEL LATTE

DALLA STALLA ALLO SCAFFALE

MUNGITURA FILTRAZIONE REFRIGERAZIONE TRASPORTO REFRIGERATO ANALISI SCREMATURA OMOGENIZZAZIONE TRATTAMENTO TERMICO STOCCAGGIO DISTRIBUZIONE

MUNGITURA APPENA MUNTO IL LATTE HA UNA TEMPERATURA DI 37/ 38 GRADI CENTIGRADI . IL LATTE VIENE MUNTO GRAZIE AD UN’ APPARECCHIO CHE RISUCCHIA IL LATTE DALLE MAMMELLE DELLA MUCCA. LA QUANTITA ‘ DI LATTE VARIA IN BASE AL TIPO DI MUCCA ( FRISONA O BRUNA ALPINA ) .

TIPI DI MUCCA Esistono due tipi di mucche : Frisona : è più diffusa e

produce più latte e meno grasso.

Bruna alpina : è meno diffusa ma produce

MUCCA FRISONA

QUANTITÀ DI LATTE PRODOTTO

80%

20%

Quantità di latte prodotto dai due tipi di mucche

Mucca frisona Mucca bruna alpina

IMMAGINE SULLA MUNGITURA

FILTRAZIONE IL LATTE VIENE FILTRATO GROSSOLANAMENTE NELLA STALLA

REFRIGERAZIONE

IL LATTE VIENE MESSO IN SILOS A + 2°- 4°CENTIGRADI.

IMMAGINI RELATIVE ALLA REFRIGERAZIONE

TRASPORTO REFRIGERATO

IL LATTE VIENE TRASPORTATO DALLA STALLA ALLA CENTRALE IN DEI CAMION REFRIGERATI A + 4° CENTIGRADI.

L’ ANALISIIL LATTE APPENA ARRIVATO ALLA CENTRALE VIENE ANALIZZATO PER CAMPIONE IN UN LABORATORIO ALLA RICERCA DI: BATTERI e medicinali.

IMMAGINI RELATIVE ALL’ ANALISI

LA SCREMATURAPROCESSO CHE PREVEDE LA SEPARAZIONE DEL LATTE DALLA CREMA CON LA QUALE SI PRODUCE PANNA, BURRO, FORMAGGIO.CON QUESTO PROCEDIMENTO, VIENE PRODOTTO IL LATTE SCREMATO E PARZIALMENTE SCREMATO

IMMAGINE SCREMATURA

L’ OMOGENEIZZAZIONE

IL LATTE VIENE MESCOLATO IN UN MACCHINARIO PER

RENDERE IL LATTE PIu’ OMOGENEO E PER ELIMINARE EVENTUALI IMPURITA’

TRATTAMENTO TERMICO

IL LATTE VIENE PASTORIZZATO E STERELIZZATO CONTRO BATTERI PATOGENI

INSCATOLAMENTO DEL LATTE

STOCCAGGIO

IL LATTE VIENE IMMAGAZZINATO E RAFFREDDATO PRIMA DELLA DISTRIBUZIONE

DISTRIBUZIONE

IL LATTE VIENE DISTRIBUITO AI SUPERMERCATI E NEGOZI

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI SUL LATTE PARZIALMENTE SCREMATO

VALORE ENERGETICO 47 KCAL

PROTEINE 3,15 g

CARBOIDRATI DI CUI ZUCCHERI

4,95 g

GRASSI DI CUI SATURI 101,60 g

SODIO 0,05 g

CALCIO 120 mg 15% RDA